Čokoladni kolaček s tekočim polnilom “Lavacake. Čokoladni kolaček s tekočim polnilom "Lavacake Chocolate lava cake"
Čokoladni fondant ali, bolj razumljivo za rusko osebo, priljubljena francoska sladica, dobesedno prevedena kot "topljena čokolada" (francosko Fondant au chocolat). Znan je tudi kot Lava torta(ime se uporablja v angleško govorečih državah), prevedeno kot "lava kolač", zato je to sladico v Rusiji pogosto mogoče najti pod imeni " čokoladna lava" ali " čokoladni vulkan" Drugo ime za sladico, ki sem jo srečal, je " čokoladni flan«.
Kot se pogosto zgodi, so se pojavili zaradi preprostega dogodka: kuhar je svoje kolačke pred časom vzel iz pečice in ugotovil, da so v notranjosti še tekoči, vroč nadev pa je tekel ven kot lava. Kljub napaki je sladica postala neverjetno priljubljena v najboljših restavracijah na svetu.
No, to smo spoznali čokoladni fondant aka Gosha, aka Zhora, aka Goga ima veliko imen, vendar se bistvo ne spremeni. Ti so preprosto čarobni, zato vam toplo priporočam, da jih jeste s sladoledom!
Sestavine
- temna čokolada 60-80% 100 g
- maslo 60 g
- sladkor 40 g
- jajca 2 kos.
- moka 40 g
- sol 1 ščepec
Najprej se posvetimo čokoladi. Predlagam kuhanje Čokoladni fondant s temno čokolado (70-80% kakava) in menim, da je ravno ta čokolada idealna kolački s tekočim nadevom. Čudovit kontrast vroče, temne čokolade s sladkim, hladnim sladoledom je tisto, za kar je šlo, ampak to je seveda samo moje mnenje. Že več kot enkrat sem naletel na ocene, da so se kolački izkazali za zelo grenke. Torej, če sploh ne marate temne čokolade in imate raje vse sladko, potem vzemite čokolado z vsebnostjo kakava 50-60%. Odsvetujem uporabo mlečne čokolade, ker... zaradi tega so kolački presladki in ne izgledajo tako okusno.
Pomembno je tudi, da je čokolada dobre kakovosti, saj zdaj proizvajalci pogosto povečujejo delež kakavovih izdelkov v čokoladi. Dobra čokolada zahteva prisotnost samo kakavove mase (zdrobljena jedrca kakavovih zrn) in kakavovega masla (maslo, iztisnjeno iz zmletih kakavovih zrn) iz kakavovih izdelkov. Posušena in zdrobljena pogača, ki ostane po stiskanju kakavovega masla, je kakav v prahu. Stane seveda veliko manj kot glavni kakavovi izdelki, zato mnogi ruski proizvajalci čokolade dodajajo kakav v prahu, da povečajo odstotek kakavovih izdelkov v čokoladi, zdi se, da sestava ni slaba, ni ekvivalentov kakavovega masla. Toda takšna čokolada ima praviloma (odvisno od količine kakava v prahu) slabo tekočnost, kakav v prahu jo zgosti in ko se stopi, taka čokolada ne postane tekoča. In zato s takšno čokolado najverjetneje ne boste mogli ustvariti tekočega tekočega nadeva.
In zdaj, ko je s čokolado verjetno vse jasno, se lotimo kuhanja. Iz navedene količine sestavin dobimo 4-6 fondantov (odvisno od velikosti modelčkov).
Priprava
Pripravimo vse sestavine. Dobro je, če jajca niso zelo hladna, jih lahko vnaprej vzamete iz hladilnika ali pa jih samo nekaj časa postavite v toplo vodo. 
Čokolado nalomimo na koščke in ji dodamo maslo. Stopite jih v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici (pazite, da mase ne pregrejete, sicer se lahko čokolada sesiri. Če se topi v mikrovalovni pečici, je ne dajajte za dalj časa, posodo z maslom in čokolado odstranite iz pečice. mikrovalovno pečico vsakih 10-20 sekund in dobro premešajte). Temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase; če se izkaže, da je zelo vroče, jo ohladite. Če v tej fazi masa ne postane tekoča, potem ste bodisi pregreli čokolado in se je strdila ali pa ni zelo dobre kakovosti in je slabo tekoča. 
V skledo stepemo jajca, dodamo sladkor in sol. 
Mešajte jih toliko časa, da postanejo gladke in se sladkor in sol raztopita, stepati ni treba preveč, le zmešajte z mešalnikom, metlico ali celo samo z vilicami. 
Ohlajeno čokoladno zmes vlijemo v jajčno zmes in premešamo. Pazimo, da čokoladno-maslena mešanica ni zelo vroča, sicer se lahko jajca sesirijo. 
V čokoladno-jajčno zmes presejemo moko. Mešajte do gladkega, vendar ne mešajte prav dolgo, ker... Če mesite dlje časa, se lahko iz moke sprosti gluten in testo postane pregosto, mafini pa pregosti. 
Če uporabljate silikonske modelčke, jih preprosto namažite s tanko plastjo masla, če pa uporabljate porcelanaste, keramične ali kovinske modelčke, jih ne namažite le z oljem, temveč jih potresite tudi s tanko plastjo moke ali kakava. prašek. Druga možnost mi je bolj všeč, saj lahko moka po peki ostane malo na mafinih, kar pokvari njihov izgled, kakava pa se sploh ne bo opazilo. Končane kolačke boste veliko lažje odstranili iz tako pripravljenih modelčkov, ne da bi jih poškodovali. Testo vlijemo v modelčke, jaz sem dobila 4 kose. Postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 7-10 minut (kolačke vzamem iz pečice, ko rahlo narastejo in se sredica malo pogrezne). 
Tako izgledajo gotovi kolački, skodelice samo obrnem na krožnik. 
Torej, čokoladni fondant Ko je pripravljena, postrezite to sladico takoj, preden se ohladi. In ne pozabite na moja priporočila glede sladoleda, verjemite mi, vroče je čokoladni kolački s tekočim polnilom okusno s kepico hladnega sladoleda. Dober tek! 
To je moja najljubša presna sladica! 
Najprej sem jo naredila svojima otrokoma za rojstni dan, nad katerim sta bila naravnost navdušena. 
Ta sladica je zelo enostavna za pripravo, dobesedno v dveh korakih, ne zahteva velikega števila sestavin, ne vsebuje sladkorja, moke, je surova in izgleda A+! 
To pito lahko postrežemo toplo ali hladno. Lahko ga shranite v hladilniku, če pa ne nameravate pojesti vsega naenkrat, he he, potem je bolje, da ga hranite v zamrzovalniku in pred serviranjem postavite za 30 minut na toplo. 
Zelo okusno in neverjetno lepo! Ali smo pripravljeni? 
Poskusimo!
Potrebovali bomo: (4 kose)
Za osnovo
1 skodelica (250 ml) orehov
13-15 velikih in mehkih datljev
1/2 zrele banane
4-5 žlic. žlice kakava brez sladkorja
Za polnjenje
1/2 zrele banane
1 avokado
1 čajna žlička kokosovega olja
2 žlici. žlice kakava brez sladkorja
Orehe in datlje zmeljemo do mehkega in homogenega. 
Dodamo 1/2 banane, kakav. 
Rezultat mora biti rahlo lepljivo, a precej suho testo. Ne sme "lebdeti", biti tekoč ali presuh. Če je vaša presuha, dodajte še banano, če je tekoča, dodajte kakav. 
Nekaj testa naložimo v modelčke, drugi del pa pustimo za »pokrove«. Uporabljam silikonske kalupe. Je zelo priročen z vseh strani: enostaven za pranje in odstranitev končnega izdelka. Naše pripravke v modelčkih postavimo za nekaj minut v zamrzovalnik, "pokrove" pustimo zunaj. Tako bomo našo sladico lažje zaprli. 
V tem času pripravimo kremo. Zmešajte avokado, kakav, banano, maslo. Krema mora biti tekoča, vendar ne preveč tekoča. 
Vzamemo praznine. 
V vsako vlijemo smetano in pokrijemo s pokrovčki. Preščipnemo s prsti, da se ne odprejo. 
Postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
Mimogrede, ko postrežete, jo lahko malo segrejete (30 sekund) v mikrovalovni pečici, potem bo pita še posebej nežna. 
pripravljena! 
Dober tek! 
Uporabne stvari so lahko lepe!
p lava torta, staljena lava, topla čokoladna torta, čokoladni fondant, mehak čokoladni puding – toplo, nežno čokoladno torto lahko imenujemo tako.
Leta 1987 je izjemen ameriški kuhar francoskega porekla Jean-Georges Vongerichten objavil, da je izumil novo torto, ki temelji na znameniti čokoladni torti brez moke: torto je pomotoma pred časom vzel iz pečice. Torta je bila topla, s tekočo čokolado v notranjosti in neverjetno okusna. Svetovno znani francoski kuhar in čokoladnik Jacques Torres je Vongerichten ovrgel z besedami, da so takšne torte v Franciji poznali že prej. Jacques Torres, ki se je leto pozneje prav tako preselil v ZDA in mu je zdaj ime Mister Chocolate, spoštovana oseba, ne bo kar tako govoril. Čeprav ni bilo predloženih neposrednih dokazov, stroga ameriška akademija tega izuma ni sprejela in je Vongerichtenu podelila častni status popularizacije te torte v ZDA.
Od takrat ima vsaka spodobna restavracija na meniju torto iz staljene čokolade. Praviloma velja, da boljša kot je restavracija, boljše, elegantnejše in s tem okusnejše so te torte. To zagotovo vem, saj je lava cake eden mojih najljubših in ga pogosto naročim v restavracijah.
Receptov za to sladico je veliko (tudi jaz imam tri), vendar bom verjetno začel z izvirnim receptom Jean-Georgesa Vongerichtena iz njegove čudovite knjige Kuhanje doma s kuharjem s štirimi zvezdicami, ki jo je napisal skupaj z avtorjem kolumne kulinaričnih knjig časopisa NY Times, avtor in soavtor več kuharskih knjig, voditelj kulinarične televizijske oddaje Mark Bittman. Ta knjiga je odličen primer spoja talenta pisca (Mark Bittman) in visokega talenta kuharja (Jean-Georges Vongerichten).
Če se vrnemo k torti, je priprava zelo, zelo preprosta. Velik plus je, da lahko obdelovanec, preden greste v pečico, naredite vnaprej in ga shranite v hladilniku. Glavna stvar je, da ga približno pol ure pred kuhanjem odstranite iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. Kaj je pomembno pri tem receptu? Kvalitetna čokolada! Odvisno od tega, kakšna čokolada se tukaj uporablja, lahko torta postane primer izvrstnega peciva ali nekaj poltekočega in sladkega.
No, pa se lotimo stvari...
Sestavine ( 4 porcije )
- 114 gkoščki masla + maslo za mazanje modelčkov
- 115 gkakovostni koščki polsladke čokolade
- 2 jajci
- 2 rumenjaka
- ¼ skodelice sladkorja
- 2 žlički moke + še malo moke za modelčke
- Sladkor v prahu za serviranje (neobvezno, Vongerichten ima torto brez sladkorja v prahu)
Priprava
Modelčke (približno 4 x 120 ml) izdatno namastimo z maslom in rahlo potresemo z moko. Odvečno moko otresemo (rahlo udarimo z vrhom modelčkov ob pult ali desko).
Stopite čokolado in maslo. To je mogoče storiti na dva načina:
- Na ponev z vrelo vodo postavite toplotno odporno skledo s čokolado in maslom. Čokolado mešamo, dokler se ne začne topiti.
- V majhno ponev dajte maslo in čokolado. Stopite na majhnem ognju in mešajte.
Jajca, rumenjake in sladkor z mešalnikom kremasto stepemo.
Toplo (ne vroče!) čokoladno zmes zmešamo z jajčno zmesjo. Dodamo moko in na hitro premešamo.
Dobljeno testo porazdelimo po modelčkih. (V tej fazi lahko sladico nekaj ur hranimo v hladilniku, preden jo damo v pečico in postrežemo).
Pečico segrejte na 225-230 C (450 F).
Modelčke za sladico položimo na pladenj in postavimo v pečico za 7-10 minut. Tu je pomemben čas. Vongerichten daje 6-7 minut, pecivo pa se izkaže za precej tekoče. Všeč so mi po 9 minutah, ko so notri še tekoči, a zmerno. Moj mož jih ima raje po 10-11 minutah. Točen čas lahko nastavite glede na osebni okus in poznavanje pečice.
Odstranite torte iz pečice. Pustite stati približno 30-60 sekund. Torto obrnemo na krožnik in jo tam držimo približno 10 sekund. Po tem previdno dvignite kalup. (Če niste prepričani, lahko s tankim nožem zapeljete med torto in stene pekača, preden torto obrnete na krožnik).
Rahlo potresemo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo, po želji s kepico vanilijevega sladoleda ali stepene smetane.
Opomba: 1 skodelica = 240 ml
Gradiva o zgodovini izvora te torte so bila pripravljena na podlagi Wikipedije.
Kuhajte z užitkom!
Nina Fomina, Cookingpalette.net in Cookingcrossroads.com
VAM JE GRADIVO VŠEČ? NAROČITE SE NA NAŠE E-NOVICE:
Po e-pošti vam bomo poslali izvleček najbolj zanimivih materialov na našem spletnem mestu.
To je tako dolgočasno ime, ki so si ga izmislili za sladico, za katero bi bila definicija "hrana bogov" žaljiva. Neverjetno, nepopisno okusno in neverjetno čokoladno... Mislim, da mi bo počilo v možganih od nezmožnosti najti prave besede, s katerimi bi opisala okus in aromo tega čudovitega recepta. Da, in to ni potrebno. Tisti, ki so vsaj enkrat poskusili ta čudež, me bodo razumeli. In tistim, ki še niso poskusili, bom rekel: »Ti mora poskusite to!
Toda preden stečemo v kuhinjo, ugotovimo, kakšna žival je ta "fondan". Ta čudovita čokoladna sladica ima več imen, najpogostejša pa so fondant(iz fr. fondant- taljenje) in lava kolač(mislim, da je z lavo vse jasno :). Druge različice temeljijo na uporabi teh besed v kombinaciji z puding in staljeno. Ne vem zakaj, ampak zelo rad uporabljam francosko ime, zveni bolj okusno :) In v moji najljubši kavarni se tej sladici na splošno reče "čokoladni flan". Ne vem, kaj ima to veze s flanom, ki nima kančka čokolade ali tekoče sredice ...
Bistvo se na srečo ne spremeni in na koncu še vedno dobite čokoladno porcijsko sladico s tekočo sredico. Ta sladica se vsekakor peče v majhnih servirnih posodicah (v angleško govorečem okolju jim pravijo ramekin) in takoj postrežemo. Običajno je poleg fondanta še kepica sladoleda (najboljši je vaniljev, brez dvoma) in jagodičevega sirupa ter listi sveže mete za okras. Testo za fondat vsebuje štiri glavne sestavine. To so sladkor, jajca, maslo in seveda čokolada. Testo lahko zamesite na vsaj dva načina. V samem procesu kuhanja ni nič zapletenega. Najpomembneje je vedeti, kako deluje vaša pečica. Pri fondantu sta temperatura in čas peke zelo kritična, sicer tvegate, da dobite navadno čokoladno torto, ki bo seveda okusna, a ves šik bo izgubljen. Natančneje, preveč pečen bo.
Moram reči, da je na internetu veliko receptov za fondant in vsi so različni. Ker To je ena mojih najljubših sladic, zato sem se izbire recepta lotila zelo previdno, veliko primerjala, iskala znova in znova in ... prvič je izpadlo prav okusno, a nič več, žal. Že prej sem se odločila, da to »ni moja stvar«, sladico pa bom morala uživati le med redkimi obiski kavarne. In potem ... potem sem videla recept za fondant v Lyudochkini reviji. In sem si mislil, da nisem bil, bom ponovil! Poleg tega se je Lyudinov recept zelo razlikoval od tistih, ki sem jih prej videl, saj je vseboval veliko manjše število jajc. Ne, da sem povsem za zdravo prehranjevanje (s toliko čokolade, huh), vendar me recepti, ki zahtevajo veliko jajc, zbujajo. Izjeme delam le pri piškotih in testu za velikonočne torte.
In Luda nima recepta, ampak popolnost, točno tisto, kar sem iskal. Naredila sem le nekaj sprememb (popolnosti ni meja, kajne?) in povečala deleže – takih stvari se pri nas ne da kuhati v majhnih količinah. Recept sem preizkusil dvakrat, končno sem se razumel s pečico in zdaj sem pripravljen govoriti o tem :))
Tako naprej 4 porcije čokoladnega fondanta Potrebujemo:
250 g čokolade (vzemite vso grenko ali 50/50 z vsaj 56% temne, vendar ne mlečne)
3 jajca
60 g sladkorja (lahko ga povečate, če ne marate grenkobe)
60 g moke
70 g masla pri sobni temperaturi
2 žlički izvleček vanilije
2 žlički alkaliziran kakav v prahu - dodan za temnejšo barvo
1-2 žlički. rum ali konjak po želji (jaz sem imela liker Vana Tallinn in ta kombinacija je preprosto čarobna)
4 toplotno odporni kalupi s prostornino največ 200 ml. Če teh nimate, lahko pečete v kovinskem pekaču za mafine.
1. Pečico segrejemo na 220°C. To je prava temperatura za mojo pečico. Luda pečena na 200°C. Če ste v dvomih, poskusite najprej z nižjo temperaturo in če po 3-5 minutah vidite, da vaš fondant ne naraste, povečajte temperaturo.
2. Čokolado stopite v vodni kopeli, odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
3.
Maslo stepemo s sladkorjem (lahko z vilicami), dodamo jajca (predhodno zmešana), moko, ekstrakt vanilije, dobro premešamo. Dodamo stopljeno in ohlajeno čokolado ter zgnetemo gladko testo.
4.
Modele namažemo z oljem in jih napolnimo s testom, vendar ne več kot do polovice. Pečemo 12-14 minut. Če imate majhne oblike, bo dovolj 7-9 minut. Pripravljenost fondanta je mogoče enostavno določiti po njegovem videzu - dobro mora narasti, vrh mora biti videti pečen.
Fondant sem pripeljala do točke, ko je na vrhu počil in skozi te razpoke se je videlo, kako čokolada brbota. Ob prvem znaku pripravljenosti sladico takoj vzamemo iz pečice, pustimo stati v pekaču 1 minuto, z nožem potegnemo po stenah pekača in jo zvrnemo na krožnik. Lahko potrkate po dnu, a previdno, da vam fondant ne bo z vso silo pljusknil in čokolada ne bo prezgodaj stekla ven.
Vse je pripravljeno. Majhen košček blaženosti na krožniku in odlično razpoloženje sta zagotovljena! Res je ... ta sladica ima eno pomanjkljivost, zelo pomembno - nemogoče je pojesti več kot eno porcijo, nikakor. Zato sem dva kalupa postavila v hladilnik, hkrati pa sem se odločila preveriti, ali bo fondant zaradi tega postal slabši.
Naslednje jutro sem sladico malo pogrela v pečici na 60°C in... spet uživala v čudovitem, enostavno čudovitem okusu :))) Seveda čokoladna lava ne teče več tako hitro, ampak tekoče središče je še vedno ostalo tekoče. Zato se vam ni treba bati in fondanta pustiti »za pozneje«.
To je vse, mislim. Naj danes sanjate čokoladne sanje :))
Prejšnji članek: Pravila za mariniranje šampinjonov Naslednji članek: Kakšna je razlika med borščom in zeljno juho: značilnosti priprave, sestava in ocene Čigava jed je boršč?