Grahova juha iz naribanega krompirja. Krompirjeva juha s stročnicami (grah)

Gosta, bogata grahova juha s krompirjem bo všeč ljubiteljem prvih jedi. “Finta” te jedi so domači ocvirki, ki odlično dopolnijo okus puste juhe. Skupni čas kuhanja (brez namakanja graha) je približno 3 ure. Jed se odlično poda k soljeni masti in sendvičem z maslom.

Sestavine za 5 obrokov:

• grah - 1 skodelica;
• krompir - 2-3 kosi (velik);
• korenje - 1 kos (velik);
• čebula - 2 kosa (srednja);
• beli kruh (štruca) - 2 rezini (za krekerje);
• voda - 2 litra;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• sol, črni poper, lovorjev list, druge začimbe - po okusu;
• zelenice - po okusu.

Recept za grahovo juho s krompirjem

1. Grah predhodno namočite v vodi 9-12 ur.

2. Čebulo narežemo na majhne koščke, korenje naribamo na grobem ribežu, krompir narežemo na približno 1,5 cm dolge kocke.

3. Za pripravo krekerjev narežite rezine belega kruha na kose 1,5-2 cm, položite na pekač, prekrit s suhim pergamentom (ne mažite z oljem). Pekač postavimo v pečico, ogreto na 160 °C, sušimo 8-10 minut.

4. V ponvi na srednjem ognju prepražimo čebulo do zlato rjave in prozorne barve, občasno premešamo. Predviden čas je 10-15 minut.

5. Dodamo korenje, pražimo še 10 minut.

6. Namočen grah oplaknite, dajte v ponev, nalijte 1 liter vode. Kuhamo približno 2 uri na majhnem ognju, dokler se grah ne zmehča.

7. V ponev dodamo pečenko, krompir in začimbe. Zalijemo s približno 1 litrom vode (točna količina je odvisna od želene gostote juhe). Zavremo, nato pa kuhamo še 15-20 minut, dokler krompir ni pripravljen.

8. Končano grahovo juho s krompirjem solimo (približno 0,5 žlice soli na 1 liter posode), odstavimo s štedilnika, pokrijemo in pustimo 15 minut.

9. Juho nalijte v sklede, dodajte krutone in zelišča, postrezite vroče.

Grahova juha. Recept s krompirjem - način kuhanja:

Vzemite rumeni grah. Lahko je okrogla ali zdrobljena za juho, komu pride prav.
Grah dobro operemo v tekoči hladni vodi.
Nalijte vodo, postavite na ogenj, premešajte.
Medtem ko voda z grahom vre, olupimo krompir, ga narežemo na kocke.
Ko voda z grahom zavre, ga kuhamo približno 20 minut.Voda ne sme vreti, vendar tudi ne sme zavreti, t.j. ogenj mora biti precej močan. V 20 minutah se bo grah nekoliko zmehčal.
Zdaj dodajte 1 žlico soli in na kocke narezan krompir. Prižgemo srednji ogenj, skuhamo grah in krompir. Med kuhanjem naj se grah skuha v pireju, krompir praviloma ostane v kosih, obstajajo pa sorte krompirja, ki se skuhajo tudi v pireju. Zato sledite tistemu, kar vam je najbolj všeč, in nato dodajte krompir, bližje trenutku, ko se grah popolnoma razkuha, ali malo prej. Odvisno je od individualnih preferenc. Všeč mi je, da je krompir mehak, a ostanejo kocke, grah pa skoraj pretlačen.
Medtem ko se grah in krompir kuhata, se lotimo praženja. V ponev stresemo malo sončnice, v olje dodamo masalo (mešanico) začimb: koriander, koruzo, asafetido, pomešane v enakih razmerjih (ne več kot 1 žlica). Začimbe naj cvetijo v olju – dajo okus in vonj.
Na tem olju prepražimo korenje, narezano na kocke ali trakove.

Ko sta krompir in grah pripravljena, čisto na koncu dodamo prepraženo korenje z začimbami, sveže mletim črnim poprom. Pustite vreti 5 minut.
Postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči, popečenci iz belega kruha.

Grahova juha. Recept s krompirjem je pripravljen - dober tek!

TEHNOLOŠKA KARTA št. 02012

Krompirjeva juha s stročnicami (grah)

Tehnologija kuhanja: zelenjavo speremo s tekočo vodo 5 minut. Svež olupljen krompir (sulfatiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo. Pripravljen krompir narežemo na velike kocke, olupljeno korenje narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo. Narezano korenje, čebulo in peteršiljevo korenino dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla 10-15 minut.

Grah sortiramo, operemo, damo v hladno vodo (2-3 litre na 1 kg stročnic): 3-4 ure, nato kuhamo v isti vodi brez kuhinjske soli z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča.

Pripravljen grah damo v vodo, zavremo, dodamo krompir, poširano čebulo, korenje, koren peteršilja in kuhamo do mehkega.

Temperatura serviranja: 70±5°С.

Obdobje izvajanja:

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 02014

Krompirjeva juha s stročnicami (fižol) v mesni juhi

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: za kuhanje uporabite juho, ki jo dobite pri kuhanju mesa za drugo jed. Juha se filtrira skozi sito. Olupljeno zelenjavo in peteršilj operemo s tekočo vodo. Svež olupljen krompir (sulfatiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo. Pripravljen krompir narežemo na velike kocke, korenje - na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo. Narezano korenje, čebulo, koren peteršilja dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla 10-15 minut.

Fižol sortiramo, operemo, damo v hladno vodo (2-3 litre na 1 kg stročnic) 5-8 ur, nato kuhamo v isti vodi brez soli z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča.

Pripravljen fižol damo v juho, zavremo, dodamo krompir, poširano čebulo, korenje, koren peteršilja in kuhamo do mehkega. Na koncu kuhanja dodamo drobno sesekljan peteršilj.

Temperatura serviranja: 70±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

Kuharski recept.

Opis tehnologije priprave.

Za kuhanje vzemite naslednje izdelke: krompir, grah, čebulo, korenje, maslo in za krutone - štruco.

Zahvaljujoč napredku sodobne tehnologije obstaja veliko tehnik, ki lahko pospešijo proces kuhanja. Za kuhanje juhe je zelo primeren večnamenski lonec na pritisk. Juha je pripravljena v nekaj minutah. No, če takšne tehnike ni, lahko kuhate v navadni ponvi na plinskem štedilniku, le čas kuhanja bo daljši.

Začnemo z grahom. Mislim, da smo mnogi od nas kuhali grahovo juho. Preden začnete kuhati, sortirajte grah in ga temeljito sperite. Izpirajte, dokler voda ni popolnoma bistra.

Ker kuhamo doma, je za pospešitev kuhanja graha bolje, da ga predhodno napolnimo s hladno vodo, po možnosti 5-6 ur. V tem času bo dobro nabreknil in se hitreje razkuhal. Izberite način kuhanja po vaši izbiri. Rada kuham v loncu na pritisk.

Grah položite v skledo ali ponev. Nalijte vrelo vodo in pošljite na ogenj. Zavremo. V mojem primeru zaženem način "juha" 12 minut.

Medtem ko pride grah, pripravimo krompir. Očistite in narežite na majhne kocke. Takoj ko grah zavre dodamo kocke krompirja.

Sedaj pa pripravimo ostalo zelenjavo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo, operemo in narežemo na majhne kvadratke. V ponev pošljemo maslo, korenje in čebulo. Pražimo do mehkega, na majhnem ognju.

Korak za korakom recepti za nizkokalorično grahovo juho s krompirjem

Ocena
recept

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

2 gr.

1 gr.

ogljikovi hidrati

42 kcal.

Možnost 1: grahova juha s krompirjem - klasičen recept

Grahove juhe so v Rusiji že dolgo uporabljali za vzdrževanje telesa med dolgim ​​postom. Stročnice so bogate z beljakovinami in vitamini. To je visoko kaloričen izdelek, ki lahko nekaj časa nadomesti meso in polizdelke, narejene na njegovi osnovi, v meniju.

Sestavine:

• 1,5 skodelice zdrobljenega graha (polovice);
• 3 litre filtrirane vode;
• 2 glavi čebule;
• 2-3 korenja;
• 10 srednjih gomoljev krompirja;
• 1,5 žlice olivnega olja;
• šopek svežih zelišč (peteršilj, koper);
• 3-4 lovorjev list;
• 1 strok česna;
• 5-8 velikih grahov črnega popra;
• sol po okusu.

V klasični različici grahove juhe s krompirjem zelenjave ne pražimo, ampak kuhamo v ponvi skupaj z grahom in krompirjem do mehkega. Količina vode je odvisna od estetskih in okusnih preferenc osebe, ki pripravlja juho.

Grah čez noč namočimo v hladni vodi. Preden začnete kuhati juho, žito sperite pod tekočo vodo.

Grah stresemo v lonec za juho, zalijemo s hladno vodo in začnemo kuhati na zmernem ognju. Občasno premešamo. Ko zavre, odstranimo nastalo peno, nato kuhamo na majhnem ognju.

Vso zelenjavo olupimo in narežemo: krompir na srednje velike rezine, čebulo in korenje na kocke. Šopek zelišč operemo in drobno nasekljamo.

Po 20-30 minutah bodo fižolove polovice vrele do polovice kuhane. V ponev stresemo popra in lovorjev list. Krompir in korenje pošljite v vrelo vodo.

Po 8-10 minutah v jušno osnovo dodamo čebulo in zalijemo z žlico olivnega olja.

Po 5-7 minutah v juho vtremo strok česna, potresemo z zelišči. Sol po okusu. Pustimo vreti 1-2 minuti.

Lonec za juho odstavimo s štedilnika, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti približno 10 minut. Dober tek.

Juha se izkaže za okusno, zahvaljujoč krompirju, debela. Da bi se izognili naknadnemu ulovu poprovih zrn in lovorjevih listov iz juhe, jih pošljite v juho v vrečki iz gaze, ki jo je enostavno odstraniti brez dodatnega truda in časa.

Možnost 2: Grahova juha s krompirjem in gobami

Po sestavi in ​​osnovnih lastnostih gobe niso nič slabše od mesa. Imajo minimalno količino maščobe, vendar veliko beljakovin in aminokislin, hranljivo gobovo juho, precej, lahko enačimo z mesno juho.

Sestavine:

• 1 skodelica suhega graha;
• 0,2-0,3 kg svežih šampinjonov;
• 3 stebla pora;
• 5-6 krompirjev;
• 1 korenček;
• šopek svežega peteršilja;
• 4-6 stebel zelene;
• 2 žlici olivnega olja;
• morska sol po okusu.

Težko je preceniti koristi posušenih žlahtnih gob za človeško telo, šok zamrzovanje pa lahko ohrani vse lastnosti svežih gob v izdelku. Zato lahko sveže šampinjone v tem receptu vedno nadomestite z gobjimi surovinami, ki jih imate na voljo.

Postopek kuhanja po korakih:

Grah namočimo za 8-10 ur (čez noč) v hladni vodi. Pred kuhanjem sperite, prelijte v ponev z debelim dnom in kuhajte približno eno uro, dokler se ne zmehča, pri čemer z žlico odstranite peno.

Sveže gobe operemo, narežemo na tanke rezine;

Korenje in krompir odstranimo lupino in gomolje narežemo na kocke, korenje pa na tanke trakove. Stebla pora in stebla zelene zelene operemo in narežemo na kolobarje.

V ponvi segrejemo olivno olje in začnemo dušiti korenje, ki mu dodamo rezine gob, zeleno in pari. Istočasno v juho dodamo krompirjeve kocke. Gobe ​​pražite na majhnem ognju približno 7-10 minut.

Pečeno preložimo v juho z grahom in krompirjem. Sol po okusu. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.

Operite in sesekljajte šopek svežega peteršilja. V kuhano grahovo juho s krompirjem, gobami in zelenjavo dodamo zeleno. Počakajte eno minuto, odstranite z ognja, zaprite pokrov in pustite stati 15-20 minut.

Grahovo juho z gobami je treba otrokom ponuditi previdno, saj obe sestavini otrokovemu telesu ne koristita vedno. Gobe ​​se dolgo prebavljajo, grahovi zdrob pa lahko povzroči napenjanje.

Možnost 3: Grahova juha s pire krompirjem in krutoni

Svež zeleni grah je eden najbolj iskanih, ljubljenih in zdravih predstavnikov družine stročnic na naši mizi. Za razliko od posušene različice je kuhanje takega graha zelo preprosto. Načeloma ne potrebuje toplotne obdelave, če pa obstaja taka potreba, je dovolj 5-7 minut.

Sestavine:

• 2 skodelici zelenega graha (svežega ali zamrznjenega)
• 3-4 krompirja;
• 30-40 mililitrov težke smetane;
• sol po okusu;
• čajna žlička stopljenega masla;
• 1/4 narezane štruce;
• strok česna;
• par vejic vijolične bazilike.

Postopek kuhanja po korakih:

Krompir olupite in drobno narežite, prelijte s filtrirano vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Ko krompir začne vreti, dodamo zeleni grah in skupaj kuhamo 10-15 minut.

Vsebino ponve pretlačimo do gladkega, dodamo smetano, premešamo in postavimo na ogenj, da 5 minut počasi vre. Pazimo, da se juha ne zažge. Sol.

Narezani štruci z nožem odstranimo kožo, drobtine narežemo na srednje kocke.

V ponev damo žlico stopljenega masla, stremo strok česna in dobro segrejemo. Vlijemo kocke belega kruha in prepražimo do zlato rjave barve.

Pire juho postrežemo v globokih poslikanih skledah, potresemo s popečenimi česnovimi krutoni. Za zaključek na krožniku bo list dišeče vijolične bazilike.

Možnost 4: začinjena grahova juha s krompirjem in paradižnikom

Da bi grahovi juhi s krompirjem dali edinstveno pikantno aromo in bogato svetlo barvo, se v živilski industriji uporabljajo različni aromatični in aromatični dodatki: barvila, arome, ojačevalci okusa. V svoji kuhinji uporabljajte samo naravne začimbe, ki jih noben sintetični prah ne more popolnoma nadomestiti.

Sestavine:

• 1 skodelica suhega graha (polovice);
• 3-5 srednje velikih krompirjev;
• 2 glavi čebule;
• 3 srednje korenje;
• 1 velika paprika;
• 5 gramov gorčičnih semen;
• 3-4 palčke nageljnovih žbic;
• 3-4 velika graha pimenta;
• 1 žlica oljčnega olja;
• 1 čajna žlička karija v prahu;
• 2 zrela paradižnika;
• 2-3 posušeni lovorovi listi;
• strok česna.

Postopek kuhanja po korakih:

Splaknite in namočite zdrobljen grah (polovice) 3-5 ur. Nabrekla zrna sperite, naložite v ponev, napolnite s hladno izvirsko vodo. Kuhajte 40-90 minut, skoraj dokler ni pripravljeno.

Krompirjeve gomolje olupite, narežite na majhne rezine in pošljite v grahovo juho.

V litoželezni ponvi z debelimi stenami ali proti prijemanju, občasno stresamo, sušimo gorčična semena, nageljnove žbice in piment, dokler ne rahlo počijo. Dodajte nekaj olivnega olja.

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo ali narežemo z lupilcem za zelenjavo in pošljemo v zelenjavno juho. Čebulice osvobodite lupin, jih sesekljajte in pošljite v ponev z začimbami.

Popraženo čebulo potresemo z začimbo karija. Odstranite kožo s paradižnika, jih prelijte z vrelo vodo in naribajte na Rende v ponvi s čebulo. Dušimo nekaj minut, prilijemo zajemalko jušne juhe in pustimo vreti na majhnem ognju 5 minut.

Pošljite pikantno zelenjavno omako v grahovo juho, premešajte. Položite par lovorovih listov in nariban strok česna. Zavremo, pokrijemo in se ne dotikamo 10-15 minut.

Grahova juha s krompirjem je občutljiva dietna jed, ki se ji je tako težko upreti. Če pa se je tako zgodilo, da si življenja brez mesa ne morete predstavljati, potem ga skuhajte v mesni juhi. Glavna težava je, da je treba posušena grahova zrna dolgo predhodno namakati, sicer se bodo kuhala zelo dolgo. Gostoto juhe nadziramo s količino dodane vode.