Капустяний суп з фрикадельками рецепт. Овочевий суп з м'ясними фрикадельками та капустою

Пам'ятайте, як було раніше у закладах громадського харчування: перше, друге та компот:-) Так от я впевнена, що перше – супи, борщі – обов'язково має бути на нашому столі щодня.

Суп, який я хочу вам запропонувати, – простий та швидкий варіант для обіду. Якщо виключити зі складу курячі фрикадельки, суп цілком підійде для приготування посту.

Для приготування супу з брюссельською капустою та фрикадельками підготуємо продукти за списком.

Картоплю наріжемо брусочками, заллємо водою і ставимо на газ. Поки йде процес закипання, з фаршу формуємо фрикадельки та варимо разом із картоплею.

А поки що приготуємо заправку для супу. Для цього наріжемо всі овочі так, як вам зручно. Обсмажимо. Я смажу на сильному вогні, овочі залишаються трохи сируватими. Додамо мелений коріандр, суміш трав, сіль та перець.

Коли картопля звариться (фрикадельки вже апріорі готові), додамо заправку в каструлю. Проваримо кілька хвилин.

Потім викладаємо капусту (без рідини, в якій вона знаходилася), прогріємо кілька хвилин.

Солимо, перчимо до смаку. Додамо лавровий лист. Дамо супу трохи настоятися, подаємо гарячим.

Смачного!

Якщо потрібно швидко зварити першу страву на обід, зваріть овочевий суп із фрикадельками та капустою. У вихідні можете побалувати себе та близьких якоюсь складною стравою, приготованою за мудрим рецептом. Але в будні фрикадельки з м'ясного фаршу - це ваша паличка-виручалочка. Причому підійде будь-який не надто жирний фарш.

складові:

2 середнього розміру морквини для заправки бульйону
2 цибулини
600 гр капуста білокачанна
ствол селери
3 щіпки сушеного болгарського перцю або помітите його невеликою кількістю свіжого
50 гр вершкове масло
чорний перець мелений і сіль – за смаком
3 л вода або овочевий відвар
500 гр яловичого фаршу, можна змішаного (яловичина зі свининою) або курячого
5 ст. ложок відвареного рису
сире куряче яйце
2 ст. ложки порубаної зелені петрушки

Поріжте одну цибулину півкільцями, морква - кільцями, селера - часточками.
На сковороду покладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його. Покладіть на сковороду півкільця цибулі, пасируйте цибулю деякий час, потім додайте моркву та селеру. Їх треба пасерувати ще 5-7 хвилин.

У каструлю з окропом (2,8-3 літра) закладіть нашатковану капусту і заправку з овочів зі сковороди. Також додайте перець, сіль та приправу із сушеного болгарського перцю. Варіть суп із овочами 10-15 хвилин, поки капуста не стане м'якою.

Суп з м'ясними фрикадельками, капустою та овочами.

Поки варяться овочі, з фаршу зробіть фрикадельки супу.

У мисці змішайте нашатковану другу цибулину, відварений рис, сире куряче яйце, перець, сіль, дрібно порізану зелень. Перемішуйте, поки фарш стане однорідним. Не забудьте посолити і поперчити фарш, інакше м'ясні кульки будуть несмачними. Зробіть фрикадельки з фаршу розміром з волоський горіх, кладіть їх у киплячий овочевий бульйон.

Скільки варити фрикадельки у супі? Варіть овочевий суп із фрикадельками та капустою 5-7 хвилин після того, як кульки спливуть, оскільки рис використовували вже готовий. Після цього вимкніть вогонь і дайте супу з фрикадельками з м'ясного фаршу трошки настоятися, зануритися.

Подавайте на стіл овочевий суп з м'ясними фрикадельками та капустою у порційних тарілках. Додайте в тарілки трохи посіченої зелені.

Навчіться також готувати. Наваристу, ситну, що викликає апетит.

Перші страви є дуже важливими для правильного обміну речовин. Також смачні супчики не менш важливі для створення затишної атмосфери у будинку під час обіду та не тільки. Коли вже не знаєте чим ще порадувати і смачно нагодувати своїх домашніх, рекомендуємо вам згадати про супи, у складі яких є фрикадельки.

Урізноманітнимемо меню

Для того, щоб урізноманітнити домашні обіди, чудово підійде рецепт супу з фрикадельками з капустою. Капуста може бути будь-який - це лише додасть нових відтінків страві. Підійде кольорова та свіжа, а також квашена капустка.

Зверніть увагу на вибір нескладних покрокових з фрикадельками. Їх може втілити в реальність будь-яка господиня, навіть найдосвідченіша в кулінарних справах. Залишиться тільки скуштувати ці супи та вибрати той, який займе гідне місце у вашій кулінарній сімейній книзі.

З цвітною капустою

Першим представимо рецепт супу з фрикадельками та цвітною капустою. Перелік інгредієнтів:

яловичина – чотириста грамів;
квасоля зелена заморожена – двісті грамів;
капуста цвітна заморожена – триста грамів;
дві великі ложки сушеної суміші із овочів;
часник – три зубчики;
різна зелень.
сире яйце - для приготування фрикадельок;
один літр води.
спеції та сіль.

Технологія приготування фрикадельок

Для того, щоб приготувати суп із фрикадельками з капустою, необхідно зайнятися приготуванням самих фрикадельок. Подрібнюємо м'ясо у фарш за допомогою дворазового (або триразового) пропускання через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, присмажити перчиком і сіллю. Ввести трохи чистої води для збільшення соковитості та ніжності. Розбити та вмісити у м'ясний напівфабрикат сире яйце.

З м'ясної маси, що вийшла, необхідно накатати кульок, схожих за розміром на волоський горіх.

Продовжуємо готувати суп із фрикадельками з капустою кольоровою.

Капусту разом із квасолею викласти в каструлю. Залити овочі окропом і довести до напівготовності на помірному вогні. Не забуваємо додати в суп перець та сіль. Через п'ять-десять хвилин від початку закипання овочів у суп можна додавати фрикадельки. Занурюємо їх по одній, використовуючи ложку.

Знову доводимо суп до кипіння та варимо п'ятнадцять хвилин. За деякий час до готовності додати в суп часник, пропущений через прес, суху суміш овочів та зелень. Потримаємо готову страву при закритій кришці близько п'яти хвилин, давши настоятися і придбати яскравіший аромат, колір і смак. Подавати можна з майонезом або сметанним продуктом.

Суп з капустою білокачанною або з брокколі

Суп з фрикадельками з свіжою капустою готуємо з наступних продуктів:

підготовлена капуста – двісті п'ятдесят грамів; її необхідно промити та подрібнити;
будь-який м'ясний фарш – триста грамів;
вода – два літри;
цибулина ріпчаста – велика;
морквина - за бажанням;
картопля - три бульби;
свіжий горох – половина склянки; його можна замінити готовим консервованим;
пучок різної зелені – опціонно.

З підсоленого та поперченого фаршу робимо фрикадельки стандартного розміру. Відставляємо готовий напівфабрикат та починаємо варити суп.

Промиваємо картопляні бульби та очищаємо їх від шкірки. Нарізавши брусочками, закладаємо овочі в каструлю та наповнюємо посуд водою. Ставимо на вогонь – до закипання.

Через п'ять хвилин після закипання картоплі до супу додамо горох (якщо він свіжий). У випадку, коли використовуєте консервований горошок, його можна ввести в самому кінці.

Вводимо фрикадельки і солимо суп, що готується. Через п'ять хвилин після фрикадельок додаємо до страви капусту і тепер варимо суп на помірному вогні ще десять хвилин.

У цей час очищаємо цибулину, подрібнюємо її та обсмажуємо на сковорідці з використанням олії – до золотистого відтінку.

Готовий суп із фрикадельками з капустою заправляємо підсмаженою цибулею. Додаємо в каструлю різну зелень та приправи, накриваємо кришкою на три хвилини. Тепер суп повністю готовий до вашого обіду.

З капустою квашеною

А ось ще один простий, але дуже смачний рецепт. Суп з квашеною капустою та фрикадельками має більш виражений смак та аромат за рахунок введення до його складу яскравої підсмажування з овочів та томатного соусу.

У рецепті використовуються такі продукти:

Фарш із будь-якого виду м'яса. Добре підійде курячий фарш. Але найсмачніше вийде, якщо використати комбінований м'ясний напівфабрикат. Тому, якщо є така можливість, то фарш складемо зі свинини та яловичини: один до одного. Маса продукту – чотириста грамів.
Капуста квашена – двісті п'ятдесят грамів.
П'ять картопляних бульб середнього розміру.
Морквина – одна штука.
Цибуля ріпчаста - одна штука.
Томат – три великі ложки.
Яйце сире куряче - одне.
Три-п'ять зубків часнику.
Цукор – приблизно столова ложка.
Аркуш лавра - одна-дві штуки.
Не забуваємо про солі, перці та інші спеції.

Всі продукти готуємо. Миємо та чистимо картоплю. Очищаємо цибулю та часник. Моркву миємо, чистимо, протираємо на тертці великої фракції або ріжемо, як буде зручніше.

Фарш посолити, додати|добавляти| в нього розчавлений часник і трошки дуже дрібно|мілко| порубаної цибулі. Також необхідно ввести в нього яйце та ретельно перемішати.

Приступаємо до формування фрикадельок. Катати їх потрібно руками, змоченими у холодній воді, щоб м'ясо не липло до долонь. Із заявленої кількості фаршу має вийти п'ятнадцять фрикадельок. Готові напівфабрикати тимчасово помістіть на блюдо.

Картоплю ріжемо брусками і відправляємо в каструлю, заливши холодною водою. Поміщаємо каструльку з майбутнім супом на вогонь і очікуємо закипання картоплі.

А зараз приготуємо засмажку. Для цього моркву поміщаємо в сковороду з олією. Туди ж вирушає вся цибуля, що залишилася. Смажимо до м'якості моркви та додаємо томат. Після додавання ще хвилини три обсмажуємо овочі та вимикаємо сковорідку.

Картопля у воді почала кипіти. Знімаємо пінку і солимо суп. За десять хвилин від закипання поміщаємо всі фрикадельки в каструлю. Від початку закипання фрикадельок чекаємо кілька хвилин і вводимо в суп всю капусту. Перемішуємо його і томимо на повільному вогні, щоб не вирував сильно під час кипіння. Пробуємо на сіль, додаємо лист лавра. Через п'ять хвилин додаємо засмажку в суп і вимикаємо його. Накриваємо кришкою буквально на хвилинку. І ось – готовий ароматний та красивий суп. Подаємо його зі сметанкою.

Суп повинен бути присутнім у раціоні харчування щодня. Однак він не такий популярний, як борщ чи окрошка. Але якщо знати правильний рецепт, то суп стане однією з улюблених страв у вашій родині. Готуємо капустяний суп із фрикадельками.
Зміст рецепту:

Серед безлічі існуючих рецептів супів, найсмачнішим і дієтичним вважається суп із фрикадельками та капустою. Капуста ніжна і м'яка, готується швидко, при цьому дарує неповторний смак, а фрикадельки надають ситості. У компанії ці продукти створюють зовсім інше звучання, яке багатьом подобається без винятку.

Найголовніше в цьому рецепт – не переварити овочі. Легкий бульйон дозволить відчувати тонкий смак рослинності. Особливої уваги вимагають фрикадельки. Чим ніжніша консистенція м'ясних кульок, тим тонший їхній смак. Тоді вийде гармонійний результат докладених зусиль кулінара. Як м'ясну сировину для фрикадельок можна використовувати будь-який сорт м'яса. Найбільш легкий смак страви буде з курячим філе. Крім цього, фрикадельки можна заготувати про запас. Заморозити та використовувати за потребою. Тоді час приготування супу скоротиться вдвічі.

Капусту я використовувала свіжу двох сортів: білокачанну та кольорову. Але можна застосовувати броколі, брюссельську, червону та інші сорти. Крім того, підійде квашена капуста. Також не можна не сказати, що такий супчик сприяє схуднення. Оскільки капуста має негативну калорійність, тобто. на її переробку потрібно більше калорій, ніж вона містить.

Калорійність на 100 г – 28 ккал.
Кількість порцій – 4
Час приготування – 50 хвилин

Інгредієнти:

Білокачанна капуста - 200 г
Цвітна капуста - 200 г
Морква – 1 шт.
Картопля – 1-2 шт. в залежності від розміру
Помідори – 1 шт.
Фрікадельки – 20-25 шт.
Чорний мелений перець - щіпка
Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Перець горошком запашний – 3 шт.
Лавровий лист – 2 шт.

Покрокове приготування капустяного супу з фрикадельками:

1. У каструлю налийте воду, покладіть лавровий лист, перець горошком і закип'ятіть.

2. У киплячу воду опустіть фрикадельки. Якщо їх покласти в холодну, то вони стануть гумовими та не смачними.

3. Закип'ятіть фрикадельки.

4. Тим часом підготуйте всі овочі. Картопля з морквою очистіть та наріжте середніми шматочками. Помідор помийте та наріжте кубиками. Вибирайте помідори щільні, щоб вони добре тримали форму.

5. Після того, як фрикадельки закиплять, одразу додайте в каструлю картопля з морквою і знову закип'ятіть. Прикрутіть температуру до мінімуму та варіть близько 10 хвилин.

6. Після додайте в каструлю нашатковану соломкою білокачанну капусту та суцвіття цвітної капусти.

Покрокові рецепти корисного, ситного супу з фрикадельками та капустою

2018-03-19 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1681

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

10 гр.

Вуглеводів

8 гр.

132 ккал.

Варіант 1. Суп з фрикадельками та кольоровою капустою у мультиварці

Цей варіант супчика з фрикадельками і капустою теж можна віднести до рецепту на швидку руку, оскільки він готується в мультиварці, а в такому чудовому апараті всі страви готуються миттєво і головне виходять корисніше, ніж зварені в каструлі. У складі присутні три види капусти та фрикадельки з курячого фаршу. Відрізняється від інших унікальним вираженим смаком та легкістю.

складові:

грудка курки - 3 штучки;
білокачанна капуста – 320 г;
3 суцвіття цвітної капусти;
215 г брюссельської капусти;
165 г стручкової квасолі;
345 г картоплі;
цибуля - 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
голівка часнику;
1 яйце;
перець чорний, сіль – по 45 г;
будь-яка зелень – 1 букетик.

Покроковий рецепт

Спочатку готується основа для фрикадельок: курячі грудки промиваються, відокремлюється м'якоть і перемелюється в м'ясорубці. Додається яйце, дрібно нарізана одна цибулинка, видавлюються через прес 5 часточок часнику, солиться, присмачується перцем, все добре перемішується. Формуються фрикадельки змоченими у воді руками, кладуться на дошку.

Очищена морква нарізається кружальцями, друга головка цибулі крихтою, просмажуються разом у ємності мультиварки на програмі «випікання» 7 хвилин.

У ємність додається стручкова квасоля, прожарюється ще 4 хвилини.

У ємність вливається вода до позначки, регулюється програма «перші страви», закладаються фрикадельки і проварюється до спливання фрикадельок.

Звичайна капуста ополіскується, ріжеться смужками, суцвіття кольорової розрізаються на маленькі половинки, брюссельська дрібно шаткується і закладаються в ємність, проварюється суп 20 хвилин.

Після звукового сигналу апарата всипається подрібнена зелень і видавлюється через прес часник, що залишився, закривається кришка і настоюється суп на програмі «підігрів» 25 хвилин.

Подається до столу зі сметаною.

Для даного рецепту замість стручкової квасолі можна використовувати консервовану червону або білу, тільки закладати її необхідно буде одночасно з усією капустою. Вийде дуже цікавий смак та гарна консистенція.

Варіант 2. Супа з фрикадельками та білокачанною капустою

Легкий, швидкий у приготуванні та дивовижно смачний суп із фрикадельками та капустою. Зварити його в домашніх умовах і насититись можуть навіть ті, хто сидить на дієті. Простим варіантом приготування такої страви вважається класичний рецепт, до складу супу тут входять найдоступніші овочі та продукти. За бажанням можна додавати томатну пасту, помідори та інші коренеплоди, тим самим роблячи страву ще більш пікантною та апетитною.

складові:

1 невелика виделка білокачанної капусти;
цибуля - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
3 листочки лаврушки;
сіль – 45 г;
85 г рафінованої олії;
кріп, петрушка – по підлогу букетика.

Для фрикадельок:

455 г м'якоті яловичини;
235 г м'якоті свинини;
цибуля - 1 шт.;
часник – 5 часточок;
перець чорний та сіль - по 55 г.

Покроковий рецепт супу з фрикадельками та капустою

Готується основа для фрикадельок: свинина та яловичина зачищається від зайвих плівок, обполіскується, злегка обсушується та перемелюється у м'ясорубці. Цибулинка чиститься, нарізається крихтою, зубки часнику видавлюються в часнику. Все змішується, підсолюється, присмачується перцем і добре перемішується.

Цибуля з морквою звільняються від шкірки (лушпиння), нарізаються: цибуля крихтою, морква - на будь-якій тертці. Капуста обполіскується, вирізається качан, шаткується соломкою.

У глибоку ємність вливається рафінована олія, розжарюється і всипається цибуля, пасерується до коричневого кольору.

До цибулі додається морква і жариться ще 6 хвилин.

З фаршу формуються невеликі кульки, розкладаються на обробну дошку.

У каструлю до овочів всипається капуста, додаються три столові ложки води, закривається кришкою і гаситься 7 хвилин.

У ємність вливається вода трохи більше половини, закладаються фрикадельки, підсолюється, кидається листя лаври і проварюється все ще 13 хвилин.

Вимикається вогонь та настоюється 25 хвилин.

Подається із зеленню, поруч ставиться хлібниця із чорним хлібом.

Для дієтичного варіанту морквину з цибулею можна не пасерувати на маслі, а додати в киплячу воду в сирому вигляді.

Варіант 3. Швидкий рецепт супу з фрикадельками та капустою

Якщо не вистачає часу готувати в будні що-небудь вишукане і смачне, то вам ідеальним варіантом стане суп з фрикадельками і капустою на швидку руку. Виходить не менш апетитно та ситно. Для цього необхідно лише невеликий набір різних овочів, якась ароматна приправа і приблизно півкілограма будь-якого готового фаршу.

Інгредієнти:

265 г моркви;
230 г цибулі;
капута білокачанна - підлога вилка;
35 г меленої приправи паприки;
олія вершкове - 90 г;
перець чорний, сіль – по 65 г;
525 г будь-якого фаршу;
яйце - 1 штучка;
будь-яка зелень – 7 гілочок.

Як приготувати суп із фрикадельками та капустою.

Овочі чистяться, миються, нарізаються цибулинки смужками, моркви - кружальцями.

На сковороді розтоплюється вершкове масло, викладаються овочі, пасеруються 8 хвилин при частому помішуванні.

У глибоку металеву ємність вливається 3 літрові банки води, поміщається на плиту на середній вогонь, доводиться до кипіння і закладається капуста, нашаткована смужками, і пасерування. Підсолюється, присмачується чорним перцем і приправою паприкою, все розмішується і кип'ятиться до розм'якшення капусти.

У готовий фарш розбивається яйце, підсолюється, присмачується перцем, додається
подрібнена зелень, все добре перемішується.

З фаршу формуються маленькі кульки, викладаються на плоску тацю.

Фрикадельки закладаються в киплячий бульйон з овочами, варяться, поки не спливуть.

Вимикається вогонь, суп наполягає протягом 20 хвилин під кришкою.

Подається суп у глибоких тарілках, у кожну кладеться по 2-3 фрикадельки, посипається зеленню.

Щоб суп вийшов ще ароматнішим і наварити до овочів можна додати ще кілька стебел селери.

Варіант 4. Суп із фрикадельками та капустою та із зеленим горошком

Наступний рецепт супчика з фрикадельками і капустою вийде ще поживнішим, цікавішим і апетитнішим, бо готується вже з картоплею з додаванням зеленого горошку, який надає страві незвичайної, красивої консистенції.

складові:

8 стручків свіжого зеленого горошку;
білокачанна капуста – 340 г;
365 г картоплі;
цибуля - 155 г;
рафінована олія - 75 мл;
365 г свинячого фаршу;
перець чорний, сіль, будь-яка спеція – по 60 г;
петрушка – 8 гілочок.

Покроковий рецепт

Картопля, цибуля очищаються, горошок звільняється від стручків. Картопля нарізається товстою соломкою, цибуля - півкільцями, капуста - соломкою.

На плиту на помірний вогонь ставиться каструля заповнена до половини водою, доводиться до кипіння.

Закладається картопля та капуста, проварюється 8 хвилин.

Через 3 хвилини варіння всипається зелений горошок, присмачується приправою, чорним перцем і підсолюється.

Свинячий фарш солиться, приправляється перцем, добре перемішується, формуються з нього маленькі кульки.

Фрикадельки закладаються в каструлю до овочів, проварюються близько півгодини.

Нарізана цибулинка пасерується на сковороді в олії 7 хвилин і викладається в каструлю.

За 2 хвилини до закінчення варіння всипається подрібнена петрушка.

Знімається суп із плити та настоюється під кришкою півгодини.

Подається у порційних тарілках, посипається зеленню.

Для надання супу пікантності та легкої різкості, за кілька хвилин до кінця варіння можна додати кілька часточок часнику, видавлених через часник.

Варіант 5. Суп з фрикадельками та білокачанною та кольоровою капустою.

Звичайно, суп із фрикадельками та з білокачанної капусти досить легкий, ароматний та апетитний. Але якщо поєднати цей овоч з іншим його сортом, то супчик вийде зовсім з новою ноткою смаку, яка припаде до душі кожному гурману. Головне правило під час приготування – це не переварити капусту, інакше не відчуватиметься тонкий присмак свіжості. А також важливу роль тут відіграють фрикадельки – чим ніжніше вийде основа, тим краще вийде смак страви.

складові:

білокачанна капуста - підлога вилка;
цвітна капуста - 5 суцвіть;
1 морквина;
3 картоплі;
1 помідор;
перець запашний - 5 горошків;
3 листочки лаврушки.

Для фрикадельок:

5 курячих гомілок;
перець чорний, сіль – по 55 г;
1 цибулинка;
часник – підлога головки;
1 яйце;
молоко – 110 мл;
255 г білого хліба.

Як приготувати

Глибока ємність заповнюється водою до половини об'єму, кидаються горошини перцю, лаврове листя. Ставиться на скромний вогонь, доводиться до кипіння.

Ніжки курки промиваються, відокремлюється м'якоть від кісток і перемелюється через м'ясорубку одночасно з очищеною головкою цибулі та часточками часнику, приправляється перцем, підсолюється, додається вмочений у молоці хліб, добре все перемішується, злегка відбивається об стіл і формуються невеликі кульки.

Фрикадельки закидаються у киплячу воду і проварюються 5 хвилин.

Очищається картопля, морква, все нарізається: картопля брусочками, морква – кубиком. Помідори бланшуються, звільняються від шкірки, подрібнюються.

Закладаються в суп картопля з морквою та проварюється ще 12 хвилин.

Білокачанна капуста обполіскується, шаткується соломкою і закладається разом із суцвіттями цвітної капусти, попередньо помитими і розрізаними на кілька маленьких частин, все проварюється ще 6 хвилин.

Викладається подрібнений помідор, підсолюється, присмачується перцем, кип'ятиться 3 хвилини.

Знімається каструля із плити, закривається кришкою та настоюється суп півгодини.

Подається на стіл у глибоких тарілках

Не менш цікавим такий супчик вийде, якщо замість цвітної капусти використовувати брокколі, брюссельську чи інші незвичайні види овочів.

Попередня стаття: Пралині для торта: рецепт прошарку з фундуку, мигдалю чи кокосу Наступна стаття: Мариновані огірки з листям хрону, лісової смородини, вишні (пров.