Metoda priprave testa za cmoke. Pravo testo za cmoke: kuhamo z dušo

Zdi se, kaj je tako posebnega pri cmokih? Preprosto kuhano - s skuto, krompirjem, gobami, sirom ali sadjem. Toda ta jed je postala ena izmed priljubljenih v slovanski kuhinji. Posebnih skrivnosti okusnih cmokov ni in vsaka gostiteljica jih lahko nalepi na poln obrok, ostanke pa zamrzne v hladilniku. In če še nikoli niste kuhali te jedi, preberite naš članek!

Ljubezen do cmokov

Prve cmoke na svetu so izumili turški kuharji. Ta jed se je imenovala "duš-vara", vendar je bil nadev turških cmokov meso - z jagnjetino in repno maščobo. In čeprav Ukrajinci niso marali Turkov, jim je bila ta jed všeč. Res je, da so namesto jagnjetine uporabili krompir, češnje in druge izdelke, ki so na voljo v Ukrajini. Testo so zamesili na pšenični, rženi ali ajdovi moki, pogosto pa so mešali tudi različne vrste moke. Novo jed so začeli imenovati "vara-niki" in šele malo kasneje so jo preimenovali.

Spomnite se, kako apetitno Mihail Šolohov opisuje gastronomske sanje dedka Ščukarja v Prevrnjeni deviški zemlji: »Smoki s kislo smetano so tudi sveta hrana, boljša od vsake hostije, še posebej, če jih, dragi moji, na krožnik položite več, a še enkrat, tako tobogan , nato pa ta krožnik nežno stresemo, da gre kisla smetana na dno, da vsak cmok v njem odpade od glave do peta. Pa še lepše je, ko teh cmokov ne daš na krožnik, ampak v kakšno globoko skledo, da je prostor za žlico, da se potika.”

Kaj dati v testo?

Vareniki so večinoma narejeni iz nekvašenega testa, nekatere gospodinje pa ga gnetejo z jogurtom, kefirjem, jogurtom, kislo smetano, fermentiranim pečenim mlekom ali mlekom, še posebej, če je nadev sladek. To je idealno testo za cmoke, saj z mlečnimi izdelki izpade bolj okusno in puhasto. Toda klasični recept temelji na nekvašenem testu iz moke, jajc, soli in vode (3 skodelice moke, 3 jajca, 1 skodelica vode in sol po okusu). Testo gnetemo vsaj 10 minut, ga prepogibamo in gnetemo v različnih smereh, da nastane gluten. Končano testo je prijetno na dotik, mehko in se ne lepi na roke. Na koncu gnetenja ga pokrijte z vlažno brisačo in pustite počivati pol ure – zelo vam bo hvaležen!

Nadev je glava vsega

Prav nadev cmoke spremeni v kulinarično mojstrovino, zato pokažite svojo domišljijo in spretnost. Recepti za cmoke z različnimi nadevi so lahko zelo raznoliki, če uporabimo začimbe in začimbe.

Če že, ji dodajte popražene svinjske olupke, gobe, česen in zelišča. Bolje je, da skuto zmešate z rumenjaki, tako da je nadev bolj žameten in nežen, in če mu dodate sadje in jagode in dajo sok, dodajte malo škroba. Zelo okusen nadev - z zeljem, korenčkom in čebulo, ki jih najprej prepražimo. Nekateri imajo radi cmoke z rižem in jajcem, z jetri, s konzervirano ribo in rižem. Slednja možnost ne velja za klasične nadeve, zakaj pa ne, če si res želite?

Oblikujte in kuhajte

Končano testo z valjarjem razvaljamo v plast in s kozarcem ali modelčkom za piškote izrežemo kroge.

S suhim nadevom lahko testo razvaljamo na tanko, z mokrim pa je bolje, če je debelo približno 2,5 mm - za trdnost in zanesljivost. Na sredino damo nekaj nadeva, prepognemo v obliki polmeseca in stisnemo robove.

Če je nadev voden, boste morali robove še posebej previdno povezati z bičkom. Ko razvaljate kroge testa, naredite robove nekoliko tanjše, da ta mesta po kuhanju ne bodo mokra. Med oblikovanjem robove cmokov namažite z vodo ali jajčnim beljakom - tako bodo zavoji močnejši.

Zavremo vodo, jo solimo in v ponev stresemo cmoke. Čas kuhanja se šteje po vrenju vode - običajno je 3-5 minut.

Skrivnosti ukrajinskih kuharjev

Nekateri kuharji trdijo, da mora biti voda za testo ledena - le v tem primeru se bo izkazala za pravo konsistenco. Če je tudi v kuhinji kul, je naravnost čudovito! Enako velja za mleko ali jogurt, če ju uporabljate namesto vode. Še več, lahko tudi brez jajc, vendar je takrat priporočljivo vzeti moko iz trde pšenice. Najpomembneje je, da ga pred gnetenjem testa temeljito presejemo.

Nič manj priljubljeno je choux pecivo, kjer vodo ali mleko najprej zavremo.

Za elastičnost lahko kapnete nekaj kapljic rastlinskega olja, če pa gnetete veliko testa in dodate 3 ali več kozarcev moke, lahko vlijete žlico olja. V nekaterih receptih boste našli tudi škrob. Kot pravijo, koliko kuharjev, toliko načinov za kuhanje cmokov!

Skrivnosti kuhanja cmokov, kot lahko vidite, so zelo preproste in razumljive. In mimogrede, kuhate jih lahko ne samo v ponvi, ampak tudi v počasnem kuhalniku za par in v mikrovalovni pečici v stekleni posodi z vodo. V paru so še mehkejši in nežnejši ...

Kremni cmoki

Recept za popolno testo za cmoke je po besedah kuharja ene od restavracij v prestolnici prav choux pecivo. Izkazalo se je elastično in mehko, še posebej, če je nadev krompir.

Zmešajte 300 g moke, 2 žlici. l. rastlinsko olje in ščepec soli. Vlijemo 200 ml vrele vode in gnetemo testo, dokler ne postane precej plastično. Po potrebi dodamo še malo moke. Testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo pol ure.

Medtem poskrbite za nadev – skuhajte 6 krompirjev in jih spremenite v pire krompir. Prepražimo 2 drobno narezani čebuli, ju primešamo krompirju, solimo in popramo.

Testo razvaljamo z valjarjem in s kozarcem izrežemo kroge. Na sredino "palačink" z žličko razporedimo nadev in oblikujemo cmoke. Po vrenju jih kuhajte v slanem kropu 5 minut.

Zgornji recept za popolno testo za krompirjeve cmoke je dober, vendar lahko uporabite veliko različnih možnosti kuhanja. Krompirjev nadev se odlično poda k vsakemu testu!

Rustikalno

Vsaka gospodinja ima svoje družinske skrivnosti kuhanja cmokov, saj ta tradicionalni nadev ni nikoli dolgočasen. Nekateri v testo pogosto dajo kislo smetano, da so cmoki mehki in se topijo v ustih. Takšne izdelke lahko hranimo dlje časa, hkrati pa ohranijo svojo svežino.

1 jajce zmešamo s ščepcem soli in 250 g kisle smetane, dobro premešamo in jim postopoma dodajamo 300 g moke. Testo mora biti elastično in hkrati mehko. To je popolno testo za cmoke s skuto.

Medtem ko počiva pod vlažno brisačo pripravimo nežen skutin nadev iz 300 g sveže domače skute. Skuto pretlačimo z vilicami, zmešamo z 1 jajcem in sladkorjem, katerega količina je odvisna od okusa. Dodate lahko še 3 žlice. l. kislo smetano, da bo nadev bolj sočen.

Testo razvaljamo na tanko, izrežemo kroge in na vsakega položimo 1 žličko. skutni nadev. Zlepite polmesece in jih kuhajte v vreli vodi približno 5 minut.

Dišeče cmoke prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo z gosto rustikalno kislo smetano!

dišeča češnja

Če ste kdaj jedli prave cmoke s češnjami, morate razumeti, da je preprosto nerealno odtrgati se od te sladice. Še posebej, če testo zamesite z mlekom.

1 kg odmrznjenih izkoščičenih češenj pretlačimo in stresemo 100 g sladkorja. Sito postavimo v globoko skledo, da vanjo steče sok.

Zmešajte 200 ml mleka, 2 žlici. l. rastlinsko olje in ščepec soli, zavremo in dodamo nekaj žlic moke, nato pa v maso stepemo 1 jajce, dobro premešamo in ohladimo. Dodamo še 450 g moke in zamesimo mehko elastično testo, da se ne bo več prijemalo rok. Zavijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati 20 minut. Za nadev uporabimo češnje brez soka. Iz nje lahko skuhamo kompot ali samo pijemo.

Testo razvaljamo v plast, s kozarcem izrežemo okrogle kolačke in na sredino damo malo nadeva. Robove dobro stisnite in cmoke kuhajte v vreli vodi 3-5 minut.

Postrezite z maslom in kislo smetano. Dober tek!

Lenoba je motor napredka

Recept za lene skutne cmoke poznajo številne gospodinje, ko želite pripraviti hiter in obilen zajtrk ali večerjo, vendar je zelo premalo časa. Leni cmoki bodo vedno priskočili na pomoč in nahranili veliko družino. So neverjetno nežni in okusni, zato jih otroci obožujejo.

450 g skute pretlačimo in zmešamo z 1 jajcem in ščepcem soli. Dodajte 2 žlici. l. sladkorja in 140 g moke, nato dobro pregnetite testo. Mizo ali desko za rezanje rahlo pomokamo, razporedimo skutno testo in ga še malo pregnetemo. Masa mora biti mehka in rahlo lepljiva na roke. To je pomembno, da so cmoki okusni, nežni in zračni.

Roke zmočimo z vodo, odrežemo kos testa in zvijemo klobaso, ki jo narežemo na majhne koščke. To so bodoči leni cmoki. Dovolj je, da jih na sredini nekoliko sploščite, da naredite vdolbino, v kateri bo maslo ali kisla smetana dobro držala, ko boste cmoke postrežli k mizi. Vendar pa lahko naredite kroglice, diamante in pite. Vsaka oblika cmokov je dobrodošla!

Lenivce kuhajte v vreli, slani vodi 3 minute, dokler ne priplavajo na vrh. Vroči cmoki so dobri z maslom, kislo smetano, medom in marmelado. Na naši spletni strani boste našli veliko receptov za lene skutne cmoke s fotografijami in podrobnimi opisi. Izberite tisto, kar ustreza vašemu okusu in proračunu.

Mimogrede, v Ukrajini, kjer cmoki veljajo za narodno jed, so v Čerkaški regiji celo postavili spomenik cmokom v znak posebnega spoštovanja in spoštovanja do njih. Ima vaša družina rada cmoke? Delite zanimive recepte!

Vsaka gospodinja ne ve, kako narediti testo za cmoke s krompirjem, skuto ali zeljem, tako da se ta preprosta poslastica izkaže za okusno. Nekaterim se izdelek lepi na roke, drugim se razkuha, razlog pa je v nepravilno zmešani osnovi. Obstaja veliko receptov (s fotografijami), z navadno vodo in celo brez jajc, s katerimi se poslastica izkaže za mehko, nežno, neverjetno okusno.

Kako narediti testo za cmoke

Ta jed se je pojavila v ukrajinski kuhinji v 18-19 stoletjih in je prišla od Turkov, kjer je izgledala nekoliko drugače in se je imenovala dyush-vara. Tudi Azerbajdžanci so ga vzljubili in ga klicali dushbara. Azerbajdžanski kulinarični strokovnjaki so kot nadev uporabili ovčje meso z repno maščobo in česnom. Ukrajinci takrat niso poznali jagnjetine in so priboljšek raje polnili s češnjami, skuto in čebulo z ocvirki, pozneje pa tudi z jabolki, makom, krompirjevim nadevom, kuhanim grahom, fižolom, ajdo, pšenično kašo. Sodobno ime je jed dobila pozneje, prvotno pa se je imenovala vara-niki.

Ne glede na to, kako preprost in enostaven je recept, priprava testa za cmoke pravzaprav ni tako enostavna. Če želite zagotoviti, da so izdelki visoke kakovosti, ne vrejo, ne trgajo in se izkažejo za okusne, morate uporabiti dosledne lekcije s fotografijami in poznati nekaj skrivnosti:

Če kuhate z navadno vodo, jo najprej ohladite v hladilniku: masa se med oblikovanjem ne bo izsušila.
Pri izbiri recepta brez uporabe jajc vzemite moko iz trde pšenice in jo temeljito presejte.
Postopek gnetenja naj traja vsaj ¼ ure, da bo masa postala elastična.
Če ne veste, kako pripraviti prožno maso, jo poskusite zgnetiti z rastlinskim oljem.
Testo po gnetenju pustimo počivati vsaj pol ure. Torej se pri valjanju ne bo skrčil.
Pri oblikovanju izdelkov z mokrim nadevom osnovo razvaljamo na 3 mm debelo. Če je nadev suh, naj debelina ne presega 2 mm.
Po kuhanju se izdelki pogosto sprimejo, zato jih prelijemo z maslom.

Recepti za testo za cmoke

Slastno testo za cmoke lahko naredite po različnih receptih, uporabite pa lahko tudi različne nadeve. Nekatere gospodinje gnetejo maso na tradicionalen način - na vodi, druge verjamejo, da se bo izdelek izkazal za še posebej mehkega in nežnega, če dodate fermentiran mlečni izdelek (kefir, kislo smetano), tretje pa uporabljajo samo kremno testo. Izberite poljubno vrsto testa in začnite delati cmoke s svojimi najljubšimi prelivi.

Klasičen recept

Obroki: 9 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 215 kcal.
Kuhinja: ruska.

Najenostavnejša osnova za cmoke po klasičnem receptu je na vodi. Edina skrivnost tega recepta: voda naj bo ledeno mrzla, ne le ohlajena. Zahvaljujoč temu triku bo testo mehko, končni izdelki pa dobrega okusa. Nadev je lahko kakršen koli, če pa želite poslastico s sladkim nadevom, potem je bolje, da v osnovo dodate sladkor, ne soli.

Sestavine:

moka - 3 skodelice;
prečiščena voda ali negazirana mineralna voda - 250 ml;
sol - 1 žlička

Način kuhanja:

V skledo najprej presejemo moko.
V sredino nalijte sol, nalijte vodo. Zamesimo pusto testo.
Pustite "počivati" pol ure.

S krompirjem

Čas kuhanja: 1,5-2 uri.
Obroki: 10 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 220 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ruska.

Tradicionalni recept za cmoke s krompirjem ni všeč vsem. Veliko ljudi pripravi osnovo na kremni način z uporabo vroče vode. Primerna je tako za slane cmoke kot za izdelke s sladkim nadevom. Če ga še nikoli niste poskusili gnetiti ali sploh ne veste, kako kuhati svežo kremno maso, preučite recepte po korakih s fotografijami.

Sestavine:

piščančja jajca - 3 kos .;
pusto rafinirano olje - 3 žlice;
sol - 1 ½ žličke;
moka 1. razreda - 10 kozarcev;
voda (vrela voda) - 3 skodelice.

Način kuhanja:

Tretjino moke nasujemo v skledo, zmešamo z maslom, soljo in prelijemo z vrelo vodo.
Temeljito premešajte in pustite, da se ohladi.
Nato dodajte eno jajce naenkrat in preostalo moko ter nadaljujte z gnetenjem do gladkega.
Zavijemo v prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Po tem času bo masa postala mehka, plastična in se ne bo lepila na roke.

S skuto

Čas kuhanja: 2,5-3 ure.
Obroki: 10 oseb.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ukrajinska.
Zahtevnost: srednja.

Obstajajo različne metode za pripravo testa za cmoke s skuto, vendar se vedno dobi različica s kvasom. Jed po tem receptu je bujna, mehka in nežna, v kombinaciji s skutnim nadevom pa je tudi zelo okusna. Če vzamete svež in kakovosten kvas, bo takšna osnova delovala dobro in hitro. Skuto lahko sladkamo ali ji primešamo česen in zelišča.

Sestavine:

voda (prečiščena) - 230 ml;
mleko 2,5% - 110 ml;
rafinirano pusto olje - 35 ml;
suhi kvas - 1 čajna žlička;
granulirani sladkor - 5 g;
moka 1. razreda - pol kilograma.

Način kuhanja:

Vse tekoče sestavine (razen olja) zmešamo in segrejemo na 50 stopinj.
V tekočini raztopite sladkor, kvas, dodajte približno 100 gramov moke.
Potrebno je gnetiti strmo testo, kot na palačinkah, pustiti, da se približa 30 minut.
Vlijemo rastlinsko olje in polovico preostale moke, premešamo, postopoma dodajamo preostanek.
Zamesimo gosto testo, ki ga pustimo 40-60 minut za vzhajanje.

brez jajc

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
Obroki: 9 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 255 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Testo za cmoke brez jajc je pravzaprav vegetarijanska jed, ki jo lahko enostavno skuhate med pustom, pri čemer izberete isto pusto nadev. Poleg tega je ta osnova primerna za tiste, ki so alergični na beljakovine. Dejstvo, da v testu ni kokošjih jajc, ga nikakor ne pokvari. Izkazalo se je, da je zelo elastičen, cmoki na njegovi osnovi pa so okusni, mehki.

Sestavine:

trda pšenična moka - 1 skodelica;
kuhana voda - 100 ml;
rastlinsko olje - 1 žlica;
sol - 0,5 tsp;

Način kuhanja:

Predhodno presejemo moko. V vdolbino na sredini nalijte nekaj vode. Začnite gnetiti in postopoma dodajajte preostalo tekočino.
Maso pustimo pol ure, da gluten nabrekne. Nato znova naredite jamico in vanjo vlijte rastlinsko olje.
Nato morate zgnetiti mehko maso in začeti oblikovati cmoke.

Na vodi

Čas kuhanja: 50 minut - 1 ura.
Obroki: 10 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 284 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Testo za cmoke na vodi lahko zamesimo na več načinov: na vreli vodi, ledeni vodi ali kuhamo pri sobni temperaturi. Nekatere gospodinje pripravijo osnovo za cmoke z mineralno vodo, saj verjamejo, da plini dajejo izdelku zračnost, lahkotnost in mehkobo. Izberite poljuben nadev po svojem okusu, ta osnova je primerna za vse sladke in slane izdelke.

Sestavine:

moka 1. razreda - 4 skodelice;
mineralna voda (močno gazirana) - 1 kozarec;
rafinirano pusto olje - 80 ml;
jajce (piščanec) - 1 kos;
sol, granulirani sladkor - pol čajne žličke.

Način kuhanja:

Vse sestavine združite v pravem razmerju, razen moke, dobro premešajte. Preostalo komponento je treba presejati in dodajati postopoma.
Podlago gnetemo toliko časa, da se neha prijemati rok in postane mehka.
Pustite "počivati" 0,5 ure.

Na mleku

Čas kuhanja: 45 minut - 1 ura.
Število porcij: 8 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 241 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Prisotnost mleka v receptu naredi izdelek še mehkejši in nežnejši ter preprečuje, da bi se masa med modeliranjem izsušila. Poleg tega je sestava komponent zelo preprosta, ni niti jajc, vendar to sploh ne vpliva na okus končne jedi. Takšna podlaga je kot nalašč za oblikovanje cmokov z različnimi najljubšimi nadevi, in to bo enostavno narediti, saj je masa plastična, prožna, nežna.

Sestavine:

moka 1. razreda - 3 skodelice;
mleko (toplo) - 200 ml;
kuhinjska sol - 0,5 tsp

Način kuhanja:

Polovico moke (presejane) zmešamo s soljo. Postopoma dodajte preostanek in mleko, temeljito gnetite maso do gladkega.
Podlago zavijte v plastično folijo in pustite stati približno eno uro. Po preteku časa lahko začnete kipariti.

Na kefirju

Čas kuhanja: 60-80 minut.
Obroki: 9 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 227 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ukrajinska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Izkušene gospodinje trdijo, da fermentirani mlečni izdelki dodajo sijaj, nežnost osnovi za cmoke, zato pripravijo jed s kefirjem. Pomembna sestavina takega recepta je soda, ki jo ugasne kefir. Posledično se končni izdelki med kuhanjem povečajo. Upoštevajte, da cmokov s to osnovo ni treba dolgo kuhati, hitro se skuhajo in priplavajo na plano v nekaj minutah.

Sestavine:

moka 1. razreda - 6 kozarcev;
kefir 2,5% - 0,5 l;
jajce (piščanec) - 1 kos;
sol, soda - po 0,5 žličke

Način kuhanja:

Kefir vlijemo v skledo, zmešamo s sodo.
Dodamo sol, stepemo jajce, dobro premešamo.
Postopoma dodajamo predhodno presejano moko. Najprej gnetite z žlico, nato pa z rokami.
Ko masa preneha biti lepljiva, jo pokrijte s skledo, brisačo ali folijo in pustite, da "počiva". Po 30-60 minutah je osnova pripravljena za kiparjenje.

hitro testo

Čas kuhanja: 1 ura.
Število porcij: 8 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 218 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ukrajinska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

Osnovo iz moke po tem receptu pripravimo hitro, enostavno in preprosto. Izkušene gospodinje ga priporočajo tudi začetnikom v gnetenju testa, to zmore vsak. Ta se od drugih načinov razlikuje po mešanju mleka z vodo, zaradi česar postaja masa vse mehkejša. Poleg tega se pri oblikovanju izdelkov njihovi robovi dobro držijo, jed med kuhanjem ne razpade.

Sestavine:

moka 1. razreda - 3 skodelice;
piščančje jajce. - 1 kos;
mleko 2,5% - 2/3 skodelice;
prečiščena voda ali mineralna - 1/3 skodelice;
rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
sol - 0,5 tsp

Način kuhanja:

Moko presejemo skozi sito, na sredino vlijemo sol, zmešano mleko in vodo, vmešamo jajce.
Zamesimo trdo testo.
Masi dodamo olje, ponovno pregnetemo. Pustite počivati 30 minut, nato nadaljujte z oblikovanjem.

mehko testo

Čas kuhanja: 1 ura.
Število porcij: 8 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: na 100 g - 254 kcal.
Namen: za zajtrk, kosilo.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Obstaja veliko načinov za gnetenje osnove za cmoke in vsak ji daje določene lastnosti, vendar bo mastna kisla smetana dodala mehkobo. Njegova kremasta konsistenca naredi podlago zračno, posledično pa so končni izdelki enaki. Vsi kuharji sami izberejo nadev, tukaj lahko uporabite katerega koli. Omako za jed izberite glede na nadev.

Sestavine:

moka 1. razreda - 3 skodelice;
domača kisla smetana - 3 žlice;
prečiščena voda (topla) - ½ skodelice;
namizna sol, soda - po 0,5 žličke.

Način kuhanja:

Moko presejemo, naredimo jamico, dodamo sol in sodo, zalijemo z vodo, dodamo kislo smetano.
Zgnetemo mehko maso, pustimo pol ure, da "počiva", nato ponovno pregnetemo.
Po drugem gnetenju lahko začnete oblikovati posodo

Video

Testo za cmoke v nasprotju z napačnimi predstavami sploh ni težko gnetiti. Navodila za pripravo so različna, mi pa smo za vas izbrali le najboljše: na vodi, kefirju in tudi v kruhomatu.

Ocena

Mnogi od nas imamo v glavi sliko, v kateri ženska v ogromnem predpasniku hiti okoli mize in poskuša zamesiti testo. Stolp dima iz moke se ne razprši okoli nje in lačna družina ne bo kmalu dočakala obljubljene večerje. Ampak resno, nima smisla, da bi se izognili pripravi domačih cmokov samo zato, ker se vam je težko zmešati s testom. Pripravili smo 3 preproste recepte za testo za cmoke, ki vam ne bodo delali težav.

Testo za cmoke na vodi

Kaj potrebujemo:

2 skodelici moke
¾ skodelice vode
1 piščančje jajce
1 ščepec soli

Vlijemo moko, dodamo vodo, segreto na 30-35 stopinj, jajce in sol. Testo gnetemo do homogene konsistence. Pripravljeno testo za cmoke pokrijemo z vlažno krpo in počakamo 40 minut, da dozori.

Testo za cmoke na kefirju

Kaj potrebujemo:

5 skodelic moke
0,5 l kefirja
1 jajce
1 ščepec soli
1 st. žlico sladkorja
1 čajna žlička sode

Kako pripraviti testo za cmoke:

1. V globoki skledi zmešajte sladkor in surovo jajce, nato pa stepite z metlico. Moko presejemo in jo med nenehnim mešanjem postopoma stresamo v skledo. Nato dodajte sodo in sol, ponovno premešajte.
2. Moko raztresemo tako, da na sredini sklede nastane jamica. Postopoma vlijemo kefir, nenehno mešamo testo, nato pa ga gnetemo z rokami. Testo mora biti elastično, a ne preveč lepljivo. Ko končate z gnetenjem, ga preložite v skledo, pokrijte z brisačo in pustite na mizi 30-40 minut.

Testo za cmoke je nekaj zase. Vsi menijo, da je osnovno in cenovno dostopno tudi za otroke, vendar se v praksi pogosto srečujejo z dejstvom, da je rezultat bodisi zelo tekoč in pušča, ali obratno, preveč strm. Lahko poskusite narediti testo za cmoke v vodi ali mleku, zvijati in obračati na vse strani, pa še vedno dobite na izhodu kuhan hrastov kos testa.

Kako zmagati iz boja in si zagotoviti okusne cmoke in cmoke, bomo razmislili v tem članku.

temelj temeljev

Testo, ki se uporablja za pripravo cmokov, mora biti:

Vzdržljiv. V nasprotnem primeru pri kuhanju tvegate, da boste v juhi iz nadeva dobili cmoke. Še posebej smešen "zvarek" nastane, če so bili cmoki s češnjami.
Tanek. Testo razvaljajte predebelo in na koncu dobite kepo brez okusa, v kateri morate kot na lotu iskati nadev in ne dejstva, da boste zmagali. To še posebej velja za tiste, ki pripravljajo pusto jed in naj bi bilo testo za cmoke na vodi - velja za manj trpežno.
Homogena. Tukaj ni treba razlagati - le malokdo bo, ko bo poskušal ugrizniti sočen cmok, zadovoljen s kepami moke.

vodo in moko

Najbolj priljubljen recept za testo za cmoke in cmoke je nekvašeno testo na vodi. Ne zahteva posebnih izdelkov, edini "vendar" je, da je manj trpežen kot analog z dodatkom jajc.

V praksi se testo za cmoke na vodi odlično pokaže pri delu, le navaditi se ga je treba in ga ne valjati do prosojnosti. Torej recept:

rahlo topla voda - 0,5 litra;
sol - 1 žlica. žlica brez drsnika;
moka - 1500-2000 gramov.

Postopek kuhanja

Sol raztopite v vodi.

Na delovno površino z drsnikom presejemo moko, vanjo naredimo vdolbino in začnemo vanjo počasi vlivati solno raztopino ter postopoma gnetemo testo. Za enakomernost se premikajte v krogu in zbirajte moko z robov. Če se masa lepi, potem dodamo še moko.

Dobljeno testo gnetemo približno 5 minut, njegova gostota je zelo pomembna za uspešne cmoke. na vodi pomeni, da bo potrebno veliko moke, vendar ne pretiravajte - testo mora biti elastično, vendar ne kamnito, in se prepustiti pritisku.

Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati 40 minut, da se v testu razvije gluten.

Pri valjanju testa poskusite ne pretiravati z dodajanjem moke, saj lahko postane prestrmo in se robovi izdelkov ohlapno zlepijo.

In tam tudi jajca

Mnoge gospodinje rade pripravijo testo za cmoke na vodi z jajcem. Njihove želje so razumljive, saj je takšno testo močnejše od prejšnjega in vam omogoča, da plast obdelovanca razvaljate tanjšo, ne da bi pri kuhanju prišlo do neprijetnega presenečenja.

Za pripravo vzemite:

moka - 600 gramov;
sol - 10 gramov;
voda - 200 ml;
jajca - 3 kos.

Jajca stepemo z vodo in soljo do gladkega.

Na delovno površino presejemo moko in vanjo naredimo jamico.

V jamico vlijemo jajčno zmes in zgnetemo testo, kot je opisano zgoraj (glej vodno testo brez jajc). Nadalje je tudi princip stajanja in kuhanja podoben.

Choux pecivo za cmoke in cmoke

Za tiste, ki želijo poskusiti nekaj novega, priporočamo kuhanje. Celo na otip se razlikuje od svojih predhodnikov - mehkejši, bolj plastičen in upogljiv. Razvalja se zelo enostavno in prijetno, praktično ne vpije odvečne moke. Pripravljene cmoke iz choux testa odlikuje bolj občutljiva in enakomerno topljiva tekstura lupine, ki pa ne vpliva na njegovo moč.

Torej recept:

vrela voda - 200 ml;
sol - 1/2 čajne žličke;
rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
moka - 500 gramov.

Na delovno površino presejemo moko in vanjo naredimo jamico.

V moko vlijemo sol, dodamo rastlinsko olje in brez nehanja mešanja vlijemo vrelo vodo.

Zamesimo testo, po potrebi dodamo moko. Pokrijte z brisačo in pustite stati pol ure, nato uporabite.

Ja, tam so samo olje, moka, voda, sol. Kljub temu je testo čudovito.

Testo na mineralni vodi za cmoke in cmoke

Spet za tiste, ki se želijo odmakniti od "klasične šole". Recept je nekoliko bolj zapleten od prejšnjih, vendar se ustrezno manifestira tako pri delu z njim kot pri jedi, zato si zasluži pozornost. Za njegovo izvedbo so potrebni izdelki kot npr

mineralna voda s plinom - 200 ml;
jajca - 1 kos;
moka - 700-800 gramov;
sol - 1/2 čajne žličke;
sladkor - 1/2 čajne žličke;
rastlinsko olje - 4 žlice. žlice.

Vse sestavine razen moke zmešajte v skledi do gladkega.

Nadaljujte z mešanjem in začnite dodajati moko, dokler ne dobite elastičnega, a mehkega testa.

Če ne nameravate pripraviti cmokov ali cmokov, ampak pecivo, potem to testo pripravite z mineralno vodo, samo odstranite jajca iz recepta.

Možnosti polnjenja

Ugotovili smo, kako kuhati testo, ostalo je le, da izberete nadev po svojih željah. Izbrali smo nekaj možnosti, ki bi vam lahko bile všeč:

Češnja (borovnica). Za pripravo vzemite 500 gramov izkoščičenih češenj (borovnic). Če je jagodičevje zamrznjeno, ga odmrznite in odcedite sok. Če je svež, ga malo potresemo s sladkorjem, pustimo stati pol ure in ponovno odcedimo sproščeno tekočino.

Zmešajte s 150 grami sladkorja. Ko nadev namažemo na cmoke, vsakemu za večjo moč dodamo ščepec škroba.

Skuta (slana). Za ta nadev zmešajte 250 gramov skute, 1 rumenjak, ščepec soli in 2 žlici. žlice drobno sesekljane zelenice.
Skuta (sladka). Obrišite skozi sito 250 gramov skute, zmešajte z 1 jajcem, 3 žlice. žlice sladkorja, ščepec soli in majhen košček masla. Dodate lahko tudi ščepec vanilijevega sladkorja in par žlic poparjenih rozin.
Goba. Kilogram gob drobno nasekljajte, dajte v vročo globoko ponev s kapljico rastlinskega olja, pokrijte s pokrovom - gobe bodo takoj spustile sok. Kuhamo jih na majhnem ognju do konca. Posebej prepražimo 2 drobno sesekljani čebuli. Gobe in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in poper. Odlična možnost za tiste, ki želijo kuhati puste cmoke - recept za vodno testo vam bo pomagal izpolniti vse pogoje posta.
Krompir. V slani vodi skuhamo 500 gramov krompirja, ki smo ga predhodno olupili. Vodo odlijemo, dodamo 100 gramov masla in naredimo gladek pire.

Posebej prepražimo 1 večjo čebulo, dodamo krompirju. Sol in poper po okusu. Po želji dodajte svojo najljubšo zelenico.

Zelenjava. Drobno sesekljajte 1 korenček in 1 čebulo. Pražite na maslu, da postekleni. Zelje narežite na tanko (500 gramov), dodajte zelenjavi in dušite na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Sol in poper. Po želji lahko dodate 1 žlico. žlico paradižnikove omake in najljubša zelišča.
Jabolčni nadev. Izkaže se zelo sočno, zato bodite pozorni na to, kako narediti testo z mineralno vodo - ta recept je kot nalašč za sočno sadje. Olupite in narežite na majhne trakove 500 gramov jabolk, dodajte tretjino skodelice sladkorja in pustite stati 15 minut. Vse, nadev je pripravljen.
sir. Vzemite 200 gramov mehkega sira in 100 gramov trdega sira (po možnosti z intenzivnim okusom). Zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Dodajte 1 čajno žličko škroba.
ribe. 1 kilogram pustega ribjega fileja skuhamo, ohladimo in nasekljamo. Ločeno prepražimo nekaj majhnih čebul do zlato rjave barve, dodamo ribam. sol, poper.

Vse več ljudi razmišlja o zdravi prehrani z izbiro vegetarijanskih jedi. Testo za cmoke brez jajc bo popestrilo vaš jedilnik. Za prijatelje vegetarijance, sorodnike, ki so alergični na beljakovine, med postom in za tiste, ki hujšajo, bo ta jed odlična možnost poslastice. Testo, kuhano v vodi brez jajc, je mehko in plastično, cmoki pa sočni in okusni. To jed lahko postrežemo tako za zajtrk kot za kosilo.

Za cmoke, kuhane brez jajc, uporabimo naslednje sestavine:

pšenična moka - 200 g (1 skodelica);
kuhana voda pri sobni temperaturi - 100 ml (1/2 skodelice);
rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica;
sol - 1/2 čajne žličke;
krompir - 0,5 kg (3-4 kosi).

Enostaven recept za veganske cmoke

Zmešajte moko s soljo.

nasvet. Moko je treba najprej presejati skozi sito, da jo obogatimo s kisikom.

Presejano moko stresemo v kupček na ravno površino.

Naredimo majhno jamico, vanjo postopoma vlijemo vodo in zgnetemo testo.

nasvet. Vodo je treba izliti po delih, morda bo potrebno malo več ali manj, kot je navedeno v receptu - odvisno je od kakovosti moke. Lažje je gnetiti z rokami – testo se mora rahlo lepiti.

Testo pustite na sobni temperaturi za 30-40 minut za nabrekanje glutena.

Ponovno naredimo luknjo v testu in vanjo vlijemo sončnično olje.

Testo temeljito premešamo, dokler se olje popolnoma ne vpije in nastane homogena masa.

Testo zapakiramo v plastično vrečko ali folijo za živila in postavimo na hladno 1,5-2 uri.

nasvet.Če ga postavite na hladno, bo testo postalo bolj voljno in plastično.

Medtem ko testo "počiva" v hladilniku, lahko pripravite nadev. V našem primeru je to pire krompir. Korenine očistimo, narežemo na majhne koščke in kuhamo do mehkega, po solitvi vode. Nato juho odlijemo v ločeno posodo.

Končni krompir zgnetemo, napolnimo z juho in pripravimo pire krompir.

Končano testo razvaljamo v plast debeline približno 5-7 mm.

S kozarcem izrežite praznine za cmoke.

Na polovico kroga testa razporedimo ohlajen pire krompir.

Izdelujemo cmoke poljubne oblike, ki vam ustreza: okrogle, polmesečne.

nasvet. Robove cmokov je bolje potlačiti z vilicami, da se dobro sprimejo.

Končne izdelke lahko takoj skuhamo v slani vodi ali jih predhodno zamrznemo.

Cmoki na kefirju brez jajc

Cmoki z različnimi nadevi so nacionalna ukrajinska jed. Kuhajo jih s krompirjem, svežimi češnjami, jagodnim želejem, bučo. Splošno sprejeto je, da se v receptu za prave ukrajinske cmoke ne uporablja jajce. Hkrati se testo pripravi ne na vodi, ampak na kefirju. Takšni izdelki so bujni, nenavadno okusni in nežni. Testo, pripravljeno na kefirju, se ne izsuši, cmoki iz njega pa se ne vrejo. Recept predvideva uporabo sode, ki, ko jo pogasimo s kefirjem, daje testu sijaj in volumen. Edina pomanjkljivost takšnih cmokov brez jajc je, da jih ni mogoče zamrzniti, saj se v tem primeru struktura kefirja poruši.

Sestavine, ki jih potrebujemo:

pšenična moka - 500 g (3 skodelice);
voda - 70 ml (1/3 skodelice);
kefir - 150 ml (2/3 skodelice);
sol - 1/2 čajne žličke;
soda - 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 30-40 minut.

Količina: 70-80 kosov.

Recept za bujne cmoke brez jajc na kefirju

V veliki posodi združimo vse suhe sestavine: moko, sodo, sol.

nasvet. Kot pri vsakem pecivu je bolje, da moko presejemo skozi cedilo, da jo obogatimo s kisikom.

V drugi posodi zmešajte vodo in kefir ter ju zmešajte do gladkega.
Mešanico moke vlijemo v tobogan, v sredino naredimo jamico in med občasnim mešanjem postopoma dodajamo tekoče sestavine.

nasvet. Končano testo ne sme biti trdo in se ne sme lepiti na roke. Če je testo lepljivo, lahko dodate moko.

Testo oblikujemo v kroglo, posodo pokrijemo s pokrovom postavimo na toplo za 15-20 minut.
Testo razvaljamo na ravni površini, izrežemo okrogle zareze za cmoke. Izdelujemo cmoke katere koli priročne in znane oblike. Za nadev uporabimo kateri koli izdelek: skuto, pire krompir ali zelenjavo, marmelado.

nasvet. Cmoki, kuhani na kefirju, ne smejo biti zamrznjeni, kuhati jih je treba takoj.

Izdelki ne bodo razpadli, če jih kuhate v veliki količini tekočine, največ 1 minuta po vzponu.

Testo za cmoke z mlekom

Če želite, da bo testo bolj mehko, vam bo pomagala uporaba navadnega mleka v receptu. Takšni izdelki so pripravljeni hitro in preprosto, testo pa lahko pripravimo za prihodnost - popolnoma je shranjeno v hladilniku. Tudi ta recept ne uporablja jajc, vendar okus izdelka zaradi tega ne trpi. Zaradi nežnega in plastičnega testa so cmoki izvrstna jed, ki jo lahko pripravite za zajtrk, kosilo in večerjo.

Za cmoke bomo uporabili naslednje izdelke:

pšenična moka - 0,5 kg (3 skodelice);
mleko - 200 ml (1 steklo);
sol - 1/2 čajne žličke.

Potreben čas za pripravo: 20-30 minut.

Čas kuhanja cmokov: 20-30 minut.

Skupni čas kuhanja: 40-60 minut.

Količina: 80-100 kosov.

Način kuhanja:

V ločeno posodo presejemo 2 skodelici moke in ju zmešamo s soljo.
Moki postopoma dodajamo mleko in mešanico z žlico ali metlico mešamo do gladkega.

nasvet. Mleko naj bo sobne temperature ali hladno, vendar ne vroče.

Prelijemo preostalo moko in z rokami zgnetemo gosto testo.

nasvet. Končana masa mora biti elastična in se ne sme lepiti na površino. Po potrebi lahko dodamo mleko ali moko.

Končano testo zavijemo v prozorno folijo ali damo v plastično vrečko in pustimo na toplem, da gluten nabrekne.
Testo razvaljamo na želeno debelino in z improviziranimi sredstvi, skodelico ali kozarcem, izrežemo okrogle zareze za cmoke.

nasvet. Iz tanko vlečenega testa nastane približno 80 cmokov.

Razporedimo z izbranim nadevom, zavijemo cmoke in skuhamo do mehkega.
Mlečno testo lahko shranite v hladilniku največ en dan.

Leni cmoki brez jajc

Če se ne želite ukvarjati s testom, počakajte, da nabrekne, ali se bojite, da bodo izdelki zavreli, poskusite narediti lene cmoke brez jajc z zdrobom in skuto. Imajo prijeten nežen okus in se zelo hitro kuhajo. Hkrati cmoki med kuhanjem popolnoma ohranijo svojo obliko in elastičnost, saj zdrob odlično absorbira tekočino in ima močnejši vezni učinek kot pšenična moka.

Potrebne sestavine za lene brezjajčne cmoke z zdrobom:

mehka skuta - 500 g (2 pakiranja);
zdrob - 70 g (3-4 žlice);
granulirani sladkor - 50 g (2 žlici);
sol - 1/2 čajne žličke;
vanilin sladkor - 10 g (1 vrečka);
pšenična moka 50-100 g.

Čas priprave: 30-35 minut.

Čas kuhanja: 15-20 minut.

Skupni čas kuhanja: 50-60 minut.

Količina: 25-30 kosov.

Recept za najbolj nežne lene cmoke brez jajc

V večji posodi zmešamo presejano moko, sladkor in skuto.

nasvet.Če ne marate sladkarij, lahko granuliranega sladkorja dodate manj, kot je navedeno v receptu, ali pa ga sploh ne dodate. Skuto za izdelavo cmokov je treba uporabiti mehko, ne zrnato.

Sestavine temeljito premešajte.

nasvet. Za enostavnost lahko skuto predhodno pretlačite z vilicami.

Dodamo sol in vanilijev sladkor ter ponovno dobro premešamo.
Končano testo pustimo na toplem 20-25 minut, da ima zdrob čas, da nabrekne.

nasvet. Zdrob je bolje uporabiti v bež barvi, saj je narejen iz trde pšenice in služi kot odličen nadomestek navadne pšenične moke. Zdrob je proizvod grobega mletja pšenice, zato so jedi iz njega prehranske.

Desko za rezanje ali mizo potresemo z moko.

nasvet. Delovno mesto je treba precej posuti z moko.

Maso razdelimo na več delov, iz njih zvijemo klobase.

nasvet. Premer klobase naj bo 2-3 cm.

Odrezke razrežemo na enake dele in iz njih z rokami razvaljamo kroglice.

nasvet. Kroglice naj bodo približno enako velike, da se vsi cmoki skuhajo hkrati.

Cmoke rahlo obložimo z moko in jih povaljamo po mizi ali deski za rezanje z moko.
Pripravljene cmoke damo v vrelo slano vodo in kuhamo po površju še 2-3 minute.

nasvet. Ne kuhajte dlje, saj lahko izdelki preprosto razpadejo.

Končne izdelke vzamemo iz juhe z žlico z režami.
Na mizo postrežemo dietne lene cmoke brez jajc z marmelado, kislo smetano, kondenziranim mlekom, marmelado.

Če želite, si lahko ogledate video o pripravi testa za cmoke:

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari