Форшмак пісний рецепт. Форшмак із оселедця дієтичний

Форшмак із оселедця – смачна і дуже ніжна холодна закуска на основі оселедця з додаванням варених яєць, цибулі, спецій, а також сирих або варених овочів. Це може бути відварена картопля, свіжі яблука або стебла селери. Для приготування форшмаку краще використовувати оселедець слабосолона або пряного посолу. Якщо оселедець надто солоний, його перед приготуванням форшмаку можна вимочити в молоці.

По суті, це паштет, який можна намазати на тонкі скибочки чорного або білого хліба, щоб вийшли смачні та красиві бутерброди. На святковий стіл форшмак із оселедця можна викласти на блюдо у формі риби, прикрасивши зеленню та овочами. З тонко нарізаної цибулі або болгарського перцю зробити лусочки та плавнички, замість ока вставити горошину чорного перцю.

У пісні дні варені яйця легко замінити зеленими яблуками чи свіжими огірками.

Форшмак із оселедця з картоплею

Наявність у форшмаку з оселедця відвареної картоплі зробить цю страву більш ситною, а зелене яблуко додасть пікантної кислинки та свіжого аромату.

Рецепт

Інгредієнти:

• 1 оселедець
• 1-2 варені картоплини
• 1 яйце
• 1 яблуко
• 1 невелика головка цибулі
• зелень кропу та петрушки
• 1 столова ложка майонезу
• перець чорний мелений за смаком
• 0,5 склянки молока

Як приготувати оселедця з картоплею?

• У солоного оселедця відрізати голову, видалити начинки, зняти шкіру. Потім відокремити хребет з кістками та видалити всі дрібні кісточки.
• Філе оселедця нарізати невеликими шматочками і залити молоком. Дати постояти оселедці у молоці 30-40 хвилин. Якщо оселедець надто солоний, краще потримати його в молоці довше.
• Картоплю та куряче яйце зварити, охолодити, почистити і дрібно порізати.
• Яблуко вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням.
• Зелень петрушки та кропу вимити, просушити, дрібно нарізати. Частину гілочок кропу можна залишити для прикраси готової страви.
• Оселедець дістати з молока і подрібнити на м'ясорубці або в блендері разом із яйцем, картоплею та яблуком.
• В отриману після м'ясорубки масу додати майонез або олію, чорний мелений перець за смаком, подрібнену зелень кропу та петрушки. Форшмак добре перемішати.
• Приготовлений форшмак викласти на блюдо, надавши йому форми риби, у якої можна зробити лусочки, плавці тощо.
• Навколо імпровізованого оселедця з форшмаку розкласти зелень та свіжі нарізані овочі.
• З форшмаку можна приготувати прикрашені зеленню та овочами бутерброди та канапе, які відмінно підійдуть до чорної кави.

Готуємо:за допомогою блендера чи м'ясорубки. Час приготування: 50-60 хвилин. Вихід: 600-800 грам форшмаку із оселедця з картоплею.

Стебла селери та сік лимона додадуть форшмаку з оселедця з яйцем елемент свіжості та приємний аромат, а щіпка чорного перцю – гостроти. Однорідна консистенція форшмаку, що нагадує ніжний паштет, дозволить приготувати з нього красиві та смачні бутерброди різної форми: у вигляді трикутників, гуртків, овалів і навіть у формі рибок.

Рецепт

Інгредієнти:

• 1 оселедець
• 1 яйце
• 1 стебло селери
• 0,5 головки цибулі
• 1 столова ложка лимонного соку
• зелень петрушки
• перець чорний мелений за смаком
• 0,5 чайної ложки паприки

Як приготувати форшмак із оселедця з селерою та яйцем

• Слабосолену оселедець почистити, видалити всі кістки. Філе оселедця нарізати на невеликі шматочки.
• Куряче яйце зварити круто, почистити від шкаралупи.
• Половинку цибулини нарізати півкільцями, зелень петрушки вимити і просушити.
• Вимите стебло селери порізати на шматочки, варене яйце розрізати навпіл.
• Філе оселедця, яйце, селера, цибулю подрібнити в блендері до однорідної маси або пропустити через м'ясорубку.
• З|із| половинки лимона видалити кісточки і віджати сік.
• Оселедцеву масу заправити столовою ложкою свіжого лимонного соку, додати паприку, поперчити чорним меленим перцем до смаку. Все добре перемішати.
• Готовий форшмак викласти в салатник, прикрасити кільцями цибулі та листям петрушки.
• Для приготування бутербродів із форшмаком чорний хліб порізати на трикутники, батон – тонкими скибочками. Шматочки хліба та батона обсмажити на сухій сковороді під кришкою до рум'яної скоринки з обох боків.
• Обсмажений хліб намазати форшмаком із оселедця з яйцем та селера. Бутерброди зверху прикрасити зеленню та кільцями цибулі.

Пісний форшмак із оселедця відрізняється від традиційного відсутністю твердих жирів, наприклад, вершкового масла. Це робить страву не тільки пісною, але більш корисною, оскільки містить тільки ненасичені жири. При цьому рецепт форшмаку залишається простим, а сама страва – напрочуд смачною.

Секрет цього рецепту полягає у використанні вареної моркви, яка робить форшмак більш в'язким та відтіняє смак оселедця. Для приготування пісного форшмаку з оселедця, знадобиться сама риба, бажано не надто солона, цибуля, олія та морква. Найскладніший етап, через який багато хто не хоче возитися з приготуванням цієї страви – відділення філе оселедця. Насправді складнощі цього процесу перебільшені.

Існує кілька ефективних засобів відділення філе. Наприклад, потрібно спочатку очистити рибу від шкіри, зрізати плавці, видалити голову, почистити усередині. Потім, узявши пальцями двох рук за кінці хвоста, перевертаємо оселедець через хвіст, а потім дуже повільно і обережно розриваємо оселедця вздовж. При цьому філе легко відокремлюється від кісток, навіть дрібних. Після цього залишається лише відокремити філе на спинці риби, що робиться зовсім легко.

Поки займаємося цією роботою, в каструлі або мікрохвильовій печі приготується пару середніх морквин. Краще моркву все ж таки зварити, щоб вона не була занадто сухою. Її призначення – замінити собою вершкове масло та зробити форшмак досить в'язким, щоб можна було його намазувати на хліб. Готове філе прокручуємо з головкою цибулі і вареною морквою в м'ясорубці, або збиваємо в блендері. Останній етап – додавання соняшникової олії та зелені.

Бутерброд з пісним форшмаком - чудовий перекус, який здатний швидко вгамувати голод, особливо в піст, коли хочеться чогось солоненького. Це швидка закуска на будь-який випадок життя, яке врятує в тому випадку, якщо несподівано прийшли гості. Крім того, форшмак із морквою на зерновому хлібі корисний, містить мінімум калорій, зате багато ненасичених кислот.

Форшмак – типова страва єврейської кухні. Готується з оселедця, хліба та вершкового масла, з додаванням найчастіше яблук.

Форшмак – що це таке?

Форшмак - це страва, яка готується або з рубаного м'яса (прусська кухня), або з філе оселедця (єврейська кухня). За кулінарною логікою він є закускою, а його оригінальна німецька назва буквально так можна і перекласти – «передчуття», передчуття – передчуття гарного застілля. М'ясний форшмак може бути гарячою закускою, а ось оселедцевий завжди холодний.

Форшмак з оселедця зазвичай готують з яблуком, цибулею, яйцем і вершковим маслом, ґрунтовно подрібнюючи разом усі компоненти, тому виходить щось середнє між паштетом, рибною олією та оселедцем. Втім, щодо яблука та яєць зі мною погодиться далеко не кожна єврейська господиня.

Часто можна почути, що це – страва одеської кухні, і тут є частка правди, але лише тому, що в Одесі століттями існувала велика єврейська громада, а форшмак із оселедця – класична єврейська страва.

Зарахування «оселедечного паштету» до закусок зовсім не означає, що його не можна подати до столу з простим картопляним гарніром — можна, і потрібно, і буде дуже смачно. А як закуску його найчастіше подають на маленьких тостах із чорного хліба.

Перед вами 2 рецепти форшмаку по-єврейськи.Перший рецепт приготований кулинаром з Одеси, і тут саме місце проживання голосує за автентичність (втім, корінь імбиру — це вже чисті вільності, навіть для Одеси). Другий рецепт форшмаку з оселедця — одна з численних варіацій, він не містить яблука, яєць, натомість містить черствий батон.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 2 порції

Форшмак з оселедця по-одеському

Інгредієнти для рецепту

Для приготування оселедцевого форшмаку вам знадобиться:

• оселедець 1 шт.
• кисле яблуко 1-2 шт.
• цибуля шалот 1 шт.
• корінь імбиру 2-4 г
• варене яйце 1 шт.
• вершкове масло 70 г
• сік лимона 1 ст. л.
• сіль щіпка
• мелений перець за смаком
• солодкий перець для сервірування
• маринована цибуля

Як приготувати форшмак із оселедця (з яблуком та яйцем)

Щоб вийшов смачний ніжний форшмак, використовуйте жирний оселедець, у моєму випадку це буде норвезька оселедець. Якщо вам трапилася сильно солона рибка, замочіть оброблене філе на 2-3 години в молоці або міцному настої чорного чаю.

Щоб обробити рибу на філе, ножем проріжте м'ясо вздовж хребта, а потім руками від'єднайте хребет і видимі кісточки.

В результаті виходить два оселедцеві філе, з яких потрібно зняти шкіру.

Яблука для форшмаку використовуємо тільки кислі (можна взяти кислий сорт, наприклад Симиренко, або не зовсім дозріле яблуко будь-якого сорту). Очистіть яблуко, виріжте серцевину і поріжте кубиками м'якоть. Після цього потрібно відразу збризкати яблука лимонним соком - так вони не втратять свій колір і не зроблять закуску темнішою.

У чашу блендера складіть шматочки філе, нарізану дрібно цибулю та яблука. Можна додати трохи кореня імбиру - він додасть свіжості.

Подрібніть все блендером або пропустіть через м'ясорубку, після цього додайте розм'якшене (але не розтоплене) масло, варений яєчний білок, і ще раз збийте блендером масу.

В результаті у вас вийде ніжний та повітряний форшмак. Він майже готовий - залишається посолити (якщо потрібно) і додати перець. Пересипте закуску в контейнер і заберіть у холодильник на ніч.

Для подачі форшмаку підготуйте темний хліб, наріжте його трикутниками (можна обсмажити на сухій сковороді або в тостері для отримання скоринки).
Візьміть дві ложки - за допомогою їх легко сформувати з форшмаку кульки для красивої подачі.

Наберіть в одну ложку небагато маси.

Візьміть другу ложку і робіть грудочки форшмака, перекладаючи його з однієї на іншу, як кнедлі.

Сформований форшмак одразу кладемо на тост.

Викладаємо закуску на широку плоску тарілку.

Прикрасити форшмак можна по-різному: можна прикрасити саму тарілку свіжими або маринованими овочами, а можна на верхівку кожного канапе покласти креветку, шматочок риби.

Яскравості закусці додасть тертий яєчний жовток. Якщо ви не подаватимете блюдо відразу на стіл, краще його не прикрашати, а накрити харчовою плівкою і тримати в холоді.

На замітку

1. Якщо текстура закуски здасться вам занадто гладкою, наступного разу зробіть пюре тільки з додаткових інгредієнтів (яблука, цибулі, яйця та олії), а оселедець можна порубати.

2. Оселедцевий форшмак може бути не лише самостійною стравою, а й начинкою для солоних тортів, сендвічів, млинців, ним можна фарширувати яйця, картопля.

3. Можна трохи поекспериментувати із компонентами страви. Наприклад, додати варену картоплю або розмочені шматочки підсушеного білого хліба. Можна покришити солоний огірочок, а можна покласти цибулю не сирою, а попередньо обсмаживши.

Одним словом - експериментуйте, пробуйте і знаходите найбільш підходящий для вашого смаку рецепт.

Відео рецепту форшмаку по-одеськи з яблуками:

Рецепт форшмаку із оселедця без яєць

Інгредієнти для рецепту:

• оселедець (велика) - 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• черствий батон – 2-3 скибочки
• вершкове масло - 200-250г
• оцет - 1-2 ст. лож.
• харчова сода - щіпка
• рослинна олія – 50 мл

Як приготувати форшмак (альтернативний рецепт)

Оселедець почистити, звільнити від кісток. Очищений лук розділити на кілька частин.

У батона бажано зрізати кірки.

Нарізати шматочки батона кубиками, збризкати оцтом. Пропустити двічі через м'ясорубку філе оселедця, цибулю та шматочки батона.

Змішати вершкове масло кімнатної t з фаршем.

Дерев'яною ложкою ретельно перемішати масу. Влити трохи олії і збити (теж ложкою). Продовжуючи збивання, поступово влити решту рослинної олії. Додати харчову соду та ще трохи збити. Оселедцева суміш повинна стати світлішою, пишною та однорідною.

На замітку .
1. Використовуйте емальований або пластмасовий посуд.
2. Для форшмаку рекомендується рослинна олія без запаху.

Форшмак із оселедця готовий до вживання. Його можна змащувати як на білий, так і на чорний хліб. Зберігати форшмак необхідно у холодильнику не більше 3-4 днів (якщо доживе до цього терміну). Зважаючи на те, що він містить рослинну олію, на холоді форшмак сильно не твердне, тому його дуже зручно намазувати на хліб навіть відразу вийнявши з холодильника.

Форшмак їдять першим – для апетиту, тому він і називається «форшмак». Можете навіть закусити форшмаком чарку гарної холодної горілки. Запити горілкою форшмак також можна. Бажано, звичайно, щось одне, а то можна так і не вибратися з цього зачарованого кола. Велика річ форшмак, і його пам'ятатимуть, любитимуть і є в Одесі навіть тоді, коли жодних євреїв у ній не залишиться. (З книги "Пригощає Борис Бурда")

Форшмак- означає «закуска», «їжа перед їжею», «передчуття». І за композицією, і за технологією приготування форшмак із оселедця. типова страва єврейської кухні, що вживається в ній, до речі, не тільки як закуска, а й як основна страва на сніданок, зазвичай з відвареною картоплею. Якщо коротко, то це паштет із оселедця та інших простих інгредієнтів.

(на 250 гр готового форшмаку)

• цибуля 0,5 маленької цибулини
• яблуко 1 шт
• білий батон 3 скибочки
• варені яйця 2 -3 шт
• оливкова олія 1 ст.л.
• паприка 1 ч. л.

Як швидко почистити оселедець і приготувати з нього філе дивіться

З одного оселедця виходять два філе. Для приготування 250 г форшмаку Вам знадобиться одне філе, тобто. половина оселедець. Якщо Ви будете використовувати весь оселедець, то збільшіть кількість інших інгредієнтів удвічі.

Зріжте з батонакірку, покладіть у миску і залийте холодною кип'яченою водою.

Наріжте філе оселедця на шматочки.

Очистіть яйця та відокремте білки від жовтків. Для форшмаку знадобляться білки. Жовтки залиште для прикраси.

Очистіть та наріжте на шматочки.

Очистіть та наріжте.

Шматочки оселедця, білки яєць, яблуко та цибулю помістіть у подрібнювач блендера, додайте добре віджатий батон і збийте все до однорідної маси. Можна пропустити всі інгредієнти через м'ясорубку, тоді форшмак буде більш щільною консистенцією.

Додайте до маси паприку, чорний мелений перець та оливкову (або соняшникову) олію. Ще раз збийте.

Форшмак готовий, перекладіть його в ємність, закрийте плівкою і заберіть в холодильник на кілька годин.

(на 250 гр форшмаку)

• філе від половини оселедця
• цибуля 0,5 маленької цибулини
• яблуко 1 шт
• білий батон 3 скибочки
• варені яйця 2 -3 шт
• оливкова олія 1 ст.л.
• паприка 1 ч. л.
• чорний мелений перець 0,25 ч. л.

Зріжте з батона кірку і замочіть в холодній кип'яченій воді. Подрібніть філе оселедця, білки варених яєць, цибулю, очищене яблуко та віджатий батон за допомогою блендера або м'ясорубки. Додайте паприку, чорний мелений перець та оливкову (або соняшникову) олію. Перемішайте. Подавайте форшмак із чорним хлібом, посипте натертим жовтком та кропом.

Акуратно зніміть шкіру, розріжте оселедець по хребту і відокреміть м'ясо від кістяка. Поріжте рибу на шматки, витягніть кісточки, що залишилися, і залийте охолодженим кип'яченим молоком. Тепер вимочуватимемо оселедець від солі.

Замочити 2 шматочки білого батона без кірки в кип'яченому та охолодженому молоці, потім відіжміть рідину. Білий хліб потрібний для надання фаршу легкості. Загалом присутність хліба навіть неможливо відчути. Це приблизно так, як ми додаємо шматочок булочки або білого хліба, коли готуємо котлети

Складіть вимочений оселедець у ємність для блендера.

Додайте вершкове масло|мастило| (порцію можна збільшити за бажанням) і віджатий хліб. Перекрутити до однорідної маси, охолодити в холодильнику.

Потім викладіть на блюдо у вигляді рибки. Поверхню розрівняйте зубчастим ножем. На місце ока вставте горошину чорного перцю. Розкладіть листя салату. Зберігайте в холодильнику недовго, зайвий паштет заморозьте (якщо ви зібралися купувати холодильник, то рекомендую прочитати, як його вибрати). Вживайте, як бутерброд.

Рецепт дієтичного форшмаку можна застосувати для приготування фаршированих яєць. У дні Великого посту замініть молоко на мінеральну воду, а вершкове масло - на пісне.
Смачного!