Naredite domačo klobaso z lastnimi rokami. Kako kuhati klobaso doma

Okus domače klobase se ne more primerjati z nobenim industrijskim izdelkom. Samo okusna je.

Izdelava domačega izdelka z lastnimi rokami zahteva izjemno mukotrpno delo, povezano s potrpežljivostjo in vzdržljivostjo.

V tem članku bomo korak za korakom analizirali najbolj okusne recepte.

Domača čreva: kje kupiti in kako predelati naravna čreva

Kje kupiti drobovje?

Čreva za kuhanje mesa doma lahko kupite na tržnicah v mesnih oddelkih. Zaradi nepredstavljivega videza jih ni na policah, morate vprašati ali se pogajati (naročiti). Čreva so lahko: svinjska, ovčja ali konzervirana.

Obstaja veliko spletnih trgovin, ki prodajajo izdelke in opremo za domače klobase. Kje se da kupiti čreva - tako naravna kot umetna.

Ne pozabite kupiti posebne šobe za mlinček za meso. Prodaja se ločeno od mlinčka. Kupite ga lahko v trgovinah s strojno opremo ali spletnih trgovinah.

Kako predelati pravo drobovje?

Če ste kupili naravna čreva, jih je treba temeljito očistiti, oprati znotraj in zunaj, obrniti navzven.

Ne pozabite: dobro očiščena čreva so prozorna kot list pergamenta.

• En konec črevesa z nogavico položite na vodno pipo
• Celo črevo dajte v umivalnik
• Z roko primemo konec čreva, ki ga pristavimo na pipo in odpremo hladno vodo. Voda bo stekla po celem črevesju in ga izprala.
• Po tem postopku damo črevo v manjšo skledo.
• Zmešajte kozarec hladne vode, kozarec kisa (9%) in 1/2 skodelice soli. Prelijemo v skledo s črevesjem in pustimo 30 minut.
• Ponovno sperite črevesje.

Ločite poškodovano in predrto črevo. A kakovostne je treba takoj ohraniti. V ta namen damo dobro oprano črevo v steklen kozarec in ga obilno potresemo s soljo, da ostane nestopljeno. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in ga po potrebi uporabite v hladilniku na zgornji polici.

Svinjska čreva se uporabljajo za izdelavo klobas z različnimi nadevi: goveje, svinjsko, mešanico govedine in svinjine, meso nutrije, jetra.

Jagnječja čreva so primerna za pripravo navadnih klobas ali tankih lovskih klobas.

Domači izdelek lahko spečemo v pečici ali skuhamo in takoj pojemo, lahko ga sušimo, dimimo, namažemo in hranimo pod ustreznimi pogoji, kolikor dolgo je potrebno. Domači izdelek ima pozitivne ocene med potrošniki.

Če ste umetna čreva kupili v trgovini, jih morate le za 20 minut preliti s toplo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih napolnite.

Klobasa doma iz svinjine

Izdelki:

• 1 kg svinjine
• 2 - 3 čebulice
• 1 strok česna
• mleti črni poper
• sesekljan muškatni orešček
• sesekljan lovorjev list
• sesekljan majaron

Kuhanje:

Svinjino skupaj s čebulo prepražimo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljan česen in začimbe, začimbe. Vse skupaj dobro premešamo.

Pripravljena čreva pritrdimo na nastavek. Klobasa doma je ustvarjalni proces, vidite.

Tanka svinjska čreva, temeljito očiščena in oprana, nadevamo z mletim mesom, jih zavežemo in

Dobljeno klobaso z obročem (spiralo) položimo v ponev, prebodemo z vilicami, da sprostimo ujete zračne mehurčke, sicer lahko pri cvrenju v pečici zrak razbije lupino.

Nato meso v lupini z obeh strani popečemo v pečici, občasno prelijemo s sproščenim sokom. Če je soka premalo, lahko dodamo malo vode.

Pripravljen ocvrt, rdeč, dišeč domač izdelek, postrežen na praznični mizi z ocvrtim ali kuhanim krompirjem, domačimi kumaricami, svežimi zelišči, sladko rdečo papriko, kumarami in paradižniki.

Kako narediti domačo klobaso s piščančjimi jetri in ajdo - video recept

Kako doma narediti klobase iz svinjine in govedine

Izdelki:

• 500 g - svinjina
• 500 g - govedina
• 50 ml - mleko
• 150 g - kisla smetana
• 1 PC. - jajce
• mleti muškatni orešček
• sol - po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Kuhanje:

Svinjsko in goveje meso operemo, osušimo in 4-krat prestavimo skozi mlinček za meso.

Dodamo sol, muškatni orešček. mleko, kislo smetano in jajce. Dobro premešaj.

Na film položite žlico mletega mesa, oblikujte klobaso.

Postopek ponavljamo, dokler ni nadeva konec.

Klobase kuhajte 15 minut.

Odstranite film iz klobas, naredite reze. Popecite na olju do zlato rjave barve.

Domače klobase iz čistega mesa, brez konzervansov, so pripravljene.

Piščančja klobasa (wieners)

Izdelki (izhod 1,5 kg klobas):

• 1,5 kg - piščančji file
• 500 g - kisla smetana (20-25%)
• 3 stroki česna
• 80 g - maslo
• mleti črni poper
• 2 m - naravna čreva

Kuhanje:

Piščančji file in česen zvijte v mlinčku za meso.

Solimo, dodamo kislo smetano in popramo.

Temeljito premešajte in postavite v hladilnik za 2 uri.

Z mesno maso napolnite celotno črevo, pri tem pa zasukajte vsakih 8-10 cm, klobasa je pripravljena.

Klobase kuhamo v vreli slani vodi 20 minut.

Končne izdelke osušimo in na obeh straneh popečemo na maslu.

Klobase, tak kuharski recept, postrežemo vroče.

Jetrna klobasa

Izdelki:

• 1 kg - jetra
• 1 kg - slanina
• 1 kg - pulpa katerega koli mesa
• sol in začimbe - po okusu

Kuhanje:

Jetra skuhamo v vodi, dodamo 2 glavici čebule, narezani na rezine, nekaj zrn črnega popra in lovorov list.

Ko voda zavre, jetra vzamemo ven in jih narežemo na majhne koščke. Slanino in mesno meso narežemo na majhne koščke.

Nato maso solimo, po želji dodamo črni ali pimentov mleti poper. Vse skupaj premešamo in napolnimo z debelimi svinjskimi črevci. Konci so povezani z vrvico, površina lupine je prebodena.

Klobaso kuhamo v isti vodi, kjer smo kuhali jetra, in jo pritisnemo z zatiskom (krožnikom), da ne plavajo. Kuhajte, dokler lupina ni mehka.

Kuhane izdelke obrišemo iz juhe ter oprijete pene in maščobe.

Jetra v lupini ohladimo in shranimo v hladilniku do 4-5 dni.

Video recept za domačo mesno klobaso

Ostaja še želja po uspešni izvedbi receptov doma.

Vse več ljudi danes zavestno pristopa k izbiri izdelkov v svoji prehrani. Industrijski mesni izdelki so na vrhu seznama živil, ki jih nutricionisti priporočajo izključiti z jedilnika. Toda vsi ne morejo zavrniti sendvičev za zajtrk. Zato se mnoge gospodinje sprašujejo: kako narediti domačo klobaso doma, da bi zadovoljili želje družinskih članov in hkrati poskrbeli za njihovo zdravje.

Izkazalo se je, da različnih vrst domače klobase ni tako težko pripraviti, poleg tega, če sami naredite ta izdelek, lahko prilagodite vsebnost soli, uporabite sorte mesa in začimbe po svojem okusu.

Klasične ocvrte klobase so narejene iz svinjine, vendar jo lahko vedno zamenjate s teletino, perutnino ali uporabite več vrst mesa hkrati in ustvarite svoj popoln recept.

Sestavine:

• mastna svinjina (če je meso pusto, dodajte mast) - 5 kg;
• pripravljena svinjska čreva;
• česen - 2-3 glave;
• sol - 100 g;
• začimbe (črna, pimentova in rdeča paprika, muškatni orešček, koriander, paprika).

Kuhanje:

• Meso in mast narežemo na kose 0,5-1 cm (lahko zmeljemo v mlinčku za meso).

• Česen olupimo in drobno sesekljamo.
• Meso solimo, dodamo česen in izbrane začimbe, dobro premešamo.

• Meso pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč v hladilniku. Tako je meso nasoljeno in nasičeno z aromo začimb.
• Za oblikovanje izdelka je najbolje uporabiti posebno šobo za mlin za meso. Svinjsko črevo ne napolnite zelo tesno, poskušajte enakomerno porazdeliti koščke maščobe in mesa.

• Klobase zvijte v spirale (kolobarje) in jih zavežite z bombažno nitjo kot "iris". Zato je bolj priročno kuhati in ocvreti klobaso.

• Klobase položite v ognjevarno obliko, namazano z oljem. Lupino na več mestih prebodemo, da lahko med kuhanjem para prosto uhaja.

Kuhanje

• V večjo ponev ali kotel nalijte vodo in jo zavrite. V ponev previdno damo kolobar klobase in kuhamo od vrenja 3-5 minut. Če je vse opravljeno pravilno, klobasa ne bo počila.
• Skuhajte vse klobase eno za drugo.

• Po kuhanju klobaso vzemite ven in pustite, da se ohladi in posuši.

cvrtje

• Pečico segrejte na 200 stopinj, pecite 30 minut.

• Klobase obrnemo še na drugo stran, da se vse enakomerno zapeče, in jih pečemo še 30 minut (lahko še malo, poglejte, kdaj se pojavi zlata rdečica - potem je gotovo!)

Ko je klobasa pripravljena, je ne morete takoj rezati, da ne izteče ves sok. Poskusite lahko šele čez eno uro. Nato ga shranite v hladilniku največ 4 dni.

Če ste doma naredili veliko domače klobase in je ne pojeste v določenem roku, jo lahko zamrznete. A zamrzovanje je priporočljivo le v skrajnih primerih, saj. okus je nekoliko dolgočasen.

Na vaseh so klobase polagali v keramične posode in jih polnili z zaseko. Tako se je hranilo zelo dolgo.

Ta recept lahko poenostavite tako, da odstranite čas pečenja klobase, ki bo trajala 20 minut dlje, da se peče v pečici.

Drugi najbolj priljubljen recept za domače mesne dobrote vsebuje jetra - neverjetno zdrav izdelek. Z manj česna in soli, brez uporabe začimb, lahko prilagodite recept za otroško hrano.

Tukaj je preprost recept za pripravo liverwursta doma v samo nekaj urah.

Sestavine:

• 1 kg mesnih izdelkov (goveja jetra, mast, govedina / teletina);
• ½ glave česna;
• pripravljeno svinjsko črevo;
• začimbe (črna, piment in rdeča paprika, muškatni orešček, koriander, paprika);
• sol - 2 žlici. l.

Kuhanje:

1. Goveja jetra zmeljemo v kuhinjskem robotu ali mlinčku za meso.
2. Vse meso: maščobo kuhajte 5 minut. od trenutka vrenja vode kuhajte teletino 15 minut, govedino - 20 minut.
3. Meso ohladimo, sesekljamo skupaj z olupljenim česnom.
4. Zmešamo jetra in meso, solimo, dodamo izbrane začimbe.
5. Z dobljenim mletim mesom nadevamo črevo.
6. Klobaso kuhamo na zmernem ognju približno 50 minut.
7. Končni izdelek ohladite, shranite v hladilniku.

Solata Olivier velja za nepogrešljiv atribut novoletne mize v Rusiji, njena obvezna sestavina pa je zdravniška klobasa. Posebej za to solato, pa tudi samo za okusne sendviče, obstaja način, kako narediti domačo kuhano klobaso doma.

spojina:

• mastna svinjina - 1,3 kg (ali 1 kg puste svinjine in 300 g maščobe);
• čebula - 3 kosi;
• česen - 3-4 stroka;
• piščančje jajce - 1 kos;
• zdrob - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• začimbe (črni poper, muškatni orešček, druge po okusu);
• želatina - 1 žlica. l.;
• vrečko za peko ali folijo za živila.

Kuhanje:

1. Pripravimo drobno narezano svinjsko meso (po potrebi dodamo zaseko), čebulo in česen. Če ostane del mesa narezanega na majhne kocke, dobimo klobaso s šunko. Del maščobe lahko tudi drobno sesekljate, da dobite kuhano klobaso tipa "Amater".
2. Mletemu mesu dodajte jajce, dobro premešajte.
3. Sol, dodajte zdrob, začimbe, želatino in rastlinsko olje; maso temeljito pregnetite in porazdelite začimbe.
4. Mleto meso dajte v vrečko in oblikujte zvitek, ki ga povlecite z vrvico in se umaknite na enako razdaljo.
   Tesno zlaganje mletega mesa v živilsko folijo je nekoliko težje. Od zvitka morate ločiti kvadratni kos filma, na sredino položiti mleto meso, oblikovano v klobaso, ga tesno zaviti s filmom in zavezati konca na obeh straneh.
5. Klobasni izdelek kuhajte 2 uri v veliki ponvi, tako da voda pokrije štruco klobase, na nizkem ognju in ohranjajte vrenje. Če klobase kuhamo v filmu, jih kuhamo največ eno uro, saj se izkažejo za veliko manjše.
6. Po preteku časa kuhanja izdelek ohladite brez razpakiranja vsaj 6 ur.

• Domačo zdravniško klobaso po tem receptu lahko skuhate v multivarku (način "Dušenje"), medtem ko morate v skledo multivarka naliti vročo vodo. Kuhano klobaso je priročno kuhati s posebno cilindrično napravo s pokrovi na vzmeti - izdelovalcem šunke.
• Recept je mogoče prilagoditi za kuhanje v pečici. V ta namen zavijte vrečko za peko, polnjeno z mletim mesom, v 2-3 plasti folije. Klobaso pečemo prvih 15 minut pri 190 stopinjah, še 30 minut pri 150 stopinjah; nato palico klobase sprostimo iz folije, v pekač dodamo malo vode in kuhamo 10 minut.
• Da bi domači kuhani klobasi dali prijeten rožnat odtenek, uporabimo sok surove rdeče pese, mletemu mesu dodamo 2-3 žlice alkohola ali vodke kot fiksator barve.

Postopek priprave domače suhomesnate dobrote traja vsaj mesec dni – a čakanje se splača. Rezultat je izdelek, o kakovosti katerega ste lahko popolnoma prepričani, okus pa ne le ni slabši, ampak boljši od številnih vzorcev industrijske proizvodnje.

Bolje je, da se priprave suhih izdelkov lotite v hladni sezoni.

spojina:

• meso - 1 kg;
• konjak - 1 čajna žlička;
• askorbinska kislina - 0,5 g;
• pripravljeno svinjsko črevo;
• sol - 35 g;
• sladkor - 20 g;
• začimbe po vašem okusu (na primer črni poper, muškatni orešček).

Kuhanje:

Za pripravo ne preveč mastne suhe klobase je priporočljivo uporabiti mešanico pustega mesa (govedina in svinjina 2:1) in ¼ volumna maščobe.

1. Meso in maščobo narežite na kose, ki niso večji od ustja mlinčka za meso.
2. Meso solimo, začinimo z začimbami, dodamo konjak, premešamo, pokrijemo z gazo ali krpo, postavimo v hladilnik.
3. Hladite 6-7 dni in vsak dan premešajte. Pripravljenost mesa določa temna barva, povečana gostota.
4. Odstranite velike dele začimb (na primer lovorjev list, če jih uporabljate), prenesite skozi mlinček za meso z veliko mrežo.
5. Dodajte askorbinsko kislino. Če je tekočina v ampulah, jo samo vlijemo v mleto meso. Če so to tablete, jih v stekleni ali plastični posodi zmeljemo v prah, razredčimo z majhno količino vode. Mleto meso z askorbinsko kislino temeljito pregnetemo.
6. Črevo tesno napolnimo z mletim mesom, oblikujemo klobaso, črevo preluknjamo, da odstranimo zrak.
7. Klobaso obesite ali jo pod pritiskom položite v hladilnik, da se skrči. Preverite, da se ne nabira zrak, občasno preluknjajte lupino.
8. Po enem tednu bo klobasa postala bolj gosta - čas je, da jo posušite v senci in brez prepiha, na primer na balkonu. Postopek traja približno 2 tedna, temperatura ne sme preseči +10 stopinj (če je temperatura višja, pustite čez dan v hladilniku). Še naprej občasno preluknjajte lupino, da odstranite zrak. Klobasa je pripravljena, ko postane lažja za četrtino začetne teže.

Video recept, kako narediti klobaso doma

Ne glede na recept, ki se uporablja, bo domača klobasa zagotovo povzročila odobravanje družine, zbrane za mizo. Otrokom ni strašljivo ponuditi domačega izdelka, odrasli, ki so ga enkrat poskusili, pa se verjetno ne bodo želeli vrniti k nakupu tovarniško izdelanih mesnih izdelkov.

"Domostroy" iz 16. stoletja že omenja pripravo klobas, vendar so se najbolj razširile pod Petrom I. Takrat je vladar povabil izdelovalce klobas iz Nemčije, ki so sloveli po svojih različnih receptih, da pripravijo te okusne vode. izdelkov.

Znanih je na tisoče vrst klobas, poleg tega se izdelujejo klobase, soljena govedina, šunka najrazličnejših sort. Najbolj okusen izdelek je mogoče dobiti ne v mesnopredelovalnici, temveč s pripravo klobas doma.

Torej, kako poteka proizvodnja klobas doma?

1. Razvrsti

Na tej stopnji je meso razvrščeno v naslednje kategorije: mastno, krepko in pusto, to je pusto. Slednji velja za najboljšega za izdelavo klobas, pusto meso pa se uporablja za izdelavo klobas najvišjega razreda.

Pusto meso je sestavljeno samo iz pulpe in vsebuje manj kot 30% maščobe. Za pripravo klobas 1. in 2. stopnje se uporablja polmastno meso, kjer je del maščobe več kot 50%. Toda mastno meso v klobasah se sploh ne uporablja.

2. Primarna obdelava črevesja

Za kuhanje klobase doma boste potrebovali tanko črevo, ki ga je treba predelati takoj po odstranitvi iz živali. Črevesje najprej osvobodimo mezenterija in ga damo v posodo z vodo, nato ga razrežemo na 5 metrov in iztisnemo vso vsebino.

Po pranju jih obrnemo navzven, posolimo in postrgamo z nožem na ravno desko. Na koncu očiščeno črevo ponovno speremo z vodo in obdelamo z raztopino kalijevega permanganata. Tu se konča obdelava črevesja za pripravo kuhane klobase. Če nameravate narediti surovo prekajeno klobaso, je treba črevesje pustiti v slani vodi 2-4 tedne. Zdaj se čreva prodajajo ločeno, kar je zelo primerno za proizvodnjo domačih klobas.

3. Kuhanje mletega mesa

Za izdelavo klobase doma lahko vzamete meso več vrst živali. Ločimo ga od kosti, kit, maščobe, filmov in hrustanca, nato narežemo na velike kose po 300-400 g in solimo. Za zorenje pustite dva dni v hladnem prostoru.

Nato zorjeno meso zdrobimo v mleto meso, dodamo začimbe, česen, nariban s soljo. Upoštevati je treba, da če recept zahteva meso različnih živali, se vsaka vrsta zdrobi ločeno, nato pa se zmešajo. Maščoba in maščoba se zvijeta skozi mlin z veliko mrežo.

Tudi domača klobasa v svoji sestavi lahko vsebuje najrazličnejše začimbe. Vse sestavine temeljito premešamo, dodamo slanino, enakomerno porazdelimo po mletem mesu.

4. Brizganje klobas

Na tej stopnji se nadev vstavi v ovoje črevesja. En konec črevesja je tesno vezan, drugi pa nataknjen na posebno brizgo. Če takšne brizge ni, lahko uporabite širok lijak ali mlin za meso s podlaketjo. Črevo nataknemo povsem do zavezanega konca in se, ko se napolni, spusti samo. Glavni pogoj- izogibajte se zračnim votlinam in prazninam, kjer bi se zbirala tekočina. Prav tako črevesja ne napolnite pretesno z nadevom, da se med nadaljnjo toplotno obdelavo ne počijo.

Izjema so klobase za dimljenje, katerih prostornina se med dimljenjem zmanjša. Nato lupine zvežemo in potegnemo skupaj v krog, velike klobase po obodu prevežemo z vrvico.

5. Točene klobase

Pravilna tehnologija za izdelavo klobas doma vključuje njihovo nadaljnjo sedimentacijo, za katero se za določen čas suspendira v hladnem, suhem, čistem, prezračevanem prostoru.

6. Toplotna obdelava

Za sprostitev zraka iz klobase je njeno ohišje previdno preluknjano na različnih mestih. Pred cvrtjem ga je treba dimiti ali sušiti v pečici 1 uro. postopek cvrtja je treba hraniti pri temperaturi 170-180 ° C 30 minut na vsaki strani. Nato se klobasa ohladi v čisti, suhi sobi v suspendiranem stanju.

Morda klobase doma ne izdelujemo tako pogosto, saj se celoten postopek zdi precej zapleten. Hkrati lahko dobite domačo ljubiteljsko klobaso, sesekljano šunko, kuhano-prekajeno, pol-prekajeno, surovo prekajeno, krvavo, jetrno, ocvrto in naredite tudi brazgotine.

Kuhanje klobas doma pomeni prisotnost prostorne kuhinje, potrebnih pripomočkov, pa tudi posebnih orodij in naprav, ki bodo močno olajšale in pospešile celoten postopek priprave klobas: brizga za polnjenje črevesja z mletim mesom, mlin za meso. , stiskalnica za stiskanje stopljene maščobe, stroji za mešanje mletega mesa.

Klobasa: domači recept

Sestavine:

• svinjina (pleče in vrat) - 3 kg,
• mast - 300 g,
• sol - 18 g na 1 kg mesa,
• rdeča paprika - 1 čajna žlička,
• majaron - 0,5 žličke na 1 kg mesa,
• piment - 0,5 žličke na 1 kg mesa,
• beli poper - 0,5 žličke na 1 kg mesa,
• timijan - 0,5 žličke na 1 kg mesa,
• feferon - 0,5 žličke na 1 kg mesa,
• kumina - 0,5 žličke na 1 kg mesa,
• muškatni orešček - 1/4 orehov na 1 kg,
• gorčica v zrnju - 1/4 žličke na 1 kg,
• konjak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
• česen - 30 g na 1 kg,
• ledena voda - 150 g na 1 kg.

Mleto meso zmeljemo v mlinčku za meso skozi veliko mrežo. Mast, ki ste jo predhodno zamrznili v zamrzovalniku, zdrobite z nožem. Mleto meso zmešamo z začimbami in pustimo, da čez noč vzhaja v hladilniku. Preden nadevamo čreva, mleto meso prilijemo vodo in premešamo. Pripravljena oprana čreva nadevamo z mletim mesom in zavremo.

Nekateri ljubitelji domačih klobas celo predelujejo kuhalnike soka za uporabo te tehnike za kuhanje klobas. Nato pečemo na plinskem žaru v pečici 7 minut na vsaki strani. Na izhodu se teža klobase zmanjša, del se skuha in ocvre.

Domača klobasa je pripravljena!

Navajeni smo misliti, da je klobasa, milo rečeno, premalo uporaben izdelek. Vendar so za ta predsodek krivi brezvestni proizvajalci, katerih sestava klobas je predvsem soja, konzervansi in sintetični dodatki za okus in vonj. Hkrati lahko kakovostno, okusno in zdravo klobaso iz naravnega mesa naredite doma z lastnimi rokami.

V tem članku boste našli več receptov, ki vam bodo omogočili pripravo okusne domače klobase. Ne glede na to, kateri recept izberete, morate upoštevati naslednje nasvete:

• K izbiri mesa je vredno pristopiti odgovorno: okus vaše klobase bo odvisen od njene svežine in kakovosti.
• Več maščobe, bolj sočna bo vaša klobasa. Tudi pri pripravi goveje klobase je vredno dodati malo svinjine in masti.
• Najboljše klobase so pridobljene iz cervikalne kaše.
• Klobase je treba vsakih 5 cm prebosti s tanko iglo, da med kuhanjem ne počijo.
• Bolje je uporabiti sveže mlete začimbe - jedi bodo dale edinstven okus in aromo.

Zakaj je bolje kuhati klobase sami?

Prvič, kakovost klobase, ki se prodaja v trgovinah, je zelo dvomljiva. Proizvajalci v iskanju večjih dobičkov kakovostno sveže meso zamenjujejo s cenejšim in ga tudi redčijo s sojo. Poleg tega umetni konzervansi, barvila in regulatorji arome, dodani za daljšo obstojnost klobase ter videz in okus pravega mesa, negativno vplivajo na prebavni sistem.

Vredno je upoštevati tudi cene. Klobase v trgovinah so kljub temu, da niso zelo kakovostne, tudi precej drage. Doma ne morete biti samo prepričani o kakovosti vseh sestavin, ampak tudi naredite klobaso veliko cenejšo.

Končno, proces kulinarične ustvarjalnosti ne more, ampak veseliti. Kuhanje lastne klobase je priložnost, da ji daste točno tisti okus in aromo, ki vam je všeč. Morda pa si boste lahko izmislili edinstven recept.

Recept za ukrajinsko domačo svinjsko klobaso v črevesju

Okus ukrajinske klobase je mnogim od nas znan že od otroštva, zdaj pa v trgovinah ni lahko najti kakovostnega izdelka. Zato je vredno poskusiti narediti ukrajinsko klobaso doma z lastnimi rokami po navodilih po korakih. Za izdelavo boste potrebovali:

• 700 g svinjine
• 150 g maščobe
• 700 g črevesja
• dve čebuli
• trije stroki česna
• 50 g konjaka
• sol, lovorjev list, muškatni orešček in kumina po okusu

Kako narediti klobaso:

1. Najprej temeljito sperite črevesje. Očistite jih vsega odvečnega. Pripravite vodno raztopino tako, da topli vodi dodate žlico soli in žlico sode. V to raztopino dajte čreva in jih pustite eno uro. Nato ponovno sperite črevesje. Ne smejo ostati maščoba ali film.
2. Črevesje previdno obrnite navzven. To bo enostavno narediti pod tekočo vodo.
3. Čreva vrnite v raztopino soli in sode. Zdaj se lahko lotite mesnega nadeva.
4. Vzemi polovico masti, polovico mesa in čebule. Vse skupaj zmeljemo v mlinčku za meso.
5. Drugo polovico mesa in zaseko z nožem narežemo na majhne koščke.
6. Prepražimo vse mleto meso.
7. Česen sesekljajte v strilniku ali z nožem. Dodajte ga mletemu mesu. Dodamo tudi začimbe po okusu.
8. V meso vlijemo konjak. Pustite nadev pol ure, da se vse sestavine premešajo.
9. Zdaj lahko mleto meso razporedite po črevesju. Za to je najbolje uporabiti lijak. Črevesje razdelite na majhne dele in zavijte. Žaromete postavite tako, da zapolnijo ves prostor in v notranjosti ne ostane nič zraka. Na koncu pustite deset centimetrov črevesja brez mletega mesa, da je priročno narediti vozel.
10. Klobaso preluknjamo vsakih dva centimetra, da med kuhanjem ne poči.
11. Klobaso zvijte v krog in zavežite z nitmi.
12. Pošljite klobaso eno uro v predhodno segreto pečico. Med peko ga nekajkrat obrnemo, da se na obeh straneh zapeče.

Recept za domačo svinjsko in govejo klobaso

Če želite raznolikost, lahko naredite ocvrte klobase iz mešanice govedine in svinjine.

Svinjska in goveja klobasa na žaru

Recept je skoraj enak tistemu, ki ste ga uporabili za pripravo svinjske klobase. Razen če je treba goveje meso bolj temeljito oprati in paziti tudi na dovolj maščobe, sicer klobasa ne bo dovolj sočna in okusna.

Katere sestavine so potrebne:

• 500 g govedine
• 300 g svinjine
• 300 g maščobe
• 2 stroka česna
• Mlet poper, ingver, muškatni orešček
• Sol po okusu
• drobovje

Kako kuhati klobaso:

1. Črevesje pripravite na enak način kot v prejšnjem receptu.
2. Preverite goveje meso za drobce kosti, jih odstranite. Meso sperite in namočite pol ure.
3. Meso osušite s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno vodo. Peljite skozi mlin za meso.
4. Zmešajte vse začimbe. Vlijemo jih v mleto meso in vse temeljito premešamo. Na enak način dodamo drobno sesekljan česen.
5. Ne pozabite sesekljati z rokami. Pustite počivati.
6. Mleto meso prenesite v črevo. Kot v prejšnjem receptu je pomembno, da ne puščate zraka, pa tudi lupine ne raztegnete preveč.
7. Klobase pustite v hladilniku 10-12 ur. Po tem jih lahko ocvrete.

Recept za domačo govejo in svinjsko klobaso s sirom

Nobena praznična miza ne mine brez salame. Poleg tega je takšna klobasa dolgo shranjena tudi izven hladilnika, zaradi česar je vsestranska jed, ki jo običajno vzamemo s seboj na pot. Salama v siru je okusna poslastica, ki je lahko tudi zdrava, če jo skuhate sami.

Za pripravo salame v siru boste potrebovali naslednje sestavine:

• Pol kilograma svinjine
• Pol kilograma govedine
• Pol kilograma maščobe
• 3 g živilskega natrijevega nitrata
• 5 g sladkorja
• 5 g popra
• 50 g konjaka
• 250 g katerega koli trdega sira
• 200 g soli
• Čreva ali ovoji za hrano iz kolagena

Način kuhanja:

1. Sperite in pripravite čreva.
2. Pripravite meso za fermentacijo. Narežemo ga na tanke rezine skupaj s slanino, potresemo s soljo in dodamo natrijev nitrat. Vse skupaj temeljito premešamo, da je vsak kos mesa in zaseke enakomerno pokrit s soljo z vseh strani. To meso hranite en teden na hladnem. Temperatura naj bo do 4 stopinje Celzija - ustreza vam hladilnik.
3. Po enem tednu lahko začnete kuhati sam nadev. Idealno bi bilo, če bi meso narezali na majhne koščke z nožem, vendar lahko to traja dolgo. Če želite lažji način, preprosto pomikajte meso v mlinčku za meso.
4. Mletemu mesu dodamo začimbe, z rokami se ga spomnimo, da se kepa zgosti. Sedaj pustite mleto meso čez noč na hladnem.
5. Čreva napolnimo z mletim mesom.
6. Kuhane klobase pokonci obesite na hladno mesto. Pustite jih tri dni.
7. Sir stopimo in z njim premažemo klobase. Del sira na drobno naribajte in v njem povaljajte klobaso.
8. Pustite klobaso še nekaj tednov v temnem prostoru. Zdaj je vaša salama s sirom pripravljena.

Domača jetrnica

Ta možnost je domača klobasa iz drobovine in zamrznjene juhe. Če imate radi liverwurst, ga lahko pripravite tudi doma.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg pljuč
• 1 kg srca
• 300 g jeter
• 150 g maščobe
• 0,5 l juhe
• 2 čebuli
• 4 jajca
• Mlete začimbe, česen in sol po okusu
• drobovje

Način kuhanja:

1. Pljuča in srce skuhajte v ločenih posodah. To bo trajalo približno eno uro.
2. Čebulo, zaseko in jetra drobno sesekljamo. Vse to prepražimo v ponvi, dokler ni kuhano.
3. Z mlinom za meso naredite mleto meso iz že pripravljenih jeter, čebule, pljučne maščobe in srca.
4. Česen zdrobite ali drobno sesekljajte in dodajte mletemu mesu ter vse dobro premešajte.
5. Dodamo začimbe in vse ponovno premešamo. Nadev mora biti homogen.
6. Mleto meso še enkrat pretlačimo skozi kombajn, da postane mehko in mehko - skoraj dobi konsistenco paštete.
7. Dodajte jajca v mleto meso. Postopoma začnite vlivati ​​juho in vse temeljito premešajte.
8. Z mletim mesom napolnimo čreva, jih preluknjamo in pustimo stati nekaj časa. Nato lahko klobase kuhamo - ocvremo ali kuhamo.

Kako kuhati klobaso brez črevesja?

Mnogi ljudje raje kuhajo klobaso v črevesju - to je naravni ovoj, ki ga je mogoče jesti. Poleg tega je najbolj primeren za oblikovanje lepih enakomernih klobas. Vendar nekateri ljudje ne marajo poguma. Poleg tega njihova priprava vzame veliko časa in truda – večkrat jih je treba očistiti, oprati in namočiti. Poleg tega jih je pogosto težko najti v običajnih trgovinah.

• V nekaterih trgovinah lahko najdete posebne ovitke iz kolagenskega lateksa za živila, ki so umetno izdelani za izdelavo domačih klobas. Ni jih treba namakati in prati - samo jih vzemite ven in z njimi položite mleto meso. Vendar jih je pogosto težko najti in so dragi.
• Če ne želite delati klobas v črevesih, jih lahko nadomestite s prozorno folijo, folijo ali papirjem za peko.
• Absolutno vsaka lupina bo naredila, kar bo vašemu mletemu mesu dalo podolgovato obliko. Če uporabljate takšne možnosti, poskusite mleto meso še posebej previdno potlačiti: velikost črevesja je omejena, mleto meso v njih pa bo tesno ležalo samo po sebi, česar pa ne moremo reči o ovoju iz filma ali folije.

Na podlagi zgoraj omenjenih receptov lahko eksperimentirate in ustvarite svoj način priprave klobas - morda bo domača klobasa postala vaša značilna jed.

Video: Recept za domače klobase

Ko vam ni do kuhanja, če morate na hitro nekaj pojesti ali narezati na mizo za goste - seveda bo klobasa pomagala. Najljubši mesni izdelek. Je tema za ljudsko izročilo, anekdote, pesmi. Spomnimo se vsaj slavnih "Dva kosa klobase ...", ki je odražala celotno rusko realnost drznih 90-ih.

Klobasa je mednarodni izdelek, vsak narod ima svoje kuharske tradicije, vsi so dobri na svoj način. Samo ena sestavina združuje kulinarične značilnosti - mleto meso. Toda kaj je - konjsko meso, svinjina, govedina ali piščanec, je to stvar okusa.

Polizdelek je bil prvotno zamišljen kot način ohranjanja svežine mesa. Meso se hitro pokvari na vročini, tudi v starih časih, med vojaškimi akcijami, in je bilo izumljeno sušiti ali kuhati fileje na drug način, da so bojevniki lahko jedli dolgo časa.

Na Kavkazu, v Srednji Aziji, še danes ohranjajo cele kose mesa v obliki basturme in kazy. Finci svoje klobase pečejo na vročih pečeh za savne. Prefinjeni Francozi mesnim palčkam dodajajo konjak, jabolka, vampe.

Danes izdelava klobas ni način konzerviranja filejev. To je cel svet okusov, kulinaričnih iskanj in dobrot. Klobase so kuhane, ocvrte, dimljene, posušene, karkoli naredijo, da bi zadovoljili ljubitelje.

Iz neznanega razloga je običajno, da ruske gospodinje kupujejo klobase v trgovini. Toda to danes ni najbolj kakovosten izdelek. Nutricionisti oglašajo alarm, vendar je nemogoče zavrniti nekaj kosov s štruco. Doma lahko naredite naravno, zdravo in okusno klobaso. Mnogi se bojijo težav, pravijo, da se dolgo zapletajo. Pravzaprav obstajajo izjemno preprosti recepti, ki bodo presenetili tudi gurmane.

Preberite nekaj nasvetov o pripravi domače klobase. Za te namene je primeren kateri koli nadev. Če želite - zvijte, če želite - narežite meso. Tisti, ki imate radi rezine, lahko skuhate neke vrste ukrajinske klobase - mešanico mesa z majhnimi kockami masti. Pri cvrtju se stopijo in dajo sok.

Drobovina je ločena tema klobas. Sorta jeter je zelo priljubljena v Rusiji. Doma je izdelava takšne klobase še lažja. In precej ekonomično.

Domači klobasi se pogosto dodajajo žita. Na primer ajda. Izkazalo se je zadovoljivo, zanimivega okusa in sploh ni drago.

Vsaka klobasa potrebuje ovoj, sicer pa kako ji damo obliko. Idealno - naravno, to je črevesje živali. Če ga nimate pri roki, vzamemo živilsko folijo ali folijo.

Priprava črevesja je res težavna. Velikost ni manjša od metra. Operemo, očistimo, namakamo vsaj 12 ur, postrgamo, da popolnoma očistimo. Neprijeten postopek, a izdelek je naraven!

Zdravniška klobasa doma

• goveja kaša
• Pusto svinjsko meso
• Kozarec mleka
• ščepec sladkorja
• Kardamom, sol in črni poper

Pripravljeno meso večkrat pretlačimo skozi mlinček za meso. To je potrebno, da se mleto meso popolnoma seseklja. Dodajte začimbe naenkrat.

Razredčimo z mlekom, gnetemo, vbijamo jajce. In spet celotno sestavo zmeljemo z mešalnikom do viskozne mase. Mleto meso se izkaže za bledo barvo, ne zelo okusno. Nekaj ​​kapljic konjaka ali vodke bo pripomoglo k svetlejšemu. Maso postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Uporabljamo lupino, ki je v hiši. Če ste uspeli najti naravnega, ga napolnimo. En konec zavežemo za lijak, drugega močno zavežemo, da nam nadev ne pade ven. In skozi lijak v majhnih delih vnesemo mesno maso v črevo, dokler ni popolnoma napolnjena. Ali pa vzemite mlinček za meso s posebno šobo za polnjenje lupine.

Lažje je seveda vzeti rokav za peko in ga nadevati.

"Doktorjevo" palico pustimo vreti. Vzamemo velik lonec. Toda kuharji ne priporočajo, da voda zavre. "Doktorsko" klobaso kuhamo doma približno eno uro v nežnem načinu.

Vzemite ga ven v hladno vodo. Po tem naj se klobasa ohladi v hladilniku.

Surova prekajena klobasa doma

Drag užitek jesti ga vsak dan. Prekajene klobase doma bodo cenejše. Poleg tega bo le prava mojstrica lahko naredila resnično kakovostno posodo.

Sestavine:

• Kilogram govejega ali telečjega mesa
• Kilogram svinjine
• 4 žarnice
• Žlička nitritne soli
• Nekaj ​​strokov česna
• Naravni ovoj (očiščena čreva)

Kuhanje:

Meso, čebulo zvijemo v navadno mleto meso. Tu stisnemo česen. Nitritna sol je potrebna za daljše skladiščenje naših klobas. Čez dan se mleto meso namoči na hladnem.

Ostaja napolniti čreva z mešanico v obliki gostih klobas. In postavite v kadilnico. Surovo prekajena klobasa je obdelana s hladnim dimljenjem, kar ji omogoča, da ohrani vse koristne snovi.

Sam proces je dolg, v več fazah. Toda rezultat je vreden tega.

Posušena klobasa doma

Zahtevane sestavine:

• 500 gramov govejega mesa
• Svinjina z maščobo - 1,5 kg
• Salo - 700 gramov
• Sol in sladkor (drugi je malo več)
• provansalska zelišča, mleti muškatni orešček, koriander, poper
• Konjak - 70 gramov

Način kuhanja:

Če se vam zdi, da je težko, se ne motite. Tudi izkušeni kuharji sledijo receptu. Najprej si »spomnimo« vse začimbe, drgnemo v možnarju. Čisto posušeno meso natremo z začimbami, soljo, prelijemo z žlahtno alkoholno pijačo in pošljemo marinirati cel dan.

Namočene kose zmeljemo v velikem strojčku za mletje mesa. Salo, predhodno nasoljeno, ročno narezano na majhne koščke. To so koščki slanine, ki jih poznamo v palčki klobase.

Nakit, ki polni črevo z našim mletim mesom. Iz navedene količine izdelkov mora izhajati več zvitkov klobase. Na več mestih morate narediti neopazne luknje, tako da odvečni zrak pride izpod filma. V tej obliki se suše klobase 5 dni, v suhem prostoru pri sobni temperaturi.

Kako narediti piščančjo klobaso doma

• Kilogram piščančjega fileja
• Salo - 300 gramov
• Svinjska čreva - približno 3 metre
• Kozarec smetane
• Sol, česen, poper, lovorjev list

Za klobase so primerni deli trupa, kjer je veliko mesa - stegna, fileji, stegna.

Meso lahko poljubno nasekljate na kocke ali zmeljete v mlinčku za meso. Prepletena mast bo suhemu piščančjemu mesu dodala sočnost.

V našo mesno maso združimo vse začimbe, nadrobljeno lavruško in smetano. Gnetite do enotne konsistence. Zmes mora biti na hladnem.

Piščančja mleto meso je nekoliko tekoče. Če ste se izkazali za gosto, jo lahko vedno razredčite z mlekom ali juho.

Lupino polnimo ročno ali v mlinčku za meso s šobo. Na več mestih prebodemo, da se klobase bolje skuhajo. Kuhajte 20 minut, ne več. In da bo meso bolj dišeče, prepražimo do zlato rjave barve.

Recept za domačo piščančjo klobaso z želatino

Lažje ga je narediti kot svinjsko klobaso. Pravzaprav vsebuje dve glavni sestavini - piščančji file in želatino. Ostalo je odvisno od vas. Običajno dajte poper, sol, česen.

Zanimiv je proces ustvarjanja poslastice. Zrna želatine, 40 gramov, vtremo v file, narezan na koščke, z naporom.Vse to seveda v začimbah. Pustimo, da se namaka in pusti, da želatina nabrekne.

Tokrat vzamemo živilsko folijo in v njej oblikujemo mleto meso, zvijamo. Kuhajte piščančjo klobaso v tej obliki doma nekaj več kot eno uro. Nato pustimo, da se ohladi, dokler želatina ne postane gosta. Takšna predjed je bolj izvirna kot žele in braun!

Kako narediti domačo klobaso brez črevesja

Svinjska čreva zlahka nadomestimo s filmom za živila, folijo ali tulcem za peko. In izdelava palic in karalkov v umetni lupini je veliko lažja.

Kaj potrebujemo:

• Svinjski in piščančji file po 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 jajca
• Sol in škrob
• Česen, začimbe

Izdelkom iz sukanega mletega mesa po vrsti dodajamo vse ostale sestavine. Jajca držijo naš obdelovanec skupaj. Škrob opravlja isto funkcijo.

Celoten nadev v obliki podolgovate oblike naložimo na kos folije. Tesno zaprite z vseh strani. Domača klobasa brez črevesja se bo v pečici kuhala približno eno uro. Na izviren način ga postrežemo tako, da ga kot zvitek narežemo na kolobarje. In mimogrede, popolnoma zamrznejo.

Jetrna klobasa doma

Jetrna klobasa se imenuje tudi jetrna. In njegovo sestavo lahko popestrite s čimer koli - začimbami, žiti, zelenjavo.

Kaj rabiš:

• 500 gramov jeter, ki jih imate radi
• 300 gramov maščobe
• 100 gramov mleka
• 3 čebule
• 3 jajca
• Ščepec zdroba

Kako kuhati klobaso:

Del maščobe narežemo, kot koščke slanine, preostalo zvijemo skupaj z jetri.

Pasiramo čebulo in dodamo aromatični dodatek v mleto meso.

Ostale sestavine zmešamo v skupni skledi in združimo z jetrnim pripravkom.

Zmes z belimi lisami nadevamo v čreva in spečemo že oblikovane klobasice. Čas kuhanja jetrne klobase doma je krajši kot pri mesu - približno 40 minut.

Strinjam se, kateri koli od receptov je okras mize. In ni vam treba razbijati glave, kako presenetiti goste. Seveda preživite čas, a status spretne gospodinje vam je zagotovljen.