Як правильно коптити сало в коптилці. Домашні рецепти: копчення сала

Сало — універсальний продукт, який може підійти як закускою, так і у вигляді основної страви. Зустрічається кілька різновидів цього продукту, але багато хто любить саме копчене сало. До речі, сало гарячого копчення можна легко приготувати в домашніх умовах.

Підготовка сала для гарячого копчення: вибір та метод засолювання

Найчастіше для копчення сала вибираються шматки з м'ясним прошарком і досить товстим шаром жиру. Бажано брати шматки з області живота порося, тому що там сало м'якше. При приготуванні велике значення має сам процес копчення, а правильний спосіб засолювання сала.

Як солити сало для копчення?

Існує два способи засолювання сала:

• у маринаді;
• сухий спосіб без води.

Сухий метод без води досить тривалий, і для хорошого засолювання потрібно не менше двох тижнів, щоб сало ввібрало достатньо солі та спецій. Найчастіше вважають за краще солити сало саме в маринаді, оскільки воно рівномірно вбирає всі необхідні соки і просолюється набагато краще. Сало необхідно нарізати смугами довжиною 10-15 см і шириною близько 5-6 см - за рахунок таких розмірів його зручно складати в каструлю.

Маринад для копчення сала: рецепт приготування

Тому як приготовлений розсіл для копчення сала, залежить його смак і структура. Для приготування маринаду знадобиться пластикова тара та залізна каструля.

Склад:

• курине яйце;
• велика кухонна сіль;
• сухий часник;
• свіжий часник;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• суха гірчиця.

Приготування:

1. Велике значення для правильного маринаду має кількість солі, оскільки пересол може призвести до жорсткості м'ясного прошарку і не дасть увібрати всі смакові якості приправ. Для визначення потрібної кількості солі знадобиться куряче яйце, яке слід покласти у теплу воду. Додавати сіль потрібно доти, доки яйце не спливе на поверхню і не буде видно його верхівку розміром з рублеву монету.
2. Після додавання солі засипаємо в каструлю решту інгредієнтів по черзі.
3. На п'ять літрів маринаду необхідно засипати ½ ст. л. сухого часнику та 6-7 зубчиків свіжого. Свіжий часник не потрібно дрібнити, його можна укласти цілком.
4. В отриману суміш додаємо чорний перець, 5 шт. лаврового листа, дрібно накришеного або розтертого, і ½ ч. л. гірчиці. Деякі додають в маринад для сала цукор, але все залежить від способу приготування та смакових пристрастей.
5. Отриманим маринадом заливаємо сало, яке заздалегідь було укладено у пластикову тару. Необхідно пам'ятати, що розсіл повинен повністю покривати все сало для більш ретельного вбирання спецій.
6. Для того, щоб сало не спливало на поверхню, його потрібно притиснути гнітом. Розсіл для копчення сала має бути достатньо нагрітим, щоб сіль та спеції повністю віддали свої мікроелементи воді.
7. Сало, залите маринадом, потрібно забрати в холодне місце на 5-6 днів.

Гаряче копчення - швидший спосіб, він відрізняється від холодного лише тривалістю прогріву та температурою.

Як коптити сало гарячого копчення?

Приготування:

1. Перед укладанням сала в коптильню необхідно витягти його з маринаду, промити, а потім протерти насухо або підвісити на гаки або решітку на 1 годину, щоб втекла зайва вода.
2. При розвішуванні сала в шафі на гаки або грати необхідно пам'ятати, що між шматками має витримуватися відстань 1-2 см, щоб продукт міг добре прокоптитися з усіх боків.
3. Для копчення потрібно виготовити саморобний ящик із дощок або заліза, в якому будуть зроблені спеціальні жердини для гачків із салом або грати.
4. Необхідна температура має подаватися знизу від вручну виготовленого вогнища. При гарячому копченні температура всередині шафи повинна бути не менше 50 і не вище 60 градусів. Така температура потрібна для того, щоб сало досить швидко прокоптилося. Дуже висока температура призведе до того, що сало просто почне смажитися і всі соки з нього вийдуть. Таке сало буде дуже жорстким та несмачним.

При приготуванні сала гарячого копчення температура повинна бути стабільною, тобто не знижуватися і не підніматися протягом 1 години. За цей час сало досить прокоптиться і покриється яскраво-жовтою скоринкою. Залежно від кількості спецій, що застосовуються, і виду маринаду колір сала може відрізнятися.

Процес холодного копчення

Холодне копчення сала потребує більше часу та сил. Для приготування 4 кг сала можуть знадобитися щонайменше добу. Процес холодного копчення сала слід розпочинати з 15 градусів, поступово збільшуючи температуру до 20 градусів. На останній стадії приготування температура всередині шафи для копчення повинна становити щонайменше 25 градусів.

Тривалість холодного копчення сала має переваги:

• шматки не підгоряють;
• сало коптить рівномірно з усіх боків;
• сало виходить соковитішим, оскільки жир не витоплюється, а томиться;
• прошарок м'яса не жорстка, а тане в роті.

Єдиним мінусом холодного копчення є висока ймовірність псування сала. При холодному копченні сало потрібно з'їдати протягом 2-3 днів, оскільки тривале його зберігання неможливе через погану термічну обробку.

Сало гарячого копчення в домашніх умовах: рецепт приготування в духовці

Деякі господині не турбуються створенням коптильні і готують сало у звичайній домашній духовці. Для виготовлення копченого сала в домашніх умовах в духовці буде потрібний рукав для запікання.

Склад:

• приправи;
• сіль;
• гірчиця;
• часник;
• перець;
• сало.

Приготування:

1. У рукав для запікання закладається сало, сіль, перець, часник, гірчиця до смаку.
2. Отриману суміш добре перемішують і дають настоятися 12 годин у холодильнику.
3. Потім суміш відправляють в духовку, нагріту до 130 градусів.
4. Час томлення становить 45-50 хвилин залежно від розміру шматків.

Деякі господині додають у сало рідкий дим, щоб надати йому аромату та кольору.

Досвідчені майстри копчення сала радять пам'ятати низку вимог:

• застосовувати для копчення краще тільки тріски від плодових дерев, але в жодному разі від хвойних порід;
• не можна піднімати температуру в коптильні вище за норму;
• солити сало треба завжди до копчення;
• вживати сало в їжу краще охолодженим.

Не має значення, яким способом – гарячим чи холодним – приготовлено сало. Головне - правильно вибрати продукт та виконати засолювання. При будь-якому способі копчення сало вийде смачним і соковитим, якщо дотримуватися всіх перелічених вище порад.

Олексій Митрохін

А А

Якісне засолювання сала для копчення в домашніх умовах - це 50% успішного копчення. Читайте у статті особливості та переваги кожного способу, вибирайте найкращий. Чи захочете ви перед копченням засолити сало в розсолі або віддасте перевагу іншому варіанту - вирішувати вам.

Щоб посол сала для копчення вдався, вибирають грудинку та черевну частину туші.

Допускається використання шматків завтовшки від 4 см, з прошарком м'яса.

Важливо! Щоб сало вийшло смачним, зверніть увагу на якість. При покупці відмовтеся від продукту, якщо на шкірці немає штампу фіолетового кольору і продавець не може пред'явити відповідні документи якості.

На вигляд визначити недоброякісний продукт дуже просто. Для цього зверніть увагу на колір та запах. Не купуйте, якщо колір не відповідає білому або злегка рожевому, сировина отримана від кнура (шкірка від м'якоті практично не відокремлюється) або є неприємні запахи псування, затхлості.

Для отримання якісного виробу важливо правильно підготувати напівфабрикати.

Перш ніж посолити сало для копчення шматки промивають, просушують серветкою, ріжуть брусками по 5-7 см завширшки.

Штампи фіолетового кольору зрізають гострим ножем перед тим, як солити сало для копчення в розсолі.

Переваги виробів, копчених будинку

• Якщо ми в домашніх умовах солимо та коптимо сало, готові вироби виходять екологічно чистішими.
• Засолити для гарячого чи холодного копчення сало можна за допомогою улюблених спецій.
• Посолити для копчення в домашній обстановці сало та приготувати копчені вироби значно дешевше, ніж купити.

Види посолу

Солять свиняче сало для холодного і гарячого копчення в ємності, що не окислюється. Найкращим вибором стануть дерев'яні бочки, виготовлені з бука, дуба, осики. Якщо їх немає, можна використовувати емальований (без відколів) посуд або ємності з нержавіючої сталі.

Не можна солити сало для копчення в оцинкованих цебрах.

Важливо! При будь-якому посоле періодично перекладайте шматки сала, змінюючи їх порядок, щоб вони поступово просочилися.

Засолювання напівфабрикатів із сала для холодного та гарячого копчення однакова.

Сухий посол

Важливо! Використовуйте для засолювання сала для копчення сухим способом сіль середнього помелу (№ 2). Великий помел погано втирається у продукт, недостатньо просолює його, а дрібний утворює скоринку підсихання.

Простий спосіб сухого посолу

Цей прийом засолювання сала для копчення передбачає використання лише солі (100 г на 1 кг сировини), іноді з додаванням чорного меленого перцю.

Напівфабрикати натирають сіллю з усіх боків.

У ємність викладають сіль завтовшки 0,5 см, розміщують свинину вниз шкірою, намагаючись максимально ущільнити шматочки. Їх кладуть горизонтально, ряди рясно солять. Допускається використання перцю горошком. Кількість визначають за смаком. Верхній шар солять і придавлюють гнітом.

Засолити перед копчення сало можна за 2-3 дні або збільшити термін до 10 діб.

За запропонованим рецептом засолювання для гарячого та холодного копчення готове сало виходить більш зневодненим.

Сухий посол зі спеціями

Сало буде ароматним, якщо солити його перед копченням із набором приправ. Суміш складають із солі з запашним перцем, гвоздикою, коріандром, корицею, часником, перцем чорним меленим, подрібненим лавровим листком, паприкою. Інгредієнти добре перемішують.

Напівфабрикат натирають одержаним складом спецій, укладають на сіль. Рясно просолюють шари, особливо верхній. Даним засолюванням сала часто користуються для копчення в домашніх умовах.

Мокрий посол

Якщо засолити сало для копчення мокрим посолом, то вироби вийдуть соковитішими. Використовують чисту, фільтровану воду.

Свинина в розсолі

Можна провести засолювання сала перед копченням за наступним рецептом:

• шпик – 1 кг;
• сіль кухонна – 100 г;
• перець горошком – 7 шт.;
• лимонна кислота – 10 г;
• запашний перець – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 3 шт.

Воду доводять до кипіння, солять, вводять лавровий лист, перець чорний та запашний. Продовжують нагрівання, доки не розчиниться вся сіль. Охолоджують розсіл для засолювання сала для копчення.

Підготовлений шпик розміщують у посуді шкірою вниз, акуратно вливають розсіл. Допускається доповнити маринад зубчиками часнику, приправою хмелі-сунелі, коріандром.

За таким рецептом сало для засолювання витримують у маринаді на холоді 7-10 днів і застосовують для копчення.

Свинина у тузлуку

Тузлук – це насичений розчин, міцно солоний. Він може бути одержаний природним шляхом, коли продукти пересипають великою кількістю солі. Вона створює осмотичний тиск, із продуктів виділяється волога, утворюючи розсіл.

Тузлук також легко приготувати і залити їм свинину. Фортецю тузлука перевіряють яйцем. У концентрованому розчині воно спливає поверхню.

• шпик – 2 кг;
• сіль кухонна – 250 г;
• перець горошком – 7 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• часник – 5 часточок.

Кип'ятять воду, солять, вводять чорний перець, лавровий лист, запашний перець. Кип'ятять до розчинення солі. Тузлук охолоджують до 20 °.

Щоб сало посолити для гарячого або холодного копчення, підготовлені напівфабрикати кладуть у ємність, що не окислюється. Перекладають нарізаними пластинками часнику.

Для засолювання заливають сало тузлуком. Залишають у холодильнику на 14 днів, використовують для копчення.

Так легко можна засолити сало у міцному тузлуку для подальшого копчення.

Перед використанням напівфабрикатів їх виймають із тузлука, просушують і приступають безпосередньо до копчення.

Комбінований посол

Комбінований – змішаний спосіб посолу сала – застосовують рідше.

Підготовлені напівфабрикати розтирають сіллю, поміщають у ємність, пересипаючи сіллю, як за сухому посоле. Притискають гнітом і ставлять на 3-4 дні в холодильник.

Далі, щоб засолити сало для копчення в розсолі, шматки просолені сухим способом заливають приготованим розчином. Роблять це акуратно, щоб сіль зі шматочків не надто обсипалася. Поміщають у холодильник для маринування на 10-14 днів, коптять.

Так сало можна засолити перед гарячим чи холодним копченням.

Теплий посол

Сало для копчення можна солити у холодному або гарячому розсолі.

Для приготування використовують наступний рецепт засолювання сала перед копченням:

• шпик – 1 кг;
• сіль кухонна – 50 г;
• цукор – 10 г;
• перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 2-3 шт.;
• вода – 1 л;
• часник – 7 часточок.

Підготовлений шпик поміщають у ємність. Пересипають подрібненим часником.

Для засолювання сала для копчення варять маринад. Нагрівають воду до кипіння, солять, вводять цукор, 2 види перцю, лавровий лист. Кип'ятять не більше 3 хвилин, відключають, заливають шпик.

Зверху поміщають гніт і витримують 3-4 години, остудивши до кімнатної температури.

Цей спосіб дозволяє швидко засолити сало в розсолі, щоб використовувати його для гарячого та холодного копчення.

Посол з використанням лушпиння цибулі

Наступний рецепт унікального засолювання сала для копчення допоможе скоротити терміни копчення, а продукт вийде яскравого кольору.

• шпик – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 7 шт.;
• лушпиння від цибулі - 100 г;
• вода – 1 л;
• сіль кухонна – 50 г;
• часник – 5 часточок.

Сало перед копченням відварюють з використанням лушпиння від цибулі.

Воду нагрівають до кипіння, поміщають у неї лушпиння, а зверху – шпик, лавровий лист, перець, часник, сіль. Нагрівають до кипіння, нагрівання знижують, варять при повільному вогні 20 хвилин.

Потім слід остудити бульйон до кімнатної температури.

Готовий виріб витримують у холодильнику на добу.

Цей спосіб дозволяє засолити сало швидко та використовувати його для копчення вже через день.

Швидкий спосіб засолювання

При цьому способі для засолювання сала перед копченням розсіл не використовують.

Особливість рецепту - швидке і незвичайне засолювання сала для копчення:

• шпик – 1 кг;
• часник – 6-7 часточок;
• сіль кухонна – 50 г;
• готова приправа для свинини – 1 пакет;
• цукор – 10 г;
• перець горошком – 7 шт.

Щоб у домашніх умовах за короткий час солити сало і відразу використовувати його для копчення, шпик заздалегідь відварюють.

З'єднують кухонну сіль, цукор, приправу, суміш наносять на свинячі напівфабрикати. Упаковують у пакет із поліетилену разом із перцем та часником, герметично закривають його. Для міцності бажано помістити шматки свинини одразу в 2 пакети.

У ємності нагрівають воду, обережно опускають у неї пакет. Варять при повільному кипінні 80 хв.

Так можна дуже швидко засолити сало перед копченням.

Ви вже вибрали свій рецепт і розібралися, як правильно засолити сало для гарячого та холодного копчення? Якщо так, сміливо готуйтеся до копчення та запрошуйте гостей на дегустацію!

Фотогалерея солоного сала для копчення

Опис

Сало гарячого копчення – це найсмачніша закуска, яку можна запросто подати навіть на святковий стіл. Страва виходить надзвичайно ароматною і виглядає дуже апетитно, має приємний смак і ніжну соковиту текстуру. Щоб приготувати його в домашніх умовах вам знадобиться переносна коптильня.
Для того, щоб закуска вийшла смачною, перед копченням сало необхідно самостійно засолити. Засолювання сала в домашніх умовах – це дуже просте заняття, яке полягає у правильному приготуванні розсолу. Для цього найкраще підійде тузлук – концентрований солоний розчин. Приготувати його дуже просто, достатньо додати жменьку солі в холодну воду, а потім залити нею нарізане на шматочки сало.
Багато господарок не можуть дійти рішення, яке ж сало смачніше: гарячого чи холодного копчення? З цього приводу можна сказати лише те, що обидві ці страви виходять дуже смачними і мають невеликі відмінності, але сало гарячого копчення виходить соковитішим і має більш насичений смак.
У квартирі коптити сало досить важко, тому що краще використовувати відкритий вогонь для цієї мети, що в закритому приміщенні суперечить правилам пожежної безпеки. Краще розвести багаття у дворі та коптити сало, м'ясо, рибу чи будь-які інші продукти на свіжому повітрі.

Для правильного копчення сала потрібна тирса. Найкраще взяти тріски вільхи, тому що вони дозволять наситити сало приємним деревним ароматом. Щодо часу, протягом якого необхідно проводити цю процедуру, то в середньому копчення сала в домашніх умовах займає не більше двох годин.
Підготувавши продукт до гарячого копчення за допомогою його витримки в розсолі або маринаді, дуже важливо знати, що готове сало має обмежений термін зберігання, який становить не більше двох тижнів. Якщо тримати закуску в морозильній камері, то час зберігання може трохи збільшитися, але смак продукту з часом стає менш насиченим.
Щоб у домашніх умовах швидко та смачно коптити сало за допомогою гарячого копчення, вам потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти, а також озброїтися нашим рецептом з покроковими фото, які докладно розповість про всі секрети цієї процедури. Почнемо прямо зараз.

складові

Сало гарячого копчення - рецепт приготування

До вибору сала для копчення підходить відповідально. Необхідно взяти продукт, м'ясні прожилки якого мають темно-рожевий, майже багряний колір, а сало - біле або ніжно-кремове. Запах має бути приємним, без домішок будь-яких сторонніх неприємних запахів.

Підготувавши апетитний шматочок сала, його слід сполоснути, висушити паперовими серветками, а потім покласти на обробну дошку і нарізати на широкі шматочки. Це робиться для того, щоб спростити процес посолу перед копченням продукту.

Тару для засолювання краще вибирати пластикову та глибоку, в яку поміститься все ваше заготовлене сало. Вибравши потрібну ємність, покладіть в неї інгредієнти максимально щільно, але не заповнюйте її до верху, тому що потрібно залишити місце і для розсолу.

Тепер потрібно приготувати тузлук. Робити це краще в глибокому металевому не емальованому посуді. Наберіть у каструлю воду, у своїй можна використовувати як питну, і воду з-під крана. Далі відміряйте необхідну кількість солі та додайте її у воду. Оптимальною вважається кількість сто грамів.

Розмішуйте сіль у воді доти, доки вона не розчиниться повністю.Далі слід додати у воду трохи сушеного часнику, щоб сало за час засолювання встигло просочитися його ароматом.

Свіжий часник теж стане в нагоді, тому очистіть від лушпиння кілька зубчиків і додайте їх в міцний соляний розчин, ретельно розмішавши рідину.

Приготувавши розсіл, заливайте сало в тарі таким чином, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти і жодна частина продукту не була зовні розчину. Заливши тузлуком сало, закрийте кришкою ємність і відправте його настоюватися в холодильник на тиждень.

Через сім днів витягніть сало з розчину.Ви можете помітити, що м'ясні прожилки помітно зблідли, але лякатися не варто. Це лише дія розсолу. Візьміть чисту суху ганчірку і витріть шматочки сала насухо, поки складаючи їх в окрему ємність.

Дістаньте вашу коптильню, переконайтеся, що вона чиста, після чого покладіть на її дно тирсу. Далі викладіть сало на решітку, закрийте кришку коптильні та поставте її на вогонь. За хороших погодних умов коптитися таке сало буде трохи більше години. У гіршому випадку на все це у вас піде дві години, не більше.

Коли закуска набуде такого відтінку, як показано на фото, ви можете знімати коптильню з вогню та залишати сало гарячого копчення остигати.На цьому процес приготування ароматної чудової страви закінчено. Можете із задоволенням пригощатися ласощами і пригощати своїх рідних і близьких.

Копчене сало - відмінна закуска і проста страва, на якій можна потренувати навички копчення або випробувати нову коптильню. Його можна приготувати гарячим та холодним способом. Насичений смак сала легко збагатити, додавши різноманітні прянощі: спеції, трави.

Цей продукт буде смачним та безпечним, незважаючи на дрібні помилки у виборі температури та тривалості обробки. Але від часу, витраченого на копчення, залежить термін придатності готової страви.

Точний час знаходження сала в коптильні сказати наперед неможливо. Воно залежить від температури диму, розміру шматків, наявності прожилок м'яса. Зате є мінімальна кількість годинника, необхідна для приготування сала в коптильні. Орієнтуйтеся на нього, але керуйтеся власним смаком.

Холодне та гаряче копчення – у чому різниця в часі?

Холодне копчення сала – тривалий процес. Він може тривати тиждень. Але й продукти, приготовлені в холодному диму, зберігаються в холодильнику від місяця до року. У морозильній камері термін зберігання сала ще зростає.

Гарячий спосіб копчення займає кілька годин. Обробка відбувається за температури 40-100 градусів. Копчене в гарячому диму сало зберігатиметься в холодильнику стільки ж, скільки варене: максимум до 2-4 місяців, але зазвичай набагато менше.

Скільки коптити сало гарячого копчення?

Часом у коптильні гарячого копчення потрібно коптити сало від 20 хвилин до двох діб. Час залежить від розміру шматків та попередньої обробки. Якщо просолити тонкі скибочки протягом 3 днів, а потім два дні сушити їх, то в коптильні вони будуть готові за 20 хвилин.

При температурі диму 40-60 градусів на копчення трохи підсоленого шпику піде від години до доби. Потім копчене сало можна підварити або залишити остигати і дозрівати. Щоб отримати страву, готову до негайного вживання, коптити її потрібно за температури 80-100 градусів.

Скільки часу коптити сало холодного копчення?

Якщо ви хочете отримати продукт із тривалим терміном придатності, у коптильні холодного копчення сало потрібно коптити при температурі 20-25 градусів. Нетовсті шматочки по 5 см завдовжки коптять щонайменше 2-4 доби. Приготування великого шпику може тривати до тижня.

Це не означає, що слід постійно підтримувати точну температуру диму. Цілком можна коптити сало холодного копчення лише вдень, а вночі залишати його провітрюватись і дозрівати. Головне, щоб загальний час обробки димом був більшим за 48 годин, інакше сало залишиться сирим усередині.

Скільки часу можна зберігати сало холодного копчення?

Холодне копчення – перевірений століттями спосіб обробки м'ясних продуктів, зокрема і сала. Готове блюдо може зберігатися до року у холодильнику, а морозильнику обмежень за часом немає взагалі.

Стан сала потрібно періодично перевіряти: шматок має бути сухим на дотик, однорідного кольору без сизих вкраплень, не пахнути нічим стороннім, крім сала та спецій. Якщо сало стало слизьким або з'явилася пліснява, шматок краще одразу викинути, доки зіпсоване сало не заразило сусідні копчені шматочки.

Як краще зберігати?

Сало, тим паче копчене холодним способом – невибагливий продукт. Після приготування його потрібно залишити провітрюватись і остигати мінімум на добу. Потім можна обернути його в папір і підвісити на горищі за температури 5-8 градусів. У льоху зберігати копчене сало не можна. Сало має знаходитися в помешканні з гарною вентиляцією, далеко від сонячних променів.

Влітку краще зберігати сало в холодильнику. Шматки слід скласти у ємність так, щоб вони нещільно прилягали один до одного. Місткість накрийте тканиною. Щотижня перевіряйте та перевертайте шматки.

Скільки зберігається сало гарячого копчення?

Копчене сало, приготоване гарячим способом – смачне, але недовговічне. Гаряче копчення лише ненадовго продовжує термін зберігання попередньо засоленого сала. Якщо було порушено умови копчення, шпик може зіпсуватися навіть за тиждень.

Тонкі скибочки копченого сала – прикраса столу

При повному дотриманні рецепту страва зберігатиметься в холодильнику від місяця до трьох. Якщо плануєте зберігати копченість за кімнатної температури, краще з'їсти сало за 2 тижні. У морозильній камері при -18 копчене сало зберігається кілька років.

Копчене гарячим або холодним способом сало - підходяща страва для тренування навичок копчення. Воно не вимагає складних умов зберігання, а придатність у їжу легко визначити, лише глянувши на шматок шпику. Така страва добре підійде для прикраси святкового столу та повсякденних трапез.

Сало - смачний продукт, багатий на вітаміни Д, Е, А b корисними елементами: кальцієм, калієм, фосфором, селеном, магнієм.

Якщо з'їдати менше 100 грамів на добу, воно не зашкодить ні здоров'ю, ні фігурі.

Сало зміцнює імунітет, стимулює жовчоутворення та захищає слизову оболонку шлунка, тому воно стало улюбленою закускою «під горілку».

Його їдять солоним, варено-копченим, українці випускають сало у шоколаді, але особливо цінується воно у копченому вигляді.

Як коптити сало в коптильні гарячого копчення

З гарячим копченням сала впорається і новачок. Приготування не займає багато часу за умови правильної підготовки продукту.

Як вибрати

За цими ознаками можна відрізнити «правильне» сало від неякісного:

білий колір (жовтизна – ознака старого продукту);

легкий аромат чи відсутність запаху;

товщина від 25 до 4 см;

тонкі м'ясні прошарки.

Шматочки беруть із боків або очеревини. Вони мають бути свіжими, соковитими, зі шкіркою.

Як приготувати сало для копчення в коптильні

На якому рецепті копчення сала в коптильні, ви не зупинилися, важливо правильно підготувати продукт.

Нарізати на великі шматочки шириною до 10 см (довжина будь-яка).

Шкірку не знімати!

1. Засолити чи замаринувати.

Ідеальний шпик – товщиною 3-4 см з м'ясними прошарками. Шматки тонше 2,5 см коптити не варто – їх краще засолити.

Скільки коптити сало в коптильні гарячого копчення

На час копчення сала у коптильні гарячого копчення впливають

розміри шматочків;

тривалість засолювання.

Чим більше шматок, тим довше він готуватиметься! Ознака готовності – золотисто-коричнева скоринка та суха поверхня продукту.

Варений шпик готують 30 хв за нормальної температури 50-60ºС (на вугіллі чи середньому вогні).

Більше часу вимагатиме гаряче копчення солоного сала у коптильні. Температура спочатку повинна бути вищою за 80ºС. Через 15-20 хв нагрівання зменшують до середнього і залишають продукт ще мінімум на 30 хвилин, а якщо шматки великі, то на 1 годину.

Корисна порада! Слідкуйте за кольором диму.

Поки продукти коптяться, розкривати коптильню не варто. Щоб переконатися, що процес протікає правильно, слідкуйте за димом. Спочатку він має бути густим, оскільки випаровується волога. Потім, коли продукти підсушаться, дим білітиме. Це "правильний" колір.

Жовтий або коричневий дим – ознака того, що продукти підгоряють. Потрібно зменшити нагрівання. Якщо тріска розгорілася, засипте вогнище новою тирсою. Тріска повинна тільки тліти.

Коли жир активно плавиться і потрапляє на тріску, коптильня починає чадити. Щоб цього не сталося, не варто довго і надто сильно нагрівати сало. І не забудьте використати піддон для жиру!

Популярні рецепти сала гарячого копчення в домашній коптильні

Маринування сала – важливий етап підготовки до копчення. Необхідно, щоб надати смак майбутньому делікатесу.

Рецепт 1. Мокрий спосіб

Щоб приготувати простий розсіл для копчення сала в коптильні, підготуйте заздалегідь продукти:

перець запашний та/або горошком;

лавровий лист;

за бажанням - часточки часнику, кілька бутончиків гвоздики.

Шпик потрібно помістити в ємність і налити води, щоб вона повністю покривала шматочки. Так ви визначите необхідний обсяг маринаду. Потім починайте додавати сіль|соль|. У середньому беруть 100-150 грамів на 1 літр, але краще вдатися до хитрості.

Щоб не пересолити маринад, використовуйте сире яйце!

Опустіть його в розсіл і досоліть розчин, доки яйце не спливе. Якщо ви пересолите шпик, прошарки м'яса стануть жорсткими.

У приготовлений розсіл додайте вказані спеції, опустіть сало і не забудьте про гніт. Маринувати продукти потрібно у холодильнику не менше 2 годин. Потім просушити та коптити спочатку на великому вогні. Через 15 хв нагрівання можна зробити слабким та залишити сало на 1-1,5 години.

Рецепт 2. Сухий спосіб

Якщо немає часу готувати маринад для сала гарячого копчення, коптильню викладають просолені сухим способом продукти. Використовуйте спеції на свій смак. Добре поєднуються із салом

• Перець чорний;

  лавровий лист;

  коріандр;

Кожен шматок густо натираємо сіллю та спеціями. Сіль також насипають на дно ємності, де маринуватиметься сало. Шматочки укладають шарами, іноді додаючи листочки лавра.

Солять сало таким чином 2,5-3 години. Якщо немає часу, можна залишити його під гнітом у холодильнику на годину, а потім відправляти коптитися.

Чим краще промариноване сало, тим швидше воно закоптиться!

Перед тим як відправити продукти до коптильні, потрібно промити їх від солі та просушити. Час і температура – ​​як у попередньому рецепті.

Рецепт 3. Варено-копчене сало

Щоб приготувати варено-копчене сало, потрібно просолити продукти, як у рецепті. 2. Потім шпик відварити.

У каструлю з продуктами налийте води, додайте ще 3-4 столові ложки солі, сушений кріп, кілька горошин перцю. Довго варити не потрібно – вистачить 30 хвилин після закипання.

Варено-копчене сало готується за 30-60 хв на середньому вогні. Це приблизний час – точне залежить від величини шматків.

Як зберігати домашнє сало гарячого копчення

Коли сало закоптиться (стане золотисто-коричневим), його потрібно остудити та провітрити. Можна залишити на ніч чи на добу в холодильнику або підвісити у темному місці з гарною вентиляцією.

За кімнатної температури сало гарячого копчення зберігається 10-14 днів. У холодильнику – до 3 місяців. У морозильній камері – рік. Погріб/підвал для зберігання не підійдуть через високу вологість!

Копчення сала в домашній коптильні опанує навіть новачок! Важливо вибрати свіжий продукт, добре промаринувати і коптити на тріщині вільхи. Можна додати трохи вишневої або смородинової тирси, гілочку розмарину або ягоди ялівцю. Головне - не перестарайтеся! Базовою має залишатися тріска вільхи.