Як зварити вегетаріанські борщ зі свіжої капусти. Як приготувати вегетаріанські борщ зі свіжої капусти.

Сьогодні ми зробили для вас добірку вегетаріанських рецептів супів, такі як вегетаріанські борщ, суп «Харчо», сирні супи та окрошка. Сподіваємося, наші рецепти приємно урізноманітнять ваше меню!

Вегетаріанські борщ із щавлем або зелений борщ

Ово-вегетаріанство

Нам потрібно:

• 5 яєць
• Великий пучок: петрушки, кропу, цибулі зеленої, кінзи та щавлю
• 1 цибулина
• 1 середня морква

Починаємо готувати:

1. Насамперед необхідно почистити і нашаткувати цибулину з морквою
2. Обсмажуємо, доки цибуля і морква приємно підрум'яняться
3. Далі на плиту потрібно поставити ємність із водою, довести до стану кипіння.
4. Очистити картоплю та порізати. Кинути в окріп. Смажені овочі відправляємо туди.
5. Усю зелень нашаткувати, висипати в ту ж каструльку.
   Заздалегідь круто зварені яйця ріжемо на 6 частин і кладемо в суп.

Суп буде готовим, коли картопля стане легко ламатися. До столу з щами подається сметана.

Ще одні щи, найпростіші у приготуванні.

Потрібно для приготування:

• 200 г заквашеної або солоної капусти
• 1 цибулина
• 3 картоплини
• печериці свіжі або з банки 200г
• Різноманітна зелень

Приступаємо:

• Ставимо на плиту для закипання 3 літри води.
• Цибулину шаткуємо, морквину натираємо. Обсмажуємо ретельно.
• Очищаємо картоплю та нарізаємо.
• Шинкуємо солону капусту.
• Ріжемо гриби
• Коли вода закипатиме, кидаємо туди картоплю, обсмажені овочі, гриби і капусту. Кип'ятимо 15 хвилин.
• Шинкуємо, дрібно-дрібно, всю зелень, кидаємо в борщ.
  Знімаємо з вогню. Все готово.

Хотілося б додати, любителям квасолі в цей супчик можна додати квасолю вже готову, консервовану. Білу чи червону – не важливо. Так страва буде цікавішою, на смак — яскравішою та ситною.

Рецепт окрошки на кефірі

Для лактовегетаріанців.

Для того, щоб приготувати знадобиться:

• 2 відварені картоплі
• 1 відварена морква
• Зелень кропу, петрушки
• Горошок консервований
• 200 грам сметани
• 1 упаковка кефіру
• редиска

Приступаємо:

1. Варимо картоплю та моркву
2. На маленькі кубички нарізаємо картоплю, редиску та морквину.
3. У велику ємність ллємо весь кефір, туди ж усю сметану. Добре перемішуємо.
4. Усю зелень шаткуємо і разом з овочами та горохом викладаємо в сметанну суміш. Перемішуємо та відправляємо в холодильник.

Така окрошка відмінно підійде для обіду в спеку і до того ж залишає легкість.

Для ово-вегетаріанців.

Ця страва теж може бути різною, окрошка на квасі одна з найпопулярніших.

Нам знадобиться:

• 4 відварені яйця
• Редиска 7-10, якщо маленька;
• 2 огірки свіжих
• 200 грам сметани
• 1 л квасу
• Зелень петрушки, кропу та зеленої цибулі.

Приступаємо:

• Квас і сметану ґрунтовно змішуємо.
• Ріжемо на шматочки огірки, яйця та редис.
• Шинкуємо всю зеленюшку.
• Все все перемішуємо в ємності з квасом. Охолоджуємо. Насолоджуємось.

Знаменитий суп «Харчо»

Так Так. Ця страва має варіант без м'яса!

Продукти для приготування:

• 100 грам волоського горіха
• 100 грам рису
• 2 цибулини
• 3 зубці часнику
• 2 стиглих томату
• 1 ложка зерен коріандру
• Зелень кінзи та петрушки
• перець горошком
• корінь хрону

Почнемо готування:

1. Рубаємо або перемелюємо горіхи, 1 цибулину, 2 зубчики часнику та перець. Усі разом викладаємо у каструлю з гарячою олією. Смажимо 7-8 хвилин.
2. Томати необхідно збити до кашоподібної консистенції.
   Вилити до суміші з горіхами.
3. У цей час на вогонь ставимо 3 літри води. Засипаємо рис і відварюємо із сіллю, лавровим листом. Можна додати перець горошком, часник 1 шт, маленьку цілу цибулинку, корінь хрону та шматочок моркви 3 см.
4. Коли рис буде майже готовий – усю суміш вилити у каструлю.
5. Залишити на плиті на 5 хвилин.
6. Зелень нашаткувати чи збити блендером і покласти в суп. Готово.

Продукти для супу:

• 300 грам плавленого сирку
• 1 упаковка молока
• 2-3 бульби картоплі
• Свіжа зелень кропу та петрушки

Приступаємо до готування:

1. Для початку відварюємо бульби.
2. Ставимо на плиту молоко і доводимо до кипіння.
3. Весь сирок потрохи кидаємо в молоко. Можна його заморозити. а потім натерти на тертці.
4. Готову картоплю викладаємо у чашу блендера. Туди ж усю зелень. Збиваємо.
5. Потрохи ллємо в чашу молочко з сиром. Доводимо до однорідності. Всі!

Такий супчик буде дуже приємний у поєднанні із сухарями.

Варіантів сирних супів – море. Ось ще один із них:

Продукти:

• 500 грам печериць
• вершкове масло 3 чайні ложки
• Цибулина
• 500 грам вершкового сиру
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 100 грам твердого сиру
• кріп

Почнемо:

1. Насамперед необхідно обсмажити цибулини та моркву, попередньо нашаткувавши.
2. Грибочки обсмажити у вершковому маслі
3. Півтора літри води довести до кипіння. У вируючу рідину відправити смажені гриби з овочами та плавлений сир.
4. Шинкований кріп відправити туди. Подаючи посипати тертим твердим сиром.

Насичений та ароматний суп готовий!

Суп з фунчозою (локшина з рису)

Продукти:

• 100 грам рисової локшини
• 1 цибулина
• 1 морквина
• броколі
• 1 стиглий томат
• 5 зубчиків часнику
• Соус соєвий

Рецепт приготування досить простий:

1. Шинкуємо всі овочі. Моркву натираємо. Все треба обсмажити. У суміш влити пару ложок соєвого соусу.
2. Смажити можна в каструльці. Коли все буде обсмажено, влити туди 600-800 мл води.
3. Туди ж кладемо фунчозу. Кип'ятимо не більше 4-5 хвилин.

За бажанням рисову можна замінити на звичайну локшину або макарони.

Напевно, багатьом цей супчик видасться незвичайним. Якщо хтось чув про нього, то пробували одиниці.

Для приготування потрібно:

• 1 цибулина
• 1 ложка товченого кореня імбиру
• 1 подрібнений зубчик часнику
• 200 грам гарбуза
• 100 грам сочевиці
• 150 мл кокосового молока
• 1 ложка томатної пасти
• 1 ложка приправи каррі
• Зелень кінзи
• Дрібка мускатного горіха

Готуємо:

1. Цибуля шаткована, тертий імбир і часник припустити в сковороді.
2. Гарбуз нарізати. Перемішати її з кінзою та бобами сочевиці. Залити водою, перемішаною з кокосовим молоком.
3. Туди ж томатну пасту.
4. Туди ж покласти всі приправи, горіх мускату та вміст сковороди.
5. Кип'ятити 3 хвилини. Готово.

Страва виходить дуже ароматною!

Дав спрощений

До інгредієнтів входить маш. Його потрібно замочити перед початком приготування, можна на ніч.

Для приготування потрібно:

• 100 грам маша
• Томати 2 шт
• Ложка тертого імбиру
• Насіння зіри та гірчиці
• Асафетида
• Каррі
• Кінза
• Куркума
• Коріандр

Готуємо:

• Боби треба замочити проти ночі. Вони трохи набрякнуть. Варити, поки не перетворяться на кашу.
• Шинкуємо кінзу, змішуємо з імбиром.
• Ріжемо кубиками помідори
• Далі потрібно обсмажити все насіння. Коли вони трішки тріщатимуть, відправити туди ж імбир з кінзою, куркуму, карі, асафетиду. Томити пару хвилин.
• Вміст сковороди відправити до бобів, туди помідори, потримати хвилину. Дав готовий до подачі. Можна збризкати лимонним соком.

Окремо хотілося б сказати про сіль та перець: звичайно, їх можна додавати до всіх вищеописаних страв. Але зайве споживання хлориду натрію (та сама сіль) не найкраще впливає на організм. Тому краще мінімізувати її вживання. Аюрведа виступає проти солі та цукру, наказуючи вживати натуральні смакові добавки, такі як фрукти, овочі, ягоди, трави, насіння та спеції.

Можливо вам так само будуть цікаві:

Незалежно від рецепту, головне, щоб усе було приготовлено з любов'ю та душею! Приємного вам апетиту!

• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Сушене коріння селери - жменя
• Картопля – 3-4 шт.
• Булгур – 3 ст. л.
• Свіжа білокачанна капуста – близько 200 г
• Вода - 1,5-2 літри залежно від бажаної густоти супу
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Базилік сушений – 2 ч. л.
• Орегано – 1 ч. л.
• Коріандр мелений - 1/2 ч. л.
• Перець запашний горошок - 5 горошин
• Сіль за смаком

Вегетаріанські борщ із свіжої капусти: приготування їжі

Моркву натерти на тертці. Гасити її 2 хвилини на великому вогні, періодично перемішуючи. Нарізати перець болгарський дрібними кубиками. Помідори подрібнити. Додати перець та помідори до моркви, готувати на великому вогні ще 3 хвилини. Залити гарячою водою та довести все до кипіння. Картоплю нарізати кубиками та опустити в каструлю. Кинути туди ж селеру та приправи: базилік, орегано, коріандр, перець запашний горошок. Додати сіль до смаку, щоб бульйон вийшов досить солоним. Закрити каструлю кришкою і варити борщ на середньому вогні 5 хвилин. Потім додати булгур. Варити під кришкою ще 10 хвилин. Поки щи варяться, нашаткувати капусту тонкими смужками. Покласти її в каструлю за 3 хвилини до готовності щей, перемішати. Закрити каструлю та настояти 10 хвилин. Для подачі прикрасити свіжою зеленню та сметаною.

Славної трапези!
Ом

Причин, з яких ви обрали вегетаріанське меню, може бути незліченну кількість, але навряд чи ви вирішили відмовитися від смачної їжі на користь несмачної. А тому вам знадобляться рецепти та підказки на тему того, як швидко та смачно приготувати вегетаріанські щі. Пам'ятайте головне - кожна господиня робить борщ по-своєму, а суворого рецепту приготування просто не існує. Ваша фантазія та щире бажання зробити незвичайний суп допоможуть досягти найкращих результатів. Наважуйтеся!

Чому з'являються вегетаріанці?

Сьогодні кожна людина вільна вибирати, якої системи харчування їй слідувати. Чому ж тоді багато хто вибирає складний шлях відмовитися від продуктів тваринного походження? Хіба можна жити повноцінним життям без м'яса, риби та молока? Можна, можливо! Та ще й дуже смачно харчуватись при цьому. Вегетаріанське харчування найчастіше виявляється поживнішим, оригінальнішим і різноманітнішим, ніж у м'ясоїда. Суворі обмеження в їжі є тільки у так званих веганів, які вживають виключно рослинну їжу. Лакто-вегетаріанці дозволяють собі молочні продукти, а лактоововегетаріанці спокійно їдять яйця. А є ще фрукторіанці, які, відповідно, наголошують на фруктах. І макробіотики, які переважно харчуються зерновими продуктами. Але всім їм корисні та дозволені вегетаріанські щі.

З любов'ю про щи

Головне традиційне - це, звичайно, щи. З їх унікальним ароматом та десятком рецептом приготування. Традиційні та варяться на пташиному або м'ясному бульйоні. Іноді – на рибному. Спочатку щи варили у глиняних горщиках, а сьогодні перейшли на мультиварки чи звичайну плиту. Вегетаріанські щі теж гарні на смак і дуже ароматні, але вони виграють у порівнянні зі звичайними, якщо акцентувати увагу на часі приготування та простоті необхідних інгредієнтів. Невелика калорійність страви робить її незамінною для дієтичного меню. На весь процес приготування піде не більше чверті години.

Для всієї родини

Якщо у вашій родині не всі люблять вегетаріанські щі, то страву можна дещо доопрацювати. Пам'ятайте, що перші страви в хороших ресторанах є своєрідним аперитивом, а тому вони не обов'язково повинні бути ситними та густими. Зробіть легкий суп з ароматним бульйоном та приємним смаком. Для великої компанії знадобиться більше капусти та інших овочів. Варити м'ясо чи птицю для бульйону немає потреби. Смак дадуть свіжі овочі, аромат яких поєднається в один. Не забувайте про те, що суп повинен бути яскравим, щоб радувати ваших домашніх. Додайте спеції до смаку. Пам'ятайте про додавання лаврового листа. Можна зробити невеликі послаблення і в бульйон додати бульйонний кубик. Так ви додаєте трохи більше калорій у суп, зате і смак стане насиченим.

Що знадобиться?

Отже, готуємо вегетаріанські борщ зі свіжої капусти. Покроковий рецепт з фото реалізувати дуже просто, а також можна на базі такого алгоритму вчити готувати підростаюче покоління. Пісний супчик особливо актуальний для спекотної літньої погоди, коли хочеться легкої і водночас ситної страви. На маленьку каструлю знадобиться половина капустяного вилка, 4 картоплини, 4 маленькі помідори, 2 великі цибулини та 1 середня морквина. Для засмаження приготуйте олію, лавровий лист, сіль, зелень та спеції. Спочатку овочі треба відібрати, промити та почистити. Тільки після цього можна братися безпосередньо до приготування супу.

Процес пішов

Починаємо готувати вегетаріанські борщ зі свіжої капусти. Спочатку звільняємо капусту від верхнього листя. Картоплю та цибулю потрібно нарізати кубиками. Помідори ошпарюємо окропом, а зверху робимо надріз навхрест. Тепер шкірка з помідорів легко зійде. М'якуш дрібно нарізаємо. Моркву можна натерти або нашаткувати кільцями. Капусту нарізати треба тонкими смужками під кутом. Потім її треба вкласти в тарілку і трохи прим'яти пальцями, щоб капуста дала сік. Вегетаріанські щі зі свіжої капусти можна готувати без засмаження, але з нею буде соковитішим і смачнішим. У сковороду треба налити олію, засипати натерту моркву, помідори та цибулю. Все перемішати, обсмажити та дати настоятися. Тим часом у каструлі закипає бульйон на капусті. Відправляємо туди лаврове листя та спеції. Слідом кладемо кільця моркви та картопля. З надлишком основного інгредієнта набагато смачнішими стають вегетаріанські борщ зі свіжої капусти. Рецепт допускає додавання овочів у два етапи, щоб вистачило місця. Адже під нагріванням вони зменшуються обсягом.

Подання на стіл

Ступінь готовності страви визначайте за капустою. Якщо на зубах вона не хрумтить, то вже готова. Деяким подобається саме тверді овочі, оскільки це питання на любителя. У сумі на приготування цього смачного, ароматного та дуже літнього супу йде 15-20 хвилин. Тепер саме час зайнятися оригінальною подачею страви на стіл. Розливайте по тарілках вегетаріанські борщ зі свіжої капусти. Рецепт з фото прикрасить вашу особисту домашню кулінарну книжку, але не дотримуйтесь одного списку інгредієнтів. Для ароматності можна при подачі прикрасити суп пелюстками обсмаженого гарбуза, подрібненими горіхами або часниковими грінками. Це смачно та не шкідливо для фігури. Якщо ваші домашні звикли їсти щи зі сметаною або майонезом, то використовуйте майонезний соус зниженої жирності або домашній майонез на основі натурального йогурту, лимонного соку та гірчиці. Порада від досвідчених кулінарів - щі повинні наполягати перед подачею на стіл. У середньому час наполягання може сягати трьох годин.

Щи – одна з найулюбленіших страв традиційної російської кухні. Заправляють їх не тільки капустою, а й кропивою, щавлем, всілякими коріннями - неймовірна кількість рецептів вражає уяву. Для тих, хто не вживає м'ясних і молочних продуктів, цей напрочуд смачний суп доведеться, як не можна до речі. Вегетаріанські щі – це багатий смак, насичений аромат та надзвичайна поживність.

Вони стануть чудовою альтернативою, займуть гідне місце на вашому столі. Ми зібрали кілька дуже смачних рецептів, які обов'язково повинні «перекочувати» у вашу кухонну книгу. Почніть готувати разом із нами.

• Свіжа капуста – 250 г.
• Морквина – 1 штука.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Томат – 1 штука.
• Селерове стебло – 1 штука.
• Картопля – 2 штуки.
• Варена квасоля – 150 грамів.
• Рослинна олія – 3 столові ложки.

Корисна порада.Підійде будь-яка рослинна олія. Можна взяти оливкову, соняшникову, кукурудзяну, фісташкову та ін.

• Спеції, сіль, зелень – до смаку.
• Вода – 1,5 літри.

• Готуємо усі продукти для супу.
• Капусту дрібно шаткуємо, морквину натираємо на великій тертці, солодкий болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Помідор і корінь селери ріжемо маленькими кубиками.
• Нарізані овочі відправляємо в окрему миску, заливаємо ароматною олією і даємо настоятися протягом 20 хвилин.
• У каструлю вливаємо півтора літри простої води, кип'ятимо, потім кидаємо подрібнену картоплю. Варимо його протягом п'яти хвилин.
• Після того, як овочева суміш просочилася, додаємо її в каструлю, а також кидаємо заздалегідь відварену квасолю.
• Перемішуємо, варимо 15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування солі, перчимо, всипаємо спеції.
• Вимикаємо газ і даємо настоятися.
• Подаємо до столу зі сметаною.

• Квашена капуста – 600 г.
• Болгарський перець – 1 штука.
• Морквина – 1 штука.
• Картопля – 4 штуки.
• Квасоля – 1 склянка.
• Томати – 1 штука.
• Паста з помідорів – 2-3 столові ложки.
• Рослинна олія – 0,5 склянки.
• Оцет – до смаку.

Корисна порада.Якщо немає бажання використовувати оцет, можна замінити соком від капусти. Вийде ще цікавіше і насиченіше за смаком.

• Цукор – до смаку.
• Перець горошком, лаврушка – до смаку.
• Зелень петрушки маленький пучок.

• Морквину очищаємо, промиваємо та натираємо на великій тертці.
• У сковороді розжарюємо олію, відправляємо до неї моркву і нашатковану капусту. Перемішуємо і додаємо нарізані помідорки довільно і болгарський перець.
• Овочі гасимо на невеликому вогні до того моменту, як морква та солодкий перець не стануть м'якими. Для кислинки вливаємо трохи оцту чи капустяного соку. Перемішуємо ще раз.
• Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо нарізану кубиками середнього розміру картоплю і квасолю (варену або консервовану). Варимо суп на повільному вогні до розм'якшення коренеплоду.
• Всипаємо підготовлену овочеву піджарку, перемішуємо. Якщо кислоти недостатньо, то вливаємо ще трохи розсолу чи оцту. Солимо до смаку, або додаємо цукор.
• Кип'ятимо щі, і кладемо томатну пасту.
• За 10 хвилин до кінця готування кидаємо пару листків лаврового листа та горошини чорного перцю. Також можемо додати ще й інші улюблені спеції.

Нюанси вибору продуктів

Готуються вегетаріанські борщ тільки з високоякісних продуктів. При виборі та використанні компонентів користуйтеся такими рекомендаціями:

• Капуста. Овочі повинні мати власний приємний смак, адже це основний компонент у супі. Також важливе значення має нарізка. Хтось віддає перевагу шатківниці тонкими і довгими смужками, а деякі нарізають капусту кубиками. Вибирайте варіант на свій смак, і тоді страва подарує максимум задоволення.
• Томатна паста. Кетчуп у цьому випадку не підійде. Потрібна саме паста із помідорів. Можна навіть самостійно зробити пюре зі свіжих овочів, то буде ще смачніше.
• Оцет. У цьому випадку підійде винний чи яблучний. Звичайний 6% або 9% брати не варто, тому що він має неприємний хімічний смак.
• Приправи. Додати у блюдо можна будь-які спеції. Ідеально до щах підійде хмелі-сунелі. Оригінальний смак гарантовано.

Корисна порада.Обов'язкові «ароматні» компоненти – лавровий лист та чорний перець горошком. Цього цілком достатньо для чудового смаку.

Хочеться чогось легкого, але не менш смачного. Приготуйте вегетаріанські борщ зі свіжої капусти за цим рецептом. Він увійде до сімейної скарбнички улюблених страв. Красиво, смачно, незвичайно!

Склад:

• 200-250 г свіжої капусти білокачанної
• 1 середня морква
• 1 середній перець (можна морожений)
• 1 середній помідор (можна морожений)
• 1 стебло селери
• 2 середні картоплі
• 100-150 г відвареної квасолі
• 3 ст. л. рослинної олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова, на ваш смак)
• спеції: лавровий лист, чорний перець або будь-які інші на ваш смак
• 1,5 л води
• зелень

Щи вегетаріанські зі свіжої капусти.

1. Беремо потрібні продукти.

   

   Продукти

2. Готуємо овочі: свіжу капусту тонко шаткуємо, крупно натираємо моркву на тертці, перець ріжемо соломкою, помідор і селеру - кубиками.

   

   Готуємо овочі

3. Подрібнені овочі складаємо в миску і заливаємо олією, перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо 15-20 хвилин настоюватися.
   
   

   

   Поливаємо олією і перемішуємо

4. Після цього ставимо каструлю з водою на плиту, доводимо до кипіння і кидаємо картоплю, варимо її протягом 5 хвилин.

   

   Варимо картопля

5. Наші овочі настоялися і ми додаємо їх у каструлю разом із заздалегідь відвареною квасолею.
6. Варимо вегетаріанські щі 15 хвилин, а за 5 хвилин до кінця приготування додаємо спеції та сіль. Вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати на 15 хвилин.

Вегетаріанські борщ зі свіжої капусти посипаємо зеленню, можна покласти ложечку сметани, і подаємо до столу.



Для цих щіт я спеціально відварюю велику кількість квасолі заздалегідь і зберігаю її в морозилці, щоб завжди була під рукою.

Коли освоїте основний рецепт, можливі нескінченні варіації складових. Замінюйте або поєднуйте різні види капусти (кольорова, броколі, білокачанна), додавайте різні овочі (кабачок, гарбуз, кольрабі, бруква), суміш зелені. Головне, щоб овочі настоялися в олії 15-20 хвилин, в цей час масло просочує їх і смак вегетаріанських щіт виходить просто пальчики оближеш.

Смачного!