Грибна ікра із варених грибів самий. Як приготувати гриби на зиму?

Свіжозібрані подосиновики та підберезники можна досить швидко перетворити на ароматну та смачну страву, якщо підсмажити їх з цибулею. Якщо ж ви хочете розтягнути задоволення і приготувати нестандартні ласощі, які можна буде зберігати кілька місяців, ікра з грибів підберезників неодмінно заслуговує на вашу увагу. Такі продукти можна, але саме ікра виступить у ролі відмінної самостійної страви або пікантного доповнення для пирогів.

Ми підготували для вас колекцію смачних рецептів з підберезників ікри, які ви можете використовувати для створення кулінарних шедеврів вже сьогодні.

Інгредієнти:

свіжі гриби – 1 кг;
томати – 0,3 кг;
цибуля – 0,2 кг.;
сіль та перець за смаком;
соняшникова олія для смаження.

Процес приготування:

Спочатку займіться очищенням грибів. Можна лісові продукти попередньо замочити, а потім пройтися їхньою поверхнею жорсткою мочалкою. Далі опустіть у каструлю з холодною водою та поставте на середній вогонь. Варити грибочки слід протягом 30 хвилин, можна трохи довше. Потім готові підберезники перекладіть в друшляк і залиште доти, доки вся зайва волога не стіче. Ікра з підберезників повинна мати щільну і однорідну структуру, тому додатковий сік нам не потрібен.
Поки гриби підберезники остигатимуть, рецепт передбачає попередню обробку овочів. Свіжі помідори ретельно вимийте, а потім наріжте тонкими скибочками. Цибулю також потрібно почистити і порізати дрібними кубиками. Розігрійте рослинне масло на сковороді, а потім підрум'яньте на ньому цибулька. Тільки після цього на жарову поверхню можна буде додати рубані помідори. Деякі кулінари вважають, що томати краще обсмажувати окремо.
Підготовлені грибочки, цибулю і томати слід відправити в м'ясорубку. Готову однорідну пастоподібну суміш пересипте в сковорідку і присмачіть сіллю разом із улюбленими прянощами. Щоб приготувати ікру, грибну пасту необхідно смажити на середньому вогні протягом 10 хвилин. Щоб продукти не підгоряли, обов'язково помішуйте соус, що вирує, за допомогою дерев'яної ложки.
Готову ікру з підберезників у гарячому вигляді можна розподілити по стерилізованих банках. Вона має охолонути практично повністю. Тільки після цього можна щільно закривати контейнери кришками та відправляти на зберігання у льох чи холодильник. Така страва неодмінно стане вишуканим доповненням повсякденної кухні чи справжньою гордістю господині на святковому столі.

Грибна ікра з часником

Інгредієнти:

свіжі підберезники – 1 кг;
соняшникова олія – 0,5 л.;
цибуля – 1 кг.;
часник – 2 чи 3 головки;
морква – 1 кг;
лавровий лист;
оцет до смаку;
сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

Якщо кабачковою та баклажанною ікрою сьогодні вже нікого не здивуєш, то ікра з підберезників із часником неодмінно вас зацікавить. Таку смачну заготівлю можна приготувати на зиму або з'їсти відразу ж. Цей рецепт підкорить вас із першої ж ложки. Підготуйте свіжі підберезники. Для цього помийте їх, звільніть від верхньої плівки і поріжте дрібно. Далі грибочки потрібно закип'ятити, заливши холодною водою. Час варіння може коливатися в межах 40-60 хвилин. Не забувайте постійно помішувати відвар та прибирати пінку.
Відварені підберезники краще відкинути на друшляк, щоб вони повністю позбулися води. Потім залишиться лише пропустити їх через м'ясорубку і розпочати обробку овочів. Необхідно почистити і вимити моркву, цибулю звільнити від шкірки. Аналогічним способом зробите і з часником. Вилийте все соняшникове масло на сковорідку, дочекайтеся, поки воно закипить, а далі відправте до нього подрібнену моркву і рубану цибулю з давленим часником. Коли продукти розм'якшуться і набудуть приємної рум'яної скоринки, зніміть овочеву суміш з вогню і прокрутіть на м'ясорубці. До них також потрібно буде додати сіль, прянощі, лавровий лист та оцет.
Змішайте овочі з прянощами та грибною пастою, відправте продукти в глибокий посуд і поставте його на вогонь. Потрібно, щоб вони добре згасили. Потім вам залишиться лише охолодити готову ікру та пересипати її в банки. Можна додавати підберезники разом з подосиновиками або іншими лісовими грибами, які у вас будуть.

Ікра з кількох видів грибів

Інгредієнти:

цибуля – 0,2 кг.;
подосиновики – 0,3 кг;
морквина – 0,1 кг;
підберезники – 0,3 кг.;
солоні огірки – 0,1 кг;
мелений перець та сіль за смаком;
соняшникова олія – 0,05 л.

Процес приготування:

Спочатку підготуйте усі необхідні інгредієнти. Вимийте грибочки, звільніть цибулю та моркву від шкірки, а солоні огірки сполосніть під проточною водою.
Вимиту цибулю необхідно порізати дрібними кубиками, а потім підрум'янити на олії. Смажити його до повної готовності зовсім необов'язково, достатньо досягти м'якого стану і невеликої золотистої скоринки. Морквину слід натерти на тертці, а потім досипати до цибулі і гасити протягом кількох хвилин безперервно помішуючи.
Тепер можна перейти до грибів. Поріжте їх невеликими шматочками та відправте на вогонь у каструлі з холодною водою. Варіть 15 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім продукти потрібно звільнити від рідини, підсушити та перемолоти за допомогою блендера.

Після цього грибну пасту необхідно буде протушкувати протягом 5 хвилин разом із цибулею та морквою. Готову суміш перекладіть у глибоку скляну посудину. Свіжу ріпчасту цибулю поріжте тонкими півкільцями, а солоні огірки подрібніть на великій тертці. Залишиться тільки змішати рубані овочі з грибною пастою, присмажити сіллю та спеціями до смаку і подати до столу. Ікра з подосиновиків та підберезників готова. Смачного!

Немає сумнівів, що грибна ікра – одна з найсмачніших закусок, яка може стати окрасою будь-якого святкового столу. Багато її використовують для приготування різних супів, доповнень до гарнірів – і не потрібні ніякі м'ясні делікатеси, настільки всі страви виходять ситними та смачними. Є багато рецептів ікри з грибів, і кожен знайде для себе найбільш вдалий.

Секрети приготування

Готувати таку ікру досить просто, а різноманітність добавок дозволяє на запас запастися абсолютно несхожими на смак частуваннями. Щоб ласощі, заготовлені на зиму, були по-справжньому смачними , необхідно звернути увагу на деякі важливі моменти:

Класичний рецепт

Такий варіант приготування вишуканих ласощів припаде до душі всім шанувальникам грибного смаку. Багато хто намагається не турбувати себе пошуком рідкісних грибів, а беруть найпоширеніші - лисички та опеньки. Щоб приготувати грибну ікру, знадобляться такі інгредієнти:

Технологічний процес настільки простий, що ікру під силу зробити навіть найдосвідченішій господині. Необхідно лише послідовно виконати нехитрі дії:

Заготівля із сушених грибів

За допомогою такого рецепту грибної ікри на зиму з легкістю можна зробити оригінальну закуску, яка буде до смаку всім. Делікатес виходить дуже ароматним, а його консистенція виходить подібною до паштету. Ікра із сухих грибів – прекрасна начинка для пирогів та кулебяк. Для її приготування знадобляться:

Насамперед потрібно замочити гриби в холодній воді і залишити на кілька годин, щоб вони трохи набрякли. Коли вони збільшаться обсягом, їх опускають у каструлю з підсоленою водою і варять до готовності. Після цього заливають молоком та залишають на півгодини.

У цей час чистять і нарізають цибулю. Половину обсмажують на сковороді, а іншу частину залишають сирою. Зцідивши зайве молоко з грибів, змішують їх із смаженою та свіжою цибулею, все перемелюють у блендері. Додають компоненти, що залишилися, старанно перемішують. Закуску можна відразу подавати до столу, прикрасивши рубаною зеленою цибулею, або ж розфасувати по стерилізованих банках.

Консервування з додаванням овочів

Досить оригінальний варіант грибної ікри. Пікантна страва явно не загубиться на святковому столі. Для виготовлення делікатесу знадобляться такі складові:

Опеньки або інші гриби потрібно перебрати, очистити від великого сміття, помити і, порізавши великими кубиками, відварити в підсоленій воді. Очищену моркву пропустити через м'ясорубку, на якій встановлені середні грати, решту інгредієнтів перекрутити, використовуючи велику решітку.

Видалити з болгарського перцю насіння та плодоніжки, нарізати його великими смужками, після чого подрібнити у м'ясорубці. В принципі, підійде і зелений перець, але червоний надасть готовому продукту більш привабливого вигляду. Томати також дрібно нарубати та перекрутити за допомогою м'ясорубки.

Останніми перекручують гриби. Їх слизька структура дозволяє зібрати із пристрою залишки овочів, що суттєво полегшить миття приладу. Цибулю бажано порізати дрібними кубиками, якщо ж його подрібнити, наприклад, у кухонному комбайні, то він стане дуже рідким і ікра вийде рідкою.

Наливають олію в казан і трохи прогрівають. Спочатку обсмажують цибулю. Щоб він став золотистим кольором і при цьому не згорів, його регулярно перемішують. Далі, помітивши, що цибуля придбала потрібну консистенцію і забарвлення, додають моркву і продовжують обсмажувати десь 5-10 хвилин. Потім разом додають інші овочі та варені гриби. Усі солять і перемішують, щільно закривають кришкою та залишають гасити на слабкому вогні, систематично помішуючи.

Через годину додають оцет та спеції, знову перемішують і дають згасити 15 хвилин. Готову ікру розкладають за заздалегідь простерилізованими скляними банками.

Страва із заморожених печериць

Навіть якщо основний інгредієнт якийсь час перебував у морозилці, з нього все одно вийде чудова закуска. Як показує практика, ікра, приготовлена із заморожених печериць, за смаком анітрохи не поступається продукту, виготовленому із свіжих або сушених грибів. Список необхідних інгредієнтів:

Зливши зайву рідину з розморожених печериць, зварити їх у підсоленій воді. Овочі дрібно нарізати та обсмажити на сковороді, потім змішати з вареними грибами та пропустити через м'ясорубку.

Поставити заготовку на плиту і, постійно помішуючи, чекати, доки грибна суміш почне закипати. Додати невелику кількість солі, нашатковані овочі, спеції та томатну пасту. Гасити під кришкою мінімум 30 хвилин. Розкласти ікру банками і стерилізувати в гарячій воді приблизно чверть години.

За яким би рецептом не була зроблена грибна ікра, в будь-якому випадку вийде ароматні і соковиті ласощі, які можна з апетитом уплітати ложками, намазувати на хрусткий хлібний окраєць або додавати в різні страви. Закочувавши кілька баночок ікри, можна цілий рік радувати домочадців кулінарними вишукуваннями.

На кухні грибні страви – прикраса столу. Як не дивно, але чим більший прогрес, тим менше цих страв у раціоні. І страх з'їсти поганий гриб тут зовсім ні до чого. Варто повернутися до традицій. Грибна ікра з варених грибів буде чудовим початком цього процесу. Приготуємо?

Що потрібно знати про технологічний процес

Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо щодо безпеки цих заготовок. До продуктів, що закриваються на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.

Щоб грибна ікра з варених грибів вийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватись наступних правил:

Стерильна тара, ретельне сортування продуктів та їх чищення – це має бути на першому місці, а на другому – пастеризація, адже саме за її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
Якщо рецепт має на увазі варіння всіх інгредієнтів, то треба розуміти, що у гриба структура щільніша, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
В основному ікру готують із грибів та овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованою.
Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту та термін його зберігання.
У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
Спеції не лише покращують смак консервації, а й можуть слугувати як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр тощо.
Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їхній аромат і смак краще зберігся.

Якщо знання у грибній справі далекі від добрих, то для консервації потрібно брати лише ті гриби, які вирощують штучно.

Найсмачніша грибна ікра (відео)

Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування

Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати лише у свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують у холодній воді, щоб усунути гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, можна легко готувати й інші його варіації.

Основу страви складають такі інгредієнти:

близько кілограма грибів;
150-200 грам цибулі;
сік із чверті лимона;
3-4 столові ложки оливкової олії;
сіль та чорний перець за смаком.

5 кроків ідеального рецепту:

Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
І гриби, і цибуля кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
Обсмажують суміш у гарячому казані 10 хвилин, додавши в кінці сік лимона.
Розкладають за підготовленими банками. Стерилізують не менш як півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму.

Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить чудовим, і така страва моментально відлітає зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри об'ємом 0,5 літра.

Інгредієнти:

близько п'яти кілограмів грибів;
трохи більше кілограма цибулі;
близько півкілограма моркви;
пару цибулин;
спеції: чорний перець, мускат, лавр;
рослинна олія - склянка;
третина склянки оцту;
сіль та зелень за смаком.

Готувати так:

В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушіння чи засолювання. Їх промивають та вимочують у холодній воді чверть години.
Покласти у холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілу очищену цибулю та одну моркву зі спеціями.
Після того, як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
Пропустити через м'ясорубку гриби та овочі, бажано кілька разів.
Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок і розкласти в підготовлену тару.

Стерилізувати 1:00 з моменту закипання води.

Класика жанру: грибна ікра з цибулею

Цей рецепт вважається класичним у заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоювання можна вводити будь-які компоненти та поводити різні експерименти. Обов'язковою умовою є тандем кількох видів грибів в одній ікрі.

Продукти:

півтора кілограми суміші грибів;
кілька столових ложок олії;
три цибулини.

Готувати так:

Очистити та перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді щонайменше години. Злити воду.
Пропустити через м'ясорубку гриби та свіжу очищену цибулю. Зробити щось потрібно як мінімум пару разів і на найдрібнішій сітці.
Заправити спеціями, сіллю, олією. Проварити кілька хвилин.

Розкласти по тарі та стерилізувати 1 годину, якщо об'єм тари 1 літр.

Лисички: ікра з томатом

Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до зимових холодів. Цей рецепт – 12 банок ікри по 0,5 літра.

Інгредієнти:

трохи більше чотирьох кілограм лисичок;
кілограм щільних, стиглих томатів;
по півкіло цибулі та моркви;
стручок гіркого перцю;
велика голівка часнику;
спеції: запашний перець, гвоздику та коріандр за смаком;
по 80 грам солі та цукру;
великий пучок зелені;
половина 100-грамової стопки оцту;
півтора літри молока.

Приготування:

Гриби вимити, перебрати та замочити на 3 години у холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже у суміші молока та води на годину.
Промити і відварити у підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно каструлі.
Інші овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.

Довести до кипіння та розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.

Сироїжки: ікра з квасолею в томаті

Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може бути повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Страва поживна, але не важка.

Продукти:

2-2,5 кілограми грибів;
по півкіло цибулі та квасолі;
велика банка томатної пасти;
чверть літра олії;
солі до смаку, як часник, і спеції з цукром;
оцет – 50 мл на літрову банку.

Як готувати:

Квасолю перебирають і замочують на добу у холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
Очищені та перебрані гриби вимочують пару годин у підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
Зробити засмажку з цибулі та томатної пасти, куди ввести спеції та часник із цукром. Пропустити через блендер.
У великій каструлі змішати гриби, квасолю та засмажку. Гасити чверть години з моменту закипання.
Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після цього краще витримати три доби в будинку, щоб переконатися, що консервація пройшла добре.

Якщо банки здуються, їх треба вкинути.

Грибна ікра (відео)

Тепер приготування грибної ікри не викликатиме у вас складності. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. То навіщо забувати споконвічні традиції та їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність до вашого раціону, але й дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.

Грибна ікра на зиму - найсмачніша заготівля для тривалого зберігання. Сьогодні я розповідаю про різні способи консервування в домашніх умовах для сімейного використання.

Давайте розглянемо найпоширеніші рецепти заготівлі грибів на зиму, перевірені часом та з хорошими відгуками. Для приготування ікри підійдуть гриби, наприклад: подосиновики, підберезники, маслюки, опеньки, лисички, гливи.

Гриби багаті на смакові та ароматичні якості. Багатьом подобаються які мають особливий смак. Проте овочева ікра з грибами з додаванням перцю, моркви, помідорів, кабачків, цибулі — теж дуже оригінальна і смачна заготівля на зиму.

Грибна ікра на зиму з морквою, помідорами та цибулею

У запропонованому рецепті містяться овочі, які лише трохи підкреслюють природний смак грибів.

Приготування:

1. Усі необхідні складові для приготування рецепту перед вами. Звичайним способом їх очистимо.

2. Почищені та помиті гриби розрізаємо на шматочки та опускаємо в каструлю з водою. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну та варимо 5 хвилин.

3. Вимикаємо вогонь та обмиваємо гриби холодною водою.

4. Потім прокручуємо гриби через м'ясорубку разом із овочами.

5. Всю перекручену масу поміщаємо в каструлю, в якій гаситимемо гриби.

Щоб збереглися ароматичні та смакові якості грибів, не можна зловживати перцем, спеціями та сіллю. Їх додають, але так, щоб вони самі гостро не відчувалися.

6. До вмісту в каструлі додаємо: 250 г олії, 1 ст. ложку солі та трохи меленого чорного перцю. Все перемішуємо та ставимо на вогонь. Стоїмо поруч перемішуємо і як тільки з'являться ознаки закипання, одразу вогонь зменшуємо. За слабкого кипіння на невеликому вогні варимо 40-50 хвилин.

7. Варимо масу часто помішуючи, пробуємо на смак і при необхідності додаємо ще сіль. Не забуваємо, що грибна ікра готується на зиму.

8. У гарячому стані розкладаємо масу у стерилізовані банки. Зверху на ікру наливаємо трохи гарячої олії.

9. Закочуємо банки кришками.

10. Банки потрібно зберігати у холодильнику.

Відео про те, як приготувати ікру з білих грибів

Подивіться простий рецепт заготівлі із білих грибів на зиму.

Грибна ікра прекрасна їжа, як закуска, як начинка для тарталеток, для намазування на шматочки хліба.

Овочева ікра з грибами без стерилізації

Грибні ласощі виходять дуже смачними. З ним можна робити бутерброди або використовувати як добавку до гарніру.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
Морква - 1 кг
1 кг томатів
1 кг цибулі
3 літри відварених грибів
250-300 мл рослинної олії
сіль, мелений перець - за смаком

Приготування ікри на зиму — не математика, тому в міру потреби можна змінювати кількість продуктів, створювати нові комбінації.

Спосіб приготування:

Гриби очистити та добре промити.
У овочів видалити плодоніжки, забрати насіння у перців.
Потім усе разом пропустити через м'ясорубку, додати олію, сіль, перець. Часто помішуючи, варити 2:00.
Потім грибна ікра з овочами розкладається в стерилізовані банки, закочується кришками і загортається до остигання.

Смачного!

Як зробити грибну ікру з опеньків

Дізнайтеся заготівлю з найпоширеніших опеньків, які ростуть у лісах у великих кількостях. Люди збирають їх багато та готують баночки на зиму з великим задоволенням.

Нам потрібно:

опеньки - 1 кг
сіль - 3 ст. ложки
морква - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
перець чорний мелений - за смаком
олія рослинна - 50 мл

Процес приготування:

1. Опеньки перебираємо, чистимо і миємо.

2. Помиті опеньки опускаємо в каструлю для варіння та заливаємо водою. Води має бути у 3-4 рази більше, ніж грибів.

3. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. В обов'язковому порядку знімаємо піну.

5. Потім зливаємо воду з каструлі разом із грибами через друшляк і промиваємо їх під проточною водою.

6. Тим часом нарізані моркву і цибулю смажимо на сковороді з олією до напівготовності.

7. Змішуємо разом опеньки, цибулю, моркву і пропускаємо через м'ясорубку. Грати на м'ясорубці повинні бути з великими отворами, щоб грибна ікра була все-таки крупинками, а не кашею.

8. У пропущену ікру додаємо ще 1 ст. ложку солі та перчимо за смаком. Потім включаємо вогонь і смажимо, часто перемішуючи, 30 хвилин.

10. Дістаємо з духовки і одразу закриваємо щільно кришками. Банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання.

Ось і все, консервація закінчена і грибна ікра з опеньків готова.

Відео про те, як приготувати грибну ікру в мультиварці

Подивіться, як можна приготувати заготівлю зі свіжих подосиновиків.

Подібно готуйте грибну заготівлю з будь-яких грибів. Там, де в рецептах використовується для подрібнення блендер, ви можете застосувати м'ясорубку.

Вдалих заготовок!

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, а ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але найзручніше створювати кулінарні шедеври з грибною ікрою, яка вже буде приготовлена заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також не заборонено змішувати різні види грибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Гриби варені: 3.5-4 кг
Цибуля ріпчаста: 300 г
Морква: 300 г
Сіль: 1,5 ст. л.
Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
Масло рослинне:для пасерування
Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності.

Зазвичай варіння їстівних грибів становить близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.

Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.

Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.

Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. У чаші мультиварки обсмажити компоненти на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.

Грибне пюре відправити у мультичашу. Відразу додати сіль та перець.

Варити в режимі варіння 30 хвилин. Кришку мультиварки потрібно відкрити, щоб влити в чашу оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.

Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.

Стерильну тару заповнити ікрою.

Кришки закрутити.

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Інгредієнти:

Опеньки свіжі – 1 кг.
Цибуля – 0,3 кг.
Морква свіжа – 0,3 кг.
Болгарський перець – 0,3 кг.
Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
Гриби залити на 1:00 холодної солоної води. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

Боровики – 1 кг.
Томати – 4 шт. (середнього розміру).
Часник – 3-4 зубки.
Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
Вершкове масло – 2 ст. л.
Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

Маслюки – 1 кг.
Сіль - 1,5 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.
Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
Лавр, гвоздика – по 2 шт.
Чорний перець – ½ ч. л.
Часник – 8 зубків.
Рослинна олія.

Алгоритм дій:

Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

Лисички – 1 кг.
Морква – 0,3 кг.
Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
Олія - 100-150 мл.
Сіль - 1 ч. л.
Перець запашний – 0,5 ч. л.
Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра - одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців та пирогів із дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
Морква – 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Часник – 3-4 зубки.
Сіль, прянощі.
Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
Томати – 1 кг.
Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
Масло рослинне.
Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль, спеції, зелень.
Рослинна олія.
Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Інгредієнти:

Гриби сушені (в ідеалі боровики) – 350 грн.
Цибуля - 1-2 головки (залежно від розміру).
Гострий перець (мелений), сіль.
Рослинна олія.

Алгоритм дій:

Підготовчий етап триватиме найбільше часу. Сушеним грибам потрібно повернути майже «первісний вигляд», для цього потрібно залити їх водою, залишити на 3 години.
Потім воду поміняти, гриби відварити, доки не будуть повністю готові.
Далі грибочки потрібно подрібнити: варіант перший - порубати ножем, якомога дрібніше, варіант другий - м'ясорубка (блендер).
Цибулю очистити, вимити. Дрібно посікти і пасерувати на олії.
З'єднати разом у блендері, посолити та поперчити.

Така ікра гарна і для начинки пирогів, і для закусок, якщо розкласти її на тарталетках або на крекери.

Для грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби, найчастіше таким чином переробляють занадто великі і не дуже гарні, загалом некондиційні екземпляри.

Робити ікру можна із свіжих грибів, сушених чи заморожених.

Боровики чи лисички не вимагають попереднього відварювання, їх можна одразу смажити. Решту грибів краще відварити, причому перший раз довести до кипіння, гриби процідити, залити водою по новій і варити до готовності.

В ікрі до грибів можна додавати цибулю ріпчасту і томати, моркву та болгарський перець. І обов'язково поекспериментувати зі спеціями!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Попередня стаття: Пралині для торта: рецепт прошарку з фундуку, мигдалю чи кокосу Наступна стаття: Мариновані огірки з листям хрону, лісової смородини, вишні (пров.