Recepti Viktorja Borisoviča Beljajeva. Nekdanji kuhar v Kremlju: Putin obožuje sladoled: sladoled ali sadje

Glavni kuhar države, predsednik Ruske nacionalne kulinarične zveze, nekdanji vodja zveznega državnega enotnega podjetja Kremlevsky Food Plant Viktor Borisovič Belyaev je na obisku v Pugačevskem času.

- Viktor Borisovič, za večino sovjetskih ljudi je besedna zveza "študent kulinarične fakultete" nehote povezana z monologi slavnega humorista G. Khazanova. Jasno je, da je po kanonih žanra junak satirika gosto pobarvan z grotesknimi barvami, a vseeno, kako prestižen je bil poklic kuharja v tistih časih, ali je obstajal natečaj za sprejem v kulinarično šolo?
- Prestiž kuharskega poklica v sovjetskih časih ni bil velik. Bili pa so pravi mojstri, od katerih smo se učili. Na poklicni šoli ni bilo tekmovanja, na tehnični šoli in Zavodu pa že. Plekhanov na inženir - tehnolog so bili. Po končani osemletki sem se po navodilih starega očeta vpisala v kuharsko šolo. Da ne rečem, da mi je bilo vse takoj všeč, nisem hotela biti "daj-prinesi". Nekoč smo morali v restavraciji dva tedna zapored lupiti kuhana jajca. A sem se odločila, da se bom naučila, nato pa izbrala svojo pot. Želja po izboljšanju mora biti v človeku samem. Človek mora imeti rad svoj poklic, izboljšati stopnjo izobrazbe in postati pravi mojster svoje obrti v korist ljudi in države.
- Po končani fakulteti ste končali delo v eni izmed elitnih restavracij v prestolnici "Praga". Pri 20 letih ste bili vpisani v posebno kuhinjo Kremlja, kjer ste hranili najvišje državne uradnike. Zagotovo ste večkrat razmišljali o vlogi naključja, roke usode v vašem življenju?
- Diplomiral sem na fakulteti z rdečo diplomo in bil po distribuciji poslan v restavracijo Praga. Potem je bila ustanova za elito: tam so potekale turkizne, orehove, zrcalne dvorane, zimski vrt, banketi astronavtov, diplomatski zbor, patriarhija - tja je bilo preprosto nemogoče priti. Imel sem visok čin, peti, nato pa šesti in kuharski mojster. Sem šestnajstleten fant in obstajajo kuharji, ki že vse življenje delajo za to peto kategorijo. Mislil sem, da me bodo dali na bankete, pa so me dali na trgatev, v mesnino in potem v ribarnico. Predelali smo tono jesetra in jesetra, tono ščuke, ker je bila takrat v Pragi še šik trafika. Vse, kar Bog naredi, je najboljše. Šla sem skozi vse korake, začenši z najnižjo.
V Kremelj sem prvič prišel pred vojsko, leta 1975 - tja so nas poslali na služenje in šef me je opazil. In po vojski, ko sem se vrnil v Prago, smo hodili na bankete na ambasade. In ko sem spet stregel banket v Kremlju. Šef me je poklical in vprašal: ali želim tam delati? Imel sem učiteljico kulinarike Zinaido Vasiljevno, z mano je ravnala zelo dobro, saj sem iz nekega razloga takoj začel kuhati okusne kumarice in vse ostalo. In njen stric je bil direktor prehrambne skupine Kremlin. In zahvaljujoč njej nisem končal v menzi za zaposlene, ampak takoj v posebni kuhinji. Nato sta bili dve kraljevi kuhinji: posebna - v njej so hranili člane politbiroja - in posebna kuhinja za člane vlade. Nisem si mislil in nisem ugibal, da bom delal kot generalni direktor tovarne hrane Kremlevsky, vodil tako velik holding, sodeloval s prvimi osebami naše države in voditelji tujih držav. Potem je mladenič le želel bolje spoznati svoj poklic. Seveda je v vsem tem nekaj mističnega.
- V enem od intervjujev ste rekli, da ste našli stare kuharje, ki so svojo poklicno pot začeli že pred revolucijo. Stalinov kuhar je bil vaš učitelj. Se ta tradicija prenosa znanja in izkušenj nadaljuje še danes? Imate študente?
– Moja generacija je imela srečo delati z mojstri tako v Pragi kot v Kremlju. Bili so božji kuharji, nosilci dobre šole ruske kuhinje. Imel sem srečo, da sem delal z osebnim kuharjem I.V. Stalin. Vitalija Aleksejeviča se bom vedno spominjal. Naučil me je pripraviti malinov parfe, sekljati zelenjavo z dvema nožema, izrezati sleda brez noža. Ko so nam naročili, naj naredimo kvašene palačinke, sem iskreno rekel: »Vitaly Alekseevich, ne morem! Bojim se tega testa: ne ustreza mi, postane kislo.« In on: "Ali rad poješ pesmi?" - "Seveda, ljubim, moja mama je pevka." - "Evo, zapojmo in začnimo mesiti, jaz pa bom malico razrezal." Vedno je rekel, da je za test potrebno dobro razpoloženje, in velikokrat sem se prepričal, da čuti avro človeka. Veliko me je naučil in slišal sem veliko zgodb in zanimivih zgodb in temu človeku sem hvaležen za kuharsko izkušnjo.
Mentorstvo in prenos izkušenj mladim kuharjem se nadaljuje. In jaz in drugi smo vzgojili generacijo vrednih študentov, kot v pesmi: "Vse se bo ponovilo od začetka ..."
– To vprašanje se vam pogosto postavlja. In kljub temu bi se rad dotaknil tudi zgodovine. V Kremlju ste delali trideset let, od kuharja do generalnega direktorja tovarne hrane v Kremlju. Kakšne gastronomske preference so imeli voditelji naše države?
- Zasvojenosti in najljubše jedi voditeljev naše države so stalna tema. Ne smemo pozabiti, da je vsak vodja oseba kot mi in ni vredno ustvarjati fantazij okoli odvisnosti. V sproščenem vzdušju, z družino in prijatelji, če imajo prosti čas, radi jedo tudi pražen krompir, sled, najljubši boršč ali kislo kumarico. Pravzaprav nimajo prostega časa. Vedno nas je skrbelo, da na državniškem sprejemu voditelju države ne bodo pustili v miru jesti. Prva zdravica je bila opravljena in gostje hitijo k mizi šefa države, da bi se pogovorili, čestitali, vendar še ni zares pojedel prigrizka. In kakšna hrana, ko je treba upoštevati bonton. Na stotine kamer in fotoaparatov je usmerjenih v vas. Glavna stvar je najti trenutek počitka, kuharji pa bodo vedno poskušali skuhati vašo najljubšo jed.
»Ljudje so se spremenili, časi so se spremenili. Generalne sekretarje so zamenjali predsedniki. Kako se je spremenil odnos do tako imenovane kremeljske pojedine?
- Našli smo v poznih sedemdesetih letih že ostarele voditelje. Za njimi so bila leta industrializacije, vojne, obnove nacionalnega gospodarstva. Seveda niso bili zelo zdravi ljudje in so bili na dietah. Na pogostitvenih mizah je bilo včasih treba zamenjati konjak s šipkovim napitkom. Sprejemi so potekali za velikimi dolgimi mizami za 50 ljudi. Imenovali smo jih ladje. Pripravljali so cele pečene prašiče, jesetra, gosi, jereba s perjem. Kot pravijo, so mize kar pokale in seveda ni bilo mogoče vsega pojesti. Od leta 2000 se je protokol državniških sprejemov popolnoma spremenil. Zdaj okrogle mize za 10 ljudi. Ni več velikih obrokov. Vsakemu gostu osebno postrežemo na krožnik od predjedi do sladice. Na mizi so samo rože in jedilni pribor s kozarci. Lepo, okusno in ekonomično.
- Nekoč ste rekli, da je bilo vaše življenje razdeljeno na dve polovici - pred srečanjem z ameriškim predsednikom Richardom Nixonom in po njem, zakaj?
– Cel časopis ni dovolj za spomine na srečanje in delo z R. Nixonom. Pokličejo me in rečejo: služil boš. In Nixon takrat ni bil predsednik, priletel naj bi kot posrednik na srečanju Reagana in Gorbačova v Reykjaviku. Kaj kuhati, ni jasno. No, odločil sem se narediti nekaj nevtralnega. Naročil sem mlečno teletino, jo nadeval s korenjem, čebulo - in v pečico. Potreben je bil tudi prigrizek. Tukaj je treba narediti opombo. V dvorcih je bila vedno velika miza, na njej pa 12-metrski simbolični prt. In po pravilih smo razstavili vsaj petnajst malic. To pomeni, da je poleg končnih gastronomskih kosov moralo biti nekaj njihovega. In moral sem se zamisliti. In okrasiti je bilo treba tako, da če je bil na primer ribji krožnik okrašen z ograjo sveže kumare, te ograje ni bilo več mogoče postaviti na mesni krožnik, povsod je moral biti vzorec. Tako je bilo treba iz paradižnika narediti vrtnico, iz korenčka zvonček itd.
Končno pride Nixon. Vstopi v jedilnico, z njim tolmač. Pripravljam se na postrežbo teletine, mine ura, natakarjev pa nobenega. Imam psihološki stres. Končno se pojavi. In ura je prva ura ponoči. Rečem, kaj se je zgodilo? Odgovorijo: a ne jé. Ja, kaj je? In je spil kozarec vina, hodi okoli in vse poslika. In pravi: ja, takšne lepote ni mogoče jesti! No, seveda, ameriška kuhinja je slaba, nič takega ne delajo. Potem se je usedel. Natakarji pravijo: na nobeni jedi se niso dotaknili vzorca. Pojedel kos teletine. Po večerji je Nixon prišel v kuhinjo, da bi se osebno zahvalil kuharju. Bil je zelo presenečen, ko me je videl, saj ni pričakoval, da bo na mestu načelnika našel mladega fanta. Objel ga je, mu stisnil roko in se mu zahvalil. To je bilo za nas nepričakovano, saj je malo naših voditeljev prišlo in se zahvalilo. V tednu obiska je Nixon po vsakem zajtrku, kosilu in večerji prišel in se zahvalil osebju. Z njim smo se večkrat pogovarjali, zanimalo ga je življenje v ZSSR, življenje, plača, družina. Kot mlad komunist se je moj pogled spremenil. Ugotovil sem, da se izkaže, da se tako zlahka pogovarjaš z bivšim predsednikom ZDA.

– Ali je res, da ste indijsko premierko Indiro Gandhi naučili skuhati rezance po babičinem receptu?
– Indira Gandhi je pogosto prihajala na obiske v ZSSR. Potem smo bili z Indijo zelo prijateljski. In delegacija je živela dva tedna in seveda so morali biti kuharji pametni pri jedeh – saj se jih ne da ponoviti.. Nekega dne sem se spomnil starega recepta – domačih rezancev z gosjimi rumenjaki. Kuhano za kosilo. Po kosilu je I. Gandhi prišel s tolmačem in prosil, naj pokaže, kako kuhati to jed. Zvečer, ko si je oblekla haljo, je vstala z mano, da bi skuhala rezance. Bil sem tako odnesen, da ko sem I. Gandhi naredil nekaj narobe, sem jo rahlo potisnil na ramo in jo začel popravljati ... Potem sem prišel k sebi - kdo je poleg mene! Nasmehnila se je, se opravičila za napako in sva nadaljevala. Na splošno je bil edinstven človek in vodja. Vztrajen pogled, notranja kultura, disciplina in iskren odnos do ljudi.
- Viktor Borisovič, delo s prvimi osebami države je velika odgovornost. Ali so bili kakšni privilegiji za kompenzacijo čustvenega in fizičnega stresa?
- Privilegiji so bili v družbenih vsebinah. Po treh letih dela je bilo mogoče dobiti stanovanje, v ateljeju sešiti plašč, obleko, čevlje. V moskovski regiji in na jugu so bili vrtci, počivališča, boni pa so bili poceni. Plača je bila nizka in se ni razlikovala od mestnih.
V službo smo prišli zgodaj, ob pol petih, še zaspani. Če je bilo poletje, sem si skuhal dobro kavo, prinesel svež kruh, si odrezal kos vroče dimljenega jesetra, si naredil sendvič, sedel na balkonu in poslušal petje slavčkov. In potem je iz plastične embalaže vzel dobro cigareto Philip Morris in jo prižgal. Dobil visoko! V tem je bil določen bonus, a tega potem ni bilo mogoče povedati.
- V svojih spominih so Brežnjevovi sorodniki zagotovili, da je Leonid Iljič celo jedel cmoke samo s kislim zeljem?
- To je resnica. Sam sem mu postregel. Leonid Iljič je imel na splošno rad rusko in ukrajinsko kuhinjo. Oba imata kislo zelje in kumarice. V Kremlju so zelje vedno fermentirali v hrastovih sodih in čebrih. In z veliko rezervo - tako da traja dolgo časa. Za tujce je to eksotika, poleg tega si vedno želijo poskusiti nacionalne jedi države, v katero so prišli. In kislo zelje smo lepo postregli - na ogromnih poslikanih porcelanastih posodah. Vsak krožnik je bil okrašen. Pogosto so skupaj položili zelje, kisle kumarice in paradižnik. In ta krožnik smo poskušali postreči najprej in ne nekje med jedmi. Mislim, da kumaric ne smemo jesti izključno pozimi. Dobro so nam delali v vsakem letnem času. Še posebej kislo zelje. Poleg tega je bil prvi pogosto kuhan. Stalin je jedel zeljno juho izključno iz kislega zelja. Mimogrede, zanj so jih pripravili po posebnem receptu. Končano jed smo zamrznili in nato odmrznili. Od tega je kislo zelje postalo jantarno, zelo mehko in nežno, vendar je ohranilo svojo obliko in se dobesedno stopilo v ustih.
- In tudi, pravijo, marmelado strežejo na sprejemih v Kremlju?
- Še posebej prve osebe obožujejo malinovec in javor s sušilniki in medenjaki. Na čajni mizi je vedno marmelada. Toda velik del tega ni pripravljen v Kremlju iz varnostnih razlogov. Natančneje, skoraj vedno je zvarjen na isti dan, ko je postrežen. In zato so zdravniki zaskrbljeni: pravijo, da je marmelada slabo shranjena. Lahko se pojavi plesen itd. Velja za nezanesljivo. Ampak tukaj ni problema: v Kremlju je za zimo zamrznjeno toliko različnih jagod!
– Kaj ste pripravili za predsednika V. Putina?

- Prosim, spomnite drage bralce, da nisem bil osebni kuhar. Pomagali smo pripraviti velike dogodke z udeležbo državnih voditeljev, delali na dačah, na potovanjih. Meni za sprejem se obravnava s protokolom predsednika in ni namenjen enemu voditelju države, temveč vsem gostom. Vladimirju Vladimiroviču je bila všeč moja hladna juha. Pripravili smo ga na vrhu v Sočiju leta 2006. Pogledali smo s tehnologi, z vodstvom, se strinjali s protokolom. Zakaj juha? Zunaj je bilo okoli 35 stopinj. Zvečer je bilo treba postreči nekaj okusnega, a hladnega. In naredili smo paradižnikovo juho. Po koncu srečanja je Putin poklical ljudi, ki so sodelovali pri protokolu, in jih prosil, naj se mu zahvalijo, češ da je bilo zelo okusno. Obožuje tudi sladoled. Na vseh sprejemih smo se trudili izbrati jedilnik tako, da so tja prišle hladne dobrote. A ni bil postrežen samo v obliki krogle ali kozarca, temveč je bil deležen vseh možnih sprememb. Bilo je tudi polnilo v obliki karamele, vafljev in različnih jagod. Predsednik pri hrani ni muhast človek, vedno vam bo hvaležen. V veselje mi je bilo delati z njim.
- Kako je suhi zakon iz leta 1985 vplival na kremeljske mize? Kakšen je odnos sedanjega vodstva države do alkohola?
- V sovjetskih časih so vsi v Kremlju pili, razen Alekseja Kosigina. Brežnjev je oboževal vodko. Po možganski kapi so mu zdravniki prepovedali. Nikita Hruščov, po zgodbah kuharjev, tudi ni bil ravnodušen do močnih pijač. Prepoved je seveda naredila nekaj dela pri našem delu. Tuje delegacije niso mogle razumeti, zakaj so jih pogostili le s sokovi. Ni bilo lahko razložiti. Toda veliko omak je pripravljenih z dodatkom vina in seveda je bila to velika napaka s posledicami.
S prihodom Vladimirja Putina se je moč alkohola spremenila. Če je bila na primer v sovjetskih časih vodka 60 odstotkov, vino pa 40 odstotkov, potem so s prihodom Vladimirja Vladimiroviča prišla dobra vina - francoska, čilska, španska, južnoafriška. Od ruskih blagovnih znamk - "Abrau-Durso". Spomnim se, ko smo kremeljski jedilnik usklajevali s protokolom, povabili celo dobrega sommeliera, ki je na sprejemih predstavljal to ali ono vino. Do zdaj v Kremlju prevladujejo dobra vina. Res je, zdaj so na mizah postavljena tudi krimska vina.
- Obstaja nekaj takega - kultura pitja. Nekateri menijo, da pitje v zmernih količinah, ob dobrem prigrizku, ob lepo pogrnjeni mizi ni le estetsko, ampak tudi zdravju prijazno. Drugi, nasprotno, da sta pijančevanje in alkoholizem posledica množičnega kulturnega pitja. Kdo ima po vašem mnenju prav?
- Kultura pitja je kultura ljudi. Od otroštva je treba vzgajati kulturo pitja in prehranjevanja. Navsezadnje je naša hrana zataknjena v poceni hitri hrani, kjer so ljudje preprosto zastrupljeni. Potrebujemo državni prehranski program. Ime države se je spremenilo in vsi so se vključili v politiko. Politike pa ne boste siti. Pod nobenim pogojem ljudi ne smemo odstaviti od zemlje, od dela. Vsi so hiteli na inštitute, kjer se ničesar ne poučuje. Posledično so dobri strokovnjaki izginili. Javni sektor je bil uničen, kmetijski sektor pa ni nastal. In vsako leto je upad tako v mlečnosti kot v vsem. Prave skute, masla, kisle smetane skoraj nimamo. Stanje je treba popraviti! O pitju lahko rečem eno stvar - vedeti morate, kdaj prenehati. Alkohol v velikih odmerkih je strup in izguba normalnega človeškega vedenja.
- Povej kaj o svoji družini?
Imamo velike otroke. Sin vodi podjetje Belyaev Catering. Podjetje deluje v dveh smereh: korporativni catering (prehrambeni obrati v poslovnih centrih, pisarne podjetij, državni in lokalni organi) in catering restavracija. Hčerka je oblikovalka. Vnukinja Varya raste - naše veselje. Z ženo sva se srečala v restavraciji Praga. Je tudi kuharica. Skupaj sva že 39 let. Vsak konec tedna se vsa družina zbere pri nas. Torej vabljeni, naša hiša je vedno odprta za prijatelje!
- Kaj kuhate doma? Imate najljubše jedi?
- Jurij Vladimirovič Nikulin me je nekoč vprašal, kaj rad jem? Odgovoril sem: kotleti z vermicelli. In Nikulin je rekel: ne more biti, tudi jaz! V prostem času vedno kuham doma. To je zame dopust. Najljubše jedi so klasične. Spoštujem kotlete, palačinke, naše juhe, kumarice "da z drobovino." Ko se z vso družino zberemo na svežem zraku, kuhamo kebab, ribe, lyulya.
- Na žalost je pri nas, pa ne samo, postalo urejeno jesti kjer koli, le ne v jedilnici. Za televizijo, za računalnikom, ležanje na kavču. Družinska kosila in večerje so vse redkejša. Viktor Borisovič, kako vrniti ljudem veselje do komunikacije za mizo? Dejansko skupaj s kulturo prehranjevanja odhaja nekaj zelo pomembnega, kar je del naše duše.

– Dobra hrana in pogostitev sta tradicija naših ljudi. K temu se je treba vrniti. Skupni obrok ni samo obrok. Ljudje se srečamo za mizo, da se imamo lepo, da se bolje spoznamo, da si pogledamo v oči, izmenjamo novice, se kaj dogovorimo. In tudi člani iste družine naj bi se še toliko bolj redno dobivali - četudi le zato, da bi znova začutili, da so najbližji. Družinske večerje so pokazatelj dobrega počutja, zdravega vzdušja v hiši. Potrebujemo množično propagando te tradicije. Tu je delo Ministrstva za kulturo, javnih organizacij in nas samih.
- In pod zaveso. Povejte nam recept za nekaj okusnega Viktorja Beljajeva, ki ga gospodinje Pugačova lahko kuhajo v svoji kuhinji?
- Z veseljem. To je "Ščuk na samostanski način". File ščuke s kožo narežemo pod kotom in popečemo v ponvi na glavni način. Pripravimo maščobno pasivacijo in jo razredčimo z vrelo ribjo juho do gostote. Nato dodamo kislo smetano, sol, mleto papriko in kuhamo do mehkega. Čebulo narežite na tanke pol obroče in prepražite, dokler se ne zmehča. Gobe ​​skuhamo, narežemo na tanke rezine in prepražimo. Skuhajte piščančje jajce. Rakcem (vrat kozarca) izkoščičimo. Kuhan in ohlajen krompir narežemo na rezine. Vzamemo porcijsko ponev in nanjo vlijemo pripravljeno omako, na vrh položimo ocvrt kos ribe. Robove zaokrožite z rezinami krompirja. Na ribo damo popečeno čebulo, kuhano jajce (četrtina), rake in gobe. Po vrhu prelijemo z omako (gosto), potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico s temperaturo -180 stopinj ter pečemo do zlato rjave barve. Ob serviranju potresemo s sesekljanim koprom. Izkazalo se je zelo okusna jed!
– Hvala Viktor Borisovič za zanimiv pogovor! Vse najboljše za vas, veliko sreče in ustvarjalne neizčrpnosti!
Hvala za vašo pozornost moji skromni osebi. Bralcem Časa Pugačevskega želim dobro, zdravje in ... dober tek!
Vprašanja je postavil S. Aristov

Kuhanje je delo, po katerem se povprašuje in pogosto zelo, zelo dostojno plačano; kar je še pomembneje, dežurni kuharji morajo ustvarjati za ljudi, ki se jim navadni smrtniki pogosto bojijo približati. Viktor Borisovič Beljajev je več kot 30 let delal kot kuhar v Kremlju in zagotavljal okusno in zdravo hrano najvišjim slojem ruske dežele. Belyaev se dobro zaveda, kako potekajo sprejemi v Kremlju, in lahko pove veliko zanimivih stvari o gastronomskih preferencah močnih.

Mnogi iskreno verjamejo, da obroki v Kremlju potekajo v slogu pojedine iz filma "Ivan Vasiljevič menja poklic" - neskončne mize, drage jedi, ogromne porcije, čezmorski kaviar v sodih ... V resnici je malo resnice. to.

Da, v Kremlju pogosto potekajo precej obsežni sprejemi - za 1000-2000 ljudi; Seveda so na teh sprejemih tudi drage jedi. Pogosto pa na mizo postrežejo precej nepomembne jedi - na primer sled pod krznenim plaščem ali žele, ki je dobro znan vsem. Lokalni kuharji se ne izogibajo bolj zapletenim receptom - kot so druge jedi iz mesa, rib ali rakov.

Organizacija novega leta ni lahka naloga niti za družinski krog, kjer se za mizo običajno ne zbere več kot ducat ljudi; Sprejeti več kot 1000 gostov je naloga, ki je za več razredov velikosti resnejša. Seveda kremeljski kuharji ne odložijo vsega na zadnji dan in ne tečejo v supermarket po nakupih 30. decembra - pravzaprav se postopek priprave začne septembra. V treh mesecih ekipa uspe natančno premisliti jedilnik, izdelati postopek menjave jedi (dobesedno s štoparico v roki) in poskrbeti za druge vidike protokola.

Jedilnik za velike sprejeme je precej nenavadna naloga. Če puran ali piščanec doma »ne gre«, ga lahko vedno postavite v hladilnik in pojeste po prazniku; če po odvzemu 500 kilogramov rib ostane neprevzetih, bo težav veliko več. Zato glavni poudarek ni na velikih jedeh (a la "metrski pujs z jabolkom v gobcu"), temveč na razmeroma majhnih, individualnih prigrizkih.

Po besedah ​​​​Viktorja Belyaeva mu ni bilo treba prenašati posebnih kapric državnih voditeljev. Seveda so vedno obstajale prefinjenosti; tako je bil Brežnjev v drugi polovici 70-ih kontraindiciran v alkoholu. Namesto konjaka na sprejemih je generalni sekretar pil posebno juho iz šipka z limoninim sokom - navzven se skoraj ne razlikuje od konjaka.

Naši sedanji oblastniki še nimajo zdravstvenih težav, pa tudi nihče jim ne prepoveduje pitja alkohola. Beljajev pravi, da ima Vladimir Vladimirovič raje dobra vina - večinoma ameriška, francoska, čilska in južnoafriška. Vino je zdaj v Kremlju na splošno pomembno - časi viskija in vodke se postopoma umikajo v preteklost. Predsednik (pa tudi predsednik vlade, mimogrede) ima najraje klasično kuhinjo; V svoji karieri je imel priložnost potovati po svetu in se seznaniti z različnimi nacionalnimi jedmi.

Beljajev se je pripravljal tudi na tuje vladarje – zgodilo se je, da so pogosto obiskovali Kremelj (in ga še vedno obiskujejo). Gostom so postregli predvsem z jedmi tradicionalne ruske kuhinje; številni pogosti gostje sprejemov v Kremlju so imeli celo svoje favorite - na primer, Fidel Castro je imel slabost do tobačnih piščancev, Indira Gandhi je ljubila ruske domače rezance. Seveda pa na slavnostnih sprejemih ostane preveč časa za okušanje del domačih kuharskih mojstrov; vendar to še ne pomeni, da smejo kremeljski kuharji malomarno ravnati s svojim delom - kdo ve, česa je sposoben slabo hranjen politik?

Najboljše dneva

V Vladimirskem kulinaričnem studiu Roulet je potekal mojstrski tečaj ruske kuhinje, ki ga je vodil znani ruski kuhar - predsednik Nacionalnega združenja kulinaričnih umetnosti Rusije in odgovorna oseba več kot 30 najvišjih uradnikov ZSSR in Rusije, Viktor Beljajev.

Pred kratkim Belyaev ne stoji več za glavno kuhinjsko mizo naše države. Še vedno pa je svetovalec vsem kremeljskim kuharjem.

Mojstrski tečaj je organiziralo Kulinarično društvo Vladimir. Dejanja morda najbolj naslovljenega kulinaričnega kuharja v Rusiji so opazovali študenti 1-4 tečajev specialnosti "živilski tehnolog" ( priljubljeni kuharji) Visoka tehnološka šola Vladimir, Visoka šola za ekonomijo in tehnologijo Vladimir ter Industrijska šola Murom. Kot je pojasnila Anna Zhukova, predsednica Vladimirskega kulinaričnega združenja, so vse te izobraževalne ustanove članice regionalnega kulinaričnega združenja.

Belyaev, ki je 30 let kuhal za prve osebe naše države - osebno je bil odgovoren za prehrano celotnega vrha državnega aparata, pa tudi za njihove ugledne goste - je študente naučil kuhati tri jedi: piščančjo galantino, ščuko. ostrižni papir in palačinke z jabolki in brusnicami.

Recepti jedi:

Viktor Belyaev, ki je otroke učil tehnoloških zapletenosti kuhanja, je ves mojstrski tečaj svoj govor velikodušno posul z zgodbami iz svojega daleč od običajnega življenja, tesno povezanega s tremi desetletji ruske politike. Po njegovem mnenju je to storil namerno, saj želi ne le prižgati iskrice zanimanja v očeh bodočih ruskih kuharjev, ampak jim tudi prenesti neprecenljive življenjske izkušnje.

»Vemo, da gredo otroci pogosto na te fakultete, da bi postali kuharji, pa ne zato, ker bi sanjali o teh sanjah, ampak ker nimajo kam drugam, starši pa so jim rekli, naj gredo kuhat. Hraniti jih je treba s tem, da je kul, da je super. Od samega začetka jih je treba naučiti kuhati na visokokakovostnih izdelkih in na visoko profesionalni opremi. Da bi imeli priložnost vaditi na kul mestih in jim dati priložnost, da se dotaknejo ljudi, kot je Belyaev. Če nam bo uspelo, bomo morda spremenili njihov pogled in odnos do poklica, ki ga opravljajo. To je treba storiti na samem začetku poti, da bodo razumeli, da lahko iz katerega koli, tudi najmanjšega podjetja, naredite čudovito zahtevano mesto, "- pravi soorganizator mojstrskega tečaja Nani Darsalia.

Anna Zhukova, predsednica Vladimirskega kulinaričnega združenja:

Zakaj ste se odločili? Ker je Viktor Borisovič v bližini, ker bo podpiral, ker ne vem bolje od njega, kdo bi lahko tako navdušil študente

Mislim, da je ta delavski poklic danes našel svoj razvoj. To je poklic, ko boste, če ste profesionalec na svojem področju, vedno okusno nahranjeni. To je tisti poklic, pri katerem nikoli ne boste imeli razloga, da bi se ustavili. Obstaja le razvoj, stremljenje naprej, saj se svet zelo hitro spreminja

Seveda obstajajo najljubši recepti. Toda kako jih narediti hitrejše, udobnejše - v tem smislu se situacija seveda spreminja.

Victor Belyaev, predsednik Nacionalnega združenja kulinaričnih umetnosti Rusije:

Vzgoja mlajše generacije je ena glavnih usmeritev vsake države. Danes so časi drugačni. In pomembno je, da danes ne gredo v umazanijo, ki obstaja. Ti se morajo najprej in predvsem ukvarjati s svojim poslom.

Začutila sem, da je čas za dajanje, in zdaj knjigo pripravljam za objavo.

Vidite lahko, kako vodim mojstrski tečaj. Ne dajem samo receptov. Pripovedujem primere iz življenja, da so nekako vzgojeni na teh primerih.

Zato le izobraževanje. In svoje izkušnje morate dati mladim

Lyubov Nikulina, študentka 3. letnika Vladimirske fakultete za ekonomijo in tehnologijo:

To je res izjemna oseba, na katere mojstrski tečaj, odkrito povedano, nisem mogel verjeti, da smo povabljeni brezplačno. Hvala Ani Viktorovni, ki je to organizirala

Res sem vesela. Vesel sem teh značk, ki so nam jih dali. Mislim, da se takšna priložnost ne ponudi vsem in tudi ne bo vedno

Tako on na primer govori o uradnikih. Mislil sem, da so vsi zvezdniki, ampak vsi so navadni ljudje, tako kot on.

Mislil sem, da bo zdaj zapravljal ali kaj podobnega. In je navadna preprosta oseba. In verjetno je povedal resnico, da sami sebi prižgemo zeleni semafor.

Tudi jaz morda kaj premišljujem. Ker sama še nisem povsem razumela, kakšen poklic je to, in nisem povsem razumela, ali to res želim opravljati

Ampak zdaj se zdi, da hočem. Samo več morate delovati in ne sedeti pri miru

Verjetno bom zdaj tekel, da bi utelesil vse, kar so nam pravkar pokazali.

Viktor Beljajev je veliko govoril o svojih srečanjih z ameriškim predsednikom Richardom Nixonom, britansko premierko Margaret Thatcher in nemškim kanclerjem Helmutom Kohlom. Veliko je govoril o »kuhinji« sovjetskega državnega aparata.

Malo pa je spregovoril o voditeljih sodobne Rusije in pojasnil, da za to še ni zastaral. Res je, da ni popolnoma zaobšel gastronomskih preferenc predsednika Putina, rekoč na primer, da ima sedanji voditelj naroda zelo rad malinov sladoled. " Nekaterih stvari ne moremo povedati, dokler druge ne odidejo na drug svet. Bog jih blagoslovi«, se je pošalil Beljajev.

Bodoči kuharji so z zadihanim dihom poslušali zgodbo o tem, kako je kremeljski kuhar dobesedno rešil vodstvo države pred kanadsko delegacijo.

Med mojstrskim tečajem je Viktor Belyaev Ani Žukovi, predsednici Vladimirskega kulinaričnega združenja, podelil častni znak Medregionalnega kulinaričnega združenja. " To je prepoznavna značka, ki se podeljuje v okviru društva in jo prejmejo strokovnjaki od strokovnjakov. In bolj dragoceno«, pravi Nani Darsalia.

Znak "Častni kuhar" je prejel kuhar restavracije "Krucha" park-hotela "Voznesenskaja Sloboda" Kirill Sinichkin - za uspešen nastop ekipe, ki jo je zbral na tekmovanju Chef a la Russe-2016. Več o nastopu ekipe Vladimir v velikem finalu kulinaričnega tekmovanja preberite v gradivu.

Udeleženci niso ostali brez daril. Vsak izmed njih je iz rok Belyaeva prejel starinsko bronasto kuharsko značko z modro glazuro - odlikovanje članov prvega združenja kulinaričnih strokovnjakov Sovjetske zveze. Darilo je med bodočimi kuharji povzročilo burno navdušenje.

Brežnjev osebni kuhar želi v Kazanu odpreti akademijo visoke kuhinje

Predsednik Ruske kulinarične zveze Viktor Beljajev je v kremeljski kuhinji delal od leta 1975 do 1990, nato pa je bil osem let generalni direktor Kremlevskega živilskopredelovalnega obrata administracije predsednika Ruske federacije. Letos poleti je svetoval univerzijado, zdaj pa želi v Kazanu odpreti kuharsko akademijo, kjer bodo poučevali "kremeljski starci". Ne tisti, ki so se kuhali v kotlu politike, ampak ljudje, ki so dežurno poznali kremeljsko kuhinjo: kuharski mojstri mednarodnega razreda, zadnji nosilci tradicije visoke sovjetske kuhinje in poznavalci novih kulinaričnih podij.

Viktor Belyaev, predsednik Ruske kulinarične zveze, je dopisniku VK povedal, kaj ti kuharji pripravljajo za prebivalce in goste Kremlja.

Imam eno prijetno zgodbo, povezano s tatarsko kuhinjo, - pravi Viktor Belyaev. - Pogosto sem naredil rezance na tatarski način: iz nekaj rumenjakov, brez dodajanja beljakovin. In Indiri Gandhi je bila ta jed zelo všeč. Pogosto sem jo moral hraniti. In nekega dne se je prišla ne le zahvalit, ampak je celo zapisala recept.

- Ko pa ste svetovali kuharjem univerzijade, se sploh niste spomnili rezancev ...

Presenečeni boste, a na univerzijadi je bila poleg športa tudi kulinarična vaja. Za navadne gledalce smo pripravili echpochmaki-peremyachi. In za VIP goste so poskušali pripraviti jedi molekularne kuhinje (to je, ko se izdelek razdeli na molekule in iz njega pripravijo pene z različnimi okusi). Dejstvo je, da jedilnika univerzijade nismo odobrili mi, ampak organizatorji slovesnosti. Prosili so: "Presenetite nas, pokažite vse, česar ste sposobni!". Tukaj smo se zamotili. Ampak, hvala bogu, nihče ni hotel jesti "pene", tudi peremjači niso šli. Zato smo za obred naredili nov jedilnik. Za VIP goste so jedi poenostavili: naredili so veliko kosov rib in mesa. In nasprotno, jedi za občinstvo so bile zapletene: naredili so posebne hamburgerje in suši. To je tudi eden od trendov: najboljši kuharji na planetu zdaj poskušajo pripraviti nacionalne jedi tako, da ustrezajo sodobnemu okusu strank, modi ...

- In kaj je zdaj modno na kulinaričnih brveh?

No, najprej je treba narediti nekaj tradicionalnega modnega. Z menoj je v Kazanu obiskal kolega, mednarodni sodnik kuharskih olimpijskih iger in svetovnih kuharskih tekmovanj, trener italijanske kuharske reprezentance, voditelj kulinaričnih oddaj na BBC Domenico Maggi. Dejal je, da moramo za ohranitev tatarske kuhinje začeti razmišljati, kako jo predelati v polizdelke. V nasprotnem primeru jo bo za vedno nadomestila hitra hrana.

No, in visoka moda, kot veste, se včasih zgodi s presežki. Pred približno desetimi leti so na primer na kulinaričnih olimpijadah in tekmovanjih vsi nenadoma začeli delati paste in jih polniti z ogromno želatine, jedi so želeli narediti lepe, a so pozabili na okus. To sramoto je ustavil novi šef svetovnega združenja kulinarikov Bill Galahar - bravo! Nekoč je tako rekel: "A delaš klobuke? Ali hrano? Vrni okus!"

- Povejte mi, Viktor Borisovič, kaj je bilo običajno postreči gostom in prebivalcem Kremlja?

Mize, ki smo jih postavili na sprejemih v Kremlju, smo imenovali "ladje". Sledilo jim je vsaj tisoč ljudi. Erich Honecker je prišel iz NDR, Janos Kadar je prišel iz Madžarske, hranil sem Nicolaeja Ceausescuja, Todorja Živkova, Fidela Castra. Goste so pogostili s kaviarjem. Postregli so ga v skledicah za kaviar, ki smo jih naredili iz ledu. In to je bilo hudičevo delo. S spajkalnikom sem moral izrezati obrise kremeljske stene in led v mojih rokah se je stopil in včasih je bilo treba vse začeti znova. Končni kaviar smo potopili v decokcijo rdeče pese, da je izgledal kot rubinaste zvezde. Čaj so postregli v kristalnih kozarcih na kristalnih krožničkih. Ko je na takšno posodo ležala rezina limone, je bilo videti neverjetno! Posoda je bila žigosana, na mizi ni smela biti nobena guba.

In ponudba jedi je bila veličastna. Na sredino mize so postavili "image", ogromne, neverjetne jedi: metrske jesetra na posodah iz bakra. Prigrizek prašičkov, polnjen s svinjino, piščancem in oreščki - pinjolami ali lešniki. Da se je odojek lesketal, so ga prelili z želejem. Čudoviti so bili ruševci in fazani, ki smo jih okrasili s perjem.

- Ali so obstajala prepovedana živila, ki jih ni bilo dovoljeno postreči uglednim gostom?

Vsekakor. Na primer, gozdne gobe. Uporabili smo samo gobe, vzgojene v umetnih razmerah. Ribe še nismo vzeli, da se kdo ne zaduši s kostmi. No, pozabljeno ni bilo niti na zdravje gostov. Nekaterim so namesto konjaka v steklenico natočili šipkov napitek, ki so mu za lesk dodali limono. Namesto ocvrtega mesa, komu ga niso pokazali, so postregli kuhano meso. Bili so tisti, ki so jim ponudili juho v skledi. Ampak nihče ni ostal nenahranjen! Prav tako pri peki nismo uporabili makovega nadeva, ker bi se semena uglednim gostom lahko zataknila v zobeh, to pa ni bilo preveč estetsko.

- Kaj so pili zunaj obzidja Kremlja?

Za sladico smo postregli torte, brusnični mousse, parfait, sambuco. Konjak postregli pred sladicami, saj zelo dobro kuri maščobe. Pred sadjem so postregli šampanjec. "Sovjetsko", večinoma brut. Ampak mislim, da takšnega šampanjca v trgovinah ni bilo mogoče najti. Zdi se mi, da je bil vendarle pridelan v posebnih delavnicah iz posebnih sort grozdja po posebnih tehnologijah. Na splošno so bili izdelki v kuhinji samo domači. Dobrote so pripeljali iz vse ZSSR! Lampreje so bile dostavljene iz baltskih držav, jegulje iz Tverske regije, sadje in konjak iz Armenije, Borjomi in vino iz Gruzije, domače klobase iz Ukrajine.

Pijače je bilo tudi v izobilju. V Kremlju so oboževali sadne pijače: brusnice, brusnice in črni ribez. In od alkoholnih - vodka in vino.

V Kazanu želite odpreti akademijo kremeljskih kuharjev. Boste študentom pripovedovali zgodbe iz življenja v Kremlju?

No, morda nekaj. No, na primer, moj učitelj je bil Stalinov osebni kuhar. Vitalij Aleksejevič je dejal, da so bile mize pod Stalinom pogrnjene bolj razkošno kot pod Brežnjevom. Ampak to je presenetljivo: po pojedinah so ostanke nedotaknjene hrane takoj zavrgli. Tudi črni kaviar. Verjetno zato, da se "hlapci" ne navadijo na dobrote. In pod Brežnjevom so ostanke pogostili z zaposlenimi v različnih službah Kremlja. In veste, kaj je še zanimivo: Stalin je sovražil vonj kuhane hrane. Če je nenadoma začutil vonj po ocvrti čebuli ali dušenem zelju, se je začel grozen škandal. Morda zato, ker je bila njegova mama kuharica. Na splošno so hrano Stalinu prinesli v posodi, pokriti s pokrovom, na vrhu pa z brisačo. Mimogrede, na dači v Kuntsevu, ki je bila zgrajena po Stalinovem projektu, je bila kuhinja oddaljena 200 metrov od rezidence.

Govorili ste o srečanju z Indiro Gandhi. Ste morali osebno komunicirati s katerim od velikih o kulinaričnih temah?

Nekoč, na vrhuncu hladne vojne, je po kremeljski kuhinji priletela prošnja: Thatcherjeva prosi za čaj, on prosi za čaj! In moram reči, da ne glede na to, koliko je ta železna dama prišla v Moskvo, ni nikoli jedla z Rusi. Jedel sem samo v svoji angleški ambasadi. In nenadoma ta nenačrtovana zahteva od nje! Običajno smo prvim osebam države za zajtrk postregli sir, šunko, toast, marmelado, "doktorsko" klobaso, česar zdaj ni. In tisto jutro Angležinji nisem imel ničesar ponuditi za čaj, razen šestih palačink, ki so ostali po obilnem kremeljskem zajtrku, pripravljenem za druge goste. Pa sem ji dala vseh šest palačink s skuto. Skuto v njih so pretlačili s sladkorjem in limonino lupinico. Kar se tiče čaja, so pili samo črno, mešali so gruzijske in indijske sorte za okus. Če je bila kava kuhana, so ji za izboljšanje okusa dodali malo instant. Čez nekaj minut so mi vrnili prazen krožnik: Thatcherjeva je pojedla vse, kar so ji dali! In so mi dali znak, naj grem do gospe. Thatcherjeva je stala blizu vhoda v rokavicah in se pripravljala na odhod. Ko pa me je zagledala, se je nasmehnila, slekla rokavico in mi stisnila roko.

Takrat sem se s hvaležnostjo spomnil lekcij bontona, ki so nam jih dajali na običajni kuharski fakulteti. Navsezadnje so nam, navadnim kuharjem, štirikrat na teden povedali, kako postreči jed, kako se pogovarjati z žensko ... In pred kratkim sem predaval na akademiji Plekhanov o prehrani najvišjih uradnikov. In slišal sem pripombo iz občinstva: "Viktor Borisovič, ali je res, da so osnovno predelavo hrane učili na kulinaričnih tehničnih šolah ZSSR?" Kaj se dogaja z okvirji? Programi kuharskega usposabljanja so tako enostavni, da se bodoči kuharji sploh ne naučijo izkostiti mesa! Pravijo: "Ampak zakaj? Navsezadnje je meso zdaj dostavljeno kuharju v obliki že pripravljenega fileja - zakaj bi torej ograjevali vrt? In na akademijah ni dovolj učiteljev, ki bi prebrali takšne nianse." Optimizacija! Ampak razmišljam: kaj pa če vzame file in ne pride do kuharice v kuhinjo. Kaj pa, če pride do višje sile? Kaj bo potem naredil ta idiot? Toliko disciplin je zdaj umaknjenih iz sodobnih programov za pripravo kuharjev ... A na koncu? Dietnih menz ni več, izgubili smo kulturo delavskih menz, sistem bolnišnične prehrane, hrano za otroke. In temeljito smo prebrali 16 diet!

- In kaj je zdaj postreženo na mizi Putinu, recimo?

Mize-ladje so potonile v pozabo. Zdaj se pripravljajo okrogle mize. Predstavitev jedi je bila drugačna. Ne strežejo več jesetra, cele pujske. Zdaj vsi to počnejo v porcijah: najprej hladna ribja predjed, nato meso ali solata, nato vroča, sladica s čajem. Zapuščene so bile tudi ogromne skupne vaze s sadjem. Namesto tega zdaj strežejo osebne dvonadstropne police z jagodami. Zdaj izdelujejo tudi miniaturne pekovske izdelke.

- Viktor Borisovič, kakšne gastronomske vtise boste odnesli iz Kazana?

Na vaših tržnicah v Kazanu se prodaja neverjetna jagnjetina. V Moskvi tega ne boste našli, jagnjetino vedno kupujem v Kazanu.

Na splošno je okus nacionalnih kuhinj bogastvo Rusije. Z zaprtimi očmi lahko kuham azu in čak-čak. Leta 2014 bo potekal Evropski kuharski pokal, leta 2017 pa Kulinarična olimpijada. Glavna naloga tam bo - postaviti "srednjo mizo" svoje države, tipične. Zdaj, če damo zeljno juho in sled, potem ne bomo nikogar presenetili. In če pogrnemo mizo s hrano, ki jo jedo v različnih delih Rusije: v Sibiriji, na Uralu, v Tatarstanu - to bo dogodek ... Nacionalne kuhinje se morajo med seboj poznati, zato želimo odpreti Kazansko akademijo. kulinarike. Na to temo smo že imeli srečanja z vašim predsednikom vlade in županom Kazana.

Mimogrede, promocija nacionalne kuhinje pomeni hkrati potrjevanje načel lokavorja, to je poskušanje uporabe ne uvoženih izdelkov, temveč lokalnih. Zakaj potrebujemo španski paradižnik ali kitajsko kumaro? Ali jih ne moremo vzgojiti sami? Od masovne potrošnje je treba preiti na boljšo kakovost. V Jaroslavlju smo že začeli s takšnim poskusom: naročili so nam, da razvijemo jedilnik za šolske obroke in tam smo že našli lokalne kmete ...

Viktor Borisovič Beljajev je več kot 30 let delal kot kuhar v Kremlju in zagotavljal okusno in zdravo hrano najvišjim slojem ruske dežele. Belyaev se dobro zaveda, kako potekajo sprejemi v Kremlju, in lahko pove veliko zanimivih stvari o gastronomskih preferencah močnih.

Kuhanje je delo, po katerem se povprašuje in pogosto zelo, zelo dostojno plačano; kar je še pomembneje, dežurni kuharji morajo ustvarjati za ljudi, ki se jim navadni smrtniki pogosto bojijo približati. Viktor Borisovič Beljajev je več kot 30 let delal kot kuhar v Kremlju in zagotavljal okusno in zdravo hrano najvišjim slojem ruske dežele. Belyaev se dobro zaveda, kako potekajo sprejemi v Kremlju, in lahko pove veliko zanimivih stvari o gastronomskih preferencah močnih.

Mnogi iskreno verjamejo, da obroki v Kremlju potekajo v slogu pojedine iz filma "Ivan Vasiljevič menja poklic" - neskončne mize, drage jedi, ogromne porcije, čezmorski kaviar v sodih ... V resnici je malo resnice. to.

Da, v Kremlju pogosto potekajo precej obsežni sprejemi - za 1000-2000 ljudi; Seveda so na teh sprejemih tudi drage jedi. Pogosto pa na mizo postrežejo precej nepomembne jedi - na primer sled pod krznenim plaščem ali žele, ki je dobro znan vsem. Lokalni kuharji se ne izogibajo bolj zapletenim receptom - kot so druge jedi iz mesa, rib ali rakov.

Organizacija novega leta ni lahka naloga niti za družinski krog, kjer se za mizo običajno ne zbere več kot ducat ljudi; Sprejeti več kot 1000 gostov je naloga, ki je za več razredov velikosti resnejša. Seveda kremeljski kuharji ne odložijo vsega na zadnji dan in ne tečejo v supermarket po nakupih 30. decembra - pravzaprav se postopek priprave začne septembra. V treh mesecih ekipa uspe natančno premisliti jedilnik, izdelati postopek menjave jedi (dobesedno s štoparico v roki) in poskrbeti za druge vidike protokola.

Jedilnik za velike sprejeme je precej nenavadna naloga. Če puran ali piščanec doma »ne gre«, ga lahko vedno preložite

jesti v hladilniku in dokončati jesti po prazniku; če po odvzemu 500 kilogramov rib ostane neprevzetih, bo težav veliko več. Zato glavni poudarek ni na velikih jedeh (a la "metrski pujs z jabolkom v gobcu"), temveč na razmeroma majhnih, individualnih prigrizkih.

Po besedah ​​​​Viktorja Belyaeva mu ni bilo treba prenašati posebnih kapric državnih voditeljev. Seveda so vedno obstajale prefinjenosti; tako je bil Brežnjev v drugi polovici 70-ih kontraindiciran v alkoholu. Namesto konjaka na sprejemih je generalni sekretar pil posebno juho iz šipka z limoninim sokom - navzven se skoraj ne razlikuje od konjaka.

Naši sedanji oblastniki še nimajo zdravstvenih težav, pa tudi nihče jim ne prepoveduje pitja alkohola. Beljajev pravi, da ima Vladimir Vladimirovič raje dobra vina - večinoma ameriška, francoska, čilska in južnoafriška. Vino je zdaj v Kremlju na splošno pomembno - časi viskija in vodke se postopoma umikajo v preteklost. Predsednik (pa tudi predsednik vlade, mimogrede) ima najraje klasično kuhinjo; V svoji karieri je imel priložnost potovati po svetu in se seznaniti z različnimi nacionalnimi jedmi.

Beljajev se je pripravljal tudi na tuje vladarje – zgodilo se je, da so pogosto obiskovali Kremelj (in ga še vedno obiskujejo). Gostom so postregli predvsem z jedmi tradicionalne ruske kuhinje; številni pogosti gostje sprejemov v Kremlju so imeli celo svoje favorite - na primer, Fidel Castro je imel slabost do tobačnih piščancev, Indira Gandhi je ljubila ruske domače rezance. Seveda pa na slavnostnih sprejemih ostane preveč časa za okušanje del domačih kuharskih mojstrov; vendar to še ne pomeni, da smejo kremeljski kuharji do svojega dela ravnati malomarno – kdo ve, česa je sposoben slabo hranjen politik