Omaka maslo moka mleko. Mlečna omaka za kotlete

Sočni kotleti v mlečni omaki v ponvi so odlična jed za večerjo. Povedal vam bom, kako narediti mlečno omako za kotlete, da bo okusna in zdrava.

Sestavine za kotlete in mlečno omako

Za kotlete (za 6 porcij)

• 450 g goveje kaše
• 100 g pšeničnega kruha
• 150 ml mleka ali vode
• 50 g masla
• 30 g sira
• mleti poper

Za mlečno omako

• 150 ml mleka
• 15 g masla,
• 15 g pšenične moke
• sol.

Kako kuhati mesne kroglice

Meso narežemo na kocke, sesekljamo v sekljalniku, združimo s kruhom, ki smo ga predhodno namočili v vodi ali mleku in ponovno sesekljamo.

Maso razredčimo z mlekom ali vodo, solimo, popramo in dobro stepemo.

Kako narediti mlečno omako za mesne kroglice

Torej, kako narediti mlečno omako za kotlete:

Maslo raztopimo, dodamo moko in pražimo na majhnem ognju, dokler ne zadiši po praženih oreščkih, vendar ne spremeni barve.

Nekoliko ohladimo, razredčimo s toplim mlekom, solimo in kuhamo 5-7 minut.

Da se ne naredi film, po vrhu razporedite majhne koščke masla ali margarine.

Kako kuhati kotlete z mlečno omako

Iz mase za kotlete oblikujte kotlete, jih položite na pekač, namazan z oljem.

Vzdolž vsake polpete naredite jamico in polpetom dodajte mlečno omako.

Zdaj naše, potresemo s stopljenim maslom in pečemo v pečici pri 180 C, dokler ni kuhano.

Zdaj veste, kako narediti mlečno omako za kotlete, in lahko naredite okusno in zdravo jed za vso družino. Dober tek!

Več receptov na naši spletni strani:

1. Počasni štedilnik je priložnost za enostavno in preprosto kuhanje katere koli jedi, ne glede na to, kaj se od izdelkov uporablja. V primeru težav ...
2. Kako pravilno kuhati pilaf v počasnem kuhalniku - zgodba ni zapletena, ampak zabavna. To ni samo tradicionalni riž z mesom, zelenjavo ...
3. Več kot enkrat je bilo rečeno, da počasni kuhalnik dela čudeže! Zdaj pa analizirajmo, kako se navadni zeljni zvitki razlikujejo od lenih. Pripravlja se zadnja...
4. Želim vam ponuditi recept za edinstveno, okusno italijansko jed. Danes imamo na jedilniku jed, ki se imenuje meso ...

Vsaka, tudi ne zelo uspešna jed bo zasijala z novimi odtenki okusa, če dodate omako. Meso in testenine, lazanja in palačinke - vse bo boljše s tako slanim dodatkom. Bešamel, ali kot ga imenujejo tudi mlečna omaka, je ena najbolj priljubljenih v evropski kuhinji. Je osnova za številne druge omake in prelive.
Mlečne omake je enostavno pripraviti, sestavine zanje pa vedno najdemo v kateri koli kuhinji. Sveža zelišča lahko nadomestimo s posušenimi. Dovoljeno je jemati ghee ali katero koli rafinirano rastlinsko olje.

Mlečna omaka s česnom

Ta omaka je kombinacija dveh - bešamela (maslo, mleko, posušena moka) in pesta (bazilika, sir, česen, oreščki). Izkazalo se je poseben okus: na eni strani mehak, zahvaljujoč mlečno-oljni osnovi, na drugi pa pikanten in pikanten zaradi česna in bazilike.
Morda se bo komu zdel preveč "pester", ljubitelji začimb pa bodo zagotovo cenili subtilno igro okusnih kontrastov.

Sestavine

• Kravje mleko - 150-200 ml;
• Pšenična moka - 1 žlica. l.;
• Svež česen - 1 strok (majhen);
• Bazilika - 2-3 vejice (samo listi);
• Trdi sir - 60 g;
• Kravje maslo - 1 žlica;
• Orehi - 1 jedro;
• Morska sol.

Kuhanje

Moko za mlečno omako je treba posušiti v ponvi. Vzemite malo več, ob upoštevanju dejstva, da dela ni mogoče zbrati od spodaj. Pazimo tudi, da ponev ni zadržala vonja jedi, ki smo jo prej kuhali v njej, sicer lahko omako uničimo. Preden dodate moko, ponev temeljito obrišite s papirnato brisačo.
Moke ni treba pražiti, le malo posušimo, da postane bolj drobljiva.
Posušeno moko raztopite v majhni količini mleka, da ni grudic.


Sir vnaprej naribajte ali narežite.


Pripravite česen, baziliko in orehe. Priporočljivo je, da vse skupaj zmeljemo v možnarju, zelenje lahko drobno sesekljamo, orehe pa zdrobimo s kuhinjskim kladivom ali mešalnikom.


Preostalo mleko zavremo in v tankem curku prilijemo del, v katerem je raztopljena moka. Medtem ko prilivamo tekočino z moko, istočasno v kozici na hitro premešamo mleko, da se ne naredijo grudice. Po nekaj sekundah dodamo sir in maso mešamo toliko časa, da se stopi. Na tej stopnji lahko omako razredčite tako, da ji dodate vroče mleko.


V vročo maso dajte baziliko, orehe in česen, odstavite z ognja.


Prenesite omako v omako in jo odstavite. Postrežemo ga lahko k mesu, testeninam, cmokom, testeninam in krompirjevim enolončnicam.

Omaka iz mlečnih gob

Dobra popestritev testenin, krompirja ali cvetače je mlečna omaka s suhimi jurčki. Njegov okus je precej svetel in odlično poudarja glavno jed. Poleg zelenjave ga lahko postrežemo s kuhanim pustim mesom, na primer s piščancem ali teletino.


Sestavine:

• Naravno kravje mleko z najvišjo vsebnostjo maščobe - 200 ml;
• Posušene bele gobe ali jurčki - 10-15 g;
• Svež česen - 1 strok;
• Rafinirano rastlinsko oljčno ali sončnično olje - 30 ml;
• Sveža aromatična zelišča - žajbelj in timijan - po ena veja;
• Zelenjava peteršilja.
• Sol po okusu.

Kuhanje:

1. Posušene gobe zmeljemo ročno ali z mešalnikom. Lahko pustite nekaj dokaj velikih kosov - to bo dodalo dodaten okus. Gob vam ni treba namakati.
2. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
3. V globoki kozici segrejemo olje, vanj stresemo sesekljan česen in cele vejice dišavnic. Segrevajte, dokler se ne pojavi izrazita pikantna aroma.
4. V ponev dodamo gobe in jih malo podušimo.
5. V ponev vlijemo mleko, med stalnim mešanjem. Segrevamo dokler se masa ne zgosti.
6. Preden postrežemo, iz omake odstranimo dišavnice in potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

Mlečna omaka s čebulo

Soubise ali soubis - francoska čebulno-mlečna omaka, pripravljena na osnovi klasičnega bešamela. Postrežemo ga z mesom ali ribami.

Sestavine:

• Kravje maslo - 60 g;
• Bela pšenična moka - 30 g;
• Polnomastno naravno kravje mleko - 250 ml;
• Šalotka ali bela čebula - 2 veliki;
• Kisla smetana ali smetana - 50 ml;
• Sol, muškatni orešček.

Kuhanje:

1. Pripravite "roux", osnovo za bešamel. V kozici raztopimo polovico masla. Potresemo moko in pražimo 5 minut. Prilijemo toplo mleko in segrevamo, da se omaka zgosti. Ne pozabite premešati, da ni grudic.
2. V drugi ponvi stopite preostalo maslo. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in pražimo do mehkega. Kuhano čebulo sesekljajte z mešalnikom.
3. Bešamel segrejemo in mu dodamo naribano čebulo, sol, muškatni orešček in kislo smetano. Subis segrevajte približno minuto in postrezite.

Mlečna sirna omaka

Če ni časa za dolgo kuhanje omake, potem pripravite zelo preprost dodatek k testeninam ali zelenjavi. Najmanj sestavin, preprosta tehnologija in odličen rezultat vam bodo priljubili.


Sestavine:

• Modri ​​sir - 150-200 g;
• Naravno kravje mleko z najvišjo vsebnostjo maščobe - 250 ml;

Kuhanje:

1. H sir narežemo na kocke.
2. V zajemalki z debelim dnom zavremo mleko.
3. Vanjo položite sir in med mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Omako segrejemo, vanjo stresemo vsebino ponve in takoj postrežemo za večerjo.

recept za mlečno smetanovo omako

Če se vam običajni bešamel na mlečni osnovi zdi preveč dolgočasen, pripravite različico z dodatkom smetane. Ta omaka se odlično poda k špagetom.


Sestavine:

• Kremno kravje maslo - 100 g;
• Pšenična bela moka - 100 g;
• Kravje naravno mleko - 0,5 l;
• Naravna kravja smetana - 100 ml;
• Parmezan ali kateri koli trdi sir - 200 g;
• Prepeličji rumenjaki - 4 kos. (ali 2 piščanca);
• Sol, muškatni orešček, sveže mleti beli poper - po okusu.

Kuhanje:

1. V ponvi z debelim dnom raztopite maslo. S pomočjo cedila stresemo moko in jo pražimo, da karamelizira;
2. Mleko segrejemo in ga previdno prilijemo k moki in maslu, mešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti, približno 15 minut.
3. Sir naribamo ali narežemo, beljake ločimo od rumenjakov.
4. Končani omaki dodamo sir, prepeličji rumenjak, začimbno smetano in sol. Ob stalnem mešanju zavremo in odstavimo z ognja.

Mlečno gorčična omaka

Če se odločite za kuhanje purana, zajca ali race, postrezite meso z mlečno gorčično omako. Je precej pikanten, a ne prekriva okusa glavne jedi.


Sestavine:

• Polnomastno kravje mleko - 100 ml;
• Beli del pora - 1 kos;
• Vino belo polsuho ali suho - 200 ml;
• Svež česen - 2 stroka;
• Mesna juha - 300 ml;
• Zrna gorčice - 2 žlici. l.;
• Posušen timijan - 3 g;
• Stopljeno maslo - za cvrtje;
• Sol.

Kuhanje:

1. Por narežemo na pol kolobarje.
2. V ponvi segrejte ghee in prepražite čebulo. Zalijemo z vinom in pustimo vreti približno 10 minut.
3. Prilijemo juho, dodamo gorčico in zelišča, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut.
4. Na koncu kuhanja prilijemo mleko, zavremo in odstavimo z ognja.
5. Po želji lahko omaki dodamo suhe gobe.

Da se pri dodajanju moke v omako ne naredijo grudice, jo prelijemo s cedilom. Če ne pomaga, ne skrbite - omako pretlačite skozi sito ali preluknjajte z mešalnikom. Poleg tega pri gnetenju lahko uporabite ne lopatico, ampak metlico.
Za zgostitev omake lahko poleg moke uporabimo naribano zelenjavo, na primer bučke ali cvetačo, ali škrob. Slednje je treba dodati zelo previdno, da se ne izkaže žele.
Nikoli ne zamenjajte mleka ali kisle smetane z majonezo v receptih, ki zahtevajo toplotno obdelavo - to je hladen preliv za solate. Poskusite skuhati klasičen bešamel, zagotovo vam bo uspelo.

Lep pozdrav, dragi bralci. Danes bom pokazal zanimiv način kuhanja. Vsi poznajo nežen in rahlo sladkan okus takšne omake, ki so jo v vrtcu dodali kotletom, sladke pa maminim palačinkam in palačinkam.

Včasih si preprosto želite svoje kulinarične užitke popestriti z nečim novim ali že pozabljenim starim. V takih primerih je ta omaka potrebna. Z lahkoto je pripravljen iz improviziranih izdelkov in ima veliko vrst in različic - sladko in začinjeno, z začimbami in gobami, s sirom in oreščki. Česa ne počnejo z njim. Enostavno ga pripravimo pravočasno, ko so gostje že na poti - čas priprave je 10-15 minut. Kot taka bela, tudi mlečna omaka, vendar z dodatkom juhe, ni vrhunec kuhanja in jo lahko skuha vsaka, tudi začetnica gostiteljica. Čeprav je preliv izjemno preprost, je glavni steber klasične kuhinje.

K prilogam postrežemo tudi mlečne omake, ki obogatijo njihov okus. Pripravljen na osnovi mleka, smetane ali kisle smetane daje jedem ugodne odtenke. In prava omaka kaže na profesionalnost kuharja. Pravilno kuhana vam bo samo prinesla čast. Omako brez grudic in homogeno konsistenco lahko štejemo za absolutni uspeh. Če se ni bilo mogoče izogniti grudicam, lahko omako precedite skozi gazo ali fino cedilo ali jo zdrobite v mešalniku.

Priprava preliva je izredno enostavna in hitra, zato je niti ne bom razdelila na posamezne korake.

V ponvi morate na maslu prepražiti moko, a kar je najpomembneje, da ni grudic. Če želite to narediti, lahko moko v ponvi presejete skozi sito, tako da so možnosti, da dobite heterogeno maso, čim manjše. Nato v nastalo maso vlijemo vroče mleko, vendar v nobenem primeru ne vre - nastane temna-tema grudic. Med vlivanjem morate nenehno mešati. Ena od pomembnih točk, ki sem jih prebral, je, da morate posegati z leseno lopatico. Nato solimo po okusu in kuhamo 6-7 minut na zmernem ognju. To je vse, omaka je pripravljena, lahko jo postrežete k mizi.

Ne smemo pozabiti, da takšna omaka ne živi dolgo, zato jo pripravimo tik pred uporabo. Čeprav ga lahko zamrznemo in nato ponovno postrežemo, če ga stopimo v vodni pari in skuhamo.

Sestavine

Vse, kar potrebujemo, je doma pri vsaki gostiteljici ali lastniku. Količina moke, mleka in masla se razlikuje glede na gostoto omake, način priprave pa je enak. Malo kasneje vam bom povedal, za katero tekočino, kakšno gosto in srednjo omako je primerna. Vmes pa so tukaj sestavine za preliv srednje gostote, če za 250 gramov vzamete en kozarec, za 20 gramov pa eno žlico.

Mislim, da se ne zgodi, da doma ni masla ali moke. Potrebujemo jih kar nekaj - par žlic. Težje bo z mlekom - nenadoma se je skisalo ali končalo, navsezadnje je to izjemno potrošni material. Prav tako je verjetno, da je v kuhinji, v kakšni pametni omarici, muškatni orešček. No, vsaj malo. Ja, tudi sladkor in sol morata biti nekje. Če že ne sladkor, pa vsaj sol.

1. Pšenična moka - 2 žlici. žlice.
2. Muškatni orešček (neobvezno) - 1-2 g
3. Mleko - 2 skodelici.
4. Sol-sladkor po okusu.

Zanimivo dejstvo o muškatnem oreščku: če ga pojeste veliko, lahko povzroči halucinacije. Kot pravijo, je zdravilo v velikih količinah strup.

Gosta omaka.

Priprava goste mlečne omake je prav tako enostavna kot navadna, srednje gosta omaka. Če želite to narediti, boste morali povečati delež moke in masla, medtem ko zmanjšate ali pustite enako količino mleka. Dobiš naslednji delež:

1. Pšenična moka - 2,5 tbsp. žlice.
2. Mleko - 1,5-2 skodelice.

Gosta omaka je primerna za nadev mesnih kroglic ter nekaterih jedi iz svinjine in govedine. Včasih se za okus dodajo zelenice, drobno sesekljane kuhane gobe in začimbe. Nasprotno, tekočino uporabljamo kot omako za različne jedi in priloge, včasih postrežemo s sadjem in sladicami. V tem primeru lahko omaki dodate vanilin ali kandirano sadje, potem bo videti kot stopljeni sladoled in otrokom bo zelo všeč. Srednje gosta omaka se uporablja za pečenje mesa, rib in zelenjave ter jim daje nežen mlečni okus.

In zdaj, ko poznamo osnove, lahko nadaljujemo z razdelkom »eksperimenti«. V omako dodamo vse, kar vam srce poželi, glavna stvar je, da ne pretiravate in pravilno kombinirate. Pri tem vam bomo pomagali. Spodaj so najbolj priljubljeni recepti za mlečne omake in kaj se najbolje ujema z njimi.

Mlečna omaka z začimbami.

Različic prelivov je neskončno veliko - vsak kulinar doda nekaj svojega, pa naj bodo to nageljnove žbice ali celo vino. Na primer, omaka z začimbami. Dodatki na noben način ne vplivajo na količino sestavin, zato lahko vzamete recept za mlečno omako, ki vam je najbolj všeč.

Najbolj združljive začimbe z omako:

• Ingver - daje prijetno kislost in bo naredil meso nekoliko mehkejše. Ta dodatek je bolj značilen za ameriško kuhinjo.
• Muškatni orešček, ki ga nariban na omako tik pred serviranjem, jo ​​bo naredil slajšo in bolj dišečo.
• Koriander, pomešan z omako, se bo odprl v obliki rahlega vonja in okusa po janežu, ki bo dal vso začimbo.
• Mlet sezam bo prelivu in s tem jedi dal oreščkov pikanten okus.
• Cimet je kot nalašč za sladko omako ali omako za ribe.
• Mlet črni poper bo dodal oster okus.
• Kurkuma bo omaki dala rumenkasto-ognjeno barvo in orientalski okus.

Dobro je vedeti! Poceni začimbe verjetno ne bodo primerne za lepe in drage jedi. Morali jih boste dodati veliko več, da boste na bencinski črpalki nekako občutili njihov okus in vonj. Nasprotno, dragih je dovolj na konici noža, da začutiš celotno paleto okusov. Seveda je vse odvisno od proizvajalca, koliko je vesten.

Mlečna omaka s čebulo in gobami

Omaka s čebulo in gobami je idealna za meso. Obstajajo možnosti, ko se uporabi ena čebula ali samo gobe, potem pa je vredno dvakrat povečati količino ene od njih, da se ne zgodi, da nekdo dobi dodaten del začimb, nekdo pa ne.

Kaj potrebujemo:

1. Pšenična moka - 2 žlici. žlice.
2. Maslo - 2 žlici. žlice.
3. Mleko - 1 kozarec.
4. Čebula - 100 g.
5. Šampinjoni - 100 g.
6. Sol in začimbe po okusu.

Najprej morate olupiti čebulo, oprati zelenjavo, nato pa drobno sesekljati gobe in isto čebulo. Nato jih prelijemo v ponev, pražimo, dokler vlaga iz gob popolnoma ne izhlapi. Na maslu prepražimo moko. Vlijemo vroče mleko, postopoma mešamo do homogene konsistence. Dodamo gobe in/ali čebulo, sol in začimbe po okusu. Ne bojte se poskusiti omake, ki še ni pripravljena, saj lahko zelo pomaga, če je malo zažgana ali ji kaj manjka. Kuhajte še 5 do 10 minut. Mesni preliv je pripravljen.

Sladka mlečna omaka

Druga vrsta mlečne omake je sladka. Tako mehak in žvečljiv, da se topi v ustih. Če ne veste, kako preliti puding, palačinke ali kako napolniti pito, je sladka omaka najboljša rešitev. Odlično se poda tudi k drugim jedem - ribam, mesu in sladicam. Glavna stvar je, kakšen okus želite doseči.

Način priprave sladke omake z mlekom je tako preprost kot klasičen.

spojina:

1. Mleko - 2 skodelici.
2. Moka - 1,5 žlice. žlice.
3. Maslo - 1,5 žlice. iz žlice.
4. Sladkor - 3 žlice. žlice.
5. Vanilin - 1-2 grama.
6. Cimet - 2-3 gramov.
   (slika 4)

Prvi korak je, da zavremo mleko s sladkorjem, pustimo, da se ohladi. Drugi je žganje moke v olju. Tretji je, da vlijemo mleko, nenehno mešamo. Četrti - dodajte vanilijo in cimet. Petič, počakajte približno sedem minut, da se omaka skuha. Šesti je, da uživate v svoji najljubši jedi z omako.

Klasična mlečna omaka (bešamel).

Tukaj bom prikazal najstarejšo in najbolj preizkušeno metodo priprave vaše najljubše omake – mlečno omako Bechanel. Ta vsestranska omaka se poda k vsemu, kar si zaželite.

Sestavine:

1. Pšenična moka - 2 žlici. žlice.
2. Maslo - 2,5 žlice. žlice.
3. Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice.
4. Mleko - 3 skodelice.
5. Sol in poper po okusu.

Stopite maslo, zmešajte z rastlinskim oljem. Postopoma med mešanjem dodajamo moko. Nato med nenehnim mešanjem počasi prilivamo mleko. Nastalo mlečno-mokasto maso posolimo in kuhamo približno deset minut.

Če naj bo konsistenca omake bolj tekoča, dodajte še malo mleka. Če rabimo gostejšo omako, kuhamo na majhnem ognju toliko časa, da dobimo želeno gostoto.

Mlečna omaka s sirom

Za različne vrste narezkov in solat se uporablja sirno-mlečna omaka. Primerna je tako kot preliv kot samostojen dodatek. Potrebovali boste malo več omake, a to ni problem – enostavno jo je narediti.

Torej, kaj je potrebno:

1. Pripravljena mlečna omaka - 650 ml.
2. Sir, po možnosti trdi, - 100 g.
3. Maslo - 60 g.
4. Juha - 250 ml.
5. Mlet poper, sol - po okusu.

V zajemalki najprej segrejemo juho na 50 stopinj Celzija. Vendar ga ne smete zavreti, sicer se bodo med vlivanjem pojavile grudice. Nato previdno vlijemo v omako in dobro premešamo. Sir naj bo drobno nariban. Če to ni mogoče, zdrobite v blenderju v skoraj homogeno zmes. V nastalo jušno maso dodajte sir. Mešajte in segrevajte, dokler se sir popolnoma ne stopi. Pustite, da se omaka ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo razredčite s stopljenim toplim maslom.

Mlečna omaka z ingverjem in česnom

Še ena preprosta, a okusna različica omake je mlečna omaka z ingverjem in česnom - začinjena je k ribjim jedem. Ima nežen pookus, pikantno aromo in pikantno grenkobo česna. Z ribami se ta začimba kombinira nič slabše od limone.

Sestavine:

1. Pšenična moka - 2 žlici. žlice.
2. Maslo - 2 žlici. žlice.
3. Mleko - 2 skodelici.
4. Ingver (koren) - 20 g.
5. Česen - 2 srednje velika stroka.
6. Sol in poper po okusu.

Zdaj pa se lotimo kuhanja. Pripravite sestavine za uporabo: ingver olupite, korenino naribajte, česen stisnite s posebnim stiskalnikom. Naslednji korak je, da segrejemo ponev in na njej prepražimo moko na olju. Nato vlijemo vroče mleko in nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Če se kljub temu pojavijo, potem je vredno omako pretlačiti skozi sito ali temeljito premagati z mešalnikom. Nato dodajte ingver, sol, poper in česen. Kuhajte še približno tri minute in odstavite z ognja. Omaka za ribe je pripravljena.

Hitri načini za pripravo mlečne omake

Same mlečne omake so zelo hitra začimba. Enkrat - deset minut in omaka je pripravljena. Toda ko se čas izteka, se morate spomniti, da povečanje ognja na največjo možno stopnjo ne bo pospešilo procesa, morda pa lahko zažge omako. Potem ostane samo ponoviti, če ostanejo izdelki. Čeprav lahko goljufate in dodate močne začimbe, da ubijete vonj po zažganem.

Mislim, da vas bo zanimala zgodovina izuma te omake. Ali ta francoska omaka res prihaja iz Francije? Številni recepti, ne samo francoski, izvirajo iz starega sveta, ko so stari kulinarični strokovnjaki mešali mleko in moko, včasih pa so namesto moke uporabili jajca, jim dodali začimbe in nato postregli k mizi.

Po eni različici je Bechamel izumil markiz de Nointel, Louis Bechamel, ki je obogatel s svojo iznajdljivostjo in poznavanjem umetnosti in se zbližal z Ludvikom Štirinajstim. On, ki je odlično študiral slikarstvo in lesarstvo, je kralju vedno dajal kompetentne nasvete o okrasitvi palače. A ob vsem tem je markiz menil, da je kuhanje njegov poklic. Navduševalo ga je ustvarjanje eksotičnih jedi, eksperimentiranje z velikostjo in barvo posod.

Sčasoma je Bechamel postal osebni kuhar Ludvika XIV. Kulinarični kritik je prejel naziv markiza gradu de Nointel. Delal je od jutra do večera - kralj rad jesti okusno in pogosto prigrizek.Takšen apetit njegovega veličanstva je moral zadovoljiti markiza, vsakič, ko je prišel z nečim novim, da bi zadovoljil gospoda. Bechamel ni maral samo ukazovati, ampak je sam sodeloval pri nastajanju skoraj vsake kulinarične dobrote za kraljevo mizo.
Tako je bila s poskusi in napakami izumljena omaka. Toda, kot pravijo, je vse novo dolgo pozabljeno staro. Bechanel kot omako so poznali že prej v majhnih provincah. In samo bližina kralju mu je dala ločeno ime in široko razširjenost.
To je osnova druge različice - markiz je le dodelal že znani recept, prinesel svojega in ga razdelil. Prav tako je navedeno, da je kuhar Pierre La Varenne prišel do recepta, vendar omaki ni dal imena.

Tretja različica na splošno dokazuje, da omaka sploh ni izvorno francoska, ampak jo je iz Italije prinesla družina Medici. Mimogrede, to potrjuje dejstvo, da je bila že v starodavni Italiji na mizah skoraj enaka po sestavi začimba s čudovitim imenom Balsamella. Da, in v Franciji je bila omaka znana že dolgo pred "izumom" njenega kraljevega kuharja. O tem je v svojem osebnem dnevniku pisal celo vojvoda Kar. Bechamel je označil za srečneža in opisal recept za mlečno omako, ki jo je postregel na mizi skupaj z drugimi jedmi, ter obžaloval, da se omaka kljub vsemu ne imenuje po njem.

Toda danes, bodite prepričani, se zgodovine tako preproste in okusne omake niti ne spomni nihče. Enostavno se pripravi in ​​doda jedem. Takšna je zdaj usoda vseh najpogostejših jedi. Vedeli boste malo več in ko boste na mizo postavili enolončnico z mesom v smetanovi omaki, premeteno spregovorili nekaj besed o zgodovini preliva, za katerega se zdi, da se uporablja že od nekdaj. Na primer, da zdaj za njegovo pripravo ni potreben mesni sok, potrebna pa je kisla smetana ali mleko, nekateri ljubitelji posebej nežnega okusa pa ga pripravijo na osnovi smetane in jo dodajo bolj drugemu in ne juham. , kot je bilo nekoč pred štirimi stoletji.


V vsakem primeru je zdaj mlečni preliv vreden okras vaše mize in odličen dodatek jedem. Dober tek!

3.7142857142857 Ocena 3,71 (7 glasov)

Podrobnosti

4.625 Ocena 4,63 (8 glasov)

Namembnost: mlečna omaka se uporablja v naslednjih primerih: gosta - uporablja se kot nadev za polnjene piščančje ali divjačinske kotlete, krokete itd.; srednje gostote - uporablja se za pekozelenjava, meso in ribe; tekočina - postrežena s toplimi zelenjavnimi in žitnimi jedmi.

Izdelki: Za gosto omako:mleko - 900 g,moka - 120 g,maslo - 120 g;sol. Za srednjo omako:mleko - 1000 g,moka - 90 g,maslo - 90 g,sol. Za tekočo omako:mleko - 1000 g,moka - 50 g,maslo - 50 g,sladkor - 10 g, sol.

Recept. Bela pekoča passervka razredčite z vročim mlekom, nenehno mešajte s tančico. Dodajte sol in kuhajte 5-7 minut. V srednje gosto omako lahko dodamo surove rumenjake (3-4 kose na 1 kg omake), v tekočo omako pa poleg soli dodamo še sladkor.

Podrobnosti

Izdelki: mleko - 1000 g,moka - 50 g,maslo - 50 g,sladkor - 10 g,vanilin - 0,1 g,sol.

Recept. Sladko mlečno omako pripravimo enako kot tekoča mlečna omaka, vendar ji dodamo sladkor in vanilin, predhodno raztopljen v majhni količini vode.

Podrobnosti

Izdelki: mlečna omaka - 650 g,juha - 250 g,sir - 100 g,maslo - 50 g,rdeča paprika - 0,01 g, sol.

Recept. Debela mlečna omaka pasma juho. V omako dajte nariban sir in dobro premešajte.Začinimo z maslom, soljo in rdečo papriko.

Podrobnosti

Namen mlečne omake z Madeiro: postrežemo z divjačino, perutnino, repki rakov.

Izdelki: smetana ali mleko - 700 g, jajca (rumenjaki) - 7 kosov, maslo - 100 g, juha (dim) - 150 g, Madeira - 100 g, rdeča paprika - 1 g, sol.

Recept. Surove rumenjake zmešamo s hladnim mlekom ali smetano in med stalnim mešanjem z metlico segrevamo na štedilniku ali vodni kopeli, ne da bi mešanica zavrela. Ko se masa zgosti, jo odstavimo z ognja, dodamo visoko zgoščeno rjava mesna juha, kuhano madeiro, začinimo s soljo in rdečo papriko. Nato omako precedimo skozi prtiček, segrevamo, mešamo in začinimo z maslom.

Podrobnosti

Namen mlečne omake z rakovim oljem: postrežemo k kuhanim in dušenim ribjim jedem.

Izdelki: mlečna omaka - 300 g, ribja juha - 500 g, smetana - 150 g, rakovo olje - 100 g, tartufi - 150 g, pekoča rdeča paprika - 0,1 g, limona - 1 kos, sol.

Recept. Postopoma vlijemo v mlečno omako ribja juha, kuhano s tartufi, in segrevajte do vrenja ter mešajte z lopatko. Po 5-7 minutah prilijemo kuhano smetano, dodamo sol, feferon in dobro premešamo. Omako precedite skozi gosto cedilo ali gazo, začinite rakavo olje in limonin sok (ali citronska kislina). To omako lahko pripravimo brez tartufov.

Podrobnosti

Namen mlečne omake s čebulo in muškatnim oreščkom: postrežemo k ocvrtemu zajcu, kuhani perutnini, kuhanemu mesu itd.

Izdelki: mleko - 600 ml, mesna juha - 300 ml, maslo, moka - po 40 g, čebula - 200 g, muškatni orešček - 0,1 g, pekoča rdeča paprika - 0,01 g ali mleta bela - 0,1 g, sol.

Recept.Čebula, grobo sesekljana, kuhana v mleku. Nato odstranite čebulo iz juhe in sesekljajte. kuhar

Te omake lahko kombinirate s katero koli jedjo. Preprosto poskusite vsakega in poglejte, kateri vam je najbolj všeč.

Sestavine

• 2 žlici moke;
• sol - po okusu;
• 450 ml smetane za stepanje

Kuhanje

Sestavine

• 3-4 stroka česna;
• 60 ml suhega belega vina;
• 240 ml smetane za stepanje;
• 120 ml ali ribje juhe;
• 50 g parmezana;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Kuhanje

V ponvi na zmernem ognju raztopimo maslo. Dodamo sesekljan česen in mešamo 20-30 sekund. Zalijemo z vinom, premešamo in kuhamo približno 2 minuti, da skoraj izhlapi. Vino lahko nadomestimo z juho.

Dodamo smetano, juho in nariban sir ter mešamo do gladkega. Zavremo in kuhamo še nekaj minut, da se omaka zgosti. Začinimo s soljo in poprom.

pinterest.com

Sestavine

• 50 g masla;
• 2 stroka česna;
• 200 g gob (šampinjoni ali);
• ščepec mletega muškatnega oreščka;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 250 ml smetane za stepanje

Kuhanje

V ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Dodamo drobno sesekljan česen in med stalnim mešanjem pražimo minuto.

Gobe ​​narežemo na rezine ali rezine, vržemo česen in prepražimo do zlato rjave barve. Dodamo muškatni orešček, sol, poper in smetano. Ogenj zmanjšamo in med mešanjem kuhamo še 5-10 minut, da se omaka zgosti.

Sestavine

• 2 žlici masla;
• 2 žlici moke;
• 120 ml mleka;
• 120 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• 100 g cheddar sira.

Kuhanje

V ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Prilijemo moko in ob stalnem mešanju z metlico kuhamo nekaj minut.

Prilijemo toplo mleko in toplo smetano, mešanico stepamo. Med mešanjem kuhajte 5 minut, dokler se omaka ne zgosti.

Ponev odstavimo z ognja, dodamo sol, črno in rdečo papriko ter nariban sir. Omako mešajte, dokler ni gladka.

epicurious.com

Sestavine

• 1 majhna čebula;
• 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
• 60 ml suhega belega vina;
• 120 ml smetane za stepanje;
• 8 žlic masla;
• sol - po okusu.

Kuhanje

Čebulo narežemo na zelo majhne kocke. Damo jih v manjšo ponev, dodamo limonin sok in vino. Med mešanjem kuhamo na srednjem ognju 7-8 minut, da se zmes zgosti.

Prilijemo smetano in stepamo. Takoj, ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju dodamo žlico olja. Omako začinimo s soljo in premešamo.

thekitchn.com

Sestavine

• 1 žlica moke;
• ½ čajne žličke posušene bazilike;
• ½ čajne žličke italijanskih zelišč;
• ščepec mletega črnega popra;
• sol - po okusu;
• 120 ml smetane za stepanje;
• 120 ml mleka;
• 100 g špinače;
• 2 žlici naribane mocarele.

Kuhanje

V ponvi ali ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo moko in mešamo minuto. Masa mora postati homogena. Dodamo baziliko, italijanska zelišča, poper in sol ter dobro premešamo.

Med stalnim mešanjem postopoma dodajamo smetano in pustimo, da omaka zavre. Prilijemo mleko in med mešanjem ponovno zavremo.

Dodamo celo ali narezano špinačo, dobro premešamo in zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 2-3 minute. Dodamo sir in ponovno dobro premešamo.

7 jedi s smetanovo omako

enmicocinahoy.cl

Sestavine

• nekaj listov za lazanjo;
• voda;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 1 čebula;
• 500 g govejega mesa;
• 300 g paradižnikove paste;
• 4-5 paradižnikov;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• malo masla;
• smetanova omaka;
• 200 g trdega sira.

Kuhanje

Liste za lazanjo skuhajte v vreli vodi v skladu z navodili na embalaži.

V ponvi na močnem ognju segrejte olje in na njem prepražite kocke čebule do zlato rjave barve. Dodamo mleto meso in pražimo nekaj minut do zlato rjave barve.

Dodamo paradižnikovo pasto, na kocke narezan paradižnik, sol in poper, zmanjšamo ogenj in med mešanjem kuhamo še 10-15 minut.

Pekač namažemo z maslom in na dno položimo nekaj mesnega nadeva. Na vrh položite nekaj listov za lazanjo, premažite s smetanovo omako, potresite z nekaj sira in na vrh položite še nekaj listov.

Ponovite plasti. Zadnja plast naj bodo lističi za lazanjo, namazani z omako in posuti s sirom. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 190°C 25-35 minut. Pustite, da se lazanja nekoliko ohladi 10-15 minut, preden jo narežete.

Sestavine

• 250 g fettuccina;
• voda;
• 1 žlica masla;
• 300 g olupljenih kozic;
• kremna česnova omaka;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• več vejic peteršilja;
• malo trdega sira.

Kuhanje

Fettuccine vlijemo v vrelo vodo in kuhamo skoraj do mehkega. Pustite približno kozarec izpod njih.

V ponvi na zmernem ognju raztopimo maslo in dodamo kozico. Pražite približno 1½ minute na vsaki strani, dokler niso pečeni.

Dodamo jim omako, testenine in malo vode, ki je ostala po kuhanju. Temeljito premešajte in začinite s soljo in poprom.

Če se jed izkaže za suho, vlijemo več tekočine izpod fettuccina. Pred serviranjem testenine potresemo s sesekljanim peteršiljem in naribanim sirom.

simplyrecipes.com

Sestavine

• 60 g moke;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 4-6 piščančjih stegen;
• 3-4 žlice oljčnega olja;
• 1 žlica masla;
• 60 ml;
• kremna gobova omaka.

Kuhanje

Zmešamo moko, sol in poper. Piščančja bedra z vseh strani potopite v mešanico moke. V ponvi na močnem ognju segrejte olivno olje in na njem prepražite piščanca do zlato rjave barve.

Pekač namažemo z maslom. Vanj v enem sloju razporedimo piščančja bedra s kožo navzgor in prelijemo z juho. Pečemo na 180°C 20-30 minut, dokler ni meso pečeno.

Piščanca položimo na krožnik in prelijemo z omako.

Sestavine

• 200 g rogov;
• sol - po okusu;
• voda;
• omaka iz kremnega sira;
• malo masla;
• 100 g trdega sira.

Kuhanje

Sestavine

• 1 kg piščančjega fileja;
• ½ čajne žličke kurkume;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čajna žlička paprike;
• sol - po okusu;
• 2 žlici masla;
• kremna paradižnikova omaka.

Kuhanje

Piščanca narežemo na velike kose. Dodamo , poper, papriko in sol, premešamo in pustimo 15 minut.

V ponvi na zmernem ognju raztopimo maslo. Dodamo piščanca in pražimo skoraj do konca. Nato dodajte kremno paradižnikovo omako in dušite pod pokrovom na majhnem ognju še 10-15 minut.

natashaskitchen.com

Sestavine

• 900 g fileja lososa;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlica oljčnega olja;
• kremna limonina omaka;
• nekaj vejic peteršilja.

Kuhanje

File razrežemo na več enakih kosov. Ribe položite s kožo navzdol na obložen pekač. Fileje potresemo s soljo in poprom ter premažemo z oljem.

Lososa pečemo na 220°C 10-15 minut. Ribo prestavimo na krožnik, prelijemo s kremno limonino omako in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

Sestavine

• voda;
• 1 žlica oljčnega olja;
• sol - po okusu;
• 170 g paste;
• špinačna smetanova omaka.

Kuhanje

V kozici zavremo vodo, dodamo olje in sol. V vrelo vodo dajte testenine in jih skuhajte po navodilih na embalaži.

Tekočino odlijemo in testenine damo v posodo. Prilijemo smetanovo omako in premešamo, da se testenine popolnoma prekrijejo.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari