Vad är pralin i matlagning? Pralin till tårta: recept på ett lager hasselnötter, mandel eller kokos

Varje godisälskare är bekant med en utsökt och delikat delikatess - pralin. Det används som en fyllning för godis, kakor, eller glass görs med det. Vi delar de bästa pralinrecepten att göra hemma.

Pralinernas historia

Idag vet alla vad pralin är i godis eller tårta - det är en söt karamell-nötpasta. Och ursprungligen var det en delikatess av kungar - kanderade nötter. Författaren till denna skapelse var chefskock för hertigen av Plessis - Praline. Adelsmannen ville glädja Ludvig XIV med en utsökt efterrätt och gav order till sin kock.

Enligt legenden strödde kockens assistent av misstag mandel på en bakplåt. Och kocken, i ett anfall av ilska, hällde varm sockersirap på den. Resultatet av en kulinarisk incident blev mandelpralin. Kungen gillade den nya maträtten så mycket att han beordrade att den skulle tillagas vid hovet. Den nya produkten fick sitt namn efter hertigen som behagade Louis.

En gång i Belgien och Frankrike var pralin namnet på hasselnötter dränkta i sirap. Konditorerna doppade försiktigt varje nöt i den söta massan. Varje konditor gjorde sina egna justeringar av receptet för att locka kunder.

Receptet togs till Amerika av bosättare från Europa. Men amerikanerna, med sin karaktäristiska entreprenörsanda, ersatte mandel med pekannötter som växte i deras region. Konditorer kom på idén att krossa nöten och blanda den med grädde. Denna komposition kan användas som en fyllning för en mängd olika sötsaker och kakor.

Idag, nästan över hela världen, kallas pralin inte en separat delikatess, utan en fyllning och dekoration för kakor och bakverk, som är gjord av hackad mandel, hasselnötter och andra nötter, fyllda med karamell.

Valnötspralin - recept

Att göra nötpralin är en enkel process, men det kräver viss skicklighet och noggrannhet. Moderna konditorer erbjuder många alternativ för utsökta nötdelikatesser, som använder olika sorter av nötter. Choklad, kanderad frukt och halva kan användas som tillsatser.

Klassiskt recept på pralin

Huvudregeln är att nötter och socker alltid tas i lika stora proportioner.

• Nötkärnorna behöver skalas och brynas i ugnen. De kan krossas eller lämnas hela – efter önskemål.
• Blanda dem med socker och värm på låg värme tills sockret löst sig och får en vacker gyllene färg.
• Häll den förberedda blandningen i en tunn stråle på en bakplåt täckt med folie och smord med olja.
• Låt stelna.

Färdig nötpralin kan lagras i högst tre dagar.

Produkten kan serveras som hemgjord godis eller malas i en kaffekvarn för användning i andra recept. De dekorerar kakor och lägger dem till glass och andra desserter.

Chokladpralin

• En kaka med mörk och mjölkchoklad;
• socker - 100 g;
• Valnötskärnor - 100 g.

1. Torka nötkärnorna i ugnen och krossa dem.
2. Smörj botten och sidorna i en kastrull med olja. Häll i sockret och nötterna och värm på mycket låg värme tills sockret är helt upplöst och färgen ändras. Konsistensen och nyansen på nötmassan ska likna honung.
3. Under tillagning, rör hela tiden för att förhindra att blandningen bränns.
4. Smörj formen med ett tunt lager olja och häll nötblandningen på den.
5. Smält en bit mörk choklad och täck godisformarna med en silikonborste. Ställ in i frysen för att stelna i 20 minuter. Lägg sedan på nästa chokladlager. Lägg tillbaka i frysen.
6. Mal den frysta pralinen.
7. Blanda smält mjölkchoklad och krossad pralin. Fyll chokladformar med denna blandning, häll över den återstående chokladen och ställ in i kylen.

Mandelpralin

Förberedelserna tar minst 30 minuter.

1. Torka mandlarna i ugnen och skala dem.
2. Gör pralin av nötter och socker, se receptet ovan. Mal efter kylning.
3. Lös upp gelatin i varm mjölk. Efter svällning, värm, men koka inte.
4. Vispa grädden med pulver med en mixer. För att processen ska gå snabbare bör krämen kylas.
5. Tillsätt kaffe till gelatinmjölk. Tillsätt vispad grädde i en tunn stråle. Blanda allt ordentligt.
6. Ställ åt sidan ett par skedar nötpralin för att strö över, och tillsätt resten till den färdiga blandningen.
7. Lägg i glassformar och kyl. Efter ett par timmar kan du servera den på bordet, beströdd med nötpralinsmulor.

Denna pasta kan förberedas för ett barnkalas eller en bankett för vuxna. Istället för kaffe kan du använda kakao, mandel kan bytas ut mot andra nötter. Det kommer att överglänsa även en födelsedagstårta.

Pralin "Mix"

Huvuddraget i receptet är användningen av en nötblandning, och inte enskilda sorter. Om så önskas kan du använda valfritt förhållande mellan nötter eller göra bara pistage- eller hasselnötspralin. Matlagningstekniken kommer att förbli oförändrad.

1. Först rostas, skalas och krossas nötterna.
2. Häll socker i en kastrull, smord från insidan. När sockret blir gyllene, tillsätt nötterna och värm i två minuter under konstant omrörning.
3. Häll upp blandningen på en tallrik och kyl. Om du häller nötmassan i form av remsor, krokar, kringlor, så kommer de sedan att användas för dekorationer till tårtan. Forma bollar av socker-nötblandningen och rulla i nötsmulor. Denna tårtdekoration ser väldigt stilig ut.

Pralin tårta

Pralinkräm kan användas för att förhöja vilken kaka som helst. Denna fyllning kommer att lägga till en raffinerad smaknot.

• Tårtlager - 2-3 st;
• hasselnötter - 500 g;
• socker - 500 g;
• Mjölk - 250 ml;
• ägg - 4 st;
• grädde - 200 g;
• Majsstärkelse - 30 g.

1. Häll 60 g socker i mjölken och koka upp under omrörning.
2. Vispa ägg med stärkelse och ett par matskedar mjölk. Häll i en tunn stråle i den varma söta mjölken. Sjud på låg värme tills det tjocknat. Detta tar 10-15 minuter.
3. Vispa grädden och blanda den med den beredda, något avsvalnade grädden.
4. Förbered hasselnötspralin, mal i en kaffekvarn med en liten mängd smör för plasticitet.
5. Blanda pralin med tårtkräm.
6. Klä tårtlagren med grädde, dekorera efter önskemål, till exempel med nötpralinfigurer och servera till festbordet.

Glass "Praline"

• Grädde - 500 g
• Gulor – 5 st
• Stärkelse - 1 msk
• mandlar - 0,5 msk
• Smör - 2 msk
• Socker - 100 g
• pulveriserat socker - 2 msk

1. Mal mandel i en mixer.
2. Mal sockret och äggulorna, tillsätt stärkelse, häll i den varma grädden under konstant omrörning.
3. Hetta upp olja och pulver i en kastrull tills honung får färg. Tillsätt mandel och beredd grädde. Rör om i ett par minuter utan att ta bort från värmen.
4. Överför den avsvalnade blandningen i en skål eller glassmaskin och ställ in i frysen.
5. För att säkerställa att pralinglassen blir homogen behöver den röras om var 30:e minut, gärna med en träslev. Denna procedur bör utföras i 2-3 timmar.

Hej mina vänner! Efter en liten stagnation i samband med offlinebeställningar har jag återigen kommit för att glädja dig med en ny och mycket användbar hushållsprodukt - pralin - med ett steg-för-steg-recept och en förklaring för nykomlingar - vad det är och vad det äts med .

Det verkar för mig som att det inte är någon hemlighet för någon hur mycket jag älskar nötter. Om jag har nötter i huset slutar jag inte förrän jag har ätit upp alla. Därför försöker jag köpa nötter endast i de mängder som jag behöver för en eller annan användning.

Pralin - vad är det?

I modern mening är det en söt mjuk pasta gjord av alla karamelliserade nötter: mandlar, hasselnötter, valnötter, jordnötter etc. eller blandningar därav, och mals tills nötoljorna släpps, på grund av vilket massan får en homogen, slät, degig konsistens.

Det finns många sätt att karamellisera nötter. Om du håller dig till klassiskt pralinrecept, sedan måste nötterna värmas upp i en kastrull tillsammans med socker under konstant omrörning tills sockret är helt upplöst och det övergår i ett karamelltillstånd (sockret får en rik bärnstensfärgad färg). Flytande karamell omsluter nötterna och förvandlas efter kylning till en fast form. De kylda nötterna i kola mals ordentligt i en mixer till en pasta.

Förhållandet mellan nötter och socker kan också variera. Jag gillar praliner med ett ungefär lika förhållande mellan socker och nötter.

Var kan man använda pralin?

Metoder för applicering Denna utsökta franska dessert har en stor variation.

Till att börja med kan du helt enkelt breda ut den på till exempel en färsk skiva fransk baguette eller croissant och avnjuta den till frukost med en kopp aromatisk latte.

För det andra, (vilket är särskilt viktigt idag, eftersom Maslenitsa), servera pralin för pannkakor eller pannkakor tillsammans med skivor av banan, blåbär, björnbär etc.

Tja, och slutligen, nästan ingen pari-brest, macaron, chokladgodis etc klarar sig utan nötpralin. och så vidare. Med ett ord, praliner är nu på toppen av konfektmodet.

Och förberedelsen är förvånansvärt enkel.

Pralin recept

Min favoritpralin är hasselnöt. Och mandel tillsätts här för att mjuka upp den mycket rika smaken av hasselnötter. Man kan göra pralin av 100% hasselnötter, men sådan pralin blir lite besk.

Förening:

• mandlar - 120 gr.
• hasselnötter - 80 gr.
• salt - 1 nypa
• socker - 210 gr.

Steg-för-steg recept med bilder:

Med en liknande princip förbereder vi praliner med andra nötter, och varierar proportionerna för att passa din smak.

Jag hoppas att detta underbara recept kommer att vara användbart för dig i ditt hushåll och dina desserter kommer att bli mer raffinerade och franska)).

Och jag säger hejdå tills vi ses igen.

Olya Athenskaya.

Hjälper dig att baka bättre.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Jag kan bara inte vänta med att lära dig hur du förbereder ett mycket välsmakande tillskott till dina favoriter - pralin. Receptet är ganska enkelt, liksom själva ingredienserna. Du kan göra läckra nöt-kola smulor av alla nötter och socker. En makalös delikatess som man helt enkelt inte kan låta bli att gilla.

Ingredienser:

- diverse nötter eller en typ av nötter - 100 g;
- granulerat socker - 100 g;
- citronsaft - från en fjärdedel av en liten citron;
- lite vegetabilisk olja (för att smörja papperet eller formen).

Recept med bilder steg för steg:

1. En mycket smakrik hemgjord pralin är gjord av diverse nötter. Men om du har en specifik typ av nötter till hands, behöver du inte köpa diverse. Om det finns flera typer, använd dem också. Som ett experiment kan du även lägga till en näve solrosfrön eller sesamfrön till efterrätten. Det kommer att bli väldigt gott. I allmänhet kan du använda vilka nötter som helst: från vanliga och budgetjordnötter till dyrare pinjenötter. Mandel, hasselnötter, valnötter eller till och med aprikoskärnor kan och bör till och med tillsättas i små mängder. Om nötterna är i skal eller utan skal måste detta korrigeras. Inspektera sedan noggrant nötkärnorna efter små skal som kan förstöra intrycket av efterrätten.




2. Häll nötterna i en värmetålig form och torka i mikron eller ugnen, rör om då och då. Om nötterna redan är skalade och rostade, hoppa över detta steg.




3. Ta en bakplåt, en stor värmebeständig form eller tallrik, smörj den med luktfri vegetabilisk olja. Lägg ut nötterna. Det finns ingen anledning att mala dem, eftersom pralinen sedan mals i en mixer.




4. Förbered nu karamellen. Detta kan göras på flera sätt. Detta är en av de enklaste. Häll socker i pannan. Försök att göra dess lager så tunt som möjligt. Det är lämpligt att använda fat med tjock botten så att värmen från elden fördelas jämnt över sockret och karamellen inte bränns. Elden ska vara av medelhög intensitet. Ingrip inte. Vänta tills det mesta av sockret blir flytande, sedan kan du röra om och tillsätta citronsaft. Koka karamellen tills den blir ljusbrun (bärnsten).






5. Häll sedan varm kola över nötterna. Arbeta mycket noggrant, eftersom även en liten droppe varm kola kan orsaka brännskador. Ställ behållaren med den blivande pralinen åt sidan så att den svalnar och stelnar.




6. Ta försiktigt bort pralinen från plåten eller bakplåten. Om det inte lossnar i ett stycke är det okej. Och mal i en mixer eller matberedare till fina smulor.
Pralinen är klar! Du kan använda den för att göra desserter, godis, strö den på kakor eller glass.

Ännu godare och vackrare blir det om du strö över den med pralin.

Smaklig måltid!