Що таке праліне у кулінарії. Пралині для торта: рецепт прошарку з фундуку, мигдалю чи кокосу

Кожен любитель солодощів знайомий з вишуканими та ніжними ласощами — праліне. Його використовують як начинку для цукерок, тортів або готують з ним морозиво. Ділимося найкращими рецептами праліне для приготування в домашніх умовах.

Історія праліне

Сьогодні кожен знає, що таке пралине у цукерках чи торті – це солодка карамельно-горіхова паста. А спочатку це були ласощі королів – зацукровані горіхи. Автором цього твору був головний кухар герцога Плессі - Праліна. Вельможа хотів порадувати Людовіка XIV вишуканим десертом і наказав своєму кухареві.

За легендою помічник кухаря розсипав через неквапливість на деко мигдаль. А кулінар у пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліне. Нова страва так сподобалася королеві, що він наказав готувати її при дворі. Новинку назвали ім'ям герцога, що догодив Людовику.

Колись у Бельгії та у Франції пралині назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо вмочували кожен горішок у солодку масу. Кожен кондитер вносив до рецепту свої поправки, щоб залучити клієнтів.

До Америки рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм підприємливістю, замінили мигдаль на горіх пекан, що виростав у їх краях. Кондитери вигадали подрібнювати горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати як начинку для різноманітних солодощів і тортів.

Сьогодні практично в усьому світі пралині називають не окремі ласощі, а начинку та прикраси для тортів та тістечок, що готується із подрібнених мигдалю, фундуку та інших горіхів, залитих карамеллю.

Горіхове пралине - рецепти

Приготування горіхового пралине - процес нескладний, але вимагає певної вправності та акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканих горіхових ласощів, в яких використовуються різні сорти горіхів. Як доповнення можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.

Класичний рецепт праліне

Головне правило - горіхи та цукор завжди беруться в рівних пропорціях.

• Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум'янити в духовці. Їх можна роздробити чи залишити цілими – за бажанням.
• Змішати їх із цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і не стане красивого золотистого кольору.
• Вилити тонким струмком готову масу на лист, покритий фольгою і змащений маслом.
• Залишіть застигати.

Готове горіхове пралине можна зберігати не більше трьох днів.

Продукт можна подавати як цукерки власного виробництва або подрібнити в кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають у морозиво та інші десерти.

Шоколадне пралине

• По плитці темного та молочного шоколаду;
• Цукор - 100 г;
• Ядра волоських горіхів – 100 г.

1. Ядро горіхів підсушити в духовці, роздробити.
2. У каструлі змастити денце і стінки олією. Висипати цукор та горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру та зміни кольору. Консистенція та відтінок горіхової маси повинні нагадувати мед.
3. При приготуванні постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
4. Страву змастити тоненьким шаром олії та влити на неї горіхову масу.
5. Розтопити плитку темного шоколаду та силіконовим пензликом обмазати форми для цукерок. Забрати в морозильник для застигання на 20 хвилин. Після цього нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати у морозилку.
6. Застигло пралине подрібнити.
7. Поєднати розтоплений молочний шоколад і подрібнене пралине. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом, що залишився, і відправити в холодильник.

Мигдальне пралине

Приготування займе щонайменше 30 хвилин.

1. Мигдальні горіхи підсушити в духовці та очистити.
2. З горіхів та цукру приготувати пралине, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після остигання.
3. У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання нагріти, але не кип'ятити.
4. Вершки міксером збити із пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
5. У желатинове молоко додати каву. Тоненькою цівкою ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
6. Пару ложок горіхового пралине відкласти для посипання, а решту всипати в готову масу.
7. Розкласти у формочки для морозива та поставити в холодильник. Через кілька годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового пралине.

Таку пасту можна приготувати і на дитяче свято та на бенкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється на інші горіхи. Він затьмарить навіть святковий торт.

Праліне «Мікс»

Головна особливість рецепту – використання горіхової суміші, а не окремих сортів. За бажання можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучне пралине. Технологія приготування залишиться без змін.

1. Спочатку горіхи обсмажуються, очищаються та подрібнюються.
2. У каструлю, змащену зсередини маслом, всипати цукор. Коли цукор набуде золотистого відтінку, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
3. Вилити суміш на блюдо та остудити. Якщо виливати горіхову масу у вигляді смужок, гачків, крендельків, вони потім підуть на прикраси для торта. З|із| цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіховій крихті. Така прикраса для торта виглядає дуже стильно.

Торт «Праліна»

За допомогою крему праліне можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишуканої смакової нотки.

• Коржі для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Цукор – 500 г;
• Молоко – 250 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Вершки – 200 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 30 г.

1. У молоко всипати 60 г цукру і, помішуючи, закип'ятити.
2. Яйця збити з крохмалем та парою ложок молока. Влити тонким струменем в солодке молоко, що не охололо. Томити на повільному вогні до загусання. На це піде хвилин 10-15.
3. Збити вершки і змішати їх з|із| готовим, злегка остиглим кремом.
4. Приготувати фундучне пралине, подрібнити в кавомолці з невеликою кількістю масла для пластичності.
5. Змішати пралине з|із| кремом для торта.
6. Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового пралине та подавати до святкового столу.

Морозиво «Праліна»

• Вершки – 500г
• Жовтки – 5 шт
• Крохмаль – 1 ст.л
• Мигдаль – 0,5 ст
• Олія вершкове – 2 ст.л
• Цукор – 100 г
• Пудра цукрова – 2 ст.л

1. Мигдаль подрібнити у блендері.
2. Цукор та жовтки розтерти, додати крохмаль, влити гарячі вершки, постійно помішуючи.
3. Олію та пудру розігріти в каструльці до медового кольору. Всипати мигдаль та приготовлений крем. Пару хвилин перемішувати, не знімаючи з|із| вогню.
4. Охолоджену суміш перекласти в миску або морозиво і прибрати в морозильник.
5. Щоб морозиво-пралине було однорідним, кожні 30 хвилин його потрібно перемішувати, бажано дерев'яною ложкою. Цю процедуру проводити протягом 2-3 годин.

Привіт, друзі мої! Після невеликого застою, пов'язаного з офлайн замовленнями, я знову прийшла вас порадувати новим і дуже корисним у господарстві виробом — праліне — з покроковим рецептом та поясненням для новеньких — що це таке та з чим його їдять.

Мені здається, вже ні для кого не секрет, як я люблю горіхи. Якщо в мене в будинку є горіхи, я не зупинюся, доки не з'їм їх усі. Тому горіхи намагаюся купувати лише у тих кількостях, які мені потрібні для того чи іншого використання.

Праліні – що це таке?

У сучасному розумінні це солодка м'яка паста, приготована з будь-яких карамелізованих горіхів: мигдалю, фундуку, грецького, арахісу та ін., або їх суміші, і перемелених до виділення горіхових масел, завдяки чому маса набуває однорідної, гладкої, пастоподібної консистенції.

Способів карамелізації горіхів є багато. Якщо дотримуватись класичного рецепту пралінегоріхи потрібно прогріти в сотейнику разом з цукром при постійному перемішуванні до повного розчинення цукру і його переходу в стан карамелі (цукор набуває насичений бурштиновий колір). Рідка карамель обволікає горіхи і після остигання перетворюється на тверду форму. Горіхи, що остигли в карамелі, ретельно подрібнюються в блендері до стану пасти.

Співвідношення горіхів і цукру теж може змінюватись. Мені подобається пралине з приблизно рівним співвідношенням цукру та горіхів.

Де можна використовувати праліну?

Способів застосуванняу цього вишуканого французького десерту безліч.

Почнемо з того, що ви можете просто намазати його на свіжу скибочку французького багета або круасану, наприклад, і насолодитися ним за сніданком з чашкою ароматного латте.

По-друге, (що сьогодні особливо актуально, бо масляна), подати пралині до млинців або оладоку супроводі скибочок банана, чорниці, ожини тощо.

Ну, і нарешті, без горіхового пралині сьогодні не обходиться майже жоден, парі-брест, макарон, шоколадна цукерка і т.д. і т.п. Одним словом, праліне зараз на піку кондитерської моди.

А готується напрочуд елементарно.

Рецепт праліне

Найулюбленіше моє пралине — фундучне. Мигдаль тут додається для того, щоб пом'якшити дуже насичений смак фундука. Можна зробити праліне зі 100% фундука, але таке праліне буде трошки гірчити.

Склад:

• мигдаль – 120 гр.
• фундук – 80 гр.
• сіль - 1 щіпка
• цукор – 210 гр.

Покроковий рецепт з фото:

За аналогічним принципом готуємо праліне з будь-якими іншими горіхами, варіюючи пропорції на свій смак.

Сподіваюся, цей чудовий рецепт стане вам у нагоді в господарстві і ваші десерти стануть більш вишуканими і французькими)).

А я прощаюсь до нових зустрічей.

Оля Афінська.

Допомагаю пекти краще.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені просто не терпиться вас навчити готувати дуже смачну добавку до коханих – пралині. Рецепт його досить простий, як і інгредієнти. З будь-яких горіхів і цукру можна приготувати смачну горіхово-карамельну крихту. Незрівнянні ласощі, які просто не можуть не сподобатися.

Інгредієнти:

- горіхове асорті або один сорт горіхів – 100 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- лимонний сік - з чверті невеликого лимона;
- трохи рослинної олії (для змащування паперу чи форми).

Рецепт з фото покроково:

1. Дуже смачне домашнє пралине виходить із горіхового асорті. Але якщо у вас є під рукою певний вид горіхів, то асорті купувати не обов'язково. Якщо є кілька видів, використовуйте їх. Як експеримент можна також покласти в десерт жменю соняшникового насіння або кунжуту. Вийде дуже смачно. А взагалі можна використовувати будь-які горіхи: від звичного та бюджетного арахісу до дорожчих кедрових горішків. Мигдаль, лісовий горіх, волоський або навіть абрикосові кісточки в невеликій кількості можна і навіть потрібно додавати. Якщо горіхи в шкаралупі або нечищені, потрібно виправити. Потім ретельно огляньте горіхові ядра на наявність дрібних шкаралупок, які можуть зіпсувати враження від десерту.




2. Всипте горіхи в жароміцну форму і підсушіть в мікрохвильовій печі або духовці, іноді перемішуючи. Якщо горіхи вже чищені та смажені, цей крок пропускаєте.




3. Візьміть лист, простору жароміцну форму або тарілку, змастіть її олією без запаху. Викладіть горіхи. Подрібнювати їх не потрібно, тому що праліне потім перемелюватиметься в блендері.




4. Тепер приготуйте карамель. Це можна зробити кількома способами. Це один із найпростіших. Всипте цукор у сковороду. Намагайтеся зробити його шар якомога тоншим. Бажано використовувати посуд із товстим дном, щоб жар від вогню рівномірно розподілявся по всьому цукру, і карамель не пригорала. Вогонь має бути середньої інтенсивності. Не заважайте. Дочекайтеся, доки більша частина цукру стане рідкою, тоді можна буде перемішати і додати лимонний сік. Готуйте карамель, поки вона не набуде світло-коричневого (бурштинового відтінку).






5. Потім залийте гарячою карамеллю горіхи. Працюйте дуже акуратно, тому що навіть невелика крапля гарячої карамелі може зробити опік. Відставте ємність з майбутнім пралине убік, щоб воно охололо і затверділо.




6. Обережно відокремте пралине від тарілки або дека. Якщо воно не відійде цілісним шматком, нічого страшного. І подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до дрібної крихти.
Праліне готове! З ним можна готувати десерти, цукерки, посипати ним торти чи морозиво.

Буде ще смачнішим і красивішим, якщо ви посиплете його пралині.

Смачного!