Лимонний оцет у домашніх умовах. Робимо домашній оцет

Я себе зловила на одній кулінарній потязі: я люблю всякі настої-викидання. Просто люблю робити квас – більше, ніж його пити. Вино, яблучний оцет, лікери, та ж закваска та фруктові дріжджі. З початку процесу з повною впевненістю передбачити його результат неможливо, і саме тому це завжди цікаво і цікаво. І ось поки я готую велику посаду про двоярусний торт, хочу залучити вас собою в цю гру. Готуємо ягідний оцет! Хто зі мною?

Ця стаття лише ще не закінченаАле до моменту того, як мій оцет буде готовий, і я зможу показати його в повній красі, такої великої кількості ягід вже не буде, і чекати доведеться наступного сезону. А навіщо втрачати рік? Уявіть, як чудово буде всю осінь, зиму та весну з домашнім ароматним оцтом! Які там магазини? Забудьте! Такого оцту не купити ніде!

Не знаю, чи потрібно описувати всі переваги домашнього оцту перед магазином? Чинник "швидко пішов і купив" - єдиний плюс, але хороший оцет спробуй ще знайти. Не кажучи вже про оцет столовий - пару днів тому прочитала, що оцтова кислота (есенція) синтезується з продуктів переробки природного газу (цей оцет я давно вже використовую тільки під час збирання, коли змиваю миючий засіб, щоб усунути залишки лугу). Крім того що свій оцет - це повністю натуральний продукт, що пройшов повний цикл бродіння спочатку гарною сировиною, а не прискорену ферментацію промислових варіантів, це ще й крута можливість пофантазувати.Крім того, можна поставити відразу кілька баночок найрізноманітніших оцтів, і навіть дарувати потім готові набори близьким, які захоплюються кулінарією. Словом, я вирішила не чекати на закінчення процесу приготування своїх оцтів, а тому приєднуйтесь. А восени ще й яблучний із винним зробимо!

Ягідний оцет готую вперше. Процес досить простий, але потребує багато часу.Рецепти шукала в інтернеті, зупинилася на двох, вирішила їх випробувати та порівняти, а тому публікація йде прямо в рубрику taste-test. Зараз у мене вже цілих 8 видів оцтів: полуниця, чорна смородина+чабер, черешня+чебрець+листя аґрусу та полуниці, томат+шавлія, малина, смородина червона+чорна, вишня, персик+абрикос+алича.

Пропорції дані для бродіння в трилітровій банці. Нехай банку буде недозаповнена на 10-12 см від верху.

Ягідний оцет 1: полуничний. Більш швидкий

Воду закип'ятити, розчинити в ній цукор і дати сиропу охолонути до кімнатної температури.

Ягоди перебрати, пробити блендером чи розім'яти руками, залити сиропом, перемішати. Накрити нещільною кришкою, щоб був доступ повітря для окислення, а ще краще з кілька шарів скласти марлю, накрити нею банку і зафіксувати резинкою. Так і повітря буде і ніякі мошки в оцет не потраплять.

Відправити банку блукати у тепле, але затемнене місце (у мене в шафі стоять). Протягом перших двох тижнів оцет потрібно перемішувати 1 раз на добу, а потім дати спокій на 4 дні..

Через 4 дні слід злити оцет, процідивши через 4 шари марлі. Перелити оцет у чисту банку. Тепер оцет проходитиме стадію пасивного бродіння ще протягом 2 тижнів, під час яких буде відокремлюватись осад, а сам оцет стане більш прозорим. Після цих двох тижнів акуратно злити оцет з осаду і відправити на зберігання. Зберігати оцет слід за невисокої кімнатної температури або холодильника (температура 0-20 град.).

Бродіння на третій день , запах неймовірно приємний

Ще активніше бродіння на 4-й день . Після перемішування поверхні пишна піна.

У міру згасання процесу бродіння буде видно, як фрукти поступово опускаються на дно, а бульбашок повітря стає дедалі менше. Ось полуничний оцет на10-й день бродіння.

На цьому фото видно, як виглядає оцетна 14-й день бродіння: фрукти опустилися, почала утворюватися біла плівка на поверхні. Нагадаю, що після 14 днів бродіння оцет залишають ще на 4 дні, але вже не заважають, а тому ця плівка стане помітнішою.

Ось полуничний оцет у день зливу з мезги

Процес фільтрації та вже відфільтрований оцет. Колір дуже яскравий, але видно, що рідина каламутна.

Зараз полуничний вже проціджено (за розкладом), але на пасивному бродінні я тримаю його довше, ніж зазначено у рецепті – до прозорості. Крім того, він при цьому набирає фортеці, тож нікуди не поспішаємо. Чекаємо...

Ягідний оцет 2: чорносмородиновий з чабером Трави відмінно підходять для ароматизації оцту. Можна додавати їх як на початку приготування, так і вже в готовий оцет, і дати йому насититися ароматами.

500 гр чорної смородини (макуха або ягоди, які краще придушити, щоб випустити сік)
6-10 гілочок свіжого чаберу (факультативно; можна замінити іншою травою, вишневим листком, листям чорної ж смородини і т.д.)
200 гр цукру
1,8-2 л чистої води

Початковий процес приготування такий же: пом'яти ягоди, скласти в банку, додати трави, залити солодкою остудженою водою. Накрити (нещільно кришкою або марлею, зафіксувавши гумкою), і відправити в затемнене місце.

Перемішувати оцет перші 7 днів, а потім залишити для бродіння ще на 7 тижнів. Отже, бродіння триватиме 8 тижнів, тобто. 2 місяці. Потім оцет необхідно злити, процідивши через марлю, та відправити на пасивне бродіння до прозорості та відділення осаду, а після – акуратно зняти з осаду та розлити по пляшечках для зберігання.

Щойно приготований оцет буде ще слабким , а тому рекомендується залишити його ще хоча б на 2 місяці для дозрівання, іноді відкриваючи для аерації. Але він ставатиме все краще і краще з часом.

Ще один оцет, що підселився до попередніх - черешневий. Але так як черешня не сильна в плані аромату, я додала до неї додатково для ароматизації чебрець, полуничне листя, і листя аґрусу. Кісточки з черешні видалила.

На другий день цей оцет вже почав добре блукати

Після перемішування другий день

Але це ще не все!У моїх батьків на дачі росте великий кущ шавлії. Я не дуже люблю його аромат у свіжому вигляді, але як ароматизатор для оцту він мене дуже навіть зацікавив. А ось основа... основа. І тут примчалася чудова думка: адже помідор також вважається ягодою, чи не так? То чому б не зробити оцет і з нього? Ну, навіть якби помідор і не був ягодою, яка різниця? Адже це чудова, ароматна рослина, в якій міститься досить багато цукру, а тому блукати буде просто чудово. Отже, ось і мій томатний оцет з шавлією .

Ось він на третій і четвертий день бродіння

Малиновий оцет: перший день, останній день перемішування (тиждень, до та після)

Чорна+червона смородина (день 1-й), вишня (день 28-й), персик+абрикос+алича (день 3-й)

Оцтова матка

На поверхні всіх оцтів під час бродіння утворюється

плівка (біла, але може трохи темніти), що нагадує плівку на квашених огірках. Чи не плутати цю плівку з пліснявою.

Плівка

А от якщо у банку з оцтом ви побачите і не плісняву, і не плівку, а щось схоже на чайний гриб чи медузу, то радійте. І знайомтеся: це оцтова матка.

Матка може утворитися першому етапі бродіння, але зазвичай це відбуваєтьсяпід час пасивного бродіння. У мене з усіх 8 оцтів матка утворилася лишена малиновому (саме першому етапі, вже після закінчення стадії перемішування).

Чому ж варто радіти, якщо матка утворилася? А тому, що з її допомогою можна запросто приготувати оцет з соку, що підбродив, набагато швидше, ніж викидати його зі свіжих плодів!

Оцтова матка Mycoderma aceti формується на другій фазі дозрівання яблучного оцту,коли ємність перебуває у спокої протягом 40-60 днів. Це колонія оцтово-кислих бактерій, що утворюється на поверхні оцту і нагадує своїм виглядом медузу або чайний гриб, але оцтова матка - це природне утворення.Оцтова матка власне і творить оцет, переробляючи спирти, що утворюються при бродінні, на оцтову кислоту.. Використовує кисень як каталізатор. Оцтова матка ферментує рідину, що бродить, і під її впливом спирт реагує з киснем і в результаті виходить оцтова кислота і вода, а спирту в суміші не залишається. Чим активніша оцтова матка, тим міцніший оцет. Додається до вина, сидру та інших алкогольних рідин з метою отримання оцту. Під час спокою протягом пасивного бродіння матка може утворитись, але відбувається це не завжди.

Оцтова матка служить захистом від проникнення інших мікроорганізмів та бактерій, які можуть погіршувати якість оцту. Відомі фірми з виробництва ароматичного оцту бережуть оцтові матки як зіницю ока, щоб не втратити смак і аромат, властивий тільки оцту цієї фірми. Їх високо цінують і ретельно бережуть, оскільки вони дуже примхливі . Якщо випадково її збовтати або потривожити, вона опускається на дно і може загинути, при цьому оцет не втрачає своїх властивостей. Зазвичай, коли матка опускається на дно, вгорі починає утворюватися нова. Іноді оцтові матки гинуть тільки тому, що судину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.

Поводитися з оцтовою маткою потрібно дуже акуратно, тому що вона легко рветься. Тому найкраще її взагалі не виймати з банки, де вона утворилася, а акуратно злити оцет, долити сік і дати їй зробити свою кислу справу. Оцет буде готовий не тільки швидше, а стане ще кориснішим і ароматнішим.

Оцет, що отримується при використанні оцтової матки, має м'якіший і приємніший смак. І аромат у нього більш виражений. Час приготування оцту скорочується з 1,5-2-х місяців до 3-х тижнів за відповідних умов. При цьому оцтову матку можна багаторазово використовувати для приготування оцту.

Оцтова матка може ставати товщою, а також утворювати нові матки. Утримувати матку необхідно в невеликій кількості відповідного оцту (яблучну в яблучному, винну – у винному тощо), доки не вирішите ставити з нею новий оцет.

Відправляю оцти до

Сливовий оцет. Домашній, яскравий, ароматний, зухвало-кислий. У приготуванні жодних складнощів. Було б десь його тримати, поки він бродить.
Процес приготування абсолютно такий самий, як описаний у приготуванні оцту аличового.
Сливи сорту кок-султан, темно-фіолетові, соковиті. Сік зі слив було знято у процесі приготування пастили. (Пастила зі сливи)
Коли збиралася лише заливати оцет, зателефонував колега.
- НЕ відволікаю?
- Відволікаєте. Сливовий сік на оцет збираюся ставити.
- Чому не консультуєшся зі мною, - сміється він
- Вже консультуюсь. Які будуть поради?
- А ти банку стерилізуєш?
- Та ні. Помила, окропом обдала і висушила.
– Слухай! Знайди газетку, зверни джгутом, підпали. Потримай банку над полум'ям, щоб повітря вигоряло, а в банку дим потрапляв. І одразу заливай. Жодної цвілі не буде.
- Добре. Я вам вірю.
Так і вчинила. Жодної цвілі не було за 40 днів. Пригадується, якось при приготуванні аличового оцту, в одній із банок у мене через тиждень цвіль з'являлася. Щоправда, у міру того, як оцет міцнів, пліснява засохла на стінках, і на смак готового продукту ніяк не вплинула.

Цей же сливовий оцет вийшов ідеально. Міцний, ароматний, смачний.
Насамперед випробувала його на колечках цибулі. Лучок хрумтів, кислив і послужив чудовою закускою до гарячого м'яса.
Коли зняла з готового оцту першу пробу, відразу згадала, скільки ж літрів ми того аличового соку за літо випили. Так шкода тих літрів стало! Ех, треба було все в оцет звернути. Дуже гарний.

У процесі приготування аличової пастили при прогріванні плодів знімала з казана надлишки соку. (Опис процесу) Соку було щоразу багато, по 7-10 літрів за раз. Уявляв він із себе густу насичено-жовтогарячого кольору масу.
Ось того соку перелила в чисту трилітрову банку. Додала до неї окраєць чорного хліба. Зав'язала шийку чистою ганчіркою і прибрала в сарай, щоб забродило. Чому в хлів? По-перше запах при бродінні виразний. По-друге, у певний момент бродило так, що піна переливалася через шийку. По-третє, оптимальна температура для приготування оцту – це постійна температура. А сарай мій на дачі зроблений у найкращих узбецьких традиціях – із саману, і коливання температури «день-ніч» йому не страшні.
За 30 днів перевірила вміст банки. На дні з'явився товстий шар осаду. На стінках - немов застиглі шматочки желе. На поверхні - тонка біляста плівка. Це «оцтова матка». Акуратно, щоб не травмувати оцтову матку, перелила оцет в іншу банку, залишивши на дні осад з хлібом, що розкис. Зав'язала новою ганчіркою та знову залишила на 10 днів у сараї.
Через 10 днів повторила процедуру зливу оцту з осаду. Це вже завершальна процедура. Розлила готовий оцет у пляшечки.
Оцет вийшов приголомшливо кислим, з добрим ароматом аличі. Не каламутний, але непрозорий, як і належить гарному натуральному оцту. Дуже міцний. На велику салатну миску варто додавати лише столову ложку. Більша кількість - кислувато.
Так що не бачити моїм домашнім наступного літа аличового соку. Такий розкішний оцет потрібний у великій кількості. Щоб на весь рік вистачило, та ще й щоб роздавати родичам та друзям.

Фруктовий оцет - це рідка приправа, яка робиться або з соку, сидру, пивного сусла, плодового вина, або з скислих природним шляхом ягід і фруктів. Фруктова добавка з пікантним кислим смаком була відома вже за часів Стародавнього Єгипту, Греції та Риму, Клеопатра готувала з фруктового оцту омолоджуючий напій. Такий плодовий оцет, до якого додаються яблука, виноград, сливи, груші, обліпиха, персики, аґрус, смородина, айва та інші ягоди та фрукти, може стати джерелом вітамінів та мікроелементів для всієї родини.

Застосування фруктового оцту в кулінарії

У південних країнах, розчинений у воді, вважається корисним вітамінізованим коктейлем, що добре вгамовує спрагу і замінює газовані напої. Його п'ють для зміцнення імунітету, відновлення кислотно-лужного балансу в організмі, зниження температури, виведення токсинів та посилення обмінних процесів, що є ефективним для схуднення. Педіатри рекомендують додавати трохи натурального фруктово-ягідного оцту у воду для дитячих ванн, щоб шкіра була м'якою та бархатистою.

Оцет використовується в приготуванні маринадів для домашніх заготовок, оскільки він створює кисле середовище, сприятливе для тривалого збереження смаку та аромату овочів та фруктів. Крім того, цей продукт має бактерицидну та протигнильну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Фруктовий оцет незамінний у процесі приготування м'яса та риби, оскільки сприяє їх ферментації, пом'якшує навіть жорстку яловичину та надає стравам яскравості та пікантності.

Фруктовим оцтом заправляють салати, вінегрети та всілякі закуски, його вводять у чатні, соуси (наприклад, китайський кисло-солодкий) та майонез, подають до колодню, заливного та холодцю, підкислюють борщ і щи, додають у овочеві рагу, гарячі м'ясні та та бульйони. Оцтом гасять соду, щоб тісто добре піднялося і стало пишним, або просто додають у страви для приємного фруктового відтінку. Чорничні, вишневі, малинові та абрикосові нотки покращують смак фруктових салатів, коктейлів та десертів, що особливо подобається дітям.

Як приготувати фруктовий оцет у домашніх умовах

Суть приготування фруктового оцту полягає в тому, що в процесі бродіння соку або фруктово-ягідної маси утворюється сидр, який поступово збагачується киснем і перетворюється на оцет. При цьому зберігаються всі вітаміни та мінерали, що містяться у фруктах, рідина наповнюється корисними речовинами та органічними сполуками. Для виготовлення оцту використовуються будь-які фрукти та ягоди, а також сік. У домашніх умовах оцет зазвичай готують у скляному або емальованому посуді, готовий оцет зливають, фільтрують або кип'ятять, розливають у пляшки. На час бродіння ємності закривають марлею, пергаментом або кришкою з дірками для забезпечення доступу повітря. Зберігати оцет рекомендується у прохолодному місці, причому пастеризований оцет може зберігатися кілька років.

Не бійтеся експериментувати із фруктовим – ця область кулінарії дає великий простір для творчої фантазії. Можна змішувати різні фрукти та ягоди, додавати м'яту, мелісу, материнку, естрагон та отримувати різноманітні оригінальні смаки. Спробуйте пити вранці оздоровчий коктейль із додаванням 1 ч. л. фруктового оцту, який дає бадьорість і добре тонізує організм. Додайте оцет у страви – вашим домочадцям напевно сподобається свіжий смак продуктів із приємною кислинкою!

Яблучний оцет

Для яблучного оцту підійдуть яблука будь-якої якості. Їх треба помити і, не знімаючи шкірки, натерти на великій тертці. Потім скласти протерте пюре в ємність, додати теплої кип'яченої води – на 1 кг яблук 1 л води. Після заготівлі всипати 100 г цукру і додати для посилення бродіння 10 г сухих дріжджів або 20 г житнього сухого хліба. Закупорити ємність пергаментом, марлею або кришкою з дірками, щоб забезпечити доступ повітря.

Десять днів тримати ємність у відкритому та теплому приміщенні, не забуваючи періодично розмішувати. Після закінчення терміну масу викласти в марлевий мішок і дати стекти соку. Сік процідити та злити в ємність. До соку можна додати 50 г меду на кожен літр. Ємність накрити полотном, залишивши доступ повітря і поставити в тепле місце. Процес бродіння триватиме 60 днів. Потім треба буде злити оцет, відфільтрувати та розлити по пляшках, закупоривши. Зберігається він у прохолодному місці.

Червоносмородиновий оцет

2 кг ягід червоної смородини промити, обсушити, помістити в емальований посуд і потовкти дерев'яним маточкою. У 2 л окропу розвести 250 г цукру. Залити цим розчином масу з|із| червоної смородини і добре перемішати. Потім помістити ємність у темне тепле місце на 4-5 тижнів. Після закінчення терміну відфільтрувати оцет через марлю і додати до нього 75 г меду. Розлити його в ємності, закупорити та тримати у прохолодному місці.

У натуральному яблучному оцті виявлено понад 60 корисних органічних сполук, 16 амінокислот, вітаміни: А, групи В, С, Е, Р, бета-каротин – один із найсильніших антиоксидантів, що нейтралізує негативний вплив вільних радикалів на організм. Тому прийом яблучного оцту перешкоджає передчасному старінню. Він активно стимулює імунну систему, є відмінним профілактичним засобом при серцево-судинних захворюваннях. Попереджає розвиток катаракти та онкологічних процесів. Оцет містить кислоти: яблучну, лимонну, щавлеву, молочну, карболову, пропіонову та оцтову, а також багатий набір мікроелементів: натрій, калій, кальцій, кремній, магній, залізо, фосфор, мідь, сірку.
Ферменти. В складі яблучного оцтуміститься Пектин, що сприяє травленню, що знижує рівень холестерину в крові, що покращує стан кровоносних судин, що запобігає розвитку атеросклерозу, гіпертонії. Ще й складні спирти, сукупність яких надає оцту особливий аромат, смак, букет та жовтуватий відтінок. Яблучний оцет перетворює нерозчинні шлаки на розчинні солі, які добре виводяться із сечею, що сприяє очищенню та омолодженню організму. Непастеризований яблучний оцет має антимікробні, антибактеріальні та протигрибкові, протизапальні властивості.

Найкраще для приготування оцту вибирати дуже стиглі яблука, підійде для цього падалиця з домашнього саду.
Добре миємо яблука, вирізаємо червоточини і дефектні місця, потім яблука разом зі шкіркою і серцевиною подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна, ножем з нержавіючої сталі.

Викладаємо яблучну масу в емальований посуд і заливаємо їх гарячою водою (але не окропом!) так, щоб вона покрила плоди на три-чотири сантиметри. Додаємо 100 – 300 гр цукру та невеликий шматочок черствого чорного хліба – це для покращення та прискорення процесу бродіння. Після чого забираємо каструлю в тепле місце і залишаємо на два тижні. Головна умова - не повинно бути сонячного світла, має бути тепло: 20-30 *С і каструля при цьому повинна бути відкрита - для повноцінного зброджування необхідний кисень, але обв'язати марлею в 4 шари, щоб мошки не проникли. Важливо дерев'яною лопаткою перемішувати цю суміш двічі на добу.

Через 2 тижні проціджуємо рідину через марлю, яблучний макуху віджимаємо через марлю і викидаємо, а в отриману рідину додаємо 2-3 ст. ложки меду, обв'язуємо марлею, щоб не лізли мошки, ставимо оцет у темне та тепле місце дозрівати на 40-60 днів. Більше його заважати не треба, шлях йде бродіння та перетворення на оцет. Термін бродіння залежить від температури якої відбувається процес бродіння і від сорту яблука, тобто. від їхньої солодощі. Готовність оцту визначаємо за його прозорістю, за яблучним ароматом з кислинкою та прозорим кольором. На дні банки буде опади. Яблучний оцетпроціджують обережно розливають по скляних темних пляшках, ставлять зберігатися в темне прохолодне місце, попередньо щільно закупоривши.

Під час приготування яблучного оцту, у скляних банках на поверхні оцту виростають красиві товсті оцтові матки, схожі на чайний гриб, тільки прозоріші, я завжди обов'язково зберігаю оцтові матки. Вони не лише прискорюють процес ферментації, а й значно збагачують оцтову рідину корисними речовинами. Чим довше зберігається оцет, тим кориснішим він стає, за умови правильного зберігання у темному прохолодному місці.

Також можна приготувати фруктовий оцет з аґрусу, червоної смородини, вишні.

Добре мати кілька видів різних оцтових настоянок, за допомогою яких можна надати їжі абсолютно новий аромат і, відповідно, смак. Крім того, якщо одні оцтові настойки хороші для напоїв, то інші підійдуть до овочів або риби, а треті рекомендовані в якості косметичних засобів або лікувальних препаратів.

Принцип приготування ароматичного винного оцту простий: потрібно додати до звичайного оцту будь-які трави, насіння пряних рослин, спеції, пелюстки квітів, що сподобалися вам. Залийте все це у пляшку, щільно закрийте кришкою, поставте у темне місце. Дайте настоятися 30 днів, профільтруйте через марлю або тканину, перелийте в пляшку і закрийте щільно пробкою.

Можна зробити й іншим способом: налийте оцет в емальовану каструльку, доведіть до кипіння. Оцтом, що кипить, слід залити заздалегідь приготовлені трави в скляній пляшці, дати охолонути, процідити, розлити по пляшках. Для краси можна додати гілочку рослини чи квітку.

Наступний крок декоративні прикраси пляшечки з оцтом. Це можуть бути намистинки, бісер, шматочки різноманітних тканин, стрічки. Також потрібно приклеїти на пляшечку етикетку, щоб написати назву та дату приготування цього ароматного оцту.
Яблучний оцет. Дуже корисний, омолоджує, надає смаку.

Вишневий бальзамічний оцет
2 склянки вишні, 500 мл оцту 9%, 1 с. цукру, 1 лимон, 0,5 ч. л. кориці
У скляній жароміцній мисці роздавити вишню ложкою. Додати оцет, цукор, лимонну кірку з корицею та довести до кипіння на слабкому вогні. Варити 20 хв. Охолодити та вилити у скляну банку. Закрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом двох днів, щоб настоялася суміш.

Відфільтрувати через подвійне сито. Процідити через шар тканини, покладений на сито. Перелити в стерилізовану скляну сулію і зберігати в холодильнику. Використовувати у салатах.

Оцет пряний з естрагоном
500 мл оцту 9%, 3 гілки естрагону, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. білого перцю, 1 зубок часнику
Естрагон обмити, струсити воду і покласти в сулію з оцтом. Додати цукор, перець та очищений зубок часнику, розрізаний навпіл. Закрити та наполягати два тижні.

Оцет фруктовий на базиліці
Чистий базилік, краще фіолетовий, укладають у пляшку (не утрамбовуючи, скільки увійде) та заливають фруктовим оцтом. Оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас.

Оцет з естрагоном, пекучим перцем та парасольками кропу
У пляшку укладають 1-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного перця, парасольки кропу і заливають фруктовим оцтом. Використовують оцет для маринування риби, як приправу до сирих і варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та пекучим перцем.
Часник очищають, часточками заповнюють простерилізовану пляшку приблизно на 1/5, додають нарізаний лимон, 1 стручок пекучого перцю. Заливають фруктовим оцтом і наполягають 2-3 тижні. Готовий оцет подають до м'яса та риби, він є гострою заправкою для овочевих салатів.

Білий винний оцет з апельсином
У чисту пляшку укладають нарізану смужками цедру 1 апельсина та гілочки базиліка. Заливають білим винним оцтом і наполягають 2-3 тижні

Для ароматизації оцту використовують:Листя смородини чорної, вишневий лист; запашні трави: розмарин, чебрець, петрушка, естрагон, суцвіття звіробою, базилік (фіолетовий), мелісу, любисток, фенхель, монарда (верхня частина стебел листя і квітів), м'ята, чебрець, лаванда, пелюстки троянд, орега лимона, перець солодкий, перець пекучий, зубчики часнику, парасольки кропу, суцвіття цибулі, лимонник, ісоп, лавровий лист, чорний перець горошком, мускатний горіх, кориця, коріандр, Майоран. Рослини, що містять ефірні олії, використовують для приготування квасу або як пряну приправу, їх додають у перші та другі м'ясні, рибні та овочеві страви, ними заправляють салати та ароматизують оцет.

Ароматизують оцет, наполягаючи і лимонної цедрі, антоновских яблуках та інших.

Для наполягання краще використовувати свіжі трави – у такому разі аромат буде інтенсивнішим і виявиться набагато швидше.

Ароматні овочі: часник, цибуля-шалот, гострий перець, паприка, селера, хрін.
Спеції: кориця, гвоздика, бадьян, запашний перець, кардамон, аніс та інші.
Фрукти та ягоди: малина, вишня, лимон, лайм, апельсин.
Квіти: липа, настурція
Можна використовувати для ароматизаціїокремі інгредієнти або їх поєднання на свій смак.

Щоб надати готовому оцту приємний аромат, до нього додають пряні трави, через 15-20 днів, коли закінчиться екстракція (витяг) ароматичних речовин, оцет проціджують.

Щоб оцет не псувався, заповнену закупорену пляшку ставлять на водяну баню, воду кип'ятять 20-30 хвилин і в тій же воді дають охолонути пляшці.

Існує три способи ароматизації оцту та олії.

Спосіб перший, найкраще підходить для запашних трав, квітів та суцільних спецій.

Розігрійте оцет чи олію на повільному вогні, так аромат розкриється швидше, але оцет при цьому не повинен закипіти. У процесі нагрівання додайте ароматичні інгредієнти, остудіть суміш та розлийте її по скляних ємностях для зберігання.

Якщо ви хочете досягти найбільш інтенсивного смаку та аромату, додатково додавайте свіжі трави-ароматизатори у процесі наполягання.

Спосіб другий, ідеальний для овочів, фруктів та зелені.

Перемеліть у пюре фрукти, овочі або зелень, на яких збираєтеся робити настій. Доведіть пюре до кипіння і влийте оцет чи олію кімнатної температури. Перемішайте та перелийте в ємність для наполягання. Готову суміш проціджують через марлю для прозорості.

Спосіб третій, використовується при ароматизації меленими спеціями.
Розітріть спеції у ступці або сміліть у кавомолці. Насипте в банку чи пляшку, залийте олією чи оцтом кімнатної температури та залиште для наполягання. Таку суміш можна використати після того, як спеції осядуть на дно, а рідина стане прозорою.

Суміші, приготовлені будь-яким із способів, необхідно наполягати в холодильнику від кількох годин до кількох діб. Час наполягання залежить від інтенсивності ароматичних інгредієнтів та від того, наскільки насичений аромат ви хочете отримати.

Ароматизоване масло або оцет домашнього приготування краще зберігати в темному прохолодному місці.

рецепти

Омолодження

Рецепти з дачних бур'янів

Тут збираю рецепти, в основі яких – сливи. У нас поруч із будинком – сливовий сад на 30 соток, тому слив – море. Вивчаємо, що можна з них приготувати, щоб хоч би частково зберегти на зиму.

Зливовий оцет добре дезінфікує кишечник, посилює його перистальтику та покращує травлення.

Його треба приймати так само, як і яблучний: столова ложка оцту на склянку води (натщесерце вранці – для поліпшення травлення або перед сном увечері – для дезінфекції кишечника).

Зливова пастила

Пастилу готують із увареного до зменшення вдвічі сливового пюре. Масу в холодному стані розкладають шаром 1.5-2 см у вистелені промасленим пергаментним папером скриньки, сушать на сонці 3-5 діб, потім виймають із скриньок і сушать далі на дошці. Готова пастила при згортанні не ламається і злипається.

Сливовий чатні

– солодкий перець (паприка) – 3 шт.

Скласти в каструлю: родзинки, цибулю-шалот, цибулю, подрібнений солодкий перець (паприку). Накрити кришкою, варити на повільному вогні в оцті 1:00. Зливи без кісточок розрізати навпіл кожну, втрутити в масу, варити на повільному вогні 2 год.

І ще один сливовий чатні.

• 3 солодкі перці очистити, м'якоть дрібно нарізати.
• Пару цибулин подрібнити, корінь імбиру (сантиметра 4) очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці.
• Скласти всі овочі в сотейник, всипати солі за смаком, дві-три столові ложки цукру, дві чайні ложки меленого червоного пекучого перцю, влити літр яблучного оцту і гасити на слабкому вогні під кришкою одну годину.
• Половинки слив (2 кг) додати до овочів і гасити під кришкою ще 1,5 години.
• 250 г ізюму промити, залити гарячою водою хвилин на 10, відкинути на друшляк і додати в чатні. Загасити ще 30 хвилин.

Навіть за наявності оцту наші приправи – чатні – супровід, що стоїть, до м'яса, риби, макаронів, та й просто – на бутерброд.

Мармелад сливовий

На 1 кілограм сливи, 400 г цукру, пів-склянки склянки води.

Зрілі плоди вимити, розрізати на половинки та видалити кісточки. Покласти сливу у варильний тазик, розім'яти дерев'яним маточкою, додати воду, поставити на слабкий вогонь і розварити до повного розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито. У пюре додати цукор, перемішати та уварити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності. Готовий матеріал викласти на блюдо або лист, покритий пергаментом, розрівняти. Коли маса охолоне і покриється скоринкою, нарізувати|нарізати| її фігурними шматочками і зберігати в закритому посуді в сухому місці.

Мармелад сливовий твердий

На 650 г сливового пюре, 550 г цукру, 100 г пектинової заготовки з яблук.

Приготувати пюре з сорту угорця (див. рецепт сливовий мармелад), додати цукор і уварити масу до 1 кілограма. Перед закінченням варіння додати пектинову заготовку.

Пюре сливове

Зрілі солодкі сливи з кісточкою, що добре відокремлюється, промити, розрізати навпіл, у далити кісточки. Половинки злив укласти в каструлю, влити трохи води (1 склянку води на 1 кг половинок злив), закрити кришкою і проварити на слабкому вогні 5-8 хв з моменту закипання. Перемішувати, щоб сливи не підгоріли.

Гарячі сливи протерти через волосяне сито або пропустити через м'ясорубку. Готове пюре розлити у підготовлені літрові банки та стерилізувати у киплячій воді 10 хв. Банки закатати і перевернути догори дном. Можна обійтися без стерилізації. В цьому випадку протерті сливи помістити в емальовану каструлю, довести до кипіння, до верху розлити сухі підготовлені стерилізовані банки, герметично закрити, перевернути вгору дном і залишити на добу.

Сливовий мармелад із корицею

Інгредієнти на приблизно 2 банки по 250 мл:

1 великий лимон

700 грамів цукру

1 паличка кориці

Вимкнути та залишити до вечора. Увечері додати порізаних кружальцями лимона (разом із скоринкою) та паличку кориці. Проварити 20 хвилин. Вимкнути.

Вранці знову проварити 20 хвилин. Вимкнути. Остудити. Увечері того дня знову проварити 20 хвилин і вимкнути.

На густоту дивіться самі, залежить від слив. Якщо необхідно, можете повторити процедуру наступного дня. Паличку кориці витягнути наприкінці. І розлити по банках.

1. Постійно помішувати, стежити, щоб не пригорав.

2. Вогонь – повільний.

3. Не чекати, що він миттєво застигне. Він у застиглому вигляді застигає.

Сливовий пиріг

(На 16 - 20 шматочків)

1 ч. ложка розпушувача,

125 г олії або маргарину.

200 г олії або маргарину,

1 пакетик ванильного цукру,

2 ч. ложки розпушувача.

100 г aбрикосового мармеладу,

2 Покласти пласт з тіста на змащений жиром лист і підрівняти по краях, обрізаючи зайве. Наколоти вилкою. Випікати 12 хвилин у духовці, нагрітій до 200 градусів С. Готовий корж вийняти і остудити.

3 Для здобного тесту масло або маргарин збити в піну з звичайним і ванільним цукром. Додати по одному яйця, перемішати. Борошно, змішану з розпушувачем, просіяти зверху на масляно-яєчну масу і перемішати знизу вгору.

4 Викласти здобне тісто поверх випеченого коржа і розрівняти. Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки, акуратно викласти ягоди на здатне тісто, легко вдавлюючи.

5 Поставити пиріг допікатися на 35 -40 хвилин. Вийняти його з духовки, змастити підігрітим, протертим через сито мармеладом, посипати горіхами мигдальними, застудити.

Повидло тайгове з лопуха

Воно до зливів стосунку не має, просто випадково знайшовся такий цікавий і несподіваний рецепт, публікую поки що тут, поки що окремої статті з лопуха немає.

400 г коріння лопуха, 200 г щавлю. Це кисло-солодке повидло можна зварити у лісі. Подрібнене коріння лопуха і щавель варити до готовності в невеликій кількості води.

Зливова пастила, чатні, мармелад… Рецепти для тих, у кого поряд знаходиться сливовий сад, як у нас, і є можливість збирати сливи у великій кількості. Зливовий оцет добре дезінфікує кишечник, посилює його перистальтику та покращує травлення. Його треба приймати так само, як і яблучний: столова ложка оцту на склянку води (натщесерце вранці – для поліпшення травлення або перед сном увечері – для дезінфекції кишечника).

Як зробити оцет? Рецепти натурального оцту

Домашній ягідний чи фруктовий оцет – ще один спосіб зберегти корисні властивості зібраного врожаю довше.

Рецепти натурального оцту. Як зробити оцет у домашніх умовах?

Оцет з ягід або фруктів зробити легко, єдине, що може викликати сумнів, це термін визрівання: будь-якому натуральному оцту потрібен час, і чим прохолодніше відведене йому місце, тим довше процес визрівання триватиме.

Оцет смородиновий

• 0.5 кг ягід
• 0.5 л води
• 70 г цукру

0.5 кг промитих ягід червоної та білої смородини насипати у літрову банку, залити 0.5 л холодної кип'яченої води та додати 70 г цукру.

Зверху банку обв'язуємо кількома шарами марлі і, поміщаючи, ставимо у добре освітлене місце, але не під прямі сонячні промені. Витримуємо 2 місяці, акуратно зливаємо оцет, зберігаємо у прохолодному місці.

Оцет з аґрусу

• Аґрус 1 кг
• Цукор 200 г
• Вода 2 літри

Ягоди аґрусу промити, розім'яти, залити прокип'яченою охолодженою водою, додати цукор, банку прикрити кількома шарами марлі та залишити на заквашування в теплому місці.

Яблучний оцет

• Яблука 1 кг
• Вода 1 літр
• Дріжджі 10 г
• Сухарі чорного хліба 20 г
• Цукор 100 г (можна мед)

Яблука перемолоти разом із шкіркою і качан, укласти в банку,

Додати цукор, теплу воду, сухарі, дріжджі. 10 днів витримуємо у теплому місці, щодня помішуючи масу.

Потім все потрібно процідити, залити в банку і накрити кількома шарами марлі залишити на 2 місяці в теплому приміщенні.

Як тільки рідина посвітлішала і бродіння явно припинилося - оцет вважається готовим. Розливаємо по пляшках і зберігаємо в прохолодному місці, щільно закупоривши.

Універсальний рецепт домашнього натурального оцту

• Фрукти, ягоди будь-які 2 кг
• Вода 1 літр
• Цукор 100 г

Ягідну або фруктову масу розминають, подрібнюють, поміщають у банку, заливають водою, додають цукор, ставлять під кількома шарами марлі темне тепле місце на 2 місяці.

Після закінчення бродіння оцет проціджують, розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці.

З чого можна приготувати оцет?

Перелік ягід та фруктів необмежений, по мережі гуляють списки саморобних оцтів із дивовижними властивостями.

Але для харчування, а ми вважаємо за краще застосовувати оцет саме для приготування страв, салатів, маринадів і т.д. необхідно методом проб знайти свій, що підходить саме вам смак.

Класика жанру – плоди винограду, яблука, але насправді все набагато цікавіше:

Застосовують такі оцти для приготування салатів, маринадів, в косметологічних цілях, для ополіскування волосся і навіть як лікарський засіб, оскільки все корисне з ягід переходить в оцет.

Як зробити оцет? Рецепти натурального оцту – Свій будинок у селі.