Divjo raco spečemo v pečici. Divja raca v pečici

Divja ptica je manj mastna kot domača in ima specifičen okus. Če želite narediti okusno jed, morate poznati vse tankosti. Povedali vam bomo, kako pravilno kuhati divjo raco in posledično dobiti nežno in dišeče meso.

Da bi dobili okusne jedi, morate ptico pravilno pripraviti:

1. Priprava ptice se začne s puljenjem. Za poenostavitev postopka je potrebno trup preliti z vrelo vodo. Ali spustite tri minute v vročo, vendar ne vrelo vodo.
2. Odstranite vse perje. Da se znebite kratkega perja, ki ga ni mogoče doseči z roko, ptico zažgite. Ta postopek bo učinkovitejši, če trup vnaprej podrgnete z moko.
3. Nato poiščite in odstranite kroglice, ki lahko zlomijo zobe.
4. Izrežite raco. Odrežite noge, glavo, konice kril in požiralnik s črevesjem. Odrežite območja, prepojena z žolčem. Temeljito sperite.

Divja raca pečena v pečici

Divja raca v pečici je nežna in mehka. Brusnični džem ugodno poudari okus divjadi, zaradi česar je bolj nasičen.

Sestavine:

• Črni poper;
• marmelada iz brusnic;
• divja raca - 1700 g;
• morska sol - 4 žlice. žlice.

Kuhanje:

1. Odvečno maščobo odrežite s trupa brez drobovja. Znotraj in zunaj izdatno natrite s soljo in poprom. Na pekač položite rešetko za peko. Položite raco.
2. Ogrejte pečico. način 230 stopinj. Položimo pekač. Pečemo uro in pol. Vsake pol ure prelijemo z izločeno maščobo.
3. Ptiča postrezite z marmelado iz brusnic.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Okusna prva jed

Da bo juha okusna in dišeča, dosledno upoštevajte priporočena razmerja in ne prekuhajte. Juha iz divje race je zdrava in nasitna.

Sestavine:

• morska sol - 1,5 čajne žličke;
• meso divje race - 430 g;
• voda - 2100 ml;
• krompir - 550 g;
• korenje - 1 kos .;
• zelenice - 65 g;
• čebula - 1 kos .;
• kisla smetana - 50 ml;
• paradižnik - 3 kos.

Kuhanje:

1. Da zavremo vodo. Divjačino narežite na porcije. Zalijemo z vrelo vodo. Ko tekočina zavre, jo posolimo. Odstranite peno. Vreti uro in pol.
2. Sesekljajte čebulo. Korenček narežemo. Pošljite v juho. Vreti 8 minut.
3. Nasekljajte krompir. Postavite v juho. Vreti četrt ure. Prilijemo kislo smetano. zavrite.
4. Paradižnik narežemo. Dodajte končni juhi skupaj s sesekljanimi zelišči. Sol. Potresemo s poprom. Postrezite takoj.

Kako dušiti s krompirjem v počasnem kuhalniku

Kuhanje divje race ne bo težko, če poznate zapletenost kuhanja.

Da bo račje meso sočno in se stopilo v ustih, ga kuhajte dolgo, vendar ga ne presušite.

Počasni štedilnik ustvarja idealne pogoje in pomaga nadzorovati celoten proces.

Sestavine:

• divja raca - 350 g;
• sol;
• lavrushka - 2 lista;
• račja maščoba - 110 g;
• začimbe;
• voda - 240 ml;
• krompir - 550 g;
• čebula - 1 kos .;
• korenček - 1 kos.

Kuhanje:

1. Čebulo boste morali rezati na tanke pol obroče. Korenje - rezine.
2. Odrežite račjo maščobo. Postavite v skledo. Vklopite način "Ogrevanje". Časovnik - 5 minut.
3. Preklopite na "Fry". Maščoba se bo hitreje stopila in postala zlata. Pridobite ocvirke.
4. Čebulo položite na maščobo. Dve minuti kasneje, korenje. Po treh minutah vrzite koščke race. Pražimo 7 minut.
5. Rezani krompir. Pošljite v skledo. Solimo in potresemo z začimbami. Vrzi lavruško. Zalijemo z vodo.
6. Zaprite napravo. Preklopite na Gašenje. Nastavite časovnik na 120 minut.

Shulyum iz divje race

Lovska jed, ki se običajno kuha na ognju. Vse komponente so nujno razrezane na velike kose.

Sestavine:

• Črni poper;
• korenje - 1 kos .;
• sol;
• čebula - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• divja raca - 3 trupa;
• paradižnik - 4 kosi;
• koper - 25 g;
• paprika - 2 kosi;
• jabolko - 1 kos;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• krompir - 5 kosov;
• česen - 8 strokov.

Kuhanje:

1. Sesekljajte zelenje. Opejte oskubljeno raco. Izrežemo drobovje in narežemo na koščke. Narežemo čebulo. Poper - pol obročki. Paradižnik sesekljamo. Korenček sesekljajte.
2. Sesekljajte stroke česna. Jabolko prerežemo. Odstranite semena. Narežemo na rezine. Nasekljajte krompir.
3. Kose race položite v kotel. Napolnite z oljem. Pražimo pol ure. Vrzite korenje, nato pa čebulo. Po četrtini ure izdelke prelijemo z vrelo vodo. Tekočina mora napolniti kotel skoraj do vrha. Vreti uro in pol.
4. Vrzi krompir. Četrt ure kasneje, preostali izdelki. Solimo, potresemo z začimbami. Kuhajte četrt ure.
5. Zaprite pokrov in vztrajajte brez ognja četrt ure.

Enostaven recept za raco

Divjačine za kuhanje ni treba rezati. Trup se kuha cel, kar pripomore k temu, da meso ostane sočno.

Sestavine:

• sol;
• suho rdeče vino - 0,5 skodelice;
• smetana - 50 ml;
• divja raca - trup;
• začimbe;
• jabolka - 2 velika;
• čebula - 2 kos .;
• poper;
• voda - 0,5 skodelice.

Kuhanje:

1. Naribamo z začimbami, poprom in grobo soljo. Marinirajte tri ure. Položite v ponev in zapecite z vseh strani.
2. Narežemo jabolka. Oblika je primerna za rezine ali kocke. Sesekljajte čebulo.
3. Premaknite trup k raci. Hrbet naj bo dvignjen. Na vse strani razporedimo jabolka in jih potresemo s čebulo.
4. Smetano in vino zmešamo z vodo. Zalijte trup. Zaprite pokrov.
5. Premaknite v pečico. Vztrajajte dve uri.
6. Za sočnost divjad občasno zalijemo s sproščeno maščobo. Kuhan trup pred serviranjem obvezno posušite.

Divjačina pečena na ognju

Okusno meso divje race ima nežen okus. Običaj je, da lovci takoj po lovu očistijo ptico in na ognju skuhajo okusne jedi.

Sestavine:

• divja raca - trup;
• voda - 1600 ml;
• groba sol - 8 žlic. žlice;
• vložene gobe - 2 pločevinki;
• tanke rezine masti - 500 g.

Kuhanje:

1. Izpulite perje in opecite trup. Odrežite odvečno maščobo.
2. Sol raztopite v vodi. Postavite pripravljeno raco. Odložite za pol dneva.
3. Na sredino trupa položite gobe. Robove pritrdite z lesenimi nabodali.
4. Ptiča ovijte z lojem. Ovijte z vrvico. Daj na ražnji.
5. Pečemo na ognju. Ogenj mora biti močan. Ko se pojavi zlata skorja, prestavite na šibkejši ogenj. Nenehno obračamo, dušimo približno eno uro.

Divja raca pečena na ražnju s sadno omako in rižem

Nič ni okusnejšega od plena, kuhanega takoj po lovu. Ogenj bo meso nasičil s posebno aromo. Raca se bo izkazala za mehko in zadovoljivo.

Sestavine:

• morska sol;
• divja raca - trup;
• pomarančni sok - 130 ml;
• poper - 1 čajna žlička;
• ananasov sok - 130 ml;
• kisla smetana - 5 žlic. žlice;
• kocke ananasa - 1 pločevinka;
• rumeni riž - 1 skodelica;
• jabolko - 1 kos.

Kuhanje:

1. Odstranite perje s trupa. Črevesje. Popecite nad ognjem Odrežite maščobo. Sol. Potresemo s poprom. Pustite nekaj ur.
2. Skuhajte riž. Postavite na sredino race. Robove pritrdite z zobotrebci. Daj na ražnji.
3. Nenehno obračamo, pražimo eno uro. Silikonsko krtačo redno namakajte v kislo smetano in namažite trup.

Jabolko naribamo. Pražite z ananasom pet minut. Napolnite s sokom. Dušimo 3 minute. Prelijemo čez pripravljeno raco.

Še en način za gašenje liske. Ptiča smo tokrat najprej rahlo prekuhali, da se znebimo neprijetnega vonja, nato zlato ocvreli in na koncu dušili z zelenjavo (čebula, korenje). Kljub več postopkom predelave vodnih ptic, je recept pravzaprav zelo preprost, liska se izkaže za zelo okusno.

Preprost recept za kuhanje liske s krompirjem. Divjačino oskubimo, opečemo, odstranimo drobovje, ocvremo do zlato rjave barve. Po tem pripravljalnem postopku lisko dušimo s čebulo, korenjem in krompirjem, dokler ni popolnoma kuhana. Glede na relativno preprostost te jedi jo lahko pripravimo tako na terenu med lovom kot doma.

Fotografija divjih rac, pečenih v pečici - teals. Pravzaprav ni kaj povedati, recept je zelo preprost: race natremo s soljo in poprom ter jih neumno spečemo v pečici. No, če potrebujete podrobnosti, lahko recept za kuhanje teals s fotografijami po korakih najdete tukaj.

Recept za divje race (teals), dušene s slivami v rdečem vinu. Race popečemo na maslu do zlato rjave barve, nato pa divjačino dušimo s čebulo, slivami v goveji juhi in rdečem vinu. Na koncu kuhanja te jedi pripravimo omako iz nastale maščobe z vinom, dobimo zelo izvrstno jed iz divjačine.

Fotografija shulyuma, ki sem ga pripravil na raftingu poleti 2012. Variant te juhe je ogromno, a moj šulum na sliki je bil skuhan iz divje race, ki so jo dobili moji sopotniki na akciji. Kako se je torej pripravila ta znamenita lovska juha (ali natančneje zvarek)!? Divjo raco previdno olupimo, narežemo na kose in ocvremo v rastlinskem olju. Divjačini dodamo grobo narezano korenje in čebulo. Takoj, ko vsi izdelki v kotlu dobijo zlato barvo, v kotel vlijemo vrelo vodo in šulum kuhamo na ognju vsaj eno uro, na koncu pa v kotel dodamo krompir, zelenjavo, paradižnik in papriko. zaključi postopek priprave šuluma. Ja, seveda, v tej juhi iz divje race je česen, veliko ga je, celi 2 glavi !!! Podroben opis kuhanja šuluma s fotografijami po korakih najdete tukaj.

Opis, kako kaditi divjo raco v kadilnici z vročim dimljenjem v terenskih razmerah, tako za hrano kot za ohranjanje divjadi na lovu v vročem vremenu. Trup divje race natremo s soljo in črnim poprom, nato pa ga dimimo v prenosni kadilnici na jelševih sekancih.

Recept za divjačino juho - kuhano lovsko zeljno juho iz uplenjene divje race. Prav tisti primer, ko je divjačine veliko, prostora za juho pa je v kotlu katastrofalno malo. Iz race so skuhali bogato juho, nato pa so v juho dodali vso zelenjavo, potrebno za zeljno juho - zelje, korenje, čebulo in krompir. Izkazalo se je okusno in zelo zadovoljivo, vsi prijatelji lovci so bili zelo zadovoljni.

Fotografija kazanskega kebaba iz divje race in krompirja. Divjačino ožgemo, odstranimo drobovje, namočimo in narežemo na porcije. Nadalje se ptica malo marinira v soli in črnem popru. Krompir olupimo, posušimo in ocvremo do zlato rjave barve v kotlu v majhni količini rastlinskega olja, nato pa v ločenih serijah prepražimo marinirane račke do zlato rjave barve. Ko sta tako krompir kot divjačina ocvrta, vse skupaj damo v kotel in pod zaprtim pokrovom pečemo še 40 minut na ognju. Pripravljen kotel kebaba divje race postrežemo k mizi s kislo čebulo.

Recept za juho iz divje race in nič manj divje gosi. Poleti sem bil na raftingu v Burjatiji, tam so lovili, imel sem srečo, da sem dobil nekaj rac in gosi. Brez odlašanja o tem, kako skuhati račjo juho, so skuhali zelo okusno juho iz ptic. Praktično se je izkazala enaka zeljna juha, le tristokrat okusnejša!

Opis, kako kuhati divjo raco, krastača, ki med lovci ni v povpraševanju. Ptičje trupe namočimo v vodi, nato skuhamo, ocvremo in ko je divjad popolnoma pripravljena, v ponev vržemo krompir. Pravzaprav ni mogoče pričakovati mega okusnega rezultata, vendar se vsaj divja raca, kuhana po tem receptu, izkaže za zelo užitno.

Račje meso je neverjetno okusen, a specifičen izdelek. Če želite okusno kuhati to divjo ptico, morate vedeti, kako to storiti pravilno, da ne le pokvarite mesa, ampak tudi razkrijete okus.

Priprava ptic

Najpogosteje se divja raca znajde na mizi v svoji izvirni obliki – s perjem, surova in neodrobljena. Zato ga je najprej treba pripraviti za nadaljnje manipulacije:

1. Ptico prelijemo z vrelo vodo ali jo za nekaj minut spustimo v posodo z vrelo vodo. Tako boste perje lažje odstranili, pa tudi ne bodo letala po prostoru. Če je to mogoče storiti na odprtem prostoru, potem je bolje izkoristiti to priložnost;
2. Če želite odstraniti majhno perje in dlake, ki niso dostopne očesu race, morate malo požgati na ognju. To lahko storite s plinskim štedilnikom, lahko uporabite gorilnik. Da ptičja koža ne trpi posebej, jo morate podrgniti z moko ali grobimi otrobi;
3. Nato morate odstraniti ulomek. To se naredi za zaščito zob tistih, ki bodo jedli raco, ker lahko železo zlahka zlomi zob;
4. Potem ko je zunanjost race znana, je vredno poskrbeti za njeno notranjost. Najprej z ostrim nožem ločimo konce kril, glave in nog. Glavo in drugo drobovino lahko prihranite za pripravo juh, enolončnic in drugih jedi. Nato vzemite drobovje in črevesje s požiralnikom. To je mogoče storiti z rezom v trebuhu;
5. Takoj ko odstranite nepotrebne dele, temeljito operite notranjost in zunanjost ptice s hladno vodo pod visokim pritiskom;
6. Da se znebite specifičnega vonja močvirja in rib, ptico nekaj dni hranimo v hladilniku, tako da ne bo samo vonj izginil, ampak bo ptica tudi "zorela";
7. Če ne želite čakati, a vonj moti, boste morali odrezati kožo in zgornjo plast maščobe.

Po vseh opravljenih manipulacijah ostane le še izbrati recept in skuhati ptico!

Shulyum iz divje race

Shulum je okusna juha, ki jo pripravimo iz poljubnega mesa, tako da je mesa veliko. Shulyum z različnim mesom je okusen, še posebej okusno pa ga je kuhati iz divje race po starem receptu.

1. Trupe narežite na porcije in na hitro prepražite do zlato rjave barve v rastlinskem olju v kotlu;
2. Nato dodamo vodo in zavremo;
3. Takoj, ko šulum zavre, odstranite nastalo peno, sol in dajte celotno olupljeno čebulo;
4. Zmanjšajte ogenj, pokrijte kotel in kuhajte meso uro in pol;
5. Čebulo odstranite eno uro po vrenju juhe;
6. Korenje in krompir olupimo in narežemo na kocke;
7. Takoj ko čebulo odstranimo, vržemo v juho korenje, olupljen in na velike kose narezan paradižnik, pa tudi celo kislo jabolko;
8. Krompir in sesekljan česen skupaj s poprom stresemo v juho uro po začetku vrenja;
9. Takoj ko jabolko začne vreti, ga vzemite ven in zavrzite;
10. Takoj, ko sta krompir in meso pripravljena, ugasnite ogenj in prelijte juho.

recept za juho

Najbolje je kuhati raco na ta način kar v naravi, v takem okolju se meso izkaže za še posebej okusno. Toda tudi doma lahko skuhate nič manj okusno juho.

Izdelki:

• račje meso - 1,5 kg;
• čebula - 2 kos .;
• paradižnik - 2 kos .;
• krompir - 4 kosi;
• korenček - 2 kos .;
• sol, poper po okusu;
• vložene kumare - 2 kosi;
• šopek zelene čebule.

Čas kuhanja: 3 ure.

Kalorije: 220 kalorij.

1. Pripravljen trup narežite na srednje kose, dajte v kotel ali ponev z debelimi stenami, nalijte vodo in zavrite;
2. Takoj, ko juha zavre, odstranite peno, dodajte sol in poper, nato pa kuhajte pod pokrovom 2,5 ure, dokler se ne zmehča;
3. Takoj, ko je meso pripravljeno, povečajte ogenj in pustite, da juha ponovno zavre;
4. V juho dajte krompir, čebulo in korenje (vse olupljene in narezane na kocke);
5. Kuhajte zelenjavo 20 minut, nato pa jim pošljite drobno sesekljane kumare s paradižnikom. Kuhajte še 15 minut;
6. Medtem ko se zelenjava kuha, lahko vzamete meso in ga ločite od kosti. To lahko storite ali pa tudi ne;
7. Meso brez kosti damo v kotel in juho ponovno zavremo. Ugasnite ogenj in prelijte v sklede, okrasite s sesekljano čebulo.

Pečena divja raca z jabolki

Jabolka in raca sta tradicionalna kombinacija, ki je na prazničnih mizah že več sto let. To je zato, ker je pečeno divje meso z mehkimi, rahlo kislimi jabolki neverjetno okusno. Kako okusno je speči celo divjo raco v pečici? Nadalje bomo povedali po vrstnem redu.

Izdelki:

• divja raca - 1 kos;
• 2 zeleni jabolki;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• rožmarin - 1 kos .;
• začimbe po okusu;
• groba sol;
• olivno olje za mazanje;
• srednja žarnica.

Pretečeni čas: 40 minut.

Kalorije: 230 kalorij.

Dušena perutnina v počasnem kuhalniku

Kako kuhati divjo raco v počasnem kuhalniku? Seveda za gašenje. Običajno se divjad izkaže za nekoliko suhoparno, toda s pomočjo počasnega kuhalnika lahko to ptico skuhate izjemno sočno skupaj z zelenjavo.

• meso divje race - 1,5 kg;
• korenček;
• žarnica;
• kup zelenja;
• voda - 1 liter;
• rastlinsko olje za mazanje posode;
• sol - ½ žličke;
• začimbe (mleti ingver, timijan, rožmarin, lavrushka) - po okusu.

Potreben čas kuhanja: 120 minut.

Kalorije: 240 kalorij.

1. Raco razrežemo na 4 ali več delov, tako da pridejo majhni porcijski kosi;
2. Z oljem namažite posodo multicookerja. Vanj položite raco;
3. Zelenjavo olupimo in narežemo na pol obroče. Zelenje drobno sesekljajte;
4. Mesu dajte zelenjavo in zelišča;
5. Zavremo vodo, ji dodamo vse začimbe in vlijemo v počasen kuhalnik;
6. V meniju izberite način "Gašenje" in nastavite čas - 1,5 ure;
7. Takoj, ko se oglasi ura, odstranite meso in postrezite z zelenjavo in poljubno prilogo.

Račje meso na žaru s sadno omako in rižem

To je zelo nenavaden recept za račje meso. Jed je treba kuhati na ražnju, kar vam bo omogočilo, da dobite sočno meso, sadna omaka pa bo dodala posebno pikantnost. Kot prilogo je priporočljivo vzeti pest rumenega riža.

Sestavine:

• raca - 1 kos .;
• riž - 1 skodelica;
• kisla smetana - 4 žlice. l;
• pomarančni sok - ½ skodelice;
• kocke ananasa - 1 skodelica;
• narezana jabolka - ½ skodelice;
• začimbe po okusu.

Čas kuhanja: 1 ura.

Kalorije: 270 kalorij.

1. Pripravite račji trup, ga operite in dobro obrišite z brisačo;
2. Račjo kožo dobro nastrgamo s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu;
3. Trup nataknemo na nabodalo in pražimo 50 minut;
4. Če je ražnji električni, vam mesa ni treba obračati, in če je ročni, ga pomaknite vsakih 5-10 minut, da se meso enakomerno ocvrte;
5. Raco na vsaki strani premažemo s kislo smetano, nato obrnemo in ponovno namažemo;
6. Medtem ko se raca segreva na ražnju, je potrebno pripraviti prilogo in omako;
7. Riž skuhajte v 2 skodelicah vrele vode, dokler se ne zmehča;
8. Jabolka, ananas in sok dajte v mešalnik in dobro premešajte do gladkega;
9. Končano meso postrezite z rižem, zalijte s sadno omako.

Kulinarične skrivnosti

Kuhanje divjačine je vedno malo težavno, saj je redko na mizi in je malo spretnosti pri rokovanju s tem mesom. Če pa natančno preberete recepte in se obrnete na kulinarične trike, potem divje race ne bo težko okusno skuhati in postreči. Male skrivnosti so:

1. Specifični vonj se zlahka odstrani skupaj s kožo in podkožno maščobo ptice. Če jih želite obdržati, je treba ptico postaviti v posodo s hladno vodo in zavreti, nekaj minut držite v vreli vodi, nato vodo odcedite in ptico kuhajte naprej po receptu;
2. Če je raca pečena na žaru ali nabodalu, je vredno pod njo postaviti pladenj in zbrati kapljajočo maščobo in sok, da raco ponovno prelijemo s temi tekočinami;
3. K račjemu mesu se odlično poda marmelada iz brusnic in brina;
4. Če raco pred kuhanjem malo mariniramo ali namočimo v vodi z limono (lahko vzamemo vino), potem se bo meso na koncu izkazalo začinjeno in sočno;
5. Račjo drobovino in glavo lahko uporabimo v juhah in enolončnicah.

S temi preprostimi nasveti se lahko naučite hitro in okusno kuhati divjo raco. Vendar je vredno zapomniti, da je to meso zelo težko za želodec in ga ne smete jesti pogosto in veliko. Vse je dobro v zmernih količinah!

Pečena raca je okras vsake praznične mize, ne glede na pomembnost dogodka, ki ga praznujemo. Mnoge gospodinje že imajo svoje preverjene recepte. Vendar pa lahko za tiste, ki ga še niste kupili, uporabite enega od naslednjih. Ti najboljši recepti za raco vam bodo pomagali ustvariti popolno praznično mizo.

Recept za pekinško raco

Zahtevane sestavine:

• Raca (pekinška pasma) - kilogram in pol.

• Adjika - dvesto mililitrov.
• Sončnično olje - dve žlici.

• Riževa vodka - petindvajset mililitrov.
• Mešanica paprike - čajna žlička.
• Voda - liter in pol.
• Lovorjev list - dva kosa.
• Cimet - ena palčka.
• Pekoča paprika - ena stvar.
• Sojina omaka - osemdeset mililitrov.

Za poparjenje:

• Vinski kis - dvesto mililitrov.
• Voda - štiri litre in pol.

Recept po korakih

Pekinška raca doma - recept je precej zapleten in dolgotrajen. Trup pekinške race pred peko najprej mariniramo in nato poparimo. Za pripravo marinade morate uporabiti recept za raco v pečici. Vse začimbe, navedene v receptu, dajte v vrečko za živila in zdrobite s kuhinjskim kladivom. Ni vam treba udarjati močno ali dolgo. Nato začimbe iz vrečke stresemo v posodo z vodo. Nato vlijemo riževo vodko ali običajno vodko, če riža ni, pa tudi sojino omako. Vse sestavine za marinado dobro premešamo.

Nato raco položite v posodo velikega premera s pokrovom. Nalijte v skladu z receptom po korakih s fotografijo race v pečici, kuhano marinado in pokrijte posodo s pokrovom, postavite v hladilnik. Marinirajte raco oseminštirideset ur, ne pozabite, da trup vsakih šest ur obrnete na drugo stran. To je treba storiti ves čas, ko je raca marinirana.

Pripravimo zmes in ocvremo raco

Raco, marinirano po receptu v pečici, vzamemo iz marinade in jo položimo na rešetko in postavimo nad umivalnik. Zdaj morate pripraviti mešanico za opekline race. V ponev nalijemo vodo in jo na močnem ognju zavremo. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in prilijemo vinski kis. Premešamo in ponev odstavimo z ognja. Z zajemalko zajemite vrelo vodo in jo prelivajte po raci na rešetki, dokler tekočina ne izteče. Koža mora postati elastična in spremeniti barvo.

Po opeklinah obvezno odstranite odvečno tekočino z brisačami ali prtički. Po petindvajsetih minutah je lahko raca pečena. Nato morate po receptu za raco vklopiti pečico in počakati, da se segreje na dvesto stopinj. Na spodnji nivo postavite pekač z visokimi stranicami, napolnjen z vodo. Na rešetko pečice namažemo sončnično olje in nanj položimo pripravljeno pekinško raco. Rešetko postavite na pekač z vodo in, ko zaprete pečico, pecite uro in pol ter preverite pripravljenost race.

Medtem ko se raca peče pripravimo omako. Prižgite močan ogenj in na njem segrejte posebno ponev iz voka. Vanj najprej vlijemo sojino omako in ob stalnem mešanju segrevamo do zgostitve. Nato vlijemo sončnično olje in ob mešanju kuhamo tri minute. Nazadnje dodajte adjiko, premešajte in dušite tri do štiri minute. Omaka by Še vedno imamo čas, da pripravimo zelenjavo za pekinško raco.

Kumare in beli del pora operemo. Čebulo narežemo na tanke trakove, kumaro pa na tanke rezine. Do mehkega pečeno pekinško raco vzamemo iz pečice in jo narežemo na porcije. Na mizo je raca, kuhana v pekinškem slogu, postrežena s svežo zelenjavo in začinjeno omako. Čas in trud, porabljen za njegovo pripravo, se poplača z izvrstnim okusom končne jedi.

Polnjena raca v tulcu

Kateri izdelki bodo potrebni:

• Trup race - od enega in pol do dveh kilogramov.
• Provansalska zelišča - desertna žlica.
• Med - dve desertni žlici.
• Sojina omaka - pet žlic.
• Česen - trije stroki.
• Sol - čajna žlička.
• Šampinjoni - tristo gramov.
• Čebula - srednja glava.
• Korenje je eno.
• Dill - nekaj palic.
• Olje - sto mililitrov.
• Riž je kozarec.

Kako kuhati raco v rokavu

Za kuhanje race v pečici v rokavu po receptu je treba ptičji trup najprej preliti z vrelo vodo in dobro posušiti. Naslednji korak je priprava marinade. Morate vzeti globoko skledo in vanjo vliti sojino omako, dodati tudi provansalska zelišča, sol, strt česen in mlet poper. Vse začimbe dobro premešamo. Marinada za recept za peko race v pečici je pripravljena.

Raco dobro namažite z marinado, najprej znotraj in nato zunaj. Najmanjši čas, ko naj bi se trup mariniral, je dve uri, vendar je bolje, da ga čez noč postavite v hladilnik. Nato po receptu za raco v tulcu pripravimo nadev, s katerim bomo raco polnili. Če želite to narediti, je treba korenje, gobe in čebulo olupiti, oprati in drobno sesekljati.

V veliki vroči ponvi z oljem prepražimo zelenjavo z gobami do lepe zlate barve. Nato v ponev nalijemo vodo, vanjo stresemo dobro opran riž in ne pozabimo soliti in poprati. Premešajte vsebino ponve. Pokrijte, zmanjšajte ogenj in dušite, dokler riž ni kuhan. Dodate lahko koper ali druga zelišča po vaši izbiri.

Račji ​​nadev

Polnjenje, pripravljeno po receptu za raco v rokavu, mora imeti čas, da se ohladi. Dobro marinirano raco vzamemo iz hladilnika in jo nadevamo z ohlajenim nadevom ter povežemo robove, zašijemo ali odsekamo z zobotrebci. Raca je popolnoma pripravljena za pečenje. Postaviti ga je treba v poseben tulec za peko in zavezati konce. V zgornjem delu tulca je treba narediti tri ali štiri majhne luknje, da lahko para prosto uhaja.

Raca v rokavu, postavljena v kalup, se pošlje v pečico in peče uro in pol pri temperaturi sto devetdeset stopinj. Po času, določenem v receptu za raco v rokavu, odstranite obrazec, previdno odrežite rokav. Raco vrnite nazaj v pečico še za petintrideset minut. Marinirana in polnjena raca je pripravljena, da vas navduši s svojim bogatim okusom in aromo.

Raca, pečena z jabolki

Seznam sestavin:

• Raca je ena stvar.
• Cimet - desertna žlica.
• Kisla jabolka - deset kosov.
• Poper - tretjina čajne žličke.
• Muškatni poper - pol čajne žličke.
• Sol - čajna žlička.
• Limonin sok - žlica.
• Lovorjev list - en kos.
• Olje - tri žlice.

Postopek kuhanja

Ko pripravite vse potrebne izdelke po receptu za raco v pečici z jabolki, lahko začnete kuhati jed. Ker je trup predhodno mariniran in je to narejeno vnaprej, je najprej treba pripraviti samo marinado. V skledi zmešajte naslednje sestavine: limonin sok, muškatni orešček, dezodorirano olje in cimet. Pred vtiranjem marinade je treba raco oprati, z nje odstraniti ostanke perja in posušiti. Nato obdelajte s suho mešanico mletega popra in soli, tako notranjost kot celotno površino trupa.

Po tem ostane, da v raco vtremo predhodno pripravljeno marinado. Zavijemo v živilsko vrečko in postavimo v hladilnik. Postopek mariniranja traja od tri do osem ur. Najboljša možnost je, da raco marinirate zvečer, zjutraj pa nadevate in spečete. Polnjenje sort kislih jabolk je pripravljeno zelo preprosto. Vsa jabolka dobro operemo in osušimo. Nato vsako jabolko narežemo na četrtine in odstranimo sredico s semeni.

V raco damo tri do štiri narezana jabolka. Raco nadevamo z jabolki, noter damo tudi lovorov list. Peruti in konce krač ovijemo s peki folijo, da ostanejo mehki in sočni. Raco položite v namaščeno obliko in pošljite, da se peče v pečici, predhodno segreti na sto osemdeset stopinj. Pazite, da ga med kuhanjem prelijete z maščobo, ki bo nastala, pri čemer upoštevajte interval dvajset minut. Natančno šestdeset minut kasneje vzemite ven obrazec z raco in ga položite okoli preostalih četrtin jabolk.

Raco z jabolki vrnemo v pečico še za šestdeset minut in jo prav tako prelijemo z maščobo in sokom iz jabolk. V dveh urah bo mehka in sočna raca s pekočimi jabolki postala osrednja jed tako vsakdanje kot praznične mize. Nežno in dišeče meso s kislostjo bo všeč vsem, ki ga bodo poskusili.

Raca pečena s smetano in vinom

Sestava izdelkov:

• Rdeče vino - tristo mililitrov.
• Krema - dvesto mililitrov.
• Raca - dva kilograma
• Ghee - petdeset gramov.
• Pomarančna lupina - desertna žlica.
• Mleta paprika - pol čajne žličke.
• Čebula je velika glava.
• Koren zelene - sto petdeset gramov.
• Timijan - žlica.
• Korenje - dva kosa.
• Sol - desertna žlica.
• Por - dve stebli.

Recept

Če še niste vešči kuhanja tako izvrstne jedi, kot je pečena ptica, predlagamo, da uporabite recept s fotografijo race v pečici in potem vas bo rezultat zadovoljil. Najprej se morate prepričati, da na račjem trupu ni ostankov perja. Nato ga je treba oprati in posušiti z brisačami. Raco po dolžini prerežemo na pol, nato pa vsak del prav tako prerežemo. Vse štiri dele dobro natremo s soljo in poprom. Meso zaenkrat odstavimo.

Zdaj je treba vso zelenjavo, vključeno v recept za raco v pečici, očistiti in oprati. Por in čebulo, korenje in zeleno z nožem sesekljajte čim manj. Nato stopljeno maslo damo v kotel z ravnim dnom in postavimo na srednji ogenj. Ko se maslo stopi in se kotel dobro segreje, damo vanj na koščke narezano raco. Meso prepražimo do zlato rjave barve, ne pozabimo obrniti.

Nato morate v kotel z mesom dati sesekljano zelenjavo in pražiti dvajset minut ter dodati malo suhega vina. Ocvrte kose race z zelenjavo potresemo s sesekljanim timijanom in kotliček postavimo v pečico. Pri temperaturi sto šestdeset stopinj se raca duši eno uro. Kotla ni treba pokriti. Ves čas, ko se raca peče v pečici, jo je treba preliti s smetano. Kotliček s pripravljeno raco vzamemo iz pečice, potresemo s pomarančno lupinico, premešamo in pustimo pokrito dvajset minut. Sočne in dišeče kose race razporedimo po krožniku skupaj z dušeno zelenjavo. Tudi sveža zelenjava ne bo odveč.

Raca s kutino v pečici

Izdelki:

• Kutina - štirje kosi.
• Raca - en trup.
• Olje - dve žlici.
• Sol - čajna žlička.
• Mleta paprika - četrtina čajne žličke.
• Začimbe za meso - žlica.
• Med - petdeset mililitrov.

Kuhanje race s kutino

Raco operemo, osušimo in temeljito natremo z mešanico začimb za meso, soljo in rdečo papriko. Kutine dobro operemo in narežemo na rezine. Raco znotraj premažemo z medom in napolnimo s kutino. Povežite robove trupa. Raco po vrhu prav tako izdatno premažemo z medom in takoj položimo v vrečko za peko. Tudi preostale kutinove rezine damo v vrečko, da zavežemo konce. Ne pozabite narediti več lukenj v vrečki z zobotrebcem. V nasprotnem primeru lahko med peko poči.

Raco položimo v model in postavimo v pečico. Pečemo dve uri v pečici pri sto devetdesetih stopinjah. Da bi raca postala skorja, morate približno dvajset minut pred koncem kuhanja vrečko razrezati in raco preliti s sokom, ki je nastal med peko. Rdečo raco prestavimo na krožnik in naokoli razporedimo pečene rezine kutin. Raca s kutino, kuhana po receptu po korakih, se izkaže za zelo okusno.

Še nekaj tednov - in začne se nova lovna sezona. In čeprav je lov zdaj izgubil svoj glavni namen - pridobivanje hrane, ampak je bolj hobi, šport, način za oddih od vsakdanjika, je dobra trofeja še vedno užitek za lovčevo dušo. In potem se začne iskanje odgovora na vprašanje, kako najbolje kuhati tako težko prisluženo divjad, da je ne pokvarimo, da si jo bomo zapomnili, rad bi poskusil tudi okusno in privoščil dobre ljudi. Vendar ni tako enostavno kuhati divje race, še bolj pa ptice, kot je potop ali liska. Da, in prepelice lahko ne samo ocvrte. Kaj storiti z golobi?

kraljevska igra

Ko beremo ruske klasike, in kdor jih ni bral, je zagotovo videl film o Ivanu Vasiljeviču, nas preseneti obilica ribjih in divjačinskih jedi. Tako domačo kot divjo raco lahko namreč skuhamo na stotine načinov. In kako smo mi? Shurpa ali cvrtje - to je celoten meni. Zato želimo popraviti situacijo - na vašo pozornost so recepti za jedi, ki jih lahko pripravite iz perutnine, ujete med poletno-jesenskim lovom.

Klasika žanra - pečena raca z jabolki

Kako pravilno očistiti ptico

Mnogi lovci brez odlašanja (sploh če žena divjadi noče oščipniti in drobovja) preprosto olupijo kožo in zavržejo vso notranjost, vključno s tako dragoceno jetro. Ampak zaman! Navsezadnje se večina račje maščobe nahaja na koži, ki postaja vse bližje zimi. To je na splošno zelo dragocen izdelek: maščoba divje gosi. Prej so ga skrbno nabirali, topili in uporabljali kot zdravilo pri prehladu, opeklinah in prebavnih težavah. In seveda v kulinariki. Navsezadnje to ni milu podobna maščoba, ki jo popolnoma pravilno zavržemo iz brojlerjev, kupljenih v trgovini. Račja maščoba je rumena, dišeča, popolnoma brez vonja.

Pa gremo naprej. Ptico je treba očistiti šele, ko se popolnoma ohladi - vsaj 3 ure po strelu. Če lovite s prenočitvijo in je vreme toplo, morate trup pripraviti za shranjevanje - brez trganja, črevesja, sperite trebuh z vodo, posušite s prtičkom, solite in napolnite s koprivami. Tako se lahko shrani do 2 dni.

Če boste kuhali, potem morate raco oskubiti. Obstajata dva načina - suha in mokra. Suho - perje samo oskubite, puh lahko zberete ločeno in ga nato uporabite za izdelavo blazin. Preostanek zažgite na odprtem ognju. Noge, glave in konice kril so najbolje ločene.

Pripravljeni trupi

Mokra metoda je sestavljena iz dejstva, da se trup za nekaj minut potopi v vrelo vodo, nato pa se perje in dlake zlahka odstranijo, trup je popolnoma čist in ga ni treba mazati. Seveda lahko perje samo zavržemo.

Naslednji korak je drobovje. Previdno odprite trebuh, odstranite notranjost, ločite želodec, jetra in srce. Potrebno je odstraniti požiralnik in grlo. Račji ​​želodec je težko očistiti od znotraj, a če ga sperete in prelijete z vrelo vodo, se zeleni film brez težav odstrani. Ne pozabite odstraniti žolčnika iz jeter, sicer bo pokvaril celotno jed. Prav tako morate izrezati žlezo, ki se nahaja nad repom, z močno dišečo snovjo.

Nadevan račji vrat

Drobovino lahko dodamo običajni jedi ali pripravimo pravo poslastico – polnjen račji vrat. Če želite to narediti, odstranite kožo z vratu kot nogavico. Ne poškodujte in poskušajte čim dlje. Če želite to narediti, morate pod mestom, kjer vrat prehaja v prsni koš, narediti rez, kožo močno potegniti proti vratu in jo s krožnimi gibi odrezati. Enako storite za področje glave.

Zaradi tega je lahko koža dolga do 20 cm, pri velikih dračah pa tudi več. Tanjšo stran vratu je treba zašiti z močno nitjo in narediti enako s polovico širokega dela.

Vrat pripravljen za nadev Pripravljen vrat

Nato pripravite nadev. Na maslu ali račji maščobi dušimo nekaj narezanih jabolk. Treba jih je nasoliti in posuti s sladkorjem, dobesedno ščepec. Posebej prepražimo drobno sesekljano čebulo. Preskočite drobovino skozi mlinček za meso. Kos belega kruha v velikosti mletega mesa namočimo v mleko in ožamemo. Vse premešamo, dodamo 2-3 pretlačene rezine dušenega jabolka, solimo, dodamo začimbe, dobro premešamo. Nato zelo tesno napolnite vrat, čim bolj potlačite in raztegnite kožo. Vse mleto meso se mora prilegati, vrat pa postane debel. Zašiti je treba do konca, po vrhu posoliti in popeči z vseh strani. Nato naokrog razporedimo jabolka, prilijemo pol kozarca rdečega vina in dušimo še 10 minut, nato odstranimo vrat, položimo na krožnik, narežemo na rezine in prelijemo z nastalo omako. Kot prilogo krompir z maslom in koprom, kuhana zelenjava ali lahko vzamete velike italijanske testenine - conciloni.

Juha iz divje race z rezanci

Preostalo truplo narežemo na porcije, prsi (s kožo) ločimo cele in jih damo na stran. Meso damo v 3 litre mrzle vode, dodamo olupljen cel korenček, peteršiljevo korenino, celo čebulo z olupki, strto neolupljeno (samo oplakni) glavico česna, zeleno, kolerabo. Dodajte zelenje, povezano v vozel - peteršilj, lovage, nekaj graha črnega popra. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum, ne pozabite pobrati pene in kuhajte juho vsaj 2 uri v napol odprti obliki. Nato vzamemo meso in zelišča, solimo, dodamo drobno sesekljano zeleno in 1 lovorov list. Posebej skuhajte rezance in jih pred serviranjem premešajte z juho.

Račja juha

Kuhano meso namažemo s strtim česnom, potresemo z začimbami in prepražimo v testu - zelo okusno.

Račje prsi z brusnicami

Narezane prsi operemo, osušimo, na obeh straneh naredimo poševne reze, solimo. Zdrobite brinove jagode in nekaj grahov pimenta.

Mimogrede, brinove jagode so obvezen dodatek skoraj vseh divjačinskih jedi. Zato, če je priložnost v vaši regiji, si pred sezono pripravite vsaj kozarec. Kupite jih lahko tudi na tržnici pri prodajalcih začimb. Vzemite samo cele jagode - izgledajo kot zrna popra, imajo temno modro barvo z voskastim premazom.

posušene jagode Zapakirano

Zdrobljenim jagodam dodajte nekaj kapljic rastlinskega olja in s to mešanico namažite prsi. V ponvi segrejemo olje in pražimo meso z obeh strani 5-6 minut, da se naredi skorjica. Prsi vzamemo ven, zavijemo v folijo in brisačo, da se ne ohladijo, ter za nekaj časa odstavimo. V mast, kjer so se pražili, dodamo kozarec brusnic (svežih ali zamrznjenih), potresemo z žlico sladkorja, zalijemo s pol kozarca rdečega vina ali še okusnejšega - svežega pomarančnega soka in dušimo, da se prostornina zmanjša za polovico. .

Nato bomo flambirali: omako prelijemo s 50 ml konjaka ali brandyja. Prižgite, nato zaprite pokrov in pustite vzhajati 5 minut. Prsi prerežemo in prelijemo z omako. Popolna priloga je kuhana pesa. Zavremo, naribamo na grobo strgalo, dodamo malo sladkorja in žlico kisa, pustimo, da se marinira nekaj minut - in voila.

Tako se ena divja raca spremeni v gurmansko večerjo iz francoske restavracije.

Divja raca s šunko

Očiščen trup obilno nadevamo z rezinami sveže slanine, vložimo piščanca in kuhamo na zmernem ognju ob stalnem odlivanju soka, ki priteče. Med tem časom popražimo čebulo, dodamo na tanke trakove nenarezano šunko, podušimo, dodamo par žlic račjega soka. V omako morate dodati sok iz ene limone, kozarec kaper (prodajajo v supermarketih), še malo dušiti in dodati raco na raco. Zaprite pokrov za 15 minut. Postrezite s poljubno zelenjavo, še posebej okusen je kuhan brokoli, potresen s sezamom.

Pikantna divja raca

Trup razdelite na porcije, odrežite okostje (lahko ga uporabite za juho). Meso solimo in na močnem ognju popečemo z obeh strani, nato pa v ponev prilijemo vrelo juho ali vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. V manjšo kozico nalijemo 2 skodelici suhega rdečega vina, dodamo 10 brinovih jagod, piment, 5-6 olupljenih manjših čebul (najboljša šalotka) in približno 200 gramov izkoščičenih češenj. Kuhajte, dokler čebula ni pripravljena, nato jo odstranite in omako solite, poprajte in vanjo položite meso, kuhajte približno 10 minut.Izberite raco in omako zavrite do volumna kozarca - postala bo viskozna. Meso preložimo na krožnik in prelijemo z omako. Aroma in okus sta božanska.

ocvrti koščki
kuharska omaka

Raca z mlečnimi gobami in kumarami (jed s kraljeve mize)

Pripravimo raco, operemo 1 kg slanih gob, narežemo na večje kose, nadevamo trebuh in zašijemo. Ne solite! Pražimo 2 uri na svinjski masti v račji skledi, prelivamo s tekočim sokom. Omako pripravimo na naslednji način: kislim kumaricam odstranimo kožo in odstranimo semena. Drobno sesekljamo ali sesekljamo, dodamo šopek sesekljanega kopra in zalijemo z 0,5 l močne kostne juhe, pustimo vreti 5 minut. Ocvrto raco narežemo na kose, razporedimo z gobami na krožnik in prelijemo z omako.

Raca z gobami

Divja raca v paradižnikovi omaki (italijanska jed)

Očistite trupe (odlične so tudi majhne potapljajoče račke ali čajke). Soljene trupe prepražimo v rastlinskem olju (olivnem) do zlato rjave barve, odstranimo, zavijemo v folijo. Na istem olju prepražimo sesekljano drobovino, dodamo kozarec suhega belega vina, žličko sladkorja in začimbe. Vreti 2 minuti. V vrelo vodo potopite 6-7 srednje velikih paradižnikov. Odstranimo kožo, odstranimo semena, drobno sesekljamo in dodamo omaki. Ko zavre, damo na kose narezano raco in dušimo, dokler se ne zmehča.

Postrezite s kuhanim puhastim rižem. Da se ne sprime, je treba riž najprej malo prepražiti v suhi ponvi. Nato dodamo malo rdeče paprike (paprike), solimo, prelijemo z vrelo vodo, da pokrije 1,5-2 cm riža (odvisno od količine) in pod pokrovom dušimo 15 minut.Riž bo vpil vso vodo in bo sočen, ampak drobljiv.

Raca v limonini omaki

Trup razdelite na kose (brez okostja). V globoko ponev ali ponev damo več plasti tanko narezane prekajene slanine ali slanine, malo stopimo, dodamo čebulo (2 kosa), narezano na kolobarje, korenje in peteršiljevo korenino, dušimo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi prijetna aroma, dodamo račje meso, solimo, popramo, potresemo 2 žlički sladkorja. Pokrito dušimo približno eno uro, občasno premešamo. Meso prelijemo s sokom, ki je na dnu. Nato vzemite meso, zaželeno je, da sok pretlačite skozi sito, dodajte sok in lupinico 1 limone (lahko jo preprosto prenesete skozi mlin za meso). Zavremo, dodamo meso, ponovno zavremo. Postrezite s krompirjem.