Як засолити помідори вершки. Просте засолювання помідорів на зиму

Солоні помідори – улюблена закуска багатьох. Вони відмінно поєднуються з м'ясом і птицею, смаженою та вареною картоплею, овочевими гарнірами та багатьма іншими стравами.

Більшість рецептів солоних помідорів прості в приготуванні, а вартість всіх інгредієнтів для страви значно дешевша за готову закуску з магазину. Розглянемо рецепти засолювання смачних помідорів на зиму і дізнаємося про секрети їх приготування.

Засолювання помідорів - процес цікавий. Кожен рецепт унікальний, має свої плюси та мінуси. Одним господаркам подобаються традиційні томати в банках, інші віддають перевагу ароматним закускам у бочках.

У банках

Один із найпоширеніших способів приготування корисної зимової закуски. Як правило, які попередньо стерилізують. Крім помідорів використовують огірки, моркву, зелень. Виходить справжнє овочеве асорті. Для приготування розсолу потрібна вода, сіль, цукор та оцет.

Класична технологія приготування:

1 кг червоних помідорів промити.
У стерильну банку на дно покласти вимиту петрушку, кріп, додати до смаку лавровий лист. Укласти в банку томати та 2-3 зубчики часнику.
Приготувати розсіл: скип'ятити 1 л води, 120 г цукру, 80 г солі. Дати настоятися розсолу 10 хвилин|мінути| і залити в банку.
Через 15 хвилин вилити у каструлю. Повторіть процедуру ще раз.
Банки закатати стерильними кришками, перевернути вгору дном, укутати в плед і залишити до охолодження.

У каструлі

Рецепт легкий у приготуванні, а ласувати закускою можна вже через 3-4 дні. Крім томатів, використовують зелень до смаку: орегано, базилік, петрушку, м'яту. Час приготування – лише 30 хвилин. Що робити:

У 1 л води додати 70 г солі, закип'ятити.
Помідори та зелень промити. Укласти в каструлю овочі, додати подрібнену зелень та часник, все перемішати.
Залити теплим розсолом, зверху накрити сухою чистою марлею.
Залишити під гнітом на 3-4 дні за кімнатної температури.
Зберігати у холодильнику.

У пластикових відрах

Якщо під рукою немає дерев'яних бочок, чудовою альтернативою їм стануть пластикові цебра. У таких ємностях готують закуску на велику родину. Відмінно для заготівлі підходять як великі овочі, так і мініатюрні помідорки чері.

Покроковий рецепт:

Промити 0,5 кг помідорів, листя хрону та чорної смородини, парасольки кропу.
Часник нарізати великими часточками.
Шарами у чисте відро укласти томати та зелень.
У 1 л води додати 60 г солі та 80 г цукру. Зварити розсіл, остудити.
Залити рідину у цебро, додати часник. Залишити під гнітом на 1 місяць.
Зберігати у прохолодному та темному місці.

У бочці

При засолюванні в бочці овочі зберігають у собі максимум корисних властивостей та вітамінів. Якщо бочка зроблена з дерева, то помідори просочаться пікантним і свіжим ароматом натуральної деревини.

Спосіб приготування:

На дно бочки покласти чисте листя смородини, хрону, вишні.
Зверху викласти шар помідорів. Потім шар часнику та кропу.
На 1 л води розвести 80 г солі, заповнити бочку.
Організувати гніт і залишити засолювання на 3-4 дні за кімнатної температури. Потім бочку помістити в льох на 3 тижні. Закуска готова.

Смачні рецепти засолювання помідорів

Солоні помідори прикрасять будь-який стіл, будь то сімейна вечеря або урочистий обід. Солона закуска відмінно поєднується з різними стравами, доповнює та підкреслює переваги риби чи птиці. Вивчимо найпопулярніші рецепти солоних помідорів.

Простий рецепт з часником, цибулею та лавровим листком

Рецепт відмінно підходить тим, хто не хоче чекати засолювання цілий місяць. Швидка і легка технологія приготування по плечу навіть кулінару-початківцю.

Список інгредієнтів:

0,5 кг помідорів;
1 велика цибулина;
8 зубчиків часнику;
4 лаврові листи;
20 г сухого кропу;
1 л води;
80 г цукру;
50 г солі;
3 листи чорної смородини;
3 горошини чорного перцю.

Спосіб приготування:

На дно чистої банки укласти листя смородини, лавровий лист, горошини перцю та сушений кріп.
Додати зубчики часнику та цибулю півкільцями, посипати все сіллю.
Промиті помідори покласти у банку.
Для розсолу змішати воду, цукор та залишки солі. Закип'ятити та залишити на повільному вогні на 5 хвилин.
Вилити розсіл у банки. Через 5 годин страва готова до вживання.

Гострі томати «Пікантні»

Закуска відмінно поєднується з шашликом, чорним бородинським хлібом та лавашем. Гострі помідори виходять соковитими та ароматними.

Для приготування знадобиться:

1 кг помідорів;
1 болгарський перець;
1 морква;
1,5 л води;
4 зубчики часнику;
70 г солі;
100 г цукру;
1 щіпка червоного гострого перцю;
5 горошин чорного перцю;
20 мл оцту;
коріандр, розмарин та базилік за смаком.

Як готувати:

Усі інгредієнти ретельно промити та обсушити. Перець очистити від насіння, порізати соломкою. Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
У чисту банку покласти шарами цілі томати, моркву, перець. Зверху додати подрібнений часник.
Приготувати розсіл: воду змішати з|із| цукром і сіллю|соль|, закип'ятити.
Залити розсіл у банки, додати прянощі та зелень. В останню чергу додати оцет. Накрити чистою серветкою та організувати гніт.
Пікантні помідори готові до вживання через 2 дні.

Засолювання з гірчицею

Перевірений часом рецепт актуальний завжди. Гірчиця насичує страву пікантністю та пекучістю.

800 г помідорів;
90 г гірчичного порошку;
150 г цукру;
100 г солі;
2 лаврові листи;
1,2 л води.

Алгоритм приготування:

Усі інгредієнти промити. У чисту ємність укласти помідори.
У каструлю вилити воду, додати листи лавра, сіль та цукор.
Розсіл остудити і додати|добавляти| в нього гірчицю.
Залити розсолом томати та залишити під гнітом на ніч.

Зелені томати у пряному маринаді

Зелені помідори хрусткі та пружні, смак виходить кисло-солодкий. Процес приготування займає 40-60 хвилин.

Що знадобиться:

2 кг помідорів;
1,2 л води;
3 лаврові листи;
15 г кмину;
3 зубчики часнику;
40 г солі;
80 г цукру;
3 горошини гвоздики;
15 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Банку промити, на дно укласти лавровий лист, кмин, гвоздику та часник.
Промити томати і покласти в ємність поверх прянощів.
Закип'ятити воду, залити у банку на 10 хвилин.
Вилити рідину в каструлю, після кипіння додати сіль та цукор. Вилити розсіл у банку.
Додати оцет і закатати, перевернути догори дном до остигання.
Вживати страву за місяць.

Солоні помідори з оцтом

Класичний рецепт до душі всім. Він простий у виконанні, служить чудовим доповненням до основної їжі або виставляється на стіл як самостійна страва.

Що потрібно для приготування:

1 кг помідорів;
зелень до смаку;
3 зубчики часнику;
10 г подрібненого кореня хрону;
1 лавровий лист;
0,8 л води;
60 г солі;
60 г цукру;
10 мл оцтової есенції 80%.

Технологія приготування:

Промити овочі, очистити від плодоніжок. В основі кожного плода зробити невеликий прокол зубочисткою.
Простерилізувати банки та заповнити їх томатами. Зверху присипати хріном та часником.
Для маринаду змішати воду, оцет, сіль та цукор. Кип'ятити протягом 10 хвилин після залити їм овочі. Додати лист завра та зелень.
Закатати банки і перевернути догори дном до остигання.

Квашені томати з часником

Квашені заготівлі смачні та корисні. У процесі закваски продукти не втрачають цінних речовин, тому їх рекомендують вживати взимку, в періоди грипу та застуди.

Список інгредієнтів для приготування:

1,5 кг помідорів;
1 пучок кропу;
3 зубчики часнику;
120 г солі;
130 г цукру;
2,5 л води;
1 пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Часник очистити від лушпиння і нарізати соломкою. Помідори проткнути зубочисткою у кількох місцях.
Промити зелень, крупно нарізати.
Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль та цукор. Поставити на плиту та довести до кипіння.
На дно чистої банки укласти томати, часник та зелень.
Залити інгредієнти киплячим розсолом. Накрити банку тарілкою та залишити в теплому приміщенні на 3 дні.
Після цього накрити поліетиленовою кришкою і залишити на день. Квашені помідори з часником готові до вживання.

Важливо! Уберегти квашені помідори на тривалий термін допомагає цукор. Цей продукт завжди є під рукою. Трохи цукрового піску насипають на заготівлі, та його термін зберігання збільшується.

Томати солоні у банках «А-ля бочкові»

Завдяки додаванню солодкого та пекучого перцю заготівля виходить дуже смачною та соковитою.

Список продуктів для заготівлі:

1 кг помідорів;
1 головка часнику;
1 солодкий перець;
0,5 пекучого перцю;
1 пучок петрушки;
80 г цукру;
60 г солі;
1,5 л води;
20 мл оцту 9%.

Технологія приготування:

Помідори промити, розкласти по банкам.
Через м'ясорубку прокрутити очищений часник, перці та зелень. Додати до томатів.
У холодній воді розчинити цукор, сіль та оцет. Вилити розсіл у банку.
Зберігати під капроновою кришкою 12-14 днів.
Продукт готовий до вживання.

Солоні помідори у власному соку

Заготівлю активно використовують для приготування супів та соусів. Ніжний та пряний томатний сік служить чудовою заправкою для м'яса та овочів.

Список інгредієнтів для приготування:

2 кг помідорів;
50 г цукру;
50 г солі.

Алгоритм приготування:

1 кг томатів вимити, у кожному зробити глибокий надріз, залити окропом. Залишити на 20 хвилин під кришкою.
Овочі, що залишилися, прокрутити через м'ясорубку. Варити після закипання 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор.
У чисті банки покласти цілі помідори, залити соусом томатним, закатати кришками. Укутати в ковдру до повного остигання.

По-білоруськи

Страва передбачає мінімум фінансових витрат, що є істотним плюсом.

Щоб приготувати помідори по-білоруськи, потрібно:

1 кг помідорів;
50 г лимонної кислоти;
30 г цукру;
30 г солі.

Технологія приготування:

У чисту банку скласти томати та залити на 20 хвилин окропом.
Воду злити, у банку висипати сіль, цукор та лимонну кислоту. Наново залити водою.
Відразу закатати стерильними кришками, укутати в ковдру і перевернути догори дном до повного остигання.

Томати черрі солоні з червоною смородиною

Гарно виглядають у банку. Компактні та рівні помідорки за смаком та складом не поступаються великим сортам.

Для заготівлі потрібно:

1,5 кг чері;
50 г ягід червоної смородини;
1 л води;
140 г цукру;
50 г солі.

Як готувати:

Простерилізувати банки та прокип'ятити кришки.
Помідори промити, покласти в банки. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
Приготувати маринад, змішавши воду, сіль та цукор.
Злити з чері воду, залити маринадом. Додати ягоди червоної смородини.
Закатати банки та прибрати під ковдру до остигання.

Цікаво! Батьківщиною помідорів чері вважається Ізраїль. Вперше маленькі помідорки з'явилися там 1973 року.

Поради щодо приготування та зберігання солоних помідорів

Для засолювання відбирають невеликі плоди із щільною та глянсовою шкіркою.На томатах не повинно бути тріщин чи подряпин, усі помідори мають бути цілими. Щоб овочі краще просочилися соком, біля основи їх проколюють зубочисткою. Якщо плоди дуже великі, їх розрізають на 4-6 часточок.

У багатьох рецептах використовують зелені помідори. З ними заготовки виходять хрусткими. Багато хто воліє використовувати одночасно червоні, рожеві, зелені та жовті томати. Закуска виходить яскравою та привабливою.

Важливо! Для приготування маринаду використовують лише питну відфільтровану воду. Також особливу увагу приділяють банкам та іншому кухонному інвентарю. Посуд ретельно миють і протирають сухим та чистим рушником. Якщо помідори засолити в недостатньо промитих банках, незабаром вони зіпсуються.

Зберігають соління в холодильнику, підвалі, погребі або коморі.Оптимальний рівень вологості – трохи більше 80%. У приміщенні має бути хороша вентиляція. Перед складуванням солінь стіни в льоху чи підвалі протирають мідним купоросом. Це запобігає розвитку цвілі та грибків. Якщо на кухні є ніша під підвіконням, господарки зберігають закуски там. Банки уберегають від впливу прямих сонячних променів та опалювальних приладів.

Висновок

Як солити томати правильно? Для цього використовують рівні та однакові плоди, чисту питну воду, велику сіль та різні прянощі. Помідори чудово поєднуються з різною зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, базиліком. У більшість рецептів додають лавровий лист, який надає стравам апетитного смаку та аромату. Солять овочі в банках чи бочках, цебрах та каструлях. Для зберігання закочення поміщають у прохолодне та темне приміщення.

Солоні або мариновані помідори - смачна та корисна зимова закуска. Існує кілька способів засолити помідори на зиму, кожен із яких має свої особливості. Томати консервують і маринують у свіжому вигляді, у власному соку, з оцтом, зеленню та часником методом холодної чи гарячої заливання. Вони чудово поєднуються з різними овочами, прянощами та спеціями, при цьому сам процес приготування не займає багато часу.

Закочування помідорів на зиму - секрети приготування

Перед тим як використовувати один із смачних рецептів засолювання помідорів, необхідно знати деякі особливості, а саме:

Для хорошого просолу вибирають помідори середніх і маленьких розмірів (чері), великі плоди краще консервувати часточками або закочувати сік на зиму.
Не варто змішувати різні сорти помідорів в одній ємності або овочі, які дуже відрізняються розмірами.
Щоб запобігти розтріскуванню томатів після засолювання, в процесі приготування їх проколюють зубочисткою або голкою в кількох місцях.
Найчастіше ці овочі солять у пластиковій та дерев'яній бочці, відрі, каструлі чи скляних банках, які перед закладкою ретельно промивають і при необхідності стерилізують під парою чи окропом із содою протягом 20-30 хвилин.
Для приготування салатів та закусок з томатів підходять будь-які сорти: жовті, червоні, рожеві та недозрілі зелені плоди. Особливо консервування різних видів залежить від обраного рецепту та використовуваних добавок.
Помідори поєднуються з будь-якими овочами та пряними травами, але найбільш традиційні приправи – часник, перець та різна зелень. Для маринаду і як консерванти в домашніх умовах зазвичай використовують оцет, аспірин або розчинену у воді лимонну кислоту.
Зберігати готові закочення краще в темному, сухому і прохолодному приміщенні, в якому температура не піднімається вище 20 градусів.

Щоб отримати смачну закуску, беруть не надто перестиглі або великі овочі, із щільною структурою.

Для консервування не використовують плоди з ушкодженнями, гниллю, зіпсовані чи м'які, а при засолюванні свіжих зелених помідорів застосовується спеціальна рецептура.

Технологія приготування може відрізнятися, але в домашніх умовах найкраще солити томати холодним або гарячим способом за одним із перевірених та нескладних рецептів.

Помідори «Класичні» у банку – традиційний спосіб посолу

На одну стандартну трилітрову банку вам знадобляться такі інгредієнти:

червоні помідори середнього розміру;
кілька парасольок свіжого кропу (2-3 шт.);
лавровий лист, перець горошок та 2-3 часнику;
2-3 листки смородини або хрону.

Скляні банки ретельно промивають, протирають і за необхідності стерилізують. На дно кожної банки укладають упереміж часник, лавровий лист, кріп та іншу зелень.

Добре промиті та відсортовані томати закладають у тару, щільно укладаючи один до одного. Всі інгредієнти акуратно заливають окропом і залишають остигати. В цей час займаються приготуванням маринаду. У розрахунку на 1 банку в 1,5 літрах води розводять 1 ложку солі, 2 цукру і 50 гр столового оцту.

Як тільки вода першої заливки охолоне до кімнатної температури, її зливають і одразу заливають овочі та зелень підготовленим гарячим маринадом. Кришки закочують, заготовки перевертають і загортають щільною, теплою тканиною або ковдрою.

Щоб зберегти більше корисних та смакових властивостей, багато хто воліє закочувати помідори в банках холодним способом без окропу та стерилізації. Для цього їх солять з тими ж інгредієнтами, тільки замість окропу та подвійної заливки розсіл готують із холодної води (краще використовувати колодязну чи артезіанську). Перед закочуванням кришок додають трохи лимонної кислоти або товчену таблетку аспірину, які запобігають появі плісняви під час зберігання.

Солоні томати Черрі з часником та солодким перцем

Дуже смачна закуска з дрібними помідорками "чері", для приготування якої беруть наступні інгредієнти та спеції для розрахунку на одну літрову банку:

свіжі помідори – 600-700 гр;
1 плід болгарського перцю;
кріп, лаврушка, зелень петрушки;
часник та запашний перець (5-7 горошин).

У попередньо підготовлену і добре промиту банку на дно укладають кріп, горошки запашного перцю і зелень, що використовується з часником. Далі помідори та солодкий перець щільними шарами. Щоб закуска вийшла гострою та пікантною, до основних інгредієнтів можна додати стручковий перець, але не більше ніж чверть дрібного стручка.

На плиті кип'ятять воду, додають лавровий лист, сіль та цукор. Гарячим окропом заливають ємності та залишають на першому просолі на 25-30 хвилин. Через цей час рідину з банки зливають назад у каструлю, знову доводять до кипіння після ллють оцет, банки заливають новим маринадом і щільно закочують кришки. Банки перевертають, кутають у теплу тканину та відправляють у прохолодний льох.

Такі помідори мають приємний кисло-солодкий смак, а їсти їх можна вже через 10-14 днів після заходу сонця, при цьому подавати як самостійну закуску або як відмінний додаток до різних гарячих страв.

Зелені помідори із прянощами – простий рецепт посолу

У правильно підготовлених зелених помідорів цікавий смак, тому багато хто воліє солити саме недозрілі плоди і роблять це найчастіше за рецептом холодного посолу, для якого потрібно:

свіжі зелені помідори – 1 кг;
цукор, сіль та запашний перець;
колодязя або артезіанська вода;
кріп, листя смородини та хрону;
часник та зерна гірчиці.

Овочі ретельно миють, часник очищають і поділяють на часточки. Каструлю або банки промивають і за необхідності стерилізують. На дно ємності укладають парасольки кропу, смородину та листя хрону. Далі викладають помідори - більші знизу, а дрібніші, верхнім шаром.

Зверху присипають зеленню і зернами гірчиці. У холодну чисту воду додають сіль, перемішують і заливають отриманим розчином розкладені овочі та прянощі.

Потім вливають трохи оцту. Якщо томати заготовляють в емальованих каструлях або бочках, то зверху можна покласти тарілку з вантажем, щоб вони постояли під гнітом протягом 1-2 діб.

Помідори без шкірки у власному соку – ніжний салат

Для приготування помідорів у томатній пасті використовують:

великі, трохи перестиглі помідори (для приготування пасти);
свіжі червоні плоди із щільною структурою;
цукор, сіль, перець горошком;
часник, зелень та яблучний оцет.

Помідори ретельно промивають, вирізають плодоніжку та очищають від шкірки. Щоб шкірка легко знімалася, спочатку томат опускають у киплячу воду, а потім різко охолоджують. Бланшировані та очищені плоди розкладають по банках із часником та зеленню, знову заливають окропом, дають постояти 15-20 хвилин та зливають розсіл.

В цей час готують томатну пасту. Для цього перезрілі помідори пропускають у блендері або м'ясорубці до утворення однорідного пюре. Все це заливають у каструлю і кип'ятять на повільному вогні близько 15 хвилин із сіллю та цукром за смаком та олією.

Наприкінці варіння додають трохи столового оцту і заповнюють гарячим соком вміст банок, після чого відразу загортають кришки, перевертають і охолоджують.

Для пікантності, томатний сік у процесі варіння додатково додають червоний і чорний мелений перець(за смаком).

Консервовані томати половинками в гострому соусі з селерою

Незвичайне за смаком страва виходить при використанні гострого соусу, наприклад, тютюну або власного приготування з чорним і червоним перцем і гілочками свіжої селери.

Для приготування цієї пікантної закуски нам знадобляться:

помідори – невеликі, із щільною структурою;
черешки зеленої селери;
чорний та червоний перець, мелений;
кріп, петрушка, кінза.

Частину томатів бланшують та обережно очищають від шкірки. Потім розрізають на рівні часточки і укладають у банку з перцем та прянощами. Все це заливають окропом і дають їм охолонути, після чого зливають воду.

Паралельно готують гостру, соковиту заливку. Для цього кількість помідорів, що залишилася, розрізають часточками і відправляють в каструлю. Туди ж засипають подрібнений часник, зелень, гострий соус, перець мелений, сіль та трохи цукру.

Через 10 хвилин після гасіння вміст каструлі зливають у миску і доводять все до стану пюре в блендері або спеціальною мішалкою, після чого пропускають через сито і доводять до кипіння на плиті і додають оцет.

Гарячим розчином заливають часточки в ємностях і щільно закупорюють кришки.

Малосольні зелені помідори з яблуками – ідеальна закуска на зиму.

Солити помідори у такий спосіб краще в бочці або відрі. При дотриманні оригінальної рецептури та витримки вийде смачна, соковита та освіжаюча закуска.

Щоб приготувати помідори з яблуками в бочці, необхідно запастися наступними інгредієнтами:

зелені томати;
стиглі, соковиті яблука (використовуємо сорт «Симиренка»);
листя хрону або чорної смородини;
часник, кріп та інша зелень;
сіль, цукор та інші спеції до смаку.

Яблука промивають та розрізають великими часточками. Помідори проколюють зубочисткою у місці плодоніжки. Хрін та зелень миють і подрібнюють. Далі томати разом з яблуками укладають у каструлю шарами, кожен шар покриваючи листочками вишні, смородини та часточками часнику, присипаючи все сіллю та невеликою кількістю цукру.

Як тільки ємність заповниться, зверху її накривають щільним шаром кропу, при цьому використовують капустяне листя, потім утрамбовують овочі і ставлять під гніт на 2-3 доби.

Як тільки вміст у бочці дасть сік, перекладають ємність у холодне та сухе місце. Через кілька днів такого зберігання малосольна та освіжаюча закуска готова.

Квашені помідори «бочкові» у скляних банках

Цей рецепт дозволяє посолити овочі у банках, але смак на виході у них не гірший, ніж при витримці у дерев'яних чи пластикових бочках.

Для приготування квашених томатів необхідно зібрати такі продукти, як:

1 кілограм середніх помідорів;
часник, листя чи насіння кропу;
листя свіжої селери;
сіль кухонна та цукор.

Томати вимийте і обережно виріжте плодоніжку гострим ножем, а замість неї вставте маленькі часнику. Далі в добре промиту банку укладають часник, кріп, селера та помідори, чергуючи один з одним так, щоб місце розрізу дивилося вгору.

У каструлі закип'ятити воду із сіллю та цукром, додають трохи соняшникової олії та оцту в самому кінці варіння. Гарячим маринадом заливають скляні ємності і залишають кілька днів на закваску, нещільно прикриваючи кришками. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, розсіл пробують на смак.

Якщо потрібно, додають ще трохи солі або оцту і відправляють на 5-7 днів у холодильник, за цей час закуска повністю буде готова для подачі на стіл.

Томати з цибулею та спеціями – простий рецепт для закочення

Цибуля надасть томатам гіркуватого, але приємного присмаку, а додавання гострого перцю зробить закуску ідеальною для ситних м'ясних страв.

Щоб її приготувати, на одну літрову банку беруть такі інгредієнти:

500 г свіжих червоних томатів;
часник і свіжа цибуля;
петрушка, кріп та інша зелень за смаком;
чорний перець горошок, лаврушка;
набір спецій для маринаду.

Зелень подрібнити і укласти на дно ємності, що використовується разом з очищеними зубчиками часнику. Овочі промивають і проколюють зубочисткою. Цибулю чистять і нарізають кільцями, а потім укладають упереміж із помідорами в банку.

На плиті готують розсіл за класичним рецептом: у кип'ячену воду додають сіль, трохи цукру, якщо це необхідно, лаврушку та запашний перець.

Проварюють маринад протягом 15 хвилин, а в кінці додають ложку рафінованої олії та свіжий оцет. Вмістом каструлі заливають заготовлені овочі та прянощі та закочують кришками.

Томати за цим рецептом можна розрізати часточками, але тоді вибирайте для засолення плоди із твердою структурою м'якоті. До запропонованих продуктів можна додати «джерельні» огірочки та зробити асорті у трилітрових банках. Огірки попередньо очищають від кінчиків та замочують у воді, а потім сортують за ємностями разом з іншими інгредієнтами.

Час збирати помідори і час їх солити. Тим більше що літо закінчується і потрібно поквапитися, щоб запастися на зиму нашими. Зробити це можна різними способами – кожен добрий по-своєму. Пропонуємо освіжити в пам'яті найпопулярніші рецепти, а заразом познайомитися з новими, незвичайними варіаціями засолювання томатів.

Класика безсмертна

Томати правлять бал

Замість маринаду для помідорів можна використати їхній власний сік. На дно стерилізованих банок кладемо пару лаврових листів та по 3-4 горошини чорного перцю. Щільно заповнюємо їх пружними помідорами середнього розміру. Також нам знадобиться приблизно 1-1,2 кг м'яких зрілих помідорів, у яких ми видалимо плодоніжки і пропустимо через м'ясорубку. Отриману масу томимо на слабкому вогні півгодини, періодично помішуючи лопаткою. Помідори в банку заливаємо окропом крутим на 5-7 хвилин, зливаємо воду і пересипаємо великою сіллю. Тепер заливаємо їх киплячим томатним соком і відразу ж закочуємо кришками.

У зеленому кольорі

Зелені консервовані помідори на зиму знайдуть своїх шанувальників. Ріжемо цибулину і гіркий перчик кільцями, 10-12 часточок часнику - пластинками, стебло хрону - косими скибочками. Розкладаємо асорти порівну в банки, додаємо чорний перець горошком до смаку. Надрізаємо збоку зелені помідори, вставляємо всередину кожного по пелюстці петрушки та часточці часнику. Щільно укладаємо їх у банки, наповнюємо окропом, накриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду та заливаємо 2 літрами гарячого маринаду з 2 літрів води, 3 ст. л. оцту 9%, 2 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру та лаврового листа. Залишається закатати банки та укутати у плед.

Спритні помідорки

Бажаєте малосольних томатів тут і зараз, не чекаючи на зиму? Зробіть помідори без маринаду. Промиваємо 1 кг помідорів (можна взяти чері), висушуємо і робимо проколи зубочисткою. Висипаємо їх у чистий поліетиленовий пакет, посипаємо будь-якою свіжою рубаною зеленню, видавлюємо через прес 3-4 зубчики часнику. Пересипаємо всі 1 ст. л. великої солі та 1 ч. л. цукру, щільно зав'язуємо пакет і добре перетрушуємо його вміст. У такому вигляді відправляємо томати в холодильник щонайменше на годину. Не забувайте час від часу струшувати пакет. До речі, наступного дня малосольні помідорки стануть ще смачнішими.

Помідори з вогником

А ось ще одна варіація в оригінальній пікантній заливці. Почнемо саме із неї. Змішуємо в невеликій каструлі 1 літр фільтрованої води, 1 ст. л. солі, 150 г цукру та 4 ст. л. гострого соусу чилі. Доводимо маринад до кипіння, розчиняємо цукор та сіль, вливаємо 100 мл оцту 9%. На дно кожної банки кладемо по 2-3 листи малини та лавра, по 4-5 горошин чорного та запашного перцю, по 2-3 часточки часнику. Щільно викладаємо міцні жовті томати, заливаємо гарячим маринадом і ставимо стерилізуватись у велику каструлю на 10 хвилин. Тепер можна переходити безпосередньо до консервації.

Оксамитова пряність

Бажаєте додати заготовкам трохи прянощі? Тоді рецепт засолювання помідорів на зиму в банках з гірчицею припаде вам до смаку. Промиваємо томати з щільною шкіркою і проколюємо зубочисткою. Варимо пряну заливку з 1 літра фільтрованої води, 100 г цукру, 50 г великої солі та 5-6 ст. л. готової гострої гірчиці. Останнім вливаємо 150 мл оцту 6% та проварюємо маринад ще хвилину на повільному вогні. Наповнюємо гірчичною заливкою банки з помідорами і ставимо стерилізуватися під кришками 15 хвилин у великій каструлі. Після цього потрібно закатати банки, перевернути вгору дном і укутати теплою ковдрою.

М'ята свіжість

Як ще можна смачно консервувати помідори? Пропонуємо поекспериментувати із зеленню та додати свіжу м'яту. На дно літрової банки кладемо 2 зубчики часнику, 4-5 горошин запашного перцю та гілочку м'яти. Укладаємо міцні маленькі томати до верху, чергуючи з листям м'яти. Одного маленького пучка на банку цілком вистачить. Варимо простий маринад із 500 мл води, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту 9% та 1 ст. л. солі. Заливаємо гарячий маринад у банку з помідорами, накриваємо кришкою, стерилізуємо в каструлі 20 хвилин, поклавши на дно марлю. Закочуємо банку кришкою і обгортаємо махровим рушником. Також замість м'яти можна використовувати свіжий базилік, він додасть вашим помідорам пряних ноток свіжості.

Східна штучка

Експерименти із прянощами порадують тих, хто втомився від традиційних поєднань. Кладемо на дно сотейника паличку кориці, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі та заливаємо літром фільтрованої води. Доводимо суміш до кипіння, вливаємо 1 ст. л. оцту 9%, витримуємо на слабкому вогні кілька хвилин. На дно банки поміщаємо по 2 листи малини та смородини, чорний та запашний перець горошком, залежно від бажаної гостроти. Проколюємо помідори сорту вершки зубочисткою і щільно наповнюємо банку. Виймаємо з маринаду паличку кориці, заливаємо томати та закочуємо банку. Перевертаємо її і, загорнувши рушником, залишаємо до повного остигання.

Ось такі літні заготовки на зиму ви можете зробити вдома. Якщо ви знайшли собі в нашому огляді цікаві ідеї, будемо тільки раді. Ще більше рецептів від наших читачів, традиційних та авторських, шукайте на сторінках порталу «Едим Дома». А якщо у вашій кулінарній скарбничці є фірмові рецепти засолювання, якими ви особливо пишаєтеся, розкажіть про них у коментарях.

У каструлі. Такий спосіб консервації користується незмінною популярністю, оскільки дозволяє заощадити час, а в самих овочах зберігається максимум вітамінів та корисних речовин. Коли використовується холодний засол, помідори збагачуються молочною кислотою через специфічне бродіння. Ця речовина виступає як природний консервант, тому овочі не псуються, і на них не збирається пліснява.

Малосольні томати займають особливе місце на святковому та буденному столі. Їх прийнято подавати до спиртних напоїв, гарнірів, страв з м'яса та риби. Рецептів приготування такої консервації багато, і кожен із них відрізняється додатковими складовими компонентами, що безпосередньо позначається на смаку.

Порада! Якщо планується заготовити невелику кількість помідорів, холодне засолювання можна зробити в пакеті.

Для успішного приготування соління необхідно враховувати такі особливості:

Потрібно вибирати якісні стиглі томати без видимих ушкоджень.
Якщо овоч великого розміру, його краще розрізати на 2-4 частини, щоб він краще просолився.
Для прискорення процесу засолювання можна використовувати гарячий маринад.

Досвідчені домогосподарки рекомендують не використовувати для приготування консервації за наведеними рецептами посуд з алюмінію. В іншому випадку овочі набудуть вираженого металевого присмаку. Краще віддавати перевагу емальованим каструлям.

Як солити помідори простим посолом у каструлі.

Ще 20-30 років тому для засолювання домашні помідори використовувалися спеціальні дубові бочки та діжки. Ці ємності хороші тим, що в них міститься багато овочів. Однак доглядати тару під час маринування і при зберіганні консервації непросто. Тому винахідливі домогосподарки вирішили цю проблему шляхом використання звичайних каструль.

Швидкі солоні помідори з часником та зеленню

Для цього способу приготування знадобиться маринад. Розсіл необхідно зварити заздалегідь, оскільки він має трохи охолонути. У середньому температура рідини повинна становити близько 40 градусів, щоб шкірка томатів не тріснула.

Для маринаду беруть:

вода – 2 л;
сіль та цукор – по 2 ст. л.;
оцет 9% - 3 ст. л.;
горошок перець, лавровий лист і насіння коріандру.

У каструлю наливають воду, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Далі закладають усі складові. Після того, як рідина закипіла, вливають оцет і вимикають вогонь. Маринад залишають остигати.

Основні інгредієнти беруть у таких кількостях:

томати – 2 кг;
часник – 2 головки;
петрушка – великий пучок.

Зелень ретельно подрібнюють, часник пропускають через тиснення або натирають. В області носика томата роблять надріз навхрест і фарширують овочі підготовленою начинкою. Потім викладають помідори в каструлю, заливають маринадом, зверху кладуть тарілку і на неї ставлять банку з водою (гніт). У таких умовах заготівля має провести 12 годин, після чого готова до вживання.

Солоні помідори в каструлі: холодне маринування з гірчицею

Багато хто ще з дитинства пам'ятає, наскільки смачні виходять зелені помідори з використанням гірчиці. Нині зробити заготівлю на зиму за таким рецептом зможе навіть молода господарка без досвіду.

Знадобляться такі компоненти:

помідори – 5 кг;
часник – 1 головка;
листя хрону та кріп;
гірчичний соус – 80 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.

Емальовану каструлю об'ємом 5 л простерилізувати (обдати окропом), потім стінки ретельно змастити розведеною гірчицею. На дно ємності укладають листя хрону, лавр та кріп. Томати миють, складають у тару, заливають їх водою з попередньо доданою сіллю та цукром. Каструлю 2 доби тримають у теплі, а потім виносять на холод ще на 5 днів.

Як засолити помідори в каструлі швидко з часником і цибулею

Для швидкого засолювання томатів необхідно використовувати стиглі червоні помідори, можна брати у формі вершки, щоб заготівля мала апетитний вигляд. За наведеним далі рецептом закуска буде готова вже за 2 години.

Необхідні такі основні інгредієнти:

томати – 600 г;
часник – половина голівки;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
зелень до смаку.

Помідори ріжуть на 4 частини, зелень дрібно шаткують, а цибулю нарізають півкільцями. Наступним етапом буде приготування маринаду.

Розсіл роблять із таких компонентів:

рослинна очищена олія – 60 мл;
соєвий соус – 1 ст. л.;
рідкий мед – 1 чайна ложка;
перець чорний полотий – 0,5 чайної ложки;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
оцет 9% - 2 ст. л.;
мелений коріандр та гірчиця – по 0,5 чайної ложки.

В окремій ємності за допомогою віночка або виделки змішують олію, оцет, мед, соєвий соус, перець, коріандр, сіль цукор та гірчицю. Томати із зеленню, часником та цибулею перемішують у каструлі. Потім масу заливають маринадом і ретельно перемішують. При кімнатній температурі залишають на 1:00, потім прибирають на холод ще на 60 хвилин, після чого овочі готові до вживання.

Фаршировані солоні помідори швидкого приготування

Солити холодним способом томати можна фаршированими не лише зеленню та часником, а й іншими овочами. Ідеальним поєднанням у таких рецептах вважається білокачанна капуста.

Потрібні такі інгредієнти:

щільні червоні томати – 1,5 кг;
білокачанна капуста – 2 листки;
гіркий перець – 1 шт.;
кінза, базилік та петрушка – по 7 гілочок
лавровий лист – 2 шт.;
перець запашний – 4 горошини;
сіль – 100 г;
вода – 2 л.

Спочатку готують розсіл. Для цього воду кип'ятять, насипають у неї сіль, запашний перець та лавровий лист. Рідину трохи остуджують, а під час цього нарізають дрібно гострий перець, часник пропускають через прес (його потім потрібно посолити). На лист капусти викладають зелень, згортають трубочкою і дрібно шаткують.

Нарізані компоненти з'єднують із гострим перцем та часником. Томати в зоні носика надрізають хрестом і фарширують начинкою із капусти із зеленню. Викладають овочі в каструлю, заливають розсолом, зверху ставлять прес і залишають у теплі на добу. Через 24 години томати будуть малосольними, а через 3 дні добре просоляться.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Багатьом подобаються бурі та зелені солоні помідори, приготовані холодним способом, тому що вони зберігають щільну структуру та різкі на смак.

Для приготування необхідно:

зелені помідори – 1,5-2 кг;
цукор – 1 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.;
перець – 6 стручків;
спеції, зелень та часник за смаком.

На дно підготовленої каструлі викладають часник, далі томати (попередньо на носику роблять невеликий надріз), а зверху все ретельно покривають шаром зелені, дотримуючись бажаних пропорцій.

Часник і перець краще нарізати великими шматочками. Розсолом, приготованим із холодної кип'яченої води та розчиненої в ній солі та цукру, заливають соління. Далі добу томати стоять у теплі, а потім їх виносять у холод. До вживання готові овочі через 3 дні.

Як приготувати солоні помідори в каструлі гарячим способом

Приготувати помідори в каструлі можна не лише холодним, а й гарячим способом. У другому випадку соління приготуватися трохи швидше.

Потрібні такі інгредієнти:

томати – 1-1,5 кг;
вода –1,5 л;
сіль – 60 г;
цукор – 50 г;
кріп – 1 парасолька;
часник – 5 зубчиків;
перець гострий – 0,5 стручка (за бажанням);
чорний та запашний перець – по 3 горошини;
лавровий лист – 1-2 шт.;
листя вишні – 2-4 шт. (за бажанням).

Якщо використовуються дрібні помідори, то їх проколюють у кількох місцях зубочисткою. Великі овочі краще нарізати на 2-4 частини. На дно каструлі викладають кріп, листя плодових дерев, перець, часник (порізаний половинками). Зверху викладають томати. Воду потрібно довести до кипіння, розмішати в ній сіль і цукор (ждуть повного розчинення).

Далі вводять лаврове листя і кип'ятять 2-3 хвилини. Помідори заливають гарячим розсолом, накривають кришкою і залишають при кімнатній температурі просочуватися до охолодження розсолу. Після цього томати забирають у холод. Через 2-3 дні заготівлю можна подавати до столу.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту з аспірином.

Багато домогосподарок використовують аспірин як природний консервант. Завдяки ацетилсаліцилової кислоти консервація довше зберігається і не втрачає свого зовнішнього вигляду. З використанням цього препарату без додання оцту можна зробити смачні помідори.

Для цього потрібні такі компоненти:

томати – 2 кг;
перець запашний та чорний – по 3 горошини;
лавровий лист – 3-4 шт.;
листя петрушки та смородини – по 5 шт.;
гілочки кропу – 3-4 шт.;
гострий перець – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
аспірин - з розрахунку 1 таблетка на 1 л тари, що використовується;
сіль – 100 г;
вода – 2 л.

На дно каструлі викладають листя смородини та кропу, потім щільно утрамбовують томати, між ними додають інші спеції, цибулю ріжуть півкільцями та періодично додають. Потім ставлять кип'ятити воду, розчиняють у ній сіль та цукор. Коли маринад охолоне, до нього додають аспірин у потрібній пропорції, заливають їм овочі. На завершення каструлю накривають кришкою і ставлять у темне місце на 2-3 тижні.

Як швидко посолити помідори з вишневим і смородиновим листям.

Солоні томати за цим рецептом нагадують за смаком ті, що колись готували наші бабусі у великих дерев'яних діжках та діжках.

Беруть такі компоненти:

стиглі помідори – 1-2 кг;
гострий перець – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
гілочки кропу – 2 шт.;
листя вишні та смородини – по 2-4 шт.;
хрін - 1 лист;
сіль – 2 ст. л.;
цукор - 0,5 ч. л.;
вода – 1 л.

Овочі та зелень ретельно миють і обсушують рушником. Потім томати проколюють зубочисткою. У підготовлену каструлю складають хрін, кріп, петрушку та помідори, додаючи між ними листя вишні та смородини, а також гострий перець шматочками.

Потім в ємність вливають попередньо охолоджену кип'ячену воду, в якій потрібно заздалегідь розчинити сіль і цукор. Каструлю накривають кришкою і відправляють у прохолодне місце для просолення на 30 діб. За місяць томати готові до вживання.

Засолювання томатів з морквяним бадиллям

Якщо класичні рецепти засолювання помідорів на зиму вже приїлися і хочеться будь-якої різноманітності, засоліть томати з морквяним бадиллям. Щоправда, у цьому випадку доведеться використовувати попередньо простерилізовані банки та кришки, а також закочувальну машинку.

Необхідні інгредієнти:

помідори - 15-20 штук невеликого розміру на літрову банку;
морквяне бадилля – 4-5 гілочок.

Розсіл готують з 1 л води, до якої додають столову ложку солі з гіркою, 4 столові ложки цукру і 1 столову ложку оцту 9% концентрації. Томати та бадилля ретельно вимити і просушити. Спочатку на дно банки викладають листя, а потім овочі, щільно утрамбовуючи.

Потім беруть каструлю, заливають у неї воду, доводять до кипіння, засипають сіль та цукор. Обов'язково чекають, доки компоненти розчиняться, доводять до кипіння і не вимикають вогонь приблизно 3-4 хвилини. Після цього овочі заливають маринадом, дають постояти 10 хвилин і зливають його в каструлю (і так 2 рази), на третій раз в розсіл додають оцет, заливають його і закочують їх кришками.

Малосольні помідори з хроном

У всі часи найкращою закускою вважалися малосольні огірки з приємним гострим смаком.

Для їх приготування необхідно:

маленькі щільні томати – 1,5 кг;
зелень – 1 пучок;
часник – 1 головка;
корінь хрону – 1 шт.;
чорний перець – 5-8 горошин;
лавровий лист – 3-4 шт.;
сіль – 3 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л.

Томати перебирають, ретельно миють, просушують і проколюють біля плодоніжки зубочисткою. Часник чистять, потім ріжуть на половинки. Для приготування розсолу підігрівають воду, додають сіль та цукор, доводять все до кипіння.

На дно каструлі кладуть кріп, половину головки часнику, перець, лавровий листок і нарізаний шматочками хрін. Поверх спецій викладають томати та накривають їх залишками зелені та часнику. Гарячим розсолом заливають овочі та залишають у каструлі під кришкою на 3 дні при кімнатній температурі. Через 72 години соління готове.

Правила зберігання солоних помідорів

Краще зберігати томати за температури не нижче +7°C.
Якщо залишити каструлю в холоді, то помідори стануть кислими.
Для збільшення терміну зберігання овочі прибирають у місце, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо у господині з'явилися сумніви щодо якості та свіжості помідорів, їх не рекомендується вживати, оскільки це може призвести до отруєння.

Додаткові поради:

Якщо заготовка була розкрита, її краще тримати в холодильнику при температурі 0-2°C.
Краще для засолювання брати помідори без пошкоджень та чорних плям.
Будь-яку каструлю перед використанням слід обдати окропом.
Додавання перцю чилі часто не робить гострої закуски, а надає пікантності.

Щоб томати не втратили свого природного вигляду, перед маринуванням чи солінням їх краще замочити у розчині кухонної солі протягом 5-7 годин. Такий розсіл рекомендується змінювати кожні 2:00.

Висновок

Солоні томати в каструлі, незалежно від способу, можна приготувати в середньому за 3-7 діб. Завдяки цьому ви не тільки збережете врожай, але й насолодитеся апетитними закусками в осінній та навіть літній сезон. Солоні томати стануть окрасою столу та збагатять смак страв.

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні розберемо, як солити помідори на зиму. Я із задоволенням поділюся нашим простим сімейним рецептом. Так готувала моя бабуся, мамо, то солю їх і я. І нам все одно, правильно це чи ні, адже виходить дуже смачно, і ми із задоволенням уплітаємо соління всю зиму.

холодний - найпростіший і найшвидший, але він хороший, якщо у вас є льох або холодна комора;
гарячий – відмінний спосіб зберігання банок прямо у квартирі;
сухий – робимо засол без води, зберігаємо потім у холодильнику чи льоху в бочці.

Починається засолювання з вибору відповідних плодів, до речі, про це читайте статтю "Як вибрати помідори". Ми візьмемо плоди середнього розміру, щоб легко входили до банку, і ретельно їх вимиємо. Простерилізуємо банки. Обов'язково використовуємо велику не йодовану сіль. Але головне, як на мене, правильно підібрати зелень, щоб додати помідорам пряного аромату. Я беру 4 гілочки петрушки, по 1 гілочці естрагону, селери, вишні та 2 парасольки кропу. Ще додамо часник і корінь хрону для гостроти.

Отже, все готово, почнемо. Сьогодні солимо томати гарячим способом за бабусиним рецептом.

складові

Як приготувати

Відеорецепт

Подивіться відео як альтернативу соління томатів холодним способом. Якщо у вас є можливість зберігання в прохолодному місці, то цей спосіб найкращий.

Інші рецепти

З морквяним бадиллям

З морквяним бадиллям помідори робляться за звичайним гарячим рецептом і закочуються кришками на зиму. При зберіганні томатів у холодильнику або льоху можна закрити їх пластиковою кришкою, 1 день потримати при кімнатній температурі і потім прибрати в прохолодне місце. Смак плодів зміниться, вони стануть менш гострими, трав'янистими. Так само готуємо їх з цукром і сіллю, але зменшуємо кількість до 2 ст. л.

З часником усередині

Для цього рецепту використовуємо більш щільні томати. Трикутником вирізаємо серцевину. Начиняємо кожну помідорку зубчиком часнику. Укладаємо в банку щільно один до одного, всипаємо пряні спеції та весь набір зелені для засолювання. Далі все за гарячим рецептом, хоча можна зробити і за холодним, сквасивши томати 2 дні при кімнатній температурі. При холодному засолюванні в банку помідори зберігаються тільки в холодильнику, зате їх можна відразу подати до столу. Вони дуже смачні!

До речі, часник можна натерти на дрібній тертці, тоді вийдуть “Помідори у снігу”.

З перцем

Разом із помідорами закладаємо болгарський перець цілком. Попередньо з нього потрібно дістати серцевину. Решта все за гарячим рецептом. Вийдуть чудові гострі помідори та смачні солоні перці.

Добре буде додати не тільки перець, але й цибулю, часник, кабачки, патисони та моркву. Вийде ціле асорті. Я готую його для зустрічі гостей щороку.

Засолювання зелених томатів сухим способом

Наприкінці збирання врожаю обов'язково залишаться зелені помідори. Їх можна покласти в темне тепле місце, щоб вони дозрівали, а можна засолити грузинською. Вийде чудова закуска. Зелені томати миємо і надрізаємо навпіл майже вщент, натираємо з сіллю зсередини і залишаємо, щоб виділився сік. Потім наповнюємо зеленню з перцем та часником: 1 столова ложка на 1 помідорку. Складаємо в стерильну банку та залишаємо на 3-5 днів. Закуска готова, ми з'їмо її із задоволенням.

Бочкові

Бочкові помідори – це просто смакота! Бочку добре миють із содою та просушують. На дно кладуть листя смородини, вишні, цибуля кільцями, часник, селера, чорний і запашний перець горошком, хрін, лавровий лист, парасольки кропу, петрушку. Потім дуже щільно викладають один до одного шар томатів. Шари чергують аж до верху. Верхній шар має бути із зелені.

Бочку заливають холодним розсолом: на відро води 2 чашки солі та чашка цукру. Накривають чистою марлею та щільно закривають бочку кришкою. Якщо ви солите томати цим способом не в бочці, а в каструлі та відрах, то обов'язково встановіть гніт, щоб плоди не спливли. Взимку бочкові овочі з гарячою картоплею на радість всій родині!

Банки для засолювання ми стерилізуємо на пару, але якщо їх вимити із содою, то можна не стерилізувати.
Розсіл готується із розрахунку 2 ст. л. на 1 л води. Якщо солите зелені плоди, потрібно робити концентрованіший розсіл.
Якщо помідори при гарячому способі засолювання не бланшувати, їх потрібно залити киплячою водою і настояти 10 хвилин, потім злити розсіл з|із| банки і, прокип'ятивши його, знову залити і вже тоді закатати.
Помідори можна солити як капусту та огірки, тобто холодним засолом у бочках або у відрах навіть в умовах квартири, якщо у вас крита лоджія. Вони чудово простоять до Нового року, якщо до цього часу ви їх не з'їсте.
Якщо ви стежите за своїм здоров'ям і намагаєтеся правильно харчуватися, то радимо робити засол без оцту. Замість нього можна використовувати лимонну кислоту, гірчицю або будь-які кислі ягоди, наприклад, журавлину або горобину. Ці інгредієнти не дозволять томатам забродити та внесуть свій відтінок смаку.
Для бочкового способу засолювання можна використовувати не тільки дубові бочки, а й великі емальовані каструлі, відра та керамічні бочки. На питання, чи можна солити томати у пластмасовому відрі, відповім: зовсім не раджу!
Якщо ви солите зелені овочі, то пекучий перець беріть червоний і навпаки – так соління краще виглядатимуть.
Скільки солі потрібно класти на банку, вам покаже лише практика, хоча в кожному рецепті вказано грамування. Тут потрібно враховувати якість солі та розмір томатів. Але завжди дотримуйтесь умови: сіль береться велика, не йодована.
Якщо ви любите покисліше томати, то наливайте на 3 літри 5 столових ложок оцту.
Деякі господині, щоб соління стояли довше, кладуть у банку таблетку аспірину. Хоча краще так не робити. Мені здається, що якщо дотримуватися всіх норм і правил, то сіль і окріп відмінно впораються і без таблеток.
Щоб соління не цвіли, у банку зверху покладіть лист хрону.
Якщо великі томати не входять у банку, то потрібно розрізати їх на частини і так само засолити, тільки солі потрібно трохи менше.
Завжди під час збирання врожаю залишаються дрібні зелені томати, які ще не встигли дозріти. Я їх теж збираю і роблю з них класне засолювання. Ріжу їх кільцями і укладаю в банки шарами із цибулею, огірками та зеленню. Все інше за покроковим рецептом.

Висновок

Ми розібрали бабусин рецепт, як солити томати в банках, обговорили інші цікаві заготівлі, тепер узимку будемо їсти смачні соління, подавати їх до різних страв. Інші цікаві рецепти із помідорів читайте на сторінках нашого журналу.

Попередня стаття: Пралині для торта: рецепт прошарку з фундуку, мигдалю чи кокосу Наступна стаття: Мариновані огірки з листям хрону, лісової смородини, вишні (пров.