Julienne s piščancem in gobami - recepti v tartletih, v pečici in v ponvi. Kako narediti okusno piščančjo omako julienne

Julienne je poseben način rezanja hrane, v Rusiji pa se s to besedo imenuje ločena jed. Drobno sesekljane sestavine v prelivu postrežemo v majhnih lončkih, imenovanih kokote. Recepti uporabljajo meso, morske sadeže, gobe in druge sestavine. Sestavine lahko kuhate v velikih količinah in jih nato narežete na porcije. Ugotovimo, kako narediti julienne omako in priljubljene različice te jedi.

Recept za omako Julienne s piščancem in gobami

Najpogostejša različica jedi, saj se izkaže ne le okusna, ampak tudi zelo zadovoljiva. Kuhali bomo z bešamelom, ki je goste konsistence in dobro drži ostale sestavine.

Sestavine:

• 325 g šampinjonov;
• 325 g piščančjega mesa;
• žarnica;
• 125 g sira;
• 200 ml smetane 20%;
• 25 g masla;
• 1 st. žlica moke;
• 0,5 čajne žličke muškatnega oreščka;
• rastlinsko olje;
• sol in poper.

Način kuhanja:

Recept za Julienne omako iz posušenih gob

Posušene gobe naredijo jed ne le zelo okusno, ampak tudi dišeče. Najbolje je uporabiti gozdne lepote. Po tem receptu lahko skuhate okusno jed, ki je vredna vsake praznične mize.

Sestavine:

• 275 g posušenih gob;
• velika čebula;
• 155 g kisle smetane;
• 125 g trdega sira;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• 1 st. žlico moke, sol in poper.

Način kuhanja:

Recept za julienne omako iz morskih sadežev

Ta druga jed je priljubljena zaradi svojega izvirnega okusa, ki je posledica uporabe morskih sadežev. Ne bojte se, da so izdelki dragi, saj je recept zasnovan tako, da vam ne bo treba porabiti veliko denarja. Za to jed je dovolj, da kupite paket morskega koktajla, ki v večini primerov vključuje kozice, školjke in lignje.

Sestavine:

• 0,5 kg morskega koktajla;
• 700 ml vode;
• 200 g trdega sira;
• 1,5 s žlice moke;
• 100 g masla;
• 150 ml smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• muškatni orešček;
• Črni poper.

Način kuhanja:

Recept za julienne omako iz kisle smetane in zelenjave

Razmislite o vegetarijanski različici jedi, ki je primerna za kosilo in večerjo. Postrežemo ga lahko samostojno ali kot dodatek k glavni jedi. Uporabite lahko popolnoma drugačno zelenjavo. Razmislite o možnosti z bučkami.

Sestavine:

• 0,5 g šampinjonov;
• 425 g kisle smetane;
• 100 g trdega sira;
• žarnica;
• bučke;
• 2 žlici. žlice moke;
• sol in poper.

Način kuhanja:

Recept za julienne omako z mlekom in šunko

Ta recept uporablja sestavine, ki so cenovno dostopne vsem: šunka in gobe. Da bo jed dišeča, je priporočljivo vzeti jurčke. Sestavine so za 4 porcije.

Segrejte ponev, nalijte rastlinsko olje, položite koščke piščančjega mesa, prepražite na močnem ognju do zlato rjave barve z vseh strani, tako da sok ostane v mesu. Rahlo solimo, popramo, dodamo začimbe za piščanca.

Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke in jo med občasnim mešanjem prepražimo na maslu, da se zmehča in rahlo zlate barve.

Pripravljene sveže šampinjone narežemo na majhne kocke in damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, in začnemo cvreti. Ko voda, ki izteče iz gob, povre, gobe med mešanjem še 5-7 minut pražimo na majhnem ognju in nato solimo.

Združite piščanca, čebulo in šampinjone, dodajte 1 čajno žličko moke z diapozitivom, premešajte.

Kislo smetano malo razredčimo z vodo in vlijemo v ponev z mesom in gobami. Premešamo, solimo, popramo. Dušimo 2-3 minute na majhnem ognju.

Dobljeno maso razporedimo po kokotah ali damo v en pekač, potresemo z naribanim sirom.

V pečico, segreto na 180 stopinj, damo obliko (ali proizvajalce kokote) in pečemo, dokler sir ni prekrit z zlato skorjo. In naš julienne s piščancem in gobami v kisli smetanovi omaki je pripravljen! Postrezite toplo.

Julienne je posebna metoda rezanja izdelkov, v Rusiji pa se ta beseda imenuje ločena jed. Drobno sesekljane sestavine v prelivu se postrežejo v majhnih lončkih, imenovanih cocotte maker. Recepti uporabljajo meso, morske sadeže, gobe in druge sestavine. Sestavine je dovoljeno kuhati v velikih količinah, nato pa jih razrezati na porcijske rezine. Ugotovimo, kako pripraviti omako za "julienne" in znane različice te jedi.

Recept za julienne omako s piščancem in gobami

Najbolj znana različica jedi, saj se izkaže, da ni samo okusna, ampak tudi zelo zadovoljiva. Kuhali bomo z bešamel omako, ki ima gosto konsistenco in odlično drži skupaj ostale sestavine.

Za to jed morate vzeti naslednje izdelke: 325 g gob in piščančjega mesa, čebula, 125 g sira, 200 ml smetane 20%, 25 g masla, 1 žlica. žlica moke, 0,5 čajne žličke muškatnega oreščka, rastlinsko olje, sol in poper.

Navodila po korakih:

Recept za julienne omako s suhimi gobami

Posušene gobe naredijo jed ne le zelo okusno, ampak tudi dišečo. Bolj kot vsi uporabljajo gozdne slikarje. Po tem receptu je dovoljeno pripraviti okusno jed, ki si zasluži biti na kateri koli svečani mizi.

Za ta recept za julienne omako morate pripraviti naslednji seznam izdelkov: 275 g posušenih gob, velika čebula, 155 g kisle smetane, 125 g trdega sira, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlico moke, sol in poper.

Navodila po korakih:

Recept za kremno julienne omako z morskimi sadeži

Ta druga jed je priljubljena zaradi svojega pristnega okusa, ki je posledica uporabe morskih sadežev. Ne bojte se, da so izdelki dragi, saj je recept zasnovan tako, da ne bo treba porabiti veliko denarja. Za to jed je dovolj, da kupite paket morskega koktajla, ki v večini primerov vključuje kozice, školjke in lignje.

Za kuhanje morate vzeti naslednji nabor izdelkov: 0,5 kg morskega koktajla, 700 ml vode, 200 g trdega sira, 1,5 s. žlice moke, 100 g masla, 150 ml smetane z visoko vsebnostjo maščob, muškatni orešček in črni poper.

Navodila po korakih:

Recept za julienne omako iz kisle smetane in zelenjave

Razmislite o vegetarijanski različici jedi, ki je primerna za kosilo in večerjo. Postrežemo ga lahko samostojno ali kot dodatek k glavni jedi. Dovoljeno je uporabljati popolnoma drugačno zelenjavo. Oglejmo si bučke.

Za to jed morate pripraviti naslednji seznam izdelkov: 0,5 g gob, 425 g kisle smetane, 100 g trdega sira, čebula, bučke, 2 žlici. žlice moke, sol in poper.

Navodila po korakih:

Recept za julienne omako z mlekom in šunko

Ta recept uporablja sestavine, ki so popolnoma dostopne vsem: šunko in gobe. Da bi bila jed dišeča, je priporočljivo vzeti jurčke. Število sestavin je izračunano za 4 deleže.

Za pripravo gobove omake morate pripraviti naslednji nabor izdelkov: 200 g gob in šunke, šopek peteršilja, 100 g pora, 155 g trdega sira, 100 g masla, 40 g moke, 500 ml. mleka, sol in poper.

Navodila po korakih:

Ne glede na recept, ki vam je ljubši, dobite veliko okusno jed, ki jo lahko postrežete ne samo za običajno kosilo ali večerjo, ampak tudi za praznik.

Zdi se, da je tako lepa francoska beseda julienne. Toda v francoski kuhinji to sploh ne pomeni jedi, ampak način zelo tankega rezanja zelenjave. Julienne ali julienne v ruskem smislu je vroča predjed iz piščanca, gob ali morskih sadežev v kisli smetani ali mlečni omaki pod sirovo skorjo. V tem primeru so vse sestavine narezane na "julienne", to je zelo majhne slamice ali kocke.

Ta recept za julienne s piščancem in gobami je pripravljen z mlekom in maslom. Zahvaljujoč mleku je julienne lahek, s prijetnim mlečnim priokusom in brez kislosti (ki jo običajno daje kisla smetana). Hkrati mleko ne zaduši arome gob in piščanca. Za količino sestavin, navedeno v receptu, boste potrebovali več pekačev za kokote ali pekačev s skupno prostornino 1 liter.

Sestavine:

• 1 velika ali 2 majhna (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 st. mleko;
• 100 g masla;
• 1 žlica moka;
• malo rastlinskega olja;
• sol, poper po okusu.

Kako kuhati okusen julienne s piščancem in gobami

Ime julienne izhaja iz francoske besede julienne, kar pomeni "julij". V francoski kuhinji v poletni sezoni je bilo običajno kuhati juhe, za katere je bila mlada zelenjava narezana na poseben način - zelo tanke, tanke slamice. Od takrat se ta način rezanja imenuje julienne rezanje.

Imenujejo se tudi solate in juhe iz tanko narezane zelenjave. Vendar pa je v ruski kuhinji običajno, da julienne imenujemo posebno skupino drugih jedi ali prigrizkov, ki se pogosto kuhajo z gobami, zelenjavo, ribami, morskimi sadeži ali mesom. Za pripravo juliena — vse sestavine prelijemo z omako in obilno potresemo s sirom, nato pa pečemo toliko časa, da se naredi zlata sirova skorjica. Julienne postrežemo vroče.

Tradicionalna jed - julienne z gobami - je običajno pečena v težki smetani in prevlečena z debelo sirovo skorjo. Julienne z gobami spečemo v pečici in postrežemo kot drugo jed. Priprava juliena običajno poteka v posebni posodi, imenovani cocotte maker. Cocotte aparat je majhna kovinska zajemalka, narejena posebej za julienne. Približno sto mililitrov julienne ali katere koli omake se prilega v aparat za kokote. To pomeni, da se porcijski julienne običajno pripravi v aparatu za kokote.

Pripravite sestavine za julienne s piščancem in gobami.

Kako kuhati piščančji julienne z gobami: File operemo. Zalijemo z vodo, zavremo. Piščančji file kuhajte do kuhanja približno 30 minut na majhnem ognju.

Čebulo operemo in očistimo, narežemo na pol obroče. Odmrznite gobe.

Segrejte ponev, nalijte 30 g rastlinskega olja. Čebulo in gobe med občasnim mešanjem pražimo 10-15 minut.

Piščančji file ohladite, drobno sesekljajte. Zdaj vklopite pečico, pustite, da se segreje na 180 stopinj.

Gobam v ponvi dodamo narezan file.

V ločeni suhi ponvi prepražimo moko.

Prilijemo kislo smetano, solimo in popramo. Segrejemo do vrenja.

S smetanovo omako prelijemo piščanca in gobe.

Dobro premešamo in odstranimo z ognja.

Gobovo maso razporedimo v kokote ali lončke.

Trdi sir naribamo na grobo strgalo.

Gobe ​​s piščancem potresemo z naribanim sirom in damo v segreto pečico. Julienne s piščancem in gobami kuhajte približno 30 minut na srednji rešetki, dokler sir ne postane zlate barve.

Piščančji julienne z gobami je pripravljen. Postrezite takoj. Dober tek!

Recept 2. Klasični julienne - Julienne z gobami brez mesa

Julienova klasika. Super okusna topla predjed. Vsi poznajo to jed, mnogi jo obožujejo. In danes vam bom povedal najbolj prepovedane skrivnosti kuharjev. In skuhali ga bomo doma zase in za prijatelje.

Sestavine

• Sveže gobe - 300 g
• Čebula - 1 kos.
• Mleko - 500 g
• Maslo - 60 g
• Limona - 1 kos.
• Vrhunska moka - 2 žlici. l.
• Sir - 200 g

Recept 3. Julienne iz morskih sadežev

Kuhanje traja 20 minut

• Morski koktajl, morski sadeži - 400 g
• Kisla smetana
• Čebula - 1 kos.
• Trdi sir

Morski julienne je zelo enostaven za pripravo. Všeč mi je kulinarični recept iz revije "Moja družina". Nekoč sem jo prepisala v svojo kuharsko knjigo in jo uporabljam ves čas. Včasih sem kozice in školjke kupovala posebej. Zdaj lahko v naši trgovini kupite poseben morski koktajl, ki vsebuje različne morske sadeže. Uporabljam ga ves čas in z njim kuham julienne z morskimi sadeži.

Torej, malo odmrznite morski koktajl. Lahko ga preprosto prelijete z vrelo vodo. Nato je treba vse morske sadeže narezati na majhne koščke. Nato očistite čebulo. Na kuhalnik pristavimo ponev. Vanjo vlijemo olje. Daj čebulo. Pustite, da se malo prepraži in postane prozoren. Nato ji dajte sesekljane morske sadeže in jih pražite 7 minut. Ko so skoraj pripravljeni, vanje vlijemo kislo smetano. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in dušimo deset minut, da se omaka zgosti. V tem primeru se morate nenehno vmešavati. Na koncu solimo in premešamo. Vzemite kokote. Vanj vlijemo dobljeno maso. Potresemo z naribanim sirom s srednjimi luknjami. Julienne z morskimi sadeži pecite v pečici do zlato rjave barve. Dober tek!

Recept 4. Julienne z gobami in brokolijem

Sestavine:

• 500 g šampinjonov,
• 4 korenčki
• 7 čebulic
• 300 g brokolija,
• 5 paradižnikov,
• 1 kup kisla smetana
• 2 jajci,
• 150 g sira
• 7 žlic maslo,
• sol, zelišča - po okusu.

Operite zelenjavo in gobe. Korenje in paradižnik narežemo na tanke kolobarje, gobe na rezine, čebulo na kocke, brokoli razdelimo na socvetja. Korenje in brokoli kuhajte v slani vodi 10-15 minut ali kuhajte na pari, tako bo bolj zdravo. Rezine gob prepražimo na maslu. Na maslu prepražimo čebulo, da postekleni. Zelenjavo zmešamo, damo v pomaščen model, na vrh položimo gobe in prelijemo s kislo smetano, pomešano z jajci. Potresemo s sirom in postavimo v vročo pečico za 40 minut.

Recept 5. Julienne s kozicami

Sestavine:

• 200 g kozic
• 100 g kuhanega riža
• 100-150 g špinače ali cvetače,
• 100 g šampinjonov,
• 1-2 čebulice.
• Za omako:
• 1 žlica moka,
• 1 rumenjak,
• juha iz kozic, mleko.

Kozico kuhamo 20 minut v slani vodi, juho precedimo in odstavimo. Kozico olupimo, zmešamo s kuhanim rižem, popraženimi gobami in čebulo, dodamo špinačo ali cvetačo in dobljeno zmes razporedimo po modelčkih za kokote. Pripravimo omako: na maslu prepražimo moko, prilijemo malo tople juhe in mleka, kuhamo na srednjem ognju, dokler se ne zgosti. Ohladimo na približno 60°C, dodamo surov rumenjak in dobro premešamo. Z dobljeno omako prelijemo kozico, potresemo s sirom in zapečemo v segreti pečici. Sirna skorja mora postati zlata.

Obožujem francosko kuhinjo, zato vas bom zdaj naučil kuhati okusen julienne v tartletih. To je odlična predjed za praznično mizo, čeprav se lahko uporablja tudi kot običajen obrok. Recept za to jed uporabljam že dolgo in všeč mi je bolj kot kdorkoli drug. Upam, da boste tudi vi uživali. Na splošno ocenite!

Najprej morate pripraviti tartlete. Za to razvaljamo že pripravljeno listnato testo, ki ga je treba najprej odmrzniti. Zdaj ga razdelimo na šest enakih delov. Vsak del nadevamo v naoljene kokote in jih damo v pečico za približno dvajset minut. Pečico je najbolje segreti. Ko so tartleti pečeni, jih vzamemo iz pekača za kokote in takoj položimo na pekač, poškropljen s hladno vodo.

Sedaj pa pripravimo nadev. Narežemo čebulo in gobe. Naribamo sir. Čebulo damo v ponev z oljem, prepražimo. Nato dodamo gobe. Ponovno pražimo približno deset minut. Premešamo. Damo kislo smetano in takoj solimo. Še naprej pražimo na majhnem ognju in mešamo.

Ko je nadev pripravljen, ga dajte v tartlete in po vrhu potresite z naribanim sirom. Damo v pečico za pet minut, lahko tudi manj. Najpomembneje je, da ima sir na vrhu čas, da se stopi.

Včasih kuham tak julienne v tartletih celo v mikrovalovni pečici. Izpade nekoliko manj "ocvrto", malo bolj "poparjeno", a nekje je še bolj okusno. Dober tek!