Pomislite na ime za olje. Stisnite na polno: ustvarjanje blagovne znamke sončničnega olja

Ali veste, da je Rusija ena od vodilnih v svetu ne samo v proizvodnji olja, ampak tudi v proizvodnji sončničnega olja? Tudi jaz sem bil presenečen, ko sem izvedel. Da bi ugotovil, kako se iz semen pridobiva tako potreben izdelek v kulinariki, sem odšel v Voronež, v eno največjih ruskih tovarn za proizvodnjo sončničnega olja.

Danes v posebni reportaži za zgodbo o tem, kako iz semen iztisnejo sončnično zlato.

Pred glavno zgodbo se seznanimo z zgodovino sončničnega olja.
Kot piše v Wikipediji, je razvoj sončnice kot kulturne rastline potekal v Ruskem imperiju, industrijska proizvodnja pa je povezana z imenom Daniila Bokareva. Leta 1829 je izumil metodo za pridobivanje olja iz sončničnih semen. Štiri leta pozneje, leta 1833, je v naselju Aleksejevka Voroneške pokrajine (zdaj Belgorodska regija) trgovec Papušin s pomočjo Bokarjeva zgradil prvo oljarno v Rusiji. Leta 1834 je Bokarev odprl svojo oljarno. Leta 1835 se je začel izvoz masla v tujino. Do leta 1860 je bilo v Aleksejevki približno 160 oljarn.

Obrati za proizvodnjo sončničnega olja so zgrajeni v neposredni bližini kraja, kjer raste sončnica, to je predvsem v črni zemlji ali v južnih regijah Rusije. To se naredi ne le zaradi priročnega transporta semen v obrat, ampak tudi iz ekonomskih razlogov - sončnična semena tehtajo zelo malo v primerjavi s končnim izdelkom in jih ni priporočljivo prenašati na dolge razdalje.

Tovarna, ki proizvaja dobro znano blagovno znamko sončničnega olja "Oleina" v Rusiji, je bila zgrajena ne tako dolgo nazaj, leta 2008. Vendar pa je podjetje v kratkem času prevzelo vodilni položaj med proizvajalci sončničnega olja.
1

In verjetno bomo šli v proizvodnjo in ugotovili, kako še vedno nastaja sončnično olje.

Vse se začne tukaj. Pred vhodom v obrat je taka hiša z nadstreškom. To je laboratorij, kjer se ustavi tovornjak s semeni. Tu se ugotavlja kakovost semena, ki prihaja v rastlino (zapleveljenost, vsebnost vlage, vsebnost olja, napad škodljivcev itd.) Če seme ne ustreza zahtevam, se odpelje nazaj proizvajalcu. Pred vhodom v obrat je na desetine takih tovornjakov s prikolicami.
2

Nato se tovornjak za seme stehta.
3

Potem morate raztovoriti semena. To se zgodi na naslednji način - tovornjak zapelje na posebno dvigalo, kjer je pritrjen z verigami, nato se dvigne pod kotom, semena pa se raztovorijo v poseben zabojnik. Od tam jih po tekočih trakovih odpeljejo na čiščenje smeti in po potrebi v sušilnico na sušenje. In že se seme lahko prenese za skladiščenje v silose (skladiščne prostore).
4

Ogromne cilindrične posode na fotografiji so enaki skladiščni prostori. Tu so semena shranjena pri določeni temperaturi. Višja kot je vsebnost olja v semenih, večji je pridelek olja.
5

Na ozemlju obrata je veliko različnih kontejnerjev. Nekatere so za shranjevanje semen, druge za shranjevanje predelanih surovin - pogače, zdroba. Kaj je to, bom povedal naprej.
6

Mimogrede, izgleda takole.
7

Kar daj. Promet na ozemlju tovarne je organiziran strožje kot v prometnih pravilih: povsod so znaki za prepovedi, pešcem je dovoljeno hoditi po ozemlju tovarne le po posebnem pasu.
8

Obrat ima lastno železniško progo. Od tu gredo predelane surovine (olje, zdrob) v različne regije.
9

Toda nazaj k proizvodnji. Semena, pripravljena za predelavo, se transportirajo po tekočih trakovih v prvo fazo proizvodnje.
10

V semenski delavnici semena zdrobijo (uničenje lupine) in ločijo od jedrca.
11

V teh napravah se pojavi jamarstvo. S pomočjo centrifugalne sile se semena lomijo ob bičkih, kar povzroči rušanko (jedro in lupina). Nato se jedrca ločijo od luščine in vsak del gre svojo pot v nadaljnjo predelavo.
12

13

Jedrca pošljejo na vlažno-termično obdelavo v žerjavnice, kjer se segreta na 90C pripravijo za pridobivanje olja v stiskalnicah. Na tej stopnji se pridobi olje za stiskanje, ki se po filtraciji pošlje v začasno skladiščenje, nastala trdna in še vedno oljna pogača pa se prenese v naslednjo stopnjo.
15

Značilen okus olja po vročem stiskanju spominja na pražena sončnična semena. Olja, pridobljena z vročim stiskanjem, so zaradi oksidacijskih produktov, ki nastanejo pri segrevanju, intenzivnejša obarvanost in okus. Hladno stiskano sončnično olje se pridobiva iz mete brez segrevanja. Prednost tega olja je ohranitev večine koristnih snovi v njem: antioksidantov, vitaminov, lecitina. Negativna točka je, da takega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati, hitro postane moten, žarek in postane nevaren za zdravje.

Pogača, ki ostane po stiskanju olja, se prenese v ekstrakcijo za globlje ekstrakcijo olja. ali se uporablja v živinoreji. Sončnično olje, pridobljeno s stiskanjem, imenujemo stisnjeno, ker se po stiskanju samo usede in filtrira. Tak izdelek ima visok okus in hranilne lastnosti.

Na fotografiji držim kos torte.
16

Hipsterji niso dovoljeni!
17

V tej stavbi so naprave za rafinacijo (čiščenje) olja od spremljajočih organskih primesi. Rafinirano olje praktično nima barve, okusa, vonja. Postopek čiščenja je sestavljen iz več faz.
18

Na prvi stopnji pride do odstranitve fosfatidov ali hidracije - obdelave z majhno količino vroče - do 70 ° C vode. Zaradi tega postanejo fosfolipidi netopni v olju in se oborijo, nato pa se ločijo na centrifugalnih separatorjih. , Fosfolipidi so koristne snovi, vendar niso stabilni v olju. Med skladiščenjem v olju naredijo oborino in olje začne žarko, pri cvrenju v ponvi pa se zažgejo.

Rafinirano olje ima nekoliko nižjo biološko vrednost od surovega olja, saj se s hidratacijo odstrani del fosfatidov, vendar se dlje skladišči. Takšna obdelava naredi rastlinsko olje prozorno, po čemer se imenuje komercialno hidrirano.

V drugi fazi se olje beli. Beljenje je obdelava olja z adsorbenti naravnega izvora (najpogosteje s posebnimi glinami), ki absorbirajo barvne sestavine, po kateri se olje zbistri. Pigmenti prehajajo v olje iz semen in grozijo tudi z oksidacijo končnega izdelka. Po beljenju postane olje svetlo rumene barve.

Orodja za vzdrževanje naprav za filtriranje olja.
20

Po beljenju se olje pošlje v zamrzovalni del. Zamrzovanje je odstranjevanje voska iz olja. Vsa semena so prekrita z voskom, to je nekakšna zaščita pred naravnimi dejavniki. Vosek naredi olje motno in s tem pokvari njegovo predstavitev. Postopek čiščenja v tem primeru poteka, ko olje ohladimo na temperaturo 8-10 C in dodamo celulozo (naravnega izvora), po držanju olja pri tej temperaturi in naknadni filtraciji je olje prozorno.

Dezodoracija - odstranitev prostih maščobnih kislin in aromatičnih snovi z izpostavitvijo sončničnega olja vroči živi pari pri visokih temperaturah v pogojih visokega vakuuma. Pri tem postopku se odstranijo vonjave in proste maščobne kisline, ki so značilne za kakovost olja. Poleg tega dezodoracija odstrani odorante, ki dajejo olju okus in vonj, ter pesticide.

Odstranitev zgoraj navedenih nezaželenih nečistoč vodi do možnosti podaljšanja roka uporabnosti olja. Ko prestane vse stopnje, rastlinsko olje postane brezosebno - brez barve, okusa, vonja. Margarina, majoneza, jedilna olja so narejeni iz takega izdelka, ki se uporablja za konzerviranje, pa tudi za cvrtje.

Po vseh krogih očiščevalnega pekla olje konča v teh ogromnih posodah. Oprostite, ker še enkrat uporabljam besedo "ogromno", vendar je obseg proizvodnje takšen, da je tukaj vse ogromno).
22

Nafta bo šla do posameznih strank v rezervoarju.
23

Spoznali smo postopek pridobivanja in čiščenja olja, zdaj pa pojdimo še na zadnjo fazo – v polnilnico.

Ko sem videl ta slogan, mi je prišlo na misel še eno področje človeške dejavnosti, ki ga zdaj ne bom izrazil. Kakšne asociacije imate?
25

Pred obiskom delavnice pa si obvezno nadenite kopalne plašče, kapo, prevleke za čevlje in si umijte roke. Takšna pravila imajo skoraj vse živilske industrije.
26

Zapomnite si ta pravila.
27

Steklenice, v katere se bo točilo olje, so narejene kot vse plastične steklenice iz takih predoblik. Za steklenice različnih prostornin so predoblike različne.
28

Naložijo se v to posodo, ta premakne predoblike do stroja za pihanje, ki pri pravi temperaturi iz nje izpihne steklenico.
29

Zgodi se takole:
30

31

To je preprosta čarovnija.
32

In pride v naslednji aparat, kjer se vlije olje. Mimogrede, nafta prihaja sem po ceveh iz istih rezervoarjev 500 in 800 kubičnih metrov.
34

Steklenička se privije s pokrovčkom in nadaljuje svojo pot.
35

36

Na naslednji stopnji je steklenica prelepljena z etiketo.
37

38

Spotoma naprave zaznavajo nepravilno nalepljene plastenke ali takšne, ki ne ustrezajo zahtevam – brez zamaška ipd. Zavrnjeni so.
39

40

Videl sem zanimiv napis, kaj pomeni ne vem. Mi lahko kdo pove?
41

Steklenice se nato zložijo na kup, tako da lahko vakuumski stroj napolni škatlo v enem zamahu.
42

Za prevoz so zloženi v več vrstah in zaviti v polietilen.
44

Po tem električni avtomobili postavijo paleto škatel na stojalo in čakajo, da olje odpotuje v trgovine.
Zmogljivost tovarne omogoča predelavo 540.000 ton surovin in proizvodnjo več kot 200 milijonov steklenic sončničnega olja na leto.
45

Na koncu bom na treh slikah nazorno prikazal vse faze proizvodnje olja.
46

47

48

49

Zdaj veste, kako se pridobiva sončnično olje. Upam, da ste imeli moč prebrati do konca)

Če imate proizvodnjo ali storitev, o kateri bi radi povedali našim bralcem, pišite na naslov ( [e-pošta zaščitena] ) in naredili bomo najboljše poročilo, ki si ga bo ogledalo na tisoče bralcev spletnega mesta

Rastlinsko olje je eno tistih živil, ki jih ljudje jemljemo za samoumevna. Rekli so nam, da je super – in večina ljudi ne išče več. Vendar, ko začnete raziskovati, kaj je, kako je narejeno in ali je na splošno dejansko koristno, se pojavi nova slika.

Večina ljudi se ne zaveda, da je rastlinsko olje razmeroma nov izum. Za razliko od oljčnega ali kokosovega olja, ki ju je mogoče pridobiti s preprostim hladnim stiskanjem, lahko rastlinsko olje zahteva zelo obsežno predelavo – pogosto z uporabo visokih temperatur in kemičnih postopkov. Eden glavnih ciljev proizvajalcev živil je ustvariti čim bolj »shranljiv« in vizualno najbolj privlačen izdelek.

Ko resnično razumete, v kolikšni meri so rastlinska olja, kot je kanola, predelana, je to bolj povezano s kemijo kot s hrano. In presenetilo me je, da je povprečna poraba rastlinskih olj 35 kilogramov na osebo na leto.

Kje je celotna ideja, da je hrano mogoče narediti, v nasprotju s hrano, pridelano in pridobljeno naravno? Znanstveniki vam bodo prvi povedali o evoluciji, zanemarjajo pa dejstvo, da so se naši organi razvili za uživanje naravne hrane pred več sto tisoč leti. Z drugimi besedami, evolucijsko smo zasnovani tako, da jemo tisto, kar ponuja narava, v vsej svoji neponovljivi kompleksnosti. V tovarni ne morete ustvariti naravnih izdelkov, ne glede na to, kakšne slike zajčkov in sončnih zahodov so natisnjene na embalaži.

________________________________________________________________________________________

Gola resnica o rastlinskih oljih (in zakaj bi se jim morali izogibati)
Katere maščobe in olja uporabljamo pri kuhanju?
Danes se torej pogovorimo o rastlinskih oljih:

Kaj je to? Zakaj se jih izogibam? In katere so najboljše maščobe za kuhanje?

pripravljena Naredimo to.

Rastlinska olja: kaj v resnici so?

Rastlinska olja so olja, pridobljena iz različnih semen. Najpogostejše so ogrščica, soja, koruza, sončnica, žafranika, arašidi itd. običajno zahteva zelo obsežno obdelavo – pogosto z uporabo visokih temperatur in kemičnih postopkov. Za razliko od zgornjih olj se olivno ali kokosovo olje običajno pridobiva s preprostim hladnim stiskanjem.
Nekonvencionalna hrana z vprašljivo kratko zgodovino
Za razliko od tradicionalnih maščob (maslo, mast, loj, oljčno olje itd.) so naša industrijska rastlinska olja zelo nov dodatek v svetovni »živilski industriji«. Pravzaprav jih do zgodnjih 1900-ih praktično ni bilo. Toda z izumom določenih kemičnih procesov in potrebo po "poceni" nadomestkih za maščobo svet maščob od takrat ni več enak.

Strinjajte se, da je bila na prelomu 20. stoletja količina porabljenih rastlinskih olj praktično nič. Danes je povprečna poraba približno 35 kg. na osebo na leto.

Seveda je ta številka skokovito narasla, potem ko je kampanja proti nasičenim maščobam in holesterolu doživela javni bes.
Tudi danes, čeprav srčno-žilne bolezni in rak še vedno naraščajo z zaskrbljujočo hitrostjo in poraba masla upada (poraba rastlinskega olja je na najvišji ravni v zgodovini), ljudje še vedno mislijo, da je to hype in še naprej kupujejo to nekonvencionalno, nezdravo hrano kot izdelek.

Rastlinska olja: nenaraven proces že od začetka.
Preden se pogovorimo o postopku izdelave rastlinskih olj, si najprej poglejmo eno mojih najljubših tradicionalnih maščob, maslo:

Maslo je preprost postopek, ki nastane, ko se smetana loči od mleka. To je naraven proces, ki zahteva le malo potrpljenja. Ko se smetana in mleko ločita, je treba samo stresati, dokler ne postane maslo.

Zdaj pa primerjajmo, kaj se zgodi pri pridelavi olja ogrščice. Tukaj je preveč poenostavljena različica postopka:

Korak 1: Poiščite nekaj "semen ogrščice" ... Oh, počakajte, ne obstajajo. Olje ogrščice je pravzaprav hibridna različica ogrščice ... najverjetneje gensko spremenjena in močno obdelana s pesticidi.

2. korak: Ogrščico segrejte na nenaravno visokih temperaturah, da oksidira in postane žarka, preden jo sploh kupite.

3. korak: Postopek se nadaljuje z naftnim topilom za ekstrakcijo olja.

4. korak:Še malo segrejte in dodajte nekaj kisline, da odstranite neprijetne voskaste trdne delce, ki nastanejo med prvo obdelavo.

5. korak: Olje obdelajte z določenimi kemikalijami, da izboljšate barvo.

6. korak: Dezodorirajte olje, da prikrijete grozen vonj po kemični obdelavi.

Seveda, če želite svoja rastlinska olja narediti še korak dlje, preprosto hidrogenirajte (kemična reakcija, ki vključuje dodajanje vodika organski snovi), dokler ne postane trdna. Zdaj imate margarino in vse čudeže trans maščob.

Kaj se je zgodilo z rastlinskimi olji?
Upajmo, da boste na tej točki videli, kako NEresnična so ta olja.
Kako se torej še naprej tržijo kot "zdravo srce"?

Ne da bi šli v skrajne podrobnosti, tukaj je nekaj težav, povezanih z rastlinskimi olji:

Težave s polinenasičenimi maščobami
Rastlinska olja vsebujejo zelo visoko vsebnost polinenasičenih maščob (PUF). Toda ali ste vedeli, da je vsebnost maščob v človeškem telesu približno 97 % nasičenih in enkrat nenasičenih maščob? Naše telo potrebuje maščobo za obnovo celic in proizvodnjo hormonov, porabi pa lahko le tisto, kar mu damo.

Polinenasičene maščobe so zelo nestabilne. Z lahkoto oksidirajo. Te oksidirane maščobe povzročajo vnetje in mutacijo v celicah. Ta oksidacija je povezana z vsemi vrstami težav, rakom, srčnimi boleznimi, endometriozo (ginekologija) itd. PNW so slabe novice.

Vprašanje Omega 6
Tukaj je veliko hype o omega-3 in kako zdrave so. Toda pogosto se spregleda, da gre bolj za razmerje med omega-3 in omega-6 maščobami, ki so ključne za dobro zdravje.
Rastlinska olja vsebujejo zelo visoko koncentracijo omega-6 maščobnih kislin. Te maščobne kisline zlahka oksidirajo. Omega-3 maščobne kisline dokazano zmanjšujejo vnetje in preprečujejo raka. Neuravnotežene ravni omega-3 in omega-6 maščob so povezane s številnimi vrstami raka in vrsto drugih težav. In kot ste morda uganili, ima večina Američanov visoko vsebnost omega-6 maščobnih kislin in malo omega-3. Toda ljudje še naprej kupujejo rastlinska olja z nalepkami, na katerih piše "dober vir omega-3", ne da bi se zavedali, da v resnici samo poslabšajo neravnovesje.

Drugi slabi "materiali"
Za nenaravno vsebnostjo polinenasičenih maščob in omega-6 maščobnih kislin se skrivajo vsi aditivi, pesticidi in kemikalije, ki sodelujejo pri predelavi. Veliko rastlinskih olj vsebuje BHA in BHT (butiliran hidroksianizol in butiliran hidroksitoluen). Ti umetni antioksidanti preprečujejo, da bi se hrana hitro pokvarila, a raziskave so tudi pokazale, da v telesu proizvajajo potencialno rakave spojine. Povezani so bili s težavami z imunskim sistemom, neplodnostjo, vedenjskimi težavami ter poškodbami jeter in ledvic.

O ja, in veliko rastlinskih olj prihaja iz gensko spremenjenih virov.

Na kratko, ta olja so izjemno nezdrava. Povezujejo jih z reproduktivnimi težavami, nizko plodnostjo, hormonskimi težavami, debelostjo, duševnim upadom, težavami z jetri in največjim problemom našega časa: rakom in srčnimi boleznimi.

Kaj je torej varno za uporabo?
V svetu, za katerega se zdi, da je poln teh zelo nenaravnih in strupenih maščob, se to morda zdi nerealno, ko iščemo najboljše rešitve. In če poskušate biti na tekočem z najnovejšimi "znanstvenimi" dognanji, ste lahko še bolj zmedeni. Na srečo vam ni treba biti nutricionist, da bi vedeli, katere maščobe je najbolje uporabiti. Poglejte svoje prednike. Poglejte, kakšna je bila hrana, preden sta prišli kemična in industrijska doba in naredila Mega-Mart sleparje.

V pomoč vam je nekaj nasvetov, ko gre za maščobe in olja.

Dobre maščobe za kuhanje
Ko gre za katero koli hrano, ne pozabite, od kod prihaja in kako jo shranjujete, je zelo pomembno. Tradicionalna olja naj bodo hladno stiskana. Organsko, če je to mogoče (predvsem pri delu z živalskimi maščobami, saj se v njih shranjujejo toksini/pesticidi).

Kokosovo olje
Svinjska/piščančja/jagnječja maščoba
Salo
maslo
Palmovo olje (To olje je najbolje dobiti iz trajnostnega vira, saj se dandanes toliko palmovega olja nabira na grozljive načine. Če ste v dvomih, raje ostanite pri kokosovem olju)
Ekstra oljčno olje (odlično za hladne jedi, solatne prelive, majonezo itd. Lahko se uporablja pri kuhanju pri nižjih temperaturah ali v kombinaciji z drugimi, ki vsebujejo nasičene maščobe, maslo ali kokosovo olje)
Avokadovo olje (odlično za hladne jedi)
Druge maščobe (niso bistvene za kuhanje, vendar bistvene za dobro zdravje) vključujejo meso, jajca, mlečne izdelke in ribe (tudi oreščki so dobri v zmernih količinah, saj vsebujejo veliko večkrat nenasičenih maščob).

Olja je treba uporabljati zmerno
Naslednja olja so dobra v zmernih količinah. Večina vsebuje visoke ravni omega-6 maščobnih kislin, zato jih ne bi smeli uživati prosto. Vendar veljajo za naravne maščobe in so dobre za zdravje. Niso najboljši za kuhanje pri visoki temperaturi.

orehovo olje
Laneno olje
olje makadamije

Olja, ki se jim je treba popolnoma izogibati
Tukaj je velik seznam, ki se mu izogibam, kolikor je le mogoče:

Margarina
Koruzno olje
Sojino olje
Sončnično olje
Rastlinsko olje
Arašidovo maslo
olje žafranike
bombaževo olje
Olje grozdnih pešk
repično olje
Skrajšanje
Vsi ponarejeni nadomestki za maslo

Preskočite ta olja v trgovini z živili, ni preveč težko. Vendar se zavedajte, da večina predelane/pripravljene hrane vsebuje ta olja. Solatni prelivi, začimbe, krekerji, čips, sladoled in drugo ... preverite sestavine. Ne kupujte jih. Pravzaprav preprosto preskočite predelano/pripravljeno hrano in si boste prihranili marsikatero težavo.

Malo zgodovine

Dva zelo močna orla sta nekoč ugrabila deklico in jo odnesla v svoje gnezdo. Imenovali so jo Surya-bai – dama-sonce. Zgodilo se je, da je Surya-bay vbodla svoj prst v noht Ogra in umrla. Toda kralj jo je našel, iz prsta izvlekel trn, deklica je oživela in postala njegova žena. Toda starejša kraljica je sovražila Lady Sunshine in jo je potisnila v ribnik. In zgodil se je čudež: na mestu, kjer se je utopil Surya-bay, je na površje priplavala zlata sončnica in se zazibala nad zrcalno vodo.

Tako je povedano v stari indijski pravljici o rojstvu sončnice. Toda sončnica se ni rodila v Indiji, ampak na jugu Severne Amerike. Znanstveniki so našli sončnična semena med izkopavanji mesta starih Indijancev, ki so živeli pred 2-3 tisoč leti.

V začetku 16. stoletja so Španci prinesli sončnico v Evropo in jo posadili v Madridu v botaničnem vrtu. Nenavadno čezmorsko rastlino so poimenovali sončna roža, morda zato, ker je njena rumena cvetoča košara videti kot zlati krog sonca z raztegnjenimi žarki ali morda zaradi neverjetne sposobnosti obračanja proti soncu.

Slavni švedski znanstvenik Carl Linnaeus, ki je izumil imena rastlin, je sončnico imenoval latinsko ime "gelianthus", kar v ruščini pomeni "cvet sonca". To ime je prešlo v vse evropske jezike.

Sprva so sončnice v Evropi gojili izključno zaradi njihovih lepih zlatih cvetov. Okrasili so vrtove, sprednje vrtove in celo oblačila. Tako priljubljena je bila takrat sončnica.

Sčasoma so ljudje našli rastlino in druge, bolj uporabne načine uporabe. Angleži so na primer nekoč jedli mlade sončnice z oljem in kisom. V Nemčiji so semena pražili in kuhali kavo. Toda glavno bogastvo sončnice je olje, ki se skriva v njenih semenih.

Sončnica je prišla v Rusijo v začetku 18. stoletja in, kot se domneva, v naslednjih okoliščinah.

Car Peter I. je med študijem ladjedelništva na Nizozemskem v Amsterdamu opazil rastoče steblo sončnice. Takšne rože še ni videl in naročil je seme rastline, ki mu je bila všeč, poslati v Petrograd in ga posejati na vrtu lekarne. In takrat je bila prvič na ruskih tleh posajena roža sonca.

Čez nekaj časa je sončnica prestopila ograjo "gospodarskega vrta" in se začela dvigovati na zemljiških posestvih. Sprva je v Rusiji sončnica spet služila le za okras. Nato so začeli glodati njena semena. Ruski akademik Severgin je konec 18. stoletja zapisal, da se iz sončničnih semen, ki so odlična hrana za papige, lahko pridobiva olje in pripravlja kava. Tako so se postopoma odprle možnosti njegove praktične uporabe.

Sončnica se je hitro razširila na našo zemljo in, lahko bi rekli, našla drugi dom v Rusiji. Začeli so ga sejati v Ukrajini in na severnem Kavkazu, v Povolžju in na Kubanu. Prvi, ki je začel pridobivati olje iz sončničnih semen, je bil ruski kmet Daniil Semenovich Bokarev. Pred 130 leti je zgradil prvo masleno v Rusiji. Uporabili so primer Bokareva in sončnica je postala najpomembnejša oljnica pri nas. Že konec prejšnjega stoletja so v Rusiji letno poželi 45 milijonov pudov sončničnih semen. Tako je vzklila prgišče semen, ki jih je nekoč poslal car Peter.

Poleg sončnic ...

Narava je tako določila rastlinska olja pridobljeno ne le iz oljnic, temveč tudi iz plodov in kalčkov semen drugih rastlin, ki vsebujejo znatno količino maščob. Pri oljnicah se maščoba nahaja predvsem v jedru semena. Jedro je obdano z lupinami, ki so večinoma sestavljene iz vlaken.

Glede na gostoto lupine in specifično težo (lupine semen različnih poljščin so neenakomerno debele) delimo semena na luščena: sončnice, bombaž, soja, arašidi - in brez kože: lan, konoplja itd.

Pri predelavi oluščenih semen se luščine običajno ločijo, v nekaterih tovarnah pa semena bombaža predelajo brez odstranjevanja lupin.

V istem oljnem semenu se lahko sintetizira olje z različno maščobnokislinsko sestavo. V južnih oljnicah se na primer kopičijo več nasičenih maščobnih kislin, v severnih pa nenasičenih maščobnih kislin.

Toda ne glede na zunanje pogoje se lahko maščoba sintetizira v različnih delih iste rastline, ki se razlikuje po svoji sestavi. To lahko opazimo tudi v pulpi in jedru sadeža oljnic.

Rastlinske maščobe- najpomembnejši dobavitelji polinenasičenih maščobnih kislin, nekaterih v maščobi topnih vitaminov, fosfatidov in fitosterolov. Po svojem okusu se rastlinsko olje dobro zaznava v vinaigretah, solatah, predjedeh, bolje pa je uporabljati nerafinirana (razen bombaževega) sorte olj.

Rastlinsko olješiroko uporablja v industriji, na primer v proizvodnji majoneza. Majoneza- okusna maščobna omaka, ki vsebuje od 45 do 60 odstotkov rastlinsko olje.

Majoneza ima tudi svojo zgodovino. Leta 1757 so pristanišče Mahon na otoku Menorca oblegali Britanci. Francoska hrana je pustila samo jajca in celo rastlinsko olje. Vsakodnevne omlete so se naveličale in vojvoda Richelieu, ki je poveljeval francoskim četam, je naročil svojemu kuharju, naj naredi novo jed iz jajc in masla. Jed, kot je omaka, je bila po okusu in je dobila ime po klanu Maon. "majoneza". Ime kuharja na žalost ostaja neznano.

Za kuhanje majoneza uporabljajo se sončnice, soje, oljke in druge rastlinska in dezodorirana olja, jajčni prah, mleko v prahu, gorčica ali druga živila in arome. Zaradi vsebnosti lecitina v rumenjaku majoneza postane stabilna neločljiva emulzija.

Rastlinska olja imajo praviloma tekočo konsistenco, saj vsebujejo veliko količino tako imenovanih nenasičenih kislin. Vendar ni vedno priročno uporabljati tekoče maščobe.

Kemiki se že dolgo ukvarjajo z iskanjem zdravil, ki bi lahko rastlinska olja prehajajo iz tekočega v trdno stanje in jim dajejo želene fizikalne, kemijske in potrošne lastnosti. Dandanes se povsod po svetu pri proizvodnji margarine in raznih trdih maščob uporablja metoda hidrogeniranja rastlinskih in drugih tekočih maščob. Nastala maščoba se imenuje mast in služi kot osnova za kuharske maščobe.

In zdaj o margarini. Leta 1870 si je francoski kemik Mezh-Mulier prizadeval dobiti poceni nadomestek za maslo, tj. tako maščobo, ki bi bila po svojih lastnostih podobna olju. Še pred odkritjem metode hidrogeniranja je ustvaril izdelek, imenovan »oleo-margarina«. Ime je nastalo iz latinskega "oleum" - maščoba, iz grškega - "margaron" - biseri, biserna mati. Tako je oleomargaron dobesedno biserno (po barvi) olje. Kasneje je beseda "oleo" izginila iz imena, novi izdelek pa je postal znan kot margarina. Proizvodnja margarine je začela hitro naraščati in izpodrinila maslo in druge živalske maščobe. Toda margarina ne tekmuje z maslom in ga ne izpodriva. Oba izdelka najdeta svojo uporabo, še posebej, ker margarino že dolgo proizvajajo v Rusiji - ne nadomestek, ampak fiziološko popoln izdelek, obogaten z mlekom, vitamini itd .; Kremni margarini za okus dodamo 25 odstotkov masla, kavi, limoni in vaniliji pa 10 odstotkov.

Enako lahko rečemo za jedilna olja. Uporabljajo se v slaščičarski industriji, v industriji živilskih koncentratov. Glavne zahteve za kuharske maščobe so, da jih mora človeško telo najprej dobro absorbirati, tj. morajo biti popolni živilski izdelki in biti stabilni na policah.

Za proizvodnjo jedilnih maščob se uporabljajo le tiste maščobe, katerih tališče je nižje od temperature človeškega telesa (pod 37 stopinj). Za povečanje obstojnosti in fiziološke vrednosti maščob jim dodamo približno 0,5 odstotka rastlinskih fosfatidov. To poveča hranilno vrednost maščob in izboljša njihove kulinarične lastnosti: pri cvrtju na primer nastane enako zlato rjava skorja kot pri cvrtju na maslu.

Sezamovo, sojino in koruzno olje

Verjetno je vsakdo prebral pravljico o Ali Babi in štiridesetih razbojnikih iz serije arabskih pravljic Tisoč in ena noč. V tej arabski pravljici Ali Baba na vhodu v jamo z neštetimi zakladi vzklikne: "Sezam, odpri se!" Kaj je "Sesame"? In to je le oljnica, ki ji pravimo sezam.

Sezam gojijo v državah vzhoda, zlasti če vzamemo nekdanjo ZSSR, nato pa v Azerbajdžanu (v stepi Mugan). Sezamova semena (sezam) vsebujejo približno 50 odstotkov olja, do 20 odstotkov beljakovin in nekoliko manj ogljikovih hidratov. Sezamovo olje ima odličen okus in se uporablja predvsem pri izdelavi konzervirane hrane. Zmleto sezamovo seme se imenuje tahinijevo olje, uporablja se za izdelavo halve.

V starodavnih knjigah kitajskega cesarja Shen Nonga, napisanih 3000 let pred našim štetjem, je omenjena rastlina Shu. V ruščini - soja. To je starodavna rastlina soje, ki zaradi svojih uporabnih lastnosti živi do danes. Sojino zrnje ali kot pravijo fižol vsebuje 43 odstotkov beljakovin, 21 odstotkov maščob, 28,5 odstotka ogljikovih hidratov, od tega 13,5 odstotka sladkorja. Soja je pri nas prišla v 16. stoletju. Menijo, da so jo kozaki pod vodstvom Yermaka, ki je osvojil Sibirijo, srečali na Daljnem vzhodu in jo pripeljali v svojo domovino - na Don in Kuban.

Sojo gojijo na našem Daljnem vzhodu (Khabarovsk Territory, Amur Region), deloma v Gruziji in Moldaviji. Iz soje pridobivajo številne izdelke, od omak do sojinega ... mesa.

Metode pridobivanja rastlinskih olj

Olje so že dolgo pridobivali iz semen s stiskanjem. Hkrati je v pogači ostala precejšnja količina olja. V zadnjem času je bila v Sovjetski zvezi široko uvedena ekstrakcijska metoda pridobivanja olja iz semen: za to se zdrobljena semena obdelajo z bencinom ali drugim organskim topilom. Olje raztopimo v bencinu, slednjega nato oddestiliramo s paro. Z metodo ekstrakcije se skoraj vse olje izloči iz semen.

Ko govorimo o sončnicah, bombažu in soji, se ne moremo spomniti najstarejše kulture - koruze. Koruzno olje se pridobiva iz kalčka koruznega zrna. In kljub temu, da je kalček koruznega zrna le 0,1 del zrna, vsebuje več kot 4/5 maščob in 1/5 beljakovin. Žitni kalček je bogat z minerali in veliko količino fosfatidov ter je topen v maščobi. vitamini. V koruznem olju je koncentrirana tako esencialna maščobna kislina, kot je linolna - do 56 odstotkov. Poleg polinenasičenih maščobnih kislin koruzno olje vsebuje precejšnje količine tokoferolov ( vitamin E). Koruzno olje je slabo ohranjeno in tudi z rahlo kislostjo je nesprejemljivo za prehrambene namene, saj se pojavi neprijeten vonj. Zato je oplemenitena z obveznim dezodoriranjem, tj. odstranjevanje specifičnih vonjav. Rafiniranje ne povzroči velikega zmanjšanja olja vitamin E. Rafinirano koruzno olje je visokokakovosten prehrambeni izdelek, z enakim uspehom lahko cvrete ribe in ga uporabite v solatah.

Čeprav je koruzno olje eno najboljših rastlinska olja, vendar je nemogoče popolnoma nadomestiti maščobe v prehrani s koruznim oljem.

Znanstveniki ugotovili, da koruzno olje tako kot druga rastlinska olja, koristno je za bolnike z aterosklerozo, vendar ne smete piti koruznega olja v škodo zdravju.

Olivno olje

Pogovarjali smo se o sončničnem in drugih rastlinskih oljih. Ampak ni nič boljšega od Provanse ali, bolj preprosto, oljčnega olja.

... Iz globine stoletij, z obal Sredozemskega morja, je oljka ali, kot se imenuje, oljka, prišla k nam na Krim, Kavkaz. Izvor te dragocene kulture je zavit v legende in pravljice. Tako legendo so si na primer izmislili stari Grki. Atena Pallas se je z bogom morij Posejdonom prepirala o tem, komu naj pripada Atika. Odločili so se, da jo dajo tistemu, ki bo tej deželi prinesel največ koristi. Pozejdon je s trizobom udaril v skalo in potok oživel. Lepa Atena je zabodla svoje kopje v razpoko v skali in ta se je spremenila v oljko. Atena je zmagala v sporu, saj so olive maščobe, so hrana, so življenje.

Že v starih časih je bila oljčna vejica simbol miru in blaginje.

Olive (olive) vsebujejo 25-40 odstotkov olja, zlato rumene barve, prozorne in dišeče. Pridobiva se s hladnim stiskanjem. Imenujejo ga provansalsko, ker so to olje prvič pridelali v Franciji, v pokrajini Provansa.

Oljčno olje kot vse rastlinska olja, ima tekočo konsistenco; zmrzne pri temperaturi od 0 do 6 stopinj. Po kemični sestavi ga odlikuje visoka vsebnost oleinske kisline. Poleg tega je oljčno olje bogato vitamini, 100 gramov olja vsebuje 7 miligramov vitamin E. Oljčno olje vsebuje esencialne (polinenasičene) maščobne kisline. Tukaj je primerjava: za pridobitev 5 gramov esencialnih maščobnih kislin bi moral človek pojesti skoraj 0,5 kilograma masla, olivnega olja pa le 31 gramov! Oljčno olje ima odličen okus in odlično prebavljivost.

Pomislimo tudi na bolj skromno olje – gorčico. Belo gorjušico gojijo v naših severnih predelih, kjer jo gojijo skupaj z grahom in mu služi kot opora. Gorčica je dobra medovita rastlina, iz njenih semen pa je okusno solatno olje. Tudi njena razmaščena semena (pogače) najdejo svojo uporabo: iz njih naredijo znano namizno gorčico.

Ampak nazaj k gorčičnemu olju. Gorčično seme vsebuje 16-38 odstotkov olja, ki je zelo hranljivo. Gorčično olje je zlato rumene barve, prijetnega okusa z značilnim vonjem; po čiščenju se uporablja v prehrani kot solatno olje, pa tudi v pekarstvu.

Opomba lastniku

Rastlinska olja imajo različne lastnosti, odvisno od tega, kako se čistijo. Rafinirana olja so prozorna, dezodorirana so brez usedlin in so brez specifičnega okusa in vonja.

Nerafinirana olja imajo usedlino in se odlikujejo po specifični barvi, okusu in vonju.

Ne pozabite, da je najpomembnejša lastnost rastlinska olja je njihova vsebnost večkrat nenasičenih esencialnih maščobnih kislin.

Koliko človek potrebuje na dan? Približno 5-10 gramov na dan. To pomeni, da odrasel človek potrebuje vsaj 20-30 gramov dnevno. rastlinska olja.

Uporaba rastlinska olja v vinaigretah, solatah, predjedeh in svežih nerafiniranih sortah so boljše, z izjemo bombaževega olja.

Bombaževo olje je podvrženo posebni obdelavi, saj bombaževo seme vsebuje pigment gosipol, ki ima toksičen učinek. Vpliva na hranilno vrednost in barvo surovega olja. V procesu predelave semen pod vplivom toplote in vlage se njihova strupenost zmanjša.

Bombaževo olje vsebuje veliko količino palmitinske kisline, zato pri temperaturi 6-10 stopinj olje postane motno, ko se strdi, pa se spremeni v skoraj trdno maso.

Ne pozabite, da se bombaževo olje proizvaja rafinirano in nerafinirano. Za prehrambene namene uporabljajte le rafinirano olje najvišjega in 1. razreda. Bombaževo olje najvišjega razreda je brez okusa in vonja, slamnato rumene barve; olje 1. razreda ima naraven okus in vonj ter se odlikuje po intenzivnejši barvi. Upoštevajte, da če je olje dolgo časa shranjeno v stiku z zrakom, se lahko kopičijo produkti oksidacije in polimerizacije nenasičenih maščobnih kislin, ki imajo dražilni in celo strupeni učinek na prebavila.

Dnevno vključite v svojo prehrano rastlinsko olje, ki zaradi polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih vsebuje, pospešuje presnovo holesterola in znižuje njegovo raven v krvi.

Ko kupujete margarino, naj vas njen rumenkast »slasten« odtenek ne odvrne. To barvo daje margarini karoten, ki ga vsebujejo cvetovi ognjiča - ta snov ni le neškodljiva, ampak tudi potrebna za telo.

Po podatkih platforme GfK Rus 97 % ruskih družin kupi sončnično olje vsaj enkrat letno. Po izdelku je povpraševanje, zato je ustvarjanje blagovne znamke sončničnega olja dobra poslovna odločitev. Vendar ne hitite z začetkom množične proizvodnje: za začetek.

Konkurenca na trgu sončničnega olja je velika iz dveh razlogov.

Veliko število igralcev. Lastne oljne linije uvajajo mednarodni holdingi (kot je BUNGE), verige supermarketov (ARO - TM mreže Metro) in regionalni proizvajalci.
Več kot polovica trga rastlinskega olja je v lasti treh podjetij: Efko, Yug Rusi in Solnechnye Produkty. Novincem, zlasti malim podjetjem, ni lahko tekmovati s tako resnimi konkurenti.

Kljub temu tržniki KOLORO vedo, kako blagovno znamko sončničnega olja narediti prepoznavno in donosno.

Obstaja možnost vstopa na tuje trge: izvoz sončničnega olja iz Rusije je v letih 2016–2017 dosegel rekordnih 1,7 milijona ton. To nakazuje, da je ruski izdelek povpraševanje v svetu, zlasti v azijskih državah. To pomeni, da lahko ustvarite blagovno znamko sončničnega olja, osredotočeno na tuji trg.

Merila kakovosti: Prevarant, ne goljufi!

Visoka kakovost je obvezna lastnost novega izdelka. Kot že omenjeno, večina trga pripada prvim trem podjetjem. Pridobili so zaupanje več tisoč strank. Če se potrošniku vaš izdelek zdi slabe kakovosti, se bo brez oklevanja vrnil k preizkušenim možnostim. Merila za ocenjevanje sončničnega olja so predpisana v GOST 18848-73.

Skladnost s standardom je nujen pogoj za kakršen koli izdelek. Vendar pa po podatkih inštituta Roskachestvo 70% potrošniškega blaga z oznako GOST ne izpolnjuje navedenih zahtev. Zato je izdaja dobrega izdelka že polovica uspeha.

Ste prepričani v kakovost izdelkov? Zdaj lahko narišete črto sončničnega olja.

Razvoj blagovne znamke sončničnega olja: faze

Tržni cilji

Zakaj nastane blagovna znamka? Kakšne rezultate proizvajalec pričakuje od lansiranja novega izdelka na trg? Cilji so lahko naslednji:

doseči zahtevano stopnjo ozaveščenosti ciljne publike (prepoznavnost blagovne znamke);
spodbujanje potrošnikov k preizkusnemu nakupu;
doseči želeno zaznavo blagovne znamke;
dobiti določeno količino dobička itd.

Postaviti si morate posebne cilje, izražene v številkah, in roke. Na primer: do leta 2020 naj bi stopnja ozaveščenosti občinstva o hipotetični blagovni znamki Maslitsa dosegla 35 %.

Tržniki KOLORO vam bodo pomagali pravilno oblikovati cilje in jih pravočasno doseči.

Tržna analiza in pozicioniranje

Zmagovalna strategija za razvoj blagovne znamke novinca je zasesti prosto nišo. Če želite to narediti, morate preučiti ponudbe konkurentov, njihovo občinstvo in ugotoviti preference potrošnikov.

Glede na stopnjo čiščenja ločimo nerafinirano in rafinirano sončnično olje. Rafinirano je dezodorirano in nedeodorizirano. Tudi olje je razdeljeno na razrede: premium, najvišji in prvi. Potrošniki so pozorni na te lastnosti in izberejo izdelek glede na svoje potrebe.

Dovolj je nekaj minut googlati, da ugotovite naslednje: za zdravo solato je boljše nerafinirano olje, za cvrtje kotletov pa rafinirano odišavljeno olje. Delitev je precej pogojna in ne trdi, da je resnica, vendar večina potrošnikov meni tako. Zato je smiselno sprostiti linijo izdelkov različnih vrst olja. Tukaj je zanimiva možnost za blagovno znamko rastlinskega olja, ki ponuja rešitve za vse priložnosti. Kulinarične priložnosti, seveda.

Še nekaj primerov pozicioniranja sončničnega olja:

zdravo olje za vso družino;
najboljše olje za kuhanje dietnih jedi;
dnevni vir maščob, vitaminov in maščobnih kislin;
pomembna sestavina, brez katere ni mogoče skuhati okusne večerje.

Ciljna publika

Ko je blagovna znamka Stozhar vstopila na ruski trg, je bila tako opredeljena ciljna skupina za rastlinsko olje srednje cenovne kategorije: ženske, stare od 35 do 65 let, mestni prebivalci, družina. Spoštujejo tradicijo, skrbijo za svoje sorodnike, spremljajo zdravje gospodinjstva in njihov videz.

Sončnično, olivno, sojino, koruzno olje.

Malo teorije.
Rastlinska olja spadajo v skupino jedilnih maščob. V rastlinskih oljih prevladujejo nenasičene maščobne kisline vplivajo na raven holesterola, spodbujajo njegovo oksidacijo in izločanje iz telesa, povečati elastičnost krvnih žil, aktivirati encime gastrointestinalnega trakta, porast odpornost telesa na nalezljive bolezni in sevanje. Hranilna vrednost rastlinskih olj je posledica visoke vsebnosti maščobe (70-80%), visoke stopnje absorpcije in tudi zelo

dragocene za človeško telo nenasičene maščobne kisline in v maščobi topni vitamini A, E. Surovina za sprejem

rastlinska olja so semena oljnic, soja, plodovi nekaterih dreves.
Zadosten vnos olja je nujen za preprečevanje ateroskleroze in sorodnih bolezni. Koristne snovi olja.
Vitamin E kot antioksidant ščiti pred boleznimi srca in ožilja, podpira imunski sistem, preprečuje staranje in aterosklerozo, vpliva na delovanje spola, endokrinih žlez in mišično aktivnost. Spodbuja absorpcijo maščob, vitaminov A in D, sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov. Poleg tega izboljša spomin, saj ščiti možganske celice pred delovanjem prostih radikalov.
Vsa olja so odličen dietetični izdelek, imajo nepozaben okus in posebne kulinarične lastnosti, ki so značilne samo za posamezno olje.
Olje je mogoče dobiti na dva načina:
1. Stiskanje - mehansko pridobivanje olja iz zdrobljenih surovin.
Lahko je hladno in vroče, to je s predhodnim segrevanjem semen. Hladno stiskano olje - najbolj uporabno, ima izrazit vonj vendar ga ni mogoče hraniti dlje časa.
2. Ekstrakcija - ekstrakcija olja iz surovin z uporabo organskih topil. Je bolj ekonomičen, saj omogoča čim večjo ekstrakcijo olja.
Tako ali drugače pridobljeno olje je treba prefiltrirati – dobi se surovo olje. Nato se hidrira (obdela z vročo vodo in nevtralizira). Po takih postopkih dobimo nerafinirano olje.
Nerafinirano olje ima nekoliko nižjo biološko vrednost kot surov, vendar shranjen dlje.
Olja delimo glede na način čiščenja:
nerafinirano- očiščen samo mehanskih nečistoč, s filtracijo ali usedanjem.
To olje ima intenzivno barvo, izrazit okus in vonj po semenih, iz katerih je pridobljeno.
Takšno olje ima lahko usedlino, nad katero je dovoljena rahla meglica.
V tem olju so ohranjene vse koristne biološko aktivne sestavine.
Nerafinirano olje vsebuje lecitin, ki bistveno izboljša možgansko aktivnost.
Ni priporočljivo cvreti v nerafiniranem olju, saj pri visokih temperaturah v njem nastajajo strupene spojine.
Vsako nerafinirano olje se boji sončne svetlobe. Zato ga moramo hraniti v omari stran od virov toplote (vendar ne v hladilniku). V naravnih oljih je dovoljena prisotnost naravne usedline.
hidrirano- olje, prečiščeno z vročo vodo (70 stopinj), v razpršenem stanju prehaja skozi vroče olje (60 stopinj).
Tako olje je za razliko od rafiniranega olja manj izrazitega vonja in okusa, manj intenzivne barve, brez motnosti in gošče.
rafinirano- očiščen mehanskih nečistoč in nevtraliziran, to je alkalna obdelava.
To olje je bistro, brez usedlin, blata. Ima nizko intenzivno barvo, a hkrati izrazit vonj in okus.
dezodoriran- obdelana z vročo suho paro pri temperaturi 170-230 stopinj v vakuumu.
Olje je prozorno, brez usedline, šibke barve, blagega okusa in vonja.
Je glavni vir linolenske kisline in vitamina E.
Pakirana rastlinska olja shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj.
Rafinirano 4 mesece (razen sojinega olja - 45 dni), nerafinirano olje - 2 meseca.
Vrste rastlinskih olj.
Tisti, ki se spominjajo trgovin iz osemdesetih, bodo potrdili, da so se pulti z različnimi vrstami rastlinskih olj od takrat precej spremenili; ja, pravzaprav, in kvantitativna serija se je povečala za desetkrat.
Prej, da bi zbrali celotno linijo olj v običajni domači kuhinji, ste morali teči po trgovinah prestolnice in to ni zagotovilo popolnega uspeha.
Zdaj lahko v vsaki večji trgovini najdete skoraj vse vrste rastlinskega olja.
Najbolj uporabljena rastlinska olja so oljčno, sončnično, koruzno, sojino, ogrščično, laneno seme.
Vendar obstaja veliko imen olj:

arašidovo maslo
iz grozdnih pečk
iz češnjevih koščic
maslo iz orehov (iz orehov)
gorčično olje
olje pšeničnih kalčkov
kokosovo maslo
Cedrovo olje
Kokosovo olje
konopljino olje
koruzno olje
sezamovo olje
laneno olje
mandljevo olje
olje rakitovca
olivno olje
palmovo olje
sončnično olje
repično olje
iz riževih otrobov
kamelinovo olje
sojino olje
iz bučnih semen
bombaževo olje
Če želite povedati vse o rastlinskem olju, boste potrebovali več kot en zvezek, zato se boste morali ustaviti pri nekaterih vrstah najpogosteje uporabljenih olj.
Sončnično olje.

Ima visoke okusne lastnosti in po hranilni vrednosti in prebavljivosti presega druga rastlinska olja.
Olje se uporablja neposredno v hrani, pa tudi pri izdelavi zelenjavnih in ribjih konzerv, margarine, majoneze in slaščic.
Prebavljivost sončničnega olja je 95-98 odstotkov.
Skupna količina vitamina E v sončničnem olju se giblje od 440 do 1520 mg/kg. 100 g masla vsebuje 99,9 g maščobe in 898/899 kcal.
Približno 25-30 g sončničnega olja zagotavlja dnevno potrebo odrasle osebe po teh snoveh.
Koristne snovi olja normalizira presnovo holesterola. Sončnično olje vsebuje 12-krat več vitamina E kot olivno olje.

Beta-karoten - vir vitamina A - je odgovoren za telesno rast in vid.
Beta-sisterin preprečuje absorpcijo holesterola v prebavilih.
Linolna kislina tvori vitamin F, ki uravnava presnovo maščob in raven holesterola v krvi ter povečuje elastičnost krvnih žil in odpornost na različne nalezljive bolezni. Tudi vitamin F, ki ga vsebuje sončnično olje, je potreben za telo, saj njegovo pomanjkanje negativno vpliva na sluznico prebavil, stanje žil.
rafinirano Olje je bogato z vitaminoma E in F.
nerafinirano sončnično olje je poleg izrazite barve in okusa nasičeno z biološko aktivnimi snovmi in vitamini skupin A in D.
Rafinirano dezodorirano sončnično olje nima enakega nabora vitaminov in mikroelementov kot nerafinirano sončnično olje, vendar ima številne prednosti. Primernejša je za kuhanje ocvrte hrane, pečenje, ker se ne prime in nima vonja. Prednost ima v prehrani.
Olivno olje.

40 gramov olivnega olja na dan lahko pokrije dnevno potrebo telesa po maščobi brez dodajanja odvečnih kilogramov!
Za oljčno olje je značilna visoka vsebnost gliceridov oleinske kisline (približno 80 %) ter nizka vsebnost gliceridov linolne kisline (približno 7 %) in gliceridov nasičenih kislin (približno 10 %).
Sestava maščobnih kislin olja se lahko glede na podnebne razmere spreminja v precej širokem razponu. Jodno število 75-88, tališče od -2 do -6 °C.
Oljčno olje telo absorbira skoraj 100%.
Najboljše je ekstra deviško oljčno olje.
Etiketa pravi: Olio d'oliva l'extravergine.
V takem oljčnem olju kislost ne presega 1%. kako nižja kislost olivno olje, njegova kakovost je višja.
Še bolje, če je označeno, da je oljčno olje narejeno s hladnim stiskanjem – spremuta a freddo.
Razlika med navadnim oljčnim oljem in ekstra deviškim oljčnim oljem je v tem, da je ekstra deviško oljčno olje Olio d'oliva l'extravergine pridobljeno izključno iz plodov, nabranih z drevesa, ekstrakcijo pa je treba opraviti v nekaj urah, sicer bo zelo visoka kislost končnega proizvoda.

Na tla padle oljke služijo kot surovina za olje lampante, ki zaradi zelo visoke kislosti in nečistoč ni primerno za prehrano, zato ga rafinirajo v posebnih obratih.
Ko olje popolnoma prestane postopek rafiniranja, mu dodamo malo ekstra deviškega oljčnega olja in ga uživamo pod imenom - "olivno olje".
Manj kakovostno olje – »pomas« je narejeno iz mešanice olja iz oljčnih koščic in ekstra deviškega olja.
Grško oljčno olje velja za najkakovostnejše.
Oljčno olje se s časom ne izboljša, dlje kot je shranjeno, bolj izgubi okus.
Vsaka zelenjavna jed, začinjena z oljčnim oljem, je koktajl antioksidantov, ki ohranja mladost.
Polifenoli, ki jih najdemo v oljčnem olju, so res močan antioksidant.
Antioksidanti zavirajo razvoj prostih radikalov v telesu in tako preprečujejo staranje celic.

Olivno olje pozitivno vpliva na prebavo in je odlična preventiva pred želodčnimi čiri.
Listi in plodovi oljk vsebujejo oleuropein, snov zmanjšanje pritiska.
Znano in protivnetno lastnosti oljčnega olja.
Vrednost oljčnega olja je posledica njegove kemične sestave: skoraj v celoti je sestavljeno iz enkrat nenasičenih maščob, ki znižujejo holesterol.
Nedavne študije so razkrile tudi imunostimulacijski učinek tega izdelka.
Pravo oljčno olje je precej enostavno ločiti od ponaredkov.
Za nekaj ur ga morate postaviti na hladno.
V naravnem olju na mrazu nastanejo beli kosmiči, ki pri sobni temperaturi ponovno izginejo. To je posledica vsebnosti določenega odstotka trdnih maščob v oljčnem olju, ki se pri ohlajanju strdijo in dajejo te trde kosmičaste vključke.
Olje se ne boji zmrzovanja - pri odmrzovanju popolnoma ohrani svoje lastnosti.
Oljčno olje je najbolje uporabiti pri zalivanju jedi, pri peki, ni pa priporočljivo cvreti na njem.
Sojino olje.
Sojino olje se pridobiva iz sojinih zrn.
Povprečna vsebnost maščobnih kislin v sojinem olju (v odstotkih): 51-57 linolna; 23-29 oleinska; 4,5-7,3 stearinske kisline; 3-6 linolen; 2,5-6,0 palmitinska; 0,9-2,5 arahidov; do 0,1 heksadecen; 0,1-0,4 miristika.
Sojino olje vsebuje rekordno količino vitamina E1 (tokoferola). Na 100 g olja je 114 mg tega vitamina. V enaki količini sončničnega olja je tokoferol le 67 mg, v olivnem olju - 13 mg. Poleg tega tokoferol pomaga v boju proti stresu in preprečuje bolezni srca in ožilja.

Redno uživanje sojinega olja prispeva k znižujejo holesterol v krvi, izboljšajo presnovo, krepijo imunski sistem.
In to olje velja rekorder med drugimi rastlinskimi olji po številu elementov v sledovih(več kot 30 jih je), vsebuje življenjsko pomembne maščobne kisline, med katerimi je precej linolne kisline, zaviranje rasti rakavih celic.
tudi obnavlja zaščitne in vlažilne sposobnosti kože upočasnjuje njeno staranje.
Sojino olje ima visoko biološko aktivnost in ga telo absorbira 98%.

Surovo sojino olje je rjavo z zelenkastim odtenkom, medtem ko je rafinirano sojino olje svetlo rumeno.
Nizko rafinirano sojino olje ima praviloma izjemno omejen rok trajanja ter precej neprijeten okus in vonj.
Dobro prečiščeno olje je skoraj brezbarvna tekočina brez okusa in vonja s specifično oljnato konsistenco.
Dragocena sestavina, ekstrahirana iz sojinih semen skupaj z maščobnim oljem, je lecitin, ki se izloča za uporabo v slaščičarski in farmacevtski industriji.
Uporablja se predvsem kot surovina za proizvodnjo margarine.
Užitno je samo rafinirano sojino olje, uporablja se na enak način kot sončnica.
V kulinariki je bolj primeren za zelenjavo kot za meso.
Najpogosteje se uporablja v živilski industriji kot osnova za majonezo, kot preliv za omake in tudi za proizvodnjo hidrogeniranega sojinega olja.
Priporočeni povprečni dnevni vnos sojinega olja je 1-2 žlici. žlice (približno 20 g, kar je približno 190-200 kalorij).
Koruzno olje.
Koruzno olje se pridobiva iz koruznih kalčkov.
Kemična sestava koruznega olja je podobna sončničnemu olju.
Vsebuje kisline (v odstotkih): 2,5-4,5 stearinske, 8-11 palmitinske, 0,1-1,7 miristinske, 0,4 arahidne, 0,2 lignocerinske, 30-49 oleinske, 40-56 linolne, 0,2-1,6 heksadecenske.
Točka tečenja od -10 do -20 stopinj, jodno število 111-133.
Je zlato rumene barve, prozoren, brez vonja.

Menijo, da je koruzno olje najbolj uporabno od olj, ki so nam na voljo in jih poznamo.
Koruzno olje je bogato z vitamini E, B1, B2, PP, K3, provitaminom A, ki so glavni dejavniki, ki določajo njegove prehranske lastnosti.
Polinenasičene maščobne kisline v koruznem olju povečati odpornost telesa na nalezljive bolezni in uslug odstranjevanje odvečnega holesterola iz telesa, upodablja antispazmodični in protivnetni učinek, izboljša delovanje možganov.
Zaradi svoje hranilne vrednosti se koruzno olje uporablja za razdražena in starajoča se koža tako da jo regeneriramo.
V kulinariki je koruzno olje še posebej dobro za cvrtje, dušenje in cvrtje., saj ne tvori rakotvornih snovi, se ne peni in ne peče.
Dobro ga je uporabiti za pripravo različnih omak, testa, pekovskih izdelkov.
Zaradi svojih koristnih lastnosti se koruzno olje pogosto uporablja pri proizvodnji dietnih izdelkov in otroške hrane.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari