Saury naraven z dodatkom olja. Konzervirana hrana Pacific saury naravna z oljem

16. februarja je v SPC "Agropischeprom" v nadaljevanju programa nadzora kakovosti hrane potekala degustacija ribjih konzerv "Saury natural" in "Sury z dodanim oljem".

Ribje konzerve že dolgo popestrijo našo prehrano in nam včasih nadomestijo sveže ribe, a poskusimo ugotoviti, kako uspešno.

Po rezultatih laboratorijskih analiz so vsi vzorci izpolnjevali zahteve industrijske sterilnosti, glede vsebnosti toksičnih elementov pa tudi enotne sanitarno-epidemiološke in higienske zahteve za izdelke (blago), ki so podvrženi sanitarno-epidemiološkemu nadzoru (kontrola). ) in sanitarno-epidemiološka pravila in predpisi "Higienske zahteve za varnost hrane in hranilno vrednost. SanPiN 2.3.2.1078-01", zato so vsi vzorci varni za potrošnika. Nakup konzervirane hrane je bil izveden v priljubljenih trgovskih verigah: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (veriga trgovin Magnit), nakupovalni center Iceberg.

Oblikovana je bila degustacijska komisija, glavni strokovnjak pa je bil kandidat kmetijskih znanosti Artem Yuryevich Chukhlantsev. Artem Jurijevič je skupaj s svojima pomočnikoma - tehnologoma konzervne industrije - Marino Jurjevno Pavlovo in Tatjano Aleksandrovno Govorovo sestavil program degustacije, med katerim je potekala razprava o merilih za ocenjevanje organoleptičnih kazalcev izdelkov, po kateri so strokovnjaki lahko začeli ocenjevanje vizualne atraktivnosti vzorcev in samo degustacijo.

Zaposleni v Raziskovalnem in proizvodnem centru so bili povabljeni, da ocenijo kakovost konzervirane hrane, med njimi - profesor, doktor kmetijskih znanosti, častni delavec znanosti Ruske federacije, predsednik Znanstveno-tehničnega sveta SPC "Agropischeprom" - Mihail Ivanovič Boldyrev.

Široka paleta degustacijskih vzorcev, ki je postala tradicija v SPC "Agropischeprom", je vključevala 22 artiklov, od tega 11 vzorcev "Naravne Saury" in 11 vzorcev "Sury z oljem".

Kljub dejstvu, da vsi vzorci ustrezajo indikatorjem vsebnosti strupenih elementov, izpolnjujejo enotne sanitarno-epidemiološke in higienske zahteve za izdelke, so se strokovnjaki že na prvem vzorcu sauryja soočili z neprijetno resničnostjo - prisotnostjo akantocefalov - akantocefalov v konzervirani hrani Echinorhynchus gadi in Radinorhynchus trachuri, ki najpogosteje prizadene saury. Acanthocephalans so lokalizirani v črevesju rib, včasih v velikem številu. So precej velike velikosti, do 13-35 mm dolge in 0,7-0,9 mm široke, imajo dolg proboscis, oborožen s kavlji, s katerimi so pritrjeni na stene črevesja. Ker se pri rezanju rib odstrani črevesje, ti helminti za človeka ne predstavljajo več nevarnosti. Pri pripravi sauryja za konzerviranje in njegovem rezanju na kose za polaganje v kozarce včasih pride do kršitev, slabo pranje rib ali zapuščanje dela črevesja, v takih primerih pa se v konzervirani hrani pojavijo praske. Ko odprete kozarec, na površini njegove vsebine v olju najdemo rdeče akantocefalne helminte. Ob nakupu takšne konzervirane hrane jih kupci običajno vrnejo v trgovino. Treba je zavreči velike količine konzervirane hrane, če pri odpiranju pločevink v površinski plasti olja najdemo več kot 8 primerkov strgal. Da bi preprečili vstop akantocefalov v konzervirano hrano, je treba skrbno izvajati veterinarski in sanitarni nadzor nad rezanjem sauryja. Pri pripravi za konzerviranje je potrebno popolnoma odstraniti črevesje rib in temeljito sprati trup, kar zagotavlja kakovostno pripravo konzervirane hrane, brez prisotnosti helmintov v njih - akantocefalov. Omeniti velja, da prvi vzorec ni bil edini.

Zaradi dejstva, da so v naslednjih vzorcih konzervirane hrane: "Naravna saury" blagovnih znamk "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Saury z dodatkom olja" blagovnih znamk "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot" ( prekajeno v olju), “ Primrybsnab, acantocephalans so bili najdeni, strokovnjaki pa so jih zavrnili kot neustrezne organoleptičnim kazalcem, zaradi česar niso bili ocenjeni.

Ostali vzorci so bili ocenjeni na 5-stopenjski lestvici.

Žal vse konzervirane hrane niso v celoti ustrezale zahtevam organoleptičnega ocenjevanja.

"Naravna saury"

"Naravna saury"

Vodilni v degustaciji naravnega jekla so bili trije vzorci konzervirane hrane:

Pacific saury naravna blagovna znamka "MAYAK" - 4,18 točke. Proizvajalec: APK Slavyansky-2000 LLC, rok uporabe 24 mesecev. Neto teža 250 g Naravna saury Blagovna znamka "Vsak dan" - 4,06 točke. Proizvajalec: Balt-Fish plus LLC. Rok uporabnosti 3 leta. Neto teža 240 g Saury v lastnem soku Blagovna znamka «FORTUNA» — 4,05 točke. Proizvajalec: Golden Prize Kenning Co Ltd. Tajska. Distributer v Ruski federaciji: Mistral Trading LLC. Rok uporabnosti 4 leta. Neto teža 185 g Neto teža glavnega izdelka 130 g.

Toda vsa konzervirana hrana - voditelji degustacije imajo manjša odstopanja od standardov označevanja.

Najmanj točk je prejel vzorec Pacific saury natural Trademark "Sea Inside" - 3,74 točke. Proizvajalec: JSC "Yuzhmorrybflot", obrat št. 13, Nahodka. Po naročilu Aquator LLC Rok uporabnosti 36 mesecev. Neto teža 240 g.

"Saira z oljem"

"Saira z oljem"

Pacifiška saury naravna z dodanim oljem Blagovna znamka "DOBROFLOT" je postala najbolj odlikovan izdelek po visoki kakovosti, dosegla je 4,21 točke. Proizvajalec: ZAO Yuzhmorrybflot. Narejeno na morju iz sveže ulovljenih rib. Rok uporabnosti 3 leta. Neto teža 245 g.Ta vrsta konzervirane hrane je postala vodilna z dostojno razliko od konkurentov. Sledi ji po kakovosti jekla: Pacific natural saury z dodatkom olja Blagovna znamka "Vkusnye konzervy" - 3,8 točke. Proizvajalec IP Dunin G.E. Tovarna ribjih konzerv št. E-90. Rok uporabnosti 24 mesecev. Neto teža 185 g Saury z dodatkom olja Blagovna znamka "The Sea Inside" - 3,74 točke. Proizvajalec: CJSC PRDP "Preobrazhensky fish predelovalni obrat", Primorski kraj. Po naročilu Aquator LLC Rok uporabnosti 36 mesecev. Neto teža 250 g.

Vzorec, ki je po rezultatih pregleda zaostal za drugimi, je bil naravni pacifiški saury z dodatkom olja Blagovne znamke "UNIMARKA" - 3,28 točke. Izdelki so narejeni iz zamrznjenih surovin. Proizvaja Golden Prize Caning Co LTD. Uvoznik v Ruski federaciji LLC "Brigantina". Rok uporabnosti 3 leta. Neto teža 230 g.

Vsa ostala konzervirana živila so bila ocenjena med 3,3 - 3,7 točke in ustrezajo organoleptičnim kazalcem z rahlimi odstopanji. Označevanje na nekaterih pločevinkah ima slabosti, med katerimi so najpogostejše: neberljiva etiketa, odsotnost oznake o roku uporabnosti in pogojih skladiščenja po odprtju potrošniške embalaže.

Po povzetku rezultatov degustacije je strokovna komisija oblikovala nekaj osnovnih priporočil za izbiro konzervirane hrane "Naravna saury" in "Saira v olju". Ko stojite pred pultom v trgovini, ne bi smeli biti pozorni na najlepše, svetle in drage pločevinke. Navsezadnje niti privlačen dizajn niti visoka cena potrošniku ne zagotavljata, da v kozarcu ne bo "prijetnih" presenečenj, na primer akantocefalov - akantocefalov, ki kljub svoji varnosti za uživanje ne le pokvarijo apetita s svojim videzu, temveč tudi v telesu katerih se kopičijo težke kovine. Strokovnjaki SPC "Agropischeprom" ne svetujejo uživanja takšnih izdelkov, bolje je, da kozarec zavržete. Poleg tega je vredno biti pozoren na to, kje so izdelki izdelani, bližje kot je proizvodnja ribolovnim območjem salame ali neposredno na morju, večja je verjetnost, da bodo surovine kakovostnejše in bolj sveže.

In seveda, ko odprete kozarec, bodite pozorni na barvo, vonj in konsistenco konzervirane hrane. Če čutite neprijeten vonj ali je barva nadeva pretemna z veliko usedline ali nenaravnega odtenka, če so na površini vidni rdeče-oranžni črvi - acanthocephalans, če se riba pri odlaganju iz kozarca močno lomi in ima grenak neprijeten okus - takih izdelkov je bolje ne jesti. SPC "Agropischeprom" nadaljuje svoj program nadzora kakovosti hrane in je za vas pripravil veliko zanimivih in koristnih informacij o tem, kaj je na policah naših trgovin!

GOST 13865-2000

Skupina H23

MEDDRŽAVNI STANDARD

NARAVNE RIBJE KONZERVE Z DODANIM OLJEM

Specifikacije

Ribje konzerve v naravnem soku z oljem. Specifikacije

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Datum uvedbe 2004-01-01

Predgovor

Predgovor

1 RAZVIL Pacifiški raziskovalni inštitut za ribištvo in oceanografijo (TINRO), državni red častnega znaka, raziskovalni in oblikovalski inštitut za razvoj in delovanje flote (Giprorybflot)

UVEDEL Gosstandart Rusije

2 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Zapisnik št. 18 z dne 18. oktobra 2000)

Glasovali za sprejem:

(Sprememba. IUS N 6-2019).

3 Z Odlokom Državnega odbora Ruske federacije za standardizacijo in meroslovje z dne 30. junija 2003 N 231-st je meddržavni standard GOST 13865-2000 začel veljati neposredno kot državni standard Ruske federacije od 1. 2004.

4 NAMESTO GOST 13865-68

5 REVIZIJA. januar 2009


DOPOLNJENO, objavljeno v IUS N 6, 2019, ob upoštevanju pojasnila, objavljenega v IUS 11-2019

Spremenjen s strani proizvajalca baze podatkov

1 področje uporabe

Ta standard velja za naravne ribje konzerve z dodatkom olja in določa zahteve za izdelke, proizvedene za domači trg in za izvoz.

Zahteve za kakovost in varnost izdelkov so določene v 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (kazalniki "Okus", "Vonj", "Prisotnost tujih nečistoč"), 4.3.2. , 4.4, 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja sklicevanja na naslednje standarde:

GOST 814-96 Ohlajene ribe. Specifikacije

GOST 1128-75 Rafinirano bombaževo olje. Specifikacije

GOST 1129-93 Sončnično olje. Specifikacije*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Zamrznjene ribe. Specifikacije

GOST 1723-86 Sveža čebula, pobrana in dobavljena. Specifikacije

GOST 3343-89 Koncentrirani izdelki iz paradižnika. Splošne specifikacije

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovinske pločevinke za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 7587-71 Posušena čebula. Tehnični podatki**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Sojino olje. Specifikacije

GOST 8756.0-70 Konzervirani prehrambeni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

GOST 8756.18-70 Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod

GOST 8807-94 Gorčično olje. Specifikacije

GOST 8808-2000 Koruzno olje. Specifikacije

GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barvil, indikatorjev in hranilnih gojišč za mikrobiološke analize

GOST 10444.2-94 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in kvantifikacijo Staphylococcus aureus***
________________
*** Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Živilski izdelki. Metode za dokazovanje botulinskih toksinov in Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Živilski izdelki. Metode za določanje mlečnokislinskih mikroorganizmov

GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni

GOST 10444.15-94 Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervirane ribe in morski sadeži. Pakiranje in označevanje

GOST 13830-97 Jedilna sol. Splošne specifikacije*
________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Specifikacije

GOST 20057-96 Zamrznjene morske ribe. Specifikacije

GOST 23285-78 Transportne vrečke za živila in steklene posode. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi pakiranega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26664-85 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, neto teže in masnega deleža sestavin

GOST 26668-85 Živila in izdelki za okus. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Živila in izdelki za okus. Priprava vzorca za mikrobiološko analizo

GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja živega srebra

GOST 26929-94 Živilske surovine in izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26931-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje bakra

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 26934-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda za določanje cinka

GOST 26935-86 Konzervirana hrana. Metoda določanja kositra

GOST 27166-86 Sveža tržna čebula. Tehnični podatki**
________________
** GOST R 51783-2001 velja na ozemlju Ruske federacije.


GOST 27207-87 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metoda za določanje kuhinjske soli

GOST 29045-91 Začimbe. Dišeči poper. Specifikacije

GOST 29050-91 Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije

GOST 29053-91 Začimbe. Mleta rdeča paprika. Specifikacije

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje industrijske sterilnosti

3 Razvrstitev

Obseg konzervirane hrane, proizvedene po tem standardu:

- naravni krap z dodatkom olja;

- naravna iverka z dodatkom olja;

- papalina kaspijska sesekljana naravna z dodatkom olja;

- naravne ledene ribe z oljem;

- naravni pollok z dodatkom olja;

- naravna navaga z dodatkom olja;

- naravni burbot z dodatkom olja;

- naravni burbot z dodatkom aromatiziranega olja;

- modri mol naravni z dodatkom olja;

- naravni pilengas z dodatkom olja;

- naravna sabljasta riba z dodatkom olja;

- Pacific saury naravni z dodatkom olja;

- naravna orada z dodatkom olja;

- naravni som z dodatkom olja;

- atlantska sardela "Apetizirajoča";

- naravna atlantska sardela z oljem;

- naravna sardela z oljem;

- naravna atlantska sardela z dodatkom aromatiziranega olja;

- naravna sardela z dodatkom aromatiziranega olja;

- naravni atlantski sled z oljem;

- atlantska skuša "Apetizirajoča";

- atlantska skuša "Novo";

- skuša atlantska naravna z dodatkom olja;

- skuša Daljni vzhod naravna z dodatkom olja;

- oceanski šur "Prijeten";

- naravni oceanski šur "Fragrant";

- oceanski šur "Novo";

- naravni oceanski šur z dodatkom olja;

- naravni tolstolobik z dodatkom olja;

- ščuka naravna z dodatkom olja;

- naravna trska z dodatkom olja;

- naravni oslič z dodatkom olja z okusom "Novinka".

3.2 V skladu s standardom se lahko proizvaja druga vrsta konzervirane hrane, če obstaja znak sortimenta.

4 Tehnične zahteve

4.1 Konzervirana hrana mora biti izdelana v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi normami in pravili, odobrenimi na predpisan način.

4.2 Značilnosti

4.2.1 Ribe je treba razkosati, položiti v kozarce z dodatkom aromatiziranega ali nearomatiziranega rastlinskega olja, hermetično zapreti in sterilizirati pri temperaturi nad 100°C.

4.2.2 Konzervirana hrana mora izpolnjevati zahteve industrijske sterilnosti.

4.2.3 Glede kemijskih parametrov mora konzervirana hrana ustrezati standardom, navedenim v tabeli 1.

Tabela 1

4.2.4 Kar zadeva varnostne kazalnike, mora konzervirana hrana izpolnjevati higienske zahteve, ki jih določijo državni sanitarni in epidemiološki nadzorni organi.

4.2.5 Konzervirana hrana mora glede organoleptičnih lastnosti izpolnjevati zahteve iz tabele 2.


tabela 2

4.3 Zahteve za surovine in materiale

4.3.1 Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, ne smejo biti nižje od prvega razreda (če so razredi na voljo) in ustrezati:

- surove ribe - na normativni dokument;

- ohlajene ribe - GOST 814;

- zamrznjene ribe - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 in regulativni dokument;

- jedilna sol - GOST 13830;

- rafinirano sončnično olje - GOST 1129;

- rafinirano sojino olje - GOST 7825;

- rafinirano koruzno olje - GOST 8808;

- gorčično olje -

Že v daljnih 70. letih so konzervirane saury postale bolj priljubljene kot papaline, hkrati pa so se prodajale po zelo dostopni ceni. Desetletja kasneje je pacifiški naravni saury pogosto tudi na mizi, ki ga je še vedno mogoče kupiti po razumni ceni.

Koristi za osebo

Koristne lastnosti te ribe so v njeni bogati vitaminski in mineralni sestavi (vsebuje omega-3 maščobne kisline in antioksidante ter železo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, fluor) in so bile potrjene s številnimi raziskavami v Rusiji in tujini. . Nutricionisti priporočajo redno uživanje konzervirane pacifiške naravne saury za uravnoteženo prehrano.

Opis in uporaba

Omeniti velja "pravilno" vsebnost kalorij v konzervah, odlično nasičijo telo in potešijo občutek lakote, medtem ko ne vsebujejo ogljikovih hidratov, kar pomeni, da so varne za postavo. Saury v pločevinkah pogosto dodajajo domačim juham in solatam, pečejo v dišečih pitah, postrežejo kot predjed, uporabljajo pa jo tudi za pripravo ribjih pogač. Zahvaljujoč beljakovinam naravnega izvora se konzervirana naravna saury odlično prebavi in ​​ne povzroča prekomerne teže.

Ponujamo morske jedi

Ribje konzerve proizvajamo na odprtem morju, da ohranimo vse koristne lastnosti pacifiških rib, pri čemer odpravljamo potrebo po zamrznitvi surovin za nadaljnji transport.
Dobavljamo konzervirano pacifiško naravno saury na debelo in drobno po vsej Ruski federaciji, kjer lahko kupite izdelke pod blagovno znamko Dobroflot po ceni proizvajalca.