Domače vino iz domačega grozdja. Kako narediti vino iz grozdja doma

Vino iz grozdja je najstarejša in najplemenitejša pijača. Pravilno pripravljena in zaužita v določenih odmerkih opravlja zdravilno funkcijo, zdravi naše telo, pomlajuje, nas napolni z močjo in energijo, odstranjuje proste radikale in toksine. Vino pomaga pri bronhitisu in pljučnici, tuberkulozi in številnih drugih hudih boleznih. Zato ga ni mogoče samo piti, ampak je potrebno - v tem zaključek zdravnikov je nedvoumen.

Domače vino

Seveda je lažje kot kdaj koli prej iti v trgovino in kupiti steklenico rdečega, roza ali belega, ki vam je všeč. Najboljša pa je pijača, ki jo pripravimo sami. Tukaj vam bomo povedali, kako to storiti. Kje se postopek začne, skozi katere faze gre? Katere sorte je bolje uporabiti za proizvodnjo pijače? Kako ga narediti, kakšno posodo vzeti za fermentacijo in kako shraniti končni izdelek? Z eno besedo, izvedeli boste dovolj podrobno, kako to storiti.Glavna stvar je, da natančno upoštevate priporočila, in vse vam bo uspelo!

Izbira grozdja

Takoj ugotavljamo: pri izbiri sort jagod za proizvodnjo pijače ni posebnih omejitev. To pomeni, da kakršna trta raste pri vas, na tej jo trgajte. Če pa upoštevate nasvete strokovnjakov o tem, kako narediti vino iz grozdja, potem je sok iz Isabelle, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavija in drugih južnih sort bolj primeren. Glavno je, da je grozdje dobro dozorelo, zrelo in sladko. Grozde je treba zbrati pred zmrzaljo in dežjem, tako da so suhi, jagode pa ne dobijo odvečne vlage in izgubijo sladkosti. Poleg tega jih lahko pokvarijo ose in ptice. Tukaj je nekaj preprostih začetnih priporočil, kako narediti vino iz grozdja!

Recept #1 (za majhno količino grozdja)

Obstaja več tehnologij za pripravo pijače. Veliko je odvisno od količine surovine in njene stopnje. Običajno se priporoča izdelava z dodatnim dodatkom sladkorja in naravnega kvasnega kislega testa. Postopek se mora začeti s pripravo grozdja. Previdno razvrstite krtače, odstranite ostanke, listje, odstranite poškodovane predmete itd.

V idealnem primeru je vse jagode najbolje vzeti iz grozdov. Seveda pa je ta proces dolgotrajen in mukotrpen. Še posebej, če imate več kot ducat kilogramov grozdja. Če uporabljate posebno stiskalnico, skozi njo prenesite izbrane jagode. Ali pretlačite s pretlačilko za pire krompir. Lahko pa uporabite slavno metodo junaka filma "Krotenje hudobne" s Celentanom v naslovni vlogi in se zdrobite z nogami, vendar ob glasbi.

Ko se jagode spremenijo v pire, lahko začnete pripravljati domače vino iz grozdja. Recepti svetujejo, da maso prenesemo v stekleno ali emajlirano posodo in segrejemo na 60 stopinj (uporabimo termometer, da se ne pregreje, sicer okus vina ne bo enak). Nato pustimo, da se pire ohladi, previdno ožamemo skozi gazo, da dobimo čisti sok. Če se zdi kislo, vlijemo sladkorni sirup (100 gramov sladkorja na pol litra vode), premešamo in damo starter. Kako nadalje narediti vino iz grozdja: posodo s sokom postavite na toplo mesto, da izdelek fermentira približno 2 meseca. Poskusite znova, po potrebi dodajte sladkor, premešajte, da se popolnoma raztopi. Previdno prelijte, tako da usedlina ostane na dnu, končano vino v steklenice, shranite na hladnem. Kako narediti vino iz grozdja po drugem receptu - berite naprej.

Domače vino iz grozdja - recept številka 2

Razvrstite pobrani pridelek, ločite jagode od vej. Dajte jih v globoko skledo. Sadeže z lesenim ali porcelanastim tolkačem zdrobimo v homogeno maso. Kosti morda ne bodo izbrane. Kako narediti vino iz grozdja na osnovi jagodnega pireja: potresemo ga s sladkorjem in postavimo v temen in hladen prostor za en teden, da fermentira. Posodo pokrijte s platneno krpo. Po določenem času vino precedimo skozi več plasti gaze, ustekleničimo in shranimo v kleti. Postrezite k mesnim jedem. Po tem receptu je dobro pripraviti domače vino iz temnega grozdja.

Spotoma si zapomnite še en nasvet. V prostoru, namenjenem za proizvodnjo vina, ne sme biti jedkih, tujih vonjav: aktivno jih absorbira bodoča pijača. Na splošno so idealna posoda za izdelavo in shranjevanje vina hrastovi sodi, emajlirani lonci in vedra, steklenice.

Deljenje skrivnosti

Prva skrivnost: zakaj je vino iz grozdja (kuhanje doma) boljšega okusa, če jagode ločite od vej? Prvič, na ta način lahko skrbno razvrstite surovine, odstranite zvil pokrite, prezrele, pokvarjene jagode. Tako dobite predhodno jamstvo, da se tudi končni izdelek - žlahtna pijača - ne bo pokvaril.

Drugič, če jagode zdrobimo skupaj z vejicami, bo vino grenko in preveč trpko. Tisti. je daleč od visoke kakovosti, ki jo pričakujete. Tretjič, kako narediti vino iz grozdja, da bo odlično? Pripravljene jagode je treba takoj dati na sok. Navsezadnje se proces fermentacije v obranem sadju začne dovolj hitro. In nemogoče je, da je našel grozdje celo. To je treba storiti s pritiskom ali ročno. Uporabite lahko tudi sokovnik, vendar to ni najboljša možnost. 4-5 dni pustimo sok stati na toplem skupaj s tropinami, da se "zmaga nazaj", zvari. Nato precedite, ustekleničite in fermentirajte. S tem je prva faza pridelave vina končana.

Da sok pravilno fermentira

Če nimate hrastovih sodov, lahko pijačo fermentirate v steklenicah s prostornino 5-10 litrov. Napolnite jih do približno dveh tretjin. V posodah mora biti prostega prostora za izpuščeni ogljikov dioksid. Ko so steklenice polne, jih je treba hermetično zapreti. In da preprečite vdor zraka, napolnite robove zamaškov s pečatnim voskom, zaprite s plastelinom ali testom. Pazite le, da vanje naredite luknje in vstavite gibke cevke (na primer iz kapalk), skozi katere bo izhajal plin. Spustite prosti konec cevi v skledo ali skodelico vode. Druga možnost, kako preprosto je vino narejeno iz grozdja, je, da nataknete grla steklenic ali navadne kroglice. Samo ne pozabite jih preluknjati z debelo buciko!

Ko se sok spremeni v vino

Naslednja - druga - stopnja pretvorbe grozdnega soka v pijačo bogov - fermentacija. Traja od enega in pol do 2-3 mesecev. Posode s tekočino postavite na hladno mesto, na primer v klet. Temperatura tam ne sme biti višja od 5 stopinj. Pogosto morate spremljati, kako aktivno izhaja ogljikov dioksid iz steklenic. Operite posode, kjer so cevi spuščene, občasno zamenjajte vodo. Če plin izstopa šibko, preverite tesnost čepov. V nasprotnem primeru pride v vino zrak, ki se bo sprevrglo v kis. Običajno se v domačem vinarstvu proizvodnja pijače začne konec septembra - oktobra. Zato bo dokaj pripravljen na novoletna praznovanja!

Končna faza

Ko vino v steklenici preneha igrati, postane čisto in prozorno, usedlina pa se usede na dno, ga lahko ponovno precedimo, nalijemo v plastične steklenice in pijemo na praznični mizi. Njegova moč je približno 5 stopinj, po okusu ustreza suhemu. Če pa imate radi bolj sladke pijače, je treba nastali izdelek "izboljšati". To storite tako, da vse vino ali del (samo brez usedline) obstoječega prelijete v eno posodo. Nato na vsak liter tekočine dodajte 150 g sladkorja (ali manj, odvisno od okusa). Popolnoma ga raztopite, steklenice, v katerih je bilo prej vino, dobro sperite in ponovno nalijte, zamašite in pustite, da se »odigra«. Postopek bo končan čez en mesec, ko se na stenah kozarcev nehajo nastajati mehurčki. Trdnost pijače je 10-13 stopinj. Ustekleničite, shranite na hladnem in pijte na zdravje.

K izbiri surovin za izdelavo domačega vina je treba pristopiti z vso odgovornostjo. Najpogosteje se uporablja temno grozdje, iz katerega dobimo nenavadno, dišečo in okusno pijačo. Obstaja veliko načinov za pripravo vina iz črnega grozdja doma, a kot kaže praksa, je preprost recept najboljša izbira.

Prednosti domačega alkohola

Domače vino velja za bolj zdravo od kupljenega, saj se za njegovo pripravo uporabljajo samo kakovostne, okolju prijazne sestavine. Domača pijača ne vsebuje škodljivih kemičnih dodatkov, je popolnoma naravna in varna za zdravje.

Vino iz črnega grozdja je sestavljeno iz vode, organskih kislin, mineralov in etilnega alkohola. Običajno se v receptu uporablja dovolj velika količina sladkorja, zaradi česar se vino izkaže za visoko kalorično. 100 ml izdelka lahko vsebuje približno 70-80 kcal.

Kakšna je korist:

• Sestava rdečega vina vključuje antioksidativni kompleks, ki upočasnjuje proces staranja v telesu in pomaga znebiti toksinov;
• Izboljša tvorbo krvi;
• Krepi imuniteto;
• Pospešuje metabolizem;
• Blagodejno vpliva na delo srca, čisti krvne žile.

Seveda je treba vino, tako kot vsak alkohol, uživati ​​v omejenih količinah. Ob prisotnosti kroničnih bolezni se je potrebno posvetovati z lečečim specialistom.

Primerne sorte grozdja

Za številne sorte temnega grozdja je značilna nizka kislost, hkrati pa vsebujejo precej sadnih sladkorjev. Zahvaljujoč temu lahko dobite dišečo, bogato alkoholno pijačo s prijetnim okusom. Vino iz črnega grozdja je povsem mogoče narediti doma, pomembno je le izbrati pravo sorto.

Katere sorte temnega grozdja je treba dati prednost:

• Črni smaragd;
• Črni biser;
• Črni princ;
• izvirnik;
• Črna Odesa;
• Pinot.

Pogosto vinarji naredijo domače vino iz grozdja črne sultanije.

Na opombo! V domačem vinarstvu se uporabljajo sorte tako imenovanega "tehničnega" grozdja. Na grozdih "tehničnih" sort zorijo sočne jagode majhne velikosti, ki se tesno prilegajo drug drugemu. Vino iz strnega črnega grozdja je dišeče in bogato.

Osnovna pravila za pripravo domačega vina

1. Grozdje je treba obirati le v suhem sončnem vremenu. Jagode, nabrane na deževen dan, lahko postanejo plesnive in pokvarijo okus vina. Grozdje mora biti zrelo, vendar ne prezrelo, sicer se lahko pijača spremeni v jagodni kis.
2. Surovine za domačo pijačo se ne perejo. V primeru hude poškodbe lahko jagode obrišete s čisto suho krpo.
3. Pazljivo razmislite o postopku stiskanja grozdne kaše. Za te namene se običajno uporablja lesen potiskač, vendar profesionalni vinarji svetujejo, da jagode zdrobite z rokami v gumijastih rokavicah, da ne poškodujete semen.
4. Vse koristne lastnosti grozdja se bodo v pijači ohranile le s pravilnim shranjevanjem. Vino hranimo pod zemljo ali v kleti, kjer ne bo izpostavljeno sončni svetlobi.

Priprava na postopek

Izvleček jagodičevja

Kako narediti vino iz črnega grozdja?

Odvisno od sorte grozdje obiramo konec septembra in pred prvo zmrzaljo. Grozde previdno odstranimo z vej, da ne poškodujemo jagod. Padlo grozdje ni priporočljivo uporabljati, da ne pokvari končnega okusa pijače.

Vnaprej pripravite posodo za vino. Vse posode je treba temeljito oprati in posušiti. Praviloma se uporabljajo posode iz lesa, stekla, plastike za živila. Ne uporabljajte kovinskih kuhinjskih pripomočkov in posode, da ne pride do procesa oksidacije. Izjema je posoda iz nerjavečega jekla. Prostornina posode je izbrana glede na količino uporabljenega soka.

Kako fermentirati vino iz črnega grozdja? Na vrat steklenice za fermentacijo nataknemo medicinsko gumijasto rokavico. Majhne luknje so preluknjane v enem ali dveh prstih s tanko iglo. Najprimernejša možnost je uporaba že pripravljenega vodnega tesnila, vendar lahko podobno zasnovo naredite tudi sami. Če želite to narediti, vzemite plastični pokrov, v katerem morate najprej narediti luknjo. Vanj je nameščena gumijasta cev, katere drugi konec je potopljen v majhno posodo z vodo. Ogljikov dioksid med fermentacijo bo izstopal skozi cev.

Klasičen recept

Glavni recept za vino vključuje več pomembnih korakov pri pripravi pijače iz črnega grozdja: stiskanje soka iz jagod, proces fermentacije in staranje nastale pijače. Če želite pripraviti sladko ali polsladko vino, soku dodamo granulirani sladkor ali naravni med. Za pripravo suhe pijače se uporablja samo grozdni sok.

Običajno je rdeče domače vino narejeno iz temnega grozdja. Za izdelavo vina iz črnega grozdja potrebujete le dve sestavini:

• Temno grozdje - 10 kg;
• Sladkor - 3 kg.

Kako narediti vino iz črnega grozdja po klasičnem receptu:

1. Pobrano in sortirano grozdje zmečkajte z rokami ali z lesenim valjarjem. Prepričajte se, da kosti ostanejo nedotaknjene, sicer se lahko vino izkaže z neprijetno grenkobo.
2. Na posodo s kašo položite več plasti gaze. Kisik bo prišel v notranjost, gaza pa bo zaščitila pred insekti.
3. Posodo z grozdno maso postavite v temen prostor za tri dni. Temperatura naj bo sobna. Vsebino večkrat na dan premešajte z leseno žlico. Takoj, ko se lupine grozdja dvignejo na površje, se bodo pojavili plinski mehurčki, začutil se bo značilen vonj po kvasu po fermentaciji, nadaljujte, da dobite sok. Če želite to narediti, stisnite kašo z gazo.
4. V pripravljeno posodo za fermentacijo vlijemo grozdni sok in ga napolnimo do ¾ celotne prostornine. Čas je, da si nadenete rokavico ali namestite vodno tesnilo.
5. Posodo s pivino postavite na toplo in temno mesto za nadaljnjo fermentacijo.
6. Po nekaj dneh napitek poskusite. Če se okus zdi preveč kisel, bo treba vinu dodati sladkor. To se naredi na naslednji način. Približno liter mošta odlijemo iz steklenice, v njem razredčimo sladkor, nato pa ga prelijemo nazaj k vinu. Količina se izračuna na naslednji način: za 1 liter domačega vina boste potrebovali približno 50 gramov granuliranega sladkorja.
7. Fermentacija traja 1-2 meseca. Ko je postopek končan, se bo rokavica izpraznila, zračni mehurčki bodo prenehali izhajati iz vodnega tesnila, na dnu steklenice bo nastala gosta usedlina in tekočina bo svetlejša. Na tej stopnji je treba pijačo preliti v drugo posodo, ne da bi poškodovali usedlino. To se običajno naredi z gumijasto cevjo.
8. Po tem ustekleničite mlado domače vino iz črnega grozdja, tesno zaprite in postavite v klet ali klet za nadaljnjo infuzijo. Po nekaj mesecih pijačo ponovno filtriramo, nato pa jo lahko poskusimo.

Pijačo iz temnega grozdja dobimo z močjo 11-13 stopinj. Če upoštevate pravilno tehnologijo priprave, lahko domače vino na hladnem shranite približno pet let.

obogatena pijača

Pogosto vinarji povečajo stopnjo trdnosti vina, kar poveča rok uporabnosti. Običajno se za te namene uporablja žganje iz grozdja ali kakovostna vodka.

Kako narediti alkoholizirano vino iz črnega grozdja:

1. 5 kg grozdja zgnetemo v kašo.
2. Celuloza je prekrita z gazo, postavljena v toplo sobo brez sonca 2-3 dni, občasno mešanje kaše z leseno žlico.
3. Maso stisnemo, da dobimo grozdni sok. V sok vlijemo 600 gramov granuliranega sladkorja.
4. Nalijte tekočino v steklenico, postavite vodno tesnilo. Ko je proces fermentacije končan, odcedimo iz usedline.
5. Na tej stopnji se doda vodka ali alkohol. Količina močnega alkohola mora biti približno 18% količine mladega vina.
6. Pustite 2 dni, precedite skozi filter, postavite 14 dni na temno mesto.
7. Ostaja samo, da alkoholizirano pijačo nalijemo v steklenice.

medeno vino

Sestavine:

• 10 litrov temnega grozdnega soka;
• 10 litrov vode;
• 3 kg naravnega medu;
• Vinski kvas ali 0,5 kg neopranih rozin.

Izdelava vina iz črnega grozdja z medom doma:

V grozdni sok nalijte čisto vodo, dodajte med. Naravni kvas morda ne bo dovolj, zato soku dodamo vinski kvas ali rozine. Postopek fermentacije je enak kot v standardnem receptu. Poskusite filtrirano pijačo. Če pijači manjka sladkosti, dodajte še malo medu. Nalijte v steklenice, postavite v hladen prostor.

Recept za suho rdeče vino

Pijača je narejena izključno iz grozdnega soka, brez dodajanja medu ali granuliranega sladkorja. Suho vino iz črnega grozdja velja za zelo zdravo pijačo, vendar morate skrbno izbrati sestavine zanj. Vsebnost sladkorja v grozdju naj se giblje od 15 do 22 %.

Tehnologija kuhanja:

1. Jagode premešajte v veliki skledi ali ponvi.
2. Pokrijte z gazo, pustite 2-3 dni na toplem, ne sončnem mestu, ne pozabite mešati kaše z leseno žlico, da se ne skisa.
3. Iz mase iztisnite sok, nalijte v steklenico, ne napolnite do konca. Namestite vodno tesnilo.
4. Sok naj fermentira v toplem prostoru 30-60 dni.
5. Po fermentaciji filtrirajte suho vino. Ustekleničimo in shranimo v kleti/kleti.

Ali je mogoče iz črnega grozdja narediti belo vino?

V nasprotju s splošnim prepričanjem je mogoče iz črnega grozdja narediti belo vino. Pomemben pogoj je, da grozdni sok ne sme biti temne barve. Uporabljajo se sočne, zrele, sladke jagode z zmerno ali nizko kislostjo.

Belo vino fermentira izključno na čistem soku, brez dodatkov lupin, ki pijačo obarvajo temno.

Doma lahko pripravite zdravo in okusno vino iz temnega grozdja. Glede na individualne želje lahko dobite sladko, polsladko, suho, alkoholizirano pijačo z dodatkom začimb, medu. Obstaja klasičen recept za domače vino, v prihodnosti pa lahko eksperimentirate, pokažete svojo domišljijo z dodajanjem različnih sestavin in uporabo različnih tehnologij kuhanja.

Tehnologija izdelave domačega vina iz grozdja je razdeljena na več stopenj. Razčlenimo jih korak za korakom.

Zbiranje in priprava surovin

Grozdje obiramo po zorenju, pri pridelavi sladkih desertnih vin pa lahko pustimo, da jagode malo dozorijo. Priporočljivo je žetev vina z lastnimi rokami, v suhem vremenu, najmanj 3 dni po dežju. To bo zagotovilo prisotnost divjega kvasa. Poleg tega ima grozdje sposobnost vpijanja vlage (vode), v kateri je razredčen sok.

Jagode je treba sortirati in porabiti v dveh dneh. Gnile in pokvarjene jagode se odstranijo skupaj z listi, grebeni, vejami. Jagode ne operemo, da ne speremo plasti divjega kvasa. Zelo umazane jagode lahko obrišete s krpo.

Pridobivanje grozdnega soka

Sok, ki se naravno sprosti iz grozdja pod pritiskom lastne teže, se imenuje gravitacija. To je najčistejši in najbolj dragocen sok. Vino iz grozdnega soka, pridobljenega z gravitacijo, se izkaže za nenavadno dišeče in naravno. Edina težava je, da s to metodo ni mogoče iztisniti vsega vsebovanega soka. Večina ga bo še vedno ostala v jagodah in ga bo treba izkopati s stiskalnico. Včasih se ti dve vrsti soka ločita in naredita različne serije vina.

Po pojavu gravitacije pregnetite in zdrobite jagode. Bolje je, da to storite z lesenim pestilom. Glavna stvar je, da ne zdrobimo kosti, ki vsebujejo odvečne tanine. To bo vinu dodalo preveč grenkobe. Če jagode zdrobite z rokami, je bolje uporabiti sterilne rokavice. To bo rešilo grozdje pred mikrobi in rešilo kožo vaših rok pred kislim sokom.

Beli in rdeči načini

Zdaj se odločimo za potrebo po kaši. Skratka, v tanki lupini so barvni tanini, v pulpi in soku katere koli sorte grozdja pa jih ni. To pomeni, da je vino iz belega grozdja doma lahko samo belo. Vino iz modrega grozdja (rdeče) je lahko belo, rdeče in celo rožnato.

Tehnologija izdelave rdečih vin s fermentacijo grozdnega soka na kaši se imenuje rdeča metoda. Na beli način se belo vino pripravi iz grozdnega soka brez kaše ali z njegovim kratkotrajnim dodatkom.

Glede na barvo grozdja se lahko vaša nadaljnja dejanja razlikujejo:

1. Belo vino iz belega grozdja - sok skupaj s pulpo prenesemo v posodo (leseno, stekleno, plastično, vendar ne kovinsko);
2. Rdeče vino iz modrega grozdja (ali rdečega) - sok skupaj s pulpo prenesemo v posodo;
3. Belo vino iz temnega grozdja - nastali sok skrbno filtriramo iz pulpe, pulpe ne stiskamo in je ne meljemo. Za začetek fermentacije boste morali dodati vinski kvas ali vinsko kislo testo.
4. Rose vino iz črnega grozdja (ali rdečega) - enako kot za rdeče, vendar je treba celulozo odstraniti po 1-2 dneh (odvisno od želene nasičenosti odtenka).

tresenje

Posodo s sokom (s kašo ali brez) pokrijemo z gazo in pustimo pri temperaturi najmanj 20 °C. Prvi znaki fermentacije so vidni po 8-20 urah. Trajanje fermentacije soka je 3-4 dni. Da bo domače vino iz grozdja bolj nasičeno in trpko - čas lahko podaljšate na teden, lahko in sveže - odstranite prej.

Sok je treba premešati 1-2 krat na dan. Pri takšni uporabi pulpe se pokrovček odbije, kar lahko povzroči plesen. S staranjem soka s kislim testom bo to izboljšalo oksigenacijo soka, potrebno za fermentacijo.

Ko se pojavijo znaki hitre fermentacije (šikanje in vonj po ogljikovem dioksidu), lahko pripravite pivino. Odcedimo sok iz usedline, stisnemo kašo (če jo uporabljamo) in zmeljemo skozi sito. Izmerimo količino nastalega grozdnega soka.

Priprava pivine

Za pivino je poleg samega soka potreben sladkor in po možnosti voda. Po klasičnem receptu za grozdno vino bo en liter mladega soka zahteval:

• sladkor - 50-200 gramov;
• voda - 100-500 ml.

Razpon navedenih številk je zelo velik. To je posledica različne začetne sladkosti in kislosti grozdja. Zato se pri samostojnem izdelovanju vina iz grozdja količina vnesenih sestavin običajno določi po okusu.

Dodajanje vode

Za učinkovitejšo fermentacijo bomo dodajali sladkor po delih. O tem bomo govorili spodaj. Kar zadeva vodo, je neobvezna komponenta. V idealnih pogojih je voda nezaželena. Zmanjša koncentracijo grozdnega soka, zato se vino z dodatkom vode izkaže za manj nasičeno in svetlo. Dodati ga je treba le, če je kislost soka, pridobljenega iz nezrelega grozdja, zelo visoka. Med pripravo pivine se doda največ 500 ml vode na liter soka. Ko poskusite pivino, morate v okusu pustiti malo kisline, med fermentacijo bo izginila.

Faza aktivne fermentacije

Zgoščeni grozdni sok (ali grozdni sok z dodatkom vode) nalijemo v čisto posodo za fermentacijo. Namestimo vodno tesnilo ali gumijasto rokavico s preluknjanim prstom in jo postavimo na primerno mesto. Za fazo aktivne fermentacije vina doma izberite temno sobo s temperaturnim režimom 18-28 ° C.

Dodajanje sladkorja

Kot že omenjeno, bomo sladkor dodajali po delih. To je potrebno, da preprečimo, da bi vsebnost sladkorja v pivini presegla 15% - zgornja meja sladkosti za vitalno aktivnost kvasa. Prvi vzorec pivine je mogoče narediti 4-5 dni po namestitvi zapirala. Če menite, da se je sladkost zmanjšala, lahko dodate sladkor v količini 50 gramov na liter. Sladkorja ne smete vliti neposredno v posodo za fermentacijo. Odlijemo del pivine, v njej raztopimo sladkor in ga vrnemo v posodo.

Takšno operacijo je treba opraviti 3-4 krat z intervalom 5-6 dni. Ko se sladkost neha bistveno spreminjati, bo količina sladkorja zadostna. Ni vam treba dodati več. Naj obstoječi doseže.

Znaki pripravljenosti drozge

Odvisno od številnih pogojev je trajanje aktivne fermentacije pri pripravi domačega vina iz grozdja 30-60 dni. Pripravljenost kaše je določena z več merili:

• vodno tesnilo preneha sproščati plin, gumijasta rokavica pade;
• prenehanje sikanja in brbotanja;
• površina je posvetljena in pomirjena;
• na dnu nastane gosta usedlina.

Ko so prisotni vsi znaki, lahko drozgo previdno odcedimo iz usedline v novo čisto posodo.

Če do konca drugega meseca pivina še naprej fermentira, jo je treba odcediti iz usedline v novo posodo. Dolga infuzija vina iz grozdja doma na drožeh daje grenkobo.

Prinašanje po okusu

Na tej stopnji vam naš preprost recept omogoča, da vino iz grozdja naredite sladko ali suho. Ker skupaj z usedlino odstranimo tudi kvas, dodan sladkor ne bo več predelan v alkohol, ampak bo ostal v vinu. V liter vina ne smete dodati več kot 250 gramov sladkorja.

Za vinarje začetnike je bolje obvladati proizvodnjo sladkih in polsladkih vin. Sladkor, ki ga vsebujejo, deluje kot dober konzervans in omogoča, da se vino ne skisa. Suho vino v zvezi s tem zahteva bolj previden pristop in skrbno shranjevanje.

tiha fermentacija

Mlado vino, ki ga pripeljemo do želene sladkosti in vlijemo v čisto posodo, postavimo na hladno mesto. Idealna temperatura je 16°C, najvišja možna pa 22°C. Pomembno je vzdrževati konstantno temperaturo, da se podnevi ali ponoči ne spremeni. Med tiho fermentacijo se proizvodnja vina nadaljuje. V tem času se dokončno oblikujejo značilnosti okusa in arome.

Padavine

Padavine se lahko še pojavljajo. Zato je treba enkrat na 3-4 tedne, ko nastane debela plast, ponovno odcediti vino iz usedline. Vino v tej fazi staramo, dokler usedlina popolnoma ne izgine.

Za bistrenje belih vin je potrebnih vsaj 40 dni, za rdeča - 60-90. Najdaljše obdobje fermentacije domačega grozdnega vina je 1 leto. Daljše shranjevanje je nesmiselno. Pri staranju vina iz grozdja doma je težko reproducirati mikroklimo prave vinske kleti in upoštevati pravila sestavljanja, ki izboljšajo lastnosti pijače.

Zato lahko pol leta po začetku tihe fermentacije mlado vino ustekleničimo in ne odlašamo z degustacijo. Upoštevajte, da morate steklenice polniti pod zamaškom, tako da je čim manj prostora za zrak. V nasprotnem primeru se lahko oksidacija vina začne prej, kot je bilo načrtovano.

Vino iz grozdja Isabella

Če ste obvladali tehnologijo vina in razumeli, kako narediti domače vino, ne bi smelo biti težav z različnimi sortami grozdja. Na primer, vzemimo priljubljeno različico recepta za vino iz grozdja Isabella.

Za izdelavo vina iz navadne hibridne sorte Isabella boste potrebovali:

• grozdje - 5 kg;
• sladkor - 3 kg;
• voda - 12 litrov.

Značilnost te sorte je visoka kislost. Za vino veljajo vinogradi z vsebnostjo kislin 4-6 gramov na liter. Tudi pri zreli Isabelli je ta vrednost 10-15 gramov na liter. Zato je dodajanje vode v tem primeru obvezno. Algoritem dejanj je opisan v glavnem receptu. Drugih kardinalnih razlik od osnovnega recepta za vino iz grozdja Isabella ni.

V vinarstvu je veliko tankosti. Malo verjetno je, da bo nekdo dal dober univerzalni recept za domače vino, ki vam bo povedal, kako narediti mojstrovino in premagati profesionalne sommelierje. A vaša pijača bo zagotovo edinstvena in enkratna. In izkušnje pridejo s prakso.

Ste že kdaj videli grozde svetlega grozdja? Zdi se, kot da žarijo z notranjo svetlobo. Zdi se, da se je sončna svetloba in njena energija nabrala v majhnih prozornih sočnih jagodah.

Seveda gre vsa ta sončna "milost" v pijače, ki jih pripravljajo mojstri. Domače vinarstvo zahteva določene spretnosti in znanja, brez katerih ni mogoče narediti dobrega vina. Samo z dolgoletnim delom in izkušnjami lahko dosežete želene rezultate in razveselite sebe in svoje prijatelje s pravo “božansko pijačo”. Grozdje je belo, rdeče, modre sorte, danes pa bomo govorili o belem.

Vinarji, ki doma izdelujejo alkoholne pijače, dobro poznajo sorte, iz katerih je vino narejeno. Tukaj je nekaj belih:

Sorte belega grozdja se približajo času zorenja nekoliko pozneje kot sorte rdečih sort. Da bo šopek okusa vsrkal vse možne aromatične note, bil mehak po okusu in postal ideal kuhanja, morate jagode nekoliko preveč izpostaviti, da bodo nekoliko prezrele, a ne pokvarjene in gnile. Če grozdne ščetke predolgo držite na grmu, lahko namesto dobrega vina dobite parodijo z nerazumljivimi okusnimi občutki. Zato lastnik vinograda zahteva v tej zadevi veliko znanje. V močnem vročem in suhem podnebju je treba žetev opraviti nekoliko prej, da se jagode ne pokvarijo prav na trti.

Vsakdo si ne more privoščiti gojenja grozdja različnih sort, zato mnogi kupujejo že pripravljene grozde na trgu in delajo vino po receptih. V tem primeru morate vzeti le dobre ščetke, brez znakov poškodb, gnilobe in deformacije. Jagode morajo imeti zdrav in enakomeren videz. Za belo vino izberite ustrezne sorte grozdja. Poleg že naštetih lahko uporabite: "Valentina", "Aligote", "Rizling".

Ne pozabite, da rdeče sorte grozdja niso primerne za belo vino. Sem spadajo tudi sortne skupine muškata. Imajo posebno trpkost, to je njihova glavna razlika od belih sort. Upoštevati je treba tudi obdobje, ki ga grozdje prenese od trgatve do priprave, največ 2 dni.

Praksa kaže, da lahko doma iz desetih kilogramov grozdnih jagod pridelamo približno sedem litrov in pol soka, iz litra kakovostnega grozdnega soka pa nastane 0,75 ml steklenice suhega vina.

Priprava na postopek pridelave vina

Preden se lotite postopka priprave suhega vina doma, pripravite vse, kar potrebujete za domačo pridelavo. Rezervoarji ne smejo vsebovati kovine, bakra, aluminija, železa. To je splošno pravilo tako za fermentacijske posode kot za posode, v katerih bo shranjeno bodoče vino.

• Tukaj bi bile posode iz lesa, stekla ali emajlirane posode zelo primerne. Plastika je dovoljena, je lahka, se ne zlomi, vendar pazite, da je kakovostna, kar je precej težko ugotoviti. V vsakem primeru se kitajski kontejner ne splača vzeti.
• Vinarji menijo, da so najprimernejša možnost za fermentacijo soka za izdelavo vina leseni sodi brez kakršnega koli premaza v notranjosti, torej naravni leseni. So odporni na temperaturne spremembe, služijo kot dobra zaščita pred soncem, odlično prepuščajo zrak, kar je nujno potrebno za proces fermentacije naravnih bakterij kvasovk. Vino, pridelano v lesenih kadih, vpije posebno aromo in se zato izkaže z edinstveno in nežno cvetico okusa. Seveda je tudi tu nekaj nevšečnosti. Težko jih je oprati, težko nadzorovati fermentacijo, nujno jih je dekontaminirati z žveplovo fumigacijo.
• Steklenice so najpogostejša vrsta posode za staranje grozdnega belega vina. Celoten proces je tukaj popolnoma viden, vendar zrak ni dovoljen, pranje steklenic pa je precej težka naloga. Za udobno fermentacijo so steklenice pokrite s krpo, ki ščiti pred sončno svetlobo in nenamernim cepljenjem.
• Lahko se pojavi emajlirana posoda, vendar brez zunanjih napak v obliki prask in čipov. Vse posode je treba temeljito oprati z raztopino sode in sprati.

Potrebovali boste tudi naslednje elemente:

• lesena zajemalka ali dolga žlica.
• Dvometrska cev.
• Cedilo ali gaza.
• Medicinske rokavice, ki lahko nadomestijo vodno tesnilo.

Recept za pripravo domačega belega vina

Domača bela vina so raznolika in obstaja veliko receptov za pripravo belega vina iz grozdja doma, vendar imajo vsi eno glavno osnovo. Vsak vinar ima nianse, recepti in skrivnosti izdelave "njegovega" suhega vina so pogosto tajni, vendar se bomo seznanili z načeli, po katerih lahko vinar začetnik dobi precej dober izdelek. Celoten postopek je sestavljen iz več korakov, vendar ga ni tako težko narediti.

1. Prva stopnja. Ne pozabite, da je grozdje popolnoma nemogoče oprati. V nasprotnem primeru boste takoj pokvarili izdelek, saj so na površini jagodičja divje bakterije kvasovk, ki bodo povzročile proces naravne fermentacije. Očistite surovine iz gnilobe, suhih jagod, listov in drugih ostankov. Za trpkost vina lahko pustite nekaj vej.
2. Drugi korak. Začnemo pripravljati samo pivino. Najzahtevnejši postopek, saj je treba jagode zdrobiti na naraven mehanski način, z rokami, s kakšno stiskalnico, s pomočjo potiskala in na koncu z nogami.
3. Tretji korak. Sestavljen je iz stopenj. Prvi je sočenje. Ker je za izdelavo vina potreben le sok in ne jagode, ga morate stati približno šest ur. Zdaj napolnimo steklenice, vendar le dve tretjini, saj bo "igrajoče" vino zahtevalo prostor. Na steklenice namestimo vodne zapore ali rokavice. Odstranimo ga na hladno mesto. Drugi korak je fermentacija. Tu je glavna stvar, da temperatura ni višja od 24 stopinj, sicer bodo kvasovke umrle, nižje od 18 stopinj pa se bo njihovo delo ustavilo. Pri normalnih temperaturnih pogojih je čas aktivnega delovanja kvasovk od 6 do 8 dni. Hraniti ga je treba še 5 dni za obdobje mirne fermentacije. Ko se vaše vino zbistri, preneha brbotati in se pojavi usedlina, lahko štejemo, da je fermentacija ustavljena.
4. Četrti korak. Na tej stopnji se usedlina loči. Tu nam bo prav prišla cev, ki smo jo pripravili vnaprej. Postaviti ga je treba v steklenico vina in izsesati malo zraka. Vino je treba natočiti v dodatno posodo. Z gazo iztisnite ostanke z dna steklenice in dodajte skupni prostornini. Naslednja stvar, dejanje je najbolj prijetno, vključuje stekleničenje vina, čistega in suhega. Zamaške je treba tesno zapreti in napolnjeno posodo postaviti na hladno mesto. Po enem mesecu lahko pijačo postrežemo na mizo.

Ta recept ni uporabljal sladkorja. To suho vino je narejeno pod vplivom naravne saharoze, ki jo vsebuje grozdje.

Kako narediti polsladko vino iz belega grozdja doma in njegov recept

Zahteva nekoliko drugačne sestavine, kot sta voda in sladkor, pa tudi recept je nekoliko drugačen.

• Grozdje v količini -30 kg
• Arteška voda - 5 litrov.
• Sladkor - 5 kg.

Tukaj je navodilo po korakih za pripravo te alkoholne pijače.

1. Grozdne jagode pretlačimo in damo v mošt, vztrajamo 5 dni.
2. Sok prelijemo v drugo posodo.
3. Meso jagodičja zmešajte s sladkorjem in vodo.
4. Točno 3 dni kasneje dodajte soku z maso celuloze.
5. Nadalje postopek poteka po tradicionalnih korakih - braniti, fermentirati, filtrirati.
6. S končno pijačo napolnite steklenice in jih pasterizirajte približno 20 minut.
7. Staranje vina traja 2-3 mesece.

Po tem receptu bi morali dobiti polsladko vino z nežnim okusom in medenimi odtenki, vaša družina bo zadovoljna.

• Najboljši čas za trgatev je lep dan, grozdja ne trgajte v hladnem in mokrem vremenu.
• Jagodnih pečk ni treba drobiti, zato grozdje zmečkamo na naraven način, da ostane nedotaknjeno.
• Če imate klet, bi bila to idealen prostor za shranjevanje vašega doma, vendar naj bo vlažnost med 60 in 80%. V nasprotnem primeru se lahko pijača izsuši ali oksidira.
• Rok uporabnosti suhega vina ni predolg, le 2 meseca po pripravljenosti, upoštevajte to.
• Toda alkoholizirana bela vina lahko shranite do enega leta ali več.
• Ko shranjujete končano vino, postavite steklenice vodoravno, to morate storiti, okus je odvisen od tega.
• Iz pogače lahko naredite grozdno luno, a to je že druga zgodba.

Obstajajo različni recepti za pripravo domačega suhega vina, pa tudi drugih vrst, vse je odvisno od vaših želja. In v mnogih pogledih igrajo vlogo sortne značilnosti grozdja: rdeče, belo in tudi, v kakšnih pogojih se proizvaja vinska pijača.