Ruska zeljna juha. Kako kuhati dnevno juho s kuhano govedino Juha iz ruskega zelja iz kislega zelja stari recept

Vsekakor želja po ruski kuhinji nikoli ni bila moja močna stran: domača do boleče in prav nič izrazita, povzročala je le dolgčas. Toda postopoma se je moj odnos do nje začel spreminjati: izkazalo se je, da lahko, ne stisnjena v primež običajne kuhinje, preseneti, in kako, in klasične, na videz dolgočasne jedi lahko s skrbnim pristopom dajo sto točk pred veliko tega, kar lahko ponudijo tuje kuhinje. Klasična ruska juha iz kislega zelja je eden mojih zadnjih hobijev: dobro izbran in izpeljan recept te jedi ne oteži, hkrati pa postane fantastično okusna.

Da bi skuhal svojo zeljno juho, sem prelil z literaturo, Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovec, Aleksandrova-Ignatieva so šli v akcijo, zato ne bodite presenečeni, če se vam bo moj recept na nek način zdel znan, vi pa naredite nekaj drugače. Še ena točka je glede krompirja: všeč mi je, če ga zeljna juha nima, sem pa skuhala zeljno juho s krompirjem, da pokažem, kako kontroverzna oseba sem - lahko pa greste mirno v drugo smer in jo nadomestite z repo, pastinakom ali kolerabo. , narežemo na trakove.

Ruska zeljna juha s kislim zeljem

Kompleksnost
povprečje

Čas
4 ure

Sestavine

500 g. kislo zelje

1 žarnica

1 korenček

2-3 krompirja

4 stroki česna

nekaj vejic kopra

za juho:

1 kg. goveja rebra

2 l. vodo

1 žarnica

1 korenček

2 lovorjeva lista

nekaj grahov pimenta

Kislo zelje damo v keramični lonec, dodamo par žlic zeljne slanice ali vode in košček masla. Lonec pokrijemo s pokrovom, postavimo v pečico, segrejemo na 190 stopinj, nato temperaturo zmanjšamo na 120 stopinj. Zelje dušimo 3 ure do bogate temno zlate barve, občasno premešamo in po potrebi dodamo še malo vode.

Juho precedite, meso odstranite s kosti in narežite na majhne koščke. V lonec dodajte drobno sesekljano čebulo, julien korenje, na kocke narezan krompir in juho (če nimate tako velikega lonca, imate pa par manjših loncev – super, sestavine približno enakomerno porazdelite in kuhajte v dveh loncih, kot sem jaz). Lonec vrnemo v pečico in pustimo tam še 40 minut, dokler se zelenjava ne zmehča, kar lahko preverimo z vilicami. Zeljnovo juho po potrebi dosolimo.

O tem vprašanju se bom osredotočil nekoliko podrobneje.

Sveže kislo zelje ostane hrustljavo, dobro obdrži obliko in ima v sebi še veliko vlage. Sčasoma je v njem vedno manj vode, soli pa vedno več v isti količini zelja, tako da dobro kislo zelje za zeljno juho včasih celo operemo, da njihov okus ne izpade preslan. Kot razumete, je v tej enačbi preveč spremenljivk in namesto da bi zeljno juho solili, lahko pustite vse tako kot je ali celo obžalujete, da zelja niste oprali na samem začetku. Da se to ne bi zgodilo, zelje, preden ga damo v lonec, poskusimo in po potrebi splaknemo z vodo.

Čisto na koncu v lonec z zeljno juho dodamo sesekljano meso, sesekljan česen in zelenje kopra, vrnemo v pečico in jo ugasnemo, zeljno juho pustimo v ohlajajoči pečici. V idealnem primeru zeljne juhe ne smete motiti nekaj časa, in ko se ohladi, jo odnesite na balkon ali ložo s temperaturo pod ničlo in pustite en dan: rahlo zamrzovanje bo koristilo le zeljni juhi, njihov okus bo postanejo globlji in bogatejši. Je pa zeljna juha ena tistih juh, ki s časom postanejo le še bolj okusne, zato nikar ne hitite, da bi jo pojedli takoj. In ko boste še zraven postregli juho iz kislega zelja, dodajte kislo smetano in še nekaj svežih zelišč. Ne bom sedel za mizo, ne da bi namazal nekaj rezin borodinskega ali zrnatega rženega kruha, a to je že stvar osebnih preferenc.

Ruska zeljna juha - star recept, ki temelji na dodatku domačega kislega zelja. Med gospodinjami v Rusiji, pa tudi v večini držav nekdanje Sovjetske zveze, je fermentacija te zelenjave precej razširjena. Ta postopek je še posebej priljubljen med prebivalci podeželja. Obiranje se opravi po spravilu pozno jeseni. Lahko jih dolgo časa hranite na hladnem, uporabite jih po potrebi, pripravite različne jedi, na primer pravo zeljno juho iz kislega zelja.

Jed ima eno značilno lastnost: dan po kuhanju postane veliko okusnejša. To je eden od glavnih razlogov, da ruske gospodinje za kuhanje takšne juhe raje uporabljajo velike lonce, da lahko preostanek večerje spravijo v hladilnik in jo po nekaj urah samo pogrejejo.

Naš članek bo bralcu predstavil recept za juho iz ruskega zelja, ki se je izkazal z leti. Tukaj vam bomo podrobno povedali, kako skuhati to čudovito poslastico - klasično rusko juho iz kislega zelja.

Sestavine

Kuhanje ruske zeljne juhe iz kislega zelja korak za korakom

Svinjino dobro sperite, prelijte s hladno vodo.

Kuhamo približno 90 minut od trenutka, ko voda zavre, dodamo majhen košček korenja in četrtino čebule.

Zelje iztisnite iz soka, po potrebi ga narežite na trakove in ga nato z dodajanjem sončničnega olja dušite 20-25 minut na srednjem ognju.

Čebulo olupimo, naključno nasekljamo.

Olupljeno korenje prav tako narežemo na tanke trakove ali naribamo z grobim ribežnom.

V ločeni ponvi prepražimo korenje in čebulo ter dodamo sončnično olje.

Krompir olupite, operite, narežite na trakove, pošljite v kuhano juho k svinjini.

Po 10 minutah damo zelje v ponev.

Pustite, da se kuha še 15 minut, prepražite čebulo s korenjem.

Solite, poprajte, vse začinite z najljubšimi začimbami. Pustite, da na majhnem vrenju 20-25 minut. Odstranite ponev s končano juho z ognja. Pustite, da se kuha pol ure, nato pa postrezite s kislo smetano, česnom, krekerji.

Trije pomembni in koristni nasveti, kako skuhati odlično rusko zeljno juho iz kislega zelja.

Glavna značilnost ruske zeljne juhe je, da jim nikoli ni dolgčas - "Lepota bo pobliže pogledala, a zeljna juha ne bo srkala", "Oče se bo dolgočasil, a zeljna juha ne bo motila" (ruski pregovori) . Kako kuhati zeljno juho, okusno in bogato?

»Dobro zeljno juho brez soli srkam, v redki pa ne izgubim soli« (pregovor)

V različnih obdobjih leta lahko receptu dodamo sezonske izdelke, vendar ostajata obvezni dve sestavini: zelenjavna masa (kislo zelje ali sveže belo zelje, kislica) in kisli preliv (kisla smetana, kisla smetana).

Obstaja samo eno pravilo: meso s koreninami kuhajte ločeno, zelje ali njegove nadomestke - ločeno. Tukaj je, kako kuhati dnevno zeljno juho s kuhano govedino:

Za varjenje

zelje, korenine - sestavine za zeljno juho

drobno sesekljajte 1 čebulo, 3 skodelice svežega ali kislega zelja, vse skupaj dajte v lonec ali ponev (železna ali keramična posoda je idealna), dodajte 4 žlice zelenjave ali gheeja, malo zeljne slanice, postavite v pečico na majhen ogenj in držite tri ure, dokler zelje ni čvrsto in mehko, rjavkaste barve. Ko zavre, dodamo malo vode ali slanice.

Pečico je treba predhodno segreti na 200 stopinj, nato pa morate temperaturo nastaviti na največ 120 stopinj. Ko je pripravljeno, zmeljemo zelje z moko, ohladimo in pošljemo v zamrzovalnik. Po odmrzovanju bo postalo še mehkejše in okusnejše.

To dejstvo je znano - pozimi so na dolgi poti na saneh in v vozovih vzeli s seboj zamrznjeno zeljno juho in jo s sekiro sesekljali na porcije, segreli na ognju. Iz revije za gospodinje "Kako brez mesa" 1908.

Bouillon

Vmes ali naslednji dan zavremo juho. Če želite to narediti, prelijte 1 kg mesa (goveje pleče, prsi ali debeli rob) s hladno vodo, zavrite, odstranite peno.

V pripravljeno juho dajte 1 glavo čebule, repe, korenja, peteršilja ali zelene, kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni pripravljeno, približno 2 uri.

Ko se meso zmehča, ga narežemo na kose, juho precedimo skozi gazo, odstranimo korenine.

Odmrznite zelje (zvarke), dodajte v ponev z juho, kuhajte še 30-40 minut. na majhnem ognju.

Pripravljenost in serviranje

Na koncu kuhanja dodajte sesekljan česen (4-5 strokov), koper, zeleno čebulo, koščke mesa, pokrijte, pustite na štedilniku, kuhajte. In bolje je, da "spanje" postavite v komaj toplo pečico za 20-30 minut.

Pred serviranjem, neposredno v krožnikih, ne pozabite zabeliti s kislo smetano, smetano ali mlekom.

Zvarek lahko pripravimo za prihodnjo uporabo in pri pripravi zeljne juhe odmrznemo želeno porcijo.

Dnevna zeljna juha naj bo bogata in gosta, "da žlica stoji", niso zaman, da so jih poimenovali "bogati"! Gostota je odvisna od razmerja količine vode in priloženih izdelkov.

... to priporočilo, tako kot drugi podobni - "sol po okusu, kuhajte do kuhanja" - kuharju ne pomaga veliko. Po drugi strani pa mora razumen človek imeti prirojeno intuicijo in občutek za mero. In ni treba, da bi drugi kuhal zeljno juho. Uspelo mu bo v kuhanju - hamburger, v umetnosti - TV, v športu - vmetni bedak. P. Weil, A. Genis. Ruska kuhinja v izgnanstvu. (c) Družina. N 25-35 1990

Prava ruska hrana

Kmečka družina Solntsev pred večerjo 1824

Šči je že več stoletij glavni del ruske mize. "Schi je glava celotne večerje", "Bodite v koraku z ljudmi, ne večerjajte brez shteya!". V hišah vseh stanov je vladala »medena žganja«.

In koliko vrst zeljne juhe obstaja! - Shchi bogata, bogata, dnevna, kisla, zelena, kopriva in repa, pusta, mesna, vojaška, prazna, sveža, ruska, rahmanska ali lena, siva (sadike), Valaam, samostan, Moskva, Ural in mnogi drugi.

1. (14.) april je pravoslavni praznik - dan spomina na sv. Marijo Egiptovsko, ljudje ga imenujejo Marija Prazna zeljna juha. Prazna, saj so v tem času zaloge zelja pošle, nova letina pa je bila še daleč.

Šči je bilo treba skuhati iz prvih kalčkov koprive in kislice (zelena, kopriva) in niso bile tako debele kot pri zelju - »Brez zelja šči ni gosta«, »Naša šči celo biča z bičem: mehurčki ne bo skočil, trebuh ne bo nahranjen" (o prazni zeljni juhi), "Aprila si hotel kislo zeljno juho" (to je zelje).

Pregovori in reki

Ljudje so svoj odnos do te jedi izrazili v pregovorih, rekih, šalah.

Pregovori in reki o zeljni juhi (odprto)

• Kje zeljna juha - tukaj in nas poiščite
• Dobra žena in mastna zeljna juha - ne iščite druge sreče
• Juha žvrklja, a manj kupi
• Lačni Fedot vsako zeljno juho v lovu
• Vsak dan z zelenjavo, ne pa vsak dan z zeljno juho
• šami svet stoji
• Schey je jedel - kot da bi oblekel krzneni plašč
• Schey z mesom, a ne - torej kruh s kvasom
• Golyu, a v zeljni juhi je čebula. Goli, goli, a čebulo rabiš v zeljni juhi
• Ne stresamo si življenja, a ne srkamo prazne zeljne juhe: tudi čriček v loncu, a vsi pridemo z juho.
• Shchi je dober z zeljem in grižljaji s soljo
• Na tatarski zeljni juhi ni maščobe, na ruski pa je ni
• V grehih, a na nogah. Pregrešno, pregrešno, a zeljno juho zaužijemo
• Kaj živiš? - Dolgovi (Kaj jeste? - Šči s pitami)
• Ne gospodinja, ki govori, ampak tista, ki kuha zeljno juho
• Naučiš ženina kuhati zeljno juho in drobiti uši na zajemalki (pravijo deklici, ki je pametna)
• Kaj je poslušno čemu: zeljna juha piti, kruh mleku, žena kmetu, dekle fantu.
• Sol za kruh, zaplesali bomo za zeljno juho, zapeli bomo pesem za vino
• Za kruh za sol, za zeljno juho s kvasom, za rezance, za kašo, za vašo milost (tj. hvala)
• Doma - zeljna juha brez žitaric; pri ljudeh - klobuk v rublju (o potratnosti)
• Pred kosilom kruh, pred večerjo pa zeljna juha (imam dovolj)
• Za zeljno juho se ljudje poročajo, a od dobrih žena se strižejo
• Za zeljno juho se ženijo, za meso (v zeljni juhi) pa ženijo
• V zeljni juhi je tvoja volja (tj. lastnik)
• Lastna volja v zeljni juhi (ja v kopalnici, ja v ženi)
• Rodile se bodo koprive, a kuhane v zeljni juhi
• Kakšni so moji činovi, če v zeljni juhi ni šunke?
• Laiki so plemiči po rodu: v zeljni juhi ni čebule, gumb pa je svetel
• Brez matere je zeljna juha mrzla (finski pregovor)
• Brez kruha človek ne bo sit, zeljna juha ne živi brez zelja
• Pravijo, da spečejo kruh in spečejo zeljno juho
• In gos vlečejo na svatbo, a v zeljni juhi
• Lepote ne moreš dati v zeljno juho
• Moskva brez kopeli ni Moskva, ampak kopel brez pare - kaj je zeljna juha brez maščobe
• Nepovabljen gost - premalo kuhana zeljna juha (finski pregovor)
• Od zeljne juhe dobri ljudje ne gredo
• Par lametnic (žlic) in lonec prazne zeljne juhe
• Hvala vsem, pojedel sem malo: dve skledi kaše, lonec zeljne juhe in vrečko krekerjev.
• Človeka boste prepoznali, ko boste z njim srebali zeljno juho iz sedmih kuhalnic
• Zeljna juha starega samca diši po železu (finski pregovor)

Obstaja veliko receptov za pripravo okusne zeljne juhe. Ta za zgostitev juhe uporablja malto iz moke. Namesto moke lahko za škrobljenje uporabimo krompir - v vrelo juho pred zeljem (zvarkom) dodamo 1-2 cela krompirja. Krompir se zaradi kisline strdi, zato ga pogosto odstranimo iz že pripravljene zeljne juhe.

Angel vam pri obroku!

Juha iz kislega zelja - zdi se, da je tradicionalna ruska kuhinja brez njih nepredstavljiva in kako brez bogate, zimske, dišeče zeljne juhe s kislim zeljem v ostri zimi? Čeprav se v zgodovini kisla zeljna juha ni imenovala prva jed z zeljem, ampak gazirana pijača iz vloženih ananasov. Težko si je predstavljati, toda plemiči v času Katarine II so hranili rastlinjake, v katerih so gojili ananas, in jih fermentirali kar v sodih. Od tod tudi ime pijače, o kateri je govoril celo Nikolaj Vasiljevič Gogol.

Kaj pa prava zeljna juha? Obstajala je tudi kisla zeljna juha iz kislega zelja, med njimi pa je bilo zagotovo zelje, meso ali gobe, pa tudi slanica in začimbe. Nato so zeljni juhi dodali krompir, da jo zgostijo. Toda o vseh receptih po vrsti.

Vredno je skuhati zeljno juho po klasičnem receptu samo zato, da poskusite, kakšne so prave ruske šči - dušene, napolnjene s posebnim "šči duhom", ki je prežel vsako rusko kočo in je bil neuničljiv. Danes bomo kuhali bogato juho ali polno, to je s polnim naborom izdelkov (prazna juha iz zelja in čebule se je imenovala slaba).

Bogati so bili običajno takšni. Posneto je bilo:

• govedina (750 g);
• pol litrski kozarec kislega zelja;
• en velik krompir, korenček, repa;
• par čebulic;
• sesekljane soljene gobe iz pol skodelice in nekaj suhih jurčkov;
• pete strokov česna;
• koren peteršilja in zelene;
• semena ali zelenjava peteršilja in kopra;
• lavrushka;
• pol kozarca kisle smetane za beljenje;
• žlica smetane, gheeja in zelenjave za cvrtje;
• poprova zrna.

Napredek:

1. Meso damo kuhat, dodamo korenje in korenje.
2. Po uri in pol juho solimo, precedimo in odstranimo korenine.
3. Kislo zelje damo v glinen lonec, vanj prelijemo pol litra vrele vode in damo maslo. Pokrijte s pokrovom in pošljite v srednje vročo pečico. Zelje mora postati mehko.
4. Zelje prestavimo v juho.
5. V ponev nalijemo malo vode, damo na četrtine narezan krompir, gobe, kuhamo. Ko voda zavre, vzemite gobe, ohladite in narežite na tanke trakove, ponovno položite na krompir. Ko je kuhano, vse skupaj z gobovo juho prilijemo k mesni juhi.
6. Zdaj je vse skupaj kuhano - zelje, krompir, juha in korenje z drobno sesekljano čebulo, ki ste jo prav tako dodali drugim sestavinam. Vse skupaj naj vre 20 minut.
7. Šele ko zeljno juho odstavimo z ognja, vanjo damo česen in koper, nato pa zeljno juho, zavito v nekaj toplega, pustimo stati vsaj pol ure.
8. Serviramo v sklede, zeljno juho začinimo s kislo smetano in nasoljenimi sesekljanimi gobami.

Kuhanje s kislim zeljem in gobami

Komplet izdelkov:

• dober kos prsi z roba - pol kilograma;
• pol litra zelja;
• dva korenčka (za prekuhavanje in za juho) in tudi čebulo;
• dva velika krompirja;
• 100 g svežih jurčkov;
• nekaj svežih paradižnikov;
• nekaj strokov česna;
• začimbe;
• maslo 20 g;
• nekaj rastlinskega olja.

Ohrovtovo juho iz kislega zelja z mesom in gobami lahko skuhate na naslednji način:

1. Zavremo govejo juho, za to opran kos mesa stresemo v hladno vodo, počakamo, da zavre in odstranimo peno. Nato stresite malo popra v zrnu, sol, čebulo in korenje. Kuhajte, odstranite vodni kamen, dve ali eno uro in pol, odvisno od pripravljenosti mesa. Pomembno! Če je zelje preslano, zeljno juho previdno solimo.
2. Medtem v ponvi podušimo zelje, ki mu dodamo maslo in malo vode. To bo trajalo dvajset minut.
3. Kuhano meso vzamemo iz ponve, ga narežemo. Juho filtriramo in odstranimo kuhano zelenjavo. Vanjo naložimo zelje in nadaljujemo s kuhanjem. Nato dodamo na kocke narezan krompir. Opomba! Krompir v kislem okolju se dolgo kuha in ostane nerazkuhan. Če imate radi enakomerne in ne kuhane koščke krompirja, ga pošljite vreti po zelju. Če pa imate radi babičino zeljno juho s pretlačenim in ohrovtovim krompirjem, potem krompir najprej pustite, da se skuha, nato pa ga del vzamete ven in pretlačite, vrnete v zeljno juho. In nato dodamo zelje.
4. Medtem ko se zelje kuha, na olju prepražimo gobe, posebej prepražimo sesekljano čebulo in naribano korenje.
5. Vse skupaj damo v ponev in pustimo, da malo vre. Pred koncem kuhanja damo lovorov list in sesekljan česen. Vse bo zavrelo - in izklopite. Zeljna juha je pripravljena. Nekaj ​​časa jih pustimo stati, dosežemo, nato prelijemo v krožnike in dodamo zelenje.

Pusta juha iz kislega zelja

Za pusto zeljno juho je pomembno ugotoviti, kako jih zgostiti in narediti bolj nasitne. Prej so v takšno zeljno juho dodajali ajdo in gobe. Danes kot zgoščevalec najpogosteje deluje krompir ali redkeje moka, prepražena v rastlinskem olju.

Sestava izdelkov je preprosta in minimalna:

• ena velika čebula in korenje;
• 300 g kislega zelja;
• štirje veliki krompirji;
• začimbe.

Da bo pusta zeljna juha okusna, je zelo pomembno, da dodate več krompirja. Daje gostoto, nasičenost, povezuje vse druge sestavine v eno celoto. Hkrati naj bo krompir dobro razkuhan. Zelo pogosto gospodinje skuhajo cel krompir, ga vzamejo ven in zmečkajo ter dajo nazaj v zeljno juho.

Kuhanje puste zeljne juhe. Krompir skuhamo v 2,5 litra vrele vode, nato pa ga vzamemo ven in pretlačimo ali pa ga najprej narežemo na trakove in ne mečkamo (to je stvar okusa!). Nato v zeljno juho damo zelje.

Med kuhanjem v ponvi na olju prepražimo na kocke narezano čebulo in naribano korenje. Priporočamo, da za korenje uporabite strgalo z majhnimi luknjicami, da bo okusnejše. To pečenko pošlji k zeljni juhi.

Če je zelje preveč kislo, ga pred sajenjem sperite s hladno vodo. Če pa je v zeljni juhi premalo kisline, dodajte malo slanice. Na splošno bodite pozorni na okus.

Juha iz kislega zelja s kislim zeljem in enolončnico

Z enolončnico dobimo zelo okusno in bogato zeljno juho. Narediti jih je tako enostavno kot lupiti hruške: najprej skuhamo navadno pusto zeljno juho, kot je navedeno v prejšnjem receptu, pred koncem kuhanja pa odpremo pločevinko enolončnice in vsebino stresemo v že pripravljeno zeljno juho. Vse skupaj malo prevremo in postrežemo z zelišči in kislo smetano.

s svinjino

Šči s kislim zeljem se dobro ujema s svinjsko juho. Deleži izdelkov so lahko enaki, vendar se uporablja masten kos svinjskega mesa. Vsi ne marajo arome svinjske juhe, zato, da bi premagali ta vonj svinjine, morate v suhi ponvi prepražiti korenje in čebulo, grobo sesekljano. Nato meso damo v tri litre vode, takoj ko zavre odstranimo peno, nato pa v vodo damo zelenjavo, sol in poper. Po vrenju juhe eno uro, jo odcedite, odstranite vse nepotrebne. Izvlecite tudi meso.

Na olju rahlo prepražimo drugi korenček in čebulo ter na kocke narezan krompir. Damo v ponev in kuhamo deset minut.

Vnesite zelje. Vreti še deset minut in pustiti vztrajati. Meso narežemo in položimo na servirni krožnik.

Juha iz kislega zelja in piščanca

Piščanca skuhajte, da postane bistra juha. Izvlecite meso. V juho pošljite nekaj krompirjev, narezanih na trakove. Krompir se hitro razkuha, zato zelje skuhamo, ga v približno petih minutah dodamo v juho in med kuhanjem zelje prekuhamo na rastlinskem olju, malo čebule in korenja. Če je bolgarski poper, ga damo, pa tudi drobno sesekljan paradižnik. Dušeno zelenjavo damo v ponev z zeljno juho, solimo, pustimo, da zavre, na koncu dodamo lavruško in popramo.

zeljna juha- ena mojih najljubših jedi ruske kuhinje! Ta ljubezen do zeljne juhe je očitno posledica dejstva, da je moj dedek z Urala in priljubljenosti v naši družini Ruska zeljna juha je bil vedno višji od ukrajinskega boršča (brez poniževanja). Ruska zeljna juha- jed ni zapletena in zelo okusna. Možnosti ni veliko recept za zeljno juho in niso vsi uspešni. Pogovarjala s prijatelji in bližnjimi znanci sem ugotovila, da je zeljna juha, in ne kaj drugega, samo jaz kuham ...

Hkrati, ko sem nekatere od njih pogostil s to "nenavadno" jedjo, je bila vsem zelo všeč ...

Pravzaprav kot ponavadi... skrivnost priprave okusnih juh je preprostost. Tako je, prej se boš pokvaril, če začneš kaj dodajati ... Brez žitaric, tujih začimb itd.

Za kuhanje zeljne juhe potrebujemo:

— Meso za zeljno juho(svinjina s kostmi; piščančje krače; srednje mastna jagnjetina) količina 200-300g na 2l ponev. Jasno je, da je izvirna ruska zeljna juha, ki jo kuhajo na Uralu, kuhana izključno na jagnjetini in ne na dvomljivih brojlerjih. Toda čas narekuje svoja pravila in pogoje. Kuham različno, a enako VRHUNSKO zeljno juho, tako jagnjetino kot svinjino in piščanca.

— Kislo zelje za zeljno juho. Približno, če je vaše zelje špricano v kozarce, potem je nekje v 2-litrskem - 0,4-0,5 litra zelja. Tisti. če svojega tesno naložite v trilitrske kozarce, potem je to 6-7 zeljna juha ... Ena točka: zelo je zaželeno, da se pri fermentaciji zelja uporabljajo suha semena kopra, ker dajejo poseben okus zeljni juhi!

- Krompir, 3-4 srednje velike krompirje (kuhan krompir je obvezen).

- čebula - 1 srednja čebula.

- Malo črnega mletega popra.

- Par lovorovih listov nikakor ne bo poslabšalo zeljne juhe, a po mojem mnenju sodijo tja!

In zdaj postopek priprave ruske zeljne juhe. Skrivnost "številskega kombija" je v tem, da vzamemo majhno ponev ali zajemalko, prostornine 1-1,5 litra, in vanjo stresemo naše kislo zelje. Zalijemo z vodo in kuhamo posebej! Poskuša kislo zelje stresti v skupni lonec, kjer zeljna juha se skuha, dokler krompir ni popolnoma kuhan – to je neuspeh, kot je.

Ohrovt kuhamo posebej vsaj eno uro ali celo dve. Pustimo, da zelje zavre, nato pa ga dušimo na najmanjšem ognju. Morda boste morali nekajkrat doliti malo vode, ko kar izhlapi, zelje še ni dovolj oddalo sokov in je voda že povrela.

Tako se poustvarja hlajenje zelja, ko kuhanje zeljne juhe v pečici, ki je zdaj delež le najbolj podeželskih prebivalcev ...

Vzporedno v ponvi s prostornino 2-2,5 litra začnemo kuhati meso. Solimo, rahlo popramo in kuhamo, da nastane bolj bela ali manj nasičena juha. Prav zaradi tega je zelo dobro, če je v mesu prisoten majhen košček kosti!

Ko je meso dovolj dobro zavrelo, se je juha izkazala - dodamo srednje narezan krompir (kot običajno za juho).

V trenutku, ko je krompir kuhan do popolne pripravljenosti (to je pomembno), v glavno ponev dodamo kislo zelje, ki je že odmrznjeno uro in pol. Ali naj izlijemo vso kislo juho, ki je nastala iz zelja - določimo čisto po okusu. Dodali smo polovico juhe - izkazalo se je, da ni zelo kislo, po vašem okusu - dodajamo še naprej, dokler ne dobimo želene kisline.

Čebulo drobno nasekljamo in jo vržemo v zeljno juho, dobesedno pol minute preden jo odstavimo z ognja. Pri tem je pomembno, da čebula ne vre, ampak ostane s svojo določeno ostrino in ostrino.

Če je sezona in je na voljo zelenje, potem malo drobno sesekljane zelene čebule ne bo škodilo.

Vse! To je največ preprost in okusen recept za rusko zeljno juho. Vse drugo je presežek, če ne rečem – od hudega.