Які спеції додають у шурпу зі свинини. Шурпа з яловичини або баранини по-узбецьки.

Шурпа – це заправний суп на м'ясному бульйоні. Страва широко поширена на Сході, в мусульманській частині, де досі зберігаються традиції його приготування. Варіацій супу дуже багато, деякі рецептури суперечать оригінальній страві. Наприклад, шурпа зі свинини не може вживати мусульман, але є класикою у східних слов'ян і це дуже смачно. Терпкий наваристий бульйон швидко готується навіть на багатті, а висока калорійність супу дозволяє відновити сили після важкої роботи або зігрітися в холодну погоду.

Чия національна страва шурпу

Національність страви виділити дуже важко, але, судячи з класичного рецепту із застосуванням баранини, шурпа поширилася по всьому світу з Азії від кочових народностей. Як не існує строгого канонічного рецепта польового супу, так і немає усталеної назви страви. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба - це все бульйон, але із застосуванням різного м'яса та трохи зміненою технологією. Якщо класичний рецепт – це суп із бараниною, то прибережні райони Туркменії готують рибою (аси-сорпа), а там, де багато дичини, поширена шурпа з птиці.

Якщо спробувати виділити єдині відмінні риси страви, можна визначити кілька обов'язкових умов, які характеризують суп шурпа:

По-перше, м'ясо для бульйону попередньо обсмажується, повинно мати підвищену жирність.
По-друге, використовується велика кількість овочів, зелені, набір яких більш менш постійний: картопля, морква, цибуля, болгарський перець.

Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Приготування шурпи не відрізняється особливою складністю. Страву можна сміливо назвати мрією будь-якої господині - нарізані овочі, великі шматки м'яса, спеції. Спочатку суп варили в казані на багатті, але в домашніх умовах використовується чавунний посуд із товстими стінками. Щоб було смачно, овочі мучать на розтопленому жирі до напівготовності або закладають сирими, що залежить від рецепту.

Спеції для шурпи

Приправа для шурп має чіткі регіональні відмінності. Так, в Узбекистані використовують базилік і зіру, а в Молдові чорба готується на квасі, що виділяє суп в окрему категорію. У Татарстані в бульйон закладають тонко нарізану локшину, приправляючи шурпу чорним перцем, зеленню. Поширений варіант супу передбачає використання паприки, прянощів, петрушки, меленого коріандру, кропу. Можна скористатися наборами сушених овочів. Коріандр, лавровий лист, кінза додаються до смаку.

Рецепти шурпи

Пропонуємо вам вибрати рецепт шурпи в домашніх умовах із нескладним набором продуктів. Деякі варіанти супів відрізняються дуже високою калорійністю, інші містять велику кількість овочів і підійдуть як основна страва не тільки в будній, а й святковий день. У будь-якому випадку – це дуже смачно, корисно, поживно. Головне, знати, як варити шурпу, як приготувати прозорий бульйон, дотримуватись часу і не пересмажити овочі, вчасно додавати інгредієнти.

Класичний рецепт

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1600 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.

У класичній шурпі кайнатма використовуються крупно нарізані овочі, велика кількість приправ. Якщо у вас є бажання, то рецептура доповнюється різними видами капусти чи картоплею. Готується страва у казані чи чавунній каструлі. В результаті ми отримуємо густий суп із насиченим смаком. Ця шурпа є основою східної кухні та її фото можна побачити практично скрізь.

Інгредієнти:

жирна баранина на кісточці – 400 г;
солодкий перець – 120 г;
томати – 180 г;
картопля – 6шт.;
морква – 200 г;
цибуля – 6 шт.;
часник – 3 зубчики;
приправа зіра, коріандр, петрушка, кріп.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 2 години 30 хв. М'ясо закладається у холодну воду і вариться на невеликому вогні.
Потім додаємо нарізану брусками картопля, варимо 30 хв.
Смаження на слабкому вогні томатів, болгарського перцю та інших овочів.
Додаємо готові овочі.

З індички

Час: 2:00.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 560 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність легка.

Шурпа з індички низькокалорійна і підходить для людей, які дотримуються дієти. Індичку можна замінити крицею, качкою або іншою дичиною, яка більше вам до смаку. Як приготувати, щоб блюдо було з «родзинкою»? Іноді цей рецепт доповнюється яблуком або фруктом із кислинкою, що додає пікантність страві. На фото шурпа виглядає як класичний курячий суп, але з овочами.

Інгредієнти:

індичка, курка чи качка – 450 г;
томати – 100 г;
картопля – 300 г;
перець болгарський – 200 г;
морква – 150 г;
цибуля – 2 шт.;
рослинна олія – 50 г;
часник;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 50 хв.
Додаємо нарізану брусками моркву, порізані картопля, цибулини. Варимо 30 хв.
Смажимо на олії овочевий набір, вводимо часник.
Перед подачею нарізаємо зелень.

Час: 4:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1200 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Шурпа з яловичини, якщо не додавати жир, вийде пісна та легка. Для приготування страви використовується вирізка, м'ясо на ребрах або стегна. У середньому бульйон готується 2-2,5 години за постійного зняття піни. Якщо подивитися фото цієї шурпи, то можна відзначити приємний золотистий колір бульйону, що досягається введенням дрібно порізаної обсмаженої цибулі.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
картопля 6-7 шт.;
томати – 1 шт.;
перець болгарський 2-3 шт.;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 3 години.
Додаємо картоплю, розрізану на 4 частини.
Смажимо на слабкому вогні порізану цибулю, томати та солодкий перець.
Додаємо готові овочі та спеції в бульйон.
Перед подачею нарізаємо зелень.

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 1560 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Використання свинини для бульйону – це значний відступ від класичного варіанта рецепту. Але в російській кухні свинина завжди займала важливе місце, тому поява шурпи з цим м'ясом цілком виправдана. Для варіння береться корейка чи нежирне м'ясо з іншої частини туші. У молдавському рецепті використовується сало для обсмажування овочів та компоненти, що додають гостроти ситному бульйону.

Інгредієнти:

свинина – 500 г;
картопля – 300 г;
томати – 50 г;
морква – 100 г;
цибуля – 150 г;
часник;
спеції.

Спосіб приготування:

Варіння бульйону – 2 години.
Додаємо нарізану брусками моркву, картопля, варимо 30 хв.
Смажимо на слабкому вогні томати та цибулю, вводимо часник.
Додаємо готові овочі та спеції.

З ріпою

Час: 4:00.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 1519 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: узбецька.
Складність: середня.

Для цього рецепту характерно використання баранячих ребер, ріпи та гороху нут, який збільшує густоту готового супу та калорійність страви. М'ясо вариться близько 40 хвилин, цибуля та помідори обсмажуються на курдючному жирі. Ріпа закладається, коли м'ясо повністю готове. Шурпа з ріпою ароматна з насиченим оригінальним смаком. За рахунок високої калорійності страва добре зігріває.

Шурп без перебільшення можна вважати шедевром середньоазіатської, в тому числі узбецької кухні. Цей суп є неймовірно смачною, поживною стравою, так і справжнім лікарським засобом, який рекомендував сам великий Авіценна. Цілющі властивості шурпи обумовлені наявністю концентрованого м'ясного навару та великої кількості овочів, зокрема цибулі, які піддаються щадній, що зберігає більшу частину вітамінів термічній обробці. Шурпа не є супом у прямому розумінні цього слова, тому що після приготування поділяється на перше та друге блюдо. М'ясо з картоплею та овочами викладається на окрему тацю, а суп подається у великих піалах. Таким чином, можна смакувати смак щойно приготовленої баранини (або яловичини) та запивати її ароматним овочевим супом. Але не буду більше інтригувати, переходжу безпосередньо до опису, як приготувати шурпу в домашніх умовах, щоб м'ясо було смачним і м'яким, а суп насичений і ароматний.

Інгредієнти:

(5-6 порцій)

1кг. м'яса з кісточкою (баранина чи яловичина)
2 л. води
1 маленька цибулина для бульйону
1 маленька морква для бульйону
4 середні моркви
1кг. картоплі (5-6 шт.)
4 помідори (середні)
2 болгарських перцю (середні)
2 стручки гіркого перцю
3-4 зубчики часнику
4 ст. л. томатного соусу
2 шт. солодкої цибулі
пучок кінзи чи петрушки
4-5 шт. лаврового листа
10 горошин чорного перцю
1 ч. л. хмелі-сунелі (або коріандр + зіра)
сіль за смаком

Для приготування шурпи, як і будь-якого іншого супу, нам, перш за все, знадобиться чиста смачна м'яка вода. Найкраще використовувати джерельну, але якщо її немає, то можна скористатися мінеральною або, на крайній край, пропущеною через фільтр водою.
Другий дуже важливий інгредієнт – це, звичайно ж, м'ясо. У класичному рецепті шурпи використовується баранина, але вона не завжди доступна (у тому числі і за ціною). Тому баранину можна успішно замінити яловичиною. Для супу потрібно м'ясо на кісточці. Це може бути голяшка, грудинка, реберця.

Для наведеної мною кількості інгредієнтів слід використовувати казан чи каструлю на 4-5 літрів. У неї у вас помістяться всі продукти, і з неї точно нічого не витікає на плиту.
Починаємо роботу над шурпою із приготування м'ясного бульйону. Для цього наливаємо в каструлю 2 л. холодної води, закладаємо туди м'ясо та ставимо на вогонь. Дуже важливо, щоб м'ясо спочатку було опущене саме в холодну воду, а не в гарячу. Тільки в цьому випадку у нас вийде прозорий бульйон, як сльоза.

Разом з м'ясом у каструлю закладається одна очищена та помита морквина та одна цибулина у лушпинні. Цибулину також слід ретельно помити, обрізати ту частину, з якої ростуть коріння, і розрізати навпіл. Морква і цибуля додадуть бульйону смаку, а лушпиння цибулі ще й красивий золотистий колір. Солити м'ясний бульйон ні в якому разі не можна – це закон кулінарії! Ви потім посолити суп, але не бульйон.
Вогонь ставимо на максимум, щоб вода якнайшвидше закипіла. Після закипання води вогонь зменшуємо. На поверхні води почне збиратись м'ясна піна. Це м'ясний сік, що згорнувся, і залишки крові. Нічого страшного в піні немає, вона цілком їстівна, але так як ми з вами боремося за гарний прозорий суп, піну слід повністю виловити шумівкою і викинути.

Після збору піни накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо на слабкому вогні до готовності. Час варіння дуже залежить від самого м'яса. Наприклад, баранина звариться приблизно за 30 хвилин, телятина – за 45 хвилин, жилиста яловичина від старої тварини варитиметься не менше 1 години. Тому моя вам порада не полінуватися, дістати з каструлі шматок м'яса і скуштувати його.
Після того як ми переконалися, що м'ясо зварилося або майже зварилося, виймаємо з каструлі моркву, цибулину, виловлюємо лушпиння цибулі, яка, швидше за все, до цього моменту вже плаває окремо. Все це викидаємо і починаємо закладку овочевої складової шурпи та спецій.
Оскільки морква готується довше за інші овочі, тому закладаємо її першою. Морквини чистимо, миємо, ріжемо на кружечки завтовшки по 0,5 сантиметра і отруюємо в каструлю складати компанію м'яса.

Через 5-7 хвилин настає черга картоплі. Вона закладається другою за черговістю, тому що вариться трохи швидше за моркву. Картоплю також чистимо, миємо, ріжемо і відправляємо в каструлю. Треба враховувати, що картопля ми їстимемо не в супі, а разом з м'ясом, тому її слід різати на великі шматки. Особисто я поділяю кожну бульбу навпіл або, у крайньому випадку, на три частини.

Після довгограючих овочів кладемо чорний перець горошком, який попередньо тиснемо, щоб суп вийшов більш пряним та ароматним.

Одночасно із чорним перцем кладемо стручки гіркого перцю. Зупинюся на цьому інгредієнті детальніше, тому що якщо покласти перцю більше необхідного, то можна зіпсувати всю свою працю і купу дорогих продуктів. Для шурпи я намагаюся купувати зелений гіркий перець, так як він дає дуже гірку гірку і гостроту, переборщити з ним практично неможливо. Але якщо ви використовуєте червоний гіркий перець (особливо сушений) у жодному разі не ламайте стручки! Більше того, уважно огляньте їх і не використовуйте ті, що мають тріщини та червоточини. Гіркота зсередини перцю не повинна потрапити в каструлю.

Хвилин за п'ять закладаємо в каструлю солодкий болгарський перець, нарізаний великою соломкою. Перець може бути будь-якого кольору, червоний, зелений, жовтий і навіть злегка прим'ятий або млявий. Єдина незаперечна вимога - вона має бути запашною.

Кладемо сіль за смаком, лавровий лист та інші спеції. Додаємо три великі зубчики часнику. Часник не ріжемо, а лише очищаємо від лушпиння. Після закінчення варіння шурпи зубчики можна буде виловити і викинути або з'їсти, якщо в сім'ї є любитель вареного часнику.

Через 5 хвилин після закладки салатного перцю настає черга помідорів. Їх ми миємо, видаляємо попки, ріжемо великими часточками і відправляємо в каструлю.

Щоб закислити шурпу, помідорів буде цілком достатньо, а щоб надати супу багатий, густий, насичений колір, звичайно ж, немає. Саме тому разом із помідорами ми додаємо в каструлю 4 столові ложки томатного соусу або томатного соку. Звертаю вашу особливу увагу – саме соусу, а не томатної пасти! Пробуємо суп на сіль та спеції.

Варимо суп ще 5 хвилин, після чого настає фінальна стадія приготування шурпи – це закладка солодкої цибулі. Цибуля чиститься, миється і ріжеться півкільцями. Солодкий лук готується всього 3-4 хвилини, після яких казан або каструля з шурпою знімається з вогню.

На цьому процес приготування шурпів закінчується. Нам залишається лише виловити з супу шматки м'яса та картоплі, красиво викласти їх на блюдо чи тацю, а потім розлити густу, насичену овочами рідину по піалах чи тарілках. Фінальний акорд – посипаємо шурпу подрібненою кінзою. Звичайно, можна використовувати і петрушку, але все-таки справжня середньоазіатська страва має бути приправлена саме кінзою.

Ось і все, наша шурпа, виготовлена в домашніх умовах, готова. Можна насолоджуватися її неповторним смаком, ароматом і водночас відчувати, як тіло наповнюється силою та здоров'ям. Якщо вам подобається середньоазіатська кухня, то раджу також

Наваристий, густий суп на міцному м'ясному бульйоні під назвою шурпа чи чорпа – визнаний король національної узбецької кухні, в якому поєднується і гаряче перше, і повноцінний гарнір. У кожному регіоні є власний, самобутній рецепт страви. Основне, що поєднує всі варіанти - це чудовий результат, адже справжня шурпа готується з великої кількості м'яса, овочів, зелені та пряних спецій. Отже, просто не може бути несмачною.

Якщо ви не знаєте, як приготувати шурпу з баранини, майте на увазі - це східна страва, вона не терпить суєти і поспіху, тому вам доведеться провести на кухні не одну годину. Але в результаті, якщо ви все зробите точно за рецептом, домочадці обов'язково оцінять витрачені зусилля і з насолодою насолодяться вашим кулінарним шедевром.

Скажімо відразу, шурпа - їжа аж ніяк не дієтична. Звичайно, можна взяти м'ясо птиці або яловичину, проте класичний рецепт шурпи включає в себе саме жирну баранину, краще на кістки. Також справжня чорпа неможлива без свіжих, стиглих овочів, ідеально з власного городу.

Отже все по порядку.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

баранячі реберця – 600 г;
"м'ясисті" томати - 4 шт.;
цибуля ріпчаста (краще червона - вона більш соковита) - 5 великих головок;
2 середні морквини;
5 картоплин;
калган (узбецька ріпа) – за бажанням;
болгарський перець – 3 – 4 шт.;
олія для обсмажування – пару столових ложок;
приправи – чорний перець мелений, перець горошком, коріандр, сушений базилік;
свіжа зелень;
сіль;
вода – 3 л.

Спосіб приготування:

Баранина має досить специфічний запах, тому важливо вибрати гарне якісне м'ясо, а перед приготуванням ретельно промити ребра під проточною водою.
Поріжте гострим ножем уздовж кістки, при необхідності - порубайте, щоб одержати шматки середнього розміру.
Перекладіть оброблене м'ясо в каструлю і залийте фільтрованою водою.
Коли дочекаєтеся закипання, акуратно зберіть і видаліть піну, що утворилася.
Прикрутіть вогонь до середнього, посоліть і варіть так, щоб вода трохи «побулькивала» на поверхні. Тільки в такий спосіб вийде світлий та прозорий бульйон.
За час поки кипить вода, потрібно підготувати овочі. Помідори поріжте великими часточками, перець (очищений від серцевини) – вздовж, картоплю та ріпу – кубиками, а моркву – брусочками.
Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо легко відходитиме від кістки, потрібно дістати реберця і розібрати. Кісточки вийміть, а м'якоть поверніть у каструлю.
Разом із бараниною закладаємо всі овочі в такому порядку: спочатку калган, потім морква, через 5 – 7 хвилин після закипання – смужки перцю, порізані томати і, насамкінець, – картопля.
Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії.
Покладіть в каструлю з супом, додайте спеції і томіть на слабкому вогні ще 8-10 хвилин.
Гарячу шурпу заправте свіжою зеленню, сметаною фермерської і можна дегустувати.

Порада. Перед подачею на стіл дайте супу настоятися. Від цього він стане ще більш запашним.

Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані

Оригінальна рецептура, за якою готували шурпу в кишлаках, не передбачає жодного іншого посуду, крім товстостінного важкого казана. Так що, якщо ви прагнете досягти справжньої автентичності, відставте убік усі свої накручені каструлі з антипригарним покриттям і знайдіть справжній чавунний казан з кришкою. Саме в ньому суп набуде того самого смаку і аромату, який зробив цю страву настільки відомим і улюбленим у народі.

Продукти:

жирний шматок баранини – щонайменше півкілограма;
жир для обсмажування – в оригіналі потрібно взяти курдючне сало, але ви можете скористатися будь-яким маслом, тільки не рафінованим;
овочі – болгарський перець, морква, цибуля, картопля, помідори. Кожного по 3-4 штуки;
спеції (зіра, коріандр) - по одній чайній ложці без верху;
сіль та зелень (кріп, естрагон, кінза, петрушка);
вода - 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

Баранину промийте та обсмажте у казані у великій кількості жиру, до повного зникнення рожевого відтінку.
Додайте багато цибулі, великі шматки моркви, смужки болгарського перцю та помідори, порізані на 2 – 4 частини (залежно від розміру).
Перемішайте лопаткою і, коли все добре просмажиться, влийте чисту воду, посоліть, закрийте кришкою і томіть на дуже слабкому вогнику до готовності м'яса.
Після необхідного часу (це займе 45 - 50 хвилин), киньте в бульйон кубики картоплі та спеції.
Згасіть все разом ще чверть години.
Шурпа у казані готова.

Зверніть увагу! Шурп обов'язково потрібно вживати в гарячому вигляді. Не можна чекати, поки суп охолоне, тому що жир може піднятися на поверхню і застигнути, що зменшить смакові якості страви.

Шурпа з баранини на багатті

Узбецький суп - одна з найпоширеніших страв, які прийнято готувати на природі. Він з успіхом складає конкуренцію звичному шашлику, оскільки смак шурпи з баранини на багатті просто незрівнянний. Зварена в похідному казанку, на свіжому повітрі, ситна шурпа чудово втамовує голод, утихомирює і дарує чудовий настрій усім присутнім.

Рецепт розрахований на велику компанію, тому інгредієнти вказані у збільшених пропорціях:

м'ясо – 1,5 кг;
картопля (краще брати дрібні бульби, щоб можна було кинути їх цілком) – 1 кг;
цибулина – 5 шт.;
часник – 4 – 5 зубчиків;
помідорів – 5 великих;
морква – 4 шт.;
жир для обсмажування;
томатна паста (не менше 25%-ної концентрації) - 100 г;
зелень, пов'язана у пучки;
перець, кумін, хмелі - сунелі або інші спеції на ваш смак;
цукор – неповна столова ложка;
сіль.

Спосіб приготування:

Залийте в казанок масло або жир, нагрійте над вогнем до появи бульбашок і обсмажте порізане великими шматками м'ясо.
Овочі почистіть – до цього дійства залучіть усіх присутніх на пікніку, адже разом веселіше не лише відпочивати, а й працювати.
Все поріжте довільно, великими шматками, крім цибулі - його потрібно нашаткувати тонкими півкільцями. Часник також поки не чіпаємо, він лягає наприкінці.
Додайте до м'яса овочі, томатну пасту, цукор та акуратно перемішайте. Трохи згасіть, нічим не накриваючи.
Залийте у казанок воду і дайте закипіти. Зніміть піну, якщо з'явиться.
Посолити, поперчити і варити на вогнищі приблизно годину після закипання.
Хвилин за 15 до готовності присмачіть спеціями та рубаним дрібно часником. Занурте в шурпу пучки зелені і дайте прокипіти.
Перед тим як зняти з вогню, зелень, що розварилася, потрібно дістати, вона вже віддала супу весь свій «букет», а кожну порцію посипте свіжим зеленим цибулькою, кропом і кинзою.

Порада! На початку відкладіть убік один помідорчик. Коли шурпа звариться, поріжте його тонкими пластинами і разом із зеленню додайте в тарілку – вигляд у супу стане яскравішим, а смак ніжнішим.

Готуємо у мультиварці

У домашньому варіанті шурпи в мультиварці допускається використовувати будь-який вид м'яса - свинину, яловичину чи курку.

Інші складові страви не відрізняються від класичного складу:

м'ясні частини – 600 г;
5 бульб картоплі;
2 морквини;
солодкий перець – 2 шт.;
помідори – 3 шт.;
мелений перець, лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, нарізайте великими шматками, помістіть у контейнер мультиварки.
Овочі миємо, чистимо, ріжемо. Поєднуємо з м'ясом.
Залийте вміст водою до 2/3 ємності, посоліть, поперчіть, додайте лаврушку.
Готуйте шурпу в режимі «Гасіння» - в цьому випадку суп буде нудитися, в результаті чого вийде густішим і наваристішим. Час залежить від виду м'яса – курку потрібно варити 40 – 50 хвилин, свинину – одну годину, яловичину та баранину – не менше 1,5 години.
Після звукового сигналу про закінчення програми дістаньте чашу і дайте настоятися страві під закритою кришкою.

Порада! Для кращого смаку, після закінчення «Гасіння» можна не діставати шурпу, а включити на 15 хвилин функцію «Підігрів». Але це не обов'язково, суп і так вийде чудовим.

З овочами та нутом

Нохат шурпа – різновид шурпи, що відрізняється від інших рецептур тим, що до її складу входить нут. Щоб «турецький горох» вийшов м'яким та розваристим, його потрібно обов'язково замочити у воді. Зробити це краще не менше, ніж за 10-12 годин або на ніч.

Для шурпи з нутом підготуйте:

1 склянка сухого нуту;
м'ясо (м'якоть баранини) – близько 0,5 кг;
морква – 2 шт.;
картопля – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник – 3 зубочки;
ріпа (або замініть на невелику білокачанну капустинку) – 1 середня;
кінза, базилік, кріп, перець мелений червоний та чорний, лавр;
сіль;
води необхідно взяти 3,5 – 4 л.

Спосіб приготування:

Замочений заздалегідь у воді промийте нут і складіть в казан або сотейник.
Туди ж відправляємо великі шматки баранини.
Залийте водою, доведіть до кипіння та зніміть піну.
Солимо і чекаємо, доки звариться м'ясо. Для більшого паху, бульйон кип'ятимо разом із цілою цибулею, яку потім потрібно видалити.
За 30 хвилин до закінчення додайте крупно порізану морквину, ріпу та картоплю. Якщо замість ріпи ви використовуєте капусту - нашаткуйте її соломкою.
Перед тим як вимкнути вогонь, посипте зверху рубаною зеленню.
Дайте настоятися та приступайте до трапези.

Існує цілий ритуал поїдання шурпи – на плоску тарілку викладаються виловлені за допомогою шумування шматки м'яса, овочі та нут, а у велику піалу наливається прозорий бульйон. Саме такий спосіб вважається загальноприйнятим на Сході, а отже, і найправильнішим.

Тепер визнаєте найкращі рецепти шурпи з баранини по - узбецькому. Готуйте із задоволенням і мир вашому дому!

Перші страви прості та смачні на кожен день

Ситну м'ясну страву з Сходу легко приготувати в домашніх умовах. Шурпа з яловичини готується кілька годин, але смак того вартий. Рецепт з фото

1 год 30 хв

150 ккал

5/5 (1)

Намагаюся регулярно готувати перші страви на обід. Вже багато рецептів перепробувала. Борщами та супами моїх приверед-гурманів, чоловіка та доньку, не здивуєш. Якось моя дитина прийшла на кухню і заявила, що готуватиме суп із телевізора. Вирішила підтримати юне кулінарне обдарування та допомогти.

У результаті вийшло незрозуміло, хто комусь допомагає. Через хвилин п'ять доньку, як вітром, здуло в напрямку своєї кімнати та мультиків.

Але як любить повторювати наш дідусь, головне – правильно скомандувати. Готували шурпу. Про цей східний суп я часто чула і читала. Але зробити його в домашніх умовах ніяк не наважувалася. Здавалося, що це надто клопітно і, швидше за все, приправ потрібних не знайду. Але все виявилося набагато простіше. І зараз ви в цьому переконаєтесь.

Чому варто спробувати шурпу

Як виявилось, я люблю східну кухню. Лише зовнішнім виглядом її страви викликають апетит. Шурпа(сурпа) - національний узбецький суп. Основні продукти у ньому – м'ясо, овочі, спеції. Зазвичай шурп готують на баранині. Але якщо вам цей вид м'яса надто специфічний, то і з яловичиною вийде дуже смачно.

Спробувати його варто хоч би для різноманітності. Але впевнена, що у вашому будинку шурпа стане однією з найулюбленіших перших страв. Особливо оцінять кулінарні старання тата. Супчик м'ясний, наваристий і дуже ситний. Отже, я вам розповім свій спосіб.

Як приготувати справжню шурпу в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

З цієї нагоди ми запросили на обід друзів. Вони мешкають по сусідству. Ми часто з подружкою бігаємо один до одного під виглядом солі позичити і засиджуємося за чаєм. Але повернемось до нашого рецепту. Вперше я готувала шурпу з яловичини. До баранини якось з побоюванням ставилася і вирішила не ризикувати.

Шурпа з яловичини по-домашньому.

Люблю спочатку дістати всі продукти та розкласти як у кулінарних шоу. Так зручно готувати і одразу видно, чого не вистачає і за що чоловіка до магазину відправити. Для шурпи з яловичиною мені знадобився:

складові

Якщо кінзи немає, на перший раз можна і без неї обійтись. Що стосується м'яса, купуйте м'якоть із кісточкою. У нас повинен вийти наваристий бульйон. І м'яса мало мало.

Моєму яловичину.

Заливаємо водою і ставимо варитися. Чим довше готується бульйон, тим наварістей вийде страва. Тим більше, яловичина любить поваритися. Тому краще планувати приготування та починати варити заздалегідь, щоб до обіду встигнути.
Поки м'ясо готується, беремося за обробку інших продуктів.
Особливість супу - овочі нарізаються крупно. Тертка тут не пройде. Чистимо цибулю і перетворюємо на великі півкільця. Морква нарізається кухлями, а перець – великою соломкою.
Періодично згадуємо про бульйон і знімаємо піну.
За кілька годин відправляємо овочі до м'яса чекаємо, поки все закипить.

Готуємо заправку.

До томатної пасти додаємо тиск часник і сіль з перцем. Кладемо у наш суп.
Помітили, що картопля залишилася поза увагою. Вона вирушає в шурпу останньої. Попередньо нарізаємо її великими кубиками.
Насамкінець додаємо свіжої зелені. Коли картопля приготується, зменшуємо вогонь і даємо супчику ще хвилин 20 поваритисяпід щільно закритою кришкою.

Шурпа з баранини по-узбецьки - рецепт приготування в домашніх умовах

А ось і рецепт східного супу із баранини. Для його приготування потрібно взяти:

1 кг баранини на кісточці або з жирком;
3 картоплі середніх розмірів;
3 болгарські перці;
3 свіжі томати;
1 цибулина;

2 зубчики часнику;
кумін або зіра до смаку;
по пучку кінзи та кропу;
сіль та перець за смаком.

Шкірка знімається без проблем. Не полінуйтеся це зробити. Залишати шкірку не потрібно. Інакше вона псуватиме зовнішній вигляд супу і заважатиме. Настав час очищеної та нарізаної картоплі. Коли всі овочі готові, додаємо давлений часник та свіжу зелень.

Поки готувала, вивчила багато цікавого з приготування шурпи. Сподіваюся, ці поради стануть у нагодіпід час кулінарних експериментів.

У справжню узбецьку шурпу кладуть узбецький горох чи нут.Його потрібно попередньо вимочувати близько 12 години. Прискорить процес утричі тепла вода.
Якщо не любите варену цибулю, можна відварити цілу цибулину, а потім просто вийняти. Теж стосується і часнику. Його кладуть цілими зубчиками.
Овочі іноді кладуть цілком. Можна нарізати частково.
Щоб досягти прозорого бульйону, варіть його на повільному вогні.
Баранину перед приготуванням вимочують 1-1,5 годиниу підсоленій воді.
Як приправу можна використовувати карі до смаку, коріандр, хмелі-сунелі, чабер.
Шурпа виходить смачнішою у чавунній каструльці.
Кількість часнику можна змінювати на смак.
Якщо суп їстиме дитина, варіть його нежирним і негострим з яловичини.
Іноді загущають суп кукурудзяним борошном.
Для гостроти додають гострий перець.
За деякими рецептами в шурпу додають різні крупи. Тоді кількість картоплі зменшують.

Ароматна, смачна, ситна страва, приготування якої не вимагає ні багато часу, ні особливих кулінарних навичок – класична шурпа.

Основними інгредієнтами шурпи є м'ясо та овочі, тобто. те, що кожна господиня завжди має під рукою, отже, приступити до приготування гарячого можна будь-якої миті.

Шурпа класична – загальні принципи приготування

Почнемо із вибору продуктів. М'ясо для шурпи краще брати жирне - баранину, свинину, яловичину - вибираємо ребра, ошийок, шматки на кістки, вирізку з жирком. Також можна приготувати шурпу з птиці - ідеально підійде качка, курка домашня.

Підготовлене м'ясо ретельно промиваємо та закладаємо у чавунний казан чи високобортну сковороду. Злегка обсмажуємо, потім заливаємо водою і варимо до готовності.

Черга овочів: тут ми можемо використовувати моркву, картопля, цибуля, солодкий перець та перець чилі, томати, баклажани, кабачки, будь-який вид капусти та інші овочі. Їх можна викласти в бульйон до вже готового м'яса або попередньо обсмажити і тільки після цього покласти в загальну каструлю. Бажано нарізати всі овочі великими шматками, щоб вони під час приготування не розварилися і не перетворилися на кашку.

Крім перерахованих вище інгредієнтів використовуємо безліч приправ, спецій і трав: зелену цибулю, базилік, кріп, петрушку, коріандр, зіру, хмелі, лавр, перець, кумін та інші за смаком.

Перед подачею обов'язково даємо страві настоятися, щоб гаряче стало більш насиченим і ще смачнішим.

Для приготування можна використовувати не тільки варильну поверхню плити, але й духовку, мультиварку і навіть багаття.

1. Шурпа класична

Інгредієнти:

М'ясо баранини з кісточкою – півкілограма;

Курдючне сало – невеликий шматок;

6 головок цибулі;

4 помідорини;

2 солодкі перці;

3 морквини;

3 літри води;

Коріандр, приправа зіра – по пів чайної ложки;

Петрушка, кріп – по 1 букетику;

3 картоплини.

Спосіб приготування:

1. У розігрітий чавунок кладемо курдючне сало (або можна свиняче) і витоплюємо жир, а вижирки прибираємо за допомогою шумівки.

2. У чавунок з жиром кладемо м'ясо з кісточкою, посічене на невеликі шматки і смажимо до хрусткої скоринки.

3. Після появи скоринки закладаємо в м'ясо цибулю – великою соломкою та знову обсмажуємо до золотистого кольору цибулі.

4. З помідорів знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини і кладемо в чавунок.

5. Солодкий перець ріжемо кільцями і також додаємо до м'яса.

6. Все гасимо до того часу, поки солодкий перець і помідори повністю не розваряться.

7. Морквину очищаємо і ріжемо великим кубиком, кладемо в чавунок разом із зірою та коріандром.

8. Заливаємо всі трьома літрами води, кладемо букетик петрушки, обв'язаний ниткою.

9. Після появи бульбашок, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.

10. Очищену картоплю ріжемо великим кубиком, кладемо в шурпу, а букетик петрушки витягаємо з чавунку.

11. Після повної готовності картоплі вимикаємо вогонь і залишаємо шурпу на півгодини.

12. При подачі наливаємо у тарілки, посипаємо подрібненою зеленню.

2. Шурпа класична по-узбецьки

Інгредієнти:

Філе баранини без жиру – трохи менше за кілограм;

жир від м'яса;

2 цибулини;

Нут - 400 г;

4 морквини;

2 помідорини;

5 зубків часнику;

3 аркуші лаврушки;

Коріандр, зіра – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Баранину моєму. Нут обполіскуємо та замочуємо на кілька годин.

2. М'ясо ріжемо великими шматками, кладемо в металеву глибоку ємність, заливаємо водою, додаємо цибулину, розрізану навпіл. Проварюємо на помірному вогні, постійно прибираючи пінку, що утворюється.

3. Через 30 хвилин у каструлю кладемо нут і проварюємо ще 1 годину.

4. Тим часом баранячий жир кладемо на сковороду, додаємо нарізану тонкою соломкою цибулю і трохи просмажуємо.

5. На сковороду до цибулі та жиру кладемо помідори без шкірки, томимо ще кілька хвилин.

6. Після помідорів викладаємо подрібнений часник.

7. За півгодини до кінця варіння м'яса закладаємо в каструлю засмажку разом із морквиною – брусочками, лавровий лист, коріандр, зіру та сіль.

8. Готову шурпу залишаємо на 30 хвилин для наполягання, потім наливаємо в тарілки та прикрашаємо зеленню.

3. Шурпа: рецепт класичний із яловичиною

Інгредієнти:

1 кілограм м'ясо яловичини;

4 бульби картоплі;

Головка цибулі;

1 морквина;

1 болгарський перець;

Томат – 150 г;

2 аркуші лаврушки;

Соняшникова олія – 230 мл;

Приправа зіра, мелений запашний перець, сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо шматками завтовшки 5 см.

2. Картопля – середнім кубиком, цибуля – на 4 частини, морквину та перець середніми півкільцями.

3. На гарячу з|із| маслом|мастилом| сковорідку кладемо перець, цибулю, моркву і просмажуємо при безперервному помішуванні 5 хвилин.

4. Викладаємо на сковороду з овочами м'ясо, знову обсмажуємо та додаємо томат.

5. Разом з томатом гасимо 5 хвилин, не перестаючи заважати.

6. Овочево-м'ясну масу перекладаємо в каструлю, наливаємо води, щоб вона повністю закрила продукти.

7. Після закипання кладемо картоплю, перець, висипаємо приправу зіру, додаємо лаврушку, підсолюємо.

8. При помірному вогні все проварюємо близько 1 години.

9. Знімаємо з вогню та наполягаємо.

10. Гарячу шурпу розливаємо по тарілках, поруч ставимо плоску тарілку з грінками.

4. Шурпа: рецепт класичний зі свининою

Інгредієнти:

0,5 кг свинини з кісточкою;

0,5 кг картоплі;

1 морквина;

Листок лаврушки;

Букетик петрушки;

Будь-яка приправа, сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо з кісточкою розрубуємо на маленькі частини і кладемо в чавунок, наливаємо воду, щоб вона повністю покрила м'ясо, проварюємо до м'якого стану трохи більше півгодини.

2. Картоплю ріжемо великим кубиком, закладаємо в чавунок, солимо, перчимо і знову проварюємо трохи менше години.

3. Цибулю і моркву мою і кладемо в бульйон до м'яса та картоплі.

4. Додаємо лаврушку.

5. За 5 хвилин до повної готовності кладемо 3 гілочки петрушки та різні приправи, підсолюємо за смаком.

6. Після закипання знімаємо каструлю з вогню, витягаємо букетик петрушки та наполягаємо 40 хвилин.

7. Розливаємо по тарілках. Додаємо для смаку свіжу зелень.

5. Шурпа класична на багатті

Інгредієнти:

Баранина з кісточкою – 1 кг;

0,5 кг картоплі;

3 морквини;

2 перцю солодкого;

2 помідорини;

2 цибулини;

Голівка часнику;

Кумін, коріандр – 10 г;

Зелень базиліка – 1 букетик;

Сіль - щіпка;

Мелений чорний та пекучий перці – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Промите і нарізане великими шматками м'ясо кладемо в чавунок, підвішений на спеціальні кілки над багаттям, наливаємо холодну воду, щоб вона повністю покрила м'ясо, і доводимо до бурхливих бульбашок.

2. Потихеньку забираємо пінку і варимо ще 2 години.

3. Після цього часу трохи підсолюємо, перчимо і додаємо до м'яса четвертини цибулі, кружечки моркви, проварюємо 20 хвилин.

4. Закладаємо картоплю – великим кубиком, знову проварюємо 20 хвилин.

5. Забираємо чавунок з багаття і наполягаємо із закритою кришкою 40 хвилин.

6. Розливаємо по порційним тарілкам, посипаємо подрібненими зеленими листочками базиліка.

6. Шурпа класична по-домашньому

Інгредієнти:

Шматок яловичого м'яса вагою 1 кг;

5 бульб картоплі;

Головка цибулі;

1 морквина;

Томат – 130 г;

1 перець солодкий;

3 листочки лаврушки;

4 горошку перцю запашного;

Приправа зіру – 20 г;

Соняшникова олія – 300 мл;

Сіль, мелений запашний перець – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ріжемо великими шматочками.

2. Бульби картоплі теж нарізаємо великим кубиком.

3. Цибулину розрізаємо на 4 частини, моркву – великими кружальцями, перець – великими півкільцями.

4. У металеву ємність закладаємо м'ясо та всі овочі, крім картоплі без обсмажування. Наливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила продукти, ставимо на сильний вогонь і доводимо до бурхливих бульбашок.

5. Після появи бульбашок закладаємо картоплю, приправу зіру, перець горошком, лаврушку, зменшуємо вогонь і варимо трохи менше години.

6. Готову шурпу подаємо у гарячому вигляді, посипаною зверху свіжою петрушкою.

7. Шурпа з куркою: класичний рецепт у мультиварці

Інгредієнти:

Півкіло курки;

Три картоплі;

Дві цибулини;

Два перці;

Велика морква;

Два м'ясисті помідори;

Два літри води;

Зелень, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо промиваємо та нарізаємо на середні шматки.

2. Викладаємо м'ясо у чашу, заливаємо водою. Готуємо на режимі "суп" близько півгодини.

3. Поки м'ясо вариться, очищаємо та нарізаємо великим кубиком усі овочі.

4. Через 30 хвилин підсолюємо бульйон, додаємо підготовлені овочі, спеції. Продовжуємо готувати на колишньому режимі 15 хвилин.

5. У готову шурпу насипаємо подрібнену зелень, залишаємо на підігріві на 10 хвилин.

6. Подаємо, вийнявши м'ясо і овочі на тарілку за допомогою шумівки, окремо наливаємо в піал бульйон, що залишився в чаші, присипавши його невеликою кількістю свіжої зелені і меленим перцем.

Шурпа хороша у свіжоприготуваному гарячому вигляді, остигла і повторно нагріта вона втрачає свої смакові якості.

Можна подати до шурпи будь-який свій улюблений соус: сметанний, гірчичний, томатний, майонезний. Соус подають окремо так, щоб кожен міг покласти бажану кількість.

Якщо для надання смаку та аромату було використано лаврове листя, гілочки або коріння зелені, їх краще вийняти з готової страви, щоб при наполяганні вони не перебили смак м'яса та овочів.

Закладаючи овочі в бульйон, не забувайте про час, що відводиться на їх приготуванні. Ті овочі, що готуються довше – кладемо на початку, менше – наприкінці.

Приправляти шурпу спеціями краще за 10-13 хвилин до готовності страви.

Попередня стаття: Пиріг на ряженці в мультиварці Наступна стаття: Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму Гострі синенькі грузинською