Priprava maslene čokoladne kreme po korakih. Čokoladna maslena krema

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))

Vsebina

Vse gospodinje začetnice ne vedo, da se navaden biskvit lahko spremeni v elegantno pecivo. Sploh ni težko in izgleda kot čarovniški trik. S čokoladno tortno kremo lahko okrasite tudi najbolj neprivlačne tortne torte. Ne glede na to, po katerem receptu je pripravljeno, se vedno izkaže zelo okusno. Da bo krema lahka, zračna in homogena, se morate seznaniti z nekaj kuharskimi skrivnostmi. Kulinarični strokovnjaki z veseljem delijo nasvete in priporočila, po katerih lahko pripravite svoje mojstrovine.

Kako narediti kremo za torto

Obstaja veliko različnih čokoladnih krem za torte. Z njihovo pomočjo lahko ne samo namažete torte, ampak tudi napolnite vaflje, listnato pecivo, nadevate eklerje in jih celo uporabite kot omako za palačinke in palačinke. Ko izkušeni kuharji pripravljajo kreme za torte, se držijo naslednjih pravil:

Vse sestavine naj bodo enake sobne temperature: to je ključ do uspešnega mešanja izdelkov. Če je pogoj izpolnjen, ne bo luščenja ene komponente od druge.
Kremasta masa mora imeti gosto konsistenco, da se pri namazanju ne razlije ali kaplja.
Kremo pripravljamo le v suhih, čistih posodah. Če njene stene namažete s polovico limone, se masa ne bo prijela in se bo dobro ločila.
Maso kuhamo na nizkem ognju, po možnosti v posodi z debelim dnom. Tako se bo mešanica dobro segrela in se ne bo zažgala.

Jajčna krema

Ta recept je primeren za vse torte, pite, peciva. Še posebej okusen je "Napoleon", katerega krema je pripravljena na osnovi klasične kremne mešanice, vendar ji bodo čokoladne note dodale bogat, gost okus. Pripravljeno iz preprostih sestavin:

mleko - 100 ml;
mlečni in rastlinski izdelki - 150 g;
temna čokolada - 100 g;
sladkor - 180 g;
piščančji rumenjaki - 6 kosov.

Čokoladna krema je pripravljena na naslednji način:

Za hitro mehčanje masla morate palico narezati na rezine in pustiti, da se segreje pri sobni temperaturi.
Rumenjake stepamo, po malem dodajamo sladkor, dokler zmes ne postane bela.
Med nenehnim mešanjem postopoma v zelo tankem curku prilivamo segreto mleko.
Posodo s kremno mešanico postavimo na zmeren ogenj.
Medtem ko je zmes na štedilniku, morate nenehno mešati in se z metlico dotikati dna, da se rumenjaki ne zažgejo.
Dodamo narezano čokolado in stepamo do gladkega.
Mešanico za kremo je treba kuhati, dokler ne dobi konsistence zdrobove kaše, nato pa pustiti, da se naravno ohladi.
Zmehčano maslo stepemo, da postane puhasto in svetle barve.
V ohlajeno kremo po malem dodajamo maslo in močno mešamo.

Za čokoladni biskvit

Ta pita se odlično poda k kremi Charlotte. S čokoladno zmesjo obliti biskvit se hitro prepoji, postane sočen in okusen. Ta krema zaradi svoje gostote dobro zapolni neravnine in praznine pri sestavljanju torte. Kaj potrebujete za kuhanje:

jajca - dve srednji;
mleko - 250 ml;
maslo - 500 g;
sladkor - 300 g;
temna čokolada - 170 g.

Kako kuhati:

Sladkor prelijemo z mlekom in postavimo na ogenj. Mešajte, dokler se pesek ne raztopi.
Jajca stepemo, dodamo jim ohlajeno mlečno mešanico in stepamo.
Zavremo, sirup naj spominja na kondenzirano mleko.
Z mešalnikom stepemo stopljeno maslo in v majhnih delih dodajamo mlečni sirup.
Čokolado stopite, dodajte smetani, dobro premešajte.

Olje

Zaradi visoke vsebnosti maščob ta nadev ni všeč vsem: osnova je maslo. Le malokdo jo uporablja za mazanje vseh plasti torte, ta mešanica je primerna za okrasitev tortne površine. Iz maslene kreme s slaščičarsko brizgalko naredimo napise, vrtnice ter obrobimo stranice in robove torte. Sestavine:

sladkor v prahu - 150 g;
mleko - 200 ml;
maslo - 240 g;
kakav - 50 g;
limonin sok ali vanilin - po okusu;
koruzni škrob - 30 g.

Kako kuhati:

Zmešajte mleko s praškom, postavite na ogenj do vrenja.
V mlečni sirup dodamo škrob, zavremo in kuhamo do goste kisle smetane.
Maslo stepamo z mešalnikom dve minuti, zmešamo z mlečno škrobnim sirupom.

S kakavom

Če nimate možnosti kupiti čokolade, bo kakav, ki ga ima vsaka gospodinja, odlična zamenjava. To polnilo ne bo imelo zelo izrazitega okusa, ampak zelo nežen in ne vsiljiv. Sestavine sladice:

mleko - 300 ml;
kakav v prahu, škrob - po dve žlici;
moka - tri žlice (žlice);
maslo – 100 g.

Kako narediti kremo za torto:

V globoki kozici zmešamo suhe sestavine in dodamo mleko.
Kuhajte na ognju približno dvajset minut, dodajte maslo.
Kuhajte nekaj minut, prenehajte, ko zmes postane svilnata in sijoča.

Narejeno iz čokolade

Kreme za torto s čokoladnim nadevom bodo še posebej veseli otroci. To maso uporabimo za mazanje na beli kruh. Ta jed je odlična za zajtrk, ki bo dan napolnila z energijo in odličnim razpoloženjem. Iz katerih izdelkov je narejen:

temna čokolada - 1 ploščica;
moka - tri žlice;
kondenzirano mleko - pločevinka.

Priprava:

Združite kondenzirano mleko in čokolado, tako da masa postane homogena.
V majhnih delih dodajte moko, mešajte z metlico; postavite na toploto.
Kuhajte, dokler zmes ne postane gosta.

Poiščite več receptov za kuhanje

Ena izmed najbolj priljubljenih sladic vseh sladkosnedov na svetu se lahko imenuje seveda smetana, in sicer čokolada. In nemogoče je prešteti različice njegove priprave - nešteto jih je. Ta poslastica na osnovi čokolade je primerna za oblaganje tort, nadev peciva ali kot samostojna poslastica.

Odvisno od načina priprave so kreme lahko tekoče, goste, goste ali zračne, a ne glede na to, če je v sestavi čokolada, bo ta masa zelo okusna.

Čokoladna krema je dokaj univerzalen izdelek, ki slovi po tem, da lahko skoraj vsaki navadni beli kremi dodate kakav ali stopljeno pravo čokolado in navadna krema se spremeni v čokolado.

Klasičen recept

To je najstarejša in zelo preprosta različica priprave te poslastice.

Čokolado stopite na poljuben način, ohladite na približno 45 °C. Medtem ko se čokolada ohlaja, posebej stepemo maslo z vanilijevim sladkorjem (lahko ga nadomestimo z vanilijevim) in soljo. Nadaljujte s stepanjem masla, eno za drugim v 2-3 fazah dodajte jajca in prah.

Ko je ta masa dobro stepena, dodamo stopljeno čokolado in še stepamo, da se sestavine bolje premešajo.

Enostavnost priprave kreme jo dela izjemno priljubljeno, zato jo lahko po pravici imenujemo klasična. Kremo lahko nekoliko ohladimo ali uporabimo takoj.

Čokoladna krema za premazovanje biskvita

200 g kondenziranega mleka;
270 g masla (obvezno mehko);
35 g kakava;
2 rumenjaka;
20 ml. voda (navadna, kuhana).

Rumenjake in vodo malo stepemo z metlico, v to zmes vlijemo kondenzirano mleko in ob stalnem mešanju zmes zavremo na majhnem ognju. Ko masa postane gosta, vanjo vlijemo stopljeno maslo, dodamo kakav in vse dobro premešamo. Vse je pripravljeno, le še malo se mora ohladiti za uporabo.

Za oblaganje biskvita je odličen naslednji recept:

370 ml. mleko, po možnosti debelejše;
35 g kakava;
70 g sladkorja v prahu;
70 g škroba;
25 g masla;
1 g vanilina;
1 g soli.

Polovico mleka, maslo, kakav, prah in sol kuhamo na majhnem ognju. Ta masa bo zavrela in jo lahko držite na ognju 3 minute, mešajte z leseno kuhalnico.

V drugo polovico mleka (200 ml) temeljito vmešamo škrob (lahko s kuhalnico). Nato v mlečno mešanico vlijemo mlečno-škrobno mešanico, vendar ne naenkrat, ampak postopoma v tankem curku in po vrenju kuhamo še 3 minute, ne pozabimo nenehno mešati, sicer se smetana zažge.

Ko se zmes zgosti, odstavimo z ognja, zmešamo z vanilijo (če se še vedno delajo grudice, jih lahko precedimo skozi cedilo). Kremo ohladimo na 45°C in jo nato shranimo v hladilniku. Po ohlajanju lahko z njim namažete biskvit.

Izdelava čokoladnega sirupa iz kakava

Čokoladne sladice iz kakava v prahu lahko uporabimo za oblaganje tort ali kot samostojne sladice. Krema iz kakava v prahu je gosta, sladka in bogata.

Po okusu je skoraj nemogoče ločiti, ali vsebuje pravo drago temno čokolado ali poceni kakav v prahu. In tukaj je nekaj najboljših receptov:

Možnost 1

1200 ml. mleko;
200 g sladkorja;
200 g masla;
2 žlici. l. s kupom kakava v prahu;
2 žlici. l. s kupom moke.

Na majhnem ognju raztopimo maslo s sladkorjem, kakavom in moko ter z metlico dobro premešamo, da ni grudic. V majhnih delih nalijte mleko in mešajte z leseno žlico, kuhajte približno 10 minut. Ko se krema zgosti, odstavite z ognja in ohladite.

Možnost 2

180 g masla;
2 jajci;
1 g vanilina;
1 žlica l. kakav;
1 g konjaka.

Najprej morate skuhati sirup. Za sirup potrebujemo:

200 g sladkorja (1 steklo);
50 ml vode.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in na majhnem ognju rahlo zavremo, odstranjujemo peno in mešamo. Jajca stepamo toliko časa, da potrojijo prostornino. Nadaljujte s stepanjem jajc, v majhnih delih vlijte sirup in stepajte še nekaj minut.

Nato mešanico jajc in sirupa nekoliko ohladimo, dodamo maslo, kakav v prahu, vanilin in konjak ter stepamo do gladkega. Krema je pripravljena, izkazalo se je za zelo občutljivo in izvirnega okusa (zaradi dodatka konjaka).

Spektakularna kavno-čokoladna krema

Kombinacija sestavin, kot sta črna kava in čokolada, je zelo prefinjena in takoj si lahko predstavljate, da bo krema s takšno sestavo zelo okusna. Način kuhanja:

120 g sladkorja;
1 čokoladna ploščica;
2 rumenjaka;
70 g masla;
2 žlici. l. močna kava.

V tem receptu je najbolje uporabiti kuhano naravno kavo, če pa ta ni na voljo, lahko uporabite tudi navadno liofilizirano kavo. Rumenjake in sladkor z mešalnikom stepemo do bele barve. Prilijemo kavo in kuhamo v vodni kopeli, ves čas mešamo, dokler se ne zgosti.

Dodamo drobno narezano ali naribano čokolado in ko se stopi, prilijemo maslo. Nato stepamo par minut in krema je pripravljena.

Drugi recepti

Receptov za takšno poslastico je veliko, izkušeni kuharji pa se radi spreminjajo ali pripravljajo svoje različice sestavin. Vendar pa obstajajo recepti, katerih sestava je klasična in se že vrsto let ne spreminja.

Tu si ne moremo kaj, da ne bi spregovorili o zelo priljubljeni sladici, ki se imenuje "ganache" ali kremasta čokoladna sladica. Dober (in univerzalen) je v tem, da ga lahko z enakimi sestavinami, spreminjanjem količine naredite rahlejšega ali gostejšega, okus pa ostane enak.

Za pripravo ganacheja boste potrebovali:

120 ml. težka smetana (vsaj 33%);
100 g čokolade, vedno temne;
25 g masla;
2 žlici. l. brez kančka sladkorja v prahu.

Smetano in sladkor v prahu na majhnem ognju segrejte na približno 90°C (mešanica naj ne zavre). Odstavimo z ognja, dodamo drobno narezano čokolado in pustimo 2 minuti, da se čokolada sama stopi, tej masi dodamo maslo, dobro premešamo in ganache je pripravljen.

Uporablja se lahko tako hladno kot toplo. Ko se krema ohladi bo postala mat.

Za kremo Charlotte boste potrebovali:

4 rumenjaki;
170 g temne čokolade;
220 ml. mleko;
200 g masla;
220 g sladkorja;
20 ml. konjak

Ločeno stepamo maslo z mešalnikom 4-5 minut, nato vlijemo konjak in, še naprej stepamo to maso, v majhnih porcijah vlijemo mešanico rumenjakov in mleka. Nato prilijemo stopljeno čokolado in še malo stepamo. Vse je pripravljeno, čudovito šarlot kremo s čokolado lahko uporabimo za oblaganje torte.

Za kuhanje čokoladne kreme boste potrebovali:

470 l. mleko;
90 g čokolade;
25 g moke;
100 g sladkorja;
220 g masla;
15 g kakava v prahu;
1 jajce;
15 g liofilizirane kave.

Z metlico stepemo jajca (tu ne uporabljamo mešalnika), dodamo kakav v prahu, moko, kavo in dobro pregnetemo. Dodajte malo mleka (50 gramov) in premešajte. Preostalo mleko vlijemo v ponev in zavremo na majhnem ognju, vlijemo mešanico jajc z moko in kavo.

Tej masi nato dodamo sladkor in na majhnem ognju dušimo približno 20 minut, dokler se ne zgosti. Tej masi dodamo drobno narezano ali naribano čokolado in ko se raztopi premešamo. Krema je pripravljena.

in priporočila po korakih. Tukaj lahko uporabite tako kislo smetano kot čokoladno kremo - okus torte je le boljši.

Pripravite neverjetno okusen "Črni princ" s testom iz kisle smetane - tukaj se uporablja samo čokoladna krema.

Najbolj okusni in zanimivi recepti za hitro peko. Če želite, da bo vaše pecivo okusnejše, pripravite čokoladno kremo.

S kuhanim kondenziranim mlekom

Kremo lahko pripravite s stepeno smetano in čokolado. Ta masa bo zelo nežna in zračna. Priprava je zelo preprosta: stepemo smetano, dodamo nekaj žlic kuhanega kondenziranega mleka, nato ločeno vlijemo stopljeno čokolado in ponovno stepemo.

Krema se izkaže za mlečno bež barvo, zaradi sestavin v sestavi pa pridobi izviren okus.

Obstaja zelo nenavaden in preprost recept za čokoladno kremo, vse kar potrebujete je tablica čokolade, a izjemne kakovosti, in malo vode. Tudi sama priprava je zelo enostavna: stopite čokolado z vodo in skledo s to mešanico postavite v posodo z ledom.

Čokoladno maso intenzivno stepamo, a le ročno. Če je narejeno pravilno, se bo zmes zgostila in imela okus po stepeni čokoladi.

Za pripravo krem je najbolje uporabiti ohlajena jajca, rumenjake in beljake;
Priporočljivo je, da vse sestavine pripravite vnaprej;
Če recept vsebuje maslo, je bolje, da ga uporabite, kot da ga nadomestite z margarino;
Bolje je, da maslo stepemo na ledu ali hladni vodi - tako bolje obdrži svojo stabilno obliko;
Če naj bo smetana puhasta, jo je treba stepati v suhi obliki. Ne dovolite, da bi v posodo s smetano prišla niti kapljica vode, sicer se bo usedla;
Če je v receptu navedena grenka ali temna čokolada, jo lahko nadomestite z mlečno čokolado, okus bo mehkejši in slajši, barva pa svetlejša;
Kakav v prahu je treba skuhati, pravo čokolado pa samo stopiti;
Včasih lahko v recepte dodate kuhano kondenzirano mleko - krema bo postala nenavadno okusna;
Za kremo morate izbrati pravo čokolado, brez dodatkov, sicer lahko sladico uničite.

Poskusite in eksperimentirajte! Vso srečo!

Maslena krema za torto je kot nalašč za plastenje poljubnih tortnih slojev. Odlično okrasi slaščičarske izdelke. Hkrati pa priprava ni prav nič težka, le dober recept in kakovostne sestavine morate imeti pri roki.

Masleno kremo, katere klasični recept je zelo preprost, lahko pripravijo tudi tisti, ki šele spoznavajo osnove slaščičarske umetnosti. Primeren je ne samo za torte, ampak tudi za nadev kremnih pit, slamic in eklerjev. Ta krema je najbolj primerna tudi za biskvit rolade.

Sestavine:

maslo - 200 g;
sladkor v prahu - 8 žlic. žlica;
mleko - 2 žlici. žlice.

Priprava

Na nizki hitrosti stepamo zmehčano maslo, ki mu postopoma dodajamo sladkor v prahu.
Nato prilijemo mleko in ponovno stepamo, vendar povečamo hitrost.
Končana preprosta maslena krema mora biti gladka, puhasta in sijoča.

Maslena krema s kondenziranim mlekom je osnova številnih tort in peciva. Pripraviti ga je enostavno, vendar še vedno obstajajo nekatere nianse. Če se smetana loči, jo morate malo segreti in stepati. Če to ne pomaga, smetano ohladimo, premešamo, precedimo in po ločitvi tekočine segrejemo in ponovno stepemo.

Sestavine:

maslo - 200 g;
kondenzirano mleko - 8 žlic. žlice

Priprava

Zmehčano maslo stepajte, dokler ne postane penasto, približno 3 minute.
Ne da bi prenehali z mešanjem, po delih vlijemo kondenzirano mleko.
Masleno smetano za torto stepajte približno 15 minut, da postane puhasta in homogena.

Beljakovinsko-maslena krema za torto

Beljakovinsko-maslena krema ima mehko strukturo in prijeten nežen okus. Njegova vsebnost kalorij je nižja kot v običajni masleni kremi, kar ne more razveseliti tistih, ki pazijo na svojo postavo. Končni izdelek lahko shranite v hladilniku v zaprti posodi do 4 dni, nato pa ga uporabite za predvideni namen.

Sestavine:

jajca - 3 kos .;
sladkor v prahu - 150 g;
maslo - 150 g;
vanilijev sladkor;
sveže stisnjen limonin sok.

Priprava

Beljake previdno ločimo od rumenjakov.
Beljake stepamo na nizki hitrosti približno 4 minute, za izboljšanje postopka in rezultata pa beljakom dodamo pol žličke limoninega soka.
Po malem dodajte sladkor v prahu in vanilijev sladkor, povečajte hitrost in stepajte še 3 minute.
Ne da bi prenehali s stepanjem, po delih dodajte zmehčano maslo in stepajte do gladkega.

Krema po tem receptu je primerna za pripravo različnih peciv, tort in žemljic s kremo. Zahvaljujoč dodatku masla je ta maslena krema za torto bolj puhasta kot le krema, poleg tega pa veliko bolje obdrži obliko. Zaradi tega je primeren ne samo za oblaganje tort, temveč tudi za dekoracijo slaščic.

Sestavine:

sladkor - 1,5 skodelice;
jajca - 4 kosi;
moka - 3 žlice. žlice;
mleko - 500 ml;
maslo - 400 g;
liker - 3 žlice. žlice;
vanilin.

Priprava

Jajca ohladimo.
Prepražimo moko, da rahlo porjavi.
Ohlajena jajca zmeljemo s sladkorjem.
Moko ohladimo in ji dodamo jajčno-sladkorno zmes, dobro premešamo.
Mleko zavremo in ga v majhnih delih vlijemo v pripravljeno mešanico.
Na majhnem ognju in med mešanjem zavrite in nato ohladite na 35 stopinj.
Maslo penasto stepite, nato pa v majhnih porcijah dodajte mešanico kreme.
Oljno kremo za Napoleon pred uporabo ohladimo.

Krema iz kisle smetane in masla za torto se izkaže za zelo okusno in nežno. Zaradi oljne komponente se izkaže gosto in puhasto. Popoln je za plastenje tort. Medena torta s takšno kremo se izkaže neverjetno okusna. Maslo in kislo smetano za izvirni izdelek je treba izbrati z najvišjo možno vsebnostjo maščobe.

Sestavine:

maslo - 150 g;
sladkor v prahu - 150 g;
kisla smetana - 300 g.

Priprava

Mehko maslo stepamo z mešalnikom približno 3 minute.
Dodamo sladkor v prahu, kislo smetano in na visoki hitrosti temeljito premešamo z mešalnikom.
Končana maslena kisla smetana za torto bo rahlo bela in povečala volumen.

Čokoladno masleno kremo za torto lahko uporabimo tudi za Rozeto in tudi ostali okraski iz tega izdelka izpadejo odlično. Gostoto lahko neodvisno prilagajamo s količino dodanega sladkorja v prahu. Če je krema potrebna za dekoracijo, naj bo gostejša. Za plast torte potrebujete bolj tekočo maso.

Sestavine:

maslo - 120 g;
sladkor v prahu - 500 g;
ekstrakt vanilije - 2 žlički;
sol - ¼ čajne žličke;
temna čokolada - 100 g.

Priprava

Maslo in polovico sladkorja v prahu stepamo približno 5 minut.
Dodamo sol, vanilijev ekstrakt in stopljeno čokolado.
Mešajte pri nizki hitrosti, dokler ni gladka.
Postopoma dodajajte sladkor v prahu in vsakič temeljito gnetite, dokler maslena krema ne doseže želene gostote.

Kremo iz skute in masla za torto je bolje pripraviti z domačo skuto. V tem primeru ste lahko popolnoma prepričani v uspešen izid zadeve. Namesto vanilijeve esence lahko v smetano dodamo vaniljev sladkor. Lahko pa tudi brez uporabe arom. To ne bo vplivalo na okus končnega izdelka.

Sestavine:

maslo - 300 g;
sladkor v prahu - 300 g;
skuta - 500 g;
vanilijeva esenca - ½ čajne žličke.

Priprava

Skuto pretlačimo skozi sito.
Na visoki hitrosti stepemo mehko maslo, dodamo vanilijevo esenco in sladkor v prahu.
V nadaljevanju stepanja postopoma dodajamo 500 g pasirane skute.
Po tem bo oljna črpalka pripravljena za nadaljnje delo.

Maslena torta z dodatkom smetane vam omogoča, da pripravite okusno torto, ki je ne bo sram postreči na praznični mizi. Če želite kremno barvo, ji dodajte gel barvilo za živila. Če ste nenadoma uporabili tekoče barvilo in je bila konsistenca izdelka poškodovana, lahko to popravite tako, da mu dodate sladkor v prahu.

Sestavine:

maslo - 200 g;
vanilin sladkor - 1 vrečka;
sladkor v prahu - 500 g;
težka smetana - 2 žlici. žlice.

Priprava

Stepajte mehko maslo približno 5 minut, dokler ne postane puhasto.
Dodamo vanilijev sladkor in ponovno stepamo.
Po delih dodajte sladkor v prahu, ne da bi ustavili stepanje.
Na koncu dodamo smetano in še 3 minute stepamo slastno masleno kremo.

Šarlota z masleno kremo

Francoska šarlota z masleno kremo je neverjetno nežna. In da bi se izkazalo tako, morate upoštevati nekaj pravil. Smetane ne stepajte pri visoki hitrosti. V tem primeru se lahko maslo strdi in namesto svilnato mehke mase bo nastala strjena zmes. Če je krema namenjena dekoriranju izdelkov, potem morate dodati malo manj mlečnega sirupa.

Sestavine:

maslo - 250 g;
mleko - 150 ml;
jajca - 1 kos;
sladkor - 200 g.

Priprava

V ponev vlijemo mleko, vmešamo jajce in dobro premešamo z metlico.
Dodamo sladkor in med mešanjem segrevamo na majhnem ognju.
Mešanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.
Mehko maslo na nizki hitrosti stepamo z mešalnikom in postopoma dodajamo ohlajen sirup.

Pri načrtovanju torte mora biti njena površina popolnoma gladka. Vendar ni vedno mogoče speči enakomerne torte. V takšnih primerih bo na pomoč priskočila maslena krema za izravnavo torte. Lopatico potopimo v vrelo vodo in z vročim orodjem kremo razporedimo po površini izdelka. Ko izdelek pridobi idealno obliko, ga za nekaj ur postavimo na hladno.

Priprava kreme na osnovi prave čokolade ali kakava v prahu je zelo preprosta. Obstaja več preprostih in cenovno dostopnih receptov s smetano, kislo smetano in želatino. Uporabite lahko več kot le temno čokolado. Bela čokolada daje zanimiv okus in barvo, kot tudi dodatek instant kave kremi.

Biskvitni slaščičarski izdelki veljajo za ene najbolj priljubljenih na svetu: enostavni so za pripravo, zahtevajo minimalno količino sestavin, imajo nežen okus in zračno, porozno konsistenco. V kombinaciji s čokoladno kremo ta torta postane prava mojstrovina kulinarične umetnosti.

Sestavine:

ledena voda - 20 mililitrov;
rumenjaki - 2 kosi;
surovo kondenzirano mleko - 240 mililitrov;
kakav v prahu - 40 gramov;
zmehčano maslo - 400 gramov.

Postopek kuhanja:

Rumenjake ločimo, malo premešamo, vanje vlijemo ledeno vodo in stepamo z mešalnikom, da se sestavine zmesi popolnoma povežejo.
Dodajte nekuhano kondenzirano mleko.
Zmes damo v ponev z debelim dnom na majhen ogenj in zavremo, dokler ne postane žele.
Dodamo presejan kakav v prahu in maslo. Temeljito premešajte.
Kremo ohladimo in z njo obložimo tortne plaste ter vrh in stranice biskvita.
Po želji lahko namesto kakava v prahu v kremi uporabite 70 gramov stopljene temne čokolade.

Čokoladno-kakavova krema

Čokoladna krema na osnovi kakava v prahu velja za najbolj poceni za pripravo. Po okusu se bistveno ne razlikuje od okusa prave kakovostne čokolade, je pa nekajkrat cenejša. Primerno za vlaganje kisle smetane in biskvita.

Sestavine:

kakav v prahu - 60 gramov;
maščobno mleko (3,2%) - pol litra;
maslo - 40 gramov;
koruzni škrob – 3 zvrhane jedilne žlice;
sladkor - 90 gramov;
malo soli;
vanilija ali esenca.

Postopek kuhanja:

V ponev z debelim dnom vlijemo 300 mililitrov mleka in postavimo na majhen ogenj.
Vanj vlijemo sladkor, sol, kakav in damo kos masla. Mešajte in mešanico segrevajte, ne da bi popolnoma zavrela. Mešajte.
Presejan škrob vlijemo v preostalo mleko, mešamo, da se vse grudice “razidejo”.
V curku vlijemo v mešanico vročega mleka in mešanico kuhamo do gostote.
Zmes nenehno mešamo, kuhamo nekaj minut in odstavimo z ognja.
Ko se zmes popolnoma ohladi, lahko smetano stepamo z mešalnikom nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane zračna.

Kremna čokoladna krema

Nežna krema z okusom čokolade z dodatkom želatine je kot nalašč za okrasitev tort s plastmi poljubne debeline: tako občutljivih biskvitov kot precej elastičnih medenih. Uporablja se sveža smetana. Kremo nasičijo s kremasto maščobo in mehkim mlečnim okusom.

Sestavine:

mleko - 120 mililitrov;
smetana (najmanj 33%) - 150 gramov;
čokolada (64%) - 120 gramov;
sladkor - 45 gramov;
hladna voda - 35 mililitrov;
želatina - 4 g.

Postopek kuhanja:

Želatino vnaprej napolnite z vodo, premešajte in pustite, da nabrekne. Pri pripravi upoštevajte navodila na embalaži: instantnega lahko uporabite takoj, ko nabrekne, navadnega pa stopite in poparite ter šele nato vlijte v kremo.
Segrejte mleko.
Rumenjake ločimo, dodamo sladkor in stepemo.
Jajčno zmes v curku vlijemo v segreto mleko, ne pozabimo mešati.
Zmes kuhamo toliko časa, da postane bolj gosta in elastična.
Čokolado nalomimo na koščke in damo v globoko posodo.
Vlijemo vroče kuhano mleko.
Zmes mešamo, dokler se vsa čokolada popolnoma ne stopi. Na koncu dodamo že nabreknjeno želatino (oz. stopljeno in ohlajeno na 40 stopinj).
Ohladite smetano, stepajte pri največji moči. Za bolj stabilno peno lahko posodo s smetano med stepanjem postavite v večjo skledo z ledom ali zelo mrzlo vodo.
Obe mešanici zmešajte z žlico, tako da delate gibe od zgoraj navzdol v eno smer.

Kisla smetana in čokoladna krema

Krema s kislo smetano in temno čokolado je univerzalna plast in okras za torte. V tortah odlično drži obliko, ne razpade, iz njega pa lahko posadite tudi rože in druge figure iz slaščičarske vrečke. Uporablja se tudi za izravnavo površine torte. Okus je mehak mlečni, z rahlim pridihom grenkobe čokolade, ki spominja na glaziran sladoled.

Sestavine:

kisla smetana približno 20-25% - 460 mililitrov;
sesekljana temna čokolada - 400 gramov;
koruzni sirup - 60 mililitrov;
sol – 1 čajna žlička;
sladkor v prahu - 300 gramov;
vanilija - paket;
mehko maslo - 170 gramov.

Postopek kuhanja:

Čokolado damo v posodo z debelim dnom, dodamo sirup (lahko ga nadomestimo z navadnim sladkorjem ali melaso). Postavite v vodno kopel in mešajte, dokler se vse ne poveže in popolnoma raztopi. Ohladimo na sobno temperaturo.
Zmešamo sol, vanilijo in kislo smetano ter prav tako postavimo na paro, da se segreje. Ko je mešanica topla, jo odstavite z ognja.
Obe masi zmešamo z metlico.
Stepite maslo in prašek do puhastega. Zmes mora pobeliti in vsaj podvojiti volumen.
Ne da bi se ustavili, dodajte čokoladno mešanico maslu in stepajte še 4 minute.
Kremo pokrijemo s folijo in pustimo v hladilniku vsaj 30 minut, nato pa jo uporabimo za okrasitev torte.

Čokoladna krema

Vrsta kreme je privlačna zaradi svoje konsistence: izkaže se, da je precej gosta, homogena in občutljiva. S prilagoditvijo količine moke (ali drugega gostila) v sestavini kreme lahko naredite tako tekočo kremo za impregniranje trdih listnatih ali medenih tort kot elastično maso, da ustvarite plast velike debeline.

Sestavine:

120 gramov sladkorja v prahu (navaden sladkor);
pol litra mleka;
eno jajce;
kakav v prahu - 60 gramov;
90 gramov bele moke;
15 gramov instant kave;
temna čokoladna tablica;
paket mehkega masla.

Postopek kuhanja:

Jajce stepemo z mešalnikom.
Zmešamo suhe sestavine kreme: moko, kavo, kakav v prahu.
Jajčni zmesi dodajte žlico.
Dodamo ohlajeno mleko, dokler zmes ne postane podobna konsistenci testa za palačinke.
Preostanek mleka zavremo, dodamo sladkor in ob stalnem mešanju dodamo čokoladno zmes z moko.
Kuhajte, dokler mešanica ne postane podobna zelo gostemu želeju.
Ohladimo in zmesi dodamo koščke mehkega masla.
Vse skupaj stepajte 5-6 minut, dokler ni puhasto.

Krema iz čokolade in kondenziranega mleka velja za čudovito sestavino za namakanje tort. Vsak se ne more upreti tako čokoladnemu in aromatičnemu slaščičarskemu izdelku.

Zaradi izrazitega sladkega okusa je priporočljivo uporabiti nastalo maso za nesladkane ali kisle izdelke.
Čokoladna krema s kondenziranim mlekom se dobro ujema z različnimi oreščki, glavna stvar je vaša domišljija.
Uporabite lahko katero koli čokolado: grenko ali belo. Vse je odvisno od vaših želja in preferenc. V skladu s tem imajo okusi pomembno vlogo.

Konzistenca mase se na koncu izkaže za gosto, dobro se prilega sladicam in se hitro strdi. Zato ga je treba nanesti takoj po pripravi - vroče.
Dobro je uporabiti za skrivanje vseh napak in neravnin na površini torte.
Recept za to kremo je zelo preprost - kos bo tudi neizkušenemu kuharju.

Sestavine:

Maslo - 210 gramov
Kondenzirano mleko - 1 pločevinka (200 g)
Kakav v prahu - 50-70 g

Priprava:

Maslo vzamemo iz hladilnika in malo počakamo, da se stopi. Z mešalnikom stepite potrebno količino oljne sestave, da nastane lahka in zračna konsistenca.
Kondenzirano mleko jemljite po malem in dobro premešajte z maslom.
Zadnji korak je dodajanje kakava, dobro pretepajte z mešalnikom, da dobite homogeno sestavo.
Kremo uporabite po želji.

Sestavine:

Maslo - 350-400 g
Smetana ali mleko - 150 g
Kondenzirano mleko - 1,5 pločevinke
Čokolada - 310 g

Priprava:

Najprej je treba čokoladno ploščico nalomiti na majhne koščke. V manjši kozici zmešajte čokolado in mleko.
Na majhnem ognju počakajte, da ta mešanica zavre, in se prepričajte, da vlijete kondenzirano mleko.
Med občasnim mešanjem kuhamo 25-30 minut, dokler ne nastane homogena kremasta zmes.
Nazadnje dodajte zmehčano maslo in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 10 minut.

Sestavine:

Kondenzirano mleko ali kondenzirano mleko - 1 pločevinka
Olje - 210 g
Kakav v prahu - 1 žlica. žlica
Izdelek iz likerja ali konjaka - 1 čajna žlička

Priprava:

Količine kakava po receptu ni treba dodajati. Več, slajša bo sladica. Profesionalni kuharji vztrajajo pri redčenju prahu s kuhanim mlekom - tako bo masa bolj okusna in homogena.

V globok krožnik damo zavitek masla, ki smo ga predhodno stopili. Stepajte do puhastega in dodajte kondenzirano mleko. Dodati ga je treba v majhnih delih in hkrati dobro premešati. Kasneje mora masa postati homogena in se ne sme prijeti na stene posode.
V kozarec nalijte kakav v prahu in ga razredčite z vrelo vodo ali vročim mlekom. Mešajte, dokler ne dobite tekoče čokoladne zmesi.
Zdaj ga morate ohladiti in nato vliti v kremo. Z mešalnikom vse stepajte, dokler ne dobite enobarvne in homogene konsistence.
Na koncu dodamo liker ali konjak po lastni presoji.

Video

Prejšnji članek: Pravila za mariniranje šampinjonov Naslednji članek: Kakšna je razlika med borščom in zeljno juho: značilnosti priprave, sestava in ocene Čigava jed je boršč?