Tsvetaevsky äppelpaj - recept. Tsvetaevsky äppelpaj Öppna äppelpaj med fyllning

Enligt legenden serverades den mest delikata pajen med äppelfyllning till gästerna i huset till Marina Tsvetaeva. En läcker behandling, och receptet för att göra Tsvetaevsky-paj är enkelt!

Som legenden säger bakades denna äppelpaj, bestående av en tunn skorpa av krispig deg och ett tjockt lager äppelfyllning, ständigt i poetessan Marina Tsvetaevas hus. Där var det vanligt att anordna sammankomster med tedrickande, som i sig blev till kreativa poesikvällar.

Smaken av den berömda Tsvetaevsky äppelpajen nämndes av många poeter från silveråldern, som mer än en gång besökte den berömda lägenheten i Borisoglebsky Lane i Moskva. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam - de provade alla detta doftande bakverk mer än en gång.

Tsvetaevsky-paj är så lätt att förbereda att nybörjare hemmafruar kan göra det första gången. Vi är säkra på att det kommer att ingå i dina favoritrecept.

Ingredienser för Tsvetaevsky-paj

Deg:

• premiummjöl - 1,5 koppar;
• tjock gräddfil - 2 msk. l. med topp;
• premiumsmör - 160 g;
• bakpulver - 0,5 tsk. (kan ersättas med bakpulver 11 g).

Fyllning:

• söta och sura stora äpplen - 4 st;
• mjöl - 0,4 koppar;
• gräddfil - 1,2 koppar;
• ägg - 1 st;
• granulerat socker - 1,5 koppar.

Tsvetaevsky-paj - förväntat resultat

Hur man lagar Tsvetaevsky-paj

Recept för att göra äppelpaj. Marina Tsvetaeva är helt enkelt upprörande. När du väl fått kläm på det kommer det att bli ditt visitkort i framtiden.

1. Smält smöret på låg värme, eller använd mikrovågsugnen. Sikta ner mjölet i det varma smöret med hjälp av en sil, sedan bakpulvret. Tillsätt gräddfil.
2. Blanda allt med en spatel tills en homogen massa erhålls - degen för Tsvetaevsky-paj är klar!
3. Överför den till en djup form. Det skulle vara bra om dess sidor var avtagbara. Fördela degen jämnt och gör snygga kanter.
4. Skala äpplena och finhacka dem i vackra skivor.
5. Lägg dessa skivor på degen.
6. Vispa socker och ägg, häll i gräddfil för fyllning och tillsätt mjöl. Vispa tills det är krämigt och lägg denna blandning ovanpå äpplena. Skaka formen försiktigt ett par gånger.
7. Grädda Tsvetaevsky-pajen i 45 minuter tills splinten är torr. Temperatur 180 grader. Skär inte direkt utan svalna i formen, först sedan ta bort med två spatlar. Dela i trekantiga portioner och servera med te.

Hälsning, vänner! Sommar- och höstsorter av äpplen har mognat i fruktträdgårdarna, och det är dags att ta en paus från konserveringen och förbereda läckra äppelbakade varor. Idag kommer vi att förbereda den berömda Tsvetaeva äppelpajen från gräddfil på mördeg: otroligt välsmakande, intressant och elegant äppelpaj med en lätt syrlighet och sammetslen krämig smak. För att vara ärlig fungerade den här pajen inte för mig första gången och jag gillade den inte.

Jag slängde receptet på Tsvetaevsky äppelpaj i nattduksbordet länge, tills min dotter bad mig göra en "äppelkaka"... med grädde. Och jag bestämde mig för att göra denna bakelse igen med mördeg och gräddfilsfyllning, och ge denna paj en andra chans. Efter att ha funderat lite över misstagen insåg jag att hela hemligheten med att göra Tsvetaevsky äppelpaj låg i att skiva äpplena.

En viktig punkt var valet av form på äppelpajen. Läs vidare för att lära dig om alla dessa finesser. Jag låtsas inte vara det bästa receptet på Tsvetaevsky äppelpaj, men ändå har denna bakelse med äpplen fått en permanent bostad i mitt hus.

Att göra Tsvetaevsky äppelpaj är inte en komplicerad eller arbetskrävande process. Detta är exakt fallet när de vanligaste produkterna producerar fantastiskt välsmakande och läckra bakverk, precis som Marina Tsvetaevas dikter. Jag hoppas att jag övertygade dig att göra Tsvetaeva äppelpaj med gräddfilsfyllning? Välkommen då till mitt kök, där jag kommer att visa dig i detalj med bilder hur man gör Tsvetaevsky äppelpaj, så att du lyckas första gången, och alla dina nära och kära älskar pajen.

Lista över ingredienser

Mördeg för Tsvetaevsky-paj:

• 1,5 dl mjöl
• 5 msk. gräddfil (min. 20 % fett)
• 150 gr. kallt smör
• 1 tsk bakpulver

Gräddfil för Tsvetaeva-paj:

• 1 kopp gräddfil (minst 20 % fett)
• 1 ägg
• 1 kopp socker
• 2 msk mjöl

Fyllning för Tsvetaevsky-paj:

• 700 gr. äpplen (4 stora bitar)
• ½ citron

* Glas 250 ml.

Matlagningsprocess

Beredningen av Tsvetaevsky äppelpaj börjar med mördeg. Häll allt mjöl och bakpulver i en djup skål, enligt Tsvetaevas äppelpajsrecept, och riv det kalla smöret.

Använd dina händer och gnugga smöret och mjölet till smulor, som på mitt foto. Du måste arbeta snabbt så att smöret inte börjar smälta av dina händers värme.

Knåda mjuk, plastig mördegsdeg. Forma degen till en boll och ställ den i kylen.

Min hemlighet till bakframgång

För att få pajens flagnande konsistens måste äpplena rivas på ett rivjärn med ost eller spån, eller i extrema fall skäras i mycket tunna skivor med en potatisskalare. Att skära med en vanlig kniv eller riva på ett vanligt rivjärn är extremt oönskat. Vi måste skära äpplena tillräckligt tunt, men så att de inte släpper saft.

Slutresultatet är väldigt coolt: tunt skivade äpplen varvas i lager med gräddfil. Grädden "ställer sig", och äpplena i Tsvetaeva-pajen förblir krispiga. Äpplena måste strö med citronsaft så att de inte mörknar, och den färdiga Tsvetaeva äppelpajen ser elegant och festlig ut. Dessutom, om du råkar ha en söt variant av äpplen, kommer citronjuice att lägga till den nödvändiga syran.

Smörj sedan formen för Tsvetaevsky äppelpaj med smör och pudra med mjöl. Denna metod kallas en "fransk skjorta", tack vare vilken du enkelt kan ta bort kakan från pannan. Istället för smör kan du använda vegetabilisk olja, som appliceras på pannan med en bakelseborste. Du måste välja en form för Tsvetaevsky äppelpaj med låga sidor, ungefär som den på mitt foto. Faktum är att lagret av fyllning med grädde är mycket vått, och i hög form kanske krämen inuti Tsvetaeva-pajen inte "ställer sig" och förblir flytande även efter att pajen har svalnat.

Förbereda gräddfyllningen

I nästa steg, kombinera alla ingredienser för gräddfilsfyllning i en djup tallrik, som krävs av receptet för att göra Tsvetaevsky äppelpaj.

Vispa med en visp eller mixer tills sockerkristallerna är helt upplösta.

Därefter går vi vidare till att montera vår Tsvetaeva äppelpaj. Vi tar ut mördegsdegen ur kylen och kavlar ut den med en kavel till ett tunt lager efter formens storlek. Vi lägger mördegsdegen i formen, och försöker se till att degen är lika tjock på sidorna och på botten av formen.

Lägg äpplen på mördegsdegen.

Tsvetaevsky äppelpaj är kanske en av de mest populära äppelpajerna. Jag tror att många av er har stött på det här namnet mer än en gång, och någon har redan förberett denna underbara paj.
En av de populära versionerna av pajens ursprung berättar att den ofta serverades till gäster i Tsvetaevs hus. Vi vet inte om äktheten av detta faktum, men pajen är väldigt god, så den är definitivt värd att göra!

Pajen är så läcker och samtidigt så lätt att förbereda att den lätt kan göra anspråk på titeln som en favorit eller till och med en signaturpaj, som med jämna mellanrum kan inkluderas i din dagliga eller semestermeny.
Föreställ dig bara: en tunn, delikat och smulig sandbas på grädddeg, helt enkelt perfekt kombinerad med en delikat krämig fyllning och äppelskivor... ömhet och njutning i varje tugga!

Se till att förbereda den, så ser jag fram emot dina intryck!

Ingredienser

Det finns en legend att Tsvetaevsky-paj med äpplen uppfanns av Tsvetaev-systrarna. Och när det kom gäster serverades denna paj med te. Men tyvärr är detta bara en legend, den äldre kocken Katya bakade pajer till systrarna när de kom till dacha. Marina Tsvetaeva själv, enligt hennes eget erkännande, lagade mat mycket dåligt.

Och ändå är namnet Tsvetaevsky-paj fast fäst vid pajen gjord av äpplen med gräddfil.

Tsvetaevsky-paj med äpplen, detta är den mest delikata degen med doften av äpplen, smälter i munnen, med en delikat gräddfilsfyllning.

Idag ska vi baka en klassisk Tsvetaevsky-paj, och jag hoppas att den tar sin rättmätiga plats i din kokbok, tillsammans med.

Tsvetaevsky paj med äpplen i ugnen, klassiskt recept

Vi behöver: för en form med en diameter på 24 - 26 cm.

För provet:

• 100 – 150 g smör
• 150 g gräddfil 15-25% fett
• 2-3 msk. strösocker (30 g)
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk. salt
• 250 – 270 g mjöl, nödvändigtvis siktat

För fyllning:

• 800 – 1000 g äpplen, sötsyrliga sorter
• 1,5 -2 tsk. mald kanel
• 1 bit citron

För fyllning:

• 200 -250 g gräddfil 25%
• 150 g socker
• 1 ST. ägg
• 1 msk. mjöl
• 1 msk. stärkelse, vilken som helst
• 10 g vaniljsocker

Förberedelse:

1.För degen, blanda mjöl med bakpulver och gnugga med mjukt smör med händerna. Du bör få i smörsmulor.

2. Vispa gräddfil med socker och blanda med mjöl.

Knåda en mjuk deg som inte fastnar på händerna. Vi samlar den i en bulle och lägger den i kylen i 30 minuter.

3. Förbered under tiden äpplena. Vi rengör dem från kärnan, från huden. Skär i tunna skivor. Strö äpplena med citronsaft för att förhindra att de mörknar och strö över kanel.

4. Förbered fyllningen. Blanda alla komponenter tills det är slätt.

5. Lägg bakplåtspapper i en smord form för att täcka sidorna, lägg ut degen, jämna ut den längs med botten och sidorna av formen. Vi lägger äpplena på degen på något godtagbart sätt och fyller dem med fyllning.

6. Värm ugnen till 180 grader. Grädda pajen på medelhöjd i 60 - 70 minuter, kontrollera om den är klar med ett träspett eller en tandpetare.

7. Innan kakan tas ur formen måste den svalna. Pajen smakar mycket bättre kall.

Tsvetaevsky paj med äpplen i en långsam spis

Vi behöver:

• 200 g smör
• 50 g gräddfil 15%
• 200 g mjöl, siktat
• 1 tsk bakpulver
• 3 stora äpplen, syrliga varianter
• 1 msk. strösocker
• 4 ägg
• 200 g gräddfil 25%
• vanillin efter smak
• strösocker, choklad valfritt

Förberedelse:

1.Knåda degen genom att mala mjöl och bakpulver med smör, tillsätt vanillin och 50 g gräddfil. Degen är mjuk, slå in den i film och ställ den i kylen i en halvtimme.

2. Fyllning: ägg, socker, gräddfil och 2 msk. vispa mjölet med en mixer tills det är slätt.

3. Smörj multikokskålen med olja och lägg degen på botten, sträck ut den till 5-7 cm höga sidor.

4. Skala äpplena, skär dem i tunna skivor, lägg dem på degen och häll försiktigt i dem.

5. Ställ in multikokaren på "bakning", tid 1 timme 20 minuter. När tiden har gått, titta på toppen av pajen om den är lite rinnig, grädda i ytterligare 10 minuter. Låt stå i skålen tills den svalnat helt, ca ytterligare 1 timme. Ta sedan ur skålen och strö över strösocker, eller eventuellt med riven choklad.

Smaklig måltid!

Tsvetaeva äppelpaj är en av de mest utsökta och ömma äppelpajerna, och även om du inte är en poesiälskare och har en vag uppfattning om vem Marina Tsvetaeva är, var fortfarande uppmärksam på detta recept. Det är väldigt enkelt, kräver inga speciella kulinariska kunskaper eller färdigheter, men resultatet är helt enkelt utsökt. Föreställ dig bara: smulig smördeg och delikat gräddfil, och allt detta är genomsyrat av smaken och aromen av äpplen. Prova det, det är riktigt gott. Tsvetaevsky äppelpaj kan serveras varm eller kall med te, och i båda formerna är den magnifik på sitt eget sätt.

Ingredienser:

• pajdeg:
• 1,5 dl premiummjöl
• 2 msk. Sahara
• 1/2 tsk. bakpulver eller 1 tsk. bakpulver
• 120 gr. Smör
• 1/2 dl gräddfil eller kefir
• pajfyllning:
• 4 sötsyrliga äpplen
• 1 ägg
• 150 g socker
• 2 msk. högar av mjöl
• 1 kopp gräddfil
• vanilj på spetsen av en kniv

Äppelpajsdeg

• Vi mäter upp en och en halv kopp mjöl om du använder en köksvåg är detta cirka 250 gram mjöl. Sikta, tillsätt socker och läsk. Det finns inget behov av att släcka bakpulver separat, det kommer att släckas perfekt av surheten i gräddfil under bakning.

• Hacka smöret från kylen i bitar och blanda med mjöl.

• Använd torra fingrar, gnugga in smöret i mjölet som ett resultat, vi borde sluta med ganska grova smulor. Detta tar bokstavligen 5 minuter; det finns ingen anledning att gnugga oljan helt.

• I mitten av mjölbilden gör vi en fördjupning där vi lägger gräddfil eller häller kefir.

• Blanda alla ingredienser och forma en bulle. Om bullen inte bildas betyder det att det inte finns tillräckligt med fukt, tillsätt i det här fallet ett par matskedar kallt vatten och forma en boll. Det finns inget behov av att knåda degen eller uppnå dess homogenitet, tvärtom, vi försöker forma en bulle så snabbt som möjligt så att smöret inte smälter.

• Det är allt, degen för Tsvetaevsky äppelpaj är klar, linda in den i film, lägg den i kylen i en halvtimme. Den här degen kan förresten även användas till äppelrulle.

Äppelpaj fyllning

• Lägg socker och ett ägg i en skål och vispa med en sked.

• Tillsätt två matskedar mjöl och blanda. Det finns ingen anledning att oroa sig för klumpar; mjölet blandas väl med ägget mosat i socker och bildar inga klumpar.

• Tillsätt gräddfil. Om du kan använda valfri gräddfil till degen, till och med kefir, köper vi till grädden god gräddfil, tjock, med en liten surhet.

• Rör om med en sked, gräddfilsfyllningen till pajen är klar.

• Ta fyra små sötsyrliga äpplen, tvätta dem, ta bort kärnhusen och skär dem i tunna skivor. Du behöver inte ta bort äppelskalet, du kommer inte att märka det i pajen.


Montering och bakning av pajen

• Ta ut degen ur kylen. Strö arbetsytan med mjöl och kavla ut kakan.

• Degen visar sig vara ganska mjuk, så be din familj hjälpa dig att placera skorpan i en smord form. Vi lägger tårtan så att den ser ut som en korg - en bas med sidor.

• När det gäller själva formen är det bekvämare att använda en avtagbar. För denna mängd produkter använder jag en form med en diameter på 27 cm. Du bör inte försöka göra Tsvetaeva äppelpaj för hög, annars under gräddningen kommer kanterna att börja brinna och fyllningen kommer inte att hinna baka.
• Häll äppelskivor i degkorgen och fördela dem jämnt över hela ytan. Lagret av äpplen bör inte vara högre än kanten på degen. Om det är för många äpplen är det bättre att ta bort några.

• Fyll äpplena med ägg-gräddfil.

• Det visar sig vara en sådan skönhet. Om några äppelskivor plötsligt sticker ut för mycket från krämen, dränk dem med en sked. Detta görs för att förhindra att äpplena bränns under gräddningen. Sätt in pajen i en väl uppvärmd ugn, som ska vara påslagen i förväg.

• Baka Tsvetaevsky-paj med äpplen i 40 minuter vid en temperatur på 170-180 grader. Det är viktigt att övervaka uppvärmningen av ugnen. Om kakans yta brunnar för snabbt, sänk temperaturen. Samtidigt ska ugnen vara tillräckligt uppvärmd för att baka degen, äpplena och brygga gräddfilen.

• När köket är fyllt med en fantastisk äppeldoft och själva pajen har fått färg och höjt sig något, ta ut pajen från ugnen. Låt äppelpajen svalna. Ta försiktigt bort formen och skär i bitar.

• Som du kan se är det inte alls svårt att förbereda Tsvetaevsky-paj, inte mycket mer komplicerat än vanlig äppelcharlotte. Men nu kan du servera detta till efterrätt