Rižota je kulinarični simbol severne Italije. Rižota z rdečim vinom in klobasami

Pietro Rongoni je italijanski kuhar s sedežem v Moskvi. V svoji knjigi o rižotah in testeninah deli skrivnosti kuhanja italijanske kuhinje. Poskusimo skuhati 5 različnih rižot po klasičnih receptih in pod vodstvom mojstra!

Kuhanje riža je precej težko. Tudi kuharji imajo težko delo, sploh če ta veščina ni del njihove domače tradicije. Prihajam s severa Italije in tam je riž še vedno bolj priljubljen kot na jugu. Nočem reči, da ga južnjaki ne znajo kuhati, ampak na splošno je to naša severna kultura.

Obožujem rižoto, rada jo kuham in uživam v tem, da Rusi postopoma začenjajo ceniti to jed, ki je bila prej v Rusiji povsem neznana. Toda težava je v tem, da riž ni testenina, ki bi jo lahko pustili na štedilniku med pripravo omake. Riž je treba ves čas spremljati, mešati. To je še posebej neprijetno poleti, v neznosni vročini: 15 minut stojite nad štedilnikom in se ne boste odtrgali niti za sekundo!

Riž v rižoti ohrani obliko. A za to je pomembno, da znamo najti ravnotežje: riž ne sme biti niti trd niti ohlapen hkrati. Presuha rižota je težko prebavljiva, preveč tekoča pa – no, to je že kaša, ne rižota. Zdi se, da je skrivnost doseganja tega ravnovesja preprosta, leži v postopnem dodajanju prave količine juhe. Toda ta veščina pride z izkušnjami. Če takoj dodate veliko porcijo juhe, bo riž hitro dosegel pripravljenost in juha ne bo imela časa izhlapeti. Torej, kaj boste dobili? Pridobite kašo. Vedno morate poskusiti, kar skuhate, in izhajati iz tega.

V bistvu riža ne kuhamo v vreli vodi, kot to počnejo v drugih državah - postopoma ga pripravimo do pripravljenosti. Kuhanje riža ali dušenje v majhni količini tekočine sta popolnoma različni stvari.

Obstaja pregovor: riž se rodi in umre v vodi. Ko je kuhana, izgubi svoje koristne lastnosti, vse ostanejo v vodi. In rižota ohrani aminokisline in beljakovine. Kuhan riž z omako je med Francozi in številnimi drugimi narodi pogosto postrežen kot priloga. V Rusiji so bili prvi tuji kuharji Francozi, zato je postopek kuhanja riža tukaj enak kot v Franciji. In v italijanski kuhinji je riž prva jed, omaka pa se že med kuhanjem zmeša z rižem.

Ali veste, kakšne prednosti ima riž pred testeninami? Lahko se kombinira s katero koli sestavino. Odprite hladilnik, vzemite poljubne štiri izdelke, jih dodajte pravilno kuhanemu rižu - in dobili boste sijajno rižoto! Seveda pretiravam, navsezadnje se ne da dodati vsega, kar hočeš, ampak ... skoraj vse. Pri testeninah ta številka ne gre. Na splošno velja, da če je rižota narejena z dušo, ne more biti brez okusa in to je aksiom, ki ne zahteva dokazov!

Bianco rižota

Ta rižota brez dodatnih sestavin je bela rižota. Za pripravo rižote mora biti ponev stara, dobro rabljena in samo za riž. Juha, ki jo med kuhanjem vlijemo v rižoto, naj bo vroča, a ne vrela. Riž je najbolje kuhati pri stalni temperaturi, izogibati se nenadnim skokom.

• 300 g riža
• 50 g masla
• 40 g čebule
• 40 g naribanega parmezana
• 1 l zelenjavne juhe
• 100 ml suhega belega vina
• sol poper

Za 4 osebe

V mrzlo ponev, najbolje litoželezno in staro, damo olje - olivno ali maslo (ali mešanico njunih), nato pa drobno sesekljano čebulo.

Na srednjem ognju pražimo nekaj minut, da postekleni, nato dodamo riž za rižoto, ki ga prepražimo s čebulo. Riževa zrna ob robovih postanejo prosojna in se navzamejo arome in okusa čebule in oljčnega olja (če pripravljate rižoto z dodatki, kot so gobe, lahko v tej fazi dodate ostale sestavine).

Nato rižu dodamo alkohol: konjak, belo ali rdeče vino (kar je pri roki ali kar je po receptu prednostno) in skoraj popolnoma izparimo.

Nato dodajte juho (mesno, ribjo, zelenjavno itd., Odvisno od sestavin rižote) v majhnih porcijah in med mešanjem pripeljite riž do stanja "al dente" (dobesedno: na zob, tj. do takšne stopnje pripravljenosti, ko riž ostane rahlo čvrst, a ne žilav). V tem času je bolje, da ne zapustite štedilnika, saj je treba juho dodajati, ko izhlapi in nežno premešati.

Rižota se kuha približno 16-18 minut.

Ko riževa zrna nabreknejo in spustijo škrob, v ponvi pa je ostalo še nekaj škrobnate pekoče mase, rižoto odstavimo z ognja in pustimo stati 1 minuto.

Nato v pripravljeno rižoto dodamo malo naribanega parmezana in premešamo, nato dodamo hladno maslo, narezano na kocke, in nežno mešamo, dokler ne nastane kremasta emulzija.

Riž ne sme biti ohlapen in ne suh, mehak, vendar ohraniti svojo obliko - to stanje je precej težko doseči.

Rižota z limono

• 320 g riža
• 100 g smetane (33% maščobe)
• 1 g žafrana
• 2 limoni
• 20 g masla
• 1 zelenjavna jušna kocka
• nariban parmezan (po želji)
• sol po okusu

Za 4 osebe

Pripravite zelenjavno juho tako, da kocko raztopite v 0,5 litra vode. V globoki skledi stepemo smetano z mešalnikom, postavimo v hladilnik za pol ure. Medtem skuhamo riž in ga občasno zalijemo z vročo juho. Vzemite 2 limoni, iz ene iztisnite sok, drugi naribajte lupino. Po pol ure smetani dodamo limonin sok, naribano lupinico, žafran in ščepec soli. Med mešanjem bo krema začela dobivati ​​rumenkasto barvo. 10 minut preden je riž pripravljen, vanj postopoma dodajte pasto, dobljeno iz smetane in koščka masla, premešajte. Ob serviranju lahko po želji rižoti dodamo nariban parmezan in jed okrasimo s ščepcem naribane limonine lupinice.

Rižota z lososom in sirom scamorza

• 100 g riža
• 80 g fileja lososa brez kosti
• 80 g sira scamorza
• 10 g rdečega kaviarja
• bujon
• 40 ml suhega belega vina
• 20 g masla
• 20 g ekstra deviškega oljčnega olja
• 5 g čebule

Za 1 osebo

Čebulo drobno nasekljamo, damo v globoko ponev in zlato prepražimo na olivnem olju. Nato dodamo na kocke narezan ribji file in ga rahlo popražimo. Dodamo riž, ga med nežnim mešanjem pražimo nekaj minut.

Zalijemo z vinom in pustimo, da dobro izhlapi. Pripravite riž do pripravljenosti, postopoma dodajte juho. Sir scamorza narežemo in ga minuto preden je rižota gotova zmešamo z rižem. Ob serviranju jed okrasite z rdečim kaviarjem.

Rižota z jurčki

• 100 g riža
• 15 g čebule
• 20-30 g grana padano ali parmezana, naribanega
• 20 g ekstra deviškega oljčnega olja
• 10 g masla
• gobova juha
• 100 g belih gob
• 1 šopek peteršilja (3-4 vejice)
• 50 ml konjaka
• poper

Za 1 osebo

Na oljčnem olju popražimo gobe, nato pa z njimi popražimo čebulo. Dodamo riž, pražimo nekaj minut.

Nalijte žganje, pustite, da izhlapi. Ko ves alkohol izhlapi, začnemo postopoma dodajati vročo gobovo juho in rižoto zavremo. Na koncu kuhanja dodamo maslo in nariban sir. Ob serviranju rižoto preložimo na krožnik, potresemo z naribanim grana padanom ali parmezanom, okrasimo z gobami in sesekljanimi zelišči, ki jih posebej prepražimo na malo masla.

Neverjeten žametni okus in nežna tekstura riževe jedi, pripravljene na resnično italijanski način - to nam ponujajo kuharji, ki delijo skrivnosti kuhanja in recepte za klasično rižoto. Ta članek vam bo povedal o najboljših tradicionalnih možnostih za jed.

Malo zgodovine

Obstaja veliko legend in ugibanj o tem, v katerem mestu, kako in kdaj so prvič pripravili rižoto, ki je osvojila vse svetovne gurmane. Njegovo velja za izvirno italijansko jed, vendar zgodovinarji zagotavljajo, da korenine izvirajo iz arabske kuhinje in izvirajo iz XI-XII stoletja.

Danes je resnici težko priti do dna, a če se držite mnenja večine kulinaričnih strokovnjakov, potem prva različica jedi je nastala povsem po naključju… Domnevno pozabljivi kuhar je na štedilnik pristavil riževo juho in, nekaj časa raztresen, ni opazil, kako je vsa voda povrela, zelenjava pa je prešla skozi vonj začimb in zelenjave.

Čez nekaj časa, leta 1570, je slavni kulinarični guru Bartolomeo Scappi v svojo kuharsko knjigo zapisal več kot 1000 originalnih receptov za rižote!

Nič manj zanimiva ni zgodovina priljubljene rumene rižote. Milanska legenda pravi, da je vajenec, ki je slikal tempelj Duomo, svojim barvam vedno dodajal žafran. Na poroki gospodarjeve hčere je pošalil z gosti in rižu dodal žafran.

Vsi prisotni so se najprej bali nenaravne barve riža, a so po poskusu prišli do zaključka, da ta najokusnejši, kar so jih kdaj poskusili.

Izbira orodij in sestavin

To jed je precej težko pripraviti tudi za mojstre, ki vedo veliko o svojem poslu. Za kuhanje težka litoželezna ponev se najbolje obnese, posodo za prevretek zelenjavne juhe in keramično lopatico za mešanje vseh sestavin.

Lito železo se lepo segreje in dobro oddaja toploto, kar omogoča, da se riž ne samo cvre, ampak tudi zamrači, ne da bi sproščal koristne snovi in ​​očarljivo aromo.

Kot vidite posebna orodja niso potrebna. V večini primerov je potrebno v kuhinji sodobne gospodinje.

Glavna sestavina vsake rižote je riž. Skrivnosti njegove izbire so preproste. Popolno prileganje okroglozrnata sorta, bogata s škrobom, saj prav on prispeva k žametni strukturi jedi.

Vredno je biti pozoren na sorte vialone nano, arborio ali carnaroli To je idealen riž za rižoto. Če jih ni, je primeren kateri koli drug okroglozrnat riž.

Opcije

Obstaja na tisoče različic te jedi in vsaka od njih zahteva svoje posebne sestavine. Razmislite najbolj priljubljeni recepti, ki so našli priznanje v vseh državah sveta in osvojili srca kulinaričnih mojstrov.

Z morskimi sadeži - "Marinara"

Za pripravo te jedi so potrebne naslednje sestavine:

• riž 100 g;
• ekstra deviško oljčno olje 20 g;
• lignji 50 gr.;
• kuhana hobotnica 50 g;
• školjke 120 g;
• morski petelini 100 g;
• ribja juha;
• izbrana kozica (brez glave) 13-15 kosov;
• paradižnikova omaka 15 g;
• suho belo vino 40 ml;
• peteršilj;
• sol in poper po okusu.

Začeti pražimo dokler ne porjavi vso razpoložljivo morsko hrano skupaj z zelišči na segretem olivnem olju. Dodamo riž in na majhnem ognju pražimo dve minuti.

Po Zalijemo z vinom in počakamo, da izhlapi. Po delih prilijte ribjo juho in nato dodajte paradižnikovo omako.

Riž se pripelje do popolne pripravljenosti, nato pa se položi na krožnik in velikodušno okrašena s poljubnimi morskimi sadeži in zelišči. Za okrasitev marinare so najboljše kozice ali školjke.

Kako kuhati rižoto doma z morskimi sadeži (s kozicami, školjkami, lignji) v smetanovi omaki - glejte recept na videu:

S sirom in gobami

Po receptu za še eno priljubljeno različico rižote - s sirom in jurčki ali šampinjoni - Potrebovali boste naslednje sestavine (za 1 porcijo):

• riž 100 g;
• čebula 15 g;
• parmezan 30 g;
• ekstra deviško oljčno olje 20 g;
• maslo 10 g;
• malo gobove juhe;
• gobe 100 gr. (najboljša bela, primerne pa so tudi šampinjoni ali lisičke);
• šopek peteršilja;
• nekaj žlic konjaka;
• sol in poper po okusu.

Na segretem oljčnem olju najprej popražimo gobe, ki jim dodamo čebulo, čez nekaj minut pa še sam riž. Prepražimo vse sestavine ne več kot 3-4 minute.

Ko odstavimo z ognja, jed potresemo z naribanim sirom in dodamo kos masla. Gobovo rižoto lepo razporedimo po krožniku in okrasimo z drobno sesekljanim peteršiljem.

Kako skuhati okusno rižoto z gobami in sirom doma po drugačnem receptu - glejte video:

Ali lahko sami naredite italijanski sir? Kako to storiti, izveste iz gradiva z receptom za pripravo mocarele doma:

z mletim mesom

Za to jed boste potrebovali:

• riž 130 gr (po možnosti arborio);
• rdeča čebula 1 kos;
• Bolgarski poper (večbarvni, pol rdečega in zelenega);
• mleto goveje meso 350 g;
• 1 velik korenček;
• 1 čajna žlička paradižnikova pasta + 1 paradižnik;
• maslo in olivno olje za cvrtje;
• nariban parmezan po okusu;
• piščančja juha 500-600 ml;
• sol in poper.

Jed lahko dopolnite z majhno količino suhega rdečega vina.

Zelenjavo narežemo na majhne kocke, stresemo v segreto ponev in pražimo na majhnem ognju ne več kot 3-4 minute. Po pojavu zlate skorje dodajte mleto meso zelenjavi in ​​kuhajte še 3-4 minute.

Nato dodamo piščančjo juho. Ko juha izhlapi, prilijemo malo vina in pustimo, da izhlapi. Dodamo paradižnikovo omako, poper in sol po okusu. Vse skupaj naj se kuha približno 10 minut., nato pa lahko dodate riž in kuhate do al dente.

Ko jed odstavimo z ognja, vse skupaj potresemo s parmezanom in svežimi zelišči, dodamo maslo in postrežemo.

Drugi recepti na videu

v tem pododdelku boste našli najbolj okusne video recepte za zelenjavno, gobovo in celo jabolčno rižoto.

S piščancem in gobami

Kako skuhati klasično rižoto s piščancem in gobami, si oglejte video recept:

Z zelenjavo (vegetarijansko)

Klasični recept za pripravo rižote z zelenjavo doma je predstavljen v tem videu:

z bučo

Kako kuhati bučno rižoto, izveste:

Apple

Kako pripraviti rižoto z jabolki za sladico - poglejte tukaj:

Zagotovo ste že poskusili priljubljeno italijansko sladico -? Naučite se pripraviti to okusno torto doma!

Kako pravilno služiti?

Najbolj priljubljen način postrežbe rižote, ki ga najdemo v vseh restavracijah, je polaganje majhen okrogel tobogan na krožniku in okrasite s parmezanom, zelišči itd.

To je zelo izdatna jed, še posebej, če gre za rižoto z morskimi sadeži, mesom, gobami. torej postrezite v majhnih porcijah, previdno položite na velik okrogel krožnik.

Da "tobogan" ne razpade, uporabite posebne modelčke za serviranje(lahko jih nadomestimo z majhnimi globokimi skledicami ali skledicami), kamor najprej postavimo posodo, nato pa jo postavimo na krožnik in previdno odstranimo kalup. Po tem ostane samo še popraviti robove in okrasiti kulinarično mojstrovino.

Da bo rižota videti bolj okusna, lahko poleg okrasitve z naribanim parmezanom in zelišči uporabite ocvrte plošče gob, školjk ali školjk.

Ne pozabite, da rižoto postrežemo takoj po kuhanju. Te jedi ne postrežemo hladne!

• Za kuhanje bolje je vzeti posodo iz litega železa z velikim odvajanjem toplote in sposobnost vzdrževanja visoke temperature;
• Med kuhanjem vedno imejte toplo juho pri roki(zelenjavna, mesna ali gobova), saj lahko rižota »zahteva« dodatno tekočino za dokončanje kuhanja;
• Najboljše za uporabo parmezan ali grana padano, če pa tega ni pri roki, potem je treba izbiro ustaviti na trdih sirih, na primer emental;
• Po pripravi, dodamo jedi nekaj masla kar bo naredilo bolj okusno in sočno.

Če upoštevate te preproste nasvete, boste doma pripravili nenavadno okusno jed in ne smete hiteti: rižote se ne da muditi! Ne poskušajte ga "nagnati" s povečanjem ognja pod posodo. Samo dosledno upoštevanje vseh faz priprave bo dalo želeni rezultat.

V stiku z

Klasični recept za rižoto je ena najbolj priljubljenih jedi v Italiji, ki je znana po vsem svetu. Kljub jasnemu zaporedju korakov in nespremenljivosti ključnih sestavin obstaja veliko različic rižote. Zato lahko vsakdo izbere recept po svojem okusu.

Prva pisna omemba te jedi sega v 16. stoletje, ko je bilo v knjigi znanega kulinaričnega strokovnjaka Bartolomea Scappija najti okoli tisoč receptov za rižote. In pojav tako nenavadnega načina kuhanja riža svet dolguje pozabljivemu kuharju. Pripravljal je običajno riževo juho na mesni juhi in ga nekaj časa ni bilo. Ko se je vrnil, je juha povrela in riž je dobil prijeten okus. V prihodnosti so jed izboljšali z dodajanjem vina, sira in začimb.

Klasični recept za belo vino

Za rižoto je običajno vzeti eno od treh škrobnih vrst riža: arborio, carnaroli ali vialone nano. Prav ta komponenta - škrob - daje jedi kremasto teksturo.

Olje za cvrtje naj bo kremasto, sprejemljivo pa je tudi rastlinsko olje: olivno, bučno, sončnično. Vino ni obvezno, vendar se običajno priporoča sivi pinot.

Posebno pozornost je treba nameniti juhi. Biti mora zelo vroče, skoraj vrelo. Tradicionalno se uporablja goveje meso, odvisno od nadeva pa se uporablja piščančja, zelenjavna, ribja juha ali pa se doda le topla voda. Kar zadeva sir, se tradicionalno uporablja parmezan. Potem riža ni treba soliti.

Torej, sestavine za klasično rižoto: 1 čebula, kocka masla - 30 g; riž zgoraj navedenih sort - 350 g; vino - 400 ml; pripravljena juha - 1 liter.

1. V posodi z debelimi stenami raztopite košček olja, nato prepražite drobno sesekljano čebulo do svetle barve.
2. Vanj damo riž in počakamo, da vpije olje in izgubi belkasto barvo.
3. Alkohol odlijemo in riž kuhamo toliko časa, da vlaga skoraj popolnoma izhlapi.
4. Prilijemo 300-350 ml vroče juhe in še naprej dušimo, ne pozabimo mešati.
5. Ko vlaga izhlapi, začnemo dodajati žlico juhe, da riž po malem vpije tekočino. Ta korak bo trajal 20 do 30 minut.
6. Preverite pripravljenost žit in vanj vrzite kos masla.

Pred serviranjem jed preložimo na krožnik in potresemo z naribanim sirom.

Možnost kuhanja s piščancem

Dve porciji te jedi lahko pripravite v samo eni uri, vendar bo užitek okusa ostal še dolgo.

Sestavine: kozarec riža, piščančji file - 160 g, srednji korenček, koren zelene - 90 g, velika čebula - 1 kos, česen - 1 velik strok, vino - do pol kozarca, parmezan - 50–60 g, oljčno olje - 30 -50 ml, začimbe (mešanica paprike, sol, zelišča) - po presoji gostiteljice.

1. V ponev nalijemo približno liter vode, dodamo malo soli. Dodamo piščanca in na kocke narezano korenje ter zeleno. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 20 minut.
2. Po tem odstranite meso in ohladite, juho pa postavite na zelo majhen ogenj.
3. V globoko ponev vlijemo olje. Ko se segreje, vanjo stresemo z nožem strt česen, rahlo prepražimo do zlato rjave barve in odstranimo.
4. Čebulo osvobodite lupine, drobno sesekljajte in stresite v vrelo olje. Kuhajte do zlato rjave barve. Zdrobiti z začimbami.
5. Dodajte riž in ga med mešanjem pražite do prozorne biserne barve.
6. Med nadaljnjim mešanjem dodajamo vino.
7. Takoj, ko se tekočina skoraj popolnoma absorbira, morate dodati 2 zajemalki juhe skupaj z zelenjavo.
8. Juho postopoma prilivajte v ponev in mešajte, dokler se žita ne skuhajo (približno 20-23 minut).
9. Vmes narežemo piščanca na kocke in naribamo sir.

Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja je treba dodati piščanca, dodati parmezan, premešati in izklopiti ogenj. Po minuti lahko piščančjo rižoto postavimo na mizo.

Italijanska rižota z morskimi sadeži

Za to možnost boste potrebovali: mešanico morskih sadežev "morski koktajl", repno čebulo - 1 kos; 160-190 ml juhe ali čiste filtrirane vode, 70-80 ml dobrega suhega vina, 80 g riža, malo peteršilja, na zahtevo gostiteljice - mešanica paprike, soli in kajenskega popra.

1. Segrejemo olje in nanj porazdelimo drobno sesekljano čebulo. Pražimo približno nekaj minut na močnem ognju.
2. Dodamo riž in pražimo, da postekleni.
3. Dodamo sesekljan peteršilj, nato pa vino.
4. Ko se tekočina vpije, dodamo morske sadeže in del vode (juho).
5. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju dušimo riž.
6. Po potrebi dodajte juho.
7. Po 20 minutah dodamo sveže mlet beli poper, malo soli in kajenskega popra.
8. Dodamo nariban sir in dobro premešamo z rižoto.

To jed postrežemo na toplem krožniku, da rižota z morskimi sadeži ne izgubi okusa.

Kuhanje s sirom in gobami

Rižota z gobami in sirom ima poseben okus po smetani, saj je jedi dodanih veliko masla.

Sestavine: 350 g riža, piščančja juha - 900 ml, gobe - 320 g, maščobno olje - 170 g, pol kozarca dobrega suhega vina, trdi sir - 100 g, srednje velika glava čebule.

1. Gobe ​​narežemo na čiste rezine in prepražimo, dokler se ne zmehčajo.
2. V globoki posodi stopite košček masla, dodajte rezine čebule in pražite do prozornosti 5-8 minut.
3. Dodajte preostanek olja in žit, premešajte. Med močnim mešanjem nadaljujte s kuhanjem 3-4 minute.
4. Nalijte alkohol in počakajte, da izhlapi. Nato dodajte 300 ml vroče juhe.
5. Ko riž ta del vpije, postopoma dodajajte preostalo tekočino, pri čemer ne pozabite mešati jedi.
6. Takoj, ko žito postane mehko, dajte gobe in potresite z naribanim sirom. Dobro premešamo, enakomerno porazdelimo vse izdelke in takoj postrežemo.

Vegetarijanska - z zelenjavo

Za klasični recept za rižoto z zelenjavo morate vzeti: kozarec riža, majhno čebulo, korenje, 2 papriki, 100 g stročjega fižola, 100 g konzervirane koruze, oljčno olje - 3-4 žlice. l., sol, vroča voda - 500-600 ml, vino - 50 ml, zelenjava.

1. V ponev vlijemo olje, dodamo sesekljano čebulo in na kocke narezano korenje. Rahlo prepražimo.
2. Prilijemo riž in zalijemo z vinom. Rahlo dušimo, da zrna vpijejo vlago.
3. V ponev nalijemo 200-350 ml vode in dodamo fižol. Med nenehnim mešanjem kuhajte na pari, dokler ne vpije vsa vlaga.
4. Nato malo po malo dodajamo vodo in mešamo.
5. V tem času je treba papriko olupiti, narezati na kvadrate in dodati ostalim sestavinam.
6. Ko je riž kuhan, morate položiti koruzo in sol.

Pred serviranjem lahko jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Nežna jed z mletim mesom

Sestavine: paradižnik v pločevinkah - 800 g, olje - 50 g, mleto meso - 350 g, kozarec riža, vino - 100 ml, nariban parmezan - 90 g, špinača - šopek, čebula, sol in poper po okusu.

1. Paradižnike olupimo s kože in jih skupaj s slanico zmeljemo v mešalniku. Prenesite v majhno posodo, prelijte 3 žlice. vode, zavrite in zmanjšajte toploto na nizko.
2. V ponvi z gosto podlago raztopimo olje, damo drobno sesekljano čebulo in mleto meso, dodamo začimbe. Premešamo in pražimo 5-7 minut.
3. Dodamo riž in kuhamo še 3-4 minute.
4. Zalijemo z vinom in počakamo, da se vpije.
5. Izmenično dodajte 2-2,5 skodelice paradižnikove mešanice in premešajte. Vsako novo porcijo vlijemo, ko prejšnja popolnoma izhlapi. Če je riž moker, dodajte več tekočine.

Ostaja le še, da dodamo nariban parmezan, maslo in sesekljano špinačo. Dobro premešamo in postrežemo.

V počasnem kuhalniku

Sestavine: 400 g sesekljanega piščanca, 150 g sesekljanih šampinjonov, 2 kozarca riža, 50-60 ml vina, 35 g masla, 25 ml rastlinskega olja, 1 majhna čebula (nasekljana), ščepec soli, malo kurkume, 4,5 več kozarcev vode, 100 g parmezana.

1. Nastavite način "Cvrtje". V skledo nalijemo rastlinsko olje in damo 1/3 čajne žličke masla. Ne zaprite pokrova.
2. Ko je mešanica vroča, dodajte čebulo. Na tej in naslednjih stopnjah je treba izdelke mešati, da se ne primejo in ne zažgejo.
3. Po 3 minutah položite gobe.
4. Po nadaljnjih 7 minutah dodajte piščanca.
5. Še 7 minut bo minilo - čas je, da dodate riž. Počakajte 3-4 minute.
6. Nato lahko vlijete vino in počakate, da se popolnoma vpije.
7. Po tem ostane samo sol, kurkuma in nalijte vodo. Zaprite pokrov in nastavite način "riž / žita".

Po 25 minutah je čas, da ugasnemo počasen štedilnik, dodamo sir in preostanek masla, vse premešamo in pustimo, da jed vzhaja 5 minut pod zaprtim pokrovom. V tem času lahko imate čas za postavitev mize in segrevanje krožnikov.

Recept z bučo

Sestavine: riž - 200 g, buča - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, čebula - 1 kos, parmezan - 100-150 g, maslo - 50 g, repično olje - 3 žlice. l., mešanica paprike, sol, ocvrta slanina.

1. Bučo olupimo in narežemo na kvadratke. Čebulo drobno sesekljamo, parmezan naribamo, poper zmeljemo. Juho skuhajte vnaprej in segrejte na 80–90 ° C.
2. V ponev z gosto podlago ali globoko ponev vlijemo rastlinsko olje in damo bučo. Pražite do zlato rjave barve.
3. Dodamo čebulo, premešamo in pražimo do mehkega.
4. Dodamo riž in ponovno premešamo. Počakajte, da se olje vpije, prilijte vino in sestavine dobro poparite, da se vlaga vpije.
5. Nato v korakih po 50–100 ml prilivamo juho in rižoto nenehno mešamo. Naslednji del tekočine dodajte, ko prejšnji izhlapi.

Takoj, ko je riž kuhan, odstavimo s štedilnika, dodamo parmezan, poper in sol. Dobro premešajte in pustite 2-3 minute pri zaprtem pokrovu. Ta izvirna različica rižote je najboljša vroča, okrašena z rezinami rdeče slanine.

S koruzo in grahom

Sestavine: riž, konzervirana koruza in grah - po 150 g, koren zelene - 1 kos, čebula - 1 kos, rafinirano sončnično olje - 2 žlici. l., sol - ½ čajne žličke, začimbe (origano, bazilika, majaron) - 1 čajna žlička, pripravljena juha ali voda - 300 ml, česen - 1 strok, nariban parmezan - 20 g.

1. V ponvi segrejemo olje, na katerem dodamo drobno sesekljano čebulo, česen in zeleno.
2. Zelenjavo pražimo 3-4 minute.
3. Dodamo riž in kuhamo še 5 minut.
4. Prilijemo 100 ml juhe in riž dušimo toliko časa, da se tekočina vpije.
5. Postopoma dodajte preostalo juho, ne pozabite mešati.
6. Nalijte koruzo in grah, dodajte sol in začimbe.
7. Dušimo, dokler riž ni popolnoma kuhan. Pred serviranjem potresemo s parmezanom.

S kozicami in lososom

Sestavine: losos (file) - 150 g, olupljene kozice - 20-25 kosov, riž - 1 žlica, česen - 2-3 stroka, maslo - 10 g, oljčno olje - 50 ml, čebula - 1 kos, sol in poper - po okusu, peteršilj - šopek, žafran - ščepec, vino - 50 ml, voda ali juha - 2 žlici.

1. Ribe narežemo na majhne koščke, čebulo sesekljamo.
2. V ponev damo olje in česen, rahlo prepražimo. Po tem odstranite česen. Dodamo čebulo in pražimo do zlate barve.
3. Dodajte riž in vino, premešajte.
4. Po 1-2 minutah dodajte 1,5 skodelice vrele vode ali juhe.
5. Ko tekočina izhlapi, vlijemo preostalih 0,5 skodelice. Dodamo ribe, kozice, sol in poper.

Ko je riž popolnoma kuhan, ga lahko pretlačimo s sesekljanim peteršiljem in dodamo žafran. Ostaja le, da jed dobro premešamo in pustimo, da vre pod pokrovom 1 minuto.

S črnilom sipe

Sestavine: šalotka, riž - 180 g, sipa - 1 kos, črnilo sipe - 5 g, olivno olje - 50 ml, češnjev paradižnik - 50 g, lignjevi kolobarji - 50-60 g, morska sol - po okusu, ribja juha - 400 ml, vino - 50 ml.

1. Na olju 2 minuti pražimo drobno sesekljano čebulo.
2. Dodamo riž in dušimo 5 minut.
3. Zalijemo z vinom in počakamo, da izhlapi.
4. Dodamo kozarec vroče juhe in črnilo sipe. Riž med občasnim mešanjem kuhamo 10-12 minut.
5. Posebej popečemo kose sipe in jih združimo z rižem.
6. V ponev vlijemo preostalo juho, solimo, popramo in izparimo vlago.
7. V tem času je treba ocvrti polovice paradižnika in kolobarje lignjev.

Serviramo: na topel krožnik damo riž, ki ga po vrhu okrasimo s paradižnikom in lignji.

Kako lepo jed postreči k mizi

Običajno je pravilno pripravljena rižota in sama po sebi izgleda zelo okusna. Zato ga lahko postrežemo preprosto v globokem ali ravnem krožniku, predhodno segretem v pečici. Po želji lahko riž položite v posebno obliko, tako da so robovi porcije enakomerni. Če ni kalupov, se jed zabije v majhno skledo in nato obrne na krožnik.

Rižoto lahko okrasite s svežimi vejicami zelenjave, koščki zelenjave, mesa, morskih sadežev ali naribanega sira.

Klasični italijanski recept za rižoto je riževa jed, ki je aromatična in zadovoljiva. Pripravite si rižoto z gobami, piščancem, zelenjavo ali mesom. Najboljši recepti so tukaj!

Bodite prepričani, da bodo vaši ljubljeni cenili takšno jed, kot je rižota. Klasični recept, čeprav ni bogat s sestavinami, vendar vam omogoča kuhanje jedi s harmoničnim okusom, v kateri ni nič odveč.

• Piščančja juha - 6 kozarcev;
• riž arborio - 400 g;
• Suho belo vino - 150 ml;
• Čebula - 1 kos .;
• Maslo - 50 gr .;
• Šampinjoni - 150 g;
• Olivno olje - 2 žlici;
• Parmezan - 150 g;
• Suhi žafran - 1 ščepec;
• Sol in poper - po okusu.

V majhno globoko posodo nalijte vino in mu dodajte žafran. Rahlo premešamo in odstavimo, da začimba odda vinu aromo.

Piščančjo juho, če je hladna ali zamrznjena, postavite na majhen ogenj in zavrite. Ko tekočina dobro zavre, ogenj zmanjšamo na minimum in pokrijemo s pokrovko.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Šampinjone dobro operemo in prav tako narežemo, a mi že malo na večje.

Na srednjem ognju segrejte ponev, dodajte olivno olje. Najprej dodajte čebulo, nato gobe. Pečenje traja približno 5 minut.

Zdaj vlijemo naš riž v isto ponev, kjer se pražijo gobe in čebula, vse večkrat dobro premešamo.

V ponev dodamo vino, ogenj zmanjšamo na nizko in počakamo, da se vino popolnoma vpije v žito.

S pomočjo zajemalke v ponev vlijemo nekaj naše juhe.

Upoštevajte, da bo že ena zajemalka dovolj, ne smete je dodajati preveč, sicer porušite celoten koncept fazne priprave klasične rižote.

Ko opazite, da je riž vpil vso tekočino, dodajte še eno zajemalko. Ne pozabite občasno premešati, da so vsa zrna enakomerno nasičena z juho.

Ko nam zmanjka vse juhe in je riž že bolj podoben kuhani kaši, ga odstavimo z ognja in v ponev dodamo drobno sesekljano maslo in na drobno strgalo nariban sir.

Klasični recept za rižoto vključuje zelo temeljito mešanje jedi pred serviranjem.

Dober tek!

Recept 2: Klasična piščančja rižota

• riž - 1 skodelica
• piščančji file - 2 kos
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• sol - 1 žlička

Čebulo in korenje je treba olupiti in dobro sprati pod vodo. Priprava rižote se začne z dejstvom, da narežemo čebulo in jo na srednjem ognju prepražimo do zlato rjave barve.

Korenje je najbolje narezati na kocke, če pa želite, je povsem sprejemljivo, da ga naribate na grobem Rende. V končano čebulo damo korenje in počasi mešamo, prav tako ga je treba ocvrti.

Piščančji file operemo pod hladno vodo in narežemo na majhne kocke. To je lažje narediti, če meso malo zamrznete. Potem bodo kocke enakomerne in majhne. File pošljemo k čebuli in korenju ter dušimo nekaj minut.

Zadnji v rižoto damo riž. Pred tem ga večkrat operemo in odvržemo na cedilo. Riž je treba zmešati z ostalimi sestavinami in nato zapreti pokrov ponve.

Rižoto dušimo pod pokrovom na minimalnem ognju približno pol ure. Ko je ogenj že ugasnjen, je bolje, da posodo pustite, da se kuha še toliko časa.

Rižoto lahko postrežemo z drobno narezanim koprom in paradižnikom. Rižota - klasični recept - s piščancem je pripravljena! Dober tek!

Recept 3: Rižota z zelenjavo (s fotografijo korak za korakom)

Edinstvena riževa jed, pripravljena po istem principu, vendar z različnimi sestavinami. Ta klasični recept za rižoto je pripravljen z zelenjavo.

• Dolgozrnati riž - 1 skodelica
• Čebula - 1 kos.
• Set zelenjave za rižoto - 300 g
• Voda - 2 sklada.
• Sol - po okusu
• Rastlinsko olje - za cvrtje

Za rižoto morate čebulo tanko sesekljati, tako da je pol obročev ali kock.

Segrejte ponev in vanjo vlijte nekaj rastlinskega olja. Ko zavre, lahko v ponev daš vso čebulo. Treba ga je ocvrti do zlato rjave barve.

Ko je čebula pripravljena, ji je treba dodati zelenjavo. Po soljenju jih je treba malo dušiti.

Napol kuhana zelenjava bo nekoliko zmanjšala prostornino in spremenila barvo v rumenkasto.

Prišla je vrsta, da rižoti dodamo glavno sestavino - riž. Nekatere gospodinje se soočajo z dejstvom, da se riž zlepi v končni jedi. Obstaja univerzalni recept, ko žitarice operemo v sedmih vodah, da se izognemo temu pojavu. Vendar tudi to ni rešitev, saj riž ne ustreza vedno kakovosti, navedeni na embalaži.

Da bi se zagotovo znebili lepljivosti riža, ga je treba napolniti z vodo, pustiti, da zavre, izklopiti in pustiti počivati ​​5-10 minut. Nato riž odvržemo v cedilo in operemo. Mora se malo odcediti. In zdaj lahko malo otekle žitarice pošljete v rižoto.

Ko so vse sestavine sestavljene, je treba rižoto še malo dodati in premešati. Ogenj pod posodo naj bo minimalen. Po 20-30 minutah je treba ogenj ugasniti, rižota pa naj se kuha približno eno uro pod pokrovom.

Recept 4: Klasična rižota s sirom in gobami

• 1,5 st. riž
• 300 gr. gobe
• 1 srednja čebula
• 80 gr. maslo
• 2 žlici rastlinsko olje
• 1 liter juhe
• 0,5 st. belo vino
• 150-200 gr. parmezan
• poper
• peteršilj

Najprej operemo in narežemo gobe na rezine. Čebulo drobno sesekljajte. V idealnem primeru je za pripravo rižote bolje uporabiti šalotko (2-3 kose), ki ima nežen in nežen okus, vendar je povsem primerna tudi navadna čebula.

V ponev damo košček masla, prilijemo malo olivnega olja.

Dodamo sesekljano čebulo, dušimo na srednjem ognju, da se zmehča in postekleni.

Dodamo narezane šampinjone ali druge užitne gobe. Jasno je, da najbolj okusna rižota nastane z jurčki.

Čebulo in gobe dušimo 5-7 minut na zmernem ognju. Rahlo solimo in popramo.

Dodajte eno in pol skodelice okroglega riža. Vsebino ponve dobro premešamo, riž naj vpije maščobo. Vse skupaj rahlo prepražimo.

Zalijemo z belim vinom, premešamo. Vse skupaj kuhamo nekaj minut, da alkohol izhlapi.

Prilijemo dve ali tri zajemalke vrele juhe. Lahko je piščančja ali gobova juha. Z gobovo juho je rižota bogatejšega okusa, a tudi temnejša.

Med mešanjem skuhamo gobovo rižoto. Takoj, ko riž vpije juho, dodajte novo porcijo. Riž naj bo kuhan v zadostni količini tekočine. Okusimo, prilagodimo količino soli.

Po 20 minutah, ko je riž skoraj pripravljen, dodamo nariban parmezan. Premešamo in kuhamo še nekaj minut na majhnem ognju.

Parmezan daje rižoti poseben okus in nežno kremasto teksturo. Pazimo, da rižota ni suha (če je treba, dodamo še malo vroče juhe), pa tudi, da riž ni razkuhan.

Zelo okusno in neverjetno dišečo rižoto z gobami odstavimo z ognja, potresemo z zelišči in postrežemo.

Recept 5, korak za korakom: risotto bianco z martinijem

Kljub temu, da je risotto bianco pripravljena precej hitro, boste potrebovali potrpljenje in maksimalno pozornost, saj jo je treba nenehno mešati in dodajati tekočino, ko se vpije. In seveda, najpomembnejša stvar pri pripravi risotto bianco je dobro vino in pravi parmezan, ki bosta okus vaše jedi naredila zares italijanskega.

• piščančja juha - 1200 ml
• čebula - 1 kos.
• oljčno olje - 2 žlici. l.
• mleti črni poper - 0,5 tsp.
• sol - 1 ščepec
• česen - 2 stroka
• koren zelene - 50 gr
• martini - 250 ml
• maslo - 100 gr
• okroglozrnati riž - 400 gr
• parmezan sir - 100 gr

Recept 6: rižota z rozinami (fotografije po korakih)

• Riž "Arborio" - 1 skodelica (opran)
• Peteršilj - 5-6 kosov (vejice)
• Česen - 2 stroka
• Oljčno olje - 3 žlice. žlice
• Rozine - 100 gramov (predhodno namočene v hladni vodi)
• Juha - 0,5 litra
• Sir "Parmezan" - 50 gramov
• Sol - po okusu
• Sladkor - po okusu

Sesekljajte česen in peteršilj.

V ponvi segrejemo olivno olje in na njem 3-4 minute pražimo česen in peteršilj.

Dodamo opran riž, skupaj med stalnim mešanjem pražimo 4-5 minut.

Juho vlijemo v majhnih porcijah, da jo ima riž čas absorbirati. Vse to se naredi na majhnem ognju. 5 minut preden je riž pripravljen, dodajte rozine.

Dobro premešamo in potresemo z naribanim parmezanom.

Dober tek!

Recept 7: kako kuhati rižoto doma

• riž - 200 g
• juha - 500 ml
• belo vino - 50 ml
• rastlinsko olje - 40 ml
• maslo - 25 g
• čebula - 1 glava
• začimbe, sol - po okusu

Za kuhanje potrebujete riž z visoko vsebnostjo škroba. V tem primeru je bil riž vzet za pilaf, vendar bi bil Arborio odlična izbira. Belo vino bo jedi dalo rahlo kislost in prijetno aromo. Juha je lahko goveja, piščančja ali zelenjavna. Biti mora zmerno slan. Recept uporablja bogato zelenjavno juho, za pripravo pa so vzeli korenje, čebulo, koren zelene, koren peteršilja, ingver, peteršilj, feferon.

Čebulo prepražimo na oljčnem ali sončničnem olju. Lahko ga drobno sesekljamo, tako da je vsak kos velik kot riževo zrno. Lahko ga tudi narežete na kolobarje, segrejete na olju do zlato rjave barve in odstranite. V tem primeru bo čebula svoj okus in aromo delila z rižem, vendar se v jedi ne bo močno čutila.

Riž je treba vliti v ponev in ga začeti nenehno mešati na srednjem ognju. Ko riž postane prosojen in se olje enakomerno porazdeli po površini, lahko dodate vino. Vino je treba najprej segreti na vsaj 40 stopinj, da riž ne pride v stik s hladno tekočino.

Nenehno mešanje riža, morate izhlapeti ves alkohol na močnem ognju, nato pa ga ponovno zmanjšajte na srednje.Bela rižota. Rižu je treba dodati začimbe. Ta recept uporablja sol, kardamom, majaron, mleti ingver, poper.

Zdaj se začne najtežja faza kuhanja, med katero je zaželeno nenehno počasi mešati riž. Juho nalijte v ponev v majhnih porcijah in pustite, da tekočina izhlapi. Tudi juha mora biti vroča. Tako se bo riž počasi kuhal in v tekočino spustil nekaj škroba. Ko vsak riž doseže stanje "al dente", je treba posodo odstraniti z ognja, pokriti s pokrovom in pustiti počivati ​​​​3-5 minut. Hkrati naj bo v ponvi malo odvečne tekočine. Nato rižu dodamo maslo in rižoto temeljito, a nežno premešamo.

Posledično bo riž vpil odvečno tekočino in se ovil v kremasto omako. Postrežemo ga vroče, dopolnjeno z mesom, morskimi sadeži ali zelenjavno solato. Rižota je lahko odlična priloga, združuje prijetno gostoto pravilno kuhanega riža in mehkobo omake, ima izvrsten okus. Na sliki bela rižota, obložena z rezino ocvrtega zajca in svežo zelenjavo.

Recept 8: Rižota z mesom, zelenjavo in olivami

• riž po možnosti okroglozrnat
• bujon
• paprika
• Bazilika
• olive
• krema
• olivno olje
• česen

Zalijemo s toliko oljčnega olja, da prekrije riževa zrna. Na zmernem ognju prepražimo česen. Namesto česna lahko uporabiš čebulo, samo jaz je ne maram. Ocvrte - zavržene.

V ponev stresemo riž in ga vmešamo v olje ter pražimo 3-4 minute. Gurmani lahko dodajo nekaj belega vina za okus. Na žalost nisem imela pravega riža, zato sem morala uporabiti dolgozrnatega.

Juha je lahko drugačna in piščančja in mesna.

Kasneje se kuhanje riža zmanjša na vlivanje vroče juhe v ponev z rižem v majhnih porcijah, ko se absorbira, ob stalnem mešanju. Poskrbite, da bo juha ves čas kuhanja vroča. Riž se kuha na srednje nizkem ognju.

Rižu dodamo ščepec dišeče bazilike.

Medtem ko se riž kuha, narežemo sestavine, ki ga dopolnjujejo. sladka paprika.

Narežemo na kocke.

Meso tudi narežemo. Pripravljen sem imel kos svinjine.

Nekaj ​​oliv. Narežemo na četrtine.

Skupno se riž kuha povprečno 40 minut, 15 minut pred koncem kuhanja pa v ponev stresemo papriko in meso. Zmešamo.

Nadaljujemo s kuhanjem, prilivamo juho. Okusimo riž bližje kontrolnemu času. Medtem ko se riž kuha in paprika duši, tri sir.

V ponev s kuhanim rižem vlijemo smetano in jo potresemo s sirom. Pustimo v vroči ponvi. Načeloma lahko sir potresemo že pripravljeno jed.

Položimo na segret krožnik, dodamo malo zelenja. Postrezite z belim vinom.

Recept 9: Gobova rižota z belim vinom (s sliko)

Rižota z gobami ni zelenjavni pilav, ne kaša in ne samo kuhan riž. To je neverjetno okusna, bogata, zadovoljiva in očarljiva jed. Ne moreš mimo njega in se ne moreš odtrgati od krožnika.

• Riž - 200 g
• Gobe ​​- 250 g
• Juha (zelenjavna, piščančja) - 1 l
• Čebula - 3 kosi.
• Česen - 1 strok
• Belo suho vino - 50 ml
• Trdi sir - 50 g
• Maslo - 40 g
• Oljčno olje - 1 žlica.
• Sol, mlet poper - po okusu
• Zeleni - po okusu

Gobe ​​temeljito operemo in narežemo na tanke plošče ali majhne koščke.

V predhodno segreto ponev vlijemo olivno olje in čez minuto damo gobe. Med mešanjem jih pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.

Nato dodamo pol porcije masla in še naprej pražimo gobe do lepe rdeče barve. Gobe ​​dajte v skledo in odstavite.

Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.

Ponev vrnite na ogenj in vanjo vlijte preostalo rastlinsko olje. Razporedite pripravljeno čebulo.

Prepražimo ga do mehkega in mu takoj dodamo riž. Med mešanjem kuhamo 2-3 minute.

Nato prilijemo suho belo vino in ob nadaljnjem mešanju izhlapimo alkohol. Tudi to bo trajalo 2-3 minute.

Zmanjšajte ogenj in v ponev vlijte 1 zajemalko juhe.

Dodamo strok česna. Rižoto nadaljujte s kuhanjem, dokler riž ni popolnoma kuhan. Ne sme se popolnoma razkuhati, v notranjosti mora ostati malo trdo, al dente (na zob). Ko tekočina izhlapi, še naprej dodajajte 1 zajemalko juhe.

Na koncu kuhanja damo predhodno kuhane gobe in premešamo celotno maso.

Dodamo sesekljano zelenje. In potresemo z naribanim sirom.

Vse ponovno premešamo in pokrijemo s pokrovom. Po 3-5 minutah slastno in neverjetno dišečo rižoto z gobami razporedimo po krožnikih in postrežemo.

Rižota je najpogostejša jed v Italiji. Njena priprava temelji na: okroglem, škrobnem rižu, vinu, juhi in siru. In če želite, lahko dodate piščanca, gobe, zelenjavo ali morske sadeže. Priprava klasične rižote ni težka, vendar morate vedeti nekaj točk pri kuhanju, da se rezultat ne izkaže kot riževa kaša.

Pripravimo potrebne sestavine za rižoto.

Prvi korak je, da žafran namočimo v vino. Dati ga je treba v kozarec in malo premešati, pustiti, dokler se ne pojavi lepa, bogata barva vina.

Po klasičnem receptu lahko za pripravo rižote uporabite katero koli juho: piščančjo, zelenjavno, telečjo ali ribjo, če kuhate rižoto z morskimi sadeži. Sama sem se odločila, da bom kuhala na gobovi juhi, saj je zelo bogatega okusa, barve in se hitro skuha. Če želite to narediti, gobe narežite na tanke rezine, jih položite v ponev in prelijte s hladno vodo. Dodajte začimbe, lovorjev list po okusu in pošljite na ogenj.

Ob počasnem vrenju kuhamo 20-25 minut.

Nato odstranite gobe, juho pa precedite skozi fino cedilo.

Po okusu potresemo sol. Ko rižu dodajamo juho, mora biti le-ta vroča, saj le vroča tekočina pomaga izločiti škrob iz riževih zrn. Zato končano juho hranimo pod pokrovom, toplo ali na majhnem ognju.

Segrejemo ponev, vanjo vlijemo olivno olje in dodamo žlico masla. Po minuti dodamo drobno sesekljano čebulo. Čebula je bolje uporabiti čebulo ali solato, vendar ne rdeče, sicer bo prišlo do popolnega neravnovesja barv. Med občasnim mešanjem prepražimo čebulo do mehkega. Pomembno je, da ne spremeni barve.

Vlijemo riž. Pranje riža za rižoto je prepovedano. Na splošno velja, da je za pripravo rižote treba izbrati škrobne sorte riža, za idealne pa veljajo arborio, carnaroli in vialone nano. Samo te sorte pomagajo doseči želeno kremasto konsistenco te jedi.

Od tega trenutka, dokler ni rižota popolnoma kuhana, jo moramo mešati, če ne nenehno, pa pogosto, saj mešanje spremlja sproščanje škroba in enakomerno kuhanje riža.

Ko je ves riž potopljen in vpije olje, vlijemo vino, ki je po filtriranju že pridobilo bogato barvo in okus. Kislost vina bo uravnotežila okus škrobnate jedi.

Ko alkohol izhlapi in riž vpije vse vino, začnemo dodajati po eno zajemalko vroče gobove juhe in vsakič mešamo, dokler tekočina popolnoma ne izgine.

Klasična rižota se pripravlja največ 20 minut. Na koncu kuhanja morajo biti riževa zrna al dente, kar pomeni "na zob".

Rižoto ob tem pustimo počivati ​​2-3 minute, nato pa nanjo razporedimo kocke hladnega masla in izdatno potresemo z naribanim parmezanom.

Premešamo, preložimo na krožnik in takoj postrežemo. Pravijo, da človek čaka na rižoto, ne na moško rižoto.

Dober tek. Kuhajte z ljubeznijo.