Recepti za koktajle Tiki. Tiki koktajli: zgodovina in recepti

Pozdravljeni vsi skupaj. V baru so me pogosto začeli spraševati, zakaj se koktajl imenuje Zombie, Mai-Tai?

Zato sem se odločil, da posvetim še eno objavo kulturi Tikija in kdo je prvi začel vse to.

Havajski otoki so polni mitov in legend – zgodb o čustvih, izdajah, odpuščanjih, rojstvih in smrtih. Zbirka Westerfelda, enega najbolj znanih zbirateljev havajskega folklora, vsebuje mite in legende, ki so nastali v začetku 20. stoletja, med katerimi so nekateri podobni mitom Tahitija, Samoe, Fidžija, Nove Zelandije in drugih pacifiških otokov.

Ko so Američani odkrili užitke potovanja, turizma in vojne, so iz daljnih dežel prinesli vesele, eksotične spominke, ki so jim pomagali ubežati banalnosti obstoja. Med temi spominki - vse vrste školjk, ribiške mreže, amuleti in različne figurice - so bili slavni "tiki".
Kaj simbolizirajo ti mitični kipi in kakšno mesto zavzemajo v havajski kulturi? Če ste kdaj srečali starodavne figure iz lesa, potem ste po njihovih veličastnih pozah in strogih obrazih najverjetneje opazili, da so tiki kipi zelo pomembnih, spoštovanih ljudi, pa tudi določenih bogov, varuhov in duhov.

Le malo ljudi ve, da imajo leseni kipi tiki svojevrstno zgodovino, a že kratek opis namena tikijev lahko pojasni vlogo, ki jo je imela simbolika v tradicionalni havajski družbi.

Prvi prebivalci Havajev so na otoke prispeli iz Polinezije pred približno tisoč leti in na Havaje prinesli svojo kulturo in običaje. Številne bogove Havajev in Polinezije so predstavljali njihovi tiki kipi. Beseda "tiki" označuje različne vrste idolov, od obrednih kipov plemena Maori (Nova Zelandija) do leseno izrezljanih figur moa na Velikonočnem otoku in sodobnih kipov s Havajev.

V polinezijski mitologiji kip tiki pogosto simbolizira prvega človeka na zemlji. Te figure se še naprej uporabljajo v verskih obredih v nekaterih polinezijskih kulturah. Na Novi Zelandiji nosijo miniaturne figurice tiki kot amulete za zaščito pred neplodnostjo.

V starodavni havajski kulturi so bogovi, zemlja (aina) in ljudje (kanaka) sobivali v enem svetu. Če so ljudje pravilno (pono) skrbeli za zemljo, potem je to godilo bogovom. Če so bili bogovi srečni, potem so dovolili, da je zemlja s svojo rodovitnostjo zagotavljala obstoj ljudi. Vsak bog lahko prevzame različne oblike (kinolaou) živali in ljudi.

Tiki kipi so bili podoba določenega boga in so hranili mano (moč) tega boga. Skrbno izrezljane figurice so lahko rešile ljudi pred nesrečo, jim dale moč med vojno in zagotovile dobro letino.

Prve bare, ki jih je navdihnil tiki, je odprl Don Beachcomber leta 1934, sledil pa mu je njegov alter ego, Trader Vic.
V tiki barih so figurice delovale kot kozarci, v katerih so stregli Mai Tai in Zombie, ki so ju pripravljali barmani v pisanih srajcah.

"Zombi" - Tropical Long Island
30 ml belega ruma
30 ml zlatega ruma
30 ml temnega ruma
20 ml češnjevega žganja
20 ml mareličnega žganja
100 ml ananasovega soka
60 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka
20 ml sveže iztisnjenega limetinega soka
40 ml sveže iztisnjenega soka papaje
1 čajna žlička orge
15 ml zelo močnega ruma
Vse sestavine razen močnega ruma stresite v shaker. Postrežemo v visokem tiki kozarcu. Nalijte nekaj zelo močnega ruma. Koktajl okrasite s tropskim sadjem

je bil tako močan, da Don Beachcomber ni hotel postreči več kot dveh koktajlov na osebo. Ker drugače boš imel ob odhodu iz lokala najverjetneje Tikijevo glavo na ramenih.

Kar zadeva Mai-Tai, ga je prav tako izumil slavni natakar Trader Vic leta 1944. Zmešal je 17 let star jamajški rum, limetin sok, nekaj nizozemskega Curacaa, francoskega orgerja in karamelnega sirupa. Koktajl je šel nekaterim Vicovim prijateljem, ki so pravkar prispeli s Tahitija. Prijatelji so omamljeno posrkali nektar in začeli vpiti na celotno okrožje "Mai Tai", kar pomeni "To je najboljša pijača!" ... No, ali kaj podobnega. Nisem bil tam, ampak se mi zdi, da je bilo nekje tako ...

In še en koktajl, ki nima veze s Tikijem, ampak po mojem mnenju v njihovem kozarcu izgleda super.

Džungla v kozarcu B.Y.

Koktajl je nekoliko podoben Mojitu. A hkrati, če vam je Mojito dolgočasen, potem je Jungle v kozarcu pravšnji. Začinjen rum, nekaj likerja maraskina, limeta, meta, sladkorni sirup.

No, takole je vse skupaj videti. Te dni se Tiki gromovito vrača na sceno mešanih pijač. Tiki koktajle strežejo v številnih barih, znamenite figurice pa vas le odžejajo in želite okusiti čarobne pijače, ki jih natočite vanje…
In seveda, vse koktajle, ki jih ne morete pripraviti doma, lahko vedno poskusite pri meni v Dolcabarju.

Nasveti so dobrodošli, vendar vedno po vaši presoji.

P.S. So vam bila všeč očala? Pišite!)))

Nepredvidljivosti ruske pomladi ni mogoče podcenjevati. Včeraj je bilo mrzlo, vse je pokrito s snegom, danes pa je že posijalo sonce in ceste so zakopane v luže, drevesa cvetijo ... Nehote boste verjeli v globalno segrevanje ali vsaj v nestabilnost naše vreme. Vsekakor pa je pomlad dobra priložnost, da pozabimo in se spomnimo nečesa toplega in morda tropskega. Telo potrebuje vitamine in nimamo pravice zavrniti.

1 Tropska nevihta

Ta koktajl naj bi izviral iz New Orleansa. Podjetni natakar si ni izmislil recepta zaradi priljubljenosti, ampak samo zato, da bi prodal rum, ki se je nabral v njegovi kleti. Nihče ga ni hotel piti čistega, a v družbi sadja so rum spili takoj. Kuhamo v visokem kozarcu, ki mu rečemo hurricane.

Sestavine:

- 2 dela ananasovega soka;
- 2 dela pomarančnega soka;
- 1 del svetlega ruma;
- 200 ml temnega ruma;
- 3 žlice Camparija;
- malo rdeče grenčice;
- rezina pomaranče;
- led.

Kuhanje:

1. Vnaprej ohladite kozarec Hurricane.
2. Dodajte zdrobljen led v stresalnik in vse sestavine.
3. Temeljito premešajte in nalijte v kozarec.
4. Okrasite z rezino pomaranče in popijte.

2. Doktor Funk

Tiki koktajli na splošno so bili vedno nenavadni. Predstavljajo ločeno alkoholno kulturo, popolnoma drugačno od tradicionalne evropske. Vzemimo za primer Doctor Funk, ki ga izvajamo v highballu. Tukaj je trden recept, kot po kanonih.

Sestavine:

- 40 ml ruma Bacardi Superior;
- 20 ml ruma Bacardi 8;
- 20 ml Suze aperitiv;
- 20 ml sveže stisnjenega limetinega soka;
- 20 ml sirupa granatnega jabolka;
- 50 ml soda vode.

Kuhanje:

1. Vmešamo vse sestavine, poleg sode, v en kozarec.
2. Zmes večkrat prelijemo iz enega kozarca v drugega.
3. Nato vsebino prelijemo v kozarec z zdrobljenim ledom in dolijemo s sodo.

Koktajl je pripravljen po metodi Throw (Cuban Roll) v dveh mešalnih kozarcih. Vse sestavine, razen sode, je treba zmešati v enem kozarcu, nato pa mešanico večkrat preliti iz enega kozarca v drugega in nazaj, pri tem pa posode držati visoko eno nad drugo. Nastalo pijačo nalijte v kozarec, potem ko ga do vrha napolnite z zdrobljenim ledom. Dopolnite s sodo, prelijte z ledom in okrasite (dežnik/češnja/ananasova rezina/mleta paprika).

3. Zombiji

Izredno priljubljen koktajl na vseh vrstah tiki zabav. Naredimo ga z običajnim svetlim rumom. Uporabi visoko žogo, kolega!

Sestavine:

- 60 ml svetlega ruma;
- 15 ml češnjevega likerja;
- 15 ml mareličnega likerja;
- 5 ml grenadina;
- 30 ml ananasovega soka;
- 30 ml pomarančnega soka;
- rezina pomaranče.

Kuhanje:

1. Preprosto dodajte vse sestavine v stresalnik z ledom in pretresite.
2. Nalijemo v kozarec in okrasimo z rezino pomaranče.

Dandanes je redko najti bar, ki v svojih koktajlih uporablja sveže sokove. Toda pionirji tiki kulture so vzeli prav takšne. Zato, če imate priložnost, da se ustalite v citrusih, jih uporabite. Okus se zelo razlikuje od tistega, kar lahko ustvarite s pakiranimi sokovi.

Spoštujte svoj "Mai Tai" - in se seznanite z zgodovino tiki koktajlov, drznega polinezijskega posega v vse bare sveta.

Kdo je tiki?

Tiki so skrivnostna bitja iz polinezijskih mitov: bodisi prvi ljudje bodisi bogovi skrivnostnega videza - trikotnih obrazov z grimasami na kratkih nogah. Po legendi je tiki ustvaril človeka – zdaj pa človek izrezuje tike iz lesa ali kamna, da bi ga zaščitil pred vsemi težavami, mu dal moč za boj in mu dal bogato žetev. Kaj je še potrebno za srečo? Ali je to dober koktajl – a tudi zanj ni bilo tako.

Vrzi tiki!

Skromna tiki božanstva ne bi zapustila svojih otokov, če ne bi bili Američani. V tridesetih letih prejšnjega stoletja so s potovanj po Polineziji domov prinesli značilne figure mračnih tikijev - in ti so, kot se za mračne bogove spodobi, kozarec za kozarcem začeli osvajati Ameriko.

Leta 1934 se je na ulici McCadden v Hollywoodu pojavil prvi tiki bar Don the Beachcomber.

Leta 1934 se je na ulici McCadden v Hollywoodu pojavil prvi tiki bar Don the Beachcomber, ki ga je navdihnila edinstvena kultura otoka: okrašen z gorečimi baklami, pohištvom iz ratana, svetlimi barvami in tkaninami. "Havaje v Ameriki" je izumil Ernest Raymond Beaumont Gant - samo Don Beach za vas. Bil je drzen fant: v času prohibicije je služil denar s prodajo alkohola, veliko je potoval - vključno s pravljično lepimi otoki Polinezije. »Če ne moreš priti v nebesa, ti jih bom jaz pripeljal,« je govoril Don Beach. In prinesel tiki koktajl - posebno pijačo, ki so jo pripravljali v Don the Beachcomberju iz eksotičnih sadnih sokov in ruma. Tiki koktajle so postregli v kozarcih, stiliziranih kot mogočni tiki idoli, in hitro pridobili priznanje hollywoodskega beau mondea.

Recept za koktajl Mai Tai
Bacardi Black - 25 ml
Bacardi Gold - 25 ml
Pomarančni liker - 20 ml
Sladkorni sirup - 10 ml
Mandljev sirup - 10 ml
Ananas - 30 g
Apno - 55 g
Meta - 1 g
Koktajl češnjevo rdeče - 5 g
Zdrobljen led - 150 g
Ledene kocke - 150 g

Potem je šel Gant v vojno – in ko se je končala, je na havajski plaži Waikiki odprl drugi arhetipski tiki bar v krošnjah palm, z maskami polinezijskih božanstev na stenah in vrtno cevjo na strehi, ki posnema nežno poletje. dež. Tam je bil tudi ptič myna, ki je bil naučen vpiti "Nalij mi pivo, norec!"

Ideja o tiki baru je bila predobra, da je ne bi ukradli.

Ideja o tiki baru se je izkazala za preveč dobro, da je ne bi ukradli: po Don Beachu verigo tiki barov odpre Victor Jules Bergeron, alias Trader Vic. Do sredine petdesetih let prejšnjega stoletja je tiki kultura zajela Ameriko s svežo oceansko plimo in tiki barov je bilo nešteto. Ta dva - Don in Vic - veljata za očeta tiki koktajlov: vključno s kvintesenco polinezijske sreče Mai Tai in najmočnejšim zombijem. Usojeno jim je bilo, da postanejo antonim klasičnega Manhattna in Bloody Mary, ki sta prave sibarite srkala v oblekah in kravatah, medtem ko je bilo treba nore tiki koktajle piti v havajski srajci – ali celo brez nje. Rečeno je, da je bil zombi v Don the Beachcomberju tako močan, da Don Beach eni osebi ni hotel postreči več kot dveh koktajlov – sicer bi šel domov iz bara z glavo lesenega idola tiki.

Tiki in mi

In čeprav je bil Mai Tai edini tiki koktajl, ki se je pojavil v zbirki IBA (kar pomeni dovoljenje za mešanje med mednarodnimi tekmovanji koktajlov), prispevka Polinezijcev k svetovni kulturi ne bi smeli imenovati skromen. Tiki bogovi so zahodnemu svetu, obsedenemu s kariero, uspehom in vrednostnimi papirji, pokazali novo srečo - ne na stolu ene izmed pisarn na Wall Streetu, temveč na belem pesku otoka, ki ga spere ocean: brez skrbi v glavi in z ledenim kozarcem Mai Taija v roki.

Mai-Tai je eksotični koktajl, ki se je prvič pojavil na Tahitiju - na največjem otoku "želv" Francoske Polinezije, ki se je rodil kot posledica aktivnega delovanja vulkanov pred nekaj milijoni let. Celotna naravna pokrajina tega nebeškega kraja je prekrita s tropskimi gozdovi, velikim številom slapov, številnimi gorskimi verigami, dolinami z velikanskimi praprotmi, divjimi sadnimi drevesi in neverjetno lepimi rožami.

Izvor Mai Taija

Daleče 1944. Legendarni popotnik Trader Vic (Victor Bergeron) je v svoji restavraciji na Tahitiju razmišljal o ustvarjanju še ene poživljajoče pijače. Bil je zadovoljen s priljubljenostjo, ki so jo pridobile pijače iz alkoholnega menija, vendar ga želja ni zapustila - pripraviti izjemno mojstrovino.

In Trgovec se je odločil - stal je za šankom, predse postavil nekaj sestavin, ki so se mu zdele primerne - 17 let star jamajški temni rum, nekaj kapljic pomarančnega likerja Curacao, sveže stisnjen limetin sok. , karamelni sirup in sladki francoski sirup Orge. Vso našteto “tekočo” sestavo sem zmešala, močno stepla, natočila v kozarec z ledom in na koncu okrasila z rezino limete in trpko metino vejico.

Prvi srečneži, ki so imeli to srečo, da so poskusili nov koktajl, so bili Vicovi stari prijatelji - mladi par Kerry in Ham. Ko je deklica začutila celotno paleto okusov poletnega koktajla, je z navdušenjem vzkliknila: "Mai Tai - Roe Ae!"

Tako se je slavni koktajl pojavil v shakerju Mai Tai. Njegova priljubljenost je začela naraščati v 50. in 60. letih 20. stoletja; skoraj v vsakem spodobnem lokalu je bilo mogoče naročiti to eksotično močno pijačo. In po nastopu v filmu "Blue Hawaii", v katerem je bil Elvis Presley v tesnem tandemu s pikantnim osvežilnim koktajlom, je uspeh presegel vse razumne meje.

Mai Tai Sestavine:

• porcija temnega ruma - 30 ml;
• zlati rum - 30 ml;
• pomarančni liker (suh) - 15 ml;
• sirup (sladkor) - 10 ml;
• sirup (mandljev) - 15 ml;
• apno - 60-70 g;
• ananas - 15-20 g;
• koktajl češnja (rdeča) - 1 kos.
• vejica mete - 1-3 g
• zdrobljen led - 200 g;
• ledene kocke - 200 g

Stvari za pripravo koktajla Mai Tai:

• kozarec Rocks (z drugimi besedami, to je tudi "stara moda", "kozarec");
• stresalnik;
• tubule

Mai Tai recept:

• napolnite kozarec z zdrobljenim ledom skoraj do vrha;
• v stresalnik vlijemo sladkorni sirup, mandljev sirup, pomarančni liker in obe vrsti ruma - zlatega in temnega;
• iztisnite limetin sok;
• dodajte ledene kocke v stresalnik, pretresite;
• nalijemo v kozarec, po želji dodamo še zdrobljen led;
• zaključek - končni koktajl okrasite s češnjo, rezino sladkega ananasa in vejico mete

Craft Ingredients

Craft sestavine so ročno izdelane pijače. So, ampak zdaj tistih, ki za koktajle uporabljajo samo tovarniške tekočine, ni več. Lastne tinkture omogočajo, da vsaka ploščica pridobi individualnost. Vsaka pivnica ima rum, vendar če ga delaš kot natakar falernum je rumov liker, prepojen s klinčki, posušenim ingverjem, cimetom, izvlečkom mandljev in posušenim ananasom, za katerega se vam bodo vrnili. Bari ne pripravljajo le likerjev, ampak tudi likerje, likerje, sirupe in grenčice, vsa pestrost uporabljenih okusov je nepredstavljiva – od hrena in slanine do suhe banane in bezga. Ideje za domače pijače so pogosto vzete iz zgodovine. Na primer - piling, kisov sirup, ki ga lahko uporabite namesto limetinega soka. Ko ni bilo hladilnikov, so jagode konzervirali s kisom. Pozimi so jih pojedli, iz preostale tekočine pa naredili limonado. Potreba po drgnjenju je že zdavnaj izginila, zdaj pa barmani dajejo pilinge na dan.




Seznanjanje hrane

Druga smer današnjih barskih eksperimentov je uporaba logike spajanja hrane, gastronomskih kombinacij. To pomeni, da se vzamejo takšni okusi, ki se običajno uporabljajo skupaj pri pripravi različnih jedi. Na primer, vsi poznajo klasiko sladic - božične sladkarije, kjer so jabolka, janež in oreščki vedno prisotni hkrati. Te tri okuse je mogoče najti v alkoholnih pijačah in kombinirati. jabolko - jaz žganje iz bloka Calvados, janež - janežev liker Ricard, pistacijev sirup in cedrino mleko so lahko odgovorni za oreščke.




Ogledi barov in barmanov

Zadnja stvar, ki jo lahko omenimo od trendov, so »počitnice na izmenjavi«, gostovanja barmanov. Barska panoga je vsaj ena najbolj prijaznih, znotrajtrgovinska solidarnost je v njej veliko večja kot v gostinstvu, zato so različne oblike gostovanj v njej še posebej pogoste. Bari bodisi gredo ven s polno ekipo za večer, da s sodelavci pripravijo koktajle z blagovno znamko, tako da jim vnaprej pošljejo jezdeca s potrebno hrano in pijačo ali prinesejo vse, kar potrebujejo, ali pa pošljejo enega gostujočega izvajalca, ki pripravi več specialitet za goste. plus "domača" koktajl karta ustanove. Pogosto se zgodi, da alkoholne znamke organizirajo barmanske ture. Obstajajo celo odhodni barmani in miksologi svetovnega formata, lahko bi rekli Robbie Williams in Mickey Jaggers v svojem poklicu: Gianfranco Spada, Tom Walker in Daniel Dalla-Pola.




gazirani koktajli

Še en hype v baru so gazirani koktajli, torej ustekleničeni. V promet so jih dale gostinske storitve, specializirane za bare: mimogrede, pionirji v Rusiji so bili barmani iz Sankt Peterburga. Luštna posoda za koktajl je odlična rešitev, ko gostje samo čakajo na dogodek ali na mestih, kjer je težko postaviti točilni pult . Običajno so nezapletene pijače zamašene - za dve ali tri sestavine. Glavna stvar je, da v mešanici ne sme biti dela, ki povzroča fermentacijo, in kar je najboljše — tako da ni niti ene brezalkoholne sestavine. Tako najpogosteje točijo superklasike: negroni, aperol brizgo,"Manhattan" ali "Americano". Moda za koktajle v steklenicah se je hitro preselila v stacionarne bare: tam so odgovorni za hitrost - torej, da ne morete čakati, da jih natakar pripravi, in za vzemite - lahko jih vzamete s seboj.




Tiki koktajli

Za točilnimi pulti je zdaj moderno pripravljati tiki koktajle, dobro pozabljene stare Amerike iz tridesetih let prejšnjega stoletja. Tiki so kipi polinezijskih bogov. V kopijo takšnih idolov, pomanjšano na keramični kozarec, je običajno vliti mešanice s kombinacijami ruma iz različnih pokrajin, polnega okusa in mladega. Takšne vpadljive posode so v skladu s trendom barskih predstav, ko na primer pijačo postrežejo s suhim ledom, da se kadi, pa tudi na srebrnem pladnju. Koktajli Tiki izpolnjujejo glavne potrebe ruske javnosti: imeti veliko, alkoholno in eksotično. Pripravljajo jih pred gosti in to je pogosto pravi spektakel: namesto shakerja se na primer za mešanje uporablja palčka - poganjek nageljnovih žbic. Pogosto si pijače omislijo imena, stilizirana kot domače narečje.