Okusen dušen piščanec. Kako kuhati piščanca v ponvi doma

Toda s pravilnim pristopom se iz podeželskih naravnih proizvodov pridobi veliko krepkih in okusnih jedi: juha z rezanci, želejevo meso, chakhokhbili in tako naprej. Zelo okusna domača piščančja enolončnica. Če ga predhodno marinirate, bo meso neverjetno, zelo mehko in se po okusu primerja s pitovnimi piščanci, kupljenimi v trgovini. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako kuhati domačega piščanca mehko in sočno.

Skupni čas kuhanja: 3 ure + 2 uri mariniranja / Dobitek: 8 porcij

Sestavine

domači piščanec - 1,5 kg
sol - 1,5-2 tsp.
mešanica mletih paprik - 2-3 žetonov.
limona - 0,5 kos.
velika čebula - 1 kos.
peteršilj - 0,5 šopka.
lovorjev list - 1 kos.
vroča voda - 2-2,5 l

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Za začetek sem piščanca podržala nad ognjem, odstranila preostalo perje, ga oprala in posušila. Nato je trup razrezala na porcije, zarezala vzdolž sklepov. Tokrat sem se odločil, da pustim noge nedotaknjene. Če je ptica "v resni starosti", potem lahko rahlo odtrgate koščke ali naredite globoke luknje v njih z nožem.

Meso prenesite v globoko skledo, kose potresite s soljo in mletim poprom. Vanj sem stisnil pol limone. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol kolobarje, jo močno stisnemo v skledo s piščancem, da spusti čim več soka. V tej obliki sem pustil ptico, da se marinira 2 uri v hladilniku (lahko čez noč). Kisline, ki jih vsebujeta limona in čebula, bodo rahlo zmehčale mesna vlakna in piščanec bo postal mehkejši.

Po določenem času sem piščanca ocvrla, da je vsak kos zaprl mesni sok. Meso smo ocvrli v porcijah, v zelo vroči, vedno suhi ponvi približno 3-4 minute na vsaki strani, brez pokrova, na najvišji temperaturi.

Nato v isti ponvi na stopljeni maščobi prepražimo čebulo, ki smo jo uporabili za vlaganje.

Popečenega piščanca in čebulo (brez maščobe, lahko jo odcedimo) damo v ponev z debelim dnom. Dodala sem lovorjev list in peteršilj, zvezana z nitjo, da ju je lažje odstraniti iz končne juhe. Nalil sem vrelo vodo, tako da je tekočina prekrila vsebino ponve za 2-3 centimetre.

Zavremo, odstranimo peno in pustimo vreti 2 uri. Temperatura mora biti ves čas kuhanja srednja, sicer se meso preprosto ne bo pravilno speklo. Če je po določenem času meso še vedno žilavo, potem imate zelo starega piščanca; treba ga je dušiti še 1 uro - običajno je ta čas več kot dovolj, da postane mehak in mehak. Po potrebi lahko dodamo vrelo vodo. Zadnjo uro kuhanja lahko v ponev dodamo še olupljen in na grobo narezan krompir, potem boste takoj imeli prilogo. Najbolj priročno je preveriti pripravljenost z vilicami; če se meso zlahka loči od kosti in se razdeli na vlakna, potem lahko ponev odstranite z ognja.

Piščanec, dušen v lastnem soku v ponvi, postane aromatičen, mehak in sočen. Med kuhanjem se veliko maščobe stopi in priplava na površino juhe, z žlico pa jo previdno posnamete in zajamete samo zgornjo plast. S preostalo juho lahko skuhate zelo okusno juho z rezanci ali jo preprosto postrežete s kuhanim jajcem, zelišči in krutoni. Dober tek!

V kuhinjah različnih narodov obstajajo jedi, ki so pripravljene zelo preprosto in enostavno, vendar to ne poslabša njihovega okusa. z omako je ena taka jed. Ne zahteva prefinjenih sestavin, pripravi ga lahko vsaka gospodinja, tudi tista, ki še ni preveč izkušena v domači kuhinji. Poleg tega piščančja omaka, vključena v sestavo, omogoča številne različice, tako da lahko receptu vedno dodate nekaj novega in svojega. No, bomo poskusili kuhati?

Dušen piščanec z omako. Osnovni recept

Potrebovali bomo: trup piščanca, sol za drgnjenje, rastlinsko olje, dva srednje velika korenčka, nekaj čebule, sveža zelišča - šopek bazilike, šopek peteršilja, nekaj žlic pšenične moke, nekaj nageljnovih žbic česen, začimbe po okusu (glavna stvar je, da ne pretiravate). Bolje je vzeti kupljenega piščanca (brojlerja), ne prevelikega. In vsekakor poskusite kupiti ohlajeno, ne zamrznjeno. Če je dušen piščanec z omako pripravljen iz zamrznjenega izdelka, ga je treba najprej nežno odmrzniti (na primer pri sobni temperaturi v kuhinji).

Preprosto kuhanje

Glavni izdelek temeljito sperite. Trup narežemo na čiste majhne koščke (lahko kupite že narezane dele, na primer stegna ali druge, vendar je še posebej okusno, če se belo meso izmenjuje z rdečim).
Pripravljenega piščanca damo v večjo ponev in nalijemo čisto vodo (približno 2 litra bo dovolj). Zavremo, ugasnemo ogenj in odstranimo peno. Kuhajte na majhnem plinu približno eno uro.
V tem času v ponvi na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in korenje (bolje je olivno olje, lahko pa tudi navadno olje ali sončnično olje).
Piščanca vzamemo iz ponve in ga položimo v kotel (če ga nimamo, lahko uporabimo globoko ponev z visokimi robovi). Zraven še malo kokošje juhe (preostanek v ponvi lahko kasneje porabimo za juho) in v ponvi popečeno zelenjavo. Zelenjavi lahko dodate moko in žlico paradižnikove mezge, začimbe in sol. Ne pozabite mešati. Za začimbe, če niste prepričani, lahko uporabite mešanico mletih paprik, ki je zdaj priljubljena. Upoštevajte le, da že vsebuje določeno količino soli – jedi ne solite preveč. Ta piščančja omaka bo mesu dala dodatno sočnost in mehkobo.
Zmes dušimo še 15 minut na najmanjšem ognju (lahko več: za tiste, ki želite, da se meso topi v ustih). Piščančja obara z omako je skoraj pripravljena.
Tik preden je pripravljena, dodajte sesekljana zelišča in česen. Izklopite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha (še 15-20 minut).

Kako postreči?

Dušenega piščanca z omako postrežemo na mizo kot popolno samostojno jed. Kot prilogo lahko uporabite preproste kaše, kot sta riž ali ajda, kuhane v drobtinah. Lahko ga postrežete s pire krompirjem ali pripravite kuhan krompir in solato iz svežih kumar in zelja - izpade zelo harmonično in poudari okus piščanca.

V počasnem kuhalniku

Dušen piščanec z omako v počasnem štedilniku ne bi mogel biti lažji za pripravo. Glavna stvar je, da imate napravo v svoji kuhinji. Nato opravimo vse pripravljalne korake s sestavinami (glej osnovni recept). V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte malo rastlinskega olja in dodajte ptico (mimogrede, poskusite uporabiti prsi: izkaže se zelo nežno). Cvrite do polovice kuhanja v načinu "Cvrtje" ali "Pečenje" (do približno 30 minut glede na časovnik). Po tem postopku dodajte čebulo in korenje. Zalijemo z žlico paradižnikove mezge, pomešane z juho ali vodo (ali kozarcem svežega paradižnikovega soka), tako da tekočina skoraj prekrije meso. Kuhajte še pol ure do konca. Dobra priloga bi bil mlad kuhan krompir, lahko postrežemo solato iz sveže zelenjave in zelišč, začinjeno z oljčnim oljem in limoninim sokom. Pripravljeno prilogo ne pozabite poprati in preliti z omako.

Variacije na temo

Najpogostejša različica je zamenjava paradižnikove paste (če komu ta okus ni všeč) s kislo smetano. Dobili boste čudovito belo omako z zelenjavo, ki jo lahko prelijete čez prilogo. Lahko pa piščanca postrežete kot samostojno jed in ga velikodušno prelijete z veliko mešanice, ki je primerna za namakanje svežega kruha.

Čas je za kosilo ali večerjo, vi pa še nimate ničesar pripravljenega in v hladilniku zelo malo živil. Ponujamo vam popolno rešitev: kuhajte piščančjo enolončnico v ponvi. To je najhitrejši recept za kosilo. Goveje ali svinjsko meso je precej drago in ni vedno na voljo. Piščanec je poceni izdelek in nič manj okusen ter se kuha veliko hitreje kot drugo meso.

Prednost priprave te jedi je tudi raznolikost omak, ki jih lahko uporabimo za dušenje piščanca, služijo pa lahko tudi kot čudovita omaka za vašo najljubšo prilogo.

Možnosti za pripravo dušenega piščanca v omaki je ogromno in ta članek zagotovo ni dovolj, da bi jih opisal, vendar vam bo teh 5 preprostih receptov za dušenje piščanca po korakih v veliko pomoč pri čim hitrejši pripravi večerje in nahrani okusna hrana za vso družino.

Piščanec, dušen v paradižnikovi omaki

Eden najpogostejših receptov za dušenega piščanca je kuhanje v paradižnikovi omaki. Vsi obožujejo sočne in začinjene paradižnike, zaradi katerih bo ta jed zelo okusna. Poleg tega se k paradižniku odlično podajo vsa zelišča, tako da lahko ta recept popestrite po želji.

Sestavine:

Piščančja stegna - 700 gramov.
Paradižnik ali paradižnik - 3 kosi.
Dve žlici. l. paradižnikova mezga.
Čebula ali rdeča čebula - 1 čebula.
Maslo - 50 gramov.
Štiri žlice rastlinskega ali oljčnega olja.
Ena žlička. namizna sol.
Zelišča iz Provanse - pol čajne žličke.
Ščepec mletega črnega popra.

Piščančje krače, dušene v kisli smetanovi omaki v ponvi

Sestavine:

Piščančje noge - deset kosov.
Čebula - ena ali dve glavi.
Moka - tri žlice. l.
Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 250 gramov.
Trije stroki česna.
Majhen kup zelenja.
Mesna juha ali kuhana voda - 350 ml.
Ščepec popra.
Pol čajne žličke soli.

Piščanec, dušen v kisli smetani, je pripravljen. Postrežemo ga lahko z različnimi prilogami, idealen je krompirjev pire ali testenine.

Piščančji file, dušen v pivu in sojini omaki - video recept

Predstavljamo vam zanimiv video recept za pripravo dušenega piščanca. Tokrat se predlaga, da naredite omako iz precej zanimivih in nenavadnih izdelkov, in sicer piva in sojine omake. Poskusite skuhati to jed in videli boste, da vam bodo nekatere čudne kombinacije pomagale popestriti kosilo. Za jed boste potrebovali en kilogram perutninskega mesa, pet žlic. sojina omaka, čebula, 300 ml. poljubno pivo in začimbe po vašem okusu.

Piščanec, dušen v smetanovi omaki s šampinjoni

Obstaja še en recept za dušenega piščanca v ponvi. To je dokaj preprost recept, ki zahteva majhno količino sestavin. Ta jed je odlična za kosilo in je dovolj za vso družino. Poleg tega mnogi obožujejo različne jedi z dodatkom gob. Ta kremasta piščančja enolončnica bo všeč vsem.

Sestavine:

Piščančje prsi - pol kilograma.
Cele gobe (šampinjoni ali jurčki) - 500 gramov.
Bela čebula - dve čebuli.
smetana 20% maščobe - 300 ml.
Začimbe in zelišča po okusu.
Sol in poper - pol žličke vsakega.

Piščančje prsi v pikantni kremni paradižnikovi omaki

V tem receptu predlagamo kombinacijo dveh zgoraj opisanih komponent, in sicer smetanove omake in paradižnikove omake. Ta zanimiva kombinacija bo jedi dala nov, edinstven okus in bo navdušila vse družinske člane. Piščanec v kremni paradižnikovi omaki bo postal eden vaših najljubših receptov, saj kombinacija nežne smetane in pikantnih paradižnikov nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Boste potrebovali:

File piščančjih prsi - pol kilograma.
Bela čebula - dve glavi.
Smetana z nizko vsebnostjo maščob - 250 ml.
Paradižnikova pasta - 6 žlic. l.
Začimbe za curry - dve žlički.
Mleta paprika - pol žličke.
Kumina - ena čajna žlička.
muškatni orešček - ena čajna žlička.
Namizna sol - po okusu.

Za zaključek te čudovite jedi lahko dodate svež koper ali peteršilj in postrežete.

Ne glede na recept za dušen piščanec se odločite, ne bojte se biti kreativni in dodati svoje najljubše začimbe in zelišča, lahko tudi povečate količino sestavin in naredite jed za več ljudi, pa tudi odstranite nekatere od njih, če ne jih ne maram. Želim vam kulinarične zmage!

Vsi ljubitelji piščanca dobro poznajo metode njegove priprave. Ta čudovit dietni izdelek lahko ocvremo, mariniramo, pečemo na žaru ali v pečici. Piščanca lahko skuhamo, tako da ne dobimo samo čudovitega mesa, temveč tudi okusno, bogato juho. Toda dušen piščanec še vedno ostaja zunaj konkurence. Ta jed vam pomaga v celoti izkusiti nežnost in neverjeten okus perutninskega mesa, saj piščanec med kuhanjem ohrani številne koristne lastnosti.

Menijo, da je po prehranskih lastnostih le puran pred piščancem. A puran se na naših mizah še ni ukoreninil. Zato piščanec ostaja neprekosljiv vodja. Da ne omenjam okusnih lastnosti izdelka, meso te ptice je veliko bolj mehko kot žilava govedina in ni tako obremenjujoče za želodec kot težka svinjina. In piščanca je izjemno enostavno pripraviti. In to je enostavno preveriti.

Dušen piščanec - priprava jedi

Najboljša posoda za dušenje je vedno bila in ostaja kotel. To so posode iz litega železa ali aluminija z debelimi stenami. Gospodinje običajno kotel povezujejo s pilavom, vendar je to le eden od mnogih načinov uporabe tega pripomočka. V njej lahko pripravite najrazličnejše mesne in zelenjavne jedi. Kotel se segreje enakomerno in ne prehitro. Tako se hrana kuha postopoma, ne da bi se zažgala. Pri uporabi kotla lahko znatno zmanjšate porabo olja.

Če nimate kotla, lahko uporabite enolončnico ali pekač, v katerem se tudi piščanec izkaže za mehkega, sočnega in aromatičnega.

Dušen piščanec - priprava hrane

Splošna priporočila glede izbire piščanca za dušenje vključujejo, da ne sme biti modrikast in tanek. Mlad (do 1 leta) in ne prevelik (1,5 kg) piščanec je idealna izbira. Perutninsko meso mora biti prijetne svetlo rožnate barve. Dober piščanec ima svež vonj. Če obstaja dvom o barvi kože, mesa ali vonju izdelka, je bolje zavrniti tak nakup.

Za pripravo dušenega piščanca lahko kupite cel trup, ga razrežete na porcije, ali pa kupite ločeno tiste dele piščanca, ki so še posebej prijetni s kulinaričnega vidika. Za pripravo dušenega piščanca se pogosto uporabljajo sortirani fileji. V ta namen je bolje izbrati prsi, saj bo potem jed čim bolj prehranska.

Meso je bolje kupiti ohlajeno kot zamrznjeno, če pa je zamrznjeno, nikakor ne
Za odmrzovanje uporabite mikrovalovno pečico ali vročo vodo. To bo poškodovalo mehkega piščanca. Če morate kuhati zjutraj, lahko izdelek zvečer vzamete iz zamrzovalnika in ga postavite na spodnjo polico hladilnika. Če morate pohiteti s kuhanjem, lahko uporabite curek hladne vode.

Dušen piščanec - najboljši recepti

Recept 1: Dušene piščančje prsi

Ta recept je za tiste, ki radi jedo okusno hrano, tudi ko ste na dieti. Za kuhanje uporabljamo piščančji file - prsi. Meso se izkaže za zelo sočno in ne bo razočaralo gostiteljice.

Sestavine

Pol kilograma piščančjih prsi, dve srednje veliki čebuli, trije stroki česna, 50 gramov masla, začimbe.

Način kuhanja

Za kuhanje piščanca po tem receptu so primerne samo jedi z debelim dnom. Prisotnost teflonskega premaza je dobrodošla, vendar ni obvezna. Meso narežemo na dolge tanke trakove, čebulo pa na velike polobroče. V kotlu ali ponvi z debelimi stenami na majhnem ognju stopite maslo. Naložite čebulo in piščanca. Prva in zadnja plast naj bo piščanec. Zaprite ponev in jed kuhajte na majhnem ognju uro ali uro in pol, dokler ni kuhana. Ko do konca postopka ostane še 10 minut, jedi dodajte drobno sesekljan česen in začimbe po presoji gostiteljice. Ne dodajajte soli! V nasprotnem primeru bo meso izgubilo okus in sočnost. V krožniku jo lahko tudi posolite.

Recept 2: Piščančja enolončnica v vinu in paradižniku

Recept za gurmane. To je nekaj, kar se vsekakor splača poskusiti, še posebej, ker vam ni treba kuhati tako rekoč ničesar.

Sestavine

En piščančji trup srednje velikosti, 600 gramov suhega belega vina, 5 kosov srednje velike čebule, 200 gramov paradižnikovega soka (lahko uspešno nadomestite 3 žlice paradižnikove paste), 3 žlice. žlice gheeja ali rastlinskega olja, sol, rdeča in črna mleta paprika.

Način kuhanja

Očiščenega in opranega piščanca zarežemo po grebenu. Vsak del natremo z začimbami po okusu in pražimo v predhodno segretem olju, dokler se ne pojavi skorjica. Prilijemo paradižnikov sok (ali razredčeno paradižnikovo pasto) in vino, dodamo čebulo, narezano na polovice obročev. Zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhano.

Recept 3: Dušen piščanec z rižem in zelenjavo

Kuhanje piščanca po tem receptu bo zahtevalo malo več dela, vendar je rezultat vreden, saj je to že dušen piščanec in priloga. Ta jed ne bo ostala neopažena.

Sestavine

Polovica piščančjega trupa, 400-500 gramov riža, 2 srednji čebuli, 1-2 srednjih korenčkov, 3-4 majhne glave česna, pol kozarca rastlinskega olja, sol.

Način kuhanja

Piščanca operemo, osušimo s prtičkom, narežemo na porcije. Čebulo narežemo na pol obročke, korenje pa naribamo na grobo ali narežemo na kocke. V kotel vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Maslo v kotlu solimo. Dodajte piščanca, čebulo in korenje. Zaprite pokrov in dušite, mešajte. Ko se piščanec zmehča in čebula zlato zapeče, dodamo riž. Čisto oprane glavice česna enakomerno zapičimo v površino riža, ne da bi jih olupili. Riž solimo in prelijemo z vrelo vodo do višine prvih dveh falang kazalca nad nivojem žitaric. Zaprite kotel in jed dušite toliko časa, da v njej zmanjka vode. Ogenj naj bo srednji. Prisotnost vode v rižu lahko preverite tako, da ga prebodete z nožem.

Recept 4: Piščanec, dušen v vinu (možnost 2)

Zelo okusna jed, ki ne vzame veliko časa za pripravo. Poleg tega vino daje mesu posebno pikantnost.

Sestavine:
piščanec - 1 kos,
čebula - 4-5 kosov,
suho belo vino - 600 gramov,
paradižnikova pasta - 3 žlice (lahko jo nadomestite z 200 grami paradižnikovega soka),
zelenjava ali ghee - 2-3 žlice,
mleti rdeči in črni poper, sol - vse po okusu.

Način kuhanja:

1. Opranega piščanca je treba razdeliti na dva dela.

2. Meso natremo z začimbami in nato z vseh strani popečemo v ponvi z dobro segretim oljem. Pomembno je doseči zlato rjavo skorjo.

3. Dodati morate tudi čebulo, narezano na polovice obročev, razredčeno paradižnikovo pasto in preliti z vinom. Ponev pokrijemo s pokrovko in nato na majhnem ognju dušimo do konca.

Recept 5: Piščančja enolončnica z zelenjavo in rižem (možnost 2)

Ta jed je zelo zadovoljiva in zdrava. Poleg tega vam omogoča, da delate brez priloge, kar pomeni, da je ena jed dovolj za kosilo.

Sestavine:
1,5 kg piščanca,
400 gramov riža,
liter pripravljene piščančje juhe ali nekaj kock piščančje juhe,
par čebule,
100 gramov suhega belega vina,
3-4 stroki česna,
ena sveža sladka paprika,
dve vloženi papriki,
200 gramov konzerviranega zelenega graha,
2 žlici rastlinskega olja,
3-4 žlice paradižnikove paste,
pol limone
mleti črni poper in sol.

Način kuhanja

1. Iz limone morate iztisniti sok. Olupite in sesekljajte stroke česna, nato pa polovico sesekljanega česna zmešajte z limoninim sokom.

2. Opranega in nato posušenega piščanca narežemo na velike porcije, nato pa z vseh strani natremo z mešanico limone in začimb.

3. Čebulo je treba olupiti in narezati na kolobarje. Na enak način je treba pripraviti sladko papriko.

4. Riž sperite in osušite na brisači.

5. V ponvi dobro segrejte olje, nato dodajte sladko papriko, česen in čebulo. Vse to dušimo 10-15 minut.

6. Nato dodajte piščanca in po nekaj minutah dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo. Piščanca je treba dušiti, dokler ni mehak, nato pa ga odstraniti na krožnik.

7. Riž vlijemo v ponev, vlijemo juho, vino, sok vložene paprike ali zelenega graha, dodamo začimbe - vse premešamo.

8. Na vrh položite piščanca in ponev, pokrito s pokrovom, postavite na majhen ogenj. Po 15 minutah dodamo grah, segrevamo še 5 minut in odstavimo z ognja.

9. Končanega dušenega piščanca položite na krožnike, za okras uporabite vloženo papriko.

Recept 6: Dušen piščanec s papriko v smetanovi omaki

Zelo okusna jed, ki postane posebna zaradi uporabe paprike, ki doda pikanten okus, in smetanove omake, zaradi katere je meso bolj mehko.

Sestavine:
1 kilogram piščančjega mesa (po želji puranje meso),
200 gramov težke smetane,
1 čebula,
2 žlici moke,
2 žlici masla,
paprika in sol.

Način kuhanja:

1. Čebulo nasekljamo in jo na žlici olja prepražimo toliko časa, da se čebula zmehča.

2. V ponev vlijemo pol litra vrele vode in dodamo mleto papriko. Nato tja položite piščanca, narezanega na koščke. Meso dušimo do mehkega pod pokrovom. Nato ga je treba vzeti na krožnik.

3. V ločeni ponvi morate stopiti maslo, v katerem prepražite moko. Nato v omako dodamo moko in ob stalnem mešanju omako kuhamo 15-20 minut. Nato dodamo smetano, solimo in počakamo, da zmes zavre.

4. Ko omaka zavre, morate piščanca vrniti v omako. In dušite 10-15 minut pod pokrovom. Po tem je treba piščanca vzeti na posodo in preliti z omako, pretlačeno skozi sito.

Mnogi recepti zahtevajo sesekljanje čebule. Tok vode, pod katerega je treba občasno postaviti rezilo noža, bo pomagal narediti to neboleče za oči.

Pri dušenju piščanca lahko vonj po kuhanju uniči rezina antonovke, ki jo jedi dodamo.

Rožmarin in timijan dodamo šele zadnji trenutek dušenja piščanca. Le tako bodo jedi lahko dali okus in aromo. Če jih dušite dlje časa, lahko pustijo grenak okus.