Hemlagat torrtorkat nötkött recept. Torkat kött hemma: ett klassiskt recept och läckra fantasier

1. Ta balykdelen av fläsket. Ta försiktigt bort filmen från fruktköttet. Tvätta sedan under rinnande kallt vatten och klappa torrt med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt. Skär fruktköttet i flera bitar. Rulla sedan i rikligt med salt.

2. Lägg köttet i en glasform. Häll i vodka. Lägg en tallrik ovanpå och lägg en tung vikt på den. Ställ allt i kylen i 3 dagar. Vänd köttbitarna varje dag för att säkerställa att de är välsaltade. Se till att balykbitarna är täckta med juice från köttet blandat med vodka.

3. Efter 3 dagar, ta bort köttet och tvätta bort eventuellt kvarvarande salt med kallt kokt vatten. Torka med en pappershandduk. Köttet har stelnat och ändrat färg.

4. Förbered kryddor. För att göra detta, blanda svartpeppar med söta ärtor och korianderblandning. Mal alla kryddorna i en mortel och tillsätt ett lavablad brutet i små bitar i blandningen. Kombinera med torkat vitlökspulver, mald chili, paprika, torra örter.

5. Gnid in det saltade köttet med den kryddiga blandningen. Rulla baliken på varje sida. För att torka kött, linda in det i bomullstyg eller flera lager gasväv. Knyt bunten med garn och lämna en ögla för att hänga den i skafferiet. Efter en dag, häng den till fönstret i köket för en dag. Fortsätt till alternativa platser. Balyk torkas i minst 5 dagar. Massan blir torr. Snittet kommer att ändra färg, blir inte rött och kommer att hårdna. Servera köttet tunt skivat.

Kött har alltid varit, är och kommer att vara huvudprodukten i kosten för en frisk person, eftersom det är huvudleverantören av protein till vår kropp.

Mot bakgrund av en stor variation av olika köttprodukter är torkat kött av särskilt värde. Detta är en exklusivt naturlig produkt där de nödvändiga näringsämnena ackumuleras i den mest naturliga formen.

Jerky är fri från överflödig fukt på grund av korrekt torkning. Det finns inga "kemikalier" eller några konstgjorda smakämnen i den.

Torkat kött är en allmänt erkänd delikatess. Alla har hört de klangfulla namnen på olika köttprodukter från nötkött, fläsk, lamm och fågel. Detta är jamon, prosciutto, basturma och många andra. Faktum är att sådant kött villkorslöst överträffar alla proteinprodukter, inklusive fisk och andra skaldjur, när det gäller smak, näringsvärde och hälsa.

Dess enda nackdel är användningen av en betydande mängd bordssalt under torkning. På grund av detta är torkade köttprodukter skadliga för personer som lider av fetma, njursjukdomar och hjärtsjukdomar.

I allmänhet krävs måttfullhet när man konsumerar ryckigt, det har inga andra nackdelar.

Variation av ryckiga

Det finns många recept för att göra ryckiga. Sedan urminnes tider har denna teknik använts av olika folk för att salta och torka en mängd olika kött.

Tekniken för nomadiska österländska folk är välkänd, när bitar av rått kött placerades under sadeln på en häst. Köttet, under påverkan av värme, skakningar, ryttarens vikt och djurets salta svett, komprimerades och förlorade överflödig fukt. Den resulterande köttprodukten kan lagras i varmt väder under lång tid.

Bönderna antog snabbt denna effektiva teknik från nomaderna. De började tillaga köttet genom att salta det och sedan hänga ut det på tork i frisk luft. Denna teknik gjorde det möjligt att bevara alla fördelaktiga ämnen som finns i färskt kött: protein, vitaminer, aminosyror, mikroelement.

En av de mest kända torkade köttdelikatesserna i den gastronomiska världen är förstås jamon. Detta är en rent spansk "berättelse". Jamon är gjord av kött från flera specialuppfödda raser av grisar. Djurens bakben, det vill säga skinkor, används. Jamon översatt från spanska är "skinka".

Det finns två huvudtyper av denna delikatess. Vanlig serrano jamon är gjord av vita grisar. Den mycket dyrare Jamon Iberico botas från ekollonmatade svarta grisar.

Nästan alla provinser i Spanien producerar sin egen jamon, utom de kustnära. De har till och med sitt eget kvalitetsmärke, som viner.

Processen att förbereda jamon i sig är ganska lång och arbetskrävande. Fläsklägg saltas i flera dagar, beroende på vikten. Sedan torkas det i sex månader till tre år. Det är viktigt vid vilken temperatur den förvaras. Jamon får sin karakteristiska smak och arom under mognad i källare vid temperaturer upp till 10 grader Celsius.

Det är vanligt att skära jamon med hjälp av ett speciellt stativ, jamonera, i mycket tunna remsor (skivor). Denna konst är till och med speciallärd. I Spanien kallas någon som behärskar yrkets alla krångligheter en cortador.

Skivad jamon kan eventuellt förvaras på obestämd tid hemma. Det viktigaste är att inte glömma att smörja snittet med olivolja. I praktiken håller sådana hisnande läckra delikatesser inte länge i förvaring.

Om jamon är skinka på spanska så är prosciutto skinka på italienska. Detta ord i Italien syftar på skinka gjord av skinka av högsta kvalitet, med tillägg av endast en ingrediens - havssalt.

Den mest kända prosciutton görs i området runt Parma. För detta ändamål utfodras grisar speciellt med majs, frukt och parmesanvassle. Fläskskinkor torrsaltas och torkas sedan i 10–12 månader. Som ett resultat får köttet en torr, fast konsistens med en exceptionell arom.

I det italienska köket är det vanligt att äta prosciutto kall och lägga till den till alla rätter först i slutet av tillredningen. Det vanligaste receptet med prosciutto är bruschetta med skinka och andra ingredienser. Det är också traditionellt att servera detta kött med skivor av melon, fikon och päron.

Receptet på prosciutto har länge lånats från köken i Balkanländerna. Till exempel kallas republiken Montenegros nationalrätt prosciutto.

De vet mycket om Italien och torrbottnad kalv. Den färdiga filén kallas bresaola. Köttet täcks med ett lager salt och mald svartpeppar och hålls i två veckor. Kalvköttet hängs sedan ut för att mogna utomhus i fem veckor. Det sista steget är att mogna i källaren vid lägre temperaturer i ytterligare två till tre veckor. Torkat kött förlorar långsamt fukt, får en klar röd färg, en utmärkt salt-söt smak och en lätt kryddig arom.

Vid servering skärs bresaola i tunna lager. Olivolja, färskmalen peppar och citron passar bra till det. På restauranger serveras den i form av carpaccio med svampsås och parmesan.

Basturma

Detta är en annan variant på temat oxfilé, populär i länderna i Mindre Asien och Mellanöstern.

Innerfilén saltas och pressas till en karakteristisk form, vilket tar bort överflödig fukt. Därefter doppas köttet i en speciell degliknande blandning av bockhornsklöver (chaman), vitlök, röd och svartpeppar. De färdiga kött-"cylindrarna" torkas. Vid servering skärs basturma i tunna skivor och äts som kall förrätt.

Det här är en underbar köttdelikatess från Tyrolen. Den är beredd av låret på en gris, tar bort huden, en del av fettet och tar bort benet. Sedan saltas köttet i en månad med en mängd olika kryddor: enbär, vitlök, peppar, lagerblad.

En viktig teknik inom sinterproduktionstekniken är mellanrökning i tio dagar med trä (bok, enbär). Slutlig mognad tar cirka sex månader till.

Resultatet är ett mycket mångsidigt föremål. Rosa-röd fläck har en bra balans mellan kött och fett, aromatisk, kryddig smak. Detta är ett extremt bra alternativ för torkat kött med öl eller vin.

Den serveras även med ost eller används som färdig köttingrediens till grönsaker, sallader och grönsaksaptitretare

Hur man torkar kött med egna händer

Hur man lagar smakrikt nötkött

Du kommer behöva:

• nötkött - cirka 10 kg;
• för denna mängd kött - 2 liter vatten;
• ett halvt kilo salt;
• vinbärsblad;
• kryddpeppar;
• Lagerblad;
• ingefära rot;
• kanel.

Tillagningsmetod:

1. Rengör det tvättade nötköttet från senor och filmer. Skär allt tillgängligt kött i 5 cm tjocka skivor.
2. Förbered saltlaken. Skala ingefärsroten och skär i små tärningar. Tvätta och torka vinbärsbladen. Koka upp vatten, tillsätt salt, blanda noggrant. Lägg vinbärsblad, ingefära, kanelstänger och alla andra kryddor i vatten. Koka saltlaken i 10 minuter.
3. Sänk sedan ned köttlagren, i ordning, i den bubblande saltlaken, håll i 3 minuter. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Torka i 10 dagar vid en temperatur på ca 20 grader i ett mörkt och torrt rum med god ventilation.

Hur man gör lamm på orientaliskt vis

Du kommer behöva:

• lamm - ca 10 kg;
• 2 liter vatten;
• 100 g malen bockhornsklöver;
• kryddpeppar;
• Lagerblad;
• kanel;
• ingefära.

Tillagningsmetod:

1. Rengör det tvättade köttet från senor, filmer, överflödigt fett, skär i lager 5 cm tjocka.
2. Att koka vatten. Tillsätt salt, blanda väl. Tillsätt finhackad ingefära, bockhornsklöverfrön och andra kryddor. Koka saltlaken i ca 10 minuter. Blötlägg köttet i saltlaken i 3 minuter och ställ sedan åt sidan.
3. Kylt kött bör torkas ordentligt på en mörk, torr plats som är väl ventilerad. Lammet kommer att vara klart för konsumtion efter 10 dagars torkning vid en temperatur på cirka 20 grader.

Recept på torkat kött från Alla Kovalchuk

Du kommer behöva:

• två kalkonfiléer;
• 250 g havssalt;
• 50 g konjak;
• Lagerblad;
• svart, röd paprika;
• paprika;
• gurkmeja;
• curry;
• torr vitlök;
• socker;
• oregano.

Tillagningsmetod:

1. Blanda en halv tesked av alla kryddor, tillsätt salt och konjak. Blanda allt och gnid in fågelköttet med blandningen.
2. Lägg den på en förberedd "bädd" av salt, lägg några lagerblad ovanpå och strö över salt. Marinera kalkonen i kylen över natten.
3. Rengör det förberedda köttet från salt och kryddor och torka med hushållspapper. Slå in kalkonen i ostduk och häng den i kylen i två dagar.

Hur man torkar kycklingkött ordentligt

Du kommer behöva:

• slaktkroppar av kyckling - 10 kg;
• salt - 100 g;
• mald svart, röd peppar.

Tillagningsmetod:

1. Torka de tvättade kycklingkropparna, ta bort skinnet, separera filéerna och skär dem i skivor. Gör en dressing av salt och två sorters peppar. Gnid in bitarna med blandningen och ställ åt sidan i 10 minuter.
2. Värm ugnen till 50 grader Celsius. Lägg skivorna på galler och sätt in i ugnen. Lämna dörren på glänt. Torka i 12 timmar. Du kan göra ryckig i torktumlaren.

Förutom det utbredda nötköttet, fläsk, lamm och fågel, torkas även andra typer av kött. Traditionellt används denna teknik för att förbereda viltkött, kaniner, gäss, björnkött, sokhatina och vilda fjäderfä.

Hittade du ett fel i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Långa marscher med trupper och fredliga köpmanskaravaner krävde tillgången till produkter som kunde förbli färska och lämpliga för konsumtion i många veckor. Vi fick nöja oss främst med grönsaker, frukt och spannmål. I varma klimat blev ömtåligt kött snabbt oanvändbart. Då uppstod idén om att torka en proteinprodukt som folk behövde. Det baserades på idén att salta, ta bort överflödig vätska och sedan torka oxfilé. I denna form förstördes inte köttet, som behöll alla sina fördelaktiga egenskaper, och kunde ätas under lång tid.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

Idag innehåller ryckiga recept många olika sätt att förbereda det. Efter att ha gett basturma den önskade formen som är bekväm att skiva, skiktas köttet med kryddor, vitlök och degliknande chaman och torkas sedan till önskat tillstånd. Många européer gillade också denna magnifika delikatess, som passar bra till öl eller kaffe. Det kan enkelt förberedas hemma utan att spendera mycket pengar på inköp i stormarknader. Denna miljövänliga, konserveringsmedelsfria, otroligt välsmakande och näringsrika produkt kommer att tilltala många konsumenter.

Du kan torka vilket kött som helst hemma - fläsk, nötkött och fågel. Frågan är bara tekniken. Olika kött kräver olika kryddor och kryddor, samt tid för "åldring".

Torkat kött är bra av många anledningar: inga konserveringsmedel förutom salt, långtidsförvaring leder inte till smakförsämring, "första hjälpen" vid oväntade gäster. Lägg även till här dess "transporterbarhet", vilket är mycket viktigt när du behöver äta lunch på vägen.

➡ Torkat fläsk

● Fläskfilé (rygg) ● Grovt salt ● Svartpepparkorn, koriander, dill, spiskummin, lagerblad

Vi rengör filén från filmer. Gnid in köttet med grovt salt, lägg det i en bricka av lämplig storlek och ställ det svalt för saltning. Beroende på filéns tjocklek, låt den stå i 2-3 dagar. Köttet ska vändas minst en gång om dagen. Vi tar ut köttet och rensar bort överflödigt salt.

Förbered ren gasväv och kryddor. Kryddor måste malas före användning - det är tack vare detta som vårt torkade kött kommer att få en unik arom. Nu är det dags för en kryddig "massage" för filén. Gnid generöst. I princip kan sammansättningen av kryddor ändras om du inte gillar någon komponent eller helt enkelt inte hittar den i ditt kök.

Vi lindar köttet gnuggat med kryddor i gasväv och binder det med tråd. Nu måste vi hitta en plats för det. På sommaren skulle det perfekta alternativet vara en välventilerad balkong, naturligtvis, inte i solen. På vintern kommer ett kök, en plats nära en radiator, säg att duga. Köttet ska hängas vertikalt. Det svåraste kvarstår - att vänta 5-7 dagar tills det når önskat tillstånd. Vi tar bort den färdiga rycken, packar upp den, skär den... Den magnifika aromen kommer att bekräfta att du gjorde allt rätt.

➡ Beef jerky

● Oxfilé (liten, 3-5 cm i diameter) ● Grovt havssalt ● Nymalen svartpeppar, torra (!) kryddor att välja mellan: kummin, spiskummin, koriander, salvia, rosmarin, torkad vitlök, paprika, timjan

Vi rengör köttet från allt överskott. I en lämplig bricka, häll ett lager salt och mald svartpeppar på botten. Lägg köttet och strö över salt igen. Fint salt är inte lämpligt för att salta kött, det absorberas för snabbt och i större mängder än nödvändigt. Istället för en sjö kan du ta en vanlig sten. Täck brickan med kött med film och ställ den kallt (eller i kylen) i 12 timmar. Vi tar ut det saltade köttet, rensar bort saltet (tvättar till och med bort det). Torka med en pappershandduk.

Blanda de valda kryddorna och gnugga köttet med dem. Slå in filén i ren, torr gasväv (eller en tunn kökshandduk). Placera på en sval plats med god ventilation. Du kan också lägga köttet i kylen, kom ihåg att vända det två gånger om dagen. Efter en vecka är köttet klart. Detta betyder naturligtvis inte att det måste konsumeras omedelbart och fullt ut. Som nämnts ovan kan torkat kött lagras under mycket lång tid, det viktigaste är att upprätthålla temperaturregimen och inte låta det bli fuktigt.

➡ Torkad anka

Varför anka? Jo, faktiskt, på det här sättet kan du försöka laga kyckling, och gås, och vem som helst som går runt på vår gård... Det finns ett recept som cirkulerar på Internet där de föreslår att man saltar en hel gås och hänger den i flera månader i en lufttät påse till kylan. På så sätt kommer det att saltas och torkas ut. Kanske, under vissa omständigheter, kommer detta att hända. Men det är mycket troligt att gåsen helt enkelt blir ruttna. Och det kommer att bli en stor besvikelse. Det är därför vi erbjuder receptet enklare och snabbare.

● 2-3 ankbröst ● Grovt havssalt ● Svartpepparkorn (mala före tillagning), timjan, rosmarin, basilika ● 1/2 kopp stark alkohol (t.ex. konjak)

Färska filéer ska förberedas: rengöras från skinn, fett, filmer och liknande. Tvätta och torka med servetter. Lägg i en lämplig skål ett lager salt och grovmalen peppar i botten. Du kan också lägga till lite konjak här, om du inte har något emot det. Och om du inte planerar att mata kött till dina barn. Men det kommer också att gå bra utan konjak, ingen tvekan om det.

Så lägg brösten i en bricka, strö salt, peppar och örter ovanpå. Täck ordentligt med lock eller matfilm och ställ i kylen i 12 timmar. Under denna tid bör köttet saltas och blötläggas i aromer av örter, kryddor och konjak. Det är bekvämt att göra denna beredning på kvällen och lämna den över natten. På morgonen, ta ut brösten ur kylskåpet, skölj under vatten och torka.

Slå in den i gasväv (flera lager) eller en tunn servett och lägg den i kylen till kvällen (det vill säga ytterligare 12 timmar minst). På kvällen kan du samla alla till bordet och smaka tillsammans. I princip behöver du inte äta hela ankan på en gång. Efter att ha legat ett par dagar till blir det torrare, men inte mindre gott.

Med samma teknik kan du laga kycklingfilé och kalkonfilé. Endast "mognadstiden" kommer att skilja sig, kalkonen kan ta ett par dagar. Istället för alkohol kan du använda lite vinäger eller sojasås till marinaden. Älskare av "rökig" mat kan lägga till lite "flytande rök". Återigen, som med alla recept, för att förbereda torkat kött behöver du ett recept - ett grundläggande, och sedan kan du variera kryddorna och tillsatserna efter din smak.

Vissa människor är rädda för att äta rått kött, till och med chark. Det finns en viss anledning till detta, till exempel kan helminter "leva" i fläsk av låg kvalitet. Bra saltning brukar lösa detta problem. Om du fortfarande är rädd, ta nötkött eller fågel, det är mycket mindre risk. Även om fläsk köpt i butik inte bör innehålla några invånare.