Recept za domačo sušeno govedino. Sušeno meso doma: klasičen recept in okusne fantazije

1. Vzemite balyk del svinjine. Previdno odstranite film iz kaše. Nato operemo pod tekočo hladno vodo in osušimo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Meso narežite na več kosov. Nato ga obilno povaljamo v soli.

2. Meso položite v stekleno posodo. Nalijte vodko. Na vrh postavite krožnik in nanj položite težko utež. Vse skupaj postavimo v hladilnik za 3 dni. Kose mesa vsak dan obrnite, da so dobro nasoljeni. Prepričajte se, da so kosi balyka prekriti s sokom iz mesa, pomešanega z vodko.

3. Po 3 dneh odstranite meso in ostanke soli sperite s hladno prekuhano vodo. Posušite s papirnato brisačo. Meso je otrdelo in spremenilo barvo.

4. Pripravite začimbe. Če želite to narediti, zmešajte črni poper s sladkim grahom in mešanico koriandra. Vse začimbe zmeljemo v možnarju in mešanici dodamo na majhne koščke nalomljen list lave. Zmešajte s posušenim česnom v prahu, mletim čilijem, papriko, suhimi zelišči.

5. S pikantno mešanico natrite soljeno meso. Zavijte balyk na vsaki strani. Če želite meso posušiti, ga zavijte v bombažno krpo ali več plasti gaze. Snop zavežite z vrvico in pustite zanko, da ga obesite v shrambo. Po enem dnevu ga za en dan obesite na okno v kuhinji. Nadaljujte z nadomestnimi lokacijami. Balyk se suši vsaj 5 dni. Celuloza bo postala suha. Rez bo spremenil barvo, ne bo rdeč in se bo strdil. Meso postrežemo na tanke rezine.

Meso je vedno bilo, je in bo glavni izdelek v prehrani zdrave osebe, saj je glavni dobavitelj beljakovin našemu telesu.

V ozadju široke palete različnih mesnih izdelkov je posebno dragoceno suho meso. To je izključno naraven izdelek, v katerem so potrebne hranilne snovi zbrane v najbolj naravni obliki.

Jerky je zaradi pravilnega sušenja brez odvečne vlage. V njem ni "kemikalij" ali kakršnih koli umetnih arom.

Suho meso je splošno priznana poslastica. Vsi so slišali zvočna imena različnih mesnih izdelkov iz govedine, svinjine, jagnjetine in perutnine. To je jamon, pršut, basturma in mnogi drugi. Pravzaprav takšno meso po okusu, hranilni vrednosti in uporabnosti brezpogojno prekaša vse beljakovinske izdelke, vključno z ribami in drugimi morskimi sadeži.

Njegova edina pomanjkljivost je uporaba znatne količine kuhinjske soli med sušenjem. Zaradi tega so suhomesnati izdelki škodljivi za ljudi z debelostjo, boleznimi ledvic in srca.

Na splošno je potrebna zmernost pri uživanju sunkovitega mesa; drugih slabosti nima.

Raznolikost sunkovitega mesa

Obstaja veliko receptov za pripravo surovin. Že od antičnih časov so to tehnologijo uporabljali različni narodi za soljenje in sušenje najrazličnejših mesnin.

Znana je tehnika nomadskih vzhodnih ljudstev, ko so kose surovega mesa polagali pod konjsko sedlo. Meso se je pod vplivom toplote, tresenja, teže jezdeca in slanega znoja živali stisnilo in izgubilo odvečno vlago. Nastali mesni izdelek lahko dolgo časa hranite v toplem vremenu.

Kmetje so to učinkovito tehnologijo hitro prevzeli od nomadov. Meso so začeli kuhati tako, da so ga solili in nato obesili, da se suši na svežem zraku. Ta tehnika je omogočila ohranitev vseh koristnih snovi, ki jih vsebuje sveže meso: beljakovine, vitamine, aminokisline, mikroelemente.

Ena najbolj znanih suhomesnatih dobrot v gastronomskem svetu je seveda jamon. To je čisto španska "zgodba". Jamon je narejen iz mesa več posebej vzrejenih pasem prašičev. Uporabljajo se zadnje noge živali, to je šunke. Jamon je v prevodu iz španščine "šunka".

Obstajata dve glavni vrsti te poslastice. Običajni serrano jamon je narejen iz belih prašičev. Precej dražji iberico jamon se pridobiva iz črnih prašičev, hranjenih z želodom.

Skoraj vse španske province proizvajajo svoj jamon, razen obalnih. Imajo celo svoj znak kakovosti, tako kot vina.

Sam postopek priprave jamona je precej dolg in delovno intenziven. Svinjske noge se solijo več dni, odvisno od teže. Nato se suši od šest mesecev do tri leta. Pomembno je, na kakšni temperaturi se hrani. Jamon dobi značilen okus in aromo med zorenjem v kleti pri temperaturah do 10 stopinj Celzija.

Običajno je, da jamon narežemo s posebnim stojalom, jamonera, na zelo tanke trakove (rezine). To umetnost celo posebej poučujejo. V Španiji se nekdo, ki je obvladal vse zapletenosti poklica, imenuje cortador.

Narezan jamon lahko doma hranite za nedoločen čas. Glavna stvar je, da ne pozabite namazati reza z oljčnim oljem. V praksi takšne osupljivo okusne dobrote v skladišču ne zdržijo dolgo.

Če je jamon v španščini šunka, potem je pršut v italijanščini šunka. Ta beseda v Italiji označuje šunko, narejeno iz najkakovostnejše šunke, z dodatkom le ene sestavine – morske soli.

Najbolj znan pršut izdelujejo v okolici Parme. V ta namen prašiče posebej hranijo s koruzo, sadjem in parmezanovo sirotko. Svinjske šunke so suho nasoljene in nato sušene 10–12 mesecev. Zaradi tega dobi meso suho, čvrsto konsistenco z izjemno aromo.

V italijanski kuhinji je običajno pršut jesti hladen in ga dodajati jedem šele na koncu priprave. Najpogostejši recept s pršutom je brusketa s šunko in drugimi sestavinami. Prav tako je tradicionalno to meso postreči z rezinami melone, figami in hruškami.

Recept za pršut je že dolgo izposojen iz kuhinj balkanskih držav. Na primer, nacionalna jed Republike Črne gore se imenuje pršut.

Vedo veliko o Italiji in sušeni teletini. Končni file se imenuje bresaola. Meso pokrijemo s plastjo soli in mletim črnim poprom ter hranimo dva tedna. Teletino nato pet tednov zorijo na prostem. Zadnja faza je zorenje v kleti pri nižjih temperaturah še dva do tri tedne. Posušeno meso počasi izgublja vlago, pridobi svetlo rdečo barvo, odličen slano-sladek okus in rahlo pikantno aromo.

Pri serviranju bresaola narežemo na tanke plasti. Zraven se odlično podajo olivno olje, sveže mlet poper in limona. V restavracijah ga postrežejo v obliki karpača z gobovo omako in parmezanom.

Basturma

To je še ena različica na temo govejega fileja, priljubljenega v državah Male Azije in na Bližnjem vzhodu.

Reznico solimo in stisnemo v značilno obliko, tako da odstranimo odvečno vlago. Nato meso pomakamo v posebno testu podobno mešanico triplatov (chaman), česna, rdečega in črnega popra. Končane mesne "cilindre" posušimo. Ko postrežete, basturmo narežemo na tanke rezine in jemo kot hladno predjed.

To je čudovita mesna poslastica iz Tirolske. Pripravijo ga iz prašičjega stegna, odstranijo kožo, nekaj maščobe in kosti. Nato meso en mesec solimo z različnimi začimbami: brinovimi jagodami, česnom, poprom, lovorjem.

Pomembna tehnika v tehnologiji proizvodnje sintranja je desetdnevno vmesno dimljenje z lesom (bukev, brin). Končno zorenje traja še približno šest mesecev.

Rezultat je zelo vsestranski izdelek. Rožnato-rdeča pega ima dobro ravnovesje mesa in maščobe, aromatičen, pikanten okus. To je izjemno dobra možnost za sušene mesnine s pivom ali vinom.

Postrežemo ga tudi s sirom ali pa ga uporabimo kot že pripravljeno mesno sestavino za zelenjavo, solate in zelenjavne predjedi.

Kako posušiti meso z lastnimi rokami

Kako kuhati okusno govedino

Boste potrebovali:

• goveje meso - približno 10 kg;
• za to količino mesa - 2 litra vode;
• pol kilograma soli;
• listi ribeza;
• piment;
• Lovorjev list;
• ingverjeva korenina;
• cimet.

Način kuhanja:

1. Oprano goveje meso očistite iz kit in filmov. Vse razpoložljivo meso narežemo na 5 cm debele rezine.
2. Pripravite slanico. Ingverjevo korenino olupimo in narežemo na majhne kocke. Operite in posušite liste ribeza. Zavremo vodo, dodamo sol, dobro premešamo. V vodo damo ribezove liste, ingver, cimetove palčke in vse ostale začimbe. Slanico kuhajte 10 minut.
3. Nato spustite plasti mesa po vrstnem redu v kipečo slanico in držite 3 minute. Nato odstavimo, da se ohladi. Sušimo 10 dni pri temperaturi približno 20 stopinj v temnem in suhem prostoru z dobrim prezračevanjem.

Kako narediti jagnjetino na orientalski način

Boste potrebovali:

• jagnjetina - približno 10 kg;
• 2 litra vode;
• 100 g mletega triplata;
• piment;
• Lovorjev list;
• cimet;
• ingver.

Način kuhanja:

1. Oprano meso očistite iz kit, filmov, odvečne maščobe, narežite na plasti debeline 5 cm.
2. Da zavremo vodo. Dodamo sol, dobro premešamo. Dodamo drobno sesekljano korenino ingverja, semena triplata in druge začimbe. Slanico kuhajte približno 10 minut. Meso namakajte v slanici 3 minute, nato odstavite.
3. Ohlajeno meso ustrezno posušimo v temnem in suhem prostoru, ki je dobro prezračen. Jagnjetina bo pripravljena za uživanje po 10 dneh sušenja pri temperaturi okoli 20 stopinj.

Recept za suho meso Alle Kovalchuk

Boste potrebovali:

• dva puranja fileja;
• 250 g morske soli;
• 50 g konjaka;
• Lovorjev list;
• črni, rdeči poper;
• paprika;
• kurkuma;
• curry;
• suh česen;
• sladkor;
• origano.

Način kuhanja:

1. Zmešajte pol žličke vseh začimb, dodajte sol in konjak. Vse premešamo in z mešanico natremo perutninsko meso.
2. Položimo ga na vnaprej pripravljeno solno posteljico, na vrh položimo nekaj lovorovih listov in potresemo s soljo. Purana čez noč mariniramo v hladilniku.
3. Pripravljeno meso očistimo soli in začimb ter osušimo s papirnatimi brisačkami. Purana zavijte v gazo in ga za dva dni obesite na rešetko hladilnika.

Kako pravilno posušiti piščančje meso

Boste potrebovali:

• piščančji trupi - 10 kg;
• sol - 100 g;
• mleta črna, rdeča paprika.

Način kuhanja:

1. Oprane piščančje trupe osušimo, odstranimo kožo, ločimo fileje in jih narežemo na rezine. Naredite preliv iz soli in dveh vrst popra. Kose natrite z mešanico in pustite 10 minut.
2. Pečico segrejemo na 50 stopinj Celzija. Rezine položite na rešetko in postavite v pečico. Pusti vrata priprta. Sušimo 12 ur. Jerky lahko pripravite v sušilniku.

Poleg razširjene govedine, svinjine, jagnjetine in perutnine sušijo tudi druge vrste mesa. Tradicionalno se ta tehnologija uporablja za pripravo divjačine, zajcev, gosi, medvedovega mesa, sokhatine in divje perutnine.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.

Dolgi pohodi vojakov in miroljubne trgovske karavane so zahtevali razpoložljivost proizvodov, ki so lahko ostali sveži in primerni za uživanje več tednov. Zadovoljiti smo se morali predvsem z zelenjavo, sadjem in žiti. V vročem podnebju je hitro pokvarljivo meso postalo neuporabno. Nato se je pojavila ideja o sušenju beljakovinskega izdelka, ki so ga ljudje potrebovali. Temeljila je na ideji soljenja, odstranitve odvečne tekočine in nato sušenja govejega fileja. V tej obliki se meso, ki je ohranilo vse svoje koristne lastnosti, ni pokvarilo in ga je bilo mogoče jesti dolgo časa.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:

Dandanes recepti za sunkovito meso vključujejo veliko različnih načinov priprave. Ko je basturma dobila želeno obliko, ki je primerna za rezanje, se meso obloži z začimbami, česnom in testo podobnim chamanom, nato pa se posuši do želenega stanja. Ta veličastna poslastica, ki se odlično poda k pivu ali kavi, je bila všeč tudi mnogim Evropejcem. Lahko ga enostavno pripravite doma, ne da bi porabili veliko denarja za nakupe v supermarketih. Ta okolju prijazen, brez konzervansov, neverjetno okusen in hranljiv izdelek bo všeč številnim potrošnikom.

Doma lahko posušite katero koli meso - svinjino, govedino in perutnino. Edino vprašanje je tehnologija. Različno meso zahteva različne začimbe in začimbe ter čas za »staranje«.

Suho meso je dobro iz več razlogov: brez konzervansov razen soli, dolgoročno skladiščenje ne povzroči poslabšanja okusa, "prva pomoč" v primeru nepričakovanih gostov. Sem dodajte tudi njegovo »prevoznost«, ki je zelo pomembna, ko morate kosilo vzeti na pot.

➡ Posušena svinjina

● Svinjski file (hrbet) ● Groba sol ● Črni poper v zrnu, koriander, koper, kumina, lovorov list

File očistimo iz filmov. Meso natremo z grobo soljo, ga položimo v primerno velik pladenj in postavimo na hladno mesto za soljenje. Odvisno od debeline fileja, ga pustite 2-3 dni. Meso je treba obrniti vsaj enkrat na dan. Meso vzamemo ven in očistimo odvečne soli.

Pripravite čisto gazo in začimbe. Začimbe je treba pred uporabo zmleti - zahvaljujoč temu bo naše suho meso pridobilo edinstveno aromo. Zdaj je na vrsti pikantna "masaža" za pečenko. Izdatno vtrite. Načeloma lahko sestavo začimb spremenite, če vam kakšna komponenta ni všeč ali je preprosto ne najdete v svoji kuhinji.

Z začimbami naribano meso zavijemo v gazo in zavežemo z nitjo. Zdaj moramo najti prostor za to. Poleti bi bila idealna možnost dobro prezračen balkon, seveda ne na soncu. Pozimi bo zadostovala kuhinja, prostor blizu radiatorja, recimo. Meso mora biti obešeno navpično. Najtežja stvar ostaja - počakati 5-7 dni, dokler ne doseže želenega stanja. Pripravljen suhljaček odstranimo, ga odvijemo, narežemo ... Čudovita aroma bo potrdila, da ste naredili vse prav.

➡ Goveje meso

● Goveji file (majhen, 3-5 cm v premeru) ● Groba morska sol ● Sveže mlet črni poper, suhe (!) začimbe po izbiri: kumina, kumina, koriander, žajbelj, rožmarin, posušen česen, paprika, timijan

Meso očistimo vsega odvečnega. V primeren pladenj na dno nasujemo plast soli in mletega črnega popra. Položite meso in ga ponovno potresite s soljo. Fina sol ni primerna za soljenje mesa, absorbira se prehitro in v večjih količinah, kot je potrebno. Namesto morskega lahko vzamete navadnega kamnitega. Pekač z mesom pokrijemo s folijo in postavimo na hladno (ali v hladilnik) za 12 ur. Soljeno meso vzamemo ven, očistimo soli (jo tudi speremo). Posušite s papirnato brisačo.

Zmešajte izbrane začimbe in z njimi natrite meso. Rez zavijemo v čisto, suho gazo (ali tanko kuhinjsko krpo). Postavite na hladno mesto z dobrim prezračevanjem. Meso lahko postavite tudi v hladilnik, pri čemer ga ne pozabite obrniti dvakrat na dan. Po enem tednu je meso pripravljeno. To seveda ne pomeni, da ga je treba zaužiti takoj in v celoti. Kot je navedeno zgoraj, lahko suho meso shranjujete zelo dolgo, glavna stvar je vzdrževati temperaturni režim in ne pustiti, da postane vlažno.

➡ Posušena raca

Zakaj raca? No, v bistvu lahko na ta način poskusite skuhati piščanca, pa gos, pa še koga, ki se sprehaja po našem dvorišču ... Po spletu kroži recept, v katerem predlagajo, da nasolite celo gos in jo obesite za več mesecev v nepredušni vrečki na mraz. Na primer, na ta način bo nasoljen in posušen. Morda se bo v določenih okoliščinah to zgodilo. Vendar je zelo verjetno, da bo gos preprosto pokvarila. In to bo zelo razočarano. Zato vam recept ponujamo lažje in hitreje.

● 2-3 račje prsi ● groba morska sol ● črni poper v zrnu (zmeljemo pred kuhanjem), timijan, rožmarin, bazilika ● 1/2 skodelice močnega alkohola (npr. konjak)

Sveže fileje je treba pripraviti: očistiti kožo, maščobo, filme in podobno. Operite in posušite s prtički. V primerni posodi na dno dodamo plast soli in grobo mletega popra. Tukaj lahko dodate tudi malo konjaka, če vas ne moti. In če ne nameravate hraniti svojih otrok z mesom. A dobro bo šlo tudi brez konjaka, o tem ni dvoma.

Prsi torej zložimo v pladenj, po vrhu potresemo sol, poper in zelišča. Tesno pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in postavimo v hladilnik za 12 ur. V tem času naj bo meso nasoljeno in prepojeno z aromami zelišč, začimb in konjaka. Ta pripravek je priročno narediti zvečer in ga pustiti čez noč. Zjutraj prsi vzamemo iz hladilnika, speremo pod vodo in osušimo.

Zavijemo ga v gazo (več plasti) ali tanek prtiček in postavimo v hladilnik do večera (torej še vsaj 12 ur). Zvečer se lahko vsi zberete za mizo in skupaj okusite. Načeloma vam ni treba pojesti cele race naenkrat. Po ležanju še nekaj dni bo postalo bolj suho, a nič manj okusno.

Z isto tehnologijo lahko kuhate piščančji in puranji file. Samo čas "zorenja" bo drugačen; puran bo morda potreboval nekaj dni. Namesto alkohola lahko za marinado uporabite malo kisa ali sojine omake. Ljubitelji "dimljene" hrane lahko dodajo malo "tekočega dima". Ponovno, kot pri vsakem receptu, za pripravo suhih mesnin potrebujete en recept – osnovni, nato pa lahko začimbe in dodatke spreminjate po svojem okusu.

Nekateri ljudje se bojijo jesti surovo meso, tudi suhomesnate. Za to obstaja določen razlog, na primer, helminti lahko "živijo" v svinjini nizke kakovosti. Dobro soljenje običajno reši ta problem. Če se še vedno bojite, potem vzemite govedino ali perutnino, veliko manj je tveganja. Čeprav svinjina, kupljena v trgovini, ne sme vsebovati prebivalcev.