Lenten forshmak recept. Kostströmmingsforshmak

Sillforshmak är en läcker och mycket mör kall aptitretare baserad på sill med tillsats av kokta ägg, lök, kryddor samt råa eller kokta grönsaker. Detta kan vara kokt potatis, färska äpplen eller stjälkselleri. För att förbereda köttfärs är det bättre att använda lätt saltad eller kryddig saltad sill. Om sillen är för salt kan du blötlägga den i mjölk innan du lagar köttfärs.

I grund och botten är det en paté som kan bredas på tunna skivor av svart eller vitt bröd för att göra läckra och vackra smörgåsar. På det festliga bordet kan strömmingsfärsen läggas på ett fiskformat fat, garnerat med örter och grönsaker. Gör fjäll och fenor av tunt skivad lök eller paprika och sätt i ett svartpepparkorn istället för ett öga.

På fastedagar kan kokta ägg enkelt ersättas med gröna äpplen eller färska gurkor.

Sillforshmak med potatis

Närvaron av kokt potatis i sillfacket kommer att göra denna maträtt mer tillfredsställande, och det gröna äpplet kommer att lägga till en pikant syrlighet och frisk arom.

Recept

Ingredienser:

• 1 sill
• 1-2 kokta potatisar
• 1 ägg
• 1 äpple
• 1 liten lök
• dill och persilja
• 1 msk majonnäs
• mald svartpeppar efter smak
• 0,5 dl mjölk

Hur man lagar köttfärs från sill med potatis

• Skär av huvudet på den saltade sillen, ta bort inälvorna och ta bort skinnet. Separera sedan ryggraden med benen och ta bort alla små ben.
• Skär sillfilén i små bitar och tillsätt mjölk. Låt sillen stå i mjölk i 30-40 minuter. Om sillen är för salt är det bättre att ha den i mjölk längre.
• Koka potatis och kycklingägg, kyl, skala och skär i små bitar.
• Tvätta äpplet, skär i hälften, ta bort kärnan och kärnorna.
• Tvätta persiljan och dillen, torka den och hacka den fint. Några av dillkvistarna kan lämnas för att dekorera den färdiga rätten.
• Ta bort sillen från mjölken och mal i köttkvarn eller mixer tillsammans med ägg, potatis och äpple.
• Tillsätt majonnäs eller solrosolja, mald svartpeppar efter smak, hackad dill och persilja till den resulterande massan efter köttkvarnen. Blanda forshmak väl.
• Lägg det förberedda köttfärsen på en tallrik och ge den formen av en fisk, på vilken du kan göra fjäll, fenor etc.
• Lägg örter och färska hackade grönsaker runt den improviserade sillen från färsen.
• Av köttfärs kan du göra smörgåsar och kanapéer dekorerade med örter och grönsaker, som passar perfekt till svart kaffe.

Matlagning: med en mixer eller köttkvarn. Tillagningstid: 50-60 minuter. Utgång: 600-800 gram strömmingsfärs med potatis.

Stjälkselleri och citronsaft kommer att tillföra ett inslag av friskhet och en behaglig arom till sillfacket med ägg, och en nypa svartpeppar ger kryddighet. Den homogena konsistensen av köttfärs, som påminner om en delikat pate, gör att du kan förbereda vackra och välsmakande smörgåsar av olika former från den: i form av trianglar, cirklar, ovaler och till och med i form av fisk.

Recept

Ingredienser:

• 1 sill
• 1 ägg
• 1 stjälk selleri
• 0,5 lök
• 1 msk citronsaft
• persilja
• mald svartpeppar efter smak
• 0,5 tsk paprika

Hur man lagar strömmingsfärs med selleri och ägg

• Skala lätt saltad sill och ta bort alla ben. Skär sillfilén i små bitar.
• Hårdkoka ett kycklingägg och ta bort skalet.
• Skär hälften av löken i halva ringar, tvätta och torka persiljan.
• Skär den tvättade selleristjälken i bitar, skär det kokta ägget på mitten.
• Mal sillfilén, ägget, sellerin och löken i en mixer tills den är jämn eller passera genom en köttkvarn.
• Ta bort kärnorna från en halv citron och krama ur saften.
• Krydda sillmassan med en matsked färskpressad citronsaft, tillsätt paprika och peppar med mald svartpeppar efter smak. Blanda allt väl.
• Lägg den färdiga färsen i en salladsskål, garnera med lökringar och bladpersilja.
• För att förbereda smörgåsar med köttfärs, skär det svarta brödet i trianglar och limpan i tunna skivor. Stek brödbitarna och limpan i en torr stekpanna under lock tills de är gyllenbruna på båda sidor.
• Bred stekt bröd med sillfärs med ägg och selleri. Toppa smörgåsarna med örter och lökringar.

Fastelavnsfärs av sill skiljer sig från det traditionella i frånvaro av fasta fetter, som smör. Detta gör rätten inte bara mager utan också hälsosammare, eftersom den bara innehåller omättade fetter. Samtidigt förblir köttfärsreceptet enkelt, och själva rätten är förvånansvärt välsmakande.

Hemligheten med detta recept är att använda kokta morötter, vilket gör köttfärsen mer trögflytande och framhäver smaken av sillen. För att förbereda magert färs av sill behöver du själva fisken, helst inte för salt, lök, solrosolja och morötter. Det svåraste steget, på grund av vilket många inte vill bry sig om att förbereda denna maträtt, är att separera sillfilén. I själva verket har svårigheterna med denna process överdrivits.

Det finns flera effektiva sätt att separera filéer. Till exempel måste du först flå fisken, skära av fenorna, ta bort huvudet och rengöra insidan. Sedan håller vi ändarna av svansen med båda händernas fingrar, vänder vi sillen över svansen och river sedan mycket långsamt och försiktigt sillen på längden. I det här fallet separeras filén lätt från benen, även små. Efter detta återstår bara att separera filén på baksidan av fisken, vilket görs ganska enkelt.

Medan vi håller på med detta arbete kommer ett par medelstora morötter att tillagas i en kastrull eller mikrovågsugn. Det är bättre att koka morötterna så att de inte är för torra. Dess syfte är att ersätta smör och göra köttfärs trögflytande nog att breda på bröd. Mal den färdiga filén med en lök och kokta morötter i en köttkvarn, eller vispa i en mixer. Det sista steget är att lägga till solrosolja och örter.

En smörgås med fastelavnsfärs är ett härligt mellanmål som snabbt kan stilla din hunger, speciellt under fastan, när du vill ha något salt. Detta är ett snabbt mellanmål för alla tillfällen, som hjälper till om gästerna oväntat kommer. Dessutom är köttfärs med morötter på spannmålsbröd hälsosamt, innehåller ett minimum av kalorier, men har mycket omättade syror.

Forshmak är en typisk rätt från det judiska köket. Den tillagas av sill, bröd och smör, oftast med tillsats av äpplen.

Forshmak - vad är det?

Forshmak är en rätt som tillagas antingen av köttfärs (preussisk mat) eller av sillfiléer (judisk mat). Enligt kulinarisk logik är det en aptitretare, och dess ursprungliga tyska namn kan bokstavligen översättas som "förväntning", förväntan - förväntan på en god fest. Köttfärs kan vara en het aptitretare, men sillfärs är alltid "kallt".

Forshmak från sill tillagas vanligtvis med ett äpple, lök, ägg och smör, noggrant mala ihop alla komponenter, så resultatet blir något mellan paté, fiskolja och sillsallad. Men inte varje judisk hemmafru håller med mig om äpplet och äggen.

Du kan ofta höra att detta är en rätt från Odessas kök, och det finns en viss sanning här, men bara för att det har funnits ett stort judiskt samhälle i Odessa i århundraden, och sillfärs är en klassisk judisk maträtt.

Att klassificera "sillpastej" som en aptitretare betyder inte alls att den inte kan serveras vid middagsbordet med en enkel potatisrätt - det är möjligt och nödvändigt, och det kommer att vara väldigt gott. Som förrätt serveras den oftast på små rostat bröd gjord på svart bröd.

Här är 2 recept på judisk köttfärs. Det första receptet gjordes av en kulinarisk specialist från Odessa, och här röstar själva bostadsorten för äkthet (dock är ingefära rena friheter, även för Odessa). Det andra receptet på sillfärs är en av många varianter; det innehåller inte ett äpple eller ägg, men innehåller en gammal limpa.

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Portioner: 2 portioner

Sillforshmak i Odessa-stil

Recept ingredienser

För att förbereda sillfärs behöver du:

• sill 1 st.
• syrligt äpple 1-2 st.
• schalottenlök 1 st.
• ingefära rot 2-4 g
• kokt ägg 1 st.
• smör 70 g
• citronsaft 1 msk. l.
• salta en nypa
• mald peppar efter smak
• paprika till servering
• inlagd lök

Hur man lagar köttfärs från sill (med äpple och ägg)

För att få utsökt mört köttfärs, använd fet sill, i mitt fall blir det norsk sill. Om du stöter på högsaltad fisk, blötlägg den skurna filén i 2-3 timmar i mjölk eller en stark infusion av svart te.

För att filéa fisk, använd en kniv för att skära igenom köttet längs ryggraden, använd sedan händerna för att ta bort ryggraden och eventuella synliga ben.

Resultatet är två sillfiléer, från vilka du måste ta bort skalet.

Vi använder bara sura äpplen till köttfärs (du kan ta en syrlig variant, till exempel Simirenko, eller ett inte riktigt moget äpple av vilken sort som helst). Skala äpplet, skär ut kärnan och skär fruktköttet i tärningar. Efter detta måste du omedelbart strö äpplena med citronsaft - på detta sätt kommer de inte att förlora sin färg och kommer inte att göra mellanmålet mörkare.

Lägg filébitar, finhackad lök och äpplen i en mixerskål. Du kan lägga till lite ingefära - det kommer att ge fräschör.

Mal allt med en mixer eller passera genom en köttkvarn, tillsätt sedan mjukt (men inte smält) smör, kokt äggvita och vispa massan med en mixer igen.

Som ett resultat får du ett mört och luftigt köttfärs. Det är nästan klart - det återstår bara att tillsätta salt (om det behövs) och peppra. Lägg mellanmålet i en behållare och ställ i kylen över natten.

För att servera köttfärs, förbered mörkt bröd, skär det i trianglar (du kan steka det i en torr stekpanna eller i en brödrost för att få en knaprig skorpa).
Ta två skedar - med deras hjälp kan du enkelt forma köttfärs till bollar för en vacker presentation.

Ta lite blandning i en sked.

Ta en andra sked och gör klumpar av köttfärs, överför det från en till en annan, som dumplings.

Lägg den formade köttfärsen omedelbart på rostat bröd.

Placera aptitretaren på en bred platt tallrik.

Du kan dekorera köttfärs på olika sätt: du kan dekorera själva tallriken med färska eller inlagda grönsaker, eller så kan du lägga en räka eller en fiskbit på toppen av varje kanape...

Riven äggula ger förrätten ljushet. Om du inte kommer att servera rätten omedelbart, är det bättre att inte dekorera den, utan att täcka den med matfilm och förvara den i kylskåp.

På en lapp

1. Om konsistensen på mellanmålet verkar för smidig, gör nästa gång en puré med endast ytterligare ingredienser (äpple, lök, ägg och smör), så kan du hacka sillen.

2. Sillfärs kan inte bara vara en självständig maträtt, utan också en fyllning för salta kakor, smörgåsar, pannkakor, den kan användas för att stoppa ägg och potatis.

3. Du kan experimentera lite med ingredienserna i rätten. Tillsätt till exempel kokt potatis eller blötlagda bitar av torkat vitt bröd. Du kan hacka den inlagda gurkan, eller så kan du lägga till löken, inte rå, utan efter stekning.

Med ett ord - experimentera, försök och hitta det recept som passar din smak bäst.

Videorecept för köttfärs i Odessa-stil med äpplen:

Recept på sillfärs utan ägg

Ingredienser till receptet:

• sill (stor) – 1 st.
• lök - 1 st.
• gammal limpa - 2-3 skivor
• smör - 200-250 g
• vinäger - 1-2 msk. lögn
• bakpulver - en nypa
• vegetabilisk olja - 50 ml

Hur man lagar köttfärs (alternativt recept)

Rensa sillen och ta bort benen. Dela den skalade löken i flera delar.

Det är lämpligt att skära bort skorporna på limpan.

Skär brödbitarna i tärningar och strö över vinäger. Passera sillfilén, löken och brödbitarna genom en köttkvarn två gånger.

Blanda rumsvarmt smör med finhackad sill.

Använd en träslev och blanda blandningen noggrant. Häll i lite vegetabilisk olja och vispa (också med en sked). Fortsätt vispa, häll gradvis i resten av den vegetabiliska oljan. Tillsätt bakpulver och vispa lite till. Sillblandningen ska bli lättare, fluffigare och mer enhetlig.

På en lapp .
1. Använd emalj- eller plastfat.
2. Till köttfärs rekommenderas luktfri vegetabilisk olja.

Sillforshmak är redo att ätas. Det går att breda på både vitt och svart bröd. Köttfärsen ska förvaras i kylen i högst 3-4 dagar (om den överlever så länge). På grund av det faktum att den innehåller vegetabilisk olja, hårdnar köttfärs inte mycket i kylan, så det är mycket bekvämt att sprida det på bröd även efter att du omedelbart tagit ut det från kylskåpet.

Forshmak äts först - för aptiten, det är därför det kallas "Forshmak". Du kan till och med ta ett glas god kall vodka med forshmak. Du kan också dricka forshmak med vodka. Det är naturligtvis tillrådligt att bara göra en sak, annars kanske du aldrig kommer ur den här onda cirkeln. Forshmak är en stor sak, och den kommer att komma ihåg, älskad och ätas i Odessa även när det inte finns några judar kvar i den. (från boken "Boris Burda Treats")

Forshmak- betyder "mellanmål", "mat före måltider", "förväntan". Både när det gäller sammansättning och teknik för att tillaga köttfärs från sill - typisk rätt från det judiska köket, som förresten används inte bara som förrätt, utan också som huvudrätt till frukost, vanligtvis med kokt potatis. Kort sagt är det en pasta gjord på sill och andra enkla ingredienser.

Du behöver: (för 250 gram färdig färs)

• lök 0,5 liten lök
• äpple 1 st
• vit limpa 3 skivor
• kokta ägg 2 -3 st
• olivolja 1 msk.
• paprika 1 tsk.

Hur man snabbt rengör sill och förbereder filéer från den, se

En sill ger två filéer. För att tillaga 250 gram köttfärs behöver du en filé, d.v.s. en halv sill. Om du använder all sillen, dubbla mängden övriga ingredienser.

Klipp från limpa skala, lägg i en skål och täck med kallt kokt vatten.

Skär sillfilén i bitar.

Skala äggen och separera vitan från äggulorna. För köttfärs behöver du proteiner. Spara äggulorna till dekoration.

Skala och skär i bitar.

Skala och skär.

Lägg bitar av sill, äggvita, äpple och lök i en mixerhackare, lägg i en väl urvriden limpa och vispa allt tills det är slätt. Du kan passera alla ingredienser genom en köttkvarn, då får köttfärsen en tätare konsistens.

Tillsätt paprika, mald svartpeppar och olivolja (eller solrosolja) till blandningen. Slå igen.

Forshmak är klar, lägg den i en behållare, täck den med film och ställ den i kylen i ett par timmar.

Du behöver: (för 250 gram köttfärs)

• filé från en halv sill
• lök 0,5 liten lök
• äpple 1 st
• vit limpa 3 skivor
• kokta ägg 2 -3 st
• olivolja 1 msk.
• paprika 1 tsk.
• mald svartpeppar 0,25 tsk.

Skär bort skorpan från limpan och blötlägg den i kallt kokt vatten. Mal sillfiléer, kokt äggvita, lök, skalade äpplen och pressade bröd med en mixer eller köttkvarn. Tillsätt paprika, mald svartpeppar och olivolja (eller solrosolja). Vispa. Servera köttfärs med svart bröd, strö över riven gula och dill.

Ta försiktigt bort skinnet, skär sillen längs ryggraden och separera köttet från kroppen. Skär fisken i bitar, ta bort de återstående benen och häll kyld kokt mjölk över den. Nu ska vi blötlägga sillen från salt.

Blötlägg 2 stycken skorlöst vit limpa i kokt och kyld mjölk, krama sedan ut vätskan. Vitt bröd behövs för att ge köttfärsen luftighet. I den totala massan kan närvaron av bröd inte ens kännas. Det är ungefär samma sak som att lägga till en bit bulle eller vitt bröd när du lagar kotletter

Lägg den blötlagda sillen i en mixerbehållare.

Tillsätt smör (portionen kan ökas om så önskas) och pressat bröd. Mixa tills det är slätt och svalna i kylen.

Lägg den sedan på ett fiskformat fat. Jämna till ytan med en tandad kniv. Sätt in ett svartpepparkorn i stället för ögat. Ordna salladsbladen. Förvara i kylen en kort stund, frys in överflödig pate (om du planerar att köpa ett kylskåp rekommenderar jag att läsa hur du väljer en). Ät som en smörgås.

Kostfärsreceptet kan användas för att förbereda fyllda ägg. Under fastan byt ut mjölk mot mineralvatten och smör mot mager olja.
Smaklig måltid!