Odobreno

Odlok

Gosstandart Rusije

Datum uvedbe -

DRŽAVNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

TEHNIČNI POGOJI

KEFIR. SPECIFIKACIJE

GOST R 52093-2003

Predgovor

1. Razvil Državni znanstveni zavod Vseruski znanstveno-raziskovalni inštitut za mlečno industrijo (GNU VNIMI) ob sodelovanju Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, Ruske zveze podjetij mlečne industrije (RSME), JSC "OCHAKOVSKY DIARY PLANT", JSC "CHERKIZOVSKY DAIRY PLANT", JSC "OBNINSKY DAIRY ZAVOD", OOO "Rost-agrokomplekt", ZAO "VALIO ST. PETERSBURG", OAO Smolensk Dairy Plant "ROSA", OAO "PETMOL. St. Petersburg MLEČNA TOVARNA N 1", OOO "DANONE INDUSTRY", OOO "Hr. "po naročilu Nacionalnega sklada za varstvo potrošnikov (Rusija).

PrispevalTehnični odbor za standardizacijo TK 186 "Mleko in mlečni izdelki".

2. Sprejeto in uveljavljeno z Odlokom državnega standarda Rusije z dne 30. junija 2003 N 222-st.

3. Predstavljeno prvič.

1 področje uporabe

Ta standard velja za kefir (v nadaljnjem besedilu izdelek), pakiran v potrošniško embalažo, izdelan iz kravjega mleka in/ali mlečnih izdelkov in namenjen neposredni uporabi v prehrani.

Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

Ta standard ne velja za izdelek, obogaten z vitamini, mikro in makro elementi, probiotik kulture in prebiotik snovi.

Varnostne zahteve so določene v 5.4 - 5.7, 5.9.1, zahteve glede kakovosti - v 5.2, 5.3, zahteve za označevanje - v 5.8.

Ta standard uporablja sklicevanja na naslednje standarde:

GOST 37-91. Maslena krava. Specifikacije

GOST 1349-85. Konzervirano mleko. Krema je suha. Specifikacije

GOST 3622-68. Mleko in mlečni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

GOST 3623-73. Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje pasterizacije

GOST 3624-92. Mleko in mlečni izdelki. Titrimetrične metode za določanje kislosti

GOST

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

GOST 5867-90. Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje maščobe

GOST 9225-84. Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize

GOST 10444.11-89. Živilski izdelki. Metode za določanje mlečnokislinskih mikroorganizmov

GOST 10444.12-88. Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni

Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st

GOST 13264-88. kravje mleko. Nakupne zahteve

GOST 14192-96. Označevanje tovora

GOST 17527-2003. Paket. Izrazi in definicije

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

GOST 23285-78. Transportna embalaža za živila in steklena embalaža. Specifikacije

GOST 23327-98. Mleko in mlečni izdelki. Metoda za merjenje masnega deleža skupnega dušika po Kjeldahlu in določanje masnega deleža beljakovin

GOST 25776-83. Izdelki so kosovni in v potrošniški embalaži. Skupinsko pakiranje v skrčljivo folijo

Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26663-85. Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

(odstavek je bil uveden s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26809-86. Mleko in mlečni izdelki. Pravila prevzema, metode vzorčenja in priprava vzorcev za analizo

GOST 8.579-2002. Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede količine pakiranega blaga v kakršni koli embalaži med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

Odstavek je izključen. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st

GOST R 51474-99. Paket. Oznaka, ki označuje način ravnanja z blagom

(odstavek je bil uveden s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52738-2007. Mleko in izdelki predelave mleka. Izrazi in definicije

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52054-2003. Naravno kravje mleko - surovina. Specifikacije

GOST R 52791-2007. Konzervirano mleko. Suho mleko. Specifikacije

(odstavek je bil uveden s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

Odstavek je izključen. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Pitna voda. Higienske zahteve za kakovost vode centraliziranih sistemov za oskrbo s pitno vodo. Kontrola kakovosti.

3. Definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi: GOST R 52738, v skladu z GOST 17527 - klavzula 5.9.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

4. Razvrstitev

Izključeno. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya

z dne 09.12.2008 N 371-st

5. Splošne tehnične zahteve

5.1. Izdelek je izdelan v skladu z zahtevami tega standarda po tehnoloških navodilih, potrjenih na predpisan način.

5.2. Glede na organoleptične lastnosti mora proizvod ustrezati zahtevam tabele 1.

Tabela 1

Ime indikatorja	Značilno
Okus in vonj	čista, fermentirano mleko, brez tuj okusi in vonji. Okus je rahlo pikanten dovoljen okus po kvasu
barva	mlečno bela, enakomerno po vsej masi
Doslednost in videz	Homogena, z zlomljenimi ali nepolomljenimi strdek. Tvorba plina je dovoljena ki jih povzroča delovanje mikroflore kefirja glive

5.3. Glede fizikalno-kemijskih parametrov mora izdelek ustrezati standardom, navedenim v tabeli 3.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

tabela 2

Tabela je izključena. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st.

Tabela 3

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya

z dne 09.12.2008 N 371-st)

Ime indikator	Norma za izdelek z masnim deležem maščobe,%, ne manj kot
	brez maščob n- noga, manj 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Masni delež beljakovine, %, ne manj
kislost, °T	Od 85 do 130 vklj.
Temperatura izdelek pri sprostitev od podjetja, °C	4 +/- 2

5.4. Vsebnost strupenih elementov, mikotoksinov, antibiotikov, pesticidov in radionuklidov v izdelku ne sme presegati dovoljenih vrednosti, določenih z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije.

(Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.5. Mikrobiološki kazalniki izdelka morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih pravnih aktov Ruske federacije.

(v rdeči barvi. Spremembe N 1, odobrene. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

Število mlečnokislinskih mikroorganizmov CFU v 1 g proizvoda med

rok uporabe - ne manj kot 10 .

Količina CFU kvasa v 1 g izdelka je najmanj 10.

5.6. Kazalniki učinkovitosti toplotne obdelave morajo biti v skladu z zahtevami, določenimi v regulativnih pravnih aktih Ruske federacije.

(P. 5.6 v izd. Spremembe N 1, odobrene. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.7. Zahteve po surovinah

5.7.1. Za izdelavo izdelka se uporabljajo naslednje surovine:

Kravje mleko ni nižje od drugega razreda po GOST R 52054;

Mleko v prahu po GOST R 52791;

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

Odstavek je izključen. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st;

Suha smetana po GOST 1349;

Nesoljeno maslo po GOST 37;

Kefirjevo kislo testo na osnovi kefirjevih gob;

Pitna voda po SanPiN 2.1.4.1074 (za obnovljeno oz rekombinirano mleko).

5.7.2. Surovine, uporabljene za izdelavo izdelka, morajo glede varnostnih kazalnikov ustrezati zahtevam regulativnih pravnih aktov Ruske federacije SanPiN 2.1.4.1074.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.7.3. Dovoljena je uporaba drugih surovin, razen kefirjevega starterja, ki po kakovosti in varnosti niso slabše od zahtev iz 5.7.1, 5.7.2 in so dovoljene za uporabo na predpisan način. in ne spreminjajo narave izdelka.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.8. Označevanje

5.8.1. Označevanje potrošniške embalaže v skladu z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije z naslednjim dodatkom:

Za izdelek iz polnomastnega mleka je dovoljeno navesti masni delež maščobe v območju "od ... do ..., v odstotkih";

Za izdelek brez maščobe je dovoljeno, da se masni delež maščobe ne navede.

(klavzula 5.8.1, kakor je bila spremenjena s spremembo št. 1, odobreno z odredbo Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.8.2. Označevanje skupinske embalaže, transportne embalaže, embalaže za večkratno uporabo, transportne embalaže v skladu z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije.

(klavzula 5.8.2, kakor je bila spremenjena s spremembo št. 1, odobreno z odredbo Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.8.3. Izključeno. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st.

5.8.4. Izključeno. - Sprememba št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st.

5.8.5. Na tovornem zabojniku so nameščeni znaki za ravnanje v skladu z GOST 14192, GOST R 51474: "Hraniti ločeno od sončne svetlobe", "Omejitev temperature", ki označujejo najnižje in najvišje vrednosti temperature.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.8.6. pri previjanje prosojnih polimernih materialov, se oznake na stranskih površinah skupinske embalaže in transportne posode v skladu s 5.8.2 in ovojne embalaže v skladu s 5.8.4 ne smejo uporabljati. Označevanje so v tem primeru vidni napisi na potrošniški ali skupinski embalaži ali ladijski posodi, ki jih dopolnjuje podatek o številu kosov in bruto masi. Ni mogoče ogledati napisi, vključno z manipulacijskimi oznakami, so naneseni na vložne liste ali prikazani na drug razpoložljiv način.

5.8.7. Informacijski podatki so navedeni v ruščini in po potrebi dodatno v državnih jezikih sestavnih subjektov Ruske federacije, maternih jezikih narodov Ruske federacije in tujih jezikih.

5.9. Paket

5.9.1. Posode in materiali, ki se uporabljajo za pakiranje in tesnjenje izdelka, morajo biti v skladu z zahtevami zakonodajnih, regulativnih in / ali tehničnih dokumentov, ki določajo možnost njihove uporabe za pakiranje mlečnih izdelkov.

5.9.2. Transportni paketi so oblikovani v skladu z GOST 23285, GOST 26663.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.9.3. Zlaganje ovojnega paketa poteka tako, da je na vsaki strani ovojnega paketa vidna oznaka vsaj ene enote potrošniške embalaže in/ali skupinske embalaže in/ali nadzemne embalaže in/ali embalaže za večkratno uporabo.

Zlaganje transportnega paketa se izvaja po metodah, ki zagotavljajo varnost spodnjih vrst potrošniške embalaže in / ali skupinske embalaže in / ali transportne embalaže in / ali embalaže za večkratno uporabo brez njihove deformacije.

5.9.4. Dovoljena negativna odstopanja neto vsebine od nominalne količine (ne več kot 10 kg) - v skladu z GOST 8.579.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

5.9.5. Oblikovanje skupinske embalaže - v skladu z GOST 25776.

(klavzula 5.9.5 uvedena s spremembo št. 1, odobrena. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

6. Pravila sprejemanja

6.1. Pravila sprejema - po GOST 26809.

6.2. Vsaka serija izdelka je kontrolirana glede na parametre kakovosti in varnosti, določene v oddelku 5, v intervalih, določenih v programu nadzora proizvodnje.

(P. 6.2 v izd. Spremembe N 1, odobrene. po naročilu Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

6.3. Postopek in pogostnost kontrole vsebnosti kemičnih in mikrobioloških onesnaževal določi proizvajalec v programu kontrole proizvodnje, potrjenem na predpisan način.

7. Metode nadzora

7.1. Vzorčenje in priprava za analizo - po GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Izvaja se določanje videza, konsistence, barve, okusa in vonja organoleptično in označite v skladu z zahtevami 5.2.

7.3. Določitev temperature izdelka ob sprostitvi iz podjetja in neto teže izdelka - po GOST 3622.

7.4. Določanje masnega deleža maščobe - po GOST 5867.

7.5. Določanje masnega deleža beljakovin - po GOST 23327.

7.6. Določanje vsebnosti mlečnokislinskih mikroorganizmov - po GOST 10444.11.

7.7. Določanje vsebnosti kvasa - po GOST 10444.12.

7.8. Določanje kislosti - po GOST 3624.

7.9. Določitev kazalnikov učinkovitosti toplotne obdelave - po GOST 3623.

(klavzula 7.9, kakor je bila spremenjena s spremembo št. 1, potrjeno z odredbo Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

7.10. Določanje vsebnosti strupenih elementov, mikotoksinov, antibiotikov, pesticidov v proizvodu se izvaja po metodah, ki jih določajo regulativni dokumenti, in po metodah, odobrenih na predpisan način.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

7.11. Določanje radionuklidov se izvaja po metodah, potrjenih na predpisan način.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

7.12. Določanje mikrobioloških indikatorjev se izvaja po metodah, ki jih določajo regulativni dokumenti, in po metodah, odobrenih na predpisan način.

(kakor je bil spremenjen s spremembo št. 1, potrjeno z ukazom Rostekhregulirovaniya z dne 09.12.2008 N 371-st)

8. Prevoz in skladiščenje

8.1. Izdelek se prevaža s specializiranimi vozili v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza.

8.2. Pogoje skladiščenja in rok uporabnosti izdelka določi proizvajalec.

Začel veljati z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 29. novembra 2012 N 1495-st

Meddržavni standard GOST 31454-2012

"KEFIR. SPECIFIKACIJE"

Kefir. Specifikacije

Predstavljeno prvič

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določata GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, podaljšanje in preklic

1 področje uporabe

Ta standard velja za kefir (v nadaljnjem besedilu izdelek), pakiran v potrošniško embalažo, izdelan iz kravjega mleka in/ali mlečnih izdelkov in namenjen neposredni uporabi v prehrani.

Ta standard ne velja za izdelek, obogaten z mlečnimi beljakovinami, vitamini, mikro in makro elementi, prehranskimi vlakninami, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, fosfolipidi, probiotiki in prebiotiki.

Zahteve za zagotavljanje varnosti izdelkov so določene v 5.1.4, 5.1.5, zahteve glede kakovosti - v 5.1.2, 5.1.3, zahteve za označevanje - v 5.3.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede količine pakiranega blaga v kakršni koli embalaži med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 1349-85 Konzervirano mleko. Krema je suha. Specifikacije

GOST 3622-68 Mleko in mlečni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

GOST 3623-73 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje pasterizacije

GOST 3624-92 Mleko in mlečni izdelki. Titrimetrične metode za določanje kislosti

GOST 4495-87 Polnomastno mleko v prahu. Specifikacije

GOST 5867-90 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje maščobe

GOST 9225-84 Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize

GOST 10444.11-89 Živilski izdelki. Metode za določanje mlečnokislinskih mikroorganizmov

GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni

GOST 10970-87 Posneto mleko v prahu. Specifikacije

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 23285-78 Transportne vrečke za živila in steklene posode. Specifikacije

GOST 23327-98 Mleko in mlečni izdelki. Metoda za merjenje masnega deleža skupnega dušika po Kjeldahlu in določanje masnega deleža beljakovin

GOST 23452-72 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje ostankov organoklorovih pesticidov

GOST 25776-83 Kosni izdelki v potrošniški embalaži. Skupinsko pakiranje v skrčljivo folijo

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26809-86 Mleko in mlečni izdelki. Pravila prevzema, metode vzorčenja in priprava vzorcev za analizo

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30347-97 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje Staphylococcus aureus

GOST 30519-97 Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij rodu Salmonella

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 30711-2001 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje vsebnosti aflatoksinov B 1 in M 1

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali glede na letni indeks informacij "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in glede na številke mesečnega informativnega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je podano sklicevanje nanj, v obsegu, v katerem to sklicevanje ni prizadeto.

3 Izrazi in definicije

V tem standardu se uporablja naslednji izraz z ustrezno definicijo:

3.1 kefir: fermentirani mlečni izdelek, proizveden z mešano (mlečno-alkoholno) fermentacijo z uporabo kislega testa, pripravljenega na kefirjevih glivicah, brez dodatka čistih kultur mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasovk.

4 Razvrstitev

4.1 Izdelek, odvisno od surovega mleka, se proizvaja:

Iz polnomastnega mleka;

normalizirano mleko;

posneto mleko;

rekonstituirano mleko;

njihove mešanice.

5 Tehnične zahteve

5.1 Glavni kazalniki in značilnosti

5.1.1 Izdelek je izdelan v skladu z zahtevami tega standarda po tehnoloških navodilih, v skladu s higienskimi zahtevami za podjetja mlečne industrije, ki delujejo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.1.2 Glede organoleptičnih lastnosti mora proizvod izpolnjevati zahteve tabele 1.

Tabela 1

5.1.3 Glede fizikalnih in kemijskih parametrov mora proizvod ustrezati standardom, navedenim v tabeli 2.

tabela 2

Ime indikatorja
Masni delež maščobe, %, ne manj	Manj kot 0,5 (brez maščobe)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Masni delež beljakovin, %, ne manj kot
Kislost, °T	Od 85 do 130 vklj.
Fosfataza ali peroksidaza	Ni dovoljeno
Temperatura izdelka ob sprostitvi iz podjetja, ° C
Opomba - Za izdelek iz polnomastnega mleka je masni delež maščobe določen v tehnološkem navodilu kot razpon dejanskih vrednosti ("od ... do ...", %).

5.1.4 Dovoljene vsebnosti potencialno nevarnih snovi (strupeni elementi, mikotoksini, dioksini, melamin, antibiotiki, pesticidi, radionuklidi) v proizvodu ne smejo presegati zahtev.

5.1.5 Dovoljene vsebnosti mikroorganizmov (bakterije E. coli, kvasovke, plesni, Staphylococcus aureus, bakterije Salmonella, mlečnokislinski mikroorganizmi) v izdelku ne smejo presegati zahtev.

Število mlečnokislinskih mikroorganizmov CFU v 1 g izdelka med rokom uporabnosti - najmanj 10 7 .

Količina CFU kvasa v 1 g izdelka ni manjša od 10 4 .

5.2 Zahteve za surovine

5.2.1 Za izdelavo izdelka se uporabljajo naslednje surovine:

Surovo kravje mleko v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Posneto mleko - surovine v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Pasterizirano kravje mleko, namenjeno industrijski predelavi, v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Kondenzirano mleko, zgoščeno mleko - surovine v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Krema - surovine v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Pasterizirana smetana, namenjena industrijski predelavi, v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Polnomastno mleko v prahu najvišjega razreda v skladu z GOST 4495 in regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Posneto mleko v prahu v skladu z GOST 10970 in regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Kremni prah v skladu z GOST 1349 in regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Kefirne gobe v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Pitna voda v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

5.2.2 Surovine, uporabljene za izdelavo izdelka, morajo izpolnjevati zahteve glede varnosti.

5.2.3 Dovoljena je uporaba podobnih surovin (z izjemo kefirjevih gob) domače in druge proizvodnje, ki niso slabše glede kakovosti in varnosti, določene v 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označevanje

5.3.1 Označevanje potrošniške embalaže se izvaja v skladu z naslednjim pojasnilom:

Za izdelek iz polnomastnega mleka je dovoljeno navesti masni delež maščobe v območju "Od ... do ..." v odstotkih z dodatno jasno vidno oznako za vsako serijo določene vrednosti masnega deleža maščoba na kateri koli primeren način;

Za izdelek brez maščobe je dovoljeno, da se ne navede masni delež maščobe;

Pri izdelku iz polnomastnega mleka je dovoljeno navesti hranilno in energijsko vrednost v razponu "Od ... do ..." v odstotkih ali gramih in v džulih ali kalorijah (ali v večkratnikih ali podkratnikih navedenih vrednosti ), oz.

5.3.2 Označevanje skupinske embalaže, vsebnikov za večkratno uporabo in transporta, transportne embalaže - v skladu z znaki za rokovanje ali opozorilnimi nalepkami: "Hraniti ločeno od sončne svetlobe" in "Temperaturna meja", ki navaja najnižje in najvišje vrednosti temperature v skladu z GOST 14192, regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

Pri povezovanju s prozornimi polimernimi materiali ni dovoljeno uporabljati oznak na stranskih površinah skupinske embalaže, transportne embalaže in ovojne embalaže. Označevanje so v tem primeru vidni napisi na potrošniški ali skupinski embalaži ali ladijski posodi, ki jih dopolnjuje podatek o številu kosov in bruto masi. Nečitljivi napisi, vključno z manipulacijskimi znaki, se nanesejo na vložne liste ali predstavijo na drug dostopen način.

5.4 Embalaža

5.4.1 Posode in materiali, ki se uporabljajo za pakiranje in tesnjenje proizvoda, morajo ustrezati zahtevam dokumentov, v skladu s katerimi so izdelani, in zagotavljati ohranjanje kakovosti in varnosti izdelkov med njihovim prevozom, skladiščenjem in prodajo.

5.4.2 Oblikovanje skupinske embalaže - v skladu z GOST 25776.

5.4.3 Transportni paketi so oblikovani v skladu z GOST 23285 in GOST 26663.

5.4.5 Dovoljena negativna odstopanja neto vsebnosti od nazivne količine - v skladu z GOST 8.579.

6 Pravila sprejemanja

6.1 Pravila sprejemljivosti - v skladu z GOST 26809 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

6.2 Izdelek se kontrolira glede na kazalnike kakovosti in varnosti, predvidene v 5. poglavju, v skladu s programom kontrole proizvodnje, potrjenim na predpisan način.

7 Nadzorne metode

7.1 Vzorčenje in priprava vzorcev za analizo - v skladu z GOST 26809 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.2 Določanje videza in barve se izvaja vizualno, konsistenca, okus in vonj se izvajajo organoleptično in karakterizirajo v skladu z zahtevami 5.1.2.

7.3 Določitev temperature izdelka ob sprostitvi iz podjetja in neto teže izdelka - v skladu z GOST 3622 in v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.4 Določitev masnega deleža maščobe - v skladu z GOST 5867 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.5 Določitev masnega deleža beljakovin - v skladu z GOST 23327 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.6 Določitev kislosti - v skladu z GOST 3624 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.7 Določanje fosfataze, peroksidaze - v skladu z GOST 3623 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.8 Določanje toksičnih elementov:

Svinec - v skladu z GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Arzen - v skladu z GOST 30538 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Kadmij - v skladu z GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Živo srebro - v skladu z GOST 26927 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.9 Določanje pesticidov - v skladu z GOST 23452 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.10 Določanje mikotoksinov (aflatoksin M 1) - v skladu z GOST 30711 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.11 Določanje antibiotikov - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.12 Določanje radionuklidov - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.13 Določitev vsebnosti GSO, melamina, dioksinov (v primeru utemeljene domneve o njihovi morebitni prisotnosti) - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.14 Določanje mikrobioloških indikatorjev:

Bakterije skupine Escherichia coli - v skladu z GOST 9225 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Kvas, plesen - v skladu z GOST 10444.12 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Staphylococcus aureus - v skladu z GOST 30347 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Bakterije iz rodu Salmonella - v skladu z GOST 30519 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Mikroorganizmi mlečne kisline - v skladu z GOST 10444.11 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Izdelek se prevaža s specializiranimi vozili v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza.

8.2 Izdelek shranjujte pri (4±2)°C.

Rok uporabnosti izdelka od konca tehnološkega procesa določi proizvajalec ob upoštevanju zahtev regulativnih pravnih aktov na področju varnosti hrane.

Bibliografija

Tehnični predpis carinske unije TR TS 021/2011 "O varnosti hrane"

Tehnični predpis carinske unije TR CU 022/2011 "Živilski izdelki glede na njihovo označevanje"

Tehnični predpis carinske unije TR TS 005/2011 "O varnosti embalaže"

GOST 31454-2012

Skupina H17

MEDDRŽAVNI STANDARD

Specifikacije

Kefir. Specifikacije

ISS 67.100.10

Datum uvedbe 2013-07-01

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, posodobitve in preklice"

O standardu

1 RAZVIL Državni znanstveni zavod Vseruski znanstveno-raziskovalni inštitut za mlečno industrijo Ruske akademije kmetijskih znanosti (GNU VNIMI Ruske kmetijske akademije)

2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Zapisnik z dne 15. novembra 2012 N 42)

Glasovali za sprejem:


Kratko ime države po MK (ISO 3166) 004-97		Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo
		Ministrstvo za gospodarstvo Republike Armenije
Kazahstan		Državni standard Republike Kazahstan
Kirgizistan		Kyrgyzstandart
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikstandart
Uzbekistan		Uzstandardno

4 meddržavni standard GOST 31454-2012 je začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2013.

5 PRVIČ PREDSTAVLJENO

6 Ta standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 52093-2003*
________________
* Odredba Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 29. novembra 2012 N 1495-st GOST R 52093-2003 je bila preklicana s 1. julijem 2013

7 REVIZIJA. september 2018

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu (www.gost.ru)

1 področje uporabe

Ta standard velja za kefir (v nadaljnjem besedilu izdelek), pakiran v potrošniško embalažo, izdelan iz kravjega mleka in/ali mlečnih izdelkov in namenjen neposredni uporabi v prehrani.

Ta standard ne velja za izdelek, obogaten z mlečnimi beljakovinami, vitamini, mikro in makro elementi, prehranskimi vlakninami, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, fosfolipidi, probiotiki in prebiotiki.

Zahteve za zagotavljanje varnosti izdelkov so določene v 5.1.4, 5.1.5, zahteve glede kakovosti - v 5.1.2, 5.1.3, zahteve za označevanje - v 5.3.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede količine pakiranega blaga v kakršni koli embalaži med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 3622-68 Mleko in mlečni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

GOST 3623-2015 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje pasterizacije

GOST 3624-92 Mleko in mlečni izdelki. Titrimetrične metode za določanje kislosti

GOST 4495-87 Polnomastno mleko v prahu. Specifikacije*
________________
GOST R 52791-2007

GOST 5867-90 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje maščobe

GOST 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Mikrobiologija hrane in živalske krme. Metode za ugotavljanje in štetje števila mezofilnih mlečnokislinskih mikroorganizmov

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija hrane in krme. Metode za odkrivanje in štetje kvasovk in plesni

GOST 10970-87 Posneto mleko v prahu. Specifikacije*
________________
* V Ruski federaciji velja GOST R 52791-2007 "Mleko v pločevinkah. Mleko v prahu. Specifikacije".

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 23285-78 Transportne vrečke za živila in steklene posode. Specifikacije

GOST 23327-98 Mleko in mlečni izdelki. Metoda za merjenje masnega deleža skupnega dušika po Kjeldahlu in določanje masnega deleža beljakovin

GOST 23452-2015 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje ostankov organoklorovih pesticidov

GOST 25776-83 Kosni izdelki v potrošniški embalaži. Skupinsko pakiranje v skrčljivo folijo

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26809.1-2014 Mleko in mlečni izdelki. Pravila prevzema, metode vzorčenja in priprava vzorcev za analizo. Del 1. Mleko, mleko, mlečne mešanice in izdelki, ki vsebujejo mleko

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30347-2016 Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 30711-2001 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje vsebnosti aflatoksinov B in M

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Živilski izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij rodu Salmonella

GOST 32901-2014 Mleko in mlečni izdelki. Metode mikrobiološke analize

GOST 33922-2016 Konzervirano mleko. Krema je suha. Specifikacije

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali glede na letni indeks informacij "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je podano sklicevanje nanj, v obsegu, v katerem to sklicevanje ni prizadeto.

3 Izrazi in definicije

V tem standardu se uporablja naslednji izraz z ustrezno definicijo:

3.1 kefir: Fermentiran mlečni izdelek, proizveden z mešano (mlečno-alkoholno) fermentacijo z uporabo kislega testa, pripravljenega na kefirjevih gobah, brez dodatka čistih kultur mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasovk.

4 Razvrstitev

4.1 Izdelek, odvisno od surovega mleka, se proizvaja:

- iz polnomastnega mleka;

- normalizirano mleko;

- posneto mleko;

- rekonstituirano mleko;

- njihove mešanice.

5 Tehnične zahteve

5.1 Glavni kazalniki in značilnosti

5.1.2 Glede organoleptičnih lastnosti mora proizvod izpolnjevati zahteve tabele 1.

Tabela 1


Ime indikatorja	Značilno
Okus in vonj	Čisto kislo mleko, brez tujih okusov in vonjav. Rahlo pikanten okus, dovoljen pridih kvasa
	Mlečno bel, enakomeren po masi
Doslednost in videz	Homogen, z zlomljenim ali nepretrganim strdkom. Dovoljeno je nastajanje plinov zaradi delovanja mikroflore kefirjevih gliv

5.1.3 Glede fizikalnih in kemijskih parametrov mora proizvod ustrezati standardom, navedenim v tabeli 2.

tabela 2


Ime indikatorja
Masni delež maščobe, %, ne manj	manj kot 0,5 (brez maščob)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Masni delež beljakovin, %, ne manj kot
Kislost, °T	Od 85 do 130 vklj.
Fosfataza ali peroksidaza	Ni dovoljeno
Temperatura izdelka ob sprostitvi iz podjetja, ° C
Opomba - Za izdelek iz polnomastnega mleka je masni delež maščobe določen v tehnološkem navodilu kot razpon dejanskih vrednosti ("od ... do ....", %).

5.1.4 Dovoljene vsebnosti potencialno nevarnih snovi (strupeni elementi, mikotoksini, dioksini, melamin, antibiotiki, pesticidi, radionuklidi) v proizvodu ne smejo presegati zahtev.

5.1.5 Dovoljene vsebnosti mikroorganizmov (bakterije E. coli, kvasovke, plesni, Staphylococcus aureus, bakterije Salmonella, mlečnokislinski mikroorganizmi) v izdelku ne smejo presegati zahtev.

Število mlečnokislinskih mikroorganizmov CFU v 1 g izdelka v roku uporabnosti je najmanj 10.

Število CFU kvasa v 1 g izdelka je najmanj 10.

5.2 Zahteve za surovine

5.2.1 Za izdelavo izdelka se uporabljajo naslednje surovine:

- surovo kravje mleko v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- posneto mleko - surovine v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- pasterizirano kravje mleko, namenjeno industrijski predelavi, v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- kondenzirano mleko, zgoščeno - surovine v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- smetana - surovine v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- pasterizirana smetana, namenjena industrijski predelavi, v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- polnomastno mleko v prahu najvišjega razreda po GOST 4495

- posneto mleko v prahu v skladu z GOST 10970 in regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- kremni prah v skladu z GOST 33922 in regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- kefirne gobe v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

Pitna voda v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

5.2.2 Surovine, uporabljene za izdelavo izdelka, morajo izpolnjevati zahteve glede varnosti.

5.2.3 Dovoljena je uporaba podobnih surovin (z izjemo kefirjevih gob) domače in druge proizvodnje, ki niso slabše glede kakovosti in varnosti, določene v 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označevanje

5.3.1 Označevanje potrošniške embalaže se izvaja v skladu z naslednjim pojasnilom:

- za izdelek iz polnomastnega mleka je dovoljeno navesti masni delež maščobe v območju "Od ... do ..." v odstotkih z dodatno jasno vidno oznako za vsako serijo določene vrednosti masnega deleža. maščobe na kateri koli primeren način;

- za izdelek brez maščobe je dovoljeno, da se masni delež maščobe ne navede;

- za izdelek iz polnomastnega mleka je dovoljeno navesti hranilno in energijsko vrednost v območju »Od ... do ...« v odstotkih ali gramih in v džulih ali kalorijah (oziroma v večkratnikih ali delnih večkratnikih navedenega). vrednosti).

5.3.2 Označevanje skupinske embalaže, vsebnikov za večkratno uporabo in transporta, transportne embalaže - v skladu z manipulacijskimi znaki ali opozorilnimi nalepkami: "Hraniti ločeno od sončne svetlobe" in "Temperaturna meja", ki označujejo najnižje in najvišje vrednosti temperature v skladu z GOST 14192, regulativnimi in tehničnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

5.3.3 Pri povezovanju s prozornimi polimernimi materiali ni dovoljeno uporabljati oznak na stranskih površinah skupinskega tovorka, transportnega vsebnika in ovojnega paketa. Označevanje so v tem primeru vidni napisi na potrošniški ali skupinski embalaži ali ladijski posodi, ki jih dopolnjuje podatek o številu kosov in bruto masi. Nečitljivi napisi, vključno z manipulacijskimi znaki, se nanesejo na vložne liste ali predstavijo na drug dostopen način.

5.4 Embalaža

5.4.2 Oblikovanje skupinske embalaže - v skladu z GOST 25776.

5.4.3 Transportni paketi so oblikovani v skladu z GOST 23285 in GOST 26663.

5.4.4 Ovojni paket je zložen tako, da je na vsaki strani ovojnega paketa vidna oznaka vsaj ene enote potrošniške embalaže in/ali skupinske embalaže in/ali ovojnega paketa in/ali embalaže za večkratno uporabo.

Zlaganje transportnega paketa se izvaja po metodah, ki zagotavljajo varnost spodnjih vrst potrošniške embalaže in / ali skupinske embalaže in / ali transportne embalaže in / ali embalaže za večkratno uporabo brez njihove deformacije.

5.4.5 Dovoljena negativna odstopanja neto vsebnosti od nazivne količine - v skladu z GOST 8.579.

6 Pravila sprejemanja

6.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 26809.1

6.2 Izdelek se kontrolira glede na kazalnike kakovosti in varnosti, predvidene v 5. poglavju, v skladu s programom kontrole proizvodnje, potrjenim na predpisan način.

7 Nadzorne metode

7.1 Vzorčenje in priprava vzorcev za analizo - v skladu z GOST 26809.1 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.2 Določanje videza in barve se izvaja vizualno, konsistenca, okus in vonj se izvajajo organoleptično in karakterizirajo v skladu z zahtevami 5.1.2.

7.3 Določitev temperature izdelka ob sprostitvi iz podjetja in neto teže izdelka - po GOST 3622

7.4 Določitev masnega deleža maščobe - v skladu z GOST 5867 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.5 Določitev masnega deleža beljakovin - v skladu z GOST 23327 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.6 Določanje kislosti - v skladu s 7.9 Določanje pesticidov - v skladu z GOST 23452 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.10 Določanje mikotoksinov (aflatoksin M) - v skladu z GOST 30711 in v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.11 Določanje antibiotikov - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.12 Določanje radionuklidov - v skladu z regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

7.14 Določanje mikrobioloških indikatorjev:

- bakterije skupine Escherichia coli - po GOST 32901

- kvas, plesen - v skladu z GOST 10444.12 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- Staphylococcus aureus - v skladu z GOST 30347 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- bakterije iz rodu Salmonella - v skladu z GOST 31659 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard;

- mlečnokislinski mikroorganizmi - v skladu z GOST 10444.11 in regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju držav, ki so sprejele standard.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Izdelek se prevaža s specializiranimi vozili v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza.

8.2 Izdelek shranjujte pri (4±2)°C.

Rok uporabnosti izdelka od konca tehnološkega procesa določi proizvajalec ob upoštevanju zahtev regulativnih pravnih aktov na področju varnosti hrane.

Bibliografija


	Tehnični predpis carinske unije TR TS 021/2011 "O varnosti hrane"
UDK 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Ključne besede: kefir, področje uporabe, regulativne reference, klasifikacija, tehnične zahteve, pravila prevzema, metode nadzora, transport, skladiščenje

Elektronsko besedilo dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
M.: Standardinform, 2018

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

5.1.5 Dovoljene vsebnosti mikroorganizmov (bakterije E. coli, kvasovke, plesni, Staphylococcus aureus, bakterije Salmonella, mlečnokislinski mikroorganizmi) v izdelku ne smejo presegati zahtev.

Število mlečnokislinskih mikroorganizmov CFU v 1 g izdelka med rokom uporabnosti ni manjše od .

Količina CFU kvasa v 1 g proizvoda ni manjša od .