Fläskhuvudkotletter. Saltison från fläskhuvud

Tillagad av kokt kött och olika slaktbiprodukter med tillsats av örter och kryddor. Faktum är att denna maträtt liknar gelékött. Det kan vara både en utmärkt kall aptitretare och grunden till en god macka. Många hemmafruar gör braw hemma från ett grishuvud. Du kan förbereda den på en mängd olika sätt. Som ett exempel kan vi överväga flera av de mest intressanta och populära alternativen.

Smakrikt mellanmål

För att förbereda utsökt mjöl hemma från ett grishuvud måste du först köpa alla nödvändiga ingredienser:

huvudet på en gris som väger ca 2 kg, 1 morot, 6 vitlöksklyftor, 10 svartpepparkorn och 4 lagerblad.

Att göra brawn hemma från ett grishuvud är ganska enkelt. Det är sant att denna procedur tar ganska mycket tid:

Först måste det tvättade och rengjorda huvudet kokas. För smak kan du lägga till lagerblad, peppar och hackade morötter.
Den färdiga produkten måste kylas och ta sedan försiktigt bort köttet från benen. Efter detta ska den skäras i små bitar.
Till den resulterande massan kan du lägga till lite hackad persilja, vitlök pressad genom en press och morötter, som kokades tillsammans med köttet.
Produkterna måste blandas noggrant.
Slå in den färdiga massan i tunn gasväv och forma till en limpa.
Placera pressen ovanpå och lämna produkten i denna position över natten.

På morgonen kan du göra underbara smörgåsar av den kokta pannan.

Zelts på ukrainska

Vissa experter anser att Italien är födelseplatsen för mager. Andra tenderar att tro att det är Kina. Men de allra flesta är säkra på att den här rätten har tyska rötter. De säger att den till och med är uppkallad efter staden Seelze, som ligger i Niedersachsen. Ändå känner hemmafruar i alla länder denna produkt väl och gör den på sitt eget sätt. Sålunda, i Ukraina, tillagas muskel mycket ofta hemma (från ett grishuvud). För att göra detta använder de följande uppsättning produkter:

för ett fläskhuvud som väger 4 kg: 1 lök, mald peppar, 5 lagerblad, 8 vitlöksklyftor, salt, 1 morot, 5 kryddpepparärter och 10 svartpeppar.

Processen att förbereda en sådan produkt innebär att utföra flera på varandra följande steg:

Först och främst måste du skära huvudet i bitar och sedan lägga dem i en stor kastrull (eller hink), tillsätt vatten och låt dra över natten.
På morgonen ska de rengöras, fyllas med vatten igen och sedan kokas i minst 6 timmar, kom ihåg att hela tiden skumma av skummet.
Redan 3 timmar efter kokning kan du lägga till kryddor och tillsätta lite salt. Annars blir köttet intetsägande och smaklöst.
Ta bort de färdiga bitarna från buljongen.
Ta bort den kokta fruktköttet från benet.
Skär av skinnet och skär köttet och isterna i små bitar.
Tillsätt hackad vitlök och peppar och blanda väl.
Lägg den resulterande massan på en bakplåt och grädda i 15 minuter vid en temperatur på minst 200 grader.
Efter delvis kylning, överför blandningen i en form (detta kan vara en vanlig påse), komprimera den och lägg den under en press över natten.

Brynen blir mjuk, saftig och mycket aromatisk.

Enkel metod

Nybörjar hemmafruar kommer definitivt att älska denna ursprungliga metod. Så, hur lagar man brawn från ett grishuvud? För det behöver du:

för 1 kilo fläskhuvud, 3 vitlöksklyftor, salt, 2 lökar och lite pepparkorn.

Brawnen är lätt att göra:

Först måste fläskhuvudet blötläggas i kallt vatten i minst två timmar.
Efter detta behöver den kokas med pepparkorn och lök (rätt i skalet) i cirka tre timmar. Beredskapen kan kontrolleras av komponenternas tillstånd: buljongen ska vara klibbig och köttet ska vara mjukt.
Skär försiktigt köttet i bitar. Storleken på ämnena väljs godtyckligt. De trådiga och sega delarna kan malas i en köttkvarn.
Kombinera båda massorna, tillsätt hackad vitlök till dem och häll buljong över allt. Den beredda halvfärdiga produkten ska vara ganska tjock.
Lägg den i en form och ställ den svalt för att stelna.

Resultatet är en mör och aromatisk produkt som bara återstår att skära och lägga på ett fat. Den serveras bäst med lite sås, pepparrot eller senap. Nu blir det klart hur man förbereder brawn från ett fläskhuvud. I princip är detta inte svårt, men det kommer naturligtvis att ta mycket tid.

Doftande blandning

Det finns ett annat mycket intressant recept på fläskhuvud. Det används vanligtvis av invånare på landsbygden för att hitta en användning för slaktbiprodukter som finns kvar efter slakt av boskap. För att förbereda den ursprungliga korvprodukten måste du ta:

grishuvud (minst 2 kg), salt, 2 råa ägg, koriander, lagerblad, två vitlökhuvuden, 2 lökar, mald peppar och slaktbiprodukter (tunga, mage och ½ kilo hjärta).

Matlagningsmetod:

Blötlägg huvudet i kallt vatten i 3 timmar. Innan detta kan det delas upp i flera delar. Efteråt måste det skrapas noggrant och behandlas i en lösning av kaliumpermanganat.
Koka de bearbetade bitarna i 3 timmar, lägg till hjärtat och tungan till dem.
Efter kokning, se till att ta bort skummet och tillsätt sedan salt, lök och lagerblad.
Hacka de färdiga köttprodukterna med en kniv.
Tillsätt uppvispade ägg, salt, koriander, peppar och häll i ett glas buljong.

Efter detta måste blandningen blandas, läggas under en press och lämnas där tills den svalnar helt. De som har provat denna "korv" tror att detta är det bästa receptet på fläskhuvud.

Naturlig form

Varje produkt måste ha sitt eget skal. På så sätt kan den isoleras från den yttre miljön och förhindra att olika typer av föroreningar når ytan. Dessutom behåller skalet formen på den färdiga produkten och förhindrar att den sprids. Sedan urminnes tider har man gjort hemgjord kräfta av ett grishuvud i magen. Detta alternativ ansågs vara det enklaste och mest tillgängliga. Följande komponenter användes för arbetet:

fläskhuvud, 6 vitlöksklyftor, salt, ett halvt kilo fläskmassa, 2 lökar, kryddpeppar, 2 lagerblad, lite vegetabilisk olja och mage.

Brawnen förbereds enligt följande:

Först måste du behandla magen. För att göra detta måste du först och främst skära bort fettet från utsidan. Sedan måste själva magen ströas med salt och lämnas i denna form i flera timmar för att ta bort slemmet inuti den. Efter detta ska produkten sköljas väl och blötläggas i vatten flera gånger.
Skär huvudet i bitar slumpmässigt och koka dem sedan i 3 timmar, tillsätt en hel lök, lagerblad, ett par vitlöksklyftor och salt till buljongen.
Ta bort alla ben och skär ister och kött i små bitar.
Tillsätt salt, hackad lök och vitlök och peppar.
Fyll magen med den förberedda blandningen. Sy upp hålet med tråd. Magen måste genomborras med en nål på flera ställen.
Lägg magen i en kastrull och koka den i kokande vatten i 40 minuter.
Belägg den färdiga produkten med vegetabilisk olja och lägg den sedan på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter vid 200 grader.
Placera fettet under tryck. Detta är nödvändigt så att överflödig fukt avlägsnas från den.

Nu kan produkten placeras i kylen i 2 timmar, och efter det kan du äta den med nöje.

"Korv" på flaska

De flesta korvar som produceras av köttindustrin har ett runt tvärsnitt. Detta gjordes inte av en slump, eftersom produkten i denna form är lättare att använda för att göra smörgåsar. Det är därför många människor förbereder fett från ett grishuvud i en flaska. Som ett resultat, efter kylning, antar produkten redan den önskade formen. Som ett exempel kan vi överväga ett bra recept som använder följande uppsättning produkter:

2,5 kilo fläskhuvud, 1 kilo kalvkött, 10 svartpepparkorn och 5 koriander, 2 lökar, salt, 3 lagerblad, 2 klyftor och ett vitlökhuvud.

Tekniken för att förbereda en sådan produkt liknar de tidigare alternativen:

Först måste grishuvudet, skuret i bitar, blötläggas i vatten i 3 timmar.
Efter detta, överför det till en kastrull och koka i 4 timmar, tillsätt kalvkött, peppar och lök.
Ta försiktigt bort alla ben, skär resterande kött i bitar och lägg dem i en djup skål.
Tillsätt ½ kopp buljong, finhackad vitlök och andra kryddor.
Skär av toppen av en plastflaska och fyll resten med den förberedda blandningen.
Ställ behållaren i kylen för att svalna i 3 timmar.

Efter detta måste flaskan skäras och den färdiga cylindriska muffen ska skäras i snygga cirklar.

Produktens energivärde

Seltz är en korvprodukt som erhålls genom mekanisk, kemisk och fysikalisk bearbetning av originalkomponenterna.

Enligt experter är det en produkt med högt näringsvärde. Kanske är det därför som det oftare förbereds på vintern, när människokroppen behöver ytterligare hjälp. Av detta är det tydligt att fett är en bra energikälla.

Det blir intressant, hur stor är hans makt? Som du vet, enligt det klassiska receptet, används vanligtvis fläskhuvudkött för att förbereda en sådan produkt. Kryddor, grönsaker och lite slaktbiprodukter tillsätts ibland. Kaloriinnehållet i fläskhuvudbryn är ganska högt. Det är 336 kilokalorier per 100 gram färdig produkt. Det mesta av denna mängd kommer från grisens huvud. På grund av det ökade innehållet av proteiner och fetter når dess energivärde 216 kilokalorier. Resten kommer från ytterligare ingredienser. Denna omständighet förklarar varför fett mättar kroppen så snabbt, vilket ger den styrka för ytterligare tillväxt och utveckling.

Grishuvud är en produkt som inte alla hemmafruar kommer att åta sig att laga. Vissa skräms av behovet av skärande färdigheter, andra av deras skrämmande utseende. Men om du tittar på det kan du hitta många fördelar med ett sådant köp. Kostnaden på marknaden, jämfört med andra delar av stommen, är ganska låg. Rätter från huvudet är välsmakande och näringsrika. Allt som återstår är att studera recepten som kockar har provat mer än en gång.

Hur man väljer rätt

Pork's head är en produkt som inte finns kvar på marknaden länge. Det låga priset och möjligheten att tillaga flera läckra rätter lockar kunniga köpare.

Det är bättre att göra ett köp på marknaden på morgonen. Efter att ha studerat några enkla regler och använt dem i praktiken kommer det inte att vara svårt att välja en kvalitetsprodukt.

Uppmärksamhet! Förr i tiden serverades grishuvud på varje krog och rätter från det var mycket dyra.

Uppmärksamhet! Ett helt grishuvud blir snabbt ruttet. För att förhindra att ett sådant problem uppstår måste du skära upp det direkt efter köpet.

Hur man skär

Läckra rätter erhålls när huvudet är ordentligt skuret. Därför måste du ha tålamod och utföra arbetet i enlighet med följande punkter:

Skrapa försiktigt bort röken från öronen och andra ställen.
Med hjälp av en välslipad kniv med ett starkt blad separeras öronen. Gör detta så nära huvuddelen som möjligt.
Börja separera kinden. Köttet tillsammans med skinnet skärs med en stor kniv i riktning från toppen av huvudet till nosen. Vid det här laget bör du vara mycket försiktig och försöka att inte röra vid ögonhålan. Om den mörka vätskan fyller synorganet, om den kommer på den separerade biten, kommer den att förstöra dess utseende.
Den främre delen är avskuren. De gör detta med en spetsad kniv.
Hakan behandlas. De tar ut tungan.
Med hjälp av en vass yxa eller klyv måste du skära skallen, varefter huvudet är uppdelat i 2 delar.

Separera under- och överkäken genom att köra en kniv längs det anslutande ligamentet.
Klipp av plåstret.
De börjar separera käkarna.

De återstående benen med kött skickas till förvaring och används senare för matlagning av buljonger. Skärningen avslutas genom att ögonen och hjärnan tas bort. De första skickas för att mata djur. Huvudet, skuret enligt alla regler, blötläggs i kallt vatten i minst 6 timmar.

Råd. Om du inte är säker på att lyckas med att skära dig själv, är det bättre att fråga professionella utbenare på marknaden om en liknande tjänst. Huvudet kommer att skäras av inom några minuter.

Läcker saltsäck

Saltison eller brawn, som tyskarna kallar det, är en maträtt gjord av kokta delar av ett grishuvud. Det utförs i 2 versioner:

i fläskmagen;
komprimerad i matfilm eller hylsa.

Den första tillagningsmetoden anses vara klassisk, men den tar längre tid. Den pressade versionen är enklare (du behöver inte bry dig om magen), men inte mindre välsmakande. För saltison måste du ta följande produkter:

fläskhuvud;
muskulös vägg i grismagen;
huvud av vitlök;
morot;
persiljerot, kryddor.

Förutom huvudet tillsätts bitar av lever, tunga och fläskmassa till fettet. Om du har alla nödvändiga produkter är det första steget att bearbeta magen. Matsmältningsorganet tvättas noggrant, överflödigt fett och slem skrapas bort från ytan och strös med salt. Magen lämnas i denna form i 10-12 timmar. Skölj sedan igen i flera vatten.

Saltison tillagas så här:

Det skurna huvudet placeras i en panna av lämplig storlek. Om du planerar att lägga till tunga och lever, kokas de separat.
Koka under lock i 3-4 timmar.
En timme innan du stänger av brännaren, tillsätt lök och rötter. En halvtimme senare – salt och kryddor.
Huvudet tas bort från buljongen. Köttet skärs, rengörs från ben.
Tillsätt pressad vitlök och lite buljong.
Fyll det blötlagda ärret eller plastformen.
Sy ihop hålen och koka i buljong i ytterligare 2-3 timmar.
Ta ut och lägg under press på en sval plats i ett par dagar.
Delikatessen serveras med senap eller pepparrot.

Gelé och rulle

Fläskhuvud är bra för att göra gelé. Den är förberedd enligt följande:

Det avskurna huvudet tillagas på låg värme i ca 5 timmar.
Köttet tas ut, hackas och urkärnas.
Bitar av massa sprids i glas- eller emaljbrickor och hälls med saltad buljong.
Utsatt för kyla.

Gelén serveras med senap blandad med vinäger eller pepparrot med rödbetor. I Vitryssland finns det ett vanligt recept på rullar, vars grund är ett fläskhuvud.

Rätten görs så här:

Huvudet skärs inte som vanligt. Först tas huden bort från den.
Allt annat som passar att äta putsas och kokas i saltat vatten med lagerblad i 3 timmar.
Fruktköttet krossas, strö över hackad lök, vitlök och kryddor. Lägg på huden och rulla ihop. Knyt med tråd eller garn.
Rullen kokas ytterligare 2 timmar i buljongen. De tar ut den. Servera kall.
Denna rulle passar utmärkt som förrätt.

Alla de listade rätterna, för beredningen av vilka ett fläskhuvud är lämpligt, ser även på bilden väldigt aptitretande ut. De är lätta att förbereda. Det viktigaste är att vänja sig vid det och skära produkten korrekt.

Seltz: video

Fläskhuvud är det ovanliga slaktbiprodukter som delar in alla gourmeter i två ungefär lika stora grupper: vissa vill inte ens titta åt dess håll, medan andra skyndar sig att köpa det så fort de ser det. I motsats till vad många tror kan många intressanta saker förberedas av komponenterna i denna del av fläskkroppen, och gelékött är bara det mest banala som kommer att tänka på.

Egenheter

Viktig! Hemma är det mycket lättare att lagra en sådan produkt, eftersom skärhuvudet lagras mycket längre, men det säljs nästan alltid som en helhet, annars kanske det inte finns köpare för enskilda delar alls.

Skärning avgör förresten ofta hur välsmakande maträtten blir - vissa delikatesser tillåter inte användning av flera delar av huvudet samtidigt. I slutändan är det tjärade huvudet täckt på många ställen med brända rester, som måste skrapas bort först, annars kommer smaken av denna främmande komponent att överföras till de tillagade rätterna. Först tas öronen och kinden bort, och detta måste göras på ett sådant sätt att inga fragment av dessa delar kvarstår på huvuddelen av huvudet.

Därefter skär de i tur och ordning av frontdelen och hakan, skär av tungan, skär huvudet på mitten, separera käkarna och skär av nosen och skär till sist av köttet från käkarna. Efter allt som har beskrivits är det som återstår en benstomme med hjärnor och ögon (det är extremt oönskat att röra eller skada det senare under hela skärprocessen). De tre sista delarna är också uppdelade: ögonen är endast lämpliga för hundmat, hjärnan kan användas för människomat, och benen kommer att bli en buljong för buljong.

Fördelar och skador

Ett grishuvud är ett kombinerat slaktbiprodukter; dess olika delar kan ge olika fördelar och skada för en person. Ändå säljs en sådan produkt huvudsakligen som en helhet (endast öron och tungor kan hittas separat), så det är värt att överväga fördelarna och nackdelarna med sådan mat som helhet. Om vi pratar om huvudets komponenter, är bara grupp B av vitaminerna rikligt representerad här, men det finns en hel spridning av mineraler: järn och mangan, jod och koppar, kobolt och molybden, nickel och krom, tenn, zink och fluor.

När det gäller kaloriinnehåll och näringsvärde behöver man inte prata om det i exakta siffror - den del av grisen i fråga är för heterogen, så energivärdet kan fluktuera kraftigt. Det enda som inte råder tvivel om är det Kostprodukter inkluderar bara öron, medan allt annat är mycket kaloririkt.

Om du äter fläskhuvudrätter med måtta kan du få många fördelar av en sådan diet, nämligen:

öka hjärnans aktivitet;
skydda mot hjärt- och kärlsjukdomar;
öka din känslomässiga bakgrund;
reglera mängden kolesterol och stärka vaskulära väggar;
aktivera blodbildningen i kroppen;
förbättra hår- och hudhälsa;
stimulera tarmfunktionen;
för gravida kvinnor – öka amningen.

Men de ovan beskrivna trevliga konsekvenserna hänför sig snarare till enskilda komponenter i huvudet, medan det i allmänhet, och även med regelbunden användning, kan orsaka mycket skada. Det finns ett antal diagnoser som det i allmänhet är oönskat att använda för - dessa är låg surhet i magsaft och diabetes, en tendens till allergier och lever- eller njursjukdomar, gallblåsa eller tarmsjukdomar. Fläsk med högt kaloriinnehåll, inklusive huvudet, bör finnas i kosten för personer som är benägna att övervikt och helt enkelt leder en övervägande stillasittande livsstil, i begränsade mängder, annars kan viktökning inte undvikas.

När det gäller gravida kvinnor och barn kan de äta fläskhuvudrätter, men de bör iaktta måttlighet och noggrant välja leverantörer.

Recept

Hemma och med god fantasi kan du förbereda en mängd olika rätter från ett grishuvud, inte begränsat till traditionellt gelékött. Du bör fundera på hur man gör olika rätter som kan överraska gourmeter.

Estnisk gelé

Det är värt att uppmärksamma dess något ovanliga version av gelékött, populär i Estland. Den viktigaste skillnaden mellan de två rätterna är att den baltiska versionen inte är så fet, så den är lättare för matsmältningssystemet och är inte så skadlig för figuren. En annan sak är att här klarar du dig inte med bara ett grishuvud - du behöver också fläsklägg och kalvkött.

Kinderna skärs av från huvudet, och sedan placeras det, tillsammans med de andra två ingredienserna som beskrivs ovan i lika stora mängder, i en stor kastrull på elden. När allt det resulterande skummet har tagits bort, kastas två oskalade hela lökar, en morot (också hel, men redan skalad), persilja och selleri i den förberedda skålen.

Kokt kött, som i sig tas bort från benen, indikerar att det är dags att lägga till typiska kryddor till buljongen - salt, lagerblad och bollar av svartpeppar. Efter detta släcks elden, köttet får svalna och delas i små bitar, separerade från benen. Buljongen silas och hälls över köttet, varefter den resulterande blandningen ska kokas till en kokning, varvid tillagningen är klar. Som det anstår gelé hälls den sedan i portionsförpackningar och skickas till kylen - utan betydande kylning kommer den inte att stelna.

Pressat kött

Pressat fläsk har olika namn, som brawn eller saltison, men det är i alla fall väldigt gott. Du kan hitta ganska många recept för att förbereda en sådan maträtt i olika versioner, det är värt att ta den enklaste versionen som grund. Steg-för-steg-instruktioner i det här fallet är följande:

fläskhuvudet (helst, naturligtvis, utan ögon, men det kan också göras av separata delar) rengörs noggrant från smuts och sot och tillagas sedan i en kastrull på låg värme, liknande gelékött - under lång tid, i cirka fem timmar;
i slutet av tillagningen tillsätts kryddor till vattnet - vanligtvis salt, peppar och lagerblad, men att lägga till dina egna ingredienser efter smak är inte förbjudet;
som ett resultat blir köttet kokt och mjukt, så det, såväl som ister och till och med brosk, tas bort från benen och hackas mycket fint; den resulterande massan blandas med krossad vitlök, som också tillsätts med ögat;
Därefter måste du ta ett stort kärl, sätta ett durkslag i det och i sin tur fodra det med gasväv; en blandning av kött, ister, brosk och vitlök hälls i denna gasväv, och ytterligare ett glas eller två av buljongen som finns kvar efter tillagningen läggs ovanpå;
hela den komplexa strukturen skickas till kylskåpet och pressas där med något tungt så att blandningen komprimeras och blir tät; i genomsnitt kan rätten redan efter 5–6 timmar ätas.

Rulla bakad i ugnen

Denna maträtt anses av vissa vara vitryska köket, men i själva verket är den vanlig i många europeiska länder. För att förbereda det måste du försiktigt ta bort huden från huvudet, försöka att inte skada det och sedan skära av allt annat som är lämpligt för mat i bitar. Den slutliga blandningen av kött och ister kokas i cirka tre timmar i saltat vatten kryddat med lagerblad, finhackas eller mals sedan och blandas med kryddor, inklusive hackad vitlök och hackad lök.

Fett eller ister, varav bitar kunde ha blivit kvar när man skär bort allt annat, läggs ut på en bakplåt och helt rå hud läggs ovanpå dem. I sin tur breder de ut den krossade blandningen på den, varefter de rullar allt till en rulle och binder den med mattråd och täcker den med folie ovanpå. I denna form går rullen in i ugnen i tre timmar, och med jämna mellanrum tas den ut och hälls med fett, som rinner ur den. Den färdiga produkten behöver fortfarande stå över natten i kylen tills den är helt klar.

Viktig! Det finns dock alternativa alternativ för att förbereda denna maträtt. Vissa versioner av receptet tyder på att det inte finns någon bakning i ugnen alls - den formade rullen, utan foder i form av fett och täckt med folie, tillagas helt enkelt i ytterligare två timmar i samma buljong som fyllningen var i. kokta.

Med tanke på den betydande beredningstiden, rekommenderar många att utföra grundläggande manipulationer i en hemautoklav, vilket avsevärt kommer att påskynda processen.

Gryta med pärlkorn

För denna maträtt skärs kött och ister från huvudet separat (i ett förhållande av 2: 1), och det senare värms till ister. Lök och morötter hackas (det ska finnas en av varje ingrediens per kilo kött). Ovanstående ingredienser blandas, kryddas med salt och peppar och placeras i steriliserade burkar. Skålarna ska fyllas till en tredjedel med blandningen av kött och grönsaker. Lägg pärlkorn jämnt ovanpå (400 gram för varje kilogram kött), tillsätt lite lagerblad och fyll på med vatten, lämna några centimeter fria till locket.

I denna form kokas burkarna i en timme efter kokning i vattenbad - disken ska placeras i vatten upp till galgarna. Behållarna med den kokta grytan tas ut och smakas av efter salt, tillsätt mer salt om det behövs, och fylls sedan med smält ister. Efter detta tillagas produkten i burkarna enligt det ovan beskrivna schemat i ytterligare fyra timmar, varefter den rullas upp.

Före användning måste en sådan gryta värmas, men den kan lagras i sex månader.

Som ofta händer beror den slutliga smaken av en maträtt mycket på det korrekta valet av ingredienser, och inte alla vet hur man väljer ett grishuvud. Det är därför det är värt att uppmärksamma hur man inte gör misstag när man skaffar råvaror.

Skuggan på huvudet indikerar i många fall exakt hur det bearbetades. Traditionellt tjärades ett sådant slaktbiprodukter på halm, och om djuret var ungt, efter sådan behandling kommer huvudet att vara krämigt, och i en vuxen gris kommer det att ha en karakteristisk gulaktig nyans; Detta alternativ är det mest användbara ur miljösynpunkt. I dag nöjer sig många förberedare med blåslampor som använder olika typer av bränsle - då fastnar inte askresterna, vilket är normalt i alla fall, på fingrarna. Till salu i stora butiker är produkten inte mald alls - den är helt enkelt djupfryst, och då ser huvudet helt vitt ut.
Ett idealiskt, välbearbetat grishuvud saknar redan borst, men i frånvaro av tjärning, när det gäller butiker, måste du ta bort hårstråna själv. Många konsumenter föredrar att tjära en sådan produkt hemma på en vanlig gasbrännare, men sådan behandling kommer säkert att ge en obehaglig lukt, så det är bättre att helt enkelt raka grisen - en billig engångshyvel kommer att göra för detta. Därefter förs huvudet, och särskilt svåråtkomliga platser, återigen igenom med en styv borste eller till och med en tvättlapp.

Ett grishuvud är aldrig rent, även om det ser ut så, så välj det inte enbart för dess snygga utseende. Kom ihåg att du måste tvätta den ändå, och mycket noggrant.
Ett rätt bearbetat fläskhuvud, trots sitt lite skrämmande utseende, doftar ganska behagligt - ungefär som gott kött i början av tillagningen. I originalet har den inte några aromer av olika "kemikalier" eller fukt om några finns, vilket tyder på ett felaktigt lagringsförfarande.
Det karakteristiska blå märket betyder att det specifika huvudet testades i laboratoriet för att uppfylla de grundläggande kraven för livsmedel, så valet bör göras till förmån för "stämplade" slaktbiprodukter, även om vissa av dem genomgår sådan testning utan stämpel. Samtidigt är det bättre att helt enkelt kasta bort köttstycket som stämpeln appliceras på - bläcket innehåller formaldehyd, vilket inte kommer att skada människokroppen.
Det finns ingen plats för fukt eller några klibbiga rester på huvudet - om de finns är detta det första beviset på att slaktbiprodukterna börjar försämras. Blodet på platsen för den tidigare anslutningen till kroppen ska inte vara rött (detta kan bara hända med ett nyavskuret huvud som inte har genomgått någon behandling), men det kan inte vara svart heller - detta är också ett tecken på att slaktbiprodukterna är unken.

Du kommer att lära dig hur man förbereder pressat kött från ett grishuvud i följande video.

Som regel skärs kinden i saltisson, och resten blir ett gott gelékött. För att göra detta måste du försiktigt skrapa ut allt, skära det i bitar och blötlägga det i cirka fem timmar och byta vatten. Koka sedan upp, tillsätt salt, skumma av skummet och koka på låg värme i 5 timmar. Låt svalna, ta bort ben. Lägg tillbaka i pannan, skär morötterna, skala löken, tillsätt svartpeppar, lagerblad och koka tills de är mjuka. Häll sedan upp på tallrikar och låt stelna.

Du kan göra ett utsökt gelékött (gelé) av ett fläskhuvud:

och även den vackraste saltison (brewn):

De rätter som erbjuds är typiska för det ukrainska köket. Jag ska inte säga att vi lagar något sådant här så ofta. Men vi vet hur och vår familj älskar att äta det. Naturligtvis är allt detta mycket kaloririkt, men smaken är extraordinär!

Du kan göra paté, gelékött eller gryta av ett fläskhuvud. Man kan inte heller steka vanligt kött, eftersom det finns kött där.

För att förbereda pateen måste du koka huvudet, men innan det måste du rengöra det väl, tvätta det och skära det i bitar, varefter vi börjar laga mat. När huvudet är tillagat separerar du fettet från köttet. Efteråt måste allt detta krossas till väldigt små bitar, så du behöver använda en köttkvarn. Tillsätt kryddor och salt, lägg sedan det hela i burkar och rulla ihop.

Jag lagar gelékött från fläskhuvud, det visar sig rikt, fett och gott. Till grisens huvud lägger jag till grisben, svans och betar. Jag tillagar geléköttet i minst 6 timmar på låg värme.

På sommaren kan du förbereda en gryta från ett grishuvud och försluta den i burkar för långtidsförvaring. Du måste lägga till skaftet och fläskköttet i huvudet och koka i en liten mängd vatten i cirka 3 timmar. Skär sedan köttet, lägg det i burkar, fyll det med silad buljong och rulla ihop det.

Det är vanligare att använda ett fläskhuvud för att göra gelékött, men jag ska berätta hur du kan förbereda ganska välsmakande pressat kött från ett fläskhuvud.

Korv idag lämnar mycket övrigt att önska, eftersom även de dyraste innehåller många skadliga tillsatser. Det är därför du bör ge företräde åt pressat kött.

Så för att förbereda utsökt pressat kött behöver vi följande ingredienser:

1) fläskhuvud;

2) lök;

3) vitlök;

4) mald peppar;

5) morötter;

6) och andra kryddor efter din smak;

Tillagningssteg:

Och nu kan du äta! Det blir väldigt gott!

Det är på modet här att göra en läcker paté av fläskhuvud.

Huvudet tvättas, skrubbas, hackas sedan i bitar och kokas.

När huvudet är kokt, separera köttet och fettet från benen.

Sedan hälls allt detta genom en köttkvarn.

Du kan lägga till kokta lungor och hjärta till detta.

Tillsätt kryddor och salt efter smak.

Lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Det gör en läcker, näringsrik paté.

Gelékött tillagas vanligtvis av fläskhuvud. Du kan laga tungan separat. Det viktigaste i denna process är att skölja allt väldigt väl. Sedan kokas huvudet länge i saltat vatten tills köttet blir väldigt mjukt och separerar väl från benen. Det kokta huvudet sorteras mycket noggrant och alla små ben tas bort. Du kan hacka allt (eller vrida det, beroende på vad du föredrar) tillsammans med vitlöken. Proportionerna här är också efter smak. Sedan läggs allt ut i skålar eller formar och hälls med en liten mängd buljong från huvudet. Ställ kallt och låt stelna. Utsökt! Du kan servera med senap eller pepparrot.

Saltison blir läcker.

Det är nödvändigt att ta bort kinderna, hjärnan, ögonen och grov hud från huvudet och skära det i mindre bitar.

Blötlägg i kallt vatten i 12 timmar, se bara till att byta vatten, ju oftare desto bättre.

Finhacka all fruktkött.

Avsluta buljongen.

Vi lägger filmen i formen så att du kan slå in allt senare.

Vi skickar det hackade köttet dit och fyller det med buljong.

Slå in den i film och lägg den under press på en sval plats, gärna i kylen.

Du kan stoppa ett grishuvud och du kommer att få en riktig semesterrätt. Förr i tiden förbereddes ofta uppstoppat grishuvud för olika högtider. Även om, för att vara ärlig, är den här rätten inte för alla, eftersom grisens huvud bara innehåller brosk och hud, och hela huvudet serveras på bordet, vilket gör det väldigt tråkigt för det stackars djuret.

Här är ingredienslistan för att tillaga fyllt fläskhuvud:

Recept för fyllt fläskhuvud:

Det här är vad som händer. På något sätt påminner sådana rätter mig om den djupa medeltiden, då det serverades hela vilt vid fester på slott, det finns en del barbariska toner i detta.

Du kan mycket enkelt förbereda en läcker brawn från ett fläskhuvud: koka det beredda fläskhuvudet i flera timmar, skumma av skummet. Ungefär halvvägs genom tillagningen, separera köttet från huvudet, lägg det åt sidan för nu och koka huvudet i ytterligare ett par timmar. Nu kan du lägga till några lök i buljongen. En halvtimme innan den är klar slänger vi allt vi har i buljongen - olika kryddor, lagerblad, några schalottenlök, köttet som vi ställt åt sidan.

Rätt tillagad gryn bör ha en gelliknande konsistens. Kontrollera om det finns salt, tillsätt mer salt om det behövs och ställ i kylen.

Hur man lagar ett grishuvud är en väldigt enkel fråga, även om det för dem som aldrig har kokat ett grishuvud kommer att verka som en svår uppgift. I princip vet folk som bor i staden förmodligen inte vad de ska göra och hur de ska närma sig det, så vi berättar för dig och visar dig att det är okej. En rätt som kan tillagas från huvudet kallas saltison, ett namn du säkert sett på kött- och korvavdelningar.

Hur man lagar fläskhuvudsaltison

Hur man tillagar saltison från ett grishuvud är lika enkelt som att skala päron, det svåraste med att förbereda saltison är att skära huvudet i bitar.

Vilka produkter behöver vi: fläskhuvud, salt, lagerblad, mald peppar och söta ärtor, du kan lägga till vitlök (vem älskar dess lukt och smak).

När du köpte huvudet måste du tvätta det väl och skrapa bort all smuts med en kniv om huvudet är stort och det är mycket fett på kinderna, kan du putsa det och koka det så att saltet blir; inte så fet. Vi hackar det i bitar och lägger det i vatten så att köttet blir blött och blir vitt Du måste tömma vattnet med blod och tillsätta nytt vatten tills det blir klart.

När fläskhuvudet är blött, fyll det med vatten och sätt på gas, låt det koka upp, samla upp ljudet (skummet som bildas så fort köttet börjar koka) och sätt på det så att endast vattnet gurglar och kokar inte, tillsätt salt och låt koka i 6 timmar (detta är den enda nackdelen med matlagning), 30 minuter innan slutet, lägg i lagerbladet och kryddpeppar, låt det koka, stäng sedan av, ta ut huvudet och låt det svalna, separera sedan benen från köttet och fettet.

Blanda köttet och fettet väl, peppra det, lägg det i ostduk, knyt det hårt och lägg det under tryck (vikt) tills det stelnar helt. När saltan har stelnat, ta bort den från gasväven, lägg den på en tallrik, skär den och ät den läckra saltan gjord av ett fläskhuvud.

Och nu ska jag berätta kort hur jag lagar det utan "stress", innan jag går till jobbet, jag blötlägger köttet, jag tvättade det väl när jag kom hem från jobbet, jag satte det att laga mat, innan jag gick och la mig, Jag är som en soldat "Soldaten sover, men gudstjänsten fortsätter." ut, tog isär den, lindade in den nästan färdiga saltan i gasväv, satte den under press och gick sedan tillbaka till jobbet, kom hem - jag hade själv något att äta och mata familjen, "Det viktigaste är att fördela arbetet rätt” och inte stå över pannan, och inte hålla koll, utan så att matlagning är en fröjd. Från kött, kosträtter, jag gillar det verkligen

Tidigare artikel: Regler för marinering av champinjoner Nästa artikel: Vad är skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa: beredningsfunktioner, sammansättning och recensioner Vems maträtt är borsjtj?