Hur man gör jäst hemma. Hur man gör hemgjord jäst

Varje kristen tror att en person skyddas från födseln av en personlig skyddsängel. Den himmelske beskyddaren vägleder honom på den sanna vägen, skyddar honom från onda människor och onda krafter.

Du kan vända dig till din andliga assistent i svåra stunder i livet, eller be om dagliga välsignelser. Men du måste följa några regler. Vad kan du fråga din skyddsängel om och hur du gör det på rätt sätt.

Hur och vad ska man fråga skyddsängeln om

En skyddsängel är en "guide" som leder sin församling på en gudomlig väg. Han tillåter inte den Onde att ta våra sinnen och själar i besittning. Som regel kommunicerar den himmelska beskyddaren med oss i form av en inre röst, intuition och det så kallade sjätte sinnet.

Skyddsängeln är placerad på vår högra axel, och Lucifers minion är till vänster. Mörka krafter försöker ständigt vinna dig till sin sida, men skyddsängeln försöker förhindra detta.

När vi lämnar tröskeln till vårt eget hem, befinner vi oss i en värld av last, synd och frestelser. Därför är det så viktigt att alltid mentalt kalla den himmelske beskyddaren med dig. När du klär dig för gatan, viska tyst:

"Min ängel, följ med mig, gå vidare, så ska jag följa dig."

Den andliga assistenten är alltid osynligt närvarande bredvid oss. Han kommer dock inte att hjälpa dig förrän du ber om det. Men Djävulens tjänare visar avundsvärd aktivitet när som helst. Han kommer ständigt att försöka leda dig vilse från den rättfärdiga vägen. Därför måste en kristen troende vara på sin vakt och vara vän med sin egen skyddsängel.

I allmänhet kan du be den himmelske beskyddaren om vad som helst. Till exempel om läkning från sjukdom, ett framgångsrikt äktenskap, barns och föräldrars välmående. Det viktigaste är att göra det uppriktigt och av hela ditt hjärta. Du måste också alltid följa instruktionerna noggrant. Om du ständigt ignorerar rösten från din skyddsängel kommer han att sluta ge råd.

Hur man inte förolämpar sin skyddsängel

Det första du behöver göra för att leva i harmoni med din himmelske beskyddare är att lyssna på hans råd. Om du envist ignorerar ditt sjätte sinne och fortsätter att göra samma misstag om och om igen, visar du respektlöshet för din egen skyddsängel.

Den ljusa anden försöker med all kraft att varna sin klient, skydda honom från smuts. Han blir väldigt upprörd när tips ignoreras.

Dessutom kan du inte spotta över din högra axel, eftersom din skyddsängel sitter på den. Det är inte utan anledning att du i populära övertygelser behöver spotta över din vänstra axel, på vilken djävulens tjänare ligger.

Be inte din skyddsängel att skada dem runt omkring dig. Han kommer inte bara att göra detta, utan han kommer också att påminna dig om dina tankars olämpliga natur. Vi förolämpar också vår förebedjare inför människor och inför Gud när vi begår synder.

Om du vill få stöd från din skyddsängel, följ bestämt dygdens väg och ge inte efter för de mörka krafternas lömska knep.

Ignorera inte ängeln, annars kan han lämna dig. Bli inte arg eller skälla ut anden om din förfrågan förblir obesvarad. Om du inte fick det du bad om, skyddar din skyddsängel dig från mer skada. Han gör alltid bara det som är bäst för dig! .

Läs andra artiklar:

Uppdaterad: 01/09/2020. Betor och sillgele sallad, rosa kål och morotskaviar

Vi behöver produkter: 600 gram bakade eller kokta rödbetor; 200-250 gram lättsaltad sill; 6 hårdkokta ägg; 2 vitlöksklyftor; 400 gram gräddfil eller gräddfil-majonnäsblandning; 4-5 skivor svart bröd; salt att smaka; 25 gram gelatin; olivolja; 1 lök;

Hur man förbereder produkten: Riv rödbetorna. Hacka vitlöken. Kombinera rödbetor med vitlök, blanda väl. Hacka äggen, kombinera med tärnad lök och sill. Skär brödet i små tärningar och stek lätt i en stekpanna med olivolja.

Späd gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med gräddfil. Krydda rödbetorna med vitlök med hälften av denna blandning, den andra hälften med ägg och sill. Låt det tjockna. Placera båda blandningarna i en rund form i sektorer som visas i figuren. Strö över brödtärningar. Ställ i kylen i 3-4 timmar.

Torka av formen med en servett fuktad med varmt vatten, täck med ett fat och tippa snabbt innehållet på fatet. Krama ur mitten med ett glas och dekorera efter smak.

Rosa kål

Nödvändiga produkter: 1,8 kg kål; 100 gram rödbetor; 1,5 vitlökhuvuden; 20 gram pepparrotsrot; persilja; Till marinaden: 2 liter vatten; 100 gram socker; 100 gram salt;

Förberedelse: skär rödbetorna i kuber, hacka kålen med en kniv eller en speciell anordning. Finhacka persilja, pepparrot och vitlök. Blanda allt, blanda och lägg i en 3-liters burk.

Marinad ingredienser kombinera, koka upp, svalna och häll över kål. Låt stå på en varm plats i 3 dagar och lägg sedan i kylen. Om en vecka är kålen klar.

Vilka produkter behövs: 1 kg morötter; 500 gram lök; 3-4 vitlöksklyftor; 2 matskedar tomatpuré; 150 gram vegetabilisk olja; salt och mald svartpeppar efter smak; 1-2 lagerblad;

Hur man förbereder morotskaviar: Späd tomatpuré med vatten till konsistensen av tjock gräddfil. Skala och tvätta löken och morötterna. skär löken i små tärningar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.

I en kastrull, kombinera tomatpuré, lök, olja, lagerblad, salt och peppar efter smak, rör om. Sätt på elden, koka upp och koka, rör om tills tomaten reduceras och löken blir mjuk.

Stek morötterna separat i en uppvärmd stekpanna med olja, tillsätt lite vatten och låt puttra tills de är mjuka. Skala vitlöken, mal med salt. Tillsätt vitlök och morötter till tomatmassan i en kastrull, låt koka upp och ta av från värmen. Färdig kaviar kan förvaras i kylen i flera månader.

Kolla in andra recept:

Hälsningar till bloggens gäster och läsare. Idag har vi Recept för att göra våffelkaka och sugrör.

Vad du behöver för matlagning: 5 ägg; 1 kopp socker; 250 gram margarin; 1 kopp mjöl; För grädde: 4 ekorrar; 1 kopp strösocker; 1 paket vaniljsocker; citronsyra på spetsen av en kniv; Nödvändiga produkter för matlagning: 8 våffelkakor; För grädde: 0,5 liter mjölk; 250 gram smör; 160 gram mald mandel; 80 gram socker; 60 gram strösocker + för strö; 50 gram marsipanmassa; 40 gram stärkelse; 20 ml konjak; 2 äggulor; 1 vaniljstång;

För dekoration : chokladbitar; körsbär för cocktails;

Hur man lagar mat: Förbered fyllningen: koka upp mjölk med socker och vanilj. Blanda äggulorna med stärkelse, häll i 1-2 matskedar varm mjölk. Ta bort vaniljstången, skrapa ur kärnan och lägg den i mjölken.

Tillsätt den utspädda stärkelsen och låt blandningen koka upp under konstant omrörning med en visp. Koka tills det tjocknat. Strö krämens yta med en liten mängd strösocker för att förhindra att en hinna bildas och ställ åt sidan.

Knåda marsipanmassan med halva mängden smör. Tillsätt resterande smör och strösocker, vispa med en mixer tills det blir krämigt, gnid igenom en fin sil. Häll i konjak, tillsätt mald mandel och rör om.

Sila även den avsvalnade vaniljkrämen genom en sil och blanda försiktigt, sked för sked, ner i marsipan-smörblandningen.

Smörj våfflorna med grädde och stapla dem. Täck kakans yta med den återstående grädden, strö sedan generöst över toppen med chokladflis och dekorera med körsbär.

Obs: för att förbereda marsipanmassan måste skalad mandel stekas och krossas i en mixer tills den är smulig. Kombinera socker med en liten mängd vatten, sätt på eld och koka tills en tjock sirap bildas. Häll krossade nötter i den söta vätskan och värm under omrörning i 3-4 minuter.

Sedan den tid då mänskligheten lärde sig att bearbeta spannmål till mjöl, har bröd och bageriprodukter blivit en av de mest populära och livsviktiga livsmedelsprodukterna, och har intagit en speciell plats i den dagliga kosten för majoriteten av jordens invånare.

I den här artikeln ska vi titta på hur du gör din egen av ingredienser som humle och jäst. Ett recept för att göra bröd med humlesurdeg kommer också att presenteras för din uppmärksamhet.

- jäst eller jästfritt?

På senare år kan man ofta höra diskussioner om vilket bröd som är nyttigast. Förespråkare för bakning utan bagerijäst är övertygade om att de gradvis ackumuleras och förökar sig i människokroppen, förstör den fördelaktiga mikrofloran i tarmarna och magen, undergräver immunförsvaret, orsakar tumörprocesser och mycket mer. Därför föreslår fans av hälsosam kost att ge upp jästbröd och baka jästfria bakverk, för beredningen av vilka de använder hemgjorda förrätter. De är ganska enkla och lätta att förbereda. För att göra detta behöver du de vanligaste och bekanta produkterna som finns tillgängliga i nästan alla kök.

Hur gjordes jäst i Ryssland?

Förr i tiden bakades bröd alltid med surdeg. Alla komponenter var uteslutande av vegetabiliskt ursprung. Sådan jäst framställdes av humle, vete, korn, rågmjöl, havre, halm med tillsats av russin, socker eller honung och malt. Idag, i många avlägsna byar, finns fortfarande många matlagningsrecept bevarade. Det var dessa förrätter som berikade människokroppen med vitaminer, organiska syror, enzymer, fibrer, mineraler, biostimulanter, pektinämnen, mättade den med syre, etc.

Med tiden har brödbakningstekniken förändrats, men råvarorna har nästan alltid förblivit desamma. Från århundrade till århundrade använde de vatten, mjöl, salt och surdeg eller jäst. Men om jäst endast användes efter behov, var surdegen ständigt närvarande. Med befolkningens tillväxt och konsumenternas behov av bröd började "nyckfull" jäst från humle användas allt mindre.

Surdegsbröd gjort av humle

Jästfritt hembakat bröd gjort på humlesurdeg anses av många vara väldigt nyttigt. Det är bäst att använda vild humle för bakning, som samlas in på sommaren, under de sista tio dagarna i augusti eller i början av september, under den tekniska mognadsperioden och torkas i skuggan. Men ett apotek kan man göra.

Idag finns det många recept och tips på hur man gör jäst av humle hemma. Huvudingredienserna i sådana förrätter är mjöl, ett avkok av humlekottar och socker (honung kan användas). Ibland tillsätts kokt potatis.

Jäst från humle hemma: fördelar och skador

De som tror att jäst bara är en garanti för fluffiga bakverk och en "provokatör" av övervikt har fel. Faktum är att de är ett riktigt lager av nödvändiga och användbara ämnen. Hemgjord humlejäst är rik på vitaminer, mineraler och spårämnen. De innehåller:

värdefullt protein som är lättsmält och absorberas;
kolhydrater (upp till 30% av den totala sammansättningen av starteren);
vitaminer från grupp B1, B2, B5, B6, PP och D;
mineraler: kalcium, järn, magnesium, zink och mangan.

När det gäller kaloriinnehåll innehåller 100 g hemgjord jäst 50-70 kalorier, vilket inte är så mycket för en smal figur.

Bröd med humlesurdeg har en positiv effekt på hela människokroppen, absorberas bättre och underlättar kraftigt matsmältningsprocessen. Detta beror på dess täthet och grovhet: i en matbolus hjälper en tät insmula till att förbättra tarmfunktionen, på grund av vilket arbetet i matsmältningssystemets muskler aktiveras, maten absorberas bättre och det finns fördelar för tarmarna - det tränar och blir friskare. Förutom:

bröd som använder humlejäst är mer resistent mot potatissjukdom;
den innehåller färre främmande mikroorganismer som inte deltar i fermenteringen;
Humlebröd har en behaglig arom och god smak;
sådana bageriprodukter lagras bättre;
Jäst från humle innehåller medicinska komponenter.

Så humlebröd är en utmärkt produkt av jästjäsning, hälsosamt, gott och bra kvalitet.

Skada

Bröd, för beredningen av vilken jäst från humle används, är en produkt för alla, eftersom inte alla som är vana vid smaken av en limpa kommer att gilla bakverk med en sur smak och tillsats av kli och örter. Dessutom har jästfritt bröd en tätare och hårdare konsistens, så det är mindre i volym än jästbröd som har samma vikt och en mjukare smula. En annan nackdel är svårigheten att förbereda. Att baka bröd med humlejäst kräver lite mer tid och ansträngning än att tillaga vanligt bröd, eftersom surdegsdegen tar längre tid att jäsa och själva surdegen måste förberedas. Med vanlig bagerijäst är det mycket lättare: tillsätt pulver, vänta tills degen höjs och grädda.

Hur gör man jäst av humle?

Jäst som tillagas hemma är nästan inte på något sätt sämre än sina fabrikstillverkade motsvarigheter. Eftersom de tillagas för hand elimineras risken för att degen inte jäser på grund av komponenternas låga kvalitet. Butiksköpta produkter är ofta inaktuella eller frysta, vilket alltid har en negativ inverkan på bakverk.

Så för att få hemgjord jäst behöver du:

Först och främst, lär dig hur man gör jäst från humle, studera beredningsprocessen i detalj.

Köp sedan de nödvändiga produkterna.

Vet exakt var de kommer att användas.

Hur samlar man humle ordentligt för att göra jäst?

Endast de humlekottar som är i ett tillstånd av teknisk mognad är lämpliga för skörd. Detta kan bestämmas av flera tecken:

Humlekottarna blir stängda och till synes släta.
Deras färg blir ljusare, till exempel guldgrön eller gulgrön.
Vid beröring blir kottarna tätare, klibbigare och fjällen sitter tätt mot varandra.
Om du klämmer lite på dem ska de vara elastiska, prassla, fjädra tillbaka och enkelt återställa sin ursprungliga form.

Du kan inte vara sen med att skörda humle. Kotterna blir mycket snabbt bruna och deras egenskaper försämras. Du bör dock inte skynda dig att hämta heller. Skörden börjar selektivt, med de mest mogna kottarna, som river av var och en av dem separat. Humle samlas inte i grenar eller klasar. För att bevara kottarnas integritet rivs de av tillsammans med bladskaften, vars längd måste vara minst 2 cm. Den skördade grödan kan inte krossas, stammas eller komprimeras, eftersom det försämrar deras kvalitet. Efter insamling bör du omedelbart börja torka, eftersom de insamlade råvarorna börjar försämras snabbt.

Recept för att göra jäst av humle

Det finns många recept för att baka hembakat bröd med humle, och de skiljer sig inte bara i typen av mjöl (råg, vete, etc.) eller deras kombination, fyllmedel (kli, malt, kryddor, etc.), utan också direkt i typ av surdeg i sig. Som regel kan det vara flytande eller torrt, och även i form av en bit överbliven färdig deg.

Innan du förbereder jäst från humle hemma, läs noggrant recepten, rekommendationer från personer som delar sina personliga erfarenheter och välj det lämpligaste alternativet för dig själv.

Recept nr 1

Standardreceptet är en flytande humlestarter, som tillagas av humlekottar. På kvällen hälls mogna och noggrant torkade kottar med kokande vatten i förhållandet 1:2 (till exempel 1 kopp kottar och 2 koppar varmt vatten), kokas i 20 minuter, lindas in i en handduk och lämnas över natten. På morgonen, filtrera genom ostduk. Socker (eller honung) och mjöl läggs till avkoket i följande förhållande: för varje glas humleavkok - ett halvt glas mjöl och 2 msk. skedar socker. Den resulterande blandningen är väl inslagen och placeras på en varm plats för jäsning i två till tre dagar. Varje dag värms den i ett vattenbad, under kontinuerlig omrörning. Om detta inte görs kan jäsningsprocessen avbrytas. Färdig jäst har många bubblor och en karakteristisk bitter smak. Förrätten förvaras i kylen, på flaskor eller burkar med hermetiskt tillslutna lock.

Degförbrukningen är som följer: 1 kopp färdig flytande jäst per 2 eller 3 kg mjöl, plus vetemjöl för blandning. Om bakning läggs till degen (till exempel när man bakar paska) är det lämpligt att lägga till 0,3-0,5 koppar surdeg för att förbättra degens konvergens.

Recept nr 2

Låt oss titta på hur man gör jäst av humle och kli. Istället för mjöl tillsätts kli till det silade avkoket av humlekottar. Massan blandas väl, placeras sedan på en varm plats i 3 dagar och rörs om med jämna mellanrum. från humle och kli är redo om en karakteristisk, sur och inte särskilt trevlig lukt dyker upp. Fermenterat kli sprids i ett tunt lager på ett bord eller bakplåt för att torka. Den torkade humlestartaren placeras i en hermetiskt tillsluten behållare. I denna form är den lämplig för långtidsförvaring, utan kylning. Innan du använder den, häll den med varmt vatten över natten med en hastighet av 1 tesked per halvt glas vatten, tillsätt lite mjöl, rör om tills gräddfilen blir tjock. På morgonen tillsätts vatten, salt och mjöl till den skummade massan och degen knådas.

Recept nr 3

En färdig humlestartare är en liten degbit som tidigare förbereddes med hjälp av en humlestarter. Vanligtvis lämnas det efter att brödet är tillagat, placeras i en förslutbar behållare eller påse och skickas till kylskåpet. Dessutom kan klumpen till och med vara mycket liten, cirka 1 cm3. Före användning placeras förrätten i en behållare för att förbereda deg, hälls med en liten mängd varmt vatten, rör om väl, lite mjöl tillsätts och placeras på en varm plats. Tillsätt vatten och mjöl var 1,5-2 timme och justera till önskad volym. Bröd tillagat med denna surdeg smakar lite syrligare än med färsk flytande humlesurdeg, och jäser lite längre.

Det är bättre att förbereda rågsurdeg med surdeg nr 3, och bakverk och vit surdeg med färsk flytande surdeg enligt recept nr 1 och nr 2, eftersom smaken och konvergensen av degen är bättre.

Det finns många andra recept, till exempel hur man gör hemmagjord jäst av humle och russin osv.

Och ytterligare en viktig punkt - för att brödet ska jäsa bättre, placera degen i smorda formar högst halva volymen, täck med en handduk och låt stå i 1,5-2 timmar. Grädda bröd i 200 grader C i 50-60 minuter. Den färdiga produkten tas ur formen, strös med vatten och lindas in i en handduk för att göra den mjuk och doftande.

från humle

Hemlagad kvass, tack vare sin speciella sammansättning, släcker perfekt törst, ger kroppen energi och ökar prestanda. Dessutom ökar denna underbara dryck prestandan, återställer balansen mellan vätskor och salter i kroppen och förbättrar matsmältningsprocessen.

Att göra jäst från humle för kvass är väldigt enkelt och lätt. Du kan samla humlekottar själv eller köpa dem på vilket apotek som helst.

Nödvändiga ingredienser:

en halv liter vatten;
3 matskedar humle;
1 matsked socker eller honung;
mjöl.

Beredning av jäst från humle för kvass:

Häll 3 msk. skedar humle och en halv liter kokande vatten. Sätt pannan på låg värme och låt sjuda i cirka 15 minuter. Sila sedan humleavkoket och kyl till 38-40 grader. Tillsätt 1 msk. en sked socker (valfritt) honung, blanda väl. Tillsätt mjöl tills du får en massa av gräddfilskonsistens. Täck behållaren med en servett och låt stå i 1-1,5 dagar. Den färdiga förrätten kan förvaras i kylen.

Hur man gör månsken

Att göra månsken med egna händer är en ganska svår process, som kräver noggrann uppmärksamhet och konstant övervakning av temperatur- och tidsförhållanden. Det finns många olika recept för dess beredning, men vi kommer att titta på hur man gör moonshine med hjälp av humle.

Beredning av råvaror för mäsk

Först och främst måste du förbereda jäst från humle för månsken.

För att göra detta, ta en panna (helst emaljerad), fyll den till toppen med nyplockade humlekottar, fyll den med varmt vatten, täck den sedan med ett lock och koka i 1 timme. Filtrera sedan den resulterande buljongen genom ostduk (cirka 2 liter kommer att erhållas), tillsätt 250 g socker (ett helt glas) och 2 koppar mjöl. Den resulterande massan blandas väl och placeras sedan på en varm plats i 1,5 dagar. Ta 2 potatisar, mal dem och lägg dem i förrätten. Blanda noggrant igen och återvänd till en varm plats för en dag. Den beredda jästen hälls på flaskor, tätt stängd och förvaras i kylan.

Om du inte har färsk humle till hands kan du ta torkad och fylla dem med vatten (1 del humle och 2 delar vatten). Låt blandningen koka upp. Efter att ha reducerat mängden vatten med hälften, ta bort från värmen, sila och tillsätt socker (lägg 1 matsked per 1 glas buljong). Efter att sockret har löst sig, tillsätt försiktigt vetemjöl (0,5 kopp behövs för 1 kopp sirap). Täck behållaren med kompositionen med en bomullsduk och placera den på en varm plats.

Nu måste du förbereda själva mäsken. För produktion av högkvalitativt månsken är en önskvärd komponent grodd korn (malt). Den är utrustad med hög enzymatisk aktivitet. Ta grovmalen torkad malt och tillsätt vatten i en hastighet av 1 till 3. Tillsätt också per 1 kg spannmål 200 g socker och 50 g humlejäst (hur man gör hemgjord jäst av humle beskrivs ovan). Täck behållaren med moset med en ren trasa och låt stå i cirka två veckor på en varm plats tills jäsningen är slut. Innehållet måste röras om med jämna mellanrum och eventuellt skum som har bildats måste avlägsnas.

Jäsningsprocess

Detta är huvudstadiet för att göra moonshine. I början av processen sker en intensiv frisättning av koldioxid, koncentrationen av socker minskar och själva mäskens temperatur ökar med 2-3 grader. Varaktigheten av denna process är cirka 30 timmar.

Sedan dyker ett stort antal bubblor upp på mosets yta och förvandlas till skum. Temperaturen stiger till 30°C, alkoholhalten ökar också, och sockerkoncentrationen minskar till 2-3%. Detta varar från 15 till 24 timmar. Nu måste du destillera moset och rengöra det från föroreningar.

Vi erbjuder flera recept för att göra hemlagad jäst: från öl, jäst från humle, från potatis, från malt, jäst från russin, från rågbröd. Med hjälp av tipsen ovan kan du göra och förvara jäst hemma.

Första receptet jäst från öl

Lös upp ett glas mjöl i ett glas varmt vatten och låt stå i 6 timmar. Tillsätt sedan 1 glas öl och 1 matsked strösocker. Rör om och ställ på en varm plats. Denna jäst håller sig bra i kylan. Det är bättre att förvara jäst i en tättsluten flaska eller burk.

Andra receptet jäst från potatis

Riv två potatisar på ett fint rivjärn. Tillsätt 1 tsk salt, 1 msk strösocker och 1 msk vatten. Rör om, låt stå en halv dag så är jästen klar att användas.

Letar du efter hur man gör jäst till deg? Kolla in det traditionella surdegsstartreceptet (det kräver bara mjöl och vatten) eller så kan du välja ett annat recept i avsnittet Surdegsrecept.

Tredje receptet torr humlejäst

Häll humle med varmt vatten i ett förhållande av 1:2 i volym. Koka tills vattnet reduceras till hälften, under processen, sänk ner den flytande humlen i vattnet med en sked Sila sedan av det resulterande humleavkoket och lös upp socker i det (1 matsked socker per 1 kopp avkok), rör om med en. träspatel och tillsätt gradvis vetemjöl (1/2 kopp per 1 glas avkok). Täck behållaren med den resulterande blandningen med en handduk och placera på en varm plats i 1,5-2 dagar. Häll den beredda jästen på flaskor, stäng tätt och förvara svalt. När du lagar mat, använd denna jäst i följande förhållande: för 2–3 kg bröd, 1/2–3/4 kopp jäst.

Fjärde receptet från färsk humle

Fyll en emaljgryta med färsk humle, tillsätt varmt vatten och låt puttra i en timme med locket stängt. Sila av buljongen och tillsätt salt, socker och vetemjöl (för 2 liter buljong 1 matsked salt, 1 kopp strösocker, 2 koppar vetemjöl). Blanda väl och placera blandningen på en varm plats i två dagar. Tillsätt sedan den kokta potatismoset, rör om och ställ igen på en varm plats i 1 dag. Den färdiga jästen buteljeras, försluts och förvaras svalt.

Femte receptet från malt

Blanda ett glas mjöl, 1/2 glas strösocker med 5 glas varmt vatten och 3 glas malt (ojäst). Koka i ungefär en timme på mycket låg värme i en tjockbottnad kastrull, håll bara blandningen varm utan att koka. Häll den varma lösningen i flaskor, stäng löst och placera på en varm plats i en dag, överför sedan till en kall plats.

Sjätte receptet russinjäst

Skölj 100-200 g russin med varmt vatten, lägg i en glasflaska, till exempel mjölk (det är lämpligt att flaskans hals inte är särskilt smal), fyll på med varmt vatten (så att russinen får plats att flyta ), tillsätt lite socker (2 matskedar skedar), bind med gasväv i 4 lager och lägg på en varm plats. Jäsningen börjar på dag 4-5, sedan kan du slå ut jästen (separera den från huvudmassan) och lägga degen.

Sjunde receptet gjord av rågbröd

Mal 0,5 kg rågbröd, tillsätt 0,5 liter varm surmjölk (eller vatten), 2-3 msk. skedar strösocker och en näve russin. Låt jäsa ett dygn. Sila blandningen genom en sil och tryck ut brödet på silen. För den resulterande infusionen, förbered en deg så tjock som gräddfil. Placera på en varm plats. Förrätten som används för att förbereda degen kommer att vara klar på 2-3 timmar.

Istället för jäst Du kan lägga till en sked rom eller konjak i degen. Detta kommer att ge ungefär samma effekt som jäst och kommer att ändra smaken på degen.

Hej alla!

En dag stötte jag på en intressant artikel med en lång titel, "Intensifiering av alkoholjäsning genom påtvingad anpassning av jäst till alkohol." Dess författare är anställda vid Institutionen för jäsning och vinframställning vid Moskvas statliga tekniska universitet. Jag kommer att ge deras namn, såväl som hela texten i artikeln, nedan. Nu vill jag säga att med hjälp av den här artikeln kan du träna vanlig bagerjäst ( Saf-Levure, Pakmaya etc.) till en nivå nära speciella alkoholstammar.

Teori

Här är hon faktiskt (bilder) klickbar):

Fortsättning:

Vad ger detta oss?

Vad ger den här jästträningen oss?

Under påverkan av alkohol inaktiveras svaga stammar av jäst och endast deras alkoholresistenta representanter arbetar i mäsken.
Möjligheten att få starkare mäsk (upp till 16%), och därför använda en lägre hydraulisk modul.
Minskning av månsken.
En liten ökning av utbytet av den färdiga produkten.

Praktisk användning

I praktiken av hemdestillation reduceras träningsjäst med alkohol till bara ett steg (i motsats till de 3 som anges i artikeln av MGTA-anställda).

Vi rehydrerar torr jäst - fyll den med vatten vid en temperatur på 35-38oC. Proportioner - 400-500 ml vatten per 10 gram (ca 1 matsked).
Efter 20 minuter, tillsätt socker (i mängden 1 matsked per 10 gram jäst) och alkohol baserat på lösningens slutliga styrka - 4%. Det är mycket lämpligt att gödsla. I detta fall tillsätts ofta mjöl med en hastighet av 1 tesked per 10 gram. jäst.
Rör om allt väl och låt stå ett dygn. Glöm inte att lämna plats i jäsningstanken för skum.
Efter en dag, blanda allt igen och tillsätt det till huvudvörten.

Räkneexempel:

För att förbereda mos från 1 kg socker:

Ta 20 gr. torrjäst. Aktivera i 900 ml varmt vatten, tillsätt 2 msk. skedar socker och 2 teskedar mjöl och tillsätt 100 ml vodka (40% moonshine). Rör om och efter en dag häll i vörten.

Slutsats

Efter att ha läst MGTA-artikeln började jag leta efter ytterligare information, fråga vänner, Google osv. Jag hittade massor av saker och ville testa dem alla länge. Men jag erkänner ärligt att jag aldrig har provat den här metoden på mig själv.

Det här är förmodligen den enda artikeln där jag beskriver något annat än min egen erfarenhet. Detta gjordes av flera skäl - ämnet visade sig vara ganska populärt och väl studerat av moonshiners, men nu har jag inte tid för mitt eget experiment. Och eftersom jag under de senaste månaderna ofta har fått frågan om sådan jästträning, bestämde jag mig för att lägga upp det insamlade materialet på bloggen.

Om någon av besökarna bestämmer sig för att testa metoden på sig själva och skriva i kommentarerna skulle jag vara mycket tacksam.

Hejdå allihopa,

Hur man gör jäst hemma

Våra farmor och farmor gjorde god hemgjord jäst. De bakade bröd och gjorde pajer.
Och vad goda de var med hemgjord jäst.
Ta en halv liter vatten, tillsätt 3 msk humle. l och koka på låg värme. Sila genom en sil, kyl och tillsätt en sked honung. Tillsätt cirka ett halvt glas mjöl och ställ på en varm plats. Om allt gjordes korrekt bör humlejästen öka i volym Du kan lagra den länge så länge det inte bildas mögel, så det är bättre i en sluten behållare, men glöm inte att med jämna mellanrum mata humlejästen med. mjöl så att jästen inte dör

Kan appliceras på vilket recept som helst.

Hur gör man jäst hemma?

Hemma kan du göra din egen hemgjorda jäst av potatis, humle, och det enklaste sättet är att använda levande öl.

Jag brukade laga den, men efter att torrjäst dök upp använde jag den också.
Men det jag gillar mest är jäst för bakning (som det brukade vara i block) och säljs nu i olika stormarknader.

Nämligen - "LUX pressad bagerjäst", 100 gram i en förpackning Tillverkad i Khimki, Moskva-regionen.
Men till försäljning beställer butiker en minsta mängd av dem, eftersom de har en kort hållbarhet. Men jag tar fler av dem och förvarar dem i frysen.

Det är bättre att förbereda färsk jäst över natten:

1.För 1 glas rågmjöl;
2.Ta 1 glas varmt kokt vatten;
Rör om och låt stå i minst 8 timmar.

Blanda med 1 msk strösocker och 1/2 kopp levande öl, ställ på en varm plats i ca 3-5 timmar.
Använd färdig levande jäst för att göra eventuella bakverk och bröd/men inte i brödmaskin/.

Om du förbereder jäst för framtida bakning måste du hälla den i en plastflaska och förvara den i kylskåpet.
Men det finns ett problem här: kylskåpet kanske inte är tillräckligt kallt för att jäsningsprocessen ska stoppa och flaskan ska spilla ut allt innehåll.

Därför är det bättre att förbereda hemgjord färsk jäst när det behövs.
Av personlig erfarenhet insåg jag att sådan jäst är mer lämplig för att göra kvass hemma - på sommaren.

Men i avsaknad av färdig jäst är det fullt möjligt att laga pajer med sådan jäst på sommaren på dacha, med en elektrisk bärbar ugn.

Recept 1. Jäst för deg hemma kan göras av mjöl.

Häll 100 gram premiumvetemjöl i ett glas, tillsätt sedan råvatten till toppen av glaset, blanda allt noggrant tills en homogen massa erhålls.

Placera glaset med detta ämne på en varm plats (temperaturen bör vara cirka 35 grader i 5-6 timmar).
När massan har stått, tillsätt fyra msk till den. l. maltvört blandad med en tesked vanlig levande jäst från affären.

Efter detta, lämna en dag på en varm plats.

Recept 2. Flytande jäst från potatis.

Koka ett halvt kilo skalad potatis tills den är mjuk och passera den genom en köttkvarn med ett fint galler.

Blanda två glas maltvört med en matsked levande jäst från affären, utspädd i 500 ml varmt vatten och lägg till den resulterande potatismassan.

Mixa allt med en mixer eller i en mixer tills det är slätt och ställ på en varm plats i en dag.

Häll den flytande jästen i en glasflaska och förslut den tätt, förvara i kylen.

Tidigare artikel: Regler för marinering av champinjoner Nästa artikel: Vad är skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa: beredningsfunktioner, sammansättning och recensioner Vems maträtt är borsjtj?