Koristi in škode kisle smetane: resnica je v podrobnostih. Koristi kisle smetane za telo

Mnogi ljudje poznajo preprost in smešen stavek "vse je koristno, da ti pride v usta." Vendar temu žal ni tako. Zato bo ta članek obravnaval tak prehrambeni izdelek, kot je kisla smetana: koristi in škoda.

Nekaj ​​besed o kisli smetani

Če kdo ne ve, je kisla smetana mlečni izdelek, ki ga lahko pridobimo s fermentacijo smetane s pomočjo različnih mlečnokislinskih bakterij. Pri nas so ga že dolgo jedli tako v čisti obliki kot kot omako za številne jedi. Toda v Evropi se je kisla smetana pojavila po drugi svetovni vojni.

Tujci so jo imenovali "ruska smetana". Omeniti velja, da se danes ne proizvaja v vseh državah v tako velikem obsegu kot pri nas. Najpogosteje v Evropi se proizvaja v majhnih količinah.

Vsebnost kalorij v kisli smetani

Ločeno morate upoštevati, kako kaloričen je izdelek, kot je kisla smetana. Torej, tukaj morate upoštevati njegovo vsebnost maščobe.

• 10% maščobe: 100 gramov izdelka vsebuje 115,4 kcal.
• 15% vsebnost maščobe: 100 gramov izdelka vsebuje 158,9 kcal.
• 20% vsebnost maščobe: 100 gramov izdelka vsebuje 202,8 kcal.
• 30% maščobe: 100 gramov izdelka vsebuje 290,8 kcal.

Če govorimo o domači kisli smetani, potem vsebuje povprečno 235,65 kcal, kar je 11% dnevne potrebe odrasle zdrave osebe.

Sestava domače kisle smetane

Torej, kisla smetana: koristi in škode tega prehrambenega izdelka. Iz katerih komponent je sestavljen?

1. Kompleks vitaminov: E, B, C, PP.
2. Biotin, ki ga pogosto imenujemo tudi vitamin mladosti.
3. Beta karoten.
4. Koristne organske kisline.
5. Kalij, kalcij, fosfor, magnezij, cink, jod.
6. Čista voda.
7. naravni sladkorji.
8. živalske beljakovine.

Prednosti kisle smetane za odrasle

Ne pozabite povedati, zakaj je tak prehrambeni izdelek, kot je kisla smetana, tako koristen.

• Kislo smetano človeško telo veliko lažje in hitreje absorbira kot navadno mleko. Poleg tega velja za zelo hranljivo.
• Zelo uporaben za ljudi s slabo prebavo ali brez apetita. Pomaga tudi pri težavah, kot je anemija.
• Kisla smetana je probiotični izdelek. Pomaga v boju proti posledicam gnitja v črevesju s povečanjem števila koristnih bakterij.
• Odličen učinek na človeško hormonsko ozadje.
• Tradicionalni zdravilci pravijo, da lahko žlica kisle smetane z medom izboljša razpoloženje in daje moč in energijo.
• To je dobro zdravilo za sončne opekline.
• Če redno jeste korenje s kislo smetano, se odpornost telesa na različne okužbe znatno poveča.
• S pitjem paradižnikovega soka s kislo smetano lahko preprečite nastanek in razvoj raka.

Kisla smetana: koristi za moške in moško zdravje

Ne pozabite ločeno govoriti o koristih kisle smetane na moškem telesu.

1. To je odlično orodje ne samo za vzdrževanje, ampak tudi za povečanje moči.
2. Zelo uporabna je posebej pripravljena kisla smetana za moške, tako imenovana biokisla smetana. Pri izdelavi njegove sestave je vključen poseben kvas, ki pozitivno vpliva na telo moškega predstavnika.
3. Pomaga ohranjati postavo in videz moškega v redu.
4. Kisla smetana daje moč mišicam, kar je tako pomembno za vsakega moškega.

O koristih kisle smetane za ženske in zdravje žensk

Torej kisla smetana. Koristi tega prehrambenega izdelka za moške - ugotovili smo. Kakšna je njegova uporaba izključno za ženske?

1. Kisla smetana odlično uravnava hormonsko ozadje. To je še posebej pomembno za dame, saj te najpogosteje trpijo zaradi takšnih "nihanja".
2. Ta živilski izdelek se pogosto uporablja v kozmetologiji. Na osnovi kisle smetane so narejene številne maske za kožo in lase.
3. Kisla smetana je kljub visoki vsebnosti maščob koristna za žensko telo v obdobjih diet. Navsezadnje odlično vpliva na delovanje črevesja, preprečuje zaprtje.

O koristih kisle smetane za otrokovo telo

Nikomur ne bo skrivnost, da je kisla smetana zelo koristna tudi za otroke. Torej ga morate uvesti v prehrano drobtin od približno enega leta starosti. Vendar pa je v tem času najbolje dati kot omake in dodatke k različnim jedem. V tem primeru morate vzeti kislo smetano z najmanjšo vsebnostjo maščob.

Čisto domačo kislo smetano lahko dajemo otrokom od tretjega leta dalje. V tem času je otrokov prebavni trakt dovolj oblikovan, da prenaša tako masten izdelek brez škode za lastno zdravje. Druge prednosti tega prehrambenega izdelka:

• Sestavine kisle smetane - kalcij, železo, kalij in fosfor - najbolj pozitivno vplivajo na rastoče otroško telo.
• Kisla smetana v kombinaciji z drugimi živili, kot je korenje, odlično poveča imunsko obrambo.
• Kompleks organskih kislin in vitaminov pozitivno vpliva na rast in razvoj ne le kosti, temveč tudi mišičnega tkiva otroka.

Komu in iz katerih razlogov je kisla smetana lahko škodljiva

Ob upoštevanju večstranskih koristi kisle smetane je treba govoriti tudi o tem, za koga je ta živilski izdelek lahko nevaren.

1. Ni priporočljivo jesti kisle smetane za ljudi z želodčnimi razjedami, gastritisom z visoko kislostjo. In vse zaradi prisotnosti organskih kislin v sestavi tega živila.
2. Kisla smetana, kupljena v trgovini, je lahko škodljiva zaradi prisotnosti konzervansov, ki so preprosto potrebni za njeno dolgoročno shranjevanje.
3. Kisla smetana je zelo kaloričen izdelek. Zato je kontraindiciran za ljudi s prekomerno telesno težo.
4. V velikih količinah je kisla smetana škodljiva za tiste ljudi, ki imajo težave z jetri in žolčnikom. Kot preventivo pred temi težavami je to živilo najbolje uživati ​​zjutraj.
5. Previdno morate jesti kislo smetano za tiste ljudi, ki imajo težave pri delu kardiovaskularnega sistema. In vse zato, ker sestava tega prehrambenega izdelka vsebuje holesterol, ki se lahko usede na posode in preprečuje njihovo normalno delovanje.
6. Najbolj škodljiva je kombinacija kisle smetane z naslednjimi živili: ocvrt krompir, žitarice in pekovski izdelki.

S kislo smetano ne morete pokvariti cmokov, pa tudi cmokov, palačink, zeljnih zvitkov in drugih tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Ime tega priljubljenega nacionalnega izdelka izhaja iz starodavnega načina izdelave. Svežo smetano smo vlili v vrč in pustili fermentirati ter nežno »pometli« nastalo debelo in mastno zgornjo plast. Po drugi svetovni vojni je, čeprav je končala v tujih trgovinah, za tujce ostala »ruska smetana« - čudna kislo-mlečna omaka, ki jo Rusi jedo z žlicami in jo dodajajo vsem vrstam jedi.

Zakaj je kisla smetana koristna: analiziramo sestavo

Kljub vsebnosti kalorij se kisla smetana šteje za dietetični izdelek. Lipidi, beljakovine, vitamini, minerali so v njem v koncentrirani, vendar bolje prebavljivi obliki kot v polnomastnem mleku "izpod krave".

Video: Kaj se zgodi, če se odpoveste mlečnim izdelkom.

mlečna maščoba

Mlečna maščoba je vir 10 nenasičenih in 10 nasičenih maščobnih kislin, esencialnih aminokislin in v maščobi topnih vitaminov, ki sodelujejo pri biokemičnih reakcijah v telesu.

V kisli smetani je ta maščoba v fino razpršenem stanju in se zlahka razgradi v prebavnem traktu, pri čemer se sprostijo hranila. Bolje je, da otroci, starejši, oslabljeni bolniki prejemajo lipide v tej obliki, kot pa iz mleka, ki obremenjuje prebavni trakt, ali masla.

Kompleksni lipidi, s katerimi je nasičena kisla smetana, imajo antiaterosklerotični učinek. Holin, lecitin in drugi fosfatidi so nekakšna "topila" holesterola, ki preprečujejo, da bi se usedel na žilne stene.

100 g kisle smetane pokriva 25% dnevne potrebe po holinu. Ta fosfolipid stimulira možgane, izboljšuje spomin in mentalno zmogljivost. Fermentirani mlečni izdelki se priporočajo nosečnicam za pravilno oblikovanje otrokovega živčnega sistema.

Sirotkine beljakovine in kazein

Pomembne so tudi mlečne beljakovine, ki jih vsebuje fermentirana smetana. Imajo uravnoteženo aminokislinsko sestavo in sodelujejo pri izgradnji mišičnih vlaken. Več sirotkinih beljakovin:

• pospeši metabolizem;
• razgradijo maščobno tkivo
• normalizirati raven holesterola;
• zmanjša odpornost proti insulinu;
• izzovejo sproščanje serotonina (hormona veselja);
• zavira nastajanje kortizola (stresnega hormona).

Druga vrsta mlečnih beljakovin - kazein - poskrbi za počasen in postopen vnos aminokislin v telo. V svežem mleku je ta beljakovina prisotna v obliki težko prebavljivega kalcijevega kazeinata, med fermentacijo pa razpade na lahko prebavljiv čisti kazein in mlečni kalcij.

Minerali

Najpomembnejši mineral v sestavi kisle smetane - kalcij - sodeluje pri tvorbi kostnega in hrustančnega tkiva, hematopoeze, sintezi hormonov in nevrotransmiterjev. Kalcij iz kravjega mleka se skoraj ne absorbira, ampak se veže in izloči iz črevesja skupaj z maščobami. V fermentiranih mlečnih izdelkih, vključno s kislo smetano, je mineral prisoten v obliki laktata.

Kalij in natrij vzdržujeta kislinsko-bazično in elektrolitsko ravnovesje v telesu, preprečujeta izgubo kalcija, sodelujeta pri prevajanju mišičnih in živčnih impulzov ter shranjevanju glikogena.

Fosfor je potreben za trdnost kosti in zob, sintezo encimov. Ta element se bolje absorbira v prisotnosti kalcija.

Poleg tega izdelek vsebuje majhne količine železa, mangana, cinka, bakra in drugih elementov v sledovih.

vitamini

V kisli smetani 20% maščobe v 100 g izdelka so prisotni naslednji vitamini:

V kisli smetani so bili v nižjih koncentracijah vitamini B6, B12, D, biotin, pantotenska kislina in drugi.

organske kisline

Kisla smetana je nepogrešljiv izdelek v prehrani ljudi s prebavnimi motnjami in anoreksijo. Organske kisline, vključno z mlečno, normalizirajo delo črevesja in žolčnega trakta s spodbujanjem peristaltike, povečujejo apetit.

Ali je kisla smetana dobra za vse

Izkazalo se je, da je kisla smetana skladišče koristnih snovi in ​​zdravilo za vse, mlade in stare? Ne pozabite, da je ta izdelek masten in visoko kaloričen.

Pri prekomerni teži se poraba kisle smetane zmanjša na minimum in omeji na 10% maščobe. Priporočljivo je, da ga ne dodajate kosmičem, krompirjevim jedem in ga ne kombinirate s kruhom.

V nevarnosti so ljudje s srčnimi boleznimi, hipertenzijo, težavami z jetri in žolčnikom, aterosklerozo in povečano kislostjo želodca. Mlečne maščobe resno obremenjujejo obolele organe in poslabšajo presnovne motnje lipidov.

Mlečni izdelki so izjemno občutljivi na pogoje shranjevanja. Kisla smetana se "boji" zraka in toplih temperatur. V dobro zaprtem kozarcu ga postavimo v hladilnik, da se ne zvetri in maščobe ne oksidirajo. In na najhladnejši polici - vrata se ne prilegajo! Če se ne upošteva temperaturni režim (ne višji od +6 ° C), se kisla smetana pokvari in lahko povzroči hudo zastrupitev.

Nevarnosti trgovinskega izdelka poleg nepravilnega skladiščenja vključujejo "sumljivo" sestavo. Z znižanjem stroškov tehnologije in podaljševanjem roka uporabnosti mlekarne ne skoparijo z najrazličnejšimi zdravju škodljivimi dodatki.

Kisla smetana prava in napačna

Pravo domačo kislo smetano iz najbolj sveže smetane boste danes našli le na vasi. Mestni prebivalci so prisiljeni biti zadovoljni s proizvodom industrijske proizvodnje. V mlekarnah se smetana za kislo smetano pridobiva s separacijo kravjega mleka, ki ji sledi pasterizacija (dezinfekcija) in normalizacija (povečanje vsebnosti maščobe na standardno vrednost). In že v pripravljenih surovinah dodajte starter iz laktokokov in termofilnih mlečnokislinskih streptokokov.

V skladu s tehničnimi predpisi ima kisla smetana vsebnost maščobe najmanj 10% in je proizvedena izključno iz mlečnih sestavin s starter mikroorganizmi. V idealnem primeru je to samo smetana, vendar je dovoljena uporaba mleka v prahu. Vsebnost maščobe se giblje od 10 - 15 do 40% z normalizacijo surovin.

V kisli smetani ne sme biti nobenih tujih dodatkov, kot so rastlinske maščobe, konzervansi, sredstva za zgoščevanje. Če sestava vsebuje kemične sestavine, sojo, nadomestke mlečne maščobe, govorimo o izdelku iz kisle smetane. Proizvajalci morajo kupce obvestiti, da imajo pred seboj nadomestek, a to raje označijo z drobnim tiskom. Nadomestna kisla smetana je prikrita pod imeni "rastlinsko mleko", "kisla smetana", "izdelek iz kisle smetane". O koristih ni treba govoriti, saj tam ni dragocene mlečne maščobe ali beljakovin. A antioksidantov, stabilizatorjev, emulgatorjev in drugih »E-aditivov« je na pretek.

Toda običajna kisla smetana ne dosega vedno standarda. Proizvajalci radi podcenjujejo vsebnost maščob in beljakovin v izdelku, navedeno na etiketi.

Kako izbrati dobro kislo smetano

Tako "preverjen" indikator, kot je stoječa žlica, ni primeren za določanje kakovosti kisle smetane, kupljene v trgovini. S pomočjo zgoščevalcev in emulgatorjev je mogoče narediti poljubno gosto, ne da bi upoštevali potrebno vsebnost maščobe. Naravna prehranska kisla smetana je vodena in večja kot je vsebnost kalorij, gostejša je konsistenca.

Potrošniki kakovosten izdelek opredeljujejo po videzu in organoleptičnih lastnostih:

• barva svetlo krem, enotna;
• homogena konsistenca brez grudic in zrn;
• površina je gladka s sijajnim sijajem;
• okus - tipično kislo mleko, brez tujih okusov;
• pri transfuziji izteče v viskozni masi s tvorbo drsnikov in "valov", ki se postopoma poravnajo na ravno površino.

"Kemična" kisla smetana se premakne v koščke, se ne izravna, ne sije. Preveč kisel ali grenak okus pomeni, da je izdelek pokvarjen, okus stopljenega masla pa kaže na dodajanje mleka v prahu v recept.

Kako kar najbolje izkoristiti kislo smetano

Ne morete trditi, da je domača kisla smetana najbolj okusna in zdrava: sveže kmečko mleko, debela plast težke smetane, naravna fermentacija. V pogojih množične proizvodnje se nekatere koristne lastnosti izgubijo. Pasterizacija in večkratno segrevanje uničita vitamine, mikroelemente in ubijeta naravno mikrofloro. Standardna vsebnost maščobe je dosežena umetno z vnosom fermentacijskih bakterij. Vendar zaradi tega kisla smetana ni manj dragocen vir hranil. Lahko in je treba dodati solatam, pripravljenim jedem, jesti kar tako in celo uporabiti kot kozmetični izdelek.

Torej, kisla smetana je:

1. Alternativni vir mlečnih beljakovin in maščob pri intoleranci na mleko.
2. Prehranski izdelek za oslabele bolnike, otroke, starejše, ljudi s slabim apetitom.
3. Probiotik - zavira gnitje procesov v črevesju in obnavlja normalno mikrofloro.
4. Antidepresiv. Z vplivom na sintezo hormonov stresa in veselja izboljšuje razpoloženje. Priporočljivo je dodati med ali sladkor.
5. Imunomodulator - poveča odpornost telesa na okužbe, učinkoviteje - skupaj s korenjem.
6. Maska za sončne opekline.
7. Proti raku – v mešanici s paradižnikovim sokom preprečuje razvoj tumorjev.
8. Sredstvo za povečanje moči.
9. Dobavitelj gradbenega materiala za rast mišične mase.
10. Podpora ženskemu hormonskemu ravnovesju. Upočasnjuje nastop menopavze, pomaga pri obvladovanju simptomov PMS.
11. Uporabna sestavina v kozmetičnih izdelkih za lase, kožo obraza, telo.

Večina nas, še posebej tistih, ki se ne držijo diet, obožuje kislo smetano. Vendar pa se začnemo izgubljati, ko stojimo na policah trgovin in gledamo na obilje kozarcev in paketov kisle smetane.

Kako se izogniti napaki pri izbiri in določiti visokokakovosten izdelek? Kaj kaže na kršitev proizvodnega procesa ali skladiščenja kisle smetane? Kaj je izdelek iz kisle smetane? Ali lahko naredite kislo smetano doma? Na vsa ta vprašanja bomo poskušali odgovoriti.

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, ki je smetana, fermentirana z mlečnokislinskimi bakterijami.Zaradi mlečnokislinske fermentacije pride do sprememb v mlečnih beljakovinah, zato se kislo smetano v človeškem telesu bolje absorbira kot smetano. Kislo testo za pripravo kisle smetane je sestavljeno iz čistih bakterijskih kultur - mlečnokislinskih in kremastih streptokokov, bakterij, ki tvorijo aromo.

Prava kisla smetana vsebuje samo smetano in kislo testo. Klasični izdelek ne sme vsebovati drugih dodatkov. Na vasi za pridobivanje kisle smetane posnamejo smetano iz polnomastnega kravjega mleka in jo čez noč pustijo na toplem (npr. hladilna kopel).

Kako kuhati kislo smetano doma?

Če želite to narediti, morate smetani dodati posebno kislo testo (lahko ga kupite v tovarni kisle smetane) ali kakovostno kislo smetano in pustiti stati pri sobni temperaturi. Ko smetana postane kisla, jih je treba postaviti na hladno in hraniti pri temperaturi 5-8 stopinj 24-28 ur, po tem pa je kisla smetana pripravljena.

Naravne kisle smetane je na naših prodajnih policah vse manj. Pod krinko kisle smetane proizvajalci vse pogosteje ponujajo izdelke, ki izgledajo kot nedokončana majoneza.
Takšni izdelki so narejeni hitreje kot prava kisla smetana (komponente morate le zmešati) in so za proizvajalce cenejši.

Proces zorenja naravne kisle smetane je zapleten in traja 1-2 dni, v tem času se maščoba strdi in beljakovine nabreknejo, izdelek pa pridobi značilno teksturo in okus (mimogrede, aromatične snovi, ki nastanejo med zorenjem že fermentirana smetana daje izdelku poseben okus po kisli smetani).

Rastlinsko-kremna pasta, kislo-mlečna kisla smetana, termizirana kisla smetana, pasterizirana kremasto-zelenjavna kisla smetana - vsi ti izdelki so podobni tradicionalni kisli smetani po teksturi, barvi in ​​celo okusu, vendar nimajo lastnosti klasičnega kislo-mlečnega izdelka.

Izdelki iz kisle smetane imajo pravico do obstoja in imajo lastnosti, ki so dragocene za številne potrošnike - dolg rok uporabnosti, nižja vsebnost kalorij, nižja cena od prave kisle smetane.
Vendar pa moramo biti v skladu s pravicami potrošnikov do obveščenosti in ozaveščene izbire jasni, kateri izdelek kupujemo. Na žalost proizvajalci včasih poskušajo zavajati potrošnike tako, da podatke o sestavi izdelka natisnejo v zelo drobnem tisku.

Kako ločiti kislo smetano od kisle smetane?

Če želite to narediti, morate natančno preučiti sestavo izdelka, navedeno na etiketi. Prava kisla smetana je narejena samo iz smetane in kislega testa. Če pa med napisi na posodi najdete rastlinska olja in druge aditive za živila, potem je to kombiniran izdelek.

resnično, "v živo" kisla smetana, ki ima koristne lastnosti za telo, ne sme biti izpostavljena visokotemperaturni obdelavi - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Če na embalaži vidite angleško kratico UHT - Ultra High Temperature - to pomeni, da imate izdelek kisle smetane, v katerem ni živih mikroorganizmov.

Moram reči, da je prava kisla smetana drugačne kakovosti. Kravje mleko je lahko različne vsebnosti maščobe, zato je smetana, iz katere je narejena kisla smetana, včasih gostejša, včasih bolj tekoča.

Da bi vsebnost maščobe spravili na skupni imenovalec, smetano "normaliziramo" (tj. preveč mastno razredčimo z mlekom). V tem primeru lahko paket vsebuje napis: "kisla smetana iz normalizirane smetane." Običajno ne vpliva na okus.
Proizvodnja z uporabo prahu (rekonstituirana smetana, posušena za prihodnjo uporabo) lahko spremeni okus kisle smetane. Posledica je okus »prekuhan«, struktura pa postane, kot pravijo strokovnjaki, »zrnata«.

Veliko ljudi na trgu kupi razsuto kislo smetano. Tukaj je treba kakovost izdelka preveriti na oko. Strokovnjaki poudarjajo, da če se površina kisle smetane ne sveti, ampak namesto goste "kaše" vidite nekaj grudastega , potem je bila najverjetneje kršena proizvodna tehnologija in je bolje, da takšnega izdelka ne kupite.

Če je kisla smetana preveč tekoča , potem je morda razredčen s kefirjem. Kdaj, ko je izdelek pregost , možno, da ji je rok trajanja že potekel, ali pa je prodajalec mešal skuto. Gosto "skuto" kislo smetano lahko "izpostavimo". Če želite to narediti, razredčite žlico izdelka v vreli vodi. Če zrna ostanejo, potem ni šlo brez skute.

Spletna stran opravil pregled sedmih vzorcev naravne kisle smetane v ponudbi trgovin. V pregledu so sodelovali samo izdelki, proizvedeni v Republiki Belorusiji. Poleg tega ugotavljamo, da izdelki iz kisle smetane niso sodelovali pri pregledu.

Tabela rezultatov pregleda kisle smetane

Nadaljevanje tabele

Kot je razvidno iz tabele, vsi vzorci obravnavanih blagovnih znamk v celoti izpolnjujejo zahteve in standarde za ta izdelek. To ni presenetljivo - Belorusija tradicionalno velja za proizvajalca visokokakovostnih mlečnih izdelkov.

Kot je pokazala preiskava, za poslabšanje kakovosti kisle smetane običajno niso krivi proizvajalci, temveč prodajalci in prevozniki, ki izdelek nepravilno skladiščijo. Včasih so v trgovinah poleg pulta 3-4 ure škatle s fermentiranimi mlečnimi izdelki pri temperaturi + 25 ° C - in kakovost se izgubi. Pri shranjevanju kisle smetane pri temperaturi nad +4 ° C pride do motenj kislosti, z drugimi besedami, izdelek postane kisel. Toda veliko pogosteje se kisla smetana izkaže za zamrznjeno: v trgovinah jo hranijo v hladilnikih pri temperaturah pod ničlo. Po videzu je zamrznjeno kislo smetano zelo enostavno razlikovati: v njej se tvori "zdrob", sprošča se sirotka, ki smo jo našli v več vzorcih (glej tabelo).

Največ najvišjih ocen je zbrala blagovna znamka kisla smetana "Majhne plinske cevi" , OJSC GMZ št. 2, Minsk. Vsi degustatorji so opazili tradicionalni, "pravo kislo smetano", s pridihom kremastega okusa tega izdelka. Površina te kisle smetane je bila izmed vseh analiziranih vzorcev najbolj sijoča ​​in enakomerna.
Kisla smetana "tradicionalno" proizvaja OJSC "Bellakt", Volkovysk, ki v celoti ustreza svojemu imenu, je zbral tudi veliko najvišjih ocen in pohval.

Tam so bili tudi ljubitelji kisle smetane blagovne znamke "Savuškin izdelek" ki so cenili zanimiv okus s prijetno kislostjo.

Najdebelejša je bila znamk kisle smetane "Obrobje" in "Bellakt" . Najmanj gosto - "Zdravo" , vendar je to razumljivo - med vsemi proučevanimi vzorci je imel ta najnižji odstotek maščobe - 10%. Na žalost ni vzorca kisle smetane z visokim odstotkom maščobe tega proizvajalca.

Izvedli smo tudi poskus, ki ga lahko uspešno poustvarimo doma. Če želite to narediti, je treba čajno žličko kisle smetane raztopiti v kozarcu vrele vode. Če je izdelek visoke kakovosti, se kisla smetana popolnoma raztopi v vodi brez ostankov. Če ni visoke kakovosti, potem bo potonil na dno. Vsi zgoraj navedeni vzorci niso dali oborine, kar kaže na njihovo skladnost z zahtevano kakovostjo. Vendar so se na površini vzorcev oblikovali kosmiči, kar kaže na začetek procesa kisle smetane, kar pomeni kršitev temperaturnega režima shranjevanja končnega izdelka s strani prodajalcev. Samo kisla smetana blagovne znamke "Malochny gascinets" se popolnoma raztopi.

Naš CV:
- Beloruski izdelki z imenom "kisla smetana" v celoti ustrezajo zahtevanim standardom.
- Pozorno preberite etikete - prava kisla smetana je sestavljena samo iz smetane in kislega testa;
- visokokakovostna kisla smetana je homogene sestave, brez grudic in drobnih zrn, s sijočo, sijajno površino;
- Kislo smetano jemljite samo iz ohlajenih pultov;
- Če je na hladilni vitrini termometer in je temperatura na njem pod 0, je izdelek verjetno zamrznjen;
-Ne kupujte mlečnih izdelkov na ulici.
- Če ste kupili kislo smetano in ste po domačem poskusu videli usedlino v obliki kosmičev, ki so se usedli na dno - ne tvegajte! Bolje je zavreči tak izdelek in izgubiti denar kot izgubiti zdravje.
Vso srečo pri nakupih in prava izbira!

Elena Tikhomirova, posebej za

Ste že kdaj videli, kako se naredi rustikalna kisla smetana? Mleko nalijemo v kozarec ali lončen pokrov in pustimo en dan stati na toplem, nato pa, ko se rahlo skisa, posnamemo smetano. Po nekaj dneh se bodo spremenili v gosto kislo smetano. Tistega, ki ga želite jesti z žlico. In nemogoče se je ustaviti.

V mlečni industriji je čas denar. Počakajte, da se mleko samo skisa, nikogar ne bo tukaj. Zato kislo testo enostavno dodamo kremi. Toda smetana je tudi drugačna - ne preveč sveža, premalo mastna. Zato, da bi se kisla smetana izkazala za gosto in okusno, mora proizvajalec iti na trike - dodati zgoščevalce ali škrob.

dobro in slabo

Pravzaprav GOST prepoveduje aromatiziranje kisle smetane s kakršnimi koli nemlečnimi sestavinami. To velja tudi za škrob, zgoščevalce (običajno karagenan) in rastlinske maščobe. Toda isti GOST poroča, da mora biti kisla smetana homogena, gosta masa s sijočo površino. In če se je izkazalo, da je tekoče ali podobno želeju? Navsezadnje ga ne izlijte! Tukaj pridejo na vrsto čarobne sestavine. Redko so omenjeni na embalaži. Proizvajalci raje dodajajo zdravila na skrivaj, zato lahko o njihovi prisotnosti izveste le pri pregledu, povprečni kupec ne bo nikoli uganil.

Dobra kisla smetana vsebuje samo dve sestavini - smetano in kislo testo.

Kisla smetana ne sme biti izpostavljena visokotemperaturni obdelavi - pasterizaciji ali sterilizaciji. Ker je ta izdelek dober, ker so v njem, tako kot v spodobnem kefirju, živi mikroorganizmi. Če ima paket kratico UHT (Ultra High Temperature), imate pred seboj izdelek iz kisle smetane in od tega ne bo nobene koristi.

VPRAŠANJE ODGOVOR

Ali naj kupim kislo smetano iz normalizirane smetane?

ja! Maščobna smetana v proizvodnji se razredči z mlekom na želeno raven - to je "normalizacija". Tako dobimo nemastno in nemastno kislo smetano.

Ali ga lahko jem, če hujšam?

ja Poleg tega, če nimate težav s prebavili, imate lahko tudi mastno. Samo pojedli ga boste veliko manj. Obstaja mnenje, da "nič" jogurt, kefir in 10% kisla smetana zaradi vsebnosti kisline le spodbujajo apetit. Predjed iz: žitaric, kosmičev, zelenjave ali suhega sadja pomaga preprečiti ta učinek.

Je ta izdelek uporaben ali tako razvajanje?

Vsekakor uporabno. Vsak mikrob iz kislega mleka ali fermentiranih živil, sirov, živega piva in vina je v eni ali drugi meri probiotik. Kisla smetana ni izjema. Naša fiziologija je zasnovana tako, da zagotavlja stalno prisotnost živih mikroorganizmov v prehrani. Znanstveniki že dolgo preučujejo to vprašanje in so popolnoma enotni v svojem zaključku. Potrebujemo ga. Zato ga telo potrebuje. Na primer, prehrana prebivalcev Severnega Kavkaza je vedno vključevala suluguni, tan in ajran. Po vrsti poskusov se je izkazalo, da mikroflora dolgoživih gorjanov vsebuje več fermentiranih mlečnih mikrobov kot druga ljudstva.

Ali je res koristno mazati opečeno kožo s kislo smetano?

Ne, to je, milo rečeno, neuporabno. Mlečna maščoba blokira znojnice in ne spodbuja regeneracije. Z drugimi besedami, kisla smetana le prijetno ohladi kožo, vendar ne pospeši njenega okrevanja.

Samo dejstva

Ime izdelka je povezano s tehnologijo priprave: prej, da bi jo dobili, je bila plast smetane pometana (odstranjena) iz ustaljenega mleka, nato pa so pustili, da se infundira nekaj dni.

Pozor: umetni izdelki in njihov vpliv na telo

Komentar strokovnjaka NP "Roskontrol" Svetlana Dimitrieva:

»Vsebnost maščobe v kisli smetani ne sme biti manjša od tiste, ki je navedena na etiketi. Pri izračunu je dovoljeno odstopanje največ 0,5% maščobe v katero koli smer.

Drug pomemben dejavnik, ki dokazuje, da je to prava kisla smetana, je prisotnost mlečne maščobe. Kisla smetana je narejena iz smetane in kislega testa, drugega pa tehnični predpisi ne določajo. Tretji vidik je prisotnost kvasovk: lahko se pojavijo v kisli smetani, če se ne upošteva proizvodna tehnologija izdelka. Vsi tekmovalci niso opravili testa s častjo, obstaja celo čist ponaredek.

1. mesto

Prostokvašino, 350 g

JSC DANONE RUSIJA
Okusna kisla smetana z velikim številom mlečnokislinskih mikroorganizmov. Ne vsebuje antibiotikov, škroba in rastlinskih maščob. Edina pomanjkljivost: predolg rok trajanja (30 dni).

2. mesto

"Brest-Litovsk", 200 g

JSC "Savushkin Product"
Malo sveža, a popolnoma varna kisla smetana. Brez kvasa, brez rastlinskih maščob, brez zgoščevalcev, brez drugih škodljivih dodatkov. Mlečnokislinski mikroorganizmi pa tudi niso dovolj. In rok uporabnosti "žive" kisle smetane je predolg.

3. mesto

"Hiša na vasi", 330 g

JSC "Wimm-Bill-Dann Foods"
Najprej so bile v tem vzorcu najdene bele grudice. Drugič, rok trajanja postavlja vprašanja: za rustikalno kislo smetano je 25 dni preveč. Tretjič, strokovnjaki so imeli pritožbe glede okusa (premalo kislega mleka) in vonja (rahlo "travnat").

4. mesto

"36 kopecks", 350 g

OJSC "Ostankino Dairy Plant"
Vsebnost kvasa v tej kisli smetani presega dovoljeno 20-krat! Morda je bila kršena tehnologija proizvodnje ali skladiščenja. Tako ali drugače je potencialno nevarno za potrošnika. Toda kupec tega morda ne opazi: prisotnost kvasa se ne odraža tako jasno v okusu in vonju.

5. mesto

Blagoda, 450 g

Mlečno podjetje-Ivnya LLC
Naši strokovnjaki so to kislo smetano prepoznali kot ponaredek: med raziskavo so v laboratoriju našli fitosterole. In to pomeni, da je izdelku dodana rastlinska maščoba. Na srečo ne vsebuje antibiotikov, plesni in kvasovk – in hvala za to.

6. mesto

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
V kisli smetani je veliko mlečnokislinskih mikroorganizmov, a to je morda edina prednost. Proizvajalec je dodal rastlinske maščobe in škrob (in to "pozabil" navesti na embalaži). In vsebnost maščobe v izdelku je veliko manjša od navedene: 17,5% v primerjavi z 20%.

Kislo-mlečni izdelek, ki je že dolgo tradicionalen v mnogih regijah naše države. Kisla smetana je dobila ime po izvirnem načinu priprave kisle smetane doma. Ko smo zgornjo plast usedlega mleka odcedili, smo drugo plast, ki je bila pod smetano, pobrali (pometli) z metlico ali žlico. To je kisla smetana - zelo hranljiv, okusen izdelek, ki je absorbiral veliko koristnih snovi mleka. Po hranilni, biološki vrednosti in prehranskih lastnostih se kisla smetana včasih bistveno razlikuje. Sveža kisla smetana z vsebnostjo maščobe 10% bolj kot druge ustreza zahtevam dietne prehrane, katere kislost na Turnerjevi lestvici ne presega 90 °.

Kislo smetano lahko pripravimo tudi doma. Če želite to narediti, morate kremi pri sobni temperaturi dodati poseben kvas. Za predjed lahko uporabite tudi kislo mleko ali kislo smetano, če sta kakovostni. Ko smetana postane kisla, jih je treba vzeti na hladno in pri temperaturi 5-8 ° C pustiti pri miru (brez mešanja) 24-48 ur. V tem času se bo kisla smetana zgostila, "zorila", komajda bo odtekala z žlice in pridobila značilen okus "kisle smetane". Navadna kisla smetana vsebuje 30% maščobe, 2,9% beljakovin in 2,9% ogljikovih hidratov.

Kisla smetana najvišjega razreda ima okus brez tujih okusov in vonjav, zmerno gosta, homogena, brez zrn maščobe in beljakovin, sijočega videza. Za kislo smetano prvega razreda je dovoljen nekoliko bolj kisel okus, zelo blagi krmni okusi. Njegova konsistenca je lahko manj gosta kot pri vrhunski kisli smetani.

V skladu z državnimi standardi kakovosti (GOST) mora biti v izdelku prisotna samo smetana in kislo testo. Šele takrat je na embalaži lahko napisana beseda "kisla smetana". Če pa kozarcu dodamo emulgatorje in stabilizatorje, potem to ni več kisla smetana, ampak preprosto mlečni izdelek. Lahko je tudi rastlinsko-mlečna (če je živalska maščoba nadomeščena z rastlinsko) ali maščobna (če so maščobe in beljakovine v celoti nadomeščene). Običajno je v takih primerih na etiketah napisano neko ime, ki je soglasno z besedo "kisla smetana". Zakaj so potrebni nadomestki? Razlog je preprost: znatno znižajo stroške izdelave izdelka.

Pri izbiri kisle smetane bodite poleg oznak pozorni tudi na rok uporabnosti in rok uporabnosti izdelka. Naravno kislo smetano v hermetični embalaži lahko hranite 5-7 dni pri temperaturi od +2 do +6 stopinj, v nepredušni (na primer v plastični skodelici s pokrovom) pa 72 ur. Manj ko je naravnih sestavin v izdelku, daljši je rok uporabnosti (2-4 tedne) in višja je temperatura skladiščenja (od +2 do +20 °C).

Kako ločiti kislo smetano od kisle smetane?

Za izvedbo poskusa sem v trgovini kupil dve vrsti kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. Ker ta kisla smetana ne more biti tako gosta kot klasična, lahko proizvajalec teoretično za izboljšanje konsistence doda stabilizator, na primer isti škrob.

Toda pripeljati proizvajalca do čiste vode ni tako težko. Dovolj je dodati kapljico joda v majhno količino kisle smetane. Če je pravi, bo postal malo porumenel. In če vsebuje zeliščne dodatke, bo postal moder. Moja kisla smetana se je izkazala za tisto pravo.

Za drugi poskus sem vzel dva kozarca vroče vode in v njih razredčil žlico kisle smetane. Prvi se je popolnoma raztopil in dal vodi enakomerno belo barvo. Torej je dobre kakovosti. In kisla smetana v drugem kozarcu se je nekoliko zvila, se pravi, izkazalo se je, da ni čisto sveža. Kisla smetana slabe kakovosti se lahko celo obori.

Koristne lastnosti kisle smetane

Naravna kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek iz pasterizirane smetane, fermentirane s posebej izbranim kislim testom.

Biološka vrednost kisle smetane je posledica prisotnosti popolne mlečne beljakovine, ki vsebuje esencialne aminokisline, lahko prebavljive maščobe in mlečne sladkorje, pa tudi dejstva, da v procesu zorenja in fermentacije nastajajo snovi, ki se veliko bolje absorbirajo. človeško telo v primerjavi z mlečnimi izdelki. Kisla smetana vsebuje dragocene vitamine:,, B2, B12,, PP, pa tudi kalcij, fosfor in železo, potrebne za rastoče telo.

Zahvaljujoč mlečnokislinski fermentaciji se kisla smetana spremeni v probiotični izdelek: mikroorganizmi, ki jih vsebuje, pomagajo pri boju proti gnitju črevesne flore, rasti in razmnoževanju koristnih bakterij.

Kisla smetana je zaradi visoke vsebnosti maščobe zelo hranljiv izdelek. Zato se pogosto uporablja za hranjenje podhranjenih in anemičnih bolnikov s slabim apetitom in prebavo.

Kisla smetana daje moč mišicam, spodbuja duševno aktivnost: lahko se uporablja za sončne opekline kot zdravilno sredstvo. Kislo smetano je priporočljivo jesti zjutraj. Od 10. do 14. ure: popoldan lahko njegova uporaba povzroči poslabšanje bolezni jeter.

Toda kisla smetana, zasnovana za dolg rok uporabnosti - več kot 10 dni, izgubi vse svoje uporabne lastnosti. Poleg pasterizacije se mu za podaljšanje roka uporabnosti dodajo konzervansi. V otroški hrani je bolje, da ne uporabljate kisle smetane z dolgim ​​rokom uporabnosti. Kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (po možnosti 10%) kot preliv za juhe, solate in omake lahko ponudite otrokom od 1,5 leta.

Nevarne lastnosti kisle smetane

Zaradi visoke vsebnosti maščob in konzervansov v kisli smetani, kupljeni v trgovini, zdravniki ne priporočajo dajanja otrokom, mlajšim od 1,5 leta.

Ne zlorabljajte kisle smetane za debelost zaradi visoke vsebnosti kalorij. Prav tako lahko prekomerno uživanje kisle smetane škodi ljudem, ki trpijo zaradi bolezni žolčnika in jeter, pa tudi hipertenzije in bolezni srca in ožilja, saj ima visoko vsebnost holesterola.

Eden najbolj priljubljenih videoposnetkov na spletu, ki prikazuje, kako narediti kislo smetano doma.