Recept za domačo kharcho juho. Kako kuhati kharcho juho doma. Kako kuhati svinjski kharcho

Morda je kuhanje primerljivo z dobro glasbo. Vsaka jed ima svojo melodijo, ki se spreminja, ko se premikate iz ene stopnje v drugo. In zadnji akord te melodije odmeva z užitkom v vsaki celici telesa.

Gruzijski moški neverjetno izvajajo katero koli glasbeno temo samo z enim glasom. Izumili so tudi recept za "Kharcho juho", bogato, gosto in dišečo. Pa zapojmo o Kharchovi juhi.

Recept za pravo "Kharcho juho" v gruziji

Juha Kharcho - preprost recept za vročo jed Gruzijska kuhinja.

Za pripravo "Kharcho juhe" iz govejega mesa za 8-10 obrokov boste potrebovali:

600 g goveji prsi,
2 velike čebulice,
4 srednji paradižnik,
70 g riža,
100 g orehova jedrca,
2 žlički paradižnikova mezga,
5 strokov česna,
2 šopka zelenja
1 strok feferona,
sol,
poper ,
lovorjev list,
začimba hmelj-suneli.

Način kuhanja

600 g govejih prsi narežemo na srednje velike kose, od katerih gre vsak zlahka v žlico. Kosti in kose mesa prelijemo s hladno vodo (2-2,5 litra) in pustimo vreti na močnem ognju. Pred kuhanjem si tako rekoč ne režem žil, saj. Mislim, da kosti in žile dajejo juhi bogatost. Poleg tega kuhano žilico z manjšo izgubo lažje odstranimo iz že kuhanega kosa mesa.
Med vrenjem juhe previdno odstranite nastalo peno s površine. Načeloma kuhamo neprosojno juho in v njej ne bodo opazne napake zaradi neodstranjene pene. V peni pa se zbirajo škodljive snovi iz mesa, na primer ostanki zdravil, ki so jih dali živali. Odstranjevanje pene je torej zelo pomemben korak pri kuhanju mesa.
Za večji okus juhe bi bilo dobro med kuhanjem v ponev dodati korenino peteršilja ali zelene. Lahko pa se rešite le s stebli zelenja (v tem primeru jih je treba odstraniti 15 minut po polaganju). Juha zavre, dodajte sol, zmanjšajte ogenj na minimum, ponev pokrijte s pokrovom in pustite približno eno uro.
Riž operemo, prelijemo s hladno vodo in pustimo do končne faze kuhanja juhe.
Toda sprašujem se, kje so običajni gruzijski kmetje, ki so izumili recept za "Kharcho juho", vzeli riž? Daleč je od Kitajske. Najverjetneje se je tradicija dodajanja riža pojavila veliko pozneje, že v 20. stoletju, ko so kuharji razmišljali o hranljivem polnilu za juho, ki ne bi pokvarilo okusa Kharcho in bi bilo veliko cenejše od mesa. Lahko pa se motim...
Orehe sesekljajte s pomočjo valjarja in plastične vrečke. Izhod naj bodo kosi, ki niso večji od 3-4 mm. V enem od klasičnih receptov zahodne Gruzije je oreh zdrobljen v možnarju do stanja drobnih drobtin, tako da v končni jedi sploh ni opazen. Všeč mi je, ko so v svetlo rdeči juhi vidna zrna oreščkov. Oreščke rahlo popečemo in odstavimo.
Vzamemo 2 veliki čebuli, olupimo in narežemo na čim manjše. Čebula doda jedi določeno mero pikantnosti in okusa, vendar lahko preveč ali veliki kosi preglasijo okuse drugih sestavin. Zato je bolje, da ne pretiravate.
Glede na to, da okus Kharcho temelji na mesni juhi z dodatkom paradižnika in začimb, ne smemo zanemariti svežega paradižnika. V najslabšem primeru lahko vzamete "plastični" turški paradižnik, tudi ta bo jedi dal neulovljivo aromo svežine. Po natančnem raziskovanju trga (marca je vendarle konec) mi je uspelo najti belgijske smetane. So zmerno mesnati in sočni - ravno to, kar potrebujete za juho.
Paradižnike poparimo, jim odstranimo kožo. Narežemo na rezine približno 2-3 cm, vzamemo pekočo papriko, jo osvobodimo semen (pripravljamo zmerno začinjeno juho in ne potrebujemo dodatne grenkobe), narežemo na tanke trakove.
Na ogenj postavimo ponev, jo segrejemo, nalijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo. Dodamo paradižnik, premešamo in pustimo zelenjavo dušiti približno 5 minut, nato dodamo feferon, 2 žlički paradižnikove mezge, sol, poper in pustimo še 5 minut. Paradižnikova pasta bo dodala malo več kislosti in naredila barvo naše juhe bolj nasičeno.
Iz juhe odstranite meso in kosti. Razvrstimo jih. V ponev dodamo koščke mesa in pustimo, da se preliv ponovno prepraži. Po 3-5 minutah dobljeno maso damo v juho in zavremo.
Zaspimo riž. Če želite Kharcho narediti kot juho in ne v obliki goste enolončnice, je smiselno, da riža sploh ne dodate ali ga položite zelo malo - 50 gramov suhih žit. Juho pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti še 15 minut.
Narežemo zelenice - šopek kopra in peteršilja. Sesekljajte 5 strokov česna. Česen zdrgnite s soljo, ščepcem popra in zelišči do gladkega.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

28. marec 2014

Vsebina

Če je juha sestavni del vaše prehrane, si privoščite novo jed. Juho kharcho pripravite tako, kot jo pripravljajo v svoji domovini, Gruziji. Pri tem vam bo pomagal naš vodnik po korakih.

Kharcho je gosta, bogata in dišeča juha z mesom. Velja za tradicionalno jed gruzijske kuhinje. Celo otrok v Gruziji zna kuhati to jed. Za pripravo potrebujete govedino, tklapi - poseben preliv iz pireja suhih sliv in suhe slive. Potrebovali boste tudi: riž, čebulo, česen, začimbe in hmelj suneli.

Osnova kharcho je vedno tkemali ali češnjeva sliva - kisle sorte sliv. V Gruziji se meso jagode suši v obliki okroglih kolačkov - pita kruha, ki se popularno imenuje tklapi.

Zelo pomembna je izbira mesa in riža. Menijo, da je jed najbolje postreči iz parjene mastne govedine na kosti. Riž naj bo polnozrnat ali okrogel. Poparjen in zdrobljen riž se ne sme uporabljati.

Kako kuhati klasično kharcho juho: navodila po korakih

Boste potrebovali:

300 g mastnih govejih prsi;
100 g celega okroglega riža;
2 srednje veliki čebuli;
3 stroki česna;
1 feferon;
3 kos suhe slive;
1 žlica hmelj-suneli;
7 umetnost. vodo
30 g tklapi;
30 g rastlinskega olja
2 žlici paradižnikova mezga;
sol po okusu;
sveža zelišča po okusu (cilantro, koper, peteršilj).

Način kuhanja:

Ko meso ločite od kosti in ga očistite iz filmov, narežite na majhne koščke čez vlakna. Damo v lonec in dodamo vodo. Vodo v ponvi zavrite na močnem ognju in kuhajte meso približno 50 minut na majhnem ognju.
Kuhanje riža. Če želite to narediti, ga skrbno razvrstite in operite. Nato riž namočimo 15 minut, dokler ne postane bel.
Čebulo, suhe slive, koriander in česen drobno sesekljajte. Zmešamo jih s paradižnikovo pasto, rastlinskim oljem in hmeljem suneli. V omako vmešamo tklapi in drobno sesekljano feferončico.
Dobljeno mešanico damo na močan ogenj in pražimo 2 minuti.
Skoraj kuhanemu mesu dodamo riž. Na srednjem ognju kuhamo 10 minut.
Dodamo suhe slive in kuhano omako. Na tej stopnji ne pozabite soliti.
Juho kuhamo še 10 minut na močnem ognju.
Preden izklopimo, v kharcho pošljemo drobno sesekljan peteršilj in koper.
Pripravljeno juho je treba infundirati še 15 minut.

nasvet. Če niste našli tklapi, potem lahko to začimbo nadomestite z omako tkemali, ki se prodaja v katerem koli supermarketu. V primeru, da nimate tkemalija pri roki, uporabite sok granatnega jabolka kot alternativo.

Med vsemi kulinaričnimi navodili zavzema posebno mesto paradižnik kharcho. Njegova glavna prednost je dostopnost. V tej juhi ni znane tklapi omake. Nadomestijo ga paradižnik in priljubljene začimbe. Tudi juha po tem receptu je všeč mnogim.

Piščančji kharcho ima nekoliko drugačen okus, a je priljubljen tudi med ljubitelji takšnih juh. Postopek njegove priprave se nekoliko razlikuje od klasične različice.

Za pripravo piščančjega kharchoja boste potrebovali naslednje sestavine:

500 g piščančjega ali puranjega mesa;
200 g olupljenih orehov;
2 čebuli;
40 g pšenične moke;
0,5 skodelice češnjevega pireja ali 3 zreli paradižniki;
3 stroki česna;
2 žlički zdrobljena semena cilantra;
1 čajna žlička začimbe hmelj-suneli;
sol;
zelenje;
začimbe po okusu - cimet, pekoča paprika, črni poper, nageljnove žbice, piment, imeretski žafran, lovorjev list.

V procesu priprave piščančje različice jedi je treba upoštevati več točk.

Za juho se uporabljajo samo mastni kosi piščančjega mesa.
Cilantro ni priporočljiv kot zelena. Bolje ga je nadomestiti s peteršiljem, koprom ali zeleno.
Na koncu priprave omake dodamo moko.
Za ostalo sledite receptu za pripravo klasičnega kharcha.

Kako kuhati kharcho iz svinjine

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Kako kuhati kharcho juho

Naj začnem s polemiko. Ne vem, s čigavo lahko roko se je na internetu vzpostavil mit o najbolj pravilni in pravi juhi kharcho, saj je bila pripravljena brez napak s sodelovanjem tklapi. To je narobe! Juha kharcho na tklapi je čudovit recept, vendar je v Gruziji veliko tradicij kharcha in juha iz slivovega lavaša ni edina in niti ne najpogostejša.

O izgubah in odškodninah

Vendar pa obstaja nekaj razlogov za ustvarjanje mitov. Marsikaj je poenostavljeno in prilagojeno množičnemu okusu. Torej, v originalnem kharcho, klasičnem receptu, je pripravljen iz govejih prsi, medtem ko je za juho "javne prehrane" dovoljena katera koli mesna juha. Naslednji izgubljeni del je kisla osnova kharchoja, zmanjšana izključno na paradižnikovo pasto, pa tudi preliv iz česna in orehov.

Nakupov ni bilo. Krompir je zadovoljiv, poceni, znan. Medtem pa v gruzijskem izvirniku ni krompirja. In korenje, mimogrede, tudi ... Od zelenjave dajo čebulo v kharčo (dušijo ali skuhajo cele, nato pa jih vržejo stran), česen, veliko zelenja in paradižnika (ne vedno).

Soul kharcho - kisla osnova, začimbe

Vprašajte katero koli starejšo gostiteljico ali njeno hčerko, ki je pridno vsrkavala mamine recepte in se pripravljala utirati pot do moškega srca, kaj razlikuje kharcho od drugih juh, in brez oklevanja vam bodo odgovorili - "dobro žlico paradižnikove paste." Oh, kako je kharcho brez testenin?

Vendar ne nasedajte samozavestnemu tonu sovjetske hostese, ko gre za gruzijsko kuhinjo. Krištof Kolumb še ni bil rojen, kar je odprlo pot ameriškemu nočnemu senčku, ko so se bosonoge gruzijske deklice zbirale na pobočjih gora divje slive za pripravo osnove za pikantno juho.

Tklapi- to je tisto, brez česar si ni bilo mogoče zamisliti kharcho pred pojavom paradižnika na gruzijski zemlji. Brez kosa posušene torte iz češnjeve češnjeve kaše, ki je bila kisla osnova klasičnega harča.

Lahko nadomesti tklapi juho iz svežih češnjevih sliv ali omako tkemali. Če pa pridete v Gruzijo in v restavraciji poskusite kharcho s paradižniki, vam ne svetujem, da ste ogorčeni, ker ste bili nahranjeni z premalo pristno jedjo. Paradižnik, vključno s paradižnikovim sokom in paradižnikovo pasto, v klasičnih receptih se kharcho danes pogosto uporablja.

Zelišča in začimbe- druga najpomembnejša sestavina juhe. Pa vendar, niti ne drugega, ampak enega prvih. Tako kot slivova kislost mora imeti kharcho pikantno aromo, ki jo ustvari kompleksna kombinacija česna, oreščkov, začimb in zelišč. Samo ne ponavljajte klasične zablode ljudi, ki poznajo gruzijsko kuhinjo po govoricah. Njegova posebnost je pikantnost, ne ostrina, aroma - ne pa pekoča.

V kharcho dajte koriander, peteršilj, papriko, baziliko in začimbo utskho-suneli (fenugreek). Priljubljena mešanica hmelja-suneli ne daje povsem natančnega okusa, vendar se bo v odsotnosti ucho-suneli prilegala.

Česnovo-oreškov preliv(enako se uporablja v) mogoče, ali pa samo česen, ampak oreščki so zelo, zelo primerni za juho, vsekakor jo morate poskusiti z orehi.

Kharcho juha, klasičen goveji recept

SESTAVINE:

goveji prsi - pol kilograma
riž - 1/3 skodelice
orehi - 2/3 skodelice
čebula - 2 veliki čebuli
koren peteršilja - 2 kos
česen - 3-4 velike stroke
cilantro in bazilika - velik kup
kisla osnova - lavash tklapi z dlanjo ali njen nadomestek po okusu. Lahko se osredotočite na 4 žlice tkemali omake ali kozarec naribanega paradižnika
hmelj ali ucho-suneli - po okusu
črni poper (sveže mlet) - po okusu
lovorjev list, sol - po okusu
rastlinsko olje
voda - da dobimo tri litre že pripravljene juhe

Kako kuhati kharcho v gruzijščini

1. Meso narežemo na srednje velike kose, tako da vsak jedec dobi štiri kose na krožniku, posušimo, damo v hladno vodo, juho zavremo.
1. Znižajte ogenj in previdno posnemite peno, dokler se ne preneha tvoriti. Po tem lahko juho pustite vreti na majhnem ognju približno dve uri (odvisno od tega, kako hitro je meso kuhano). Juha mora biti bogata in meso mehko, saj bodo naslednji koraki kratki.
1. Medtem ko se juha kuha, na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo - drobno sesekljano čebulo in koren peteršilja.
1. Riž dobro sperite.
1. V pripravljeno juho damo riž in ko malce povre - zelenjavo, lovorov list, zdrobljena koriandra, poper, sol, za dlan velik kos tklapi ali njen nadomestek (tkemali, češnjeve slive, sok granatnega jabolka, nariban paradižnik), suneli.
1. Pustite, da juha tiho vre še 10-15 minut in v že pripravljeno pošljite strt česen (in oreščke, če jih naredite) in zelenjavo (drobno sesekljan koriander in baziliko). In končno prilagodite kharcho za sol, poper in začimbe.
1. Pustite juho pod pokrovom in postrezite toplo.

Kako kuhati tklapi

Tklapi so narejeni iz češnjeve slive, iz nje je to vrsta kislega sleza. Češnjevo slivo prelijemo z vodo, kuhamo 15 minut, nato odstranimo kosti in jih zmeljemo na cedilu, da nastane gosta masa. Maso razporedimo na ravno leseno podlago, rahlo potlačimo, raztegnemo, z valjarjem razvaljamo v list in posušimo na soncu. Shranite ga lahko tako, da ga zvijete z robčkom ali rolo.

Če ni tklapi ...

Najbližji nadomestek za lavash tklapi je decokcija češnjeve slive. Za to količino juhe vzamemo dve pesti, odstranimo kosti in dobro zavremo v majhni količini vode. Pretlačimo, da nastane gosta kaša, še bolje pa jo obrišemo skozi cedilo – tako trda lupina ne pride v juho.

Ampak spet, sveža češnjeva sliva se zgodi poleti ali zgodaj jeseni, vroča pikantna juha pa je najbolj zaželena pozimi. V tem primeru se založite z nekaj granatnimi jabolki, da dobite pol kozarca soka granatnega jabolka. Druga možnost je, da ga kupite v katerem koli večjem supermarketu. Na koncu pa še svež paradižnik, olupljen in nariban.

Na koncu pa še svež paradižnik, olupljen in nariban.

Goveji kharcho - klasičen recept s paradižnikom

Megrelska juha kharcho

V zahodni Gruziji je območje Samegrelo, ki ga naseljujejo Mingrelci. To svojevrstno "pleme" je ustvarilo svoj jezik (Gruzijci iz drugih delov države ne razumejo megrelščine) in svoje edinstvene tradicije na dobesedno vseh področjih življenja, vključno s kulinariko. Megrelci imajo posebno začinjeno kuhinjo, pripeljano do popolnosti, izpiljeno do popolnosti, preverjeno do zrna začimb. Obstaja veliko megrelskih sort juhe kharcho, tukaj je ena izmed njih - z adjiko - za zbirko. Ta juha je hkrati pikantna in pikantna.

SESTAVINE ZA MEGRELIAN HARCHHO:

goveje ali telečje meso - 1 kg
orehi (zdrobljeni) - pol kozarca;
čebula - 3 čebule;
adjika megrelian
cilantro - 2 šopka
imeretski žafran - 1 žlica. l.
ucho-suneli - po okusu
mleti koriander - malo
suho belo vino - 100 g
maslo - 2 žlici. l.
mleti črni poper
pest riža (neobvezno)
paradižnik - 2-3 kos. (neobvezno)

Ko zbirate sestavine za juho, upoštevajte, da je imeretski žafran prah iz posušenih cvetov vrtnih ognjičev (tako imenovani "rumeni cvet") in ne navaden žafran.

Megrelian adjika je posebna, zelo začinjena vrsta omake, katere recept bom dal spodaj.

Megrelian kharcho z adjiko

Mastno meso operemo, osušimo, narežemo na kocke debeline en in pol do dva centimetra in prepražimo na maslu ali rastlinskem (rafiniranem) olju. Damo v ponev, dodamo drobno sesekljano čebulo, zalijemo z malo vode in pustimo vreti pol ure na majhnem ognju. Če ni mastnega mesa, damo v ponev dodaten košček masla.

Olupljene oreščke zmeljemo z mlinčkom za meso, dodamo v lonec z enolončnico, zraven pa tudi zelišča in začimbe. Mešajte.

Če imate možnar in dovolj kulinarične strasti, za mletje oreščkov ne uporabljajte mlina za meso ali mešalnika. V možnarju oddajajo dišeče olje, ki bistveno izboljša okus juhe. Zdrobite oreščke z zelišči in začimbami skupaj z grobo soljo.

Če uporabljate riž, ga prav tako rahlo zdrobite.

Poskusite, če je potrebno, dodajte sol, poper, dajte adjiko in paradižnik, pomaknjen v mlin za meso (brez lupine), riž.

Juho dušimo še 15-20 minut.

Recept za megrelsko adjiko

suhi stroki pekoče paprike - 500 g (adjika je pripravljena za prihodnjo uporabo, če potrebujete samo eno juho, lahko sorazmerno zmanjšate maso sestavin).
česen - 200 g
mleta semena koriandra - 100 g
ucho-suneli - 50 g
groba kuhinjska sol

Strokom paprike odstranimo semena in repke, stroke zmeljemo v mlinčku za meso. Česen zmeljemo, pomešamo s poprom, dodamo začimbe in sol. V to adjiko so dali veliko soli - "koliko je potrebno". Postopoma dodajamo, dokler se ne raztaplja v masi.

Juha kharcho a la internacionalni catering

Kljub rahli ironiji, ki jo povzročajo poskusi uporabe recepta težko kuhane nacionalne jedi za jedilnik javnih menz, je treba priznati, da ima poenostavljena juha kharcho tudi zanimiv okus in je dobra možnost za vsakodnevno vročo.
Zato se zaradi popolnosti ne bomo omejili na izvirne gruzijske recepte kharcho, ampak bomo predstavili tudi razvit recept, ki se je uveljavil v prostranstvih postsovjetskega prostora.

Obstaja veliko receptov za takšno juho z majhnimi razlikami v sestavi in tehnologiji. Predstavili bomo tipično.

SESTAVINE:

govedina, jagnjetina ali katero koli drugo meso na kosti - 300-400 g
krompir - 2 srednje velika krompirja
riž - 2 žlici
čebula - 1 kos.
česen - 2 stroka
paradižnikova pasta - 2 žlici.
sol in rdeča paprika (mleta)

V litru vode na majhnem ognju kuhamo običajno juho. Meso vzamemo ven, ga odstranimo s kosti in vrnemo v ponev.

V juhi do polovice kuhamo na kocke narezan krompir, dodamo opran riž in kuhamo 10 minut.

Medtem v segreto ponev stresemo na kocke narezano čebulo in prelijemo z zgornjo mastno plastjo juhe. Tako kuhamo nekaj minut, preložimo v juho, v ponev pa damo paradižnikovo mezgo ali kocke pelatov in prav tako zavremo z juho.

Juhi dodamo paradižnikovo prelivo, solimo, popramo, damo strt česen.
Klasična "sovjetska" juha kharcho je pripravljena!

Kako se prijaviš

Lavash je najbolje postreči z gruzijskim kharchojem. Pa ne zato, ker bi bil to stereotip, ampak zato, ker res pašejo skupaj in se med seboj dobesedno sorodijo.

Če je juha kharcho gosta (in pravi pristni kharcho je gost) in če je pekoča in pikantna (na primer megrelska), jo v Gruziji postrežejo z nekvašeno koruzno kašo gomi (kaša kot hominy oz.

V skledah lahko juho dodatno okrasimo z zelišči in zraven postrežemo česen.

Če pričakujete goste, bo prav prišla steklenica dobrega vina.

Tukaj je, kharcho - gost, ki je prišel s kavkaških gora, da bi otroke step in gozdov razveselil z vročim okusom široke gruzijske duše!

Juha kharcho je tradicionalna jed Gruzije, ki neumorno navdušuje ljubitelje pikantnih prvih jedi po vsem svetu. V njegov prid ne govori le nenavaden okus, temveč tudi obilje dišečih začimb, katerih vonj takoj zbere vso družino za mizo. Vsaka gospodinja, ne glede na narodnost, lahko kuha kharcho, saj vključuje znane in cenovno dostopne izdelke.

Kharcho juha je pripravljena na osnovi mesne juhe. Lahko ga skuhamo na kosteh ali pa uporabimo pulpo. V klasičnem receptu je prednostna govedina, po želji pa jo lahko nadomestimo s katero koli drugo vrsto mesa. Od tega bosta v veliki meri odvisna tako vsebnost kalorij kot čas kuhanja.

Druga obvezna sestavina kharcha je riž, ki ga predhodno operemo in pustimo, da nabrekne v hladni vodi. To vam omogoča, da postane bolj drobljivo. V juho se doda veliko riža, saj mora biti kharcho veliko debelejši od običajnih prvih jedi.

Kharcho mora vsebovati kislost, zato vključuje gruzijske omake tkemali ali satsibeli. Lahko jih nadomestite z mešanico začimb s svežim paradižnikovim pirejem, paradižnikovo pasto ali lecho. Tudi sestava juhe pogosto vključuje drugo zelenjavo, na primer čebulo, česen, krompir, papriko, korenje itd.

Za dokončanje okusa in arome je v kharcho nujno uporabljenih veliko začimb. Najbolj priljubljeni med njimi so hmelj suneli, lovorjev list, sveža in posušena zelišča, paprika, žafran, različne paprike itd.

Jed postrezite k mizi rahlo ohlajeno in pustite, da po kuhanju vzhaja.

Ta juha bo prava poslastica za tiste, ki radi eksperimentirate s prvimi jedmi. Tudi ta obsežen seznam sestavin je mogoče dopolniti s še nekaj izdelki. Tako bodo na primer suhe slive, satsibeli omaka ali orehi dali prijeten priokus. Jagnjetino je priporočljivo takoj spustiti v vrelo vodo in ne v hladno vodo.

Sestavine:

1,2 kg jagnječjih reber;
2,8 litra vode;
200 g riža;
3 čebule;
2 paradižnika;
1 st. l. paradižnikova mezga;
2 žlički hmelj-suneli;
5 zrn črnega popra;
2 lovorjeva lista;
2 žlički paprika;
1 ščepec žafrana;
1 ščepec koriandrovih semen;
1 ščepec posušene bazilike;
5 strokov česna;
½ šopka peteršilja;
Sol.

Način kuhanja:

Meso in riž dobro operemo.
Zavremo vodo, vanjo damo meso.
V isto ponev dodamo zrna črnega popra, lovorjev list in eno celo olupljeno čebulo.
Jagnjetino kuhamo 1 uro na zmernem ognju, nato dodamo žlico soli.
Čebulo odstranimo iz juhe in kuhamo še 1 uro.
Česen in peteršilj sesekljajte z nožem, preostalo čebulo narežite na tanke pol kolobarje, paradižnik na rezine.
Končano juho precedite skozi sito v čisto ponev, potem ko ste iz nje odstranili meso.
V juho dodajte riž, hmelj suneli in po potrebi sol.
Riž kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
Meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, prepražite čebulo do zlato rjave barve.
Na čebulo stresemo sesekljano jagnjetino, dodamo papriko in pražimo 5 minut.
Preostale začimbe stresemo v posodo blenderja, dodamo paradižnik in pretlačimo.
Dobljeno maso vlijemo v ponev z mesom in čebulo, dušimo 6 minut.
Celotno vsebino ponve prestavimo v ponev z rižem, premešamo in zavremo.
Kuhajte kharcho 5 minut, nato dodajte zelišča in česen.
Pustite, da se juha kuha 10-15 minut.

Zanimivo iz mreže

Čeprav je za kharcho primerna skoraj vsaka vrsta mesa, je tradicionalna gruzijska jed pripravljena z govedino. Juha se izkaže za zelo zadovoljivo in dišečo, zahvaljujoč bogati sestavi in velikemu številu začimb. Za ljubitelje pikantnih jedi lahko dodate mleto feferonko.

Sestavine:

300 g govejega mesa;
4 žlice. l. riž
3 čebule;
4 paradižniki;
3 lovorjev list;
2 stroka česna;
3 zrna črnega popra;
1 čajna žlička hmelj-suneli;
Zelenje;
Sol.

Način kuhanja:

Goveje meso operemo, očistimo iz filmov in žil, narežemo na kocke.
Meso damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo poper v zrnu, lovorov list in sol po okusu.
Goveje meso kuhamo do polovice na majhnem ognju.
Riž večkrat oplaknemo, vlijemo v juho in kuhamo do mehkega.
Čebulo narežemo na majhne kocke, pražimo v rastlinskem olju 10 minut.
Paradižnikom odstranimo lupino in jih drobno sesekljamo.
Zelišča in česen zmeljemo, dodamo k paradižniku in premešamo.
10 minut preden je riž pripravljen, v juho vlijemo paradižnikov preliv, dodamo začimbe in čebulo.
Pustite kharcho stati pod zaprtim pokrovom 10 minut.

Preprost recept za kompleksno jed, ki jo zlahka oživite s pomočjo počasnega kuhalnika. Uporaba tega kuhinjskega pomočnika vam omogoča, da vse postopke izvajate v eni posodi, kar znatno zmanjša časovne stroške. S piščancem ne boste dobili preveč bogate juhe, vendar so glavne okusne note kharcho v tej jedi v celoti opazne.

Sestavine:

500 g piščanca;
2 čebuli;
2 korenja;
2 paradižnika;
2 papriki;
3 krompirja;
1 kozarec riža;
Lovorjev list;
Zelenje;
sol, poper.

Način kuhanja:

Piščanec, čebula, paprika, krompir in paradižnik narežemo na majhne kocke v različne posode.
Korenje naribajte, riž splaknite v več vodah.
Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem, položite piščanca in pražite 20 minut v načinu "Pečenje".
Po 5 minutah dodajte čebulo, nato pa po istem času korenje.
Po nadaljnjih 5 minutah cvrtja dajte paradižnik in papriko v skledo, nadaljujte s kuhanjem 20 minut.
Dodamo krompir, riž in začimbe po okusu.
Juho kuhajte v načinu "Enolončnica" 1 uro, solite 15 minut pred signalom.
Po koncu programa dodamo lovorjev list in drobno sesekljano zelenjavo.
Pustite kharcho v načinu "Ogrevanje" 10 minut.

Kharcho s svinjino zagotovo ni dietna jed, a komaj kdo se ji lahko upre. Jed se izkaže za zelo okusno, hranljivo in poleg tega oddaja neverjetno aromo. Za še večjo paleto okusov je priporočljivo dodati žličko svanske soli.

Sestavine:

500 g svinjine;
3 čebule;
150 g riža;
1 st. l. paradižnikova mezga;
1 st. l. hmelj-suneli;
100 g orehov;
1 čajna žlička mešanice popra;
4 stroki česna;
3 paradižniki;
3 umetnost. l. rastlinsko olje;
3 litre vode;
Lovorjev list;
Zelenje;
Sol.

Način kuhanja:

Meso oplaknemo, narežemo na srednje velike kocke in damo v ponev.
Svinjino prelijemo z vodo, zavremo.
Odstranite nastalo peno, zmanjšajte ogenj, solite.
Čebulo narežite na pol obroče, polovico čebule vlijte v juho, kuhajte, dokler meso ni pripravljeno.
Preostalo čebulo prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in dodamo čebuli.
V isto ponev dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo 10 minut.
V ločeni ponvi kuhamo riž do polovice, vlijemo v ponev s pripravljenim mesom.
Da celo prelijemo vsebino ponve.
Orehe sesekljajte in dodajte v skledo.
Kharčo dodamo začimbe, solimo po okusu, juho ponovno zavremo in kuhamo 8-10 minut.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico in vržemo v ponev skupaj z lovorovim listom.
Juho odstavite z ognja in pustite pokrito 15 minut.

Odvisno od moči večnamenskega kuhalnika se lahko čas kuhanja nekoliko skrajša. Dovolj je, da preverite pripravljenost riža. Pred serviranjem je najbolje, da se juha kuha celo noč ali vsaj 1 uro v načinu "Ogrevanje". Če lecho ni pri roki, ga lahko nadomestite s svežim paradižnikom.

Sestavine:

800 g svinjine;
1 čebula;
1 korenček;
50 g cilantra;
3 krompirja;
1 kozarec riža;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. rastlinsko olje;
100 g paradižnikove leče;
sol, poper.

Način kuhanja:

Čebulo narežemo na kolobarje, nato na četrtine.
Korenje, meso in krompir narežemo na kocke.
Sesekljajte zelišča in česen.
Na rastlinskem olju v načinu "Cvrtje" prepražimo čebulo in korenje do zlato rjave barve.
Ne da bi spremenili način, dodajte meso v ponev za več kuhalnikov in kuhajte še 7 minut.
Mesu z zelenjavo dajte lecho, krompir, riž in sladkor, sol in poper po okusu.
V večnamenski kuhalnik nalijte vodo do zgornje oznake.
Kuhajte 1,5 ure v načinu "Gašenje".
15 minut pred kuhanjem dodajte sesekljan česen in koriander.

Zdaj veste, kako kuhati kharcho juho po receptu s fotografijo. Dober tek!

Juha kharcho je noro okusna in dišeča jed, ki je postala del naše prehrane iz gruzijske kuhinje. Vse izdelke zanj je v naši regiji enostavno najti, sam postopek kuhanja pa se komu verjetno ne zdi preveč naporen. Izkušeni kuharji vam bodo povedali, kako skuhati to nenavadno juho kharcho:
Parjeni dolgozrnati riž, brez odvečnega glutena in škroba, je najbolj primeren za kharcho;

Da se meso za juho ne izkaže za preveč trdo, je bolje, da sol daste ne na začetku kuhanja juhe, ampak približno na sredini;

Takoj, ko juha začne vreti, odstranite peno iz nje in zmanjšajte ogenj;

Pri sekljanju paradižnika v mešalniku kože ni treba odstraniti. Če se odločite za uporabo noža, najprej odstranite kožo tako, da paradižnik poparite z vrelo vodo;

Zelo pomembno je, da se juha po kuhanju kuha, da se bolje napolni z aromami začimb;

Priporočljivo je, da meso narežete na majhne koščke, da bo bolj mehko;

Kosti lahko uporabite za juho, vendar jih je treba odstraniti, preden pripravite juho.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari