Koka gås i ugnen. Gåsrätter i ugnen

Gås bakad i ugnen är alltid en semester. Gåsen är bordets kung, festens kejsare, det är kungfågeln, dess framträdande på bordet går aldrig obemärkt förbi och åtföljs alltid av entusiastiska utrop. Till semestern kan du förstås baka annat fjäderfä - kyckling och kalkon, men även om du har ett sådant trumfkort som en anka i ärmen så slår gåsen honom också. Gåsen är en joker som slår alla kort.

Historiskt sett klassar vi inte gåsrätter som vardagsmat, utan de har en fast plats på bankettmenyn. Faktum är att det är ganska svårt att föreställa sig en gås på bordet på vardagar, men en semester med en magnifik bakad gås med äpplen kommer definitivt att bli oförglömlig, även om det enda underhållningsprogrammet på denna semester är gås.

Men jag måste säga att det är värt det. Gås är en ganska fet fågel, men detta fett försvinner helt under gräddningen och det som återstår är det mest möra köttet, indränkt i aromatisk juice, bokstavligen smälter i munnen. Och detta mest möra kött är gömt under en krispig gyllene skorpa.

Gåskött har sin egen ljusa smak, dessutom är det rikt på olika nyttiga ämnen och mineraler - magnesium, fosfor, selen, koppar och vitamin A, C, grupp B och andra.

Sedan urminnes tider har gåsfett använts inom folkmedicinen vid behandling av hud, förkylningar och lungsjukdomar; det användes för att behandla sår, brännskador och köldskador och användes i kosmetologi. Och naturligtvis användes det aktivt i matlagning - de stekte det, stuvade det, men i det europeiska köket använde de det med sötsylt, spred det på bröd - vi kan läsa om denna delikatess inte bara i gamla recept på gås bakad i ugn, men också i olika tiders konstnärliga litteratur.

Tvister om vid vilken tidpunkt bakade gåsrätter blev populära, var dessa rätter kom till oss från eller var här ursprungligen, som kan anses vara födelseplatsen för bakad gås - kan föras i det oändliga. Du kan också argumentera om hur man lagar en gås läcker i ugnen, så att den är bättre än andra, vilket recept som verkligen kan anses vara det bästa receptet på en gås bakad i ugnen, men dessa debatter kommer sannolikt inte att leda till något .

Låt oss inte gå in på detaljer om ursprunget till ett sådant naturmirakel som en bakad gås, utan låt oss snarare försöka skapa detta mirakel i vårt kök. Vi kommer att dela med dig de mest populära recepten för bakad gås, prata om de grundläggande principerna för att laga denna viktiga fågel och diskutera rekommendationerna från erfarna kockar - och du kan laga en gås i ugnen hemma på vilken semester som helst, förvandla den till en ljus händelse som alla kommer att njuta av under mycket lång tid minns med glädje och nöje.

Baka en gås i ugnen: grundläggande principer och matlagningsfunktioner

Gåsen köps i förväg, i förväg, ingen köper den dag efter dag, för innan du bakar gåsen måste den vara väl förberedd.

Vi tvättar slaktkroppen noggrant och kontrollerar om det finns några kvarvarande hår eller fjädrar kvar på den.

Om du behöver skära gåsen i bitar, gör det försiktigt med en yxa eller tjock kökssax - försök inte krossa benen utan klipp skarvarna.

Innan man steker en gås brukar den gnidas med salt och kryddor och stå över natten. Tvättad, torkad och gnuggad med salt, gåsen ska stå i kylan i flera timmar, då blir fettet lättare att ta bort, och gåsen kokar snabbare och blir saftigare.

Därför, om du bestämmer dig för att laga en gås i ugnen, börja göra det på kvällen. På kvällen kommer du att göra alla nödvändiga förberedelser, lägga den i kylan, där den måste "sjuda" ordentligt, och du kommer att baka den på morgonen eller nästa eftermiddag.

Det gäller olika typer av gåsrätter – oavsett hur du bakar den, i bitar eller hel, är det ändå bättre att den står i kryddor innan.

När du bakar en gås i ugnen måste du tråckla den med utsmält fett var 20:e minut. Detta kommer att säkerställa att köttet är mört och skorpan knaprig.

Recept 1: Gås bakad i ugnen på flaska

Gås bakad i ugnen på flaska är en mycket viktig fågel. Detta är ett av de enklaste gåsrecepten i ugnen; även en hemmafru med liten erfarenhet kan hantera det och kommer omedelbart att bli känd som matlagningens drottning.

För denna maträtt kommer vi att behöva en glasflaska - det hjälper gåsen att behålla sin form även i en så varm livssituation.

Ingredienser

gås - 1 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika;
citron - ½ bit;
salvia;
oregano;
Lagerblad;
salt;
svartpeppar);
glasburk eller flaska (tom).

Matlagningsmetod

Vi tar gåskroppen och kollar efter "extra delar" - rester av fjädrar, inälvor, hårsäckar - och tar bort dem, om några. Efter att ha sett till att vi är nöjda med den "kompletta uppsättningen" av gåsen, tvättar vi den noggrant och torkar den med engångshanddukar.

Blanda salt, peppar och kryddor i en skål och gnid in vår fågel med dem inifrån och ut. Efter detta lägger vi gåsen kallt i flera timmar, kanske till och med över natten - innan du bakar gåsen i ugnen måste du låta den stå i kryddorna så att den är väl mättad med sina aromer, men eftersom gåsen är en ganska fet fågel, håll den varm Detta är inte möjligt, eftersom fettet kan "flyta", så det rekommenderas att hålla gåsen kallt hela tiden. Dessutom kommer dess hud, gnuggad med salt, att hinna torka väl, vilket betyder att den kommer att knäppa provocerande efter bakning.

Skär sedan vitlöken och citronen i små skivor - så att det är bekvämt att stoppa i gåsen. Innan vi bakar gåsen gör vi små skär eller punkteringar i den med en kniv och lägger vitlök och citron i den. Vi lägger flera hackade vitlöksklyftor i magen och ett lagerblad där också. Och slutligen placerar vi en flaska (glas, brandsäker) i magen för att behålla formen på gåskroppen. Om det vore en kyckling skulle vi sätta den på den här flaskan, men gåsen är för stor för detta, så den kommer att ligga majestätiskt på bakplåten. Vi drar åt kanterna på buken och syr upp dem.

Vi tar fram gåsmaskinen - har du det så kan du bra, men om inte så klarar du dig helt utan och baka gåsen i ugnen på en plåt eller i en form. Smörj en form eller bakplåt med olja och lägg slaktkroppen på den på buken, det vill säga med ryggen uppåt. Förvärm INTE ugnen i förväg: sätt in gåsen i ugnen och värm upp den med den. Ställ in temperaturen på 220 grader och låt vår fågel grädda i 2-3 timmar (beroende på storlek). Vi går inte långt - med jämna mellanrum måste du öppna ugnen och hälla fett över gåsen, som kommer att återges från den på en plåt (eller i en form) så att huden blir krispig, rosa och vacker, men torkar inte ut eller spricker.

När gåsen är klar bör du inte omedelbart ta ut den ur ugnen; efter att ha stängt av den måste du låta den sitta där i ytterligare en halvtimme - den blir mycket saftigare och mer aromatisk, och dessutom kommer den att vara mycket bekvämare att skära upp den och äta den.

Recept 2: Gås bakad i bitar i ugnen

Oftast läser vi recept på hel gås bakad i ugnen, men det finns också en hel del rätter där gåsen bakas i bitar. Det är inte mindre välsmakande och bekvämt - du behöver inte tänka på om det finns tillräckligt med gås för alla om du köpte en slaktkropp i miniatyrstorlek eller om du gjorde en felaktighet i att räkna gästerna för semestern.

I sådana fall är det här receptet på bakad gås i bitar till stor hjälp.

Ingredienser

gås - 1 st.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt;
peppar.

Matlagningsmetod

Vi tvättar gåskroppen, tar bort allt överskott och "demonterar" det i ungefär lika delar - trumpinnar, lår, vingar, etc.

Skär vitlöken i små skivor.

Gör små hål i köttbitarna med hjälp av en knivspets och fyll dem med vitlök. Ta försiktigt bort skalet utan att skada locket och lägg även vitlöken under.

Gnid in varje bit med salt och peppar och låt stå kallt i cirka en timme.

Öppna ugnen efter 30 minuter och kontrollera tillståndet på vår gås. Mycket fett ska göras ur det. Vi häller gåsfettet i en separat behållare - men släng det under inga omständigheter, det är en mycket värdefull ingrediens. Vi kommer att behöva lite av fettet för att med jämna mellanrum tråckla gåsen så att den bakar bra, men inte simmar i den, och vi sparar en del till senare.

Beroende på storleken på fågeln och de bitar vi fick, kommer det att ta oss cirka två timmar att tillaga gåsen i ugnen.

Glöm inte att betäcka vår fågel med fett då och då, så har vi en underbar bakad gåsrätt med mört kött som smälter i munnen och en krispig och aptitretande skorpa.

Potatis passar bra med det som tillbehör - stekt, kokt, bakat, mosat eller stekt med svamp; ris - kokt, ångad eller stekt med grönsaker, nudlar - bovete, vete eller ägg, udon.

Recept 3: “Beer Goose”, eller Gås bakad i öl

Ölgås tillagas väldigt enkelt; att baka den kräver inga speciella förhållanden - till exempel en stor ugn, som om du bakade en stor julgås med äpplen, och inte heller några speciella kulinariska färdigheter. Gåsen i det här receptet är stuvad i öl, och det enda du behöver göra är att tillsätta öl då och då så att det inte kokar över och gåsen inte hamnar på torra land.

Ingredienser

gås - 1 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
majonnäs - 200 ml;
öl (lätt) - 1 l;
salt;
peppar.

Matlagningsmetod

Finhacka vitlöken eller passera den genom en speciell press och blanda med majonnäs.

Vi skär upp gåskroppen och tar isär den i små lika stora bitar som vi ska baka. Gnid in bitarna med salt och peppar och täck generöst med majonnäs-vitlökssås. Lägg sedan gåsen i en form med lock, kittel eller gåspanna och ställ kallt i 10-12 timmar (helst över natten).

På morgonen tar vi vår redan tillräckligt marinerade fågel ur kylan och innan vi tillagar gåsen i ugnen låter vi den stå ytterligare ett par timmar - den här gången på en varm plats, så att temperaturen närmar sig rumstemperatur.

Värm ugnen till 180 grader.

Häll försiktigt öl i gåsskålen så att bitarna "sänks" - bokstavligen lätt täckta med vätska. Stäng grytformen med lock och sätt in den i ugnen i ca 2 timmar. När du bakar en gås i ugnen bör du inte lämna den, du måste regelbundet kontrollera den, öppna locket och lägg till öl så att den inte kokar över.
Köttets beredskap kan kontrolleras med en sticka eller en vanlig gaffel. Vår gås ska vara öm och mjuk och smälta i munnen.
Potatis i valfri form är perfekt som tillbehör till saftiga bitar av bakad gås – stekt, bakat, kokt eller mosat. Smaklig måltid!

Recept 4: "Julgås" bakad med äpplen

Julgåsen är kungen av högtidsbordet, den är kungfågeln. Och han kräver kunglig behandling mot sig själv. Du kan inte laga det i en hast. Om du planerar att baka en gås i ugnen, börja förbereda allt du behöver för detta på kvällen. Bearbeta gåsen och ställ den i kylen.

Och på morgonen börjar den "andra akten av Merlezon-baletten" - du måste ordna fyllningen korrekt och sy upp gåsen. Men det viktigaste är att medan du bakar gåsen i ugnen, glöm inte att späcka den med fett - var 15-20:e minut. Men dina ansträngningar kommer att belönas och tro mig, resultatet kommer att överträffa alla dina vildaste förväntningar.

Ingredienser

gås (medelstor) - 1 st.;
äpplen (hårda sorter) - 15 st.;
socker - 1 msk. sked;
russin - 4 msk. skedar;
salt;
persilja.

Matlagningsmetod

Innan du tillagar gåsen, skölj den noggrant, torka av den med torra engångshanddukar och gnid in den med salt på alla sidor, inifrån och ut.

Skala medelstora hårda gröna äpplen och skär dem på längden i 4 bitar. Efter att du tagit bort kärnorna, lägg äpplena i en stor skål.

Vi tvättar russinen noggrant och blötlägger dem i vatten - gärna varma, då sväller de snabbare. Ta bort svansar, återstående frön och annat skräp. Efter att vi har sorterat russinen måste de torkas: lägg russinen i ett durkslag, torka dem med servetter, lägg engångshanddukar av papper eller tyg på ett fat och lägg russinen på dem.

Häll russin i en skål med äpplen, strö över socker, blanda.

Vi tar vår gås, stoppar den med äpplen och russin, drar ihop kanterna på magen och syr upp den.

Värm ugnen till 220 grader. Lägg gåsen på en bakplåt på ryggen, buken upp och baka. När den fått färg, vänd på den och grädda den med baksidan uppåt. När den andra sidan är brynt sänker vi temperaturen lite i ugnen och vaktar vår kungfågel - för att tillaga gåsen läckert i ugnen tar vi ut den var 10-20:e minut, tar det utsmälta fettet från bakningen ark och häll det över gåsen. Den bakade gåsen tar cirka tre timmar att förbereda, och under hela denna tid måste vi komma ihåg att vattna den. Men våra insatser i finalen kommer generöst att belönas – vi får den mest magnifika julgåsen med en vacker, gyllenbrun krispig skorpa och mört kött som smälter i munnen.

Du kan kontrollera köttets beredskap med en sticka eller en pinne - om köttet är lätt genomborrat är det helt klart.

Så, vi har nästan förberett julgåsen med äpplen, det återstår bara att lägga sista handen. Bokstavligen fem minuter innan du tar ut huvudrätten från ugnen, ta de återstående äpplena, lägg dem på en plåt runt gåsen och häll fett över dem. Du vill att äpplena ska vara lätt bakade och mjuka, men inte spruckna.

När allt är klart befriar vi vår eldfågel från dess bindningar - vi tar ut trådarna ur gåsen. Därefter tar vi försiktigt ut fyllningen och lägger den på ett fat - på denna kudde eller fjäderbädd kommer hans läckra majestät att luta sig tillbaka. Vi arrangerar gåsen vackert och ramar in den med bakade äpplen - varje juvel ska ha en ram.

Vi önskar våra gäster god aptit och tar emot deras välförtjänta beröm, uttryck för glädje och beundran.

Färgen på kråkfötterna talar om fågelns ålder - en gammal gås bär rött, medan en ung gåsfötter är gula.
Köttets beredskap bestäms genom att sticka hål i slaktkroppen med en sticka eller en pinne - om saften som dyker upp är klar, är köttet klart. Dessutom bör nålen inte möta aktivt motstånd när den är genomborrad - köttet ska stickas hål utan ansträngning.
Ibland täcks gåsen med folie om de är rädda för att torka ut den. Ta bort folien en halvtimme innan rätten är klar för att få en aptitretande skorpa.

Det finns många rätter som påminner dig om firandet. Gås bakad i ugnen är precis en sådan rätt. För att göra det perfekt måste kocken försöka förstå matlagningens hemligheter: att välja rätt gås, förstå marinadrecept för det och bakningsteknik.

För att göra ett stänk och förbereda en maträtt som kommer att förvåna dig med sin ömhet, perfekta smak och arom, måste du välja rätt ingredienser. När du går till butiken för en gåskropp måste du följa flera regler. Detta hjälper dig att passera förbi inaktuella varor av låg kvalitet.

Det är viktigt att vara uppmärksam på fågelns ålder. Om du köper en "åldrad" gås är det nästan omöjligt att tillaga den så att köttet blir mört. Det är inte svårt att räkna ut detta: en ung gås har gula tassar, mjuka med en liten mängd ludd. Och hårda och torra hinnor på fötterna är en antydan om att fågeln är gammal.

Gåskött är fett på grund av dess betydande fettlager. Men detta är också en liten nackdel: vid stekning krymper slaktkroppen avsevärt och det som verkade enormt på marknaden blir litet på fatet.

Det är att föredra att köpa färskt kött, men fryst gås kan också vara värt att överväga. Detta beror på att den här fågeln tål att frysa bra och även efter ett par månader i kylen kommer smaken att vara perfekt.

En annan hemlighet att välja är att slaktkroppen inte ska väga mer än 4 kg. Annars kommer det att ta mycket tid att förbereda den och du kommer att behöva arbeta hårt för att göra den perfekta rätten.

Du kan också vara uppmärksam på följande nyanser:

Analysera utseendet: känn på sidorna, köttet nära halsen (det ska röra sig, då tittar köparen på en färsk fågel), bröstbenet. Men du kan inte göra detta med en fryst produkt.
Se till att det inte finns någon is med en rosa nyans på slaktkroppen. Han kommer att påpeka att gåsen ofta var frusen och tinad. Detta kan orsaka att bakterier utvecklas.
Köttet ska inte vara klibbigt och tvärtom för halt.
Undersök näbben: den ska vara elastisk, glansig och munhålan ska ha en ren yta och en rosa nyans.
Lukten ska vara behaglig.
Spetsen på bröstbenet ska vara mjuk och lätt böjas.

När du väljer en gås på marknaden, tveka inte att fråga var fågeln föds upp och under vilka förhållanden den hölls. Även i detta fall bör du kontrollera att slaktkroppen inte är sprucken.

Hur förbereder man en gås för stekning?

Varje maträtts öde beror på de korrekta förberedande åtgärderna. Bakad gås kommer inte heller att vara något undantag.

Innan du förbereder en gås för bakning bör du bestämma vilken slaktkropp kocken ska arbeta med: fryst eller färsk. Det första alternativet förutsätter att fågeln redan är urtagen, fjädrad och tvättad. Allt kocken behöver göra är att tvätta den igen och torka den med en pappershandduk. Du bör också inspektera henne för fjädrar, eftersom de kanske inte plockas bra. Nu kan butiksköpt gås marineras, fyllas eller överdragas med valfri krydda.

Om du köpt en färsk fågel måste du först ta bort fjädrarna, tömma insidan och tvätta den väl. Du kan bli av med fjädrar så här: häll vatten i en kastrull (så att du kan doppa en gås i den) och koka upp. Nu måste du doppa fågeln i varmt vatten ett par gånger (i cirka 1 minut). Först ska du hålla den i nacken och sedan i tassarna. På så sätt kommer hela slaktkroppen att ligga i kokande vatten. Nu kan du börja plocka.

Därefter rengörs slaktkroppen från inälvor, vingarnas yttre falanger och rumpan skärs av. Det rekommenderas också att trimma överflödigt fett från nacken och buken. Men vissa kockar föredrar att lämna den på plats eftersom fågeln blir fetare. Nu kan gåsen även marineras, överdragas med kryddor eller honung, och fyllas om så önskas.

Kryddor och kryddor för gås

Kryddor och olika smaksättningar kan antingen göra ett kulinariskt mästerverk av en maträtt eller förstöra det. Därför bör du noggrant välja dem, följa åtgärder och framgångsrikt kombinera dem.

För att göra ett bra val av kryddor och kryddor måste du först bestämma vilken maträtt kocken planerar att förbereda. Om dessa är olika kalla aptitretare där gåskött kommer att användas som ett tillägg, kan fågeln helt enkelt kokas i saltad buljong. Du kan också lägga till svartpepparkorn och lagerblad. Lök, morötter och persilja kan även tillsättas om så önskas.

Om du vill att köttet ska vara mer smakrikt, lägg till:

rosmarin;
salvia;
citronbalsam

Köttet kommer att tillagas tillsammans med dessa kryddor och kommer att absorbera deras fantastiska arom.

Om en kock planerar att baka en gås, kommer valet av kryddor och kryddor för gåsen och algoritmen för åtgärder att vara som följer:

Gnid in skinnet på fågeln med salt och mald svartpeppar.
Lägg hackad lök, morötter och mejram i mitten.
Muskot kommer att förstärka smaken, så den bör användas i minimala mängder.

I fallet när fågeln är fylld med äpplen eller katrinplommon kan du lägga till lite kanel. Gåsen kommer ut mycket väldoftande, med en sötaktig lukt.

Kryddor används bäst om gåsen är gammal. Tillsammans med en lyckad marinad blir köttet väldigt gott.

Om kocken bestämmer sig för att stuva gåskött, kommer valet av kryddor också att varieras:

vitlök;
persiljerot;
Lagerblad;
torkade örter.

Vid stuvning kan du lägga till lite tomatsås. Då är det lämpligt att använda sojasås, mejram, rosmarin och kanel. Du kan även lägga till lite muskotnöt och ingefära.

Koriander hjälper också till att göra rätten mycket godare. Vid bakning läggs den inuti slaktkroppen och vid stuvning slängs den i såsen.

Att laga gås ger kocken ett brett utbud av kryddor, kryddor och örter att använda. Djärva experiment är acceptabla. Ibland låter de dig hitta en unik blandning av kryddor som gör en maträtt perfekt.

Marinad recept

Gås är en specifik fågel när det gäller beredning och konsumtion. Den har en unik naturlig smak, ett omfattande fettlager och segt kött om det inte tillagas på rätt sätt. Det är därför som slaktkroppen i de flesta fall är förmarinerad. Detta gör köttet mycket mört, saftigt och ger en fantastisk arom.

De mest populära marinadrecepten:

Gnid in fågeln med salt och örter (både i mitten och utanför). Slå in i matfilm och ställ i kylen i 8 - 10 timmar.
Ta slaktkroppen och lägg den i vatten med tillsats av äppelcidervinäger och citronsaft. Marineringen varar i 5 - 6 timmar, och pannan med fågeln bör placeras på en sval plats.
Gnid in gåsen med salt (proportionerna kan ses ovan) och häll i vitt vin samt aronia- och tranbärsjuice. Du behöver förvara fågeln i marinaden i 10 - 12 timmar, gärna i kylen. Som ett resultat blir köttet väldigt mört.

Om så önskas kan du lägga till något eget till varje marinad. Till exempel, om en kock älskar ingefära, kan den också läggas till i små mängder så att den inte överväldigar aromen av andra kryddor.

Julgås: de bästa recepten för att laga julgås

Julen är full av många traditioner. En av de godaste är att laga julgås.

Denna tradition är nära sammanflätad med den katolska traditionen att äta en gås innan födelsefastan börjar. Det finns en legend att Elizabeth I åt just en sådan rätt när hon fick besked om den engelska arméns seger över armadan av Filip II av Spanien. Hon ansåg den här rätten ge lycka och döpte den till jul.

Julgås med äpplen

Oftast går julgåsen med äpplen. Kombinationen av kött och söta eller sursöta äpplen anses vara en av de mest framgångsrika. En sådan maträtt på festbordet kommer att avge en sådan arom att den kommer att locka alla runt till måltiden.

Vad behöver en kock köpa?

I det här fallet används först en torr marinad: slaktkroppen gnids med salt och svartpeppar. Fågeln ska vara på en sval plats i 8 - 10 timmar. Efter detta kan du också gnugga den med hackad vitlök tillsammans med vegetabilisk olja (helst olivolja).

Det bör noteras att du också behöver gnugga insidan av slaktkroppen. Lämna gåsen så här i ytterligare en halvtimme. Skär under tiden äpplena i 4 bitar och strö över citronsaft.

När tiden är ute, stoppa fågeln med äpplen och sy upp slaktkroppen med stora stygn.

Nu måste du linda in vingarna och hela gåsen separat i folie.

Ugnen måste förvärmas till 200 grader och fågeln ska placeras i den.

Tillagningstiden bör delas upp i 3 delar:

vid hög temperatur (200 grader) måste du laga mat i 1 timme;
sänk sedan den till 180 grader och baka i ytterligare 1,5 timmar;
En halvtimme innan den är klar, öppna folien och pensla slaktkroppen med honung.

Det är viktigt att skicka in gåsen i en varm ugn, annars kommer mycket fett att släppas på grund av den låga temperaturen och köttet blir torrt.

Du kan se tillagningsprocessen mer i detalj i videon:

Julgås med katrinplommon

Ett alternativ till äpplen är katrinplommon. Dess söta och sura smak kommer att göra rätten mer intressant, ovanlig och välsmakande.

För att implementera detta recept behöver du:

Tillagningsprocessen kommer att skilja sig något från "äpple"-versionen:

Lägg gåsen i en kastrull och tillsätt vatten;

tillsätt äppelcidervinäger och marinera ett par timmar i kylen;
efter det, torka det med en pappershandduk och gnugga med en blandning av salt och peppar;
skölj katrinplommonen (du kan skålla dem med kokande vatten om de är hårda);
stoppa gåsen med den, sy ihop den med stygn och fäst fågelns ben med trådar.

Du kan baka den här gåsen på en plåt eller i en plasthylsa.

Videon hjälper dig att förstå krångligheterna med matlagning och undvika att göra misstag:

Julgås med apelsiner

Vad är jul utan apelsiner? Det tycker också många kockar, därför lägger de denna frukt till en festlig rätt.

För att förbereda måste du ha till hands:

För marinaden i det här fallet måste du blanda saften av en apelsin, sojasås, honung, salt och paprika. Gnid in marinaden över fågeln och låt stå i kylen i 5 - 6 timmar.

Skär resterande apelsiner i stora bitar och lägg i mitten av gåsen. På samma sätt som de tidigare alternativen, sy upp den med tråd och täck den med folie.

Grädda i 200 grader i 1,5 - 2 timmar.

En video som visar dig hur du förbereder den här rätten korrekt:

Läcker gås bakad hel i ugnen: de mest populära gåsrecepten

Det finns många recept för att laga en hel gås i ugnen. Alla kan välja utifrån tillgängliga ingredienser, tillagningstid och processens komplexitet.

De populäraste recepten är gås, fyllda äpplen och katrinplommon. De beskrevs lite högre.

Håller även på med deras recept för att laga fågel med surkål. Ofta bakas hela slaktkroppen med bovete, potatis och till och med kvitten.

Hel gås med surkål

En läcker gås bakad hel i ugnen kan fyllas med surkål. Marinaden av den senare kommer att genomsyra köttet under tillagningen och ge det en unik smak.

Fördelen med detta recept är också att fågeln inte behöver marineras i förväg, och ingredienslistan är minimal.

Gåsen ska först täckas med vitlök, salt och peppar. Fyll den sedan med kål.

Det är viktigt att sticka hål på stommen på flera ställen så att den bakar bättre. En annan matlagningshemlighet är att placera en bricka under grillen som gåsen ska placeras på. Det uppsamlade fettet måste hällas över det så att köttet inte blir torrt.

Bakad gås med bovete

Ett annat populärt recept för att steka en hel gås. Bovete måste kokas. Dess kvantitet kan justeras efter eget gottfinnande.

Skär slaktkroppen och pensla med honung, salt och peppar. Fyll gåsen med bovete och sy med stora stygn.

Gås fylld med kvitten

Det här receptet är väldigt likt receptet för att steka gås med äpplen. Men kvitten tillför en syrlig smak och arom, vilket kommer att bli en riktig höjdpunkt.

Allt du behöver för att förbereda: gåskropp, flera stycken kvitten, salt, peppar.

Tillagningsprincipen förblir densamma. Du måste belägga gåsen med kryddor, skära kvitten och stoppa fågeln.

Om så önskas kan slaktkroppen beläggas med honung och kvitten kan strösslas med kanel.

Hur serverar man bakad gås?

Du kan överraska dina gäster inte bara med smaken av rätten, utan också med dess spektakulära presentation. Det finns många sätt att servera bakad gås på bordet. Allt beror på fågelns storlek, receptet och kockens fantasi.

Det första alternativet är att välja en tematisk tonhöjd. Om det är jul kan du lägga apelsinskivor bredvid gåsen, sätta ljus nära fatet och lämna några julgransdekorationer på bordet som dekoration.

Om gåsen förbereds på hösten kan dekorativa pumpor, pumpaformade ljusstakar och gulnade löv användas som dekoration.

Du kan också servera gåsen omgiven av frukt. Det skulle vara effektivt att servera det i form av korgar med äpplen, i mitten av vilka du kan lägga körsbär eller några små bär. Olika alternativ kan användas som frukt: äpplen, citrusfrukter, fikon. Den senare kan skäras så att köttet i mitten står i kontrast till slaktkroppen.

Färsk frukt kan också ersättas med torkad frukt.

Grönsaker läggs också på fatet bredvid gåsen. Ju ljusare de är, desto vackrare blir presentationen.

Tillbehör till gås

Det är bättre att använda enkla alternativ som tillbehör för gås. Den mest populära av dem är potatis bakad med fågel. Det kommer att vara mättat med fett och doft av slaktkroppen.

Om du bakar en gås med kål, så ska den serveras med den. Detta gäller även för bovete, men den enda nackdelen är att det inte kommer att finnas mycket av denna sidorätt, så för ett stort företag är detta inte det bästa alternativet.

Servera kokt blomkål som tillbehör på ett originellt sätt: gott och nyttigt. Det skulle också vara lämpligt att lägga på en tallrik med fågeln:

selleripuré;
Pommes frites;
potatis med gräddfil;
broccoli med ost och gräddfilssås.

För vissa är att koka gås en påminnelse om barndomen, en festrätt, men för andra är det ett kraftprov. Tillagningsprocessen är enkel, men den här fågeln är väldigt "nyckfull". Om du inte håller dig till tekniken blir köttet segt och torrt.

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Du kommer inte att överraska någon med bakad eller stekt kyckling, så vad kan vi säga om tråkiga kotletter i sovjetisk stil? Om du har nyår, jul, tacksägelse, någons födelsedag närmar sig, eller om du verkligen gillar att skämma bort din familj med kulinariska överraskningar, måste du veta hur man lagar en gås i ugnen. Små hemligheter och tips om marinaden, välsmakande fyllning och bakning kommer att göra din uppgift enklare. Tar du risken att förbättra dina kulinariska färdigheter?

Steg-för-steg-recept för att laga gås i ugnen med foton

Många hemmafruar tror att gås bakad i ugnen inte är en så enkel maträtt för nybörjare. Är denna åsikt korrekt? Ja, men bara för dem som inte känner till funktionerna och hemligheterna. Genom att veta hur man lagar en hel gås i ugnen kommer du att njuta av mjukt kött med en knaprig skorpa. Erfarna kockar kallar tillagningsproceduren för denna maträtt lätt, eftersom det viktigaste är att marinera slaktkroppen, och då kommer den att nå önskat tillstånd utan problem.

Börja med att köpa en hel eller halv gås om du ska tillaga den i små portioner, i bitar. Fjäderfäkött säljs på marknader, stormarknader och gårdar. Om du har vänner som föder upp gäss behöver du inte tvivla på produktens naturlighet. Den enda nackdelen med det här alternativet är att du med största sannolikhet kommer att behöva rengöra och rengöra det själv. Efter att ha köpt en gås, bli av med de återstående fjädrarna, synligt fett (nacke och bukområde), skölj slaktkroppen inifrån och ut.

Varje kulinarisk mästare kommer att råda dig att ta fågeln 2-3 dagar före evenemanget, eftersom matlagning tar lång tid. Vill du ha färsk gås klickar du på köttet innan du köper. Om efter detta det pressade området snabbt återgår till form, är gåsen lämplig för dig. Om fågeln är frusen måste du tillbringa ytterligare timmar med att tina upp (cirka 25-30 timmar på nedre hyllan i kylskåpet). De övre vingarna trimmas ofta för att förhindra att de brinner under tillagningen. Om du vill behålla dem, slå in bitarna i folie innan du sätter in dem i ugnen.

För att göra köttet mjukare behöver du marinad till gåsen i ugnen. Om du har köpt fjäderfä i butik måste du torka det, gnugga det med salt, peppar, ytterligare kryddor och lägg det i kylskåpet i 6-48 timmar. Tamgåsen är mer nyckfull, det kommer inte att vara möjligt att hantera det snabbt. Prova ett av två alternativ: sänk först nacken i kokande vatten, sedan sidan av bakbenen i en minut, eller fyll en stor behållare med varmt vatten, vinäger (1 matsked per 1 liter vätska) eller citron och salt. Marinera sedan gåsen som du skulle göra en köpt i butik. Beräkning av salt - 1 tsk. för 1 kg fjäderfä, kryddor efter smak.

Därefter stoppar vi fågeln. Lämpliga fyllningar inkluderar äpplen, körsbär, apelsiner, torkad frukt (katrinplommon), långkornigt ris, bovete med svamp, surkål, leverpastej med bröd och lök. Det är bättre att servera saftig gås med potatis. Huvudregeln för fyllning är att fyllningen inte ska vara mer än 2/3 av den totala volymen. När magen är fylld, sy upp hålet med tråd, säkra med tandpetare så att saften inte läcker ut utan absorberas av köttet. Det är bättre att knyta benen så att gåsen passar in i ugnen.

Stekning är en viktig del av matlagningen som kräver din uppmärksamhet. Om du har en svanhals (en speciell keramisk form), använd den. Om du inte har sådana redskap, prova att använda en vanlig bakplåt och galler. Häll vatten i botten av en djup plåt eller form, som måste tillsättas under hela tillagningen så att fettet inte droppar från fågeln. Innan ugnen är det bättre att breda ut gåsen med valfri sås för bättre blötläggning.

Glöm inte att tillsätta vätska så att fågeln inte torkar ut och bränns.
Använd folie för bättre bakning av gåsen, ta bort 30-60 minuter innan tillagning.
För större storlekar rekommenderas att hålla fågeln på bröstet under maxtemperaturen och sedan vända den på ryggen och låta den vara så till slutet.
Vissa kockar använder en stekpåse för att hålla all juice inuti och inte förångas.
Vissa gillar att koka gåsen i en halvtimme till en timme innan den sätts in i ugnen. Experimentera så hittar du din väg!

Med äpplen och katrinplommon

Hur lagar man en gås så att köttet blir mjukt och fyllningen är god? Du behöver dessa ingredienser:

gås av önskad storlek;
söta och sura äpplen (baserat på fågelns vikt, ta 1,5-2 kg);
katrinplommon 100-200 g;
salt;
peppar;
senap;
curry.

Tillagningssteg:

Bli av med ludd. Tvätta gåsen och torka väl.
Marinera med salt och peppar. Låt stå i kylen över natten eller längre så att köttet är mört vid servering.
Om gåsen har gått igenom nästan hela marinadprocessen, förbered äpplena. Ta bort kärnan och skär i tärningar eller skivor.
Häll kokande vatten över katrinplommonen och låt stå några minuter.
Blanda fyllningen och fyll på gåsen.
Gnid senap och curry över toppen av fågeln. Så smaken blir kryddig-kryddig-söt.
Värm ugnen till 190 grader.
Lägg formen i en bakform eller folie, stäng tätt.
Sätt in i ugnen i ca 3 timmar.
En timme före tillagning öppnar du hylsan eller folien. Du kommer att se fettet som har släppts, tråkla med jämna mellanrum gåsen med det tills bakningen är slut.
När fågeln är klar, servera i en fin stor keramisk tallrik.

Hur man lagar gås ordentligt i bitar i hylsan

Du kommer behöva:

gås (om du planerar att laga mat för en liten familj, köp lätt hälften av en gås som köpts i butik; det är osannolikt att de säljer dig en hemgjord gås i delar);
potatis;
olivolja;
ägg;
senap;
katrinplommon;
torkade aprikoser;
vitlök;
salt;
peppar;
aromatiska örter och kryddor;
för servering - gräddfil, svamp eller grönsakssås, örter.

Tillagningssteg:

Efter att du tvättat och tagit bort hårstrån från gåsen skär du slaktkroppen i fjärdedelar med en mycket vass kniv. Fågeln har hårda ben, så en vanlig liten kniv fungerar inte.
Låt gåsen ligga i saltat kallt vatten över natten så att köttet håller sig mört.
Gör en marinad av olivolja, ägg, senap, torkad frukt, vitlök, salt, peppar, kryddor och örter.
Belägg fågeln med den resulterande blandningen, placera den i kylskåpet i ett par timmar.
Använd det som är kvar av marinaden. Fyll slaktkroppen med torkad frukt och vitlök.
Placera formen i en förvärmd ugn täckt med folie eller en hylsa.
Efter 1,5-2 timmar öppnar du fågeln något och lägger potatisen i skivor runt den.
Förbered grönsaker och fågel.
Servera den bakade gåsen med sås och örter.

Med surkål

Du kommer behöva:

gås 3-4 kg;
surkål (vitkål som väger 2 kg, 3 morötter, salt, socker);
2-3 äpplen;
salt;
peppar;
kryddor;

Tillagningssteg:

Om du inte har färdig surkål måste du förbereda den 3-4 dagar innan du serverar gåsen. Gör en saltlake av 1 liter vatten, 2 msk. l. salt, 1 msk. l. socker, låt koka upp. Hacka kål och morötter. När saltlaken har svalnat efter kokning, häll den över grönsakerna i 3-4 dagar. Blandningen måste röras om varje dag för att fördela saltlösningen jämnt.
Efter 2-3 dagar, rengör gåsen, skölj och torka väl.
Gnid in med kryddor och låt stå i kylen över natten eller mer.
Pierce den färdiga gåsen på flera ställen med en tandpetare.
Skär äpplena i tärningar eller fjärdedelar.
Fyll fågeln med all stoppning, sy hålet stängt med tråd.
Gnid in flytande honung och toppa med aromatiska kryddor.
Prova att tillaga gåsen i en kittel, öppna locket först i slutet i 25 minuter så att en skorpa bildas. Under bakning måste du hälla det resulterande fettet över fågeln var 20-30:e minut för saftighet.
Efter 3-3,5 timmar är rätten klar! Smaklig måltid.

Hur man läcker bakar en vildgås i folie

Du kommer behöva:

gås;
urkärnade körsbär - 300-400 g;
päron - 2 st.;
äpplen - 2 st.;
körsbärsvin eller juice;
vitlök;
salt, kryddor (muskotnöt, ingefära, curry, koriander).

Tillagningssteg:

Rengör och tvätta gåsen, skär i bitar för servering.
Gnid in dem med salt och kryddor och låt dem stå i kylen över natten.
Medan ugnen förvärms tar du bort pannan och folien.
Fyll fågeln med vitlök (en halv klyfta per hål) och urkärnade körsbär (flera bitar per bit).
Gnid in med kryddmarinad igen. Sätt in formen i ugnen i en långpanna täckt med folie.
Efter 15 minuter, sänk värmen till hög.
När nästan all vätska har avdunstat, tillsätt ett glas körsbärsvin eller juice i pannan och lägg de återstående körsbären i närheten.
När fågeln är klar, lägg till päron och äpplen i den i kuber. Låt dem stå tillsammans i 15 minuter tills frukten blir lite mjuk, men inte mosig.
Maträtten är klar! Det här receptet är perfekt till jul.

Med apelsiner

Du kommer behöva:

gåsbröst;
apelsiner;
torrt rött vin;
buljong;
salt, kryddor.

Tillagningssteg:

Tvätta gåsbrösten och gör skåror i huden.
Gnid in med salt och kryddor, du behöver inte ställa in i kylen.
Stek brösten på alla sidor tills de är gyllenbruna.
Koka torrt vin i en annan stekpanna, tillsätt stora pepparkorn och buljong.
Om du har en djup panna, bra. Nej - då behöver du en ankunge.
Lägg brösten på en plåt eller i en form, tillsätt kokt vätska från buljongen och vinet.
Sjud i 200 grader i ca 15 minuter.
Skala nu apelsinerna, skär i skivor och stek i olja.
Ta bort brösten och häll resten av såsen i en separat kastrull eller slev.
Lös stärkelse (majs eller potatis) i vatten. Tillsätt det i såsen tills det är konsistensen av gräddfil, lägg sedan i apelsinskivorna.
Servera gåsbröst med sås!

Ungefär hur lång tid tar det att tillaga en gås i ugnen?

Värm ugnen till maxtemperatur, grädda rätten i 20-25 minuter och sänk sedan värmen till 160-180 grader, beroende på fågelns storlek. Om slaktkroppen väger mycket, kommer dess tid i ugnen att vara cirka 2-3 timmar, om den är medelstor eller liten - 1,5-2. För att avgöra om köttet är färdigt, stick hål i det med en tandpetare. Om vätskan är vit, ta bort den, om saften är röd eller rosa tar det lite längre tid.

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

Hur man lagar gås i ugnen saftigt och mjukt

Gåsen är arrogant inte bara i sina vanor, utan också i sin förberedelse: tjock hud, tunga ben och mycket fett. Köttet är ibland inte tillagat, ibland visar det sig torrt - du kan inte tugga det. Och ibland har felaktigt tillagad gås en sjuklig, fet eftersmak. Detta är den högsta kalorien av alla bondfåglar: 320 kcal per 100 gram.

Men alla dessa problem kan undvikas.

Hur man väljer en gås

För att baka i ugnen bör du köpa en ung gås. En tre månader gammal kommer att baka mycket snabbare än en sex månader gammal, men den senare kommer att vara mer smakrik och bättre lämpad för fyllning.

Åldern på en gås kan bestämmas av dess ben (om de inte skärs av vid slakt) och bröstbenet. Fötterna på en ung gås är gula, hinnorna på dem är mjuka och bröstbenet är flexibelt, som på en gås. Den gamlas tassar är rödaktiga och sträva, och bröstbenet är mycket hårt.

Ge företräde åt kylt fjäderfä. Om gåsen är frusen är det svårt att säga om den är färsk. En gåss färskhet bestäms på samma sätt som hos kyckling. Det finns inga fläckar på huden eller främmande lukt, och köttet bör återgå till sin ursprungliga form efter pressning.

Gåsens vikt bör väljas baserat på antalet personer du planerar att mata, såväl som ugnens volym. En slaktkropp på 6–7 kg blir svår att lägga på en bakplåt och tillagningen tar mer än 5 timmar.

En gås som väger 2–4 kilo är optimal för stekning. Tillagningstiden beror på detta: 1 timme per kilogram.

Hur man förbereder en gås för stekning

Alla fåglar når butikshyllorna redan plockade och urtagna. En gås köpt i en stormarknad kan helt enkelt tvättas under kallt rinnande vatten. Men det är fortfarande bättre att noggrant undersöka slaktkroppen för rester av fjädrar och inälvor.

En lantgås eller en gås som köpts från en gård kräver vanligtvis mer noggranna förberedelser. För att bli av med grova borst och få en krispig skorpa som resultat, ta slaktkroppen i nacken och kasta ner i kokande vatten i en minut. Gör samma sak igen, men den här gången håller du gåsen i tassarna.

När du steker en hel gås behöver du inte skära den. Du behöver bara trimma bort överflödigt fett på nacke, mage och svans. Du kan också klippa av de yttre falangerna på vingarna, eftersom om de inte är inslagna i folie kommer de att brännas.

Hur man marinerar och stoppar en gås

För att göra gåsköttet riktigt mjukt och mört rekommenderar kockar att marinera köttet först. Detta kan göras på olika sätt. Till exempel.

Gnid in slaktkroppen med salt (1 tesked per kilogram vikt) på utsidan och insidan. Om så önskas kan du även använda provensalska örter och andra kryddor. Slå in i matfilm och ställ i kylen i 8–10 timmar.
Blötlägg slaktkroppen i varmt vatten med äppelcidervinäger eller citronsaft (1 tesked per liter). Förvara gåsen i denna lösning på en sval plats i 5-6 timmar.
Gnid in slaktkroppen med salt och häll på vitt vin, tranbärs- eller aroniajuice. Förvara i kylen i 10–12 timmar.

Om gåsen är utan fyllning, bakas den oftast på galler, under vilken en bakduk med vatten läggs så att fettet som droppar från fågeln inte bränns. Om gåsen är fylld, använd en djup stekpanna.

Gåsen ska stoppas direkt innan den går in i ugnen. Fyll slaktkroppen ungefär två tredjedelar (om du stoppar den för hårt kommer fågeln inte att laga bra) och sy upp buken med tråd eller nåla fast den med tandpetare.

Det finns många varianter av fyllningen. Gäss är fyllda med grönsaker, bär, bovetegröt med svamp och så vidare. Låt oss titta på tre klassiska recept: med äpplen, katrinplommon och apelsiner.

dar19.30/Depositphotos.com

Ett bra alternativ för ett festligt bord på hösten. I september-oktober mognar sura och söta och sura sorter av äpplen, och före frost slaktas fjäderfän.

Ingredienser

gås som väger 2–3 kg;
3 teskedar salt;
torkad basilika och timjan - efter smak;
1 vitlökhuvud;
50 ml olivolja;
3 stora syrliga äpplen;
½ citron;
2 matskedar honung.

Förberedelse

Förbered gåsen enligt beskrivningen ovan och torka marinera. För att göra detta, blanda salt, peppar och örter och gnugga slaktkroppen noggrant med dem. Efter 8–10 timmar, gnugga gåsen med en annan blandning av vitlök och olivolja som passerar genom en press. Glöm inte att behandla insidan av fågeln. Låt gåsen stå under denna marinad i ytterligare 30 minuter.

Vid denna tid, tvätta äpplena, ta bort kärnan och skär i fjärdedelar. Om så önskas kan du ta bort skalet. Strö äpplena med citronsaft och fyll gåsen med dem. Sy upp slaktkroppen med stora stygn, slå in vingarna i folie och sedan hela slaktkroppen.

Lägg gåsen på en plåt och ställ in i ugnen, förvärmd till 200°C. Du bör inte sätta gåsen i en kall ugn: på grund av långsam uppvärmning blir det mycket fett och köttet blir torrt.

Grädda gåsen vid hög temperatur i en timme. Sänk sedan värmen till 180°C. Koka i ytterligare en och en halv timme. En halvtimme före tillagning, ta bort bakplåten och linda försiktigt upp folien. Smörj in slaktkroppen med det frigjorda fettet och honung.

Sätt tillbaka pannan i ugnen, sänk temperaturen med 20 och tillaga ytterligare 25-30 minuter.

Hur man bakar en gås med katrinplommon

zhenskoe-mnenie.ru

Att använda en stekpåse kan påskynda tillagningsprocessen. I en plasthylsa kommer gåsen att bli bättre mättad med sin egen juice, och katrinplommon ger en söt och sur eftersmak.

Ingredienser

gås som väger 3 kg;
3 matskedar äppelcidervinäger;
3 teskedar salt;
3 teskedar mald svartpeppar;
300 g urkärnade katrinplommon;
1 matsked vegetabilisk olja.

Förberedelse

Lägg den beredda slaktkroppen i en stor kastrull och fyll på med vatten. Tillsätt tre matskedar äppelcidervinäger och marinera i kylen i flera timmar.

Efter att du tagit bort gåsen från marinaden, torka den torr med hushållspapper och gnid in med en blandning av salt och peppar. Låt stå i 10–15 minuter.

Vid denna tid, skölj katrinplommon. Om bären är hårda, blötlägg dem i varmt vatten i några minuter. Stoppa sedan gåsen med dem. Sy fast stommen med tråd och knyt ihop benen så att den lätt får plats i påsen.

Smörj insidan av hylsan med vegetabilisk olja. Lägg ner gåsen. Knyt ihop påsen och gör 2-3 punkteringar i den med en tandpetare så att den inte spricker under gräddningen.

Grädda den första timmen i 200°C. Nästa och en halv timme - vid 180 ° C.

Hur man lagar julgås med apelsiner

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Helbakad gås är en dekoration för vilken fest som helst. Denna maträtt kommer att se särskilt imponerande ut på nyårsbordet. Till jul eller nyår kan du baka en gås med apelsiner och mandariner. Också symboler för vintersemestern.

Ingredienser

gås som väger 3 kg;
5 stora apelsiner;
3 matskedar sojasås;
2 matskedar honung;
½ teskedar salt;
½ tsk paprika.

Förberedelse

Förbered marinaden: blanda saften av en apelsin med sojasås, honung, salt och paprika. Om så önskas kan du också lägga till ½ tesked vitlökspulver. Gnugga den förberedda gåskroppen noggrant med denna blandning och förvara den i kylen i 5–6 timmar, eller ännu bättre, över natten. Kassera inte den återstående marinaden.

Skala de återstående apelsinerna och skär i stora bitar. Fyll den marinerade gåsen med dem. Linda in benen och vingarna i folie. Lägg fågeln på en bakplåt med galler, baksidan nedåt. Fyll botten av bakplåten med vatten.

Sätt in gåsen i ugnen, förvärmd till 200°C. Efter en timme, sänk värmen till 180 °C, vänd fågeln på bröstet och pensla med resten av marinaden. Grädda i denna position i ytterligare två timmar. Då och då kan du öppna ugnen och strö gåsen med honung utspädd i vatten.

Tidigare artikel: Vad är skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa: beredningsfunktioner, sammansättning och recensioner Vems maträtt är borsjtj? Nästa artikel: Recept för att göra pizzadeg i en brödmaskin