Zvitki iz svinjine in piščanca. Svinjska in piščančja rolada v pečici

Smo z blagovno znamko chefa verige restavracij " Pravi strošek» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov pripravili novoletno mizo, tako da je bilo okusno, hitro in noben izdelek ni izgubljen. To je "pametna miza".

To niso tradicionalni recepti v običajnem pomenu.
To so ideje, število izdelkov, ki jih izberete, pa je odvisno od števila gostov.

Vsi recepti razdeljen na 2 dela: 30. in 31. december. Prvi dan pripravimo vse, pred novim letom pa le pogrejemo.

Skupaj imamo na meniju:

Svinjska rolada

30. december.

Za svinjsko rolado smo uporabili svinjski trebuh, kupljen na trgu. Od tam so odstranili vse odvečne filme, odvečno maščobo, obrezali robove. Odrežite rebra, hrustanec, vse dajte v posebno skledo .

Meso je bilo razrezano ravno, vendar ne v celoti, razgrnjeno kot knjiga, nato spet. Rezultat je bila plast (glej fotografijo).

Položijo ga med plasti folije za živila in ga s kladivom potolčejo v tanko plast. Potresemo s soljo, poprom, zvijemo in postavimo v hladilnik, medtem pa naredimo vse ostale priprave.

V tem času se bo posušilo. Dodate lahko dišeča zelišča, tam je zelo primeren suh česen, - pravi Artem Minenkov, - rožmarin pa ni potreben - za to jed je preveč svetel.

Jurčki so bili vnaprej odmrznjeni. Lahko vzamete šampinjone, ostrige - karkoli želite. Poljubno smo jih narezali, dodali v ponev na maslu, dodali vejico timijana za okus, posolili in popražili.

Pečena govedina je bila izrezana iz kosa govejega mesa, kostnih filmov damo v ponev, kjer imamo svinjske obrezke. Rosbeef smo dali na stran, vendar ne v hladilnik .

Mesni obrezki (govedina) so prešli skozi mlin za meso, mleto meso je bilo ocvrto. In potem smo ta nadev, da je bil bolj viskozen, ponovno prešli skozi mlin za meso. Dodamo sol in poper ter stresemo na cedilo, da iz kozarca odstranimo odvečno vlago in olje.

Vzeli smo našo sploščeno plast svinjskega trebuha, jo položili na desko s kožo navzdol. Na sam rob mesa položite tanko plast mletega mesa, nato pa gobe. Potresemo s suho želatino (da se plasti v končni jedi zlepijo).
Vse skupaj smo zavili v rolo in zvezali z vrvjo. (glej fotografijo)

Tesno zavito v živilsko folijo. Film mora biti vsaj 15, tako da voda med kuhanjem ne pride tja.

Pečico smo segreli na 65 stopinj, dali pekač (lahko večji lonec) z vročo vodo in položili našo rulado.

Pojdimo spat. Zavitek se bo kuhal 12 ur.

31. december

Zvitek vzamemo iz folije in ga dobro ohladimo. Lahko ga postavite na balkon za več ur. Če meso prerežemo naenkrat, bo iz njega iztekel ves sok.

Piščančja rolada

30. december

Račje prsi so obrezali, jim odregli vse »cunje«, razrezali kožo in prsi na majhnem ognju popražili, da so odstranile vso maščobo. In potem ga narežemo na centimeter debele rezine.

Vzeli so piščanca, ga predelali. Kožo smo odstranili tako, da smo dobili eno plast. Fileju prsi in stegna odrežemo kosti. Vse kosti so bile poslane v ponev z mesom .

Tudi prsi in stegno so odbili skozi oprijemljivo folijo.

Piščančja koža je bila postavljena na film za živila - z njo je lažje delati. Kožo so posuli z želatino, stegno položili po celotni površini naše kože, nato prsi, vsako plast potresemo z želatino. Na prsih - račje palice in jetra.

Za ljubitelje mesa predlagam pripravo zelo okusne, sočne, nežne in dišeče svinjske in piščančje rolade. Pripravljen je iz dveh vrst mesa, zaradi česar se zvitek izkaže za dvakrat okusnejši. In marinada, v kateri bo meso doseglo, vam bo omogočila, da dobite zelo dišeč in rafiniran mesni izdelek. Zavitek lahko postrežete kot glavno drugo jed s preprostimi prilogami iz žitaric ali zelenjave ali kot hladno predjed. Zvitek na praznični mizi bo videti zelo lep. In njegova priprava lahko znatno skrajša čas priprave na festival. Meso lahko marinirate en dan prej, nato pa ostane le še, da vse skupaj zvijete, zavežete z nitjo in v rokavu spečete v pečici. Res je, da bo treba zvitek še temeljiteje ohladiti, preden ga postrežete v hladilniku.

Če nimate pečice, lahko zvitek skuhate v ponvi in ​​ga tesno zavijete v pekač. V pekaču se zvitek izkaže za sočnega, saj je pripravljen v lastnem soku z marinadami. Zvitek postrežemo na mizo že ohlajen, potem ga je bolje razrezati na obroče in izgleda veliko bolj okusno. Poleg tega je končana mesna štruca v hladilniku namočena v sokovih in infundirana, zaradi česar postane bolj dišeča in mehkejša.

Za pripravo svinjsko-piščančjega zvitka potrebujemo 15 ur, število porcij je 5.

Sestavine:

• Svinjina za kotlet - 800 gramov;
• Piščančji file - 300 gramov;
• Česen - 1 velik strok;
• Koriander, bazilika, mešanica začimb za Salo;
• Mleta sol - po okusu;
• Dijonska gorčica - 1 čajna žlička;
• Mešanica začimb za piščanca, mleti črni poper, mleta sol - po okusu;
• Limonin sok - 1 žlica;
• Rdeče vino - 4 žlice;
• Bolgarski poper - 1 kos.

Poleg tega boste potrebovali: debelo kulinarično vrvico, rokav za pečenje.

Recept za svinjsko in piščančjo rolado v pečici.

Za tekmovanje "Kuharica blogerjev LiveJournal".

Kategorija: Meso in perutnina

Svinjska rolada s piščančjimi prsi

Nenavaden praznični zvitek, v katerem se harmonično prepletata in dopolnjujeta dve vrsti mesa: svinjina in perutnina. Jed je zelo sočna, bogata in dišeča. Jabolka, orehi in brusnice v nadevu dodajo praznični okus in okrasijo narezek.

Sestavine(za 6-8 porcij):

• Svinjski hrbet - 800 g


• Maslo (stopljeno) - 3 žlice. l.


• Sol, poper - po okusu


• Orehi - ½ sklada.


• Brusnice - ½ sklada.


• Rožmarin - 1 žlica. l.


• Suhi timijan - 1 čajna žlička


• Rdeče jabolko - 1 kos.


• File piščančjih prsi - 1 kos.

• Pomarančna konfitura - ½ kupa.


• Pomarančni sok - 1 žlica. l.


• Gorčica - 1 žlička


• Česen (prešel skozi stiskalnico) - 2 zoba.


• Sol, poper - po okusu

Pečico segrejte na 180 gr.

1. Nož držimo vzporedno z delovno površino, hrbet vzdolžno prerežemo in ga odvijemo kot svaljek, da dobimo pravokotnik.

2. Pokrijemo ga s folijo in potolčemo meso. Nato namažite z 2 žlici. l. stopljeno maslo. Sol in poper po okusu.

3. Po mesu enakomerno razporedite sesekljane orehe, brusnice, drobno nasekljan rožmarin in timijan.

4. Po vrhu položite na tanke rezine narezano jabolko. Piščanca postavite na sredino pravokotnika.

5. Zvitek zvijte in ga privijte z nitjo.

6. Položimo v pekač in premažemo s preostalim oljem. Pokrijemo s folijo. Pečemo 45 minut.

7. V majhni kozici zmešajte vse sestavine za glazuro. Na majhnem ognju med mešanjem segrevamo toliko časa, da se marmelada stopi in zmes začne vreti.

8. Odstranite folijo z zvitka in ga namažite z glazuro.

9. Ponovno postavite v pečico za 30 minut. Končano rolado pustimo 5-10 minut, pokrito s folijo, previdno odstranimo nit in nato postrežemo.

spojina:
800 gr. svinjski file (cel kos)
500 gr. goveja pulpa (cel kos)
160 gr. piščančji file (jaz sem imela pol manjšega fileja)
0,5 kosov (polovica) srednje velike čebule
5 vejic peteršilja
Zelena in rumena paprika (manj kot polovica, narezana na tanko)
Korenje je tudi manj kot polovica (naribajte na korejskem strgalu)
7 strokov česna (skozi stiskalnik česna)
50 gr. nariban sir (poljubni, rumeni)
Sol, mleti črni poper, rdeča mleta paprika, chaman (basturma je narejena s tem prahom), lahko pa tudi brez njega!
1 jajce (lahko vzamete prepelico, ker moramo samo namazati plasti zvitka.

Kuhanje:
Svinjino prerežemo na pol, ne da bi jo prerezali, naredimo knjigo, potolčemo, solimo, popramo, potresemo s čamanom (če obstaja), odložimo.

Enako storite z govedino.
Piščančji file narežemo na srednje velike kose, sesekljamo čebulo (ne glede na to, kako narezano), peteršilj, sol, poper, dodamo malo vode in blendamo, dokler ne nastane homogena masa.

Oprijemljivo folijo vzemite v dveh plasteh, veliko več kot pretlačeno meso.
Prežgano svinjsko meso položimo na folijo, naribamo s polovico česna, s čopičem namažemo stepeno jajce (za lepljenje, lahko pa tudi brez jajca, sem se bala, da se bodo plasti ločile), potresemo s polovico naribanega sira,

pokrij z govedino

in tudi namažite jajce, naribajte s preostalim česnom, potresite s sirom.
Po dolžini zvitka damo sesekljano rumeno papriko, nato korenje, zeleno papriko.

Piščančje "kyufta" razdelimo po robu z eno dolžino (jaz sem naredil napako in sem jo naredil od sredine, vendar je bolje, da to storite z roba, kjer ga boste zvili). Na mleto piščančje meso položite tudi korenje,

in kuhamo 1-1,5 ure, voda mora pokriti zvitek.

Zelo učinkovita kombinacija mlete svinjine in piščanca, špinače in kokošjih jajc poskrbi za okus svinjska in piščančja rolada nepozabno. Takšna polnjena mesna štruca bo okrasilo vsako praznično mizo.

Če ne veš kako skuhati mesno štruco, katerega videz in okus lahko presenetita še tako izbirčnega gurmana, uporabite naš recept.

Sestavine:

• mleto svinjsko ali mešano - 500-600 g;
• piščančji file - 2 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• surovo jajce - 1 kos;
• Dijonska gorčica - 2 žlički;
• kečap - 2 žlici. l.;
• posušen peteršilj - 2 tsp;
• maslo - 1 žlica. l.;
• špinača - 1 kup;
• kuhano jajce - 3 kosi;
• nariban sir - 0,5 skodelice;
• rastlinsko olje;
• sol;
• poper.

Postopek kuhanja:

1. Čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, jajce pa stepemo v skledo z vilicami.
2. V mleto meso damo ¾ stepenega surovega jajca, prelijemo z malo več kot polovico čebulnega pireja, dodamo žlico kečapa, žličko gorčice in peteršilj. Mleto meso premešamo, solimo in popramo.
3. Medtem ko mleto meso počiva, piščančji file pretlačimo tudi skozi mlinček za meso.
4. Mletega piščanca zmešajte s preostalim surovim jajcem, čebulo, gorčico. Dodamo stopljeno maslo. Začinimo s soljo in poprom.
5. Delovno površino pokrijemo s folijo za živila in nanjo položimo mleto svinjsko meso, ki ga oblikujemo v pravokotno plast debeline 2 cm.
6. Če ste vzeli zamrznjeno špinačo, morate po odmrzovanju iz nje iztisniti vodo. Če je svež, ga nekaj časa držite v vroči ponvi.
7. Kuhano špinačo razporedimo po mletem mesu, robove pustimo proste.
8. Po vrhu razporedite piščančje meso.
9. Na sredino po širini plasti nasujemo nariban sir in damo kuhana cela jajca.
10. zaviti svinjska in piščančja rolada s prozorno folijo in nežno stisnite robove, tako da so na vrhu.
11. Mesno štruco pokrijte s pravokotno globoko obliko (kot "opeka") in jo obrnite s folijo. bo v obliki, odstranite film in pokrijte s folijo.
12. Obliko z zvitkom, prekrito s folijo, pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj, in pecite.
13. Po 25 minutah odstranite folijo, zvitek namažite s kečapom in potresite s sirom. Pečemo še 25 minut.
14. Pripravi se svinjska in piščančja rolada in po 10 minutah vzamemo iz modela.

Narežemo na servirne kose. Preizkusite tudi vi in ​​ne pozabite z njimi razveseliti svojih najbližjih. Zdaj bo to moja najljubša recept za mesno štruco z jajcem.