Svampkaviar från kokt svamp är bäst. Hur man förbereder svampkaviar för vintern

Nyplockade boletus och boletus kan snabbt förvandlas till en väldoftande och smakrik rätt om du steker dem med lök. Om du vill förlänga nöjet och förbereda en icke-standard delikatess som kan lagras i flera månader, förtjänar kaviar från boletussvamp verkligen din uppmärksamhet. Sådana produkter är möjliga, men det är kaviar som kommer att fungera som en utmärkt oberoende maträtt eller ett välsmakande tillskott till pajer.

Vi har förberett för dig en samling läckra boletuskaviarrecept som du kan använda för att skapa kulinariska mästerverk idag.

Ingredienser:

färska svampar - 1 kg;
tomater - 0,3 kg;
lök - 0,2 kg;
salt och peppar efter smak;
solrosolja för stekning.

Matlagningsprocess:

Börja först med att rengöra svampen. Du kan förblöta skogsprodukter och sedan gå över deras yta med en hård tvättlapp. Lägg sedan i en kastrull med kallt vatten och ställ på medelvärme. Koka svampen i 30 minuter, eller lite längre. Överför sedan den färdiga boletussvampen i ett durkslag och låt stå tills all överflödig fukt har runnit ut. Boletus kaviar bör ha en tät och enhetlig struktur, så vi behöver inte ytterligare juice.
Medan boletussvamparna svalnar kräver receptet förbearbetning av grönsakerna. Tvätta färska tomater noggrant och skär sedan i tunna skivor. Löken måste också skalas och skäras i små kuber. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och bryn sedan löken i den. Först då kan hackade tomater läggas till grillytan. Vissa kockar tror att det är bättre att steka tomater separat.
Förberedda svampar, lök och tomater bör läggas i en köttkvarn. Häll den färdiga homogena pastablandningen i en stekpanna och smaka av med salt tillsammans med dina favoritkryddor. För att förbereda kaviar måste svamppasta stekas på medelvärme i 10 minuter. För att förhindra att maten bränns, var noga med att röra den bubblande såsen med en träslev.
Färdiggjord boletuskaviar, varm, kan fördelas i steriliserade burkar. Den ska svalna nästan helt. Först efter detta kan behållarna stängas tätt med lock och förvaras i källaren eller kylskåpet. En sådan maträtt kommer säkert att bli ett utsökt tillägg till vardagsmat eller en verklig stolthet hos värdinnan på festbordet.

Svampkaviar med vitlök

Ingredienser:

färsk boletus - 1 kg;
solrosolja - 0,5 l.;
lök - 1 kg;
vitlök - 2 eller 3 huvuden;
morötter - 1 kg;
Lagerblad;
vinäger efter smak;
salt och peppar efter smak.

Matlagningsprocess:

Om squash och auberginekaviar inte kommer att överraska någon idag, kommer boletuskaviar med vitlök verkligen att intressera dig. Denna läckra beredning kan förberedas för vintern eller ätas direkt. Detta recept kommer att vinna över dig från första skeden. Förbered färsk boletussvamp. För att göra detta, tvätta dem, ta bort den övre filmen och finhacka dem. Därefter måste du koka svampen genom att hälla kallt vatten över dem. Tillagningstiden kan variera mellan 40-60 minuter. Glöm inte att hela tiden röra i buljongen och ta bort skummet.
Det är bättre att tömma de kokta boletussvamparna i ett durkslag så att de helt blir av med vattnet. Sedan återstår bara att passera dem genom en köttkvarn och börja bearbeta grönsakerna. Det är nödvändigt att skala och tvätta morötterna och skala löken. Fortsätt på liknande sätt med vitlök. Häll all solrosolja i stekpannan, vänta tills det kokar och tillsätt sedan hackade morötter och hackad lök med pressad vitlök. När produkterna har mjuknat och fått en behaglig gyllenbrun skorpa, ta bort grönsaksblandningen från värmen och mal i en köttkvarn. Du måste också lägga till salt, kryddor, lagerblad och vinäger till dem.
Blanda grönsaker med kryddor och svamppasta, lägg produkterna i en djup skål och lägg den på elden. De måste stuvas ordentligt. Sedan är det bara att kyla den färdiga kaviaren och hälla upp den i burkar. Du kan lägga till boletussvamp tillsammans med boletus eller andra vilda svampar som du har.

Kaviar från flera typer av svampar

Ingredienser:

lök - 0,2 kg;
boletus - 0,3 kg;
morötter - 0,1 kg;
boletus - 0,3 kg;
inlagda gurkor - 0,1 kg;
mald peppar och salt efter smak;
solrosolja - 0,05 l.

Matlagningsprocess:

Förbered först alla nödvändiga ingredienser. Tvätta svampen, skala lök och morötter och skölj saltgurkan under rinnande vatten.
Den tvättade löken måste skäras i små tärningar och sedan bryntas i solrosolja. Det är inte alls nödvändigt att steka det tills det är helt kokt, det räcker för att uppnå ett mjukt tillstånd och en lätt gyllene skorpa. Morötterna ska rivas och sedan läggas till löken och puttras i flera minuter under konstant omrörning.
Nu kan du gå vidare till svampen. Skär dem i små bitar och lägg dem på elden i en kastrull med kallt vatten. Koka i 15 minuter från det att det kokar. Sedan måste produkterna befrias från vätska, torkas och malas med hjälp av en mixer.

Efter detta måste svamppastan sjuda i 5 minuter tillsammans med lök och morötter. Överför den färdiga blandningen i en djup glasskål. Skär den färska löken i tunna halvringar och hacka den inlagda gurkan på ett grovt rivjärn. Allt som återstår är att blanda ihop hackade grönsaker med svamppasta, smaka av med salt och kryddor och servera. Kaviar från boletus och boletus är klar. Smaklig måltid!

Det råder ingen tvekan om att svampkaviar är en av de mest utsökta aptitretare som kan dekorera alla semesterbord. Många använder den för att tillaga olika soppor, tillägg till tillbehör - och inga köttdelikatesser behövs, så alla rätter visar sig vara närande och välsmakande. Det finns många recept på svampkaviar, och alla kommer att hitta den mest lämpliga för sig själva.

Matlagningshemligheter

Att förbereda sådan kaviar är ganska enkelt, och olika tillsatser gör att du kan fylla på godsaker som är helt olika i smak. För att göra delikatessen förberedd för vintern riktigt välsmakande måste du vara uppmärksam på några viktiga punkter:

Klassiskt recept

Detta alternativ för att förbereda en utsökt delikatess kommer att tilltala alla fans av svampsmak. Många försöker att inte bry sig om att leta efter sällsynta svampar, utan tar de vanligaste - kantareller och honungssvampar. För att förbereda svampkaviar behöver du följande ingredienser:

Den tekniska processen är så enkel att även den mest oerfarna hemmafru kan göra kaviar. Du behöver bara följa dessa enkla steg sekventiellt:

Beredning av torkad svamp

Med detta recept på svampkaviar för vintern kan du enkelt göra en original förrätt som kommer att tilltala alla. Delikatessen visar sig vara mycket aromatisk, och dess konsistens liknar paté. Torkad svampkaviar är en utmärkt fyllning för pajer och kulebyak. För att förbereda det behöver du:

Första steget är att blötlägga svampen i kallt vatten och låt stå i flera timmar så att de sväller lite. När de ökar i volym läggs de i en kastrull med saltat vatten och kokas tills de är mjuka. Efter detta, häll mjölk och låt stå i en halvtimme.

Vid denna tid, skala och hacka löken. Hälften steks i panna och andra hälften lämnas rå. Efter att ha dekanterat överflödigt mjölk från svampen, blanda dem med stekt och färsk lök och mal allt i en mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda noggrant. Förrätten kan serveras omedelbart, garnerad med hackad salladslök eller förpackad i steriliserade burkar.

Konservering med tillsatta grönsaker

En ganska original version av svampkaviar. Den salta rätten kommer definitivt inte att gå vilse på semesterbordet. För att göra denna delikatess behöver du följande ingredienser:

Honungssvampar eller andra svampar måste sorteras bort, rengöras från stora skräp, tvättas och, skäras i stora tärningar, kokas i saltat vatten. Passera de skalade morötterna genom en köttkvarn med ett medelstort galler installerat;

Ta bort frön och stjälkar från paprikan, skär den i stora strimlor och mal den sedan i en köttkvarn. I princip kommer grön paprika att göra, men röda kommer att ge den färdiga produkten ett mer attraktivt utseende. Finhacka tomaterna och mal dem med en köttkvarn.

Svamparna vrids sist. Deras hala struktur gör att du kan samla överblivna grönsaker från enheten, vilket gör rengöringen av enheten mycket enklare. Det är lämpligt att skära löken i små tärningar, men om du hackar den till exempel i en matberedare blir den väldigt vattnig och kaviaren blir rinnig.

Häll olja i en kittel och värm upp den lite. Stek först löken. För att säkerställa att den blir gyllenbrun utan att brännas, rörs den om regelbundet. Lägg sedan märke till att löken har fått önskad konsistens och färg, tillsätt morötter och fortsätt att steka i ytterligare 5-10 minuter. Tillsätt sedan resterande grönsaker och kokta svampar på en gång. Salta och blanda allt, stäng locket tätt och låt puttra på svag värme under systematisk omrörning.

Efter en timme, tillsätt vinäger och kryddor, blanda igen och låt puttra i 15 minuter. Den färdiga kaviaren placeras i försteriliserade glasburkar.

Fryst champinjonrätt

Även om huvudingrediensen har legat i frysen ett tag så blir den fortfarande ett bra mellanmål. Som praxis visar är kaviar gjord av frysta champinjoner inte på något sätt sämre i smak än en produkt gjord av färska eller torkade svampar. Lista över nödvändiga ingredienser:

Töm överflödig vätska från upptinade champinjoner och koka dem i saltat vatten. Finhacka grönsakerna och stek i en stekpanna, blanda sedan med kokt svamp och färs.

Placera blandningen på spisen och under konstant omrörning vänta tills svampblandningen börjar koka. Tillsätt en liten mängd salt, hackade grönsaker, kryddor och tomatpuré. Sjud under lock i minst 30 minuter. Lägg kaviaren i burkar och sterilisera i varmt vatten i cirka en kvart.

Oavsett vilket recept du använder för att göra svampkaviar får du i alla fall en väldoftande och saftig delikatess som kan slukas med skedar, spridas på ett knaprigt bröd eller läggas till olika rätter. Efter att ha rullat ihop några burkar kaviar kan du glädja ditt hushåll med kulinariska läckerheter året runt.

I köket är svamprätter bordsdekoration. Konstigt nog, ju större framsteg, desto mindre av dessa rätter i kosten. Och rädslan för att äta en dålig svamp har ingenting med det att göra. Det är värt att återvända till traditioner. Svampkaviar från kokt svamp kommer att vara en bra start på denna process. Ska vi laga mat?

Vad du behöver veta om den tekniska processen

Att konservera svamp kräver maximal koncentration från kocken, särskilt när det gäller säkerheten för dessa preparat. Detta har alltid varit huvudkravet för produkter som är stängda för vintern, men för svampar måste det tredubblas.

För att göra svampkaviar från kokta svampar både välsmakande och säker, måste du följa följande regler:

Sterila behållare, noggrann sortering av produkter och deras rengöring - detta bör vara i första hand, och på andra plats är pastörisering, eftersom det är med dess hjälp som all patogen flora kan förstöras.
Om receptet innebär att alla ingredienser kokas, måste du förstå att svampen har en tätare struktur, vilket innebär att de måste tillagas längre än andra produkter.
I grund och botten framställs kaviar av svamp och grönsaker, som är nästan halvmättade med vatten. Därför är det lämpligt att ta det filtrerat.
Produktens säkerhet och dess hållbarhet beror på kvaliteten på förseglingen av burkarna.
I recept utan sterilisering måste mängden naturliga konserveringsmedel ökas, men produktens smak blir lidande.
Kryddor förbättrar inte bara smaken av konserver, utan kan också fungera som antimikrobiella medel. Detta inkluderar gurkmeja, peppar, buk, etc.
Färska kryddor tillsätts några minuter före slutet av tillagningen så att deras arom och smak bevaras bättre.

Om dina kunskaper i svampbranschen är långt ifrån bra, måste du för bevarande bara ta de svampar som odlas konstgjorda.

Läcker svampkaviar (video)

Svampkaviar från kokt svamp: steg-för-steg matlagningsrecept

För att förbereda svamp enligt detta recept måste du bara ta dem färska. Den godaste kaviaren är gjord av honungssvamp. Mjölksvampar är inte mindre välsmakande, men före tillagning blötläggs de i kallt vatten för att ta bort bitterheten. När du behärskar detta steg-för-steg-recept kan du enkelt förbereda andra varianter av det.

Grunden för maträtten består av följande ingredienser:

ungefär ett kilo svamp;
150-200 gram lök;
juice från en fjärdedel av en citron;
3-4 matskedar olivolja;
salt och svartpeppar efter smak.

5 steg för det perfekta receptet:

Koka skalad svamp i rikligt med vatten i minst 60 minuter. Låt rinna av genom ett durkslag och låt svalna.
Fräs den hackade löken i olja tills den är gyllenbrun.
Både svamp och lök passeras genom en köttkvarn med en fin sil ett par gånger, rikligt med svartpeppar och salt.
Stek blandningen i en het kittel i 10 minuter, tillsätt citronsaft på slutet.
Lägg i förberedda burkar. Sterilisera i minst en halvtimme, förutsatt att behållarens volym inte är mer än 0,5 liter.

Hur man förbereder kaviar från honungssvampar för vintern

Ett lika gott recept för att konservera honungssvampar för vintern med morötter. Det är inte mycket svårare att förbereda, men resultatet är utmärkt, och en sådan maträtt flyger direkt från bordet. Med hjälp av den kan du förbereda 5 burkar kaviar, 0,5 liter i volym.

Ingredienser:

cirka fem kilo svamp;
lite mer än ett kilo lök;
ungefär ett halvt kilo morötter;
ett par lök;
kryddor: svartpeppar, muskotnöt, lager;
vegetabilisk olja - ett glas;
en tredjedel av ett glas vinäger;
salt och örter efter smak.

Förbered så här:

Även deformerade svampar kan användas till kaviar, och de vackra kan lämnas för torkning eller saltning. De tvättas och blötläggs i kallt vatten i en kvart.
Lägg i kallt vatten och sätt på eld. Från det ögonblick som vattnet kokar, koka i 30 minuter, tillsätt en hel skalad lök och en morot med kryddor.
Efter att svampen sjunkit till botten, kastas de i ett durkslag och tvättas, tar bort kryddorna.
Mal svamp och grönsaker genom köttkvarn, gärna ett par gånger.
Koka blandningen med vinäger och olja tills bubblor uppstår och lägg i förberedda behållare.

Sterilisera 1 timme från det att vattnet kokar.

Klassiker av genren: svampkaviar med lök

Detta recept anses vara en klassiker för att förbereda svampkaviar för vintern. Efter att ha bemästrat det kan du introducera alla komponenter och utföra olika experiment. En förutsättning är en tandem av flera typer av svampar i en kaviar.

Produkter:

ett och ett halvt kilo svampblandning;
några matskedar vegetabilisk olja;
tre lökar.

Förbered så här:

Rensa och sortera svampen. Koka dem i saltat vatten i minst en timme. Häll av vattnet.
Mal svamp och färsk skalad lök genom en köttkvarn. Detta måste göras minst ett par gånger och på den finaste maskan.
Krydda med kryddor, salt, olja. Koka i ett par minuter.

Lägg i behållare och sterilisera i 1 timme om behållarens volym är 1 liter.

Kantareller: kaviar med tomat

Svamparna från detta recept blir så läckra att de stängs flera gånger under svampsäsongen. När allt kommer omkring börjar de ofta äta dem långt innan vinterkylan börjar. Detta recept är 12 burkar kaviar, 0,5 liter vardera.

Ingredienser:

lite mer än fyra kilo kantareller;
ett kilo täta, mogna tomater;
ett halvt kilo lök och morötter;
pepparkapsel;
stort vitlökhuvud;
kryddor: kryddpeppar, kryddnejlika och koriander efter smak;
80 gram salt och socker;
ett stort gäng grönska;
en halv 100-grams shot vinäger;
en och en halv liter mjölk.

Förberedelse:

Tvätta svampen, sortera och blötlägg i 3 timmar i kallt vatten. Häll av vattnet och blöt igen, men i en blandning av mjölk och vatten i en timme.
Skölj och koka i saltat vatten tills de lägger sig i botten av pannan.
Skala och hacka resterande grönsaker. Stek i uppvärmd vegetabilisk olja.
Blanda alla ingredienser och passera genom en köttkvarn.

Koka upp och fördela i behållare. Sterilisera i 45 minuter.

Russula: kaviar med bönor i tomat

Detta recept kommer inte heller att lämna dig oberörd. Dessutom kan den fungera som en komplett ersättning för alla måltider. Rätten är näringsrik, men inte tung.

Produkter:

2-2,5 kg svamp;
ett halvt kilo lök och bönor;
stor burk tomatpuré;
en kvart liter olja;
salt efter smak, som vitlök och kryddor med socker;
vinäger - 50 ml per liter burk.

Hur man lagar mat:

Bönorna sorteras och blötläggs ett dygn i kallt vatten. Koka tills den är mjuk, men inte smulig.
Rensade och sorterade svampar blötläggs ett par timmar i saltat vatten och kokas sedan i minst 20 minuter.
Gör en stek av lök och tomatpuré, tillsätt kryddor, vitlök och socker. Passera genom en mixer.
Kombinera svamp, bönor och stek i en stor kastrull. Sjud i en kvart från det att det kokar.
Lägg i en behållare och häll i vinäger. Sterilisera i 40 minuter. Rulla upp. Efteråt är det bättre att ha det i huset i tre dagar för att säkerställa att konserveringen gick bra.

Om burkarna sväller måste de slängas i.

Svampkaviar (video)

Nu kommer det inte att vara svårt för dig att laga svampkaviar. Men du kan alltid överraska dina gäster. Så varför glömma gamla traditioner och äta snabbmat? Sådana rätter kommer inte bara att lägga till variation till din kost, utan hjälper dig också gå ner i vikt. Och nu är det inte bara viktigt, utan på toppen av popularitet. Ät därför svamp och var smal.

Svampkaviar för vintern är den mest utsökta förberedelsen för långtidsförvaring. Idag pratar jag om olika metoder för att konservera hemma för familjebruk.

Låt oss titta på de vanligaste recepten för att förbereda svamp för vintern, beprövade och med bra recensioner. Svampar som är lämpliga för att tillaga kaviar inkluderar: boletus, boletus, boletus, honungssvampar, kantareller, ostronsvampar.

Svampar är rika på smak och aromatiska egenskaper. Många gillar dem för att de har en speciell smak. Och ändå är grönsakskaviar med svamp med tillsats av paprika, morötter, tomater, zucchini och lök också en mycket original och välsmakande förberedelse för vintern.

Svampkaviar för vintern med morötter, tomater och lök

Det föreslagna receptet innehåller grönsaker som bara lite betonar den naturliga smaken av svamp.

Förberedelse:

1. Alla nödvändiga ingredienser för att förbereda receptet ligger framför dig. Vi rengör dem på vanligt sätt.

2. Skär de skalade och tvättade svamparna i bitar och lägg dem i en kastrull med vatten. Sätt pannan på elden, koka upp, skumma av skummet och koka i 5 minuter.

3. Stäng av värmen och skölj svampen med kallt vatten.

4. Sedan maler vi svampen genom en köttkvarn tillsammans med grönsakerna.

5. Lägg hela den tvinnade massan i en kastrull som vi ska stuva svampen i.

För att bevara svampens aromatiska egenskaper och smakegenskaper bör du inte överanvända peppar, kryddor och salt. De läggs till, men på ett sådant sätt att de själva inte märks akut.

6. Lägg till innehållet i pannan: 250 g vegetabilisk olja, 1 msk. en sked salt och lite mald svartpeppar. Blanda allt och sätt på eld. Vi står i närheten, rör om och så snart tecken på kokning dyker upp, sänk omedelbart värmen. Koka på låg värme på låg sjud i 40-50 minuter.

7. Koka blandningen, rör om ofta, smaka av och tillsätt mer salt om det behövs. Glöm inte att svampkaviar är förberedd för vintern.

8. Medan den är varm, placera blandningen i steriliserade burkar. Häll lite het solrosolja ovanpå kaviaren.

9. Rulla ihop burkarna med lock.

10. Burkar ska förvaras i kylen.

Video om hur man förbereder porcini svamp kaviar

Titta på ett enkelt recept för att förbereda porcini-svampar för vintern.

Svampkaviar är en utmärkt mat som förrätt, som fyllning till tarteletter, eller att breda på brödbitar.

Grönsakskaviar med svamp utan sterilisering

Svampdelikatessen visar sig mycket välsmakande. Du kan göra smörgåsar med den eller använda den som ett tillbehör till ett tillbehör.

Ingredienser:

1 kg paprika
Morötter - 1 kg
1 kg tomater
1 kg lök
3 liter kokt svamp
250-300 ml vegetabilisk olja
salt, mald peppar - efter smak

Att förbereda kaviar för vintern är inte matematik, så efter behov kan du ändra mängden produkter och skapa nya kombinationer.

Matlagningsmetod:

Skala svampen och skölj väl.
Ta bort stjälkar från grönsaker och frön från paprika.
Passera sedan ihop allt genom en köttkvarn, tillsätt olja, salt och peppar. Rör om ofta, koka i 2 timmar.
Sedan läggs svampkaviaren med grönsaker i steriliserade burkar, rullas ihop med lock och slås in tills den svalnar.

Smaklig måltid!

Hur man gör svampkaviar av honungssvampar

Ta reda på beredningen av de vanligaste honungssvamparna, som växer i stora mängder i skogarna. Folk samlar mycket av dem och förbereder burkar för vintern med stort nöje.

Vi kommer att behöva:

honungssvamp - 1 kg
salt - 3 msk. skedar
morötter - 2-3 st.
lök - 2 st.
mald svartpeppar - efter smak
vegetabilisk olja - 50 ml

Matlagningsprocess:

1. Vi sorterar bort honungssvamparna, rengör dem och tvättar dem.

2. Lägg de tvättade honungssvamparna i en kastrull och fyll på med vatten. Det ska finnas 3-4 gånger mer vatten än svampar.

3. Sätt pannan på elden och låt koka upp. Se till att ta bort skummet.

5. Häll sedan av vattnet ur pannan tillsammans med svampen genom ett durkslag och skölj dem under rinnande vatten.

6. Stek under tiden de hackade morötterna och löken i en stekpanna med smör tills de är halvkokta.

7. Blanda ihop honungssvamp, lök, morötter och passera genom en köttkvarn. Gallret på köttkvarnen ska ha stora hål så att svampkaviaren fortfarande är korn och inte gröt.

8. Tillsätt ytterligare 1 msk till den missade kaviaren. en sked salt och peppar efter smak. Slå sedan på värmen och stek under omrörning ofta i 30 minuter.

10. Ta ut ur ugnen och stäng omedelbart tätt med lock. Vänd upp och ner på burkarna och slå in dem tills de svalnat helt.

Det är allt, konserveringen är klar och svampkaviaren är klar.

Video om hur man lagar svampkaviar i en långsam spis

Se hur du kan förbereda ett preparat från färsk boletus.

Förbered svamppreparat från valfri svamp på samma sätt. Där recept använder en mixer för att hacka, kan du använda en köttkvarn.

Glada förberedelser!

Alla minns den kungliga godbiten från Leonid Gaidais berömda komedi "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" - "röd kaviar, svart kaviar, utländsk auberginekaviar." Men professionella kockar vet att inte bara fisk och grönsaker kan användas för att förbereda denna läckra maträtt, utan också svamp.

Svamprätter är mycket aptitretande och är alltid välkomna på borden. Men det är mest praktiskt att skapa kulinariska mästerverk med svampkaviar, som redan kommer att förberedas i förväg. Denna förberedelse görs vanligtvis på hösten. För konservering kan du använda vilken ätbar vild svamp som helst. Det är inte heller förbjudet att blanda olika typer av svampar. Nedan finns ett urval av recept på svampkaviar, för alla smaker och aromer.

Läcker kaviar från kokta svampar för vintern - fotorecept steg för steg

I receptet som föreslås på bilden är det viktigaste att förbereda alla ingredienser och koka svampen i förväg. Huvudarbetet måste lämnas till multikokaren. Matlagning i den kommer att göras enkelt utan krångel. Du behöver bara slå på rätt läge, ställa in timern och vänta på ett utsökt resultat. Denna svampkaviar kommer att vara en god behandling för gäster och hushållsmedlemmar.

Ditt märke:

Tillagningstid: 1 timme 25 minuter

Antal: 4 portioner

Ingredienser

Kokt svamp: 3,5-4 kg
Lök: 300 g
Morötter: 300 g
Salt: 1,5 msk. l.
Malen peppar (röd eller svart): 10 g
Vegetabilisk olja: för sautering
Vinäger 9%: 10 g

Matlagnings Instruktioner

Utvalda och tvättade vilda svampar ska kokas tills de är helt genomstekta.

Vanligtvis tar det cirka 40 minuter att laga matsvampar. Det är nödvändigt att byta vattnet en gång under tillagningen.

Lägg de kokta svamparna i en bekväm skål. Låt dem svalna lite.

Mosa svampen. Detta kan enkelt göras med hjälp av en köksmixer eller köttkvarn. Gör allt långsamt. Det är viktigt att inte lämna hela bitar av svamp i massan.

Ta grönsaker - lök och morötter. Finhacka den skalade löken och riv morotsroten på ett grovt rivjärn. Stek ingredienserna i olja i en multicooker-skål. Detta bör ta cirka 15 minuter.

Häll svamppurén i en multiskål. Salta och peppra genast.

Koka i läget "Matlagning" i 30 minuter. Locket på multikokaren måste öppnas för att hälla vinäger i skålen, men gör detta i slutet, bokstavligen ett par minuter före slutet av processen. Koka till färdigt.

Sterilisera burkarna och koka locken i ett par minuter.

Fyll en steril behållare med kaviar.

Skruva på locken.

Svampkaviar från honungssvamp

Alla skogssvampar är lämpliga för att förbereda kaviar - boletus och boletus, boletus och boletus. Men en av de första platserna är ockuperad av honungssvampkaviar - den har en uttalad svampsmak och är utmärkt för förberedelser. På vintern är det en färdig fyllning till pajer och tarteletter, pannkakor eller varma mackor, eller så kan man äta det bara så, med en stor sked.

Ingredienser:

Färska honungssvampar - 1 kg.
Lök - 0,3 kg.
Färska morötter - 0,3 kg.
Paprika - 0,3 kg.
Lagerblad, kryddor, salt, vegetabilisk olja.
Vinäger - 1 tsk. 9 % (för varje 0,5 liters behållare).

Algoritm för åtgärder:

Honungssvampar av vilken storlek som helst är lämpliga för denna beredning, det är bäst att använda stora, fula former, eftersom storlek och yttre skönhet inte längre blir viktig efter hackning.
Blötlägg svampen i kallt saltat vatten i 1 timme. Nu kan du helt säkert tvätta och sortera dem. Skölj i flera vatten till.
Steg två är att tillaga svampen, detta måste göras i en ganska stor mängd vatten med lagerblad, kryddor och salt (lite).
Medan svampen kokar måste du förbereda grönsakerna. Skala och skölj lök, morötter och paprika. Riv lök och morötter i olika behållare. Hacka paprikan fint.
Fräs i vegetabilisk olja en efter en, först lök, tillsätt sedan morötter i samma panna, sedan peppar. Tillsätt lite salt och peppar.
Låt svampen rinna av i ett durkslag och svalna något. Kyl också grönsakerna. Passera både svamp och grönsaker genom en köttkvarn (galler med små hål).
Sjud kaviaren på låg värme i en och en halv timme.
Medan svampen kokar måste du förbereda behållarna och locken - sterilisera dem.
Packa den varma kaviaren från honungssvampar i behållare, tillsätt vinäger till var och en ovanpå. Förslut den så snabbt som möjligt och göm den under en tjock filt. Ytterligare sterilisering uppmuntras.

På vintern kommer hela familjen att njuta av svampkvällar!

Hur man lagar kaviar från porcini-svampar

Ibland har en "tyst jakt" på boletussvampar otroliga resultat, och det finns så många svampar samlade att frågan om deras bearbetning uppstår. Svampkaviar är ett av de bästa sätten att förbereda sig för vintern, speciellt när svamparna är för stora. Om det inte finns för många svampar för att starta konserveringsprocessen, kan du förbereda kaviar till middag.

Ingredienser:

Boletussvamp - 1 kg.
Tomater - 4 st. (medelstorlek).
Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
Vegetabilisk olja för stekning - 50 ml.
Smör - 2 msk. l.
Salt, kryddor.

Algoritm för åtgärder:

Sortera svamparna, välj de som ska användas till kaviar. Skölj noga och byt vatten flera gånger.
Häll i vatten, koka upp, låt rinna av i ett durkslag. Denna process hjälper till att bli av med kvarvarande sand och skräp.
Skär svampen (kan vara i stora bitar). Stek i en blandning av grönsaker och smör i 20 minuter.
Att ta bort skalet från tomater är enkelt genom att göra ett korsformat snitt och hälla kokande vatten över det.
Passera tomaterna och lätt avsvalnade porcini-svamparna genom en köttkvarn.
Lägg tillbaka svampkaviaren i pannan och låt puttra i 10 minuter.
Under stuvningsprocessen, tillsätt salt, kryddor, finhackad vitlök.

Servera kyld, om du förstås kan skydda den från hushållsmedlemmarna som redan sitter runt bordet med skedar och skivor svart bröd innan det svalnar.

Recept på svampkaviar från boletus

Om en svampplockare har tur och hittar en glänta med boletussvamp kan du vara säker på att han får en bra skörd. Dessa svampar växer tillsammans i stora familjer och är utmärkta för betning och matlagning av kaviar. För den första kursen bör boletus vara mycket liten och vacker för svampkaviar, stora, trasiga, undermåliga sådana är lämpliga.

Ingredienser:

Smör - 1 kg.
Salt - 1,5 tsk.
Socker - 1 tsk.
Lök - 0,8 kg.
Lager, kryddnejlika - 2 st.
Svartpeppar - ½ tsk.
Vitlök - 8 kryddnejlika.
Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

Det första steget, inte helt trevligt, är återmontering och rengöring. Du måste ta bort den hala, klibbiga huden från varje smörjmedel. Då blir svampkaviaren väldigt lätt och aptitlig.
Skölj sedan svampen och låt dem koka, första gången är det bara att koka upp, skölj noga igen. Och tillsätt sedan vatten, salta lätt och koka tills det är mjukt.
Lägg i ett durkslag igen och låt svalna. Mal sedan smöret med en köttkvarn.
Vrid löken i en separat behållare. Skicka för sautering i en stekpanna med vegetabilisk olja.
När den gyllene färgen visas, lägg till den vridna boletusen. Sjud i 60 minuter.
Tillsätt socker, peppar, buk, kryddnejlika och vitlök pressad genom en press.
Placera kaviar i glasbehållare och förslut ordentligt.

Förvara i kylen i sex månader. Vi är säkra på att hushållet kommer att gilla smörkaviar så mycket att burkarna inte håller mer än en kvart.

Svampkaviar från kantareller

En annan typ av svamp ger nästan alltid en rik skörd - kantareller. Rödhåriga skönheter växer också i grupper och välkomnar älskare av lugn jakt. Kantarellkaviar är bra på många sätt, inte minst är det estetik. På vintern är genomskinliga behållare med ljus orange kaviar en liten hälsning från solig sommar och gyllene höst.

Ingredienser:

Kantareller - 1 kg.
Morötter - 0,3 kg.
Lök - 0,3 kg.
Vegetabilisk olja - 100-150 ml.
Salt - 1 tsk.
kryddpeppar - 0,5 tsk.
Vinäger - 1 msk. l. (9%).

Algoritm för åtgärder:

Det första steget är traditionellt, kantarellerna måste sorteras ut, och noggrant, eftersom dessa svampar verkligen gillar att klänga fast vid tallbarr och annat skogsskräp. Använd en kniv för att rensa sanden från benen, trimma dem om det behövs. Skölj svampen och närma dig denna process igen med all omsorg.
Därefter föreslås två alternativ för utveckling av händelser: det första är att koka svampen och mala dem genom en köttkvarn, det andra är att skicka dem till köttkvarnen råa och undvika matlagningsprocessen.
Överför de tvinnade kantarellerna till en kastrull eller panna med tjocka väggar. Tillsätt vegetabilisk olja. Sjud i 60 minuter.
Medan kantarellerna stuvas måste du förbereda grönsakerna. Metoden är också traditionell - rengör, skölj.
Hacka löken, riv morötterna. Fräs i en separat behållare.
Kombinera kantareller och grönsaker. Tillsätt salt och kryddpeppar.
Sjud i ytterligare 20 minuter. Häll i 1 msk. l. ättika, stäng omedelbart av och packa i steriliserade behållare.

Du kan lämna kantarellerna för kylning och servering till middag, ditt hushåll kommer att bli glada.

Svampkaviar med lök, morötter och vitlök

Svampkaviar är en av de mest favoriträtterna, passar bra till olika grönsaker och kött. Detta är en läcker fyllning för tunna pannkakor och pajer gjorda av jästdeg. Men kaviar i sig kan vara intetsägande, till och med kryddor kan inte rädda den, så hemmafruar kom på idén att laga den med morötter, vilket förbättrar färgen på maträtten, med lök och vitlök, vilket ger en fantastisk arom.

Ingredienser:

Skogssvamp (boletus, boletus eller kantarell) – 0,5 kg.
Morötter - 1-2 st.
Lök - 1-2 st.
Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
Salt, kryddor.
Vegetabilisk olja för stekning.

Algoritm för åtgärder:

Du måste börja förbereda maträtten genom att sortera och tvätta svampen. Tvätta noggrant, ta bort skogsskräp, grässtrån, tall- eller julgransbarr.
Porcini-svamp eller kantareller kan omedelbart skickas till en stekpanna där vegetabilisk olja värms upp. Det rekommenderas att koka andra svampar (20 minuter). Stek svampen i en kvart.
Fräs den hackade löken i en separat stekpanna i 15 minuter.
I den tredje - stek morötterna, som har rivits i förväg.
Placera stekt svamp, sauterade grönsaker, färsk vitlök, skalad och passerad genom en press, i en mixer.
Salta, tillsätt kryddor som paprika och kryddpeppar och låt allt puttra ihop i ytterligare 5-10 minuter.

Smakaren kommer inte omedelbart att kunna säga vad som är bättre – smaken eller aromen.

Svampkaviar med tomater - ett mycket välsmakande recept

Förutom lök och vitlök passar svampkaviar bra med morötter och tomater ger den färdiga rätten en vacker, aptitretande färg. Svampkaviar med tomater är bra på vintern, särskilt på en sval plats.

Ingredienser:

Svamp (boletus eller boletus, honungssvamp eller kantareller) – 2 kg.
Tomater - 1 kg.
Lök - 0,5 kg (eller mer, upp till 1 kg).
Vegetabilisk olja.
Vinäger - 2 msk. l.

Algoritm för åtgärder:

I början av beredningen måste du rengöra svampen från skräp och ta bort det hala skinnet från smöret.
Koka i 15-20 minuter. Stek i varm vegetabilisk olja.
Det är bekvämt att ta bort skalet från tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem. Om du inte tar bort kommer bitar av huden att kännas i den sista rätten.
Mal tomaterna till puré. Hacka löken fint.
Skicka till svampkaviar. Sjud i 1–1,5 timme.
Häll i vinäger. Fortsätt med förpackning i steriliserade behållare.

Låt stå under en varm filt eller matta för en annan dag.

Hur man lagar kaviar från frysta svampar

Ibland är svampskörden så enorm att man inte längre orkar göra några förberedelser efter sortering och tvätt. Sedan kokar många hemmafruar helt enkelt svampen och fryser dem sedan. Från en sådan halvfärdig produkt kan du inte bara laga soppa, utan också förbereda utsökt svampkaviar.

Ingredienser:

Svamp (valfri) fryst – 0,3 kg.
Lök - 1 st.
Salt, kryddor, örter.
Vegetabilisk olja.
Gräddfil - 150 gr.

Algoritm för åtgärder:

Tina svampen genom att lägga dem i ett durkslag, eftersom det fortfarande blir mycket vätska.
Skala löken, fräs den i en djup stekpanna med uppvärmd olja.
Finhacka svampen och tillsätt den i löken. Stek tills en läcker arom visas.
Nu kan du tillsätta salt och peppar. Det återstår bara att hälla i gräddfilen och puttra i ytterligare 5 minuter.

Färdig kaviar har en ljus smak, en behaglig konsistens (du kan känna svampbitarna) och är lämplig för tarteletter och varma smörgåsar.

Recept för torkad svampkaviar

Om skogen är välsignad med en rik skörd och dacha har en spis eller en elektrisk grönsakstork, blir processen att bearbeta svamp till ett nöje. Torkade svampar behåller för det första sin smak, för det andra har de en mer uttalad arom, och för det tredje lagras de väl. Och förresten, de gör god svampkaviar.

Ingredienser:

Torkad svamp (helst boletus) - 350 gr.
Lök – 1-2 huvuden (beroende på storlek).
Varm peppar (malen), salt.
Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

Det förberedande skedet kommer att ta mest tid. Torkade svampar måste återställas till nästan sitt "ursprungliga utseende" för att göra detta måste du fylla dem med vatten och lämna dem i 3 timmar.
Byt sedan vattnet och koka svampen tills den är helt genomkokt.
Därefter måste du hacka svampen: alternativ ett är att hacka den med en kniv så fint som möjligt, alternativ två är en köttkvarn (mixer).
Skala och tvätta löken. Hacka fint och fräs i olja.
Blanda ihop i en mixer, tillsätt salt och peppar.

Den här kaviaren är bra för att fylla pajer och till mellanmål, om du breder den på tarteletter eller kex.

Varje ätbar svamp är lämplig för svampkaviar oftast, för stor och inte särskilt vacker, i allmänhet bearbetas undermåliga exemplar på detta sätt.

Du kan göra kaviar av färska svampar, torkade eller frysta.

Boletus eller kantareller kräver inte förkokning de kan stekas omedelbart. Det är bättre att koka all annan svamp, koka upp första gången, sila svampen, tillsätt mer vatten och koka tills den är mjuk.

I kaviar kan du lägga lök och tomater, morötter och paprika till svampen. Och se till att experimentera med kryddor!

Vi ser fram emot dina kommentarer och betyg - detta är mycket viktigt för oss!

Tidigare artikel: Regler för marinering av champinjoner Nästa artikel: Vad är skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa: beredningsfunktioner, sammansättning och recensioner Vems maträtt är borsjtj?