Recept za praško torto po korakih. Klasična praška torta: recept po korakih

Ljudje starejše generacije jih poznajo in ljubijo že od otroštva. Ta poslastica ni imela nobene zveze z mestom na Češkem. Čudovit slaščičar Vladimir Guralnik iz restavracije Praga v Moskvi, ki se nahaja na Arbatu, je pravkar prišel do recepta. Okusne lastnosti so navdušile sovjetske ljudi, ki jih niso pokvarili sladkarije.

Mnoge sovjetske ženske so na straneh revij ali kuharskih knjig iskale klasični recept za torto GOST "Praga". Recept so prenašali in prepisovali iz zvezka v zvezek. To je zdaj enostavno za mlade hostese: poslala sem zahtevo na internet in prejela potreben recept in celo v več različicah. Izberite za vsak okus. V našem članku bomo opravili delo za bralce in na enem mestu zbrali različne klasične recepte po GOST praške torte, poglejmo, kako Yulia Vysotskaya pripravlja takšno torto v programu "Jemo doma" in slavni " Čadejka".

Sestavine torte

Za pripravo tako okusne čokoladne torte morate narediti tri njene sestavne elemente:

zamesimo biskvitno testo;
naredite nežno kremo za mazanje tort;
pripravite čokoladno glazuro za prekrivanje peciva na vrhu.

Obvezne sestavine

Za peko biskvitnega testa morate imeti 25 gramov kakava v prahu, 6 kosov piščančjih jajc (po možnosti svežih in ne stepenih), pšenično moko (presejano) - 115 gramov, granulirani sladkor - 150 gramov, maslo (stopljeno) - 40 gramov. . Bralec bo morda presenečen nad takšno natančnostjo, vendar je vseeno bolje upoštevati potrebna razmerja. Za merjenje je zaželeno imeti kulinarično lestvico, če jih ni, izračunajte porabo hrane z žlicami.

Za pripravo kreme boste potrebovali esenco vanilije (3 kapljice so dovolj, da kremi dodate aromo vanilije), kakav v prahu - 10 gramov, kondenzirano mleko (ne bodite presenečeni, vendar je ona) - 120 gramov, 1 jajce, 20 ml vode, 200 gramov cl. olja.

Za kuhanje čokoladne glazure morate pripraviti 100 gramov temne temne čokolade, 100 gramov sl. olja in marelična marmelada - 50 mg. Nato bomo razmislili, kako narediti praško torto po klasičnem receptu po GOST s fotografijo in navodili po korakih.

Peka biskvita

Preden naredite testo za torto, takoj vklopite pečico, da se dobro segreje. Testo za praško torto začnejo pripravljati po klasičnem receptu (po GOST) tako, da jajca razdelijo na beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo polovico sladkorja in stepamo z metlico, dokler ne nastane svetlo rumena masa. Beljakovine stepamo, dokler ne nastane gosta pena, najprej brez sladkorja, nato pa v peno dodamo preostalo 1/2 sladkorja, vendar postopoma, v majhnih porcijah, ob stalnem mešanju. Stepajte, dokler se na peni ne oblikujejo stabilni vrhovi.

V presejano moko vlijemo kakav v prahu in dobro premešamo v suhi obliki. Vse skupaj lahko večkrat presejete skozi cedilo. V ločeni posodi stopite maslo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne stopi. Odstavimo, da se tekočina nekoliko ohladi. Vročega olja ne smemo vliti, sicer se beljak sesiri.

Postopoma, po delih, se beljakovine zmešajo z rumenjaki in dodajo peno rumenjakovi masi. Nato nežno, v majhnih delih, vlijemo mešanico moke in kakava v prahu, nenehno mešamo. Na koncu dodamo stopljeno in na 25 stopinj ohlajeno maslo. Končano čokoladno testo, izdelano po klasičnem receptu po GOST za praško torto, vlijemo v model, namazan z maslom, ki ga lahko predhodno obložimo s pergamentnim papirjem, vrh poravnamo z gumijasto lopatico. Kalup gre v pečico. Biskvit pečemo pol ure. Nato mora dati čas, da se ohladi, in šele nato ga vzeti iz kalupa, da ne razpade in ni čipov. Pred rezanjem pečenja v torte je bolje pustiti, da se biskvit kuha. Da se v tem obdobju ne izsuši, je priporočljivo, da ga pokrijete s filmom za hrano.

Kako narediti kremo?

V čisto posodo nalijemo kondenzirano mleko in navadno vodo, dodamo 3 kapljice vaniljeve esence in stepemo rumenjak enega jajca. Najprej se vse sestavine temeljito premešajo, dokler ne nastane homogena masa. Nato posodo postavite v vodno kopel na štedilnik in med mešanjem segrejte do zgostitve. Ta postopek bo trajal približno 10 minut. Nato skledo odstavimo, da se ohladi.

Maslo za kremo potrebuje mehko sobne temperature. Zato ga vnaprej vzamemo iz hladilnika. Ne moreš se stopiti. Biti mora samo mehka. V posodi stepemo v puhasto maso in postopoma (po delih, ob stalnem mešanju) dodajamo kremo. Na koncu dodamo kakav v prahu in dobro premešamo.

V blogu Chadeika je po klasičnem receptu (po GOST) praški torti namesto esence dodan en paket vanilijevega sladkorja. Ta bloger še vedno daje dobre nasvete. Najprej morate za smetano zmešati rumenjak z vodo in šele nato vmešati kondenzirano mleko. To je razloženo s kemično reakcijo rumenjaka s kondenziranim mlekom: sladkor, ki je v njem, nagiba k črpanju vlage, če jajce napolnite z mlekom, se lahko rumenjak strdi in ga sploh ne potrebujemo. Tudi blogerka kremo kuha preprosto na tihem ognju in je ne postavi v vodno kopel. Tukaj že sami pomislite, kako bi to najbolje naredili za vas. Glavna stvar je, da izdelki ne gorijo, sicer bo neprijetna aroma pokvarila celoten okus smetane.

Mazanje peciva

Ko je krema pripravljena, se lotimo rezanja biskvita na torte. Naredimo vsaj tri torte, biskvit vzdolžno razdelimo z ostrim nožem. Če želite to narediti, lahko uporabite debelo svileno nit. Prvi dve torti namažemo z ohlajeno kremo. Zgornjo plast namažemo z marelično marmelado.

V blogu Yulia Vysotskaya "Jemo doma" je praška torta po klasičnem receptu (po GOST) namazana z marmelado, stopljeno v vodni kopeli. Avtor programa predlaga uporabo marmelade, marmelade ali konfiture, vendar vedno marelice.

Na vrhu vseh tort je torta prelita s čokoladno glazuro. Bralca spomnimo, kako ga kuhati doma.

Čokoladna glazura

Obstajata dva načina za pripravo čokoladne glazure.

V vodni kopeli stopite maslo in v posodo dodajte drobno sesekljano čokolado, medtem ko mešanico ves čas mešajte z žlico. Ko se večina čokolade stopi, posodo odstavite z ognja, vendar še naprej mešajte, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi. Ko se glazura malo ohladi, prelijemo biskvitne torte po vrhu in ob straneh.
V vodni kopeli ali nizkem ognju lahko najprej posebej stopite maslo, nato pa v drugi posodi posebej čokolado. Nato nežno premešajte oba izdelka.

Površino glazure zgladimo z gumijasto lopatico. Če ga v gospodinjstvu nimate, naj vas ne obupa. Lahko si pomagamo z jedilno žlico, maso namažemo s hrbtno stranjo. Zgornjo plast lahko poravnate tudi s kovinsko lopatko, ki je priložena vsakemu kuhinjskemu setu.

Julia Vysotskaya na svoji spletni strani predlaga uporabo drugega recepta za izdelavo zgornje plasti praške torte po klasičnem receptu po GOST. Njegov opis bo podan spodaj. To je glazirana mešanica, ki ji je dodan le kakav v prahu, da daje čokoladni pridih.

Glazirana fudge

Če želite narediti glazirano fudge, morate pripraviti naslednje izdelke:

pol kilograma sladkorja;
150 gramov navadne vode;
čajna žlička limoninega soka.

Najprej se v posodo vlije voda in vlije granulirani sladkor. Zmes mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato posodo postavimo na ogenj in nadaljujemo z raztapljanjem ob stalnem mešanju zmesi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte limonin sok. Da bi razumeli pravilno gostoto fondanta, lahko preizkusite mehko kroglico po metodi Yulie Vysotskaya.

Test pripravljenosti

Da bi doma narejena mešanica za praško torto (klasičen recept po GOST) imela pravo konsistenco, je ni mogoče prebaviti. Stopnjo pripravljenosti lahko razumete tako, da občasno opravite test na mehki žogi. Če želite to narediti, odstranite posodo z mešanico z ognja, da se fudge med poskusom ne zažge. Nato vzamemo ledeno vodo in vanjo vlijemo pol čajne žličke sirupa. Kroglo, ki nastane zaradi stika z ledeno vodo, je treba gnetiti z rokami. Če se da brez težav zviti, je zmes pripravljena. Lahko se odstrani z ognja. Da se snov hitro ohladi in dobi potrebno gostoto, je treba posodo s sirupom takoj po odstranitvi s štedilnika postaviti na led.

Ko se sirup ohladi na 40-50 stopinj, ga morate odstraniti iz ledu in začeti stepati z metlico, dokler mešanica ne postane bela in želene viskoznosti. Biti mora kot mehak marshmallow. Ta izdelek lahko pripravite vnaprej in ga postavite v hladilnik, pred namaščenjem peke pa ga malo segrejte v vodni kopeli. Če želite narediti čokoladni fondant, mešanici dodajte kakav v prahu in vse temeljito pregnetite.

Zaključek

Kot lahko vidite, ni težko kuhati praške torte doma po klasičnem receptu po GOST, vse sestavine pa so preproste, brez eksotičnih izdelkov. Priprava in peka traja do 50 minut.

Kremo in glazuro lahko naredite vnaprej, tako da ostane le še biskvitno testo in premaz torte. Priporočljivo je, da torto naredite dan pred prihodom gostov ali v skrajnem primeru torte namažete zjutraj, da se biskvit do večernega praznovanja dobro prepoji. Potem torte ne bodo suhe. Vso srečo in dober tek!

Obstajajo sladice, ki so vedno priljubljene, ne glede na obdobja, ki se spreminjajo zunaj okna. Takšnim sladicam lahko varno pripišemo praško torto. Njegovi ljubitelji so prehodili dolgo pot, da so prišli do cenjene poslastice v slaščičarni. Gospodinje so več kot eno uro pričarale v kuhinji ob pečici, da so ponovile izvirni recept. Zdaj so razkrite vse skrivnosti od zgodovine ustvarjanja do načinov dekoracije in vsaka gospodinja bo lahko razveselila svojo družino z mega-čokoladno Prago.

Od številnih sladic, ki jih ljubijo sladkosnedi, to velja za tiste, katerih ime ustvarjalca je zagotovo znano. Njegov recept pripada Vladimirju Mihajloviču Guralniku, ki je delal v slaščičarni restavracije Praga v Moskvi. Ker je slaščičar študiral slaščice pri mojstrih Češkoslovaške republike, je ta torta postala nekakšna modifikacija dunajske sladice "Sacher", tako rekoč, "v novem branju" V.M. Guralnik.

Omeniti velja, da v času ZSSR ni bilo prakse patentiranja kulinaričnih receptov, zato je bila priprava torte izdana v skladu z GOST, kar je omogočilo kuhanje praške v vsaki slaščičarni. Čeprav je bil po izjavah ljubiteljev tega peciva v različnih slaščičarnah njegov okus drugačen.

Klasični recept praške torte po GOST

Za peko sladice, ki je čim bližje standardom GOST v domači kuhinji, za biskvit morate vzeti:

6 jajc;
150 g sladkorja;
115 g moke;
25 g kakava v prahu;
40 g sliv. olja.

Nadev pripravimo iz:

1 rumenjak;
20 ml hladne vode;
120 g kondenziranega mleka;
200 g sliv. olja;
10 g kakava v prahu;
vanilin po okusu.

Zaradi prisotnosti olja v testu so kolači precej vlažni, ljubitelji bolj sočne peke pa lahko naredijo impregnacijo, za katero boste potrebovali:

100 ml običajnega čaja;
70 g sladkorja.

Ker je izvirni fondant za torto brez ustrezne opreme in spretnosti težko ponoviti, ga lahko naredite po poenostavljeni različici:

70 g temne čokolade;
50 g masla.

Poleg tega boste za premaz potrebovali marmelado ali marmelado zelo goste konsistence.

Recept po GOST korak za korakom:

Šestim rumenjakom vlijemo ½ dela sladkorja in z mešalnikom penasto umešamo v svetlo kremo. V posebni skledi stepemo beljake, ki jim po malem dodajamo preostanek sladkorja, v čvrst sneg. Beljakovo peno previdno vmešamo v rumenjakovo kremo.
Moko, zdrobljeno s kakavom, dvakrat ali trikrat presejemo in jo v treh ali štirih obrokih dodamo k penasti jajčno-sladkorni masi. Stopljeno in na 30 stopinj ohlajeno maslo ob robu posode prilijemo in premešamo.
Na dno kalupa položite krog pergamenta ustrezne velikosti, vanj položite testo, pecite čokoladno torto. V pečici, kjer je temperatura 200 stopinj, bo to trajalo približno pol ure. Po pečici držite biskvit v obliki 5 minut, nato ga prenesite na rešetko, pokrijte z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi. Idealno bi bilo, če bi pred sestavljanjem torte ležal 8 ur.
V ponvi z debelim dnom in stenami zmešajte rumenjak z vodo, dodajte kondenzirano mleko in kuhajte ta sirup, dokler se rahlo ne zgosti. Stepite kremasto mehko maslo z vanilijevim sladkorjem, da postane rahlo in puhasto, nato dodajte kremno osnovo in kakav v prahu v treh do štirih delih.
Biskvitno torto razdelite na tri plasti, vse prepojite s sladkim čajem. Polovico kreme v enakomernem sloju položite na prvo, pokrijte z drugo torto, prelijte s preostalo kremo in zadnjo torto. Pecivo premažemo z gosto marmelado in za pol ure ohladimo v hladilniku. Premazanje torte z marmelado ali marmelado pomaga, da se glazura položi v bolj enakomerno plast. Za praško torto se tradicionalno uporablja marelična marmelada.
Prelijemo s stopljeno čokolado in masleno glazuro. Okrasite po svojih željah.

Kako kuhati sladico v počasnem kuhalniku?

Klasični biskvit se mnogim zdi zapleten. V pečici ali med hlajenjem pogosto odpade, a slastno biskvitno pecivo lahko pripravimo v počasnem kuhalniku. Za gostiteljico začetnico bo to ključ do uspešnega visokega biskvita.

Za peko praške torte na kisli smetani za biskvit uporabite:

3 kokošja jajca;
160 g sladkorja;
200 g kisle smetane;
200 g kondenziranega mleka;
5 g pecilnega praška;
2 g sode;
40 g kakava v prahu;
190 g moke.

Seznam sestavin za čokoladni nadev:

200 g sliv. olja;
200 g kondenziranega mleka;
50 g temne čokolade;
5 g kakava v prahu;
40 g goste marmelade.

Klasični dekor te čokoladne sladice sestavljajo:

100 g temne čokolade;
40 g sliv. olja;
60 g težke smetane.

Kako speči torto v počasnem kuhalniku:

V eno posodo stresite moko, kakav v prahu, sodo in pecilni prašek. To mešanico nekajkrat presejemo skozi fino sito.
V drugi skledi spremenite jajca v svetlo, bujno maso, ki jo nato zmešajte s kislo smetano in kondenziranim mlekom. Nato v več korakih dodajte mešanico moke.
Na dno pekača položite krog peki papirja, nato previdno prenesite testo in pecite s funkcijo "Pečenje". Odvisno od moči pripomočka lahko peka traja od 60 minut.
Končano torto previdno odstranite iz sklede, popolnoma ohladite. Če mu čas dopušča, naj počiva čez noč. Nato raztopite v tri kolače.
Za pripravo čokoladne kreme stopite čokolado v parni kopeli ali na kratkih pulzih v mikrovalovni pečici. Za nekaj časa odstavimo, da se malo ohladi, vendar naj ostane še tekoče.
Mehko maslo stepemo v belo, puhasto maso, ki ji v majhnih delih dodajamo kondenzirano mleko, pomešano s kakavom v prahu. V to maso vlijemo tekočo čokolado in stepamo do gladkega.
Sladico sestavite tako, da med torte položite enako količino nadeva. Po tem pošljite v hladilnik za pol ure. Izdelke, potrebne za glazuro, stopite v eni posodi v mikrovalovni pečici in premešajte do gladkega.
Ohlajeno torto položimo na rešetko čez pekač in prelijemo z glazuro, tako da enakomerno prekrije vrh in stranice. Nato prestavimo v servirni krožnik in okrasimo po okusu.

Praška torta od babice Eme

Recept za torto je drugačen v tem, da je ne prekrije z glazuro, ampak jo gladi s smetano, vendar to ne poslabša rezultata.

Deleži izdelkov za torte bodo naslednji:

4 jajca;
500 g sladkorja;
500 ml kisle smetane katere koli vsebnosti maščobe;
400 g kondenziranega mleka;
10 g vanilijevega sladkorja;
100 g kakava v prahu;
320 g moke za peko;
5 g pecilnega praška.

Za kremo morate vzeti:

300 g sliv. olja;
400 g kondenziranega mleka;
100 g kakava v prahu;
10 g vanilijevega sladkorja.

Zaporedje pečenja;

Kondenzirano mleko vlijemo v skledo ustrezne prostornine, presejemo kakav v prahu in z ročno metlico zmešamo do gladkega. Nato eno za drugo vmešajte 4 jajca.
Dodajte preostale komponente testa. Temeljito premešajte, da ni zrn ali grudic.
Iz te količine testa pripravite dve torti s premerom 28 cm, vsaka mora biti 35-40 minut v pečici pri 180 stopinjah, nato pa pet ur ležati na čisti leseni deski za rezanje pod prtičkom.
Z mešalnikom, ki deluje na največji hitrosti, stepite maslo s kakavom v prahu, vanilijevim sladkorjem in kondenziranim mlekom. Krema je pripravljena, ko je dovolj gosta in ob nagibanju ne drsi po njenih stenah.
V obroču za sestavljanje sladic ali ob stranicah snemljive oblike sestavite torto. Nato ga prestavimo na velik ploščat krožnik in ob straneh ter po vrhu premažemo s kremo. Babica Emma predlaga, da torto okrasite z oreščki ali čokoladnimi koščki, majhnimi meringuemi in drugim.

Izvirna sladica s tremi vrstami smetane

Po eni izmed slaščičarskih legend naj bi to torto pripravili v Pragi, glavnem mestu Češke, s tremi vrstami nadeva, ki so mu dodali konjak in likerje (benediktinec in šartrez), kolače pa prepojili z rumom. Res je, da je to le legenda, saj takšne sladice ni mogoče najti v slaščičarnah na Češkem, vendar se okus sladice izkaže za preprosto božanskega in ga je vredno poskusiti.

Seznam izdelkov za torte:

6 jajc;
150 g granuliranega sladkorja;
2 g vanilina;
25 g kakava v prahu;
115 g vrhunske moke;
40 g stopljenih sliv. olja.

Za impregnacijo morate vzeti enako količino (po en kozarec) ruma in sladkorja ali uporabiti samo sladkorni sirup, če bodo jedli otroci.

Za kremo številka 1 boste potrebovali:

120 g sliv. olja;
150 g sladkorja v prahu;
1 rumenjak;
10 g kakava v prahu;
15 ml hladnega mleka.

Krema številka 2 je pripravljena iz:

150 g sliv. olja;
100 g kondenziranega mleka.

Sestava kreme številka 3 vključuje:

150 g sliv. olja;
130 g sladkorja v prahu;
30 g kuhanega kondenziranega mleka.

Če želite narediti čokoladni fondant za okrasitev torte, morate pripraviti:

150 g kakava v prahu;
50 g sladkorja v prahu;
30 g sliv. olja;
400-500 ml mleka.

Kako narediti praško torto z več vrstami smetane:

Testo za biskvit pripravimo natanko tako kot v receptu za praško torto po GOST. V pečici ali štedilniku spečemo visoko čokoladno torto, ki jo po večurnem ohlajanju in staranju razpustimo v štiri tanjše plasti.
Na dan prve čokoladne kreme dve do tri minute na visoki hitrosti stepamo zelo mehko maslo. Dodamo stepen rumenjak, presejan sladkor v prahu in kakav v prahu. Ko masa postane homogena, prilijemo zelo hladno mleko, vse skupaj stepemo.
Drugo plast torte je enostavno narediti. Morate premagati mehko maslo in kondenzirano mleko. Po želji lahko dodamo vanilijo ali malo kakava, da bo rahlejša od prve.
Za tretjo vrsto kreme dobro stopljeno maslo stepemo s sladkorjem v prahu in kuhanim kondenziranim mlekom. Ta krema mora biti najlažja.
Za impregnacijo kuhajte rum in sladkor na zmernem ognju približno 20 minut, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi.
Za pripravo fondanta stopite maslo, vanj presejte sladkor v prahu in kakav v prahu. Vanj počasi vlivamo mleko, da ga kakav popolnoma vpije. Glazuro kuhamo 10 minut.
Torto sestavimo tako, da vsako plast namočimo z rumovim sirupom in prelijemo s kremo od temnejše proti svetlejši. Po eni uri hlajenja sladice v hladilniku jo velikodušno obložite s sladico.

Praga iz šifonskega biskvita

Bistvene sestavine šifonskih tort so pecilni prašek in rastlinsko olje. Zaradi tega so torte precej puhaste in vlažne. Impregnacija za torto v tem primeru sploh ni potrebna. Velika količina kakava naredi okus biskvita bolj bogat in čokoladen.

Seznam sestavin za čokoladni šifon biskvit za model premera 26 cm:

225 g sladkorja;
6 rumenjakov;
8 beljakovin;
125 ml rasti. olja;
175 ml vode;
24 g instant kave;
60 g kakava v prahu;
10 g pecilnega praška;
4 g sode;
4 g soli;
200 g moke.

Za plast na osnovi kondenziranega mleka vzemite:

200-250 g sliv. olja;
75 g kondenziranega mleka;
3 rumenjaki;
50 ml vode;
50 g čokolade;
15 ml žganja.

Čokoladna glazura je narejena iz:

50 g kakava v prahu;
100 g sladkorja;
90 ml vode;
10 g sliv. olja.

Napredek:

Mešanico instant kave in kakava prelijemo z vrelo vodo. Mešajte dokler ni gladka in enotna.
Rumenjake stepemo s 180 g granuliranega sladkorja, v majhnih porcijah vlijemo rastlinsko olje in tekočo kavo s kakavom. Dodamo moko, pecilni prašek in mešanico sode.
Beljake s ščepcem soli in preostalim sladkorjem stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno vmešamo v testo. Nato biskvit pečemo na 160 stopinjah približno 50 minut. Prve pol ure je zelo pomembno, da ne odprete vrat pečice.
Končni biskvit naj se ohladi v obliki obrnjen na glavo, nato ga odstranimo in pustimo počivati 5-6 ur, da se po sestavljanju torte ne povesi; Če pri roki ni rešetke, lahko model za biskvit položimo na štiri enako visoke skodelice, ki bodo podpora.
Rumenjake z vodo stepemo do gladkega. Dobljeno mešanico vlijemo v kondenzirano mleko in kuhamo v parni kopeli do gostote domače kisle smetane. Odstavimo s štedilnika, dodamo na majhne koščke nalomljeno čokolado in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Ko je kremna osnova kreme sobne temperature, jo stepemo z mehkim maslom in dodamo malo konjaka za okus.
Šifon čokoladno torto razpustimo na tri plasti, jih izdatno namažemo s kremo in zložimo eno na drugo.
Zmešajte sladkor, kakav in vodo. Mešanico držite na ognju 1-2 minuti po vrenju, nato pa v njej stopite maslo in prelijte zbrano torto z nastalim fudgeom.

S češnjo

Številnim gospodinjam je zelo všeč recept za praško torto s kondenziranim mlekom. Njegova priljubljenost ni slabša od klasične različice, vendar obstaja način, kako narediti to sladico na nov način, ki ji daje češnjevo kislost in sočnost.

Za izdelek z dodatkom češenj morate vzeti:

2 jajci;
90 g kakava v prahu (od tega 30 g za smetano, ostalo - v testu);
150 g sladkorja;
400 g kondenziranega mleka;
250 ml kisle smetane;
sol;
300 g moke;
150 g razkoščičenih češenj (svežih ali konzerviranih);
200 g temne čokolade;
150 g sliv. olja.

Zaporedje slaščičarskih postopkov:

Testo pripravite tako, da jajca najprej stepete s sladkorjem in jim dodate polovico predpisane količine kondenziranega mleka, kislo smetano, kakav v prahu, sol in moko.
Nato naj preživi 40-60 minut v pečici pri 200 stopinjah. Pečen in popolnoma ohlajen biskvit razpustimo na 3 kolače.
Preostalo kondenzirano mleko stepemo s 100 grami masla in kakavovim prahom. S tem nadevom in višnjami ponovno obložimo torte. Po vrhu pokapljamo stopljeno čokolado in preostalo maslo.

dekoracija torte

Praška torta je izjemno bogatega okusa, tako da ne potrebuje prefinjenega okrasja.

Sijajna površina čokoladne glazure je že sama po sebi zadostna, če pa želite sladici vseeno dodati svoj pečat, lahko naredite enega od naslednjih preprostih okraskov:

sadje Na torti bodo lepo izgledale v krogu razporejene sveže jagode. Velike jagode lahko predhodno potopite v stopljeno belo ali temno čokolado. Za ta dekor lahko uporabite tudi drugo jagodičevje in sadje, za torto s češnjami pa koktajl češnje.
Čokoladni dekor. Iz stopljene čokolade lahko naredimo preproste in lepe okraske, kot so čokoladni lističi. To storite tako, da stopljeno čokolado v enakomernem sloju nanesete na opran debel list (lahko vzamete lovorov list), in ko se strdi, previdno odstranite in prenesite dekor na torto.
Čokoladne risbe. Najlažji, a tudi učinkovit način za okrasitev površine glazure je nanos vzorca s stopljeno čokolado. Lahko je tudi temno ali kontrastno bela. Čokolado lahko stopite v debeli plastični vrečki v mikrovalovni pečici, nato odrežite majhen vogal in nanesite vzorec ali naključne črte.

Praška torta

Povedal vam bom, kako kuhati slaščičarsko mojstrovino - klasično praško torto po originalnem receptu doma. Kako narediti okusno kremo

24 ur

350 kcal

5/5 (7)

Kuhinjski aparati in pripomočki: mešalnik, dve skledi, sito, ponev, metlica, cedilo, lopatka (silikonska ali lesena).

Praška torta je dobila ime po moskovski restavraciji s podobnim imenom "Praga". Izumil ga je legendarni sovjetski slaščičar V. M. Guralnik, ki je delal v tej restavraciji. Ima veliko slaščičarskih mojstrovin. Ena izmed njih je znana torta s ptičjim mlekom. Prototip praške torte je bila znana avstrijska Sacher torta. Vladimir Mihajlovič je poskusil v Evropi, kamor je večkrat potoval na izmenjavo izkušenj. Od tod ugibanja o češkoslovaškem izvoru praške torte.

Pri Sacherju si je izposodil biskvit s čokoladnim okusom, sam pa je razvil fondant, ki pokriva torto, in istoimensko praško kremo. Zahvaljujoč popolnemu videzu in odličnemu okusu je praška torta hitro postala priljubljena med sovjetsko elito. Potem ko je bil klasičen recept za praško torto izdan po GOST ZSSR in je bila proizvodnja torte postavljena v širši tok, je postala priljubljena ne le v Uniji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.

Hostese iz sovjetske dobe so menile, da je vrhunec popolnosti doma speči klasično praško torto po izvirnem receptu. In kot se je izkazalo, je dovolj, da skuhamo slavno praško torto po receptu po GOST.

Predlagam, da to pripravite slaščičarska mojstrovina. Klasična praška torta po receptu uporablja masleno kremo na rumenjaku in s kondenziranim mlekom. Poskušal bom podrobno opisati njegovo pripravo. Povedala vam bom tudi, kako pripraviti druge kreme, ki so prav tako odlične za to torto. Upam, da vam bo moj opis omogočil enostavno pripravo te okusne nežne čokoladne torte.

Splošna sestava sestavin

Klasična praška torta po GOST, kot je navedeno v receptu, je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

Korak za korakom recept za praško torto po GOST

čokoladni biskvit

spojina:

150 gramov sladkorja;
40 gr sl. olja;
115 g moke;

25 g kakava;
6 kosov jajca.

Recept za kremo po GOST za praško torto

spojina:

voda - 20 g;
kakav v prahu - 10 g;
kondenzirano mleko - 120 g;

rumenjak - 1 kos;
maslo - 200 gr;
vanilijev sladkor - 2 tsp

To je klasična krema. In zdaj vam bom povedal, kako kuhati kislo smetano in kremo.

kisla smetana

sladkor - 150-200 g;
kakav v prahu - 2 žlici. l.;

kisla smetana 25% - 400 g;
vanilijev sladkor - 1 žlička

Jajčna krema

maslo - 200 gr;
moka - 2-3 žlice. l;
mleko - 400 + 100 ml;
rumenjaki - 4 kos .;

vanilijev sladkor - 1 žlička
kakav v prahu - 2 žlici. l.;
sladkor - 150 gr.

Kuhanje glazure

V originalu je torta prekrita s fondantom. In napolnili ga bomo s čokoladno glazuro. Okus končne torte zaradi tega ne bo trpel, izdelava pa je veliko lažja.

Sestavine:

čokolada - 80 g;
maslo - 40 gr.

V vodni kopeli stopite čokolado. Odstavimo s štedilnika. Dodamo olje in vse skupaj dobro premešamo.

Nazaj v deželo Sovjetov? Mega čokoladna torta Praga, katere recept lahko oživite doma, bo ljubitelje nostalgije popeljala v Sovjetsko zvezo. Sladica je bila zelo priljubljena v prejšnjem stoletju, ko so bila drevesa velika in vrste v trgovinah neskončne. Zaradi dostopne sestave, brez dodatkov in harmoničnega okusa je izum enega moskovskega kulinarika postal last celega naroda.

Tri čokoladne torte so namazane z nežno kremo iz kondenziranega mleka, masla in kakavovih rumenjakov. Celotno torto (zgoraj in ob straneh) izdatno premažemo z marelično marmelado, nato pa prelijemo z debelo plastjo čokoladnega obliva. V izvirniku - sladkarije, vendar je enostavno kuhati doma. In zamenjava z ganachejem ne pokvari okusa. Zato se v 80 odstotkih takšna menjava vseeno izvede.

Zgodovina klasičnega recepta praške torte doma

Preden so hostese osvojile recept za slastno poslastico, je minil čas. Vse je v redu. Obstaja več teorij o izvoru poslastice.

Prva različica je napačna

Ime torte je prišlo iz glavnega mesta Češkoslovaške. Češki slaščičarji so prišli v prestolnico restavracijo "Praga", da bi izmenjali izkušnje in s seboj prinesli recept za okusno sladico. Sestavljale so ga čokoladne biskvitne torte, prepojene s kromom. Mazali so jih s štirimi vrstami smetane, ki so ji dodali konjak, šartrezo, benediktinski liker. Sovjetski kuharji so poenostavili recept in pojavila se je praška torta.

V češki kuhinji pa takšne sladice ni.

Druga različica je pravilna

Najverjetneje je prav v tej restavraciji V. M. Guralnik vodil slaščičarski oddelek. Danes je znan kot nadarjen izumitelj, ki je izumil "Ptičje mleko", torto "Vaclavo" in približno tri ducate netrivialnih receptov.

Vladimir Mihajlovič je prišel na idejo, da združi tri čokoladne piškote, jih namaže z masleno kremo na rumenjakih s kakavom, mojstrovino premaže z marelično marmelado in prelije čokoladni ganache. Od zgoraj so bili praviloma uporabljeni vzorci smetane ali fudge. Poslastica je bila po okusu sovjetskih državljanov. In sčasoma je postal zaščitni znak države. Recept za praško torto je bil zasnovan v skladu z GOST in se je začel prodajati v kulinaričnih obratih po vsej ZSSR.

Hostese pa so na dan prinesle številne različice, kako sladke sanje narediti doma.

Praška torta doma - okusen recept s fotografijo

Ponujamo vam, da naredite znamenito sladico v vaši kuhinji. Trajalo bo malo časa, rezultat pa vas bo presenetil s čokolado, nežnostjo in zračnostjo. Torta je res okusna, lepa in nenavadna. Njegov edini minus ali plus je, da takšne dobrote ne morete pojesti veliko: preveč je zadovoljivo in sladko. Mogoče je to dobro. Ena torta lahko postreže 12-16 oseb.

Naš videz se razlikuje od klasičnega, saj smo želeli pomp in svečanost. V originalu je površina praške torte okrašena s smetanovimi vzorci ali napisom. Preprosti recepti doma so dobri, ker lahko odstopate od kanonov in daste domišljiji prosto pot. Našo mojstrovino smo pripravljali za rojstni dan ene male sladkosnede princeske, ki si je želela v dar prejeti veliko sladkarij. Zato so v dekorju sladkarije in sladkarije vseh kalibrov in črt. Lahko preživite, če želite.

(Obiskano 4 940 krat, 1 obisk danes)

Danes vam ponujamo pripravo klasične praške torte, ki je postala priljubljena od sovjetskih časov. To legendarno pecivo sestavljajo mehke biskvitne torte z izrazitim čokoladnim okusom, nežno masleno kremo, tanko plastjo marmelade in preprosto glazuro na osnovi čokolade. Končana sladica se izkaže za zmerno sladko, zelo okusno in zadovoljivo, postopek kuhanja pa ni tako težak, kot se morda zdi na prvi pogled!

Recept, ki smo ga predstavili, je skoraj enak GOST-u. Edina razlika je čokoladni fondant, ki ga bomo po originalnem receptu nadomestili s preprostejšo čokoladno glazuro. V ostalem pa se bomo držali ustaljenih pravil! Torej, založimo se z izdelki in pripravimo klasično praško torto po receptu s fotografijami po korakih!

Sestavine:

Za torte:

jajca - 6 kosov;
kakav v prahu - 30 g;
maslo - 30 g;
sladkor - 150 g;
moka - 110 g.

Za kremo:

kondenzirano mleko - 120 g;
pitna voda - 1 žlica. žlica;
jajčni rumenjak - 1 kos .;
maslo - 200 g;
kakav v prahu - 10 g;
vanilijev sladkor - 10 g.

Za glazuro:

temna čokolada - 70 g;
maslo - 50 g;
marelična marmelada (za mazanje torte) - 50 g.

Torta "Praga" klasični recept s fotografijo korak za korakom (po GOST)

Kako narediti biskvit za klasično praško torto

Beljake, ki jih ločimo od rumenjakov, stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane bela pena. Opozarjamo vas, da mora biti posoda za stepanje popolnoma čista in suha, v beljakovinsko maso pa ne sme priti niti kapljica rumenjaka! V nasprotnem primeru stepite beljake do prave konsistence ne bo delovalo!
Še naprej delamo z mešalnikom, postopoma vlijemo polovico norme sladkorja. Pazite, da maso stepete do močnega zgoščevanja ali v kulinariki "do stabilnih vrhov". To pomeni, da morajo veverice pri nagibanju in obračanju posode popolnoma mirovati.
V ločeni skledi stepemo rumenjake s preostalim delom sladkorja, dokler ne dobimo homogene, zgoščene in znatno povečane mase svetlega odtenka.
Beljake po delih namažemo k stepenim rumenjakom, vsakič zelo previdno vmešamo z rahlimi gibi od spodaj navzgor.
V ločeni skledi zmešajte moko s kakavom v prahu. Presejte skozi fino cedilo in nato v majhnih porcijah vnesite v jajčno mešanico, tako da se še naprej premikate od spodaj navzgor. V tem primeru se testo ne splača mešati v krogu - to lahko povzroči, da se usede in izgubi "zračnost", zaradi česar bo biskvit zelo tanek in ga ne bo več mogoče razdeli na 3 kolače.
Maslo raztopimo do gladkega, ohladimo in nato ob steni vlijemo k biskvitni masi. Ponovno nežno premešajte z gibi od spodaj navzgor in nato nastalo viskozno sestavo napolnite s snemljivo obliko s premerom 22 cm (če je vaša oblika večja, je treba deleže izdelkov povečati). Priporočljivo je, da dno posode pokrijete z naoljenim pergamentom (strani ni mogoče mazati).
Obrazec pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, približno 20-30 minut. Pripravljenost preverimo z vžigalico / zobotrebcem. Da bi preprečili morebitno posedanje biskvita, se med peko še enkrat potrudimo, da pečice ne odpremo in ne zaloputnemo z vrati. Obliko s sveže pečenim biskvitom obrnemo na glavo in postavimo na rešetko, dokler se popolnoma ne ohladi - tako se pecivo ne usede in bolje obdrži obliko.
Z že ohlajenega biskvita odstranimo snemljivo desko (z vodo navlaženim rezilom noža najprej pojdimo skozi stene modela). Biskvit razrežemo na 3 torte.
Kako narediti kremo za klasično praško torto
V majhno zajemalko ali ponev z debelim dnom damo surov rumenjak, prilijemo žlico navadne pitne vode in dobro premešamo. Nato dodajte kondenzirano mleko, dodajte vanilijev sladkor za okus.
Postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti. Pazi, da se rumenjak ne zvije! Za to med kuhanjem ves čas vzdržujemo nizko temperaturo in pridno mešamo maso, predvsem na dnu posode. Da se prepričate, ali je pripravljeno, z žlico ali lopatko potegnite po dnu posode. Če ostane sled čista in smetana zelo počasi plava, ponev odstavimo z ognja.
Na sobni temperaturi zmehčano maslo z mešalnikom stepemo v puhasto in kremasto zmes.
Postopoma uvajamo sirup, odstranjen s štedilnika in popolnoma ohlajen, še naprej delamo z mešalnikom.
Nazadnje vmešajte presejan kakav v prahu. Stepajte, dokler se oljna masa popolnoma ne obarva v enakomerno svetlo rjavo barvo. Če je krema presvetla, lahko dodamo še dodatno porcijo kakava.
Kako narediti klasično praško torto
Na velik krožnik položimo eno biskvitno torto. Ljubitelji "mokre" peke lahko biskvit namočite s poljubnim tekočim sirupom ali mešanico vode in konjaka. Pravzaprav po klasičnem receptu (po GOST) torte za Prago sploh niso nasičene z ničemer, vendar je to mogoče le, če se je biskvit izkazal za popolnega. Če obstaja sum, da so se torte izkazale za preveč goste ali suhe, jih je vseeno bolje namočiti. Lahko pa pripravite najpreprostejši sirup iz vode in granuliranega sladkorja (70 g sladkorja vlijete v 100 ml vrele vode, popolnoma ohladite in po želji prelijete z 1-2 žlici konjaka).
Polovico maslene kreme nanesemo na tortno podlago, jo premažemo po torti.
Na vrh položite drugo torto in nanjo nanesite preostalo kremo.
Postavimo zadnjo torto. Torto po vrhu in ob straneh premažemo s tanko plastjo marelične marmelade. Pecivo pošljemo v hladilnik za 20-30 minut, da je sladka jagodna plast rahlo zamrznjena.
Vmes pripravimo glazuro - rezine čokolade zmešamo z maslom, narezanim na poljubne koščke. Postavimo v "vodno kopel" in z mešanjem dosežemo, da se vsi delci čokolade stopijo in dobimo homogeno maso. Pustite, da se čokoladna glazura nekoliko ohladi, nato pa pokrijte torto z vseh strani. Po želji sladico okrasimo tako, da pripravimo dodatno porcijo kreme ali uporabimo poljubne slaščičarske dodatke in dekoracije.
Skoraj pripravljeno pecivo pošljemo čez noč v hladilnik za temeljito impregnacijo. Klasično praško torto narežemo na porcije in postrežemo s skodelico čaja ali kave.