domov » Zajtrki » Katere začimbe potrebujete za šurpo. Začimbe za šurpo: kako začiniti tradicionalno prvo jed vzhoda

Katere začimbe potrebujete za šurpo. Začimbe za šurpo: kako začiniti tradicionalno prvo jed vzhoda

Shurpa brez pretiravanja velja za mojstrovino srednjeazijske, vključno z uzbekistansko kuhinjo. Ta juha je neverjetno okusna, hranljiva jed in pravo zdravilo, ki ga je priporočal sam veliki Avicenna. Zdravilne lastnosti šurpe so posledica prisotnosti koncentrirane mesne maščobe in velikega števila zelenjave, zlasti čebule, ki je podvržena nežni toplotni obdelavi, ki ohranja večino vitaminov. Šurpa ni juha v pravem pomenu besede, saj jo po kuhanju razdelimo na prvo in drugo jed. Meso s krompirjem in zelenjavo zložimo na ločen pladenj, juho pa postrežemo v velikih skledah. Tako lahko uživate v okusu sveže kuhane jagnjetine (ali govedine) in jo popijete z dišečo zelenjavno juho. Ampak ne bom vas več zanimal, prešel bom neposredno na opis, kako kuhati šurpo doma, tako da bo meso okusno in mehko, juha pa bogata in dišeča.

Sestavine:

(5-6 obrokov)

  • 1 kg. meso s kostmi (jagnjetina ali govedina)
  • 2 l. vodo
  • 1 majhna čebula za juho
  • 1 majhen korenček za juho
  • 4 srednje korenje
  • 1 kg. krompir (5-6 kosov)
  • 4 paradižniki (srednji)
  • 2 papriki (srednji)
  • 2 stroka feferona
  • 3-4 stroki česna
  • 4 žlice. l. paradižnikova omaka
  • 2 kos. sladka čebula
  • šopek cilantra ali peteršilja
  • 4-5 kosov. lovorjev list
  • 10 zrn črnega popra
  • 1 čajna žlička hmelj-suneli (ali koriander + zira)
  • sol po okusu
  • Za pripravo šurpe, tako kot katere koli druge juhe, najprej potrebujemo čisto, okusno mehko vodo. Najbolje je, da uporabite izvirsko vodo, če pa je ni na voljo, lahko uporabite mineralno ali v najslabšem primeru filtrirano vodo.
  • Druga zelo pomembna sestavina je seveda meso. Klasični recept za šurpo uporablja jagnjetino, vendar ni vedno na voljo (tudi po ceni). Zato lahko jagnjetino uspešno nadomestimo z govedino. Za juho potrebujete meso s kostmi. Lahko je krače, prsi, rebra.
  • Za količino sestavin, ki sem jih dal, bi morali uporabiti 4-5 litrski kotel ali ponev. Vanjo boste spravili vse izdelke, prav gotovo pa nič ne bo steklo iz nje na štedilnik.
  • Delo na šurpi začnemo s pripravo mesne juhe. Če želite to narediti, v ponev nalijte 2 litra. hladno vodo, tam položite meso in ga postavite na ogenj. Zelo pomembno je, da je bilo meso najprej potopljeno v hladno vodo in ne v vročo. Samo v tem primeru bomo dobili juho, prozorno kot solza.
  • Skupaj z mesom damo v ponev en olupljen in opran korenček ter eno čebulo v lupini. Čebulo prav tako temeljito operemo, ji odrežemo del, iz katerega rastejo korenine, in jo prepolovimo. Korenje in čebula bosta juhi dodala okus, čebulne lupine pa bodo dale tudi lepo zlato barvo. V nobenem primeru ne solite mesne juhe - to je zakon kuhanja! Nato juho soliš, juhe pa ne.
  • Ogenj nastavimo na največjo moč, da voda čim hitreje povre. Po vreli vodi zmanjšajte ogenj. Na gladini vode se bo začela nabirati mesna pena. To je koaguliran mesni sok in ostanki krvi. S peno ni nič narobe, je čisto užitna, a ker se borimo za lepo prozorno juho, je treba peno popolnoma prejeti z rešetkasto žlico in jo zavreči.
  • Ko poberemo peno, ponev pokrijemo s pokrovko in na najnižjem ognju kuhamo meso do mehkega. Čas kuhanja je zelo odvisen od samega mesa. Jagnjetina se bo na primer skuhala približno 30 minut, teletina 45 minut, žilasta govedina stare živali pa vsaj 1 uro. Zato vam svetujem, da ne bodite leni, vzemite kos mesa iz ponve in ga poskusite.
  • Ko smo prepričani, da je meso kuhano ali skoraj kuhano, iz ponve vzamemo korenje in čebulo, ujamemo čebulno lupino, ki najverjetneje v tem trenutku že plava ločeno. Vse to zavržemo in začnemo polagati zelenjavno komponento šurpe in začimb.
  • Ker se korenček kuha dlje kot druga zelenjava, ga damo na prvo mesto. Korenje očistimo, operemo, narežemo na 0,5 centimetra debele kolobarje in zastrupimo v loncu, da dela družbo mesu.
  • Po 5-7 minutah je na vrsti krompir. Polagamo ga na drugo mesto, saj se skuha nekoliko hitreje kot korenje. Očistimo tudi krompir, operemo, narežemo in pošljemo v ponev. Upoštevati je treba, da krompirja ne bomo jedli v juhi, ampak z mesom, zato ga je treba narezati na velike kose. Osebno vsak gomolj razdelim na pol ali v skrajnem primeru na tri dele.
  • Po dolgotrajni zelenjavi damo zrna črnega popra, ki jih predhodno stisnemo, da bo juha bolj pikantna in dišeča.
  • Skupaj s črnim poprom dajte stroke grenkega popra. O tej sestavini se bom podrobneje posvetil, ker če daste več popra, kot je potrebno, lahko uničite vse svoje delo in kup dragih izdelkov. Za šurpo poskušam kupiti zeleno pekočo papriko, saj daje zelo blago grenkobo in pikantnost, skoraj nemogoče je pretiravati. Če pa uporabljate rdeče pekoče paprike (predvsem posušene), nikakor ne zlomite strokov! Poleg tega jih skrbno preglejte in ne uporabljajte tistih, ki imajo razpoke in črvine. Grenkoba iz notranjosti popra ne sme priti v ponev.
  • Po približno petih minutah v ponev damo sladko papriko, narezano na velike trakove. Paprike so lahko katere koli rdeče, zelene, rumene in celo rahlo sploščene ali letargične. Edina neizpodbitna zahteva je, da mora biti dišeča.
  • Dodamo sol po okusu, lovorjev list in druge začimbe. Dodamo tri velike stroke česna. Česna ne režemo, ampak ga le olupimo z lupine. Po kuhanju šurpe lahko stroke ujamemo in zavržemo ali pojemo, če ima družina ljubitelja kuhanega česna.
  • 5 minut po polaganju solatnega popra je na vrsti paradižnik. Operemo jih, odstranimo zadnjico, narežemo na velike rezine in pošljemo v ponev.
  • Za kislo šurpo bo paradižnik povsem dovolj, a da bi juhi dali bogato, gosto, nasičeno barvo, seveda ne. Zato skupaj s paradižnikom v ponev dodamo 4 žlice paradižnikove omake ali paradižnikovega soka. Posebej vas opozarjam - to je omaka, ne paradižnikova pasta! Juho poskusimo za sol in začimbe.
  • Juho kuhamo še 5 minut, nato pa pride zadnja faza priprave šurpe - to je polaganje sladke čebule. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče. Sladka čebula se kuha v samo 3-4 minutah, nato pa se kotel ali ponev s šurpo odstrani z ognja.
  • S tem je postopek priprave šurpe zaključen. Iz juhe moramo le izluščiti koščke mesa in krompirja, jih lepo zložiti na krožnik ali pladenj, nato pa v sklede ali krožnike naliti gosto tekočino, namočeno z zelenjavo. Končni akord - šurpo potresemo s sesekljanim cilantrom. Seveda lahko uporabimo tudi peteršilj, a vseeno je treba pravo srednjeazijsko jed začiniti s cilantrom.
  • To je vse, naša domača šurpa je pripravljena. Uživate lahko v njegovem edinstvenem okusu, aromi in hkrati občutite, kako se telo napolni z močjo in zdravjem. Če vam je všeč srednjeazijska kuhinja, potem tudi priporočam

Bogata, gosta juha na močni mesni juhi, imenovana shurpa ali chorpa, je priznani kralj nacionalne uzbekistanske kuhinje, ki združuje tako vročo prvo jed kot polnopravno prilogo. Vsaka regija ima svoj izvirni recept za jed. Glavna stvar, ki združuje vse možnosti, je odličen rezultat, saj je prava shurpa pripravljena iz velike količine mesa, zelenjave, zelišč in pikantnih začimb. Torej preprosto ne more biti brez okusa.

Če ne veste, kako kuhati šurpo iz jagnjetine, ne pozabite, da je to orientalska jed, ne prenaša hrupa in naglice, zato boste morali v kuhinji preživeti več kot eno uro. Toda na koncu, če naredite vse natančno po receptu, bo gospodinjstvo zagotovo cenilo porabljen trud in z veseljem uživalo v vaši kulinarični mojstrovini.

Takoj povejmo, da shurpa nikakor ni dietna hrana. Seveda lahko vzamete perutninsko meso ali pusto govedino, vendar klasični recept za šurpo vključuje mastno jagnjetino, bolje na kosti. Tudi prava čorpa je nemogoča brez sveže, zrele zelenjave, najbolje z lastnega vrta.

Torej, vse je v redu.

Za štiri porcije boste potrebovali:

  • jagnječja rebra - 600 g;
  • "mesnati" paradižnik - 4 kosi;
  • čebula (po možnosti rdeča - je bolj sočna) - 5 velikih glav;
  • 2 srednje velika korenja;
  • 5 krompirjev;
  • kalgan (uzbekistanska repa) - neobvezno;
  • paprika - 3-4 kosi;
  • olje za cvrtje - nekaj žlic;
  • začimbe - mleti črni poper, poper v zrnu, koriander, posušena bazilika;
  • sveže zelenje;
  • sol;
  • voda - 3 l.

Način kuhanja:

  1. Jagnjetina ima precej specifičen vonj, zato je pomembno izbrati kakovostno meso, rebra pa pred kuhanjem temeljito sprati pod tekočo vodo.
  2. Z ostrim nožem zarežemo vzdolž kosti, po potrebi sesekljamo, da dobimo srednje velike kose.
  3. Narezano meso prenesite v ponev in napolnite s čisto filtrirano vodo.
  4. Ko počakate, da zavre, previdno poberite in odstranite nastalo peno.
  5. Ogenj zmanjšamo na srednje, začinimo s soljo in kuhamo toliko časa, da voda le brbota na površini. Le tako boste dobili svetlo in prozorno juho.
  6. Medtem ko voda vre, morate pripraviti zelenjavo. Paradižnik narežemo na velike rezine, papriko (olupljeno od jedra) po dolžini, krompir in repo narežemo na kocke, korenje pa na kocke.
  7. Po približno 1,5 ure, ko se bo meso zlahka odmaknilo od kosti, morate dobiti rebra in jih razstaviti. Odstranite kosti in vrnite meso v ponev.
  8. Skupaj z jagnjetino damo vso zelenjavo v tem vrstnem redu: najprej galangal, nato korenje, 5-7 minut po vrenju - trakove paprike, sesekljan paradižnik in čisto na koncu krompir.
  9. Čebulo narežemo na tanke pol obroče in prepražimo v rastlinskem olju.
  10. Damo v ponev z juho, dodamo začimbe in dušimo na majhnem ognju še 8-10 minut.
  11. Vročo šurpo začinimo s svežimi zelišči, kmečko kislo smetano in že lahko okusimo.

nasvet. Pred serviranjem juho pustimo malo počivati. Tako bo še bolj dišalo.

Kako kuhati šurpo iz uzbekistanske jagnjetine v kotlu

Prvotni recept, po katerem so na vasi pripravljali šurpo, ne predvideva nobene druge posode, razen težkega kotla z debelimi stenami. Torej, če iščete pristno pristnost, odložite vse svoje modne lonce s premazom proti prijemanju in poiščite pravi lonec iz litega železa s pokrovom. V njej bo juha pridobila tisti okus in aromo, zaradi katerih je bila ta jed tako znana in ljubljena med ljudmi.

Izdelki:

  • masten kos jagnjetine - vsaj pol kilograma;
  • maščoba za cvrtje - v originalu morate vzeti repno maščobo, vendar lahko uporabite katero koli olje, vendar ne rafinirano;
  • zelenjava - paprika, korenje, čebula, krompir, paradižnik. Vsak 3 - 4 kosi;
  • začimbe (zira, koriander) - ena čajna žlička brez vrha;
  • sol in zelišča (koper, pehtran, cilantro, peteršilj);
  • voda - 2,5-3 litra.

Način kuhanja:

  1. Jagnjetino oplaknemo in pražimo v kotlu v veliki količini maščobe, dokler rožnati odtenek popolnoma ne izgine.
  2. Dodajte veliko čebule, velike kose korenja, trakove paprike in paradižnik, narezan na 2 - 4 dele (odvisno od velikosti).
  3. Premešamo z lopatko in, ko je vse dobro prepraženo, zalijemo s čisto vodo, solimo, zapremo pokrov in dušimo na zelo majhnem ognju, dokler ni meso pripravljeno.
  4. Po preteku potrebnega časa (to bo trajalo 45 - 50 minut) vrzite krompirjeve kocke in začimbe v juho.
  5. Vse skupaj dušimo še četrt ure.
  6. Shurpa v kotlu je pripravljena.

Opomba! Šurpo je treba zaužiti vročo. Ne čakajte, da se juha ohladi, saj lahko maščoba privre na površje in se strdi ter zmanjša okus jedi.

Šurpa iz jagnjetine na ognju

Uzbekistanska juha je ena najpogostejših jedi, ki se običajno kuhajo na prostem. Uspešno tekmuje z običajnim žarom, saj je okus jagnječje šurpe na kocki preprosto neprimerljiv. Kuhana v loncu za kampiranje, na svežem zraku, krepka šurpa odlično poteši lakoto, pomirja in daje dobro voljo vsem prisotnim.

Recept je zasnovan za veliko podjetje, zato so sestavine navedene v povečanih deležih:

  • meso - 1,5 kg;
  • krompir (bolje je vzeti majhne gomolje, da jih lahko vržete cele) - 1 kg;
  • čebula - 5 kosov;
  • česen - 4-5 strokov;
  • paradižnik - 5 velikih;
  • korenje - 4 kos .;
  • maščoba za cvrtje;
  • paradižnikova pasta (vsaj 25% koncentracija) - 100 g;
  • zelenje, povezano v šopke;
  • poper, kumina, hmelj - suneli ali druge začimbe po vašem okusu;
  • sladkor - nepopolna žlica;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. V lonec vlijemo olje ali mast, segrevamo na ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki, in prepražimo na večje kose narezano meso.
  2. Olupite zelenjavo - v to akcijo vključite vse prisotne na pikniku, saj je skupaj bolj zabavno ne samo sprostiti se, ampak tudi delati.
  3. Vse narežite poljubno, na velike kose, razen čebule - nasekljajte jo na tanke polobroče. Tudi česna se še ne dotikamo, postavimo ga čisto na koncu.
  4. Mesu dodajte zelenjavo, paradižnikovo pasto, sladkor in nežno premešajte. Malo podušite, ne da bi karkoli pokrili.
  5. V lonec nalijemo vodo in pustimo, da zavre. Posnamete peno, če se pojavi.
  6. Solimo, popramo in kuhamo na ognju približno eno uro po vrenju.
  7. 15 minut pred pripravljenostjo začinite z začimbami in drobno sesekljanim česnom. V šurpo potopite šopke zelenja in pustite, da zavre.
  8. Preden odstranite z ognja, morate vzeti kuhano zelenjavo, juhi je že dala celoten "šopek", in vsako porcijo potresemo s svežo zeleno čebulo, koprom in cilantrom.

Nasvet! Čisto na začetku damo na stran en paradižnik. Ko je šurpa kuhana, jo narežemo na tanke plošče in dodamo na krožnik skupaj z zelenjem - videz juhe bo postal bolj barvit in okus bolj nežen.

Kuhanje v multivarku

V domači različici šurpe v počasnem štedilniku je dovoljena uporaba katere koli vrste mesa - svinjine, govedine ali piščanca.

Preostale komponente jedi se ne razlikujejo od klasične sestave:

  • mesni deli - 600 g;
  • 5 gomoljev krompirja;
  • 2 korenja;
  • sladka paprika - 2 kosi;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • mleti poper, lovorjev list, sol.

Način kuhanja:

  1. Meso operemo, narežemo na velike kose, damo v posodo za več kuhalnikov.
  2. Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo. Združite z mesom.
  3. Vsebino prelijemo z vodo do 2/3 prostornine, solimo, popramo, dodamo lavrushko.
  4. Shurpo kuhajte v načinu "Enolončnica" - v tem primeru bo juha zbledela, zaradi česar bo bolj gosta in bogata. Čas je odvisen od vrste mesa - piščanca je treba kuhati 40 - 50 minut, svinjino - eno uro, govedino in jagnjetino - najmanj 1,5 ure.
  5. Po pisku o koncu programa odstranite posodo in pustite posodo stati z zaprtim pokrovom.

Nasvet! Za boljši okus po koncu "gašenja" ne morete dobiti šurpe, ampak vklopite funkcijo "ogrevanje" za 15 minut. A to ni potrebno, juha bo tako ali tako okusna.

Z zelenjavo in čičeriko

Nokhat shurpa je vrsta šurpe, ki se od drugih receptov razlikuje po tem, da vsebuje čičeriko. Da bo "turški grah" mehak in kuhan, ga je treba namočiti v vodi. Bolje je, da to storite vsaj 10 - 12 ur prej ali čez noč.

Za šurpo s čičeriko pripravimo:

  • 1 skodelica suhe čičerike;
  • meso (ovčja kaša) - približno 0,5 kg;
  • korenje - 2 kos .;
  • krompir - 300 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • česen - 3 stroka;
  • repa (ali zamenjajte z majhnim belim zeljem) - 1 srednje;
  • cilantro, bazilika, koper, mleti rdeči in črni poper, lovor;
  • sol;
  • vode morate vzeti 3,5 - 4 litre.

Način kuhanja:

  1. Pred časom namočeno čičeriko oplaknemo v vodi in damo v kotel ali ponev.
  2. Tja pošljemo tudi velike kose jagnjetine.
  3. Zalijemo z vodo, zavremo in odstranimo peno.
  4. Solimo in počakamo, da je meso pečeno. Za bolj dišečo juho zavrite skupaj s celo čebulo, ki jo je treba nato odstraniti.
  5. 30 minut pred koncem dodamo na grobo narezano korenje, repo in krompir. Če namesto repe uporabimo zelje, ga narežemo na trakove.
  6. Preden ugasnete ogenj, po vrhu potresemo sesekljana zelišča.
  7. Pustite, da se kuha in začnite jesti.

Obstaja cel ritual uživanja šurpe - koščke mesa, zelenjave in čičerike, ujete z žlico z režami, položimo na ravno ploščo, v veliko skledo pa vlijemo čisto juho. Ta metoda velja za splošno sprejeto na vzhodu in zato najbolj pravilno.

Zdaj boste izvedeli najboljše uzbekistanske recepte za šurpo iz jagnjetine. Kuhajte z užitkom in mir v vaš dom!

Dišeča, okusna, krepka jed, katere priprava ne zahteva veliko časa ali posebnih kulinaričnih veščin - klasična šurpa.

Glavni sestavini šurpe sta meso in zelenjava, tj. nekaj, kar ima vsaka gospodinja vedno pri roki, kar pomeni, da se lahko kuhanja lotite kadarkoli.

Shurpa classic - splošna načela kuhanja

Začnimo z izbiro izdelkov. Za šurpo je bolje vzeti mastno meso - jagnjetina, svinjina, govedina - izberemo rebra, vratovino, koščke s kostjo, file z maščobo. Šurpo lahko skuhate tudi iz perutnine - idealne so raca, domači piščanec.

Pripravljeno meso temeljito operemo in damo v litoželezni kotel ali ponev z visokimi stenami. Rahlo popražimo, nato zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega.

Vrsta zelenjave: tukaj lahko uporabimo korenje, krompir, čebulo, papriko in čili, paradižnik, jajčevce, bučke, poljubno zelje in drugo zelenjavo. Lahko jih damo v juho za skoraj pripravljeno meso ali predhodno ocvremo in šele nato damo v skupno ponev. Priporočljivo je, da vso zelenjavo narežete na velike kose, da med kuhanjem ne vre in se ne spremeni v kašo.

Poleg zgoraj navedenih sestavin uporabljamo številne začimbe, začimbe in zelišča: zeleno čebulo, baziliko, koper, peteršilj, koriander, kumino, hmelj, lovor, poper, kumino in druge po okusu.

Pred serviranjem ne pozabite pustiti, da se jed pokuha, da postane vroča bogatejša in še okusnejša.

Za kuhanje lahko uporabite ne samo kuhalno ploščo štedilnika, ampak tudi pečico, počasni kuhalnik in celo ogenj.

1. Shurpa classic

Sestavine:

Jagnječje meso s kostmi - pol kilograma;

Maščoba maščobnega repa - majhen kos;

6 glav čebule;

4 paradižniki;

2 sladki papriki;

3 korenje;

3 litre vode;

Koriander, začimba zira - pol čajne žličke;

Peteršilj, koper - po 1 šopek;

3 krompirji.

Način kuhanja:

1. V segret železni lonec damo mast repne maščobe (lahko tudi svinjsko mast) in raztopimo maščobo, ki jo odstranimo z režicasto žlico.

2. V lonec z maščobo damo na majhne koščke narezano meso s kostjo in hrustljavo popražimo.

3. Po pojavu skorje dajte čebulo v meso - velike slamice in ponovno prepražite, dokler čebula ne postane zlata.

4. Paradižniku odstranimo kožo, ga razrežemo na 4 dele in damo v lito železo.

5. Sladko papriko narežemo na obročke in prav tako dodamo mesu.

6. Vse skupaj dušimo, dokler se paprika in paradižnik popolnoma ne razkuhata.

7. Korenje očistimo in narežemo na večje kocke, damo v litoželezen lonec skupaj s kumino in koriandrom.

8. Vse napolnite s tremi litri vode, položite šopek peteršilja, vezan z nitjo.

9. Po pojavu mehurčkov zmanjšajte ogenj, zaprite pokrov in kuhajte 15 minut.

10. Olupljen krompir narežemo na veliko kocko, ga damo v shurpo in iz litega železa vzamemo šopek peteršilja.

11. Ko je krompir popolnoma kuhan, ugasnite ogenj in pustite šurpo pol ure.

12. Pri serviranju prelijemo v krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči.

2. Shurpa classic v Uzbekistanu

Sestavine:

Jagnječji file brez maščobe - malo manj kot kilogram;

Maščoba iz mesa;

2 čebuli;

Čičerika - 400 g;

4 korenje;

2 paradižnika;

5 strokov česna;

3 listi lavrushke;

Koriander, zira - 10 g.

Način kuhanja:

1. Moje jagnje. Čičeriko oplaknite in namočite nekaj ur.

2. Meso narežemo na velike kose, damo v globoko kovinsko posodo, napolnimo z vodo, dodamo čebulo, prerezano na pol. Kuhajte na zmernem ognju in nenehno odstranjujte nastalo peno.

3. Po 30 minutah v ponev stresemo čičeriko in kuhamo še 1 uro.

4. Medtem v ponev damo ovčjo mast, dodamo na tanke trakove narezano čebulo in malo popražimo.

5. Pelate damo v ponev s čebulo in maščobo, dušimo še nekaj minut.

6. Po paradižnikih razporedite sesekljan česen.

7. Pol ure pred koncem kuhanja mesa dajte cvrtje v ponev skupaj s korenčkom - kockami, lovorjevim listom, koriandrom, kumino in soljo.

8. Končano šurpo pustite 30 minut, da se napolni, nato prelijete v krožnike in okrasite z zelenjem.

3. Shurpa: klasičen recept z govedino

Sestavine:

1 kilogram govejega mesa;

4 gomolji krompirja;

glava čebule;

1 korenček;

1 paprika;

Paradižnik - 150 g;

2 lista lavruške;

Sončnično olje - 230 ml;

Začimba zira, mleta pimenta, sol - 20 g.

Način kuhanja:

1. Goveje meso narežemo na 5 cm debele kose.

2. Krompir - srednja kocka, čebula - na 4 dele, korenje in paprika v srednjih pol obročih.

3. V segreto ponev z oljem damo papriko, čebulo, korenje in med stalnim mešanjem pražimo 5 minut.

4. Meso damo v ponev z zelenjavo, ponovno prepražimo in dodamo paradižnik.

5. Skupaj s paradižnikom dušimo 5 minut, ne da bi prenehali motiti.

6. Zelenjavno in mesno maso prestavimo v ponev, nalijemo vodo, tako da popolnoma pokrije izdelke.

7. Po vrenju dajte krompir, poper, prelijte začimbo zira, dodajte peteršilj, dodajte nekaj soli.

8. Na zmernem ognju vse skupaj kuhajte približno 1 uro.

9. Odstranite s toplote in vztrajajte.

10. Vročo šurpo nalijte na krožnike, zraven postavite ravno ploščo s krutoni.

4. Shurpa: klasičen recept s svinjino

Sestavine:

0,5 kg svinjine s kostmi;

0,5 kg krompirja;

1 korenček;

list Lavrushka;

Šopek peteršilja;

Vse začimbe, sol - 20 g.

Način kuhanja:

1. Meso s kostjo narežemo na majhne koščke in ga damo v litoželezo, nalijemo vodo, tako da popolnoma pokrije meso, kuhamo do mehkega nekaj več kot pol ure.

2. Krompir narežemo na večje kocke, damo v lito železo, solimo, popramo in ponovno kuhamo malo manj kot eno uro.

3. Moja čebula in korenje ter jih dal v juho za meso in krompir.

4. Dodajte lavrushko.

5. 5 minut pred popolno pripravljenostjo dajte 3 vejice peteršilja in različne začimbe, dodajte nekaj soli po okusu.

6. Ko zavre, odstavite ponev z ognja, odstranite šopek peteršilja in pustite 40 minut.

7. Nalijte v krožnike. Za okus dodajte sveža zelišča.

5. Shurpa classic na kocki

Sestavine:

Jagnjetina s kostjo - 1 kg;

0,5 kg krompirja;

3 korenje;

2 sladki papriki;

2 paradižnika;

2 čebuli;

glava česna;

Kumina, koriander - 10 g;

Zelenjava bazilike - 1 šopek;

Sol - ščepec;

Mleta črna in pekoča paprika - 20 g.

Način kuhanja:

1. Oprano in na velike kose narezano meso damo v litoželezo, obešeno na posebne drogove nad ognjem, prelijemo s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije meso, in ga pripeljemo do mehurčkov.

2. Počasi odstranimo peno in kuhamo še 2 uri.

3. Po tem času malo solimo, popramo in mesu dodamo četrtine čebule, kroge korenja, pustimo vreti 20 minut.

4. Položite krompir - v veliki kocki, ponovno kuhajte 20 minut.

5. Lito železo odstranimo iz ognja in vztrajamo pri zaprtem pokrovu 40 minut.

6. Nalijte na porcijske krožnike, potresite s sesekljanimi zelenimi listi bazilike.

6. Shurpa classic doma

Sestavine:

Kos govejega mesa, ki tehta 1 kilogram;

5 gomoljev krompirja;

glava čebule;

1 korenček;

Paradižnik - 130 g;

1 sladka paprika;

3 listi lavrushke;

4 grah pimenta;

Začimbe zira - 20 g;

Sončnično olje - 300 ml;

Sol, mlet piment - 30 g.

Način kuhanja:

1. Goveje meso narežemo na velike kose.

2. Krompirjeve gomolje tudi narežemo na velike kocke.

3. Čebulo narežite na 4 dele, korenje - v velikih krogih, poper - v velikih pol obročih.

4. Meso in vso zelenjavo damo v kovinsko posodo, razen krompirja brez praženja. Nalijte toliko vode, da popolnoma pokrije izdelke, postavite na močan ogenj in segrejte do brbotanja mehurčkov.

5. Po pojavu mehurčkov položite krompir, začinite kumino, poper v zrnu, peteršilj, zmanjšajte ogenj in kuhajte malo manj kot eno uro.

6. Končano šurpo postrezite vročo, po vrhu posuto s svežim peteršiljem.

7. Shurpa s piščancem: klasičen recept v počasnem kuhalniku

Sestavine:

Pol kilograma piščanca;

Trije krompirji;

Dve žarnici;

Dve papriki;

velika korenja;

Dva mesnata paradižnika;

dva litra vode;

Zelenjava, sol, začimbe.

Način kuhanja:

1. Piščančje meso operemo in narežemo na srednje velike kose.

2. Meso damo v skledo, napolnimo z vodo. Kuhamo v načinu "juha" približno pol ure.

3. Medtem ko se meso peče, olupimo in narežemo na velike kocke vso zelenjavo.

4. Po 30 minutah dodajte sol v juho, dodajte pripravljeno zelenjavo, začimbe. Še naprej kuhamo v istem načinu 15 minut.

5. V pripravljeno šurpo vlijemo sesekljano zelenico, pustimo, da se "greje" 10 minut.

6. Postrezite, meso in zelenjavo vzamete na krožnik z žlico z režami, ločeno prelijete juho, ki ostane v skledi, v skledo in jo potresete z majhno količino svežih zelišč in mletega popra.

Šurpa je dobra sveže pripravljena topla, ohlajena in pogreta izgubi okus.

S šurpo lahko postrežete katero koli izmed svojih najljubših omak: kislo smetano, gorčico, paradižnik, majonezo. Omako postrežemo posebej, tako da si lahko vsak da želeno količino.

Če so bili za dodajanje okusa in arome uporabljeni lovorovi listi, vejice ali zelene korenine, jih je bolje odstraniti iz končne jedi, da pri vztrajanju ne motijo ​​okusa mesa in zelenjave.

Ko daste zelenjavo v juho, ne pozabite na čas, namenjen njihovi pripravi. Tisto zelenjavo, ki se kuha dlje - dajte na začetek, manj - na konec.

Bolje je, da šurpo začinite z začimbami 10-13 minut, preden je jed pripravljena.

Jagnjetina shurpa, klasičen recept s fotografijo doma

Jagnječja šurpa je okusna mesna juha z zelenjavo v mastni bogati juhi. Njegovo ime izhaja iz arabske "shorba" ali turške "chorba", to je juha. Šurpa je ena najpogostejših jedi na muslimanskem vzhodu. Malo kasneje se je recept preselil v srednjeazijsko kuhinjo, na Balkan in v Moldavijo. To je gosta juha z veliko sveže zelenjave, ki je minimalno toplotno obdelana. Avicenna je tudi priporočal uživanje šurpe kot zdravilo za številne bolezni. Do danes v Uzbekistanu prehlad zdravijo s šurpo, ki ji dodajo različne začimbe, začimbe in zelišča. Prednosti juhe so razložene s koncentrirano vročo mesno juho z zelenjavo.
Obstaja toliko receptov za jagnjetino šurpo! To juho kuhamo v pečicah, na ognju, v pečici. Toda kako se orientalska klasična šurpa razlikuje od katere koli druge mesne juhe z isto jagnjetino ali govedino? Najprej so vse sestavine za šurpo zelo velike. Drugič, juha je kuhana na predhodno ocvrtem mastnem mesu, zato je juha zelo kalorična. Tretjič, juha mora biti kisla (v enem od prevodov "šurpa" pomeni "kislo"). Klasični recept zahteva svež paradižnik, včasih pa se uporabi sadje, kot so kutine ali slive. Poleg tega lahko šurpi dodate različne začimbe za ljubitelje: zira, cilantro ali koriander, rdečo papriko itd. Vendar ne mešajte več začimb hkrati, da ne zamašite okusa jagnjetine in zelenjave. Za povečanje zdravilnih lastnosti dodamo pekočo papriko, vendar je ne narežemo, temveč damo v juho kot celoto med kuhanjem in jo nato odstranimo.

Jagnjetina je morda najbolj priljubljeno meso vseh muslimanov. To meso je zelo zdravo, okolju prijazno, dišeče in okusno. Obstajajo pa možnosti z govejim mesom (recept za govejo šurpo si bomo ogledali malo kasneje) in celo s perutninskim mesom (na primer raca). Meso se uporablja na kosti. Zaradi kosti bo juha bolj bogata, v juhi pa je bolj prijetno čutiti meso brez kosti. Na splošno je priprava šurpe ustvarjalen proces. Juho bomo skuhali po preprostem klasičnem receptu - z jagnjetino in grobo sesekljano zelenjavo. Doma se šurpa pripravlja približno 1-1,5 ure. Ta jed je pripravljena za veliko družbo ali družino. Ponujam vam recept s fotografijo za udobje in užitek pri ogledu.

Sestavine (za 3L lonec):

  • 700 g jagnjetine na kosti;
  • 0,5 kg krompirja;
  • 1 velika paprika;
  • 1 velika čebula;
  • 2-3 srednji paradižniki;
  • 1 žlica paradižnikova mezga;
  • koper ali peteršilj;
  • 3 stroki česna;
  • 2 lovorjeva lista;
  • sol, poper po okusu;
  • maščoba iz ovčjega repa ali malo rastlinskega olja za cvrtje;
  • 2 l. voda;
  • rdeča paprika (neobvezno)

Recept za šurpo iz jagnjetine doma

1. Naš recept po korakih začnemo z jagnjetino. Meso na kosti operemo in s prtički popivnamo odvečno vlago. Bolje je vzeti jagnječjo nogo, primerna pa so tudi rebra, vrat ali prsi. Za juho se vzamejo kosi mesa, ki vsebujejo veliko vezivnega tkiva. Uzbekistanski recept uporablja jagnjetino, če pa ni na voljo, je v redu goveje meso.

2. Mesne kose prepražimo v ponvi (ponvi ali ponvi s posebnim premazom proti prijemanju, vendar ne emajliranim) v rastlinskem olju, dokler na obeh straneh ne dobimo rahlo rjave skorje. In tako, da se skorja hitro prime, hkrati pa mesni sok nima časa, da bi izstopil (končno meso mora biti sočno in mehko), pražite na močnem ali srednje močnem ognju.

Majhna skrivnost: da rastlinsko olje manj brizga, ko koščke mesa spustimo v ponev, olje potresemo z malo soli.

3. Sedaj previdno nalijte hladno vodo v ponev. Voda za šurpo mora biti mehka in čista. Vzemite mineralno negazirano vodo ali prepustite navadno vodo skozi filter.

4. Jagnjetino skuhamo do mehkega. Da bo voda hitreje zavrela, ponev pristavimo na močan ogenj in ga nato zmanjšamo. Meso kuhajte pri počasnem vretju, da bo juha ostala prozorna. Juhe ne solite! Sol bomo dodali kasneje, v juho. Z žlico z režami previdno odstranimo peno s površine, da se noben delček ne pomeša z juho.

5. Kuhanje jagnjetine traja v povprečju 30 minut, vendar je čas kuhanja odvisen od starosti mesa. Bolje je poskusiti kos, da se prepričate, ali je pripravljen. V klasičnem receptu v končni juhi meso ostane na kosti (čeprav je na začetku narezano na porcije). Če pa ne želite, da bi kosti iz juhe, jih lahko odstranite. Kuhano meso vzamemo iz juhe, ga preložimo v skledo in ohladimo. Bolje je, da ga pokrijemo s pokrovom, da se ne vetri.

6. Medtem ko se meso kuha, korenje grobo sesekljajte. Tako bo juhi dala največ okusa in hranilnih snovi. Širina kroga je približno 5-6 mm. Pomembno je, da korenje damo v juho čim prej, da se ima čas kuhati, zato ga najprej prestavimo v juho.

7. Na grobo narežemo tudi krompir (jaz sem ga razrezala na 2 dela). Če so gomolji majhni, jih lahko cele damo v šurpo.

8. Dodajte krompir v juho shurpa.

9. Ohlajeno meso ločite od kosti in ga prav tako grobo nasekljajte.

10. Sesekljano meso spustimo nazaj v juho.

11. Čebulo narežemo na debelo na četrtine kolobarjev. Da se vam pri rezanju ne bodo solzile oči, nož namočite v hladno vodo. Drugi način je, da med lupljenjem in rezanjem nekaj žvečite. Navadno čebulo lahko nadomestimo z rdečo.

12. Potopite čebulo v ponev. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da je krompir napol kuhan.

13. Medtem se kuha šurpa, papriko očistimo iz ostrih semen in belih vlaken. Narežemo na velike kose, kot drugo zelenjavo. Videz paprike ni tako pomemben, glavna stvar je njena aroma.

14. Odstranite pritrditev stebla iz paradižnika, ga odrežite. Kože ni treba odstraniti.

15. V juho pošljemo paradižnik in papriko.

16. Kako skuhati ne samo bogato, ampak tudi lepo barvno juho? Samo dodajte paradižnikovo pasto.

17. Solimo in popramo, dodamo lovorjev list. Poper vzemite črni grah. Lahko ga zmeljete sami ali vzamete že pripravljenega. Ker je shurpa zdravilna juha, je prisotnost začimb v njej dobrodošla. Po želji v našo juho dodamo koriander ali svež cilantro, baziliko, kumino in druge začimbe. Zelo primerno bi bilo dodati cel strok rdeče paprike (samo ne pozabite je kasneje vzeti ven, da ne bo presenečenj).

18. Česen in zelišča drobno sesekljajte. Nekateri recepti predlagajo, da v juho daste cele stroke česna, vendar se v tej obliki raztopi v juhi in ji daje čarobno aromo.

19. Vsa zelenjava v šurpi je kuhana.

20. Ugasnite ogenj, nato dodajte zelenjavo in česen. Pokrijemo s pokrovko in pustimo juho vreti 20 minut, da se nekoliko ohladi in postane še bolj bogata.

21. Okusna in hranljiva jagnjetina shurpa po klasičnem receptu je pripravljena. Dober tek!


Prve jedi so preproste in okusne za vsak dan.

Obilno mesno jed, ki izvira iz vzhoda, je enostavno kuhati doma. Goveja šurpa se kuha več ur, a okus je vreden. Recept s fotografijo

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Trudim se redno kuhati prve jedi za kosilo. Preizkusila sem že veliko receptov. Boršč in juhe ne bodo presenetili mojih sitnih gurmanov, moža in hčerke. Nekega dne je moj otrok prišel v kuhinjo in napovedal, da bo skuhal juho iz televizije. Odločil sem se podpreti mladega kuharskega talenta in pomagati.

Posledično ni bilo jasno, kdo je komu pomagal. Čez pet minut je hčerko veter odnesel v smeri njene sobe in risank.

Toda kot rad ponavlja naš dedek, glavna stvar je pravilno ukazovati. Kuhano šurpa. Pogosto sem slišal in bral o tej orientalski juhi. A doma si je nisem upal narediti. Zdelo se je, da je preveč težavno in najverjetneje ne bom našel potrebnih začimb. Toda vse se je izkazalo za veliko lažje. In zdaj se boste o tem prepričali.

Zakaj bi morali poskusiti šurpo

Kot se je izkazalo, obožujem orientalsko kuhinjo. Že po videzu so njene jedi privlačne. Šurpa (surpa) - nacionalna uzbekistanska juha. Glavni izdelki v njem so meso, zelenjava, začimbe. Shurpa se običajno kuha z jagnjetino. Če pa je ta vrsta mesa za vas preveč specifična, potem bo z govedino zelo okusno.

Vredno je poskusiti, čeprav le zaradi raznolikosti. Prepričan pa sem, da bo v vašem domu shurpa postala ena vaših najljubših prvih jedi. Očetov kulinarični trud bo še posebej cenjen. juha mesnat, bogat in zelo zadovoljiv. Torej, povedal vam bom svoj način.

Kako kuhati pravo šurpo doma: korak za korakom recept s fotografijo

Ob tej priložnosti smo povabili prijatelje na večerjo. Živijo v sosednji hiši. S punco pogosto stečeva drug k drugemu pod pretvezo izposojanja soli in sediva na čaju. Ampak nazaj k našemu receptu. Prvič sem skuhal govejo šurpo. Nekako sem bil previden glede jagnjetine in sem se odločil, da ne bom tvegal.

Domača goveja šurpa - recept s fotografijo

Rada najprej dobim vse izdelke in jih razporedim kot v kuharskih oddajah. Tako priročno je kuhati in takoj vidite, kaj manjka in zakaj poslati moža v trgovino. Za šurpo z govedino Sem potreboval:

Sestavine

Če cilantra ni, lahko prvič brez njega. Kar se tiče mesa kupite kašo s kostmi. Morali bi dobiti bogato juho. In meso ne sme biti dovolj.

Moja govedina.

  1. Napolnite z vodo in zavrite. Dlje ko se juha kuha, bogatejša bo jed. Poleg tega se govedina rada kuha. Zato je bolje, da načrtujete kuhanje in začnete kuhati vnaprej, da boste pravočasno prišli na večerjo.
  2. Medtem ko se meso kuha, se lotimo obdelave drugih izdelkov.
  3. Posebnost juhe zelenjava narezana na velike kose. Grater tukaj ne bo deloval. Čebulo očistimo in spremenimo v velike pol obroče. Korenje narežemo na kolobarje, papriko pa na velike trakove.
  4. Občasno se spomnite juhe in odstranite peno.
  5. Po nekaj urah zelenjavo pošljemo k mesu in počakamo, da vse zavre.

Bencinska črpalka za kuhanje.

  1. Paradižnikovi mezgi dodamo strt česen ter sol in poper. Damo ga v našo juho.
  2. Opazili smo, da je krompir ostal brez pozornosti. Na šurpo gre zadnja. Najprej ga narežemo na velike kocke.
  3. Na koncu dodamo sveža zelišča. Ko je krompir kuhan, zmanjšamo ogenj in damo juho kuhamo še 20 minut pod tesno zaprtim pokrovom.

Uzbekistanska šurpa iz jagnjetine - domači recept

In tukaj je recept za orientalsko jagnjetino juho. Za pripravo morate vzeti:

  • 1 kg jagnjetine s kostjo ali z maščobo;
  • 3 srednje veliki krompirji;
  • 3 paprike;
  • 3 sveži paradižniki;
  • 1 čebula;
  • 2 stroka česna;
  • kumina ali zira po okusu;
  • kup cilantra in kopra;
  • sol in poper po okusu.

Koža se odstrani brez težav. Ne oklevajte in to storite. Ni vam treba pustiti kože. V nasprotnem primeru bo pokvaril videz juhe in motil. Čas je za olupljen in narezan krompir. Ko je vsa zelenjava pripravljena, dodamo strt česen in sveža zelišča.

Med kuhanjem sem izvedel veliko zanimivega o kuhanju šurpe. Upam, da te nasvet bo prišel prav med svojimi kulinaričnimi poskusi.

  • Dali so pravo uzbekistansko šurpo Uzbekistanski grah ali čičerika. Predhodno ga je treba namakati približno 12 ur. Topla voda bo trikrat pospešila postopek.
  • Če ne marate kuhane čebule, lahko skuhate celo čebulo in jo potem samo vzamete ven. Enako velja za česen. Postavljen je s celimi nageljnovimi žbicami.
  • Zelenjavo včasih damo celo. Lahko se delno reže.
  • Če želite dobiti bistro juho, jo kuhajte na majhnem ognju.
  • Jagnjetina pred kuhanjem namakati 1-1,5 ure v slani vodi.
  • Kot začimbo lahko uporabite kari po okusu, koriander, hmelj suneli, slano.
  • Šurpa ima boljši okus v litoželezni posodi.
  • Količino česna lahko prilagodimo okusu.
  • Če bo otrok jedel juho, jo skuhajte z nizko vsebnostjo maščob in mehko govedino.
  • Včasih juho zgostimo s koruznim zdrobom.
  • Za pikantnost dodajte feferon.
  • Po nekaterih receptih se šurpi dodajo različna žita. Potem se število krompirja zmanjša.





Prejšnji članek: Naslednji članek:

© 2015 .
O strani | Kontakti | Zemljevid strani