Svinjski zvitek s piščancem, pečen v pečici. Svinjska in piščančja rolada

Za tekmovanje "Kuharica blogerjev LiveJournal".

Kategorija: Meso in perutnina

Svinjska rolada s piščančjimi prsi

Nenavaden praznični zvitek, v katerem se harmonično prepletata in dopolnjujeta dve vrsti mesa: svinjina in perutnina. Jed je zelo sočna, bogata in dišeča. Jabolka, orehi in brusnice v nadevu dodajo praznični okus in okrasijo narezek.

Sestavine(za 6-8 porcij):

• Svinjski hrbet - 800 g


• Maslo (stopljeno) - 3 žlice. l.


• Sol, poper - po okusu


• Orehi - ½ sklada.


• Brusnice - ½ sklada.


• Rožmarin - 1 žlica. l.


• Suhi timijan - 1 čajna žlička


• Rdeče jabolko - 1 kos.


• File piščančjih prsi - 1 kos.

• Pomarančna konfitura - ½ kupa.


• Pomarančni sok - 1 žlica. l.


• Gorčica - 1 žlička


• Česen (prešel skozi stiskalnico) - 2 zoba.


• Sol, poper - po okusu

Pečico segrejte na 180 gr.

1. Nož držimo vzporedno z delovno površino, hrbet vzdolžno prerežemo in ga odvijemo kot svaljek, da dobimo pravokotnik.

2. Pokrijemo ga s folijo in potolčemo meso. Nato namažite z 2 žlici. l. stopljeno maslo. Sol in poper po okusu.

3. Po mesu enakomerno razporedite sesekljane orehe, brusnice, drobno nasekljan rožmarin in timijan.

4. Po vrhu položite na tanke rezine narezano jabolko. Piščanca postavite na sredino pravokotnika.

5. Zvitek zvijte in ga privijte z nitjo.

6. Položimo v pekač in premažemo s preostalim oljem. Pokrijemo s folijo. Pečemo 45 minut.

7. V majhni kozici zmešajte vse sestavine za glazuro. Na majhnem ognju med mešanjem segrevamo toliko časa, da se marmelada stopi in zmes začne vreti.

8. Odstranite folijo z zvitka in ga namažite z glazuro.

9. Ponovno postavite v pečico za 30 minut. Končano rolado pustimo 5-10 minut, pokrito s folijo, previdno odstranimo nit in nato postrežemo.

spojina:
800 gr. svinjski file (cel kos)
500 gr. goveja pulpa (cel kos)
160 gr. piščančji file (jaz sem imela pol manjšega fileja)
0,5 kosov (polovica) srednje velike čebule
5 vejic peteršilja
Zelena in rumena paprika (manj kot polovica, narezana na tanko)
Korenje je tudi manj kot polovica (naribajte na korejskem strgalu)
7 strokov česna (skozi stiskalnik česna)
50 gr. nariban sir (poljubni, rumeni)
Sol, mleti črni poper, rdeča mleta paprika, chaman (basturma je narejena s tem prahom), lahko pa tudi brez njega!
1 jajce (lahko vzamete prepelico, ker moramo samo namazati plasti zvitka.

Kuhanje:
Svinjino prerežemo na pol, ne da bi jo prerezali, naredimo knjigo, potolčemo, solimo, popramo, potresemo s čamanom (če obstaja), odložimo.

Enako storite z govedino.
Piščančji file narežemo na srednje velike kose, sesekljamo čebulo (ne glede na to, kako narezano), peteršilj, sol, poper, dodamo malo vode in blendamo, dokler ne nastane homogena masa.

Oprijemljivo folijo vzemite v dveh plasteh, veliko več kot pretlačeno meso.
Prežgano svinjsko meso položimo na folijo, naribamo s polovico česna, s čopičem namažemo stepeno jajce (za lepljenje, lahko pa tudi brez jajca, sem se bala, da se bodo plasti ločile), potresemo s polovico naribanega sira,

pokrij z govedino

in tudi namažite jajce, naribajte s preostalim česnom, potresite s sirom.
Po dolžini zvitka damo sesekljano rumeno papriko, nato korenje, zeleno papriko.

Piščančje "kyufta" razdelimo po robu z eno dolžino (jaz sem naredil napako in sem jo naredil od sredine, vendar je bolje, da to storite z roba, kjer ga boste zvili). Na mleto piščančje meso položite tudi korenje,

in kuhamo 1-1,5 ure, voda mora pokriti zvitek.

Kako preprosto in hitro pripraviti zajtrk ali malico za prihod gostov? Najlažji način je narediti sendvič ali narezek iz klobase ali drugega mesnega mesa iz trgovine. Toda veliko bolj okusno bo, če boste takšno dobroto skuhali sami. Predlagam, da to storite danes svinjska in piščančja štruca z domačim česnom. Recept za to jed je precej preprost, okus pa preprosto čudovit!

Recepti za multicooker so že trdno vstopili v naša življenja. Več kot jih je, bolje je, vendar je to moje osebno mnenje in ne strinjajo se vsi z mano. Najdejo se tudi takšne gospodinje, ki zaničljivo nagubajo nos že ob sami besedi - počasni kuhalnik. Lahko jih razumem, vendar se ne strinjam. Samo zelo jasno morate razlikovati med tem, kaj lahko kuhate v počasnem štedilniku in kaj ni primerno za ta poskus.

Da, moji kolegi mi bodo oprostili, vendar sem naredil preprost zaključek zase: tradicionalna je zagotovo okusnejša na tradicionalen način, vendar je kaša v počasnem kuhalniku okusnejša kot na štedilniku. No, okej, ne izgubljajmo časa s praznim tarnanjem in se lotimo posla. Pripravimo domačo svinjsko in piščančjo štruco s česnom.

Kuhanje

Tako, danes pripravljamo zelo zanimiv recept za domačo svinjsko in piščančjo štruco s česnom. Začnimo s piščančjimi stegni. Operemo jih previdno z ostrim nožem izrežemo, kože ne bomo odstranili. Nato s kladivom za tolčenje mesa potolčemo piščančje meso s strani, kjer ni kože.

Vzemite kos svinjine približno enake velikosti kot piščančja stegna, a debelejši, ga razrežite na tri kose, debele približno 1,5 centimetra, in jih na obeh straneh potolčite s kladivom za meso. Če ostane nekaj dodatne količine mesa, ni pomembno, potem bomo iz njih pripravili okusne jedi.

Zdaj pa pripravimo marinado za zvitek. Če želite to narediti, 2 žlici limoninega soka, 2 žlici pomarančnega soka, 4 žlice, 6 strokov česna, 1 žlico hmelja suneli in vse dobro premešajte. Kose piščanca in mesa obilno namažemo s to marinado na obeh straneh, jih položimo enega na drugega v globoko posodo, pokrijemo s pokrovom in za en dan postavimo v hladilnik.

Meso vzamemo iz hladilnika in vzamemo folijo, ki smo jo kupili za recept. Na razgrnjeno folijo položimo kos piščanca s kožo navzdol, ga po vrhu potresemo s tremi stroki sesekljanega česna, na česen pa kos svinjine, ki ga nato potresemo s tremi stroki sesekljanega česna. Meso zvijte, zavijte v folijo, tesno ovijte z nitmi čez folijo in pošljite v počasen kuhalnik z načinom lonca pod pritiskom za 20 minut.

Zvitek lahko kuhamo v, pa tudi preprosto skuhamo v vodi, vendar je treba takrat čas kuhanja povečati na eno uro in pol, v primeru kuhanja zvitka pa ga zaviti s filmom za živila v dveh plasteh folijo.

Pripravljeno mesno štruco iz svinjine in piščanca z domačim česnom je treba ohladiti na sobno temperaturo, ne da bi jo razvili, nato pa jo postavite v hladilnik za vsaj tri ure in šele po tem odvijte in postrezite. Zvitek se bo izkazal za okusnega in mehkega, vonj po česnu in začimbah pa vas bo hitro posedel za mizo. Dober tek!

Sestavine

• Piščančje noge - 3 kosi;
• Svinjina - 500 gramov;
• Česen - 24 strokov;
• Limonin sok - 2 žlici;
• Pomarančni sok - 2 žlici;
• Sojina omaka - 4 žlice;
• Suneli hmelj - 1 žlica.

Smo z blagovno znamko chefa verige restavracij " Pravi strošek» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov pripravili novoletno mizo, tako da je bilo okusno, hitro in noben izdelek ni izgubljen. To je "pametna miza".

To niso tradicionalni recepti v običajnem pomenu.
To so ideje, število izdelkov, ki jih izberete, pa je odvisno od števila gostov.

Vsi recepti razdeljen na 2 dela: 30. in 31. december. Prvi dan pripravimo vse, pred novim letom pa le pogrejemo.

Skupaj imamo na meniju:

Svinjska rolada

30. december.

Za svinjsko rolado smo uporabili svinjski trebuh, kupljen na trgu. Od tam so odstranili vse odvečne filme, odvečno maščobo, obrezali robove. Odrežite rebra, hrustanec, vse dajte v posebno skledo .

Meso je bilo razrezano ravno, vendar ne v celoti, razgrnjeno kot knjiga, nato spet. Rezultat je bila plast (glej fotografijo).

Položijo ga med plasti folije za živila in ga s kladivom potolčejo v tanko plast. Potresemo s soljo, poprom, zvijemo in postavimo v hladilnik, medtem pa naredimo vse ostale priprave.

V tem času se bo posušilo. Dodate lahko dišeča zelišča, tam je zelo primeren suh česen, - pravi Artem Minenkov, - rožmarin pa ni potreben - za to jed je preveč svetel.

Jurčki so bili vnaprej odmrznjeni. Lahko vzamete šampinjone, ostrige - karkoli želite. Poljubno smo jih narezali, dodali v ponev na maslu, dodali vejico timijana za okus, posolili in popražili.

Pečena govedina je bila izrezana iz kosa govejega mesa, kostnih filmov damo v ponev, kjer imamo svinjske obrezke. Rosbeef smo dali na stran, vendar ne v hladilnik .

Mesni obrezki (govedina) so prešli skozi mlin za meso, mleto meso je bilo ocvrto. In potem smo ta nadev, da je bil bolj viskozen, ponovno prešli skozi mlin za meso. Dodamo sol in poper ter stresemo na cedilo, da iz kozarca odstranimo odvečno vlago in olje.

Vzeli smo našo sploščeno plast svinjskega trebuha, jo položili na desko s kožo navzdol. Na sam rob mesa položite tanko plast mletega mesa, nato pa gobe. Potresemo s suho želatino (da se plasti v končni jedi zlepijo).
Vse skupaj smo zavili v rolo in zvezali z vrvjo. (glej fotografijo)

Tesno zavito v živilsko folijo. Film mora biti vsaj 15, tako da voda med kuhanjem ne pride tja.

Pečico smo segreli na 65 stopinj, dali pekač (lahko večji lonec) z vročo vodo in položili našo rulado.

Pojdimo spat. Zavitek se bo kuhal 12 ur.

31. december

Zvitek vzamemo iz folije in ga dobro ohladimo. Lahko ga postavite na balkon za več ur. Če meso prerežemo naenkrat, bo iz njega iztekel ves sok.

Piščančja rolada

30. december

Račje prsi so obrezali, jim odregli vse »cunje«, razrezali kožo in prsi na majhnem ognju popražili, da so odstranile vso maščobo. In potem ga narežemo na centimeter debele rezine.

Vzeli so piščanca, ga predelali. Kožo smo odstranili tako, da smo dobili eno plast. Fileju prsi in stegna odrežemo kosti. Vse kosti so bile poslane v ponev z mesom .

Tudi prsi in stegno so odbili skozi oprijemljivo folijo.

Piščančja koža je bila postavljena na film za živila - z njo je lažje delati. Kožo so posuli z želatino, stegno položili po celotni površini naše kože, nato prsi, vsako plast potresemo z želatino. Na prsih - račje palice in jetra.

Svinjina in piščanec v duetu tvorita zelo dobro serijo. Rolada je popolnoma preprosta in izgleda zelo zanimivo. Poskusite, všeč vam bo. Zavitek lahko pripravimo za praznično mizo ali za nedeljsko večerjo. Postrežemo toplo ali kot hladno predjed.

• svinjska vratovina cca 1 kg
• file piščančjih prsi 2 kos
• začimbe po okusu
• strt česen
• čebula, korenje, koren zelene
• vrvica, film za živila

1. Mastno svinjsko vratovino narežemo na rezine po 1,5 cm, ne do konca. Nisem imel vratu in sem uporabil drug del. Rezine natremo z mešanico soli, začimb in strtega česna. Od začimb uporabljam koriander, baziliko, koščke rdeče paprike in.
2. Prsi po dolžini razrežemo na 3 plošče in jih prav tako natremo s soljo in začimbami.
3. Prsi vstavite v zareze v svinjini. Nastali tandem namažite z mešanico soli, začimb in česna.
4. Zvežemo z vrvico in zavijemo v prozorno folijo. Nisem ga ovila in ker ni bilo vrvice, sem ga povezala z navadnimi debelimi nitmi.
5. Zavitek prelijemo z vodo, dodamo korenine, zavremo in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Pustite, da se ohladi v juhi. Odstranite vrvico / niti, odstranite folijo, če je ovita vanjo.
6. Postrezite takšno ali pecite v pečici na močnem ognju 15 minut.

Zvitek morate odrezati vzdolž dolge strani, tako da bo viden nastali vzorec.

Zvitek se izkaže za zelo okusnega, in kar je najpomembneje, ne zahteva veliko pozornosti in dela. Navsezadnje ima gostiteljica v predpraznični stiski toliko skrbi.