Poljska jabolčna pita z meringo in drobtinami. Jabolčna pita z meringue Jabolčna meringue iz krhkega testa

Pri stepanju beljakovin za meringue upoštevajte preprosta pravila: beljakovine morajo biti sveže, ohlajene, previdno ločene od rumenjaka; posoda, v kateri se stepajo beljakovine, mora biti popolnoma čista in suha, nekovinska in ne zelo obsežna. Za meringue je bolje uporabiti sladkor v prahu, ne sladkorja. Najprej stepite beljake, dokler ne nastane trd sneg, nato dodajte sladkor v prahu po eno žlico naenkrat in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane čvrst sneg.

Jabolka za pito je bolje vzeti kisle sorte. Če jih ni, je treba nadevu dodati malo limoninega soka. Cimet - neobvezno. A kjer so jabolka, je tudi cimet.

Skupni čas: 1 ura 15 minut | Čas kuhanja: 45
Obroki: 8 | Kalorije: 286,3

Sestavine

za test:

• moka - 190 g
• maslo - 80 g
• sladkor - 90 g
• jajca (rumenjaki) - 2 kos.
• testo s pecilnim praškom - 1 čajna žlička

Za polnjenje:

• jabolka (velika) - 450 g
• sladkor - 2-3 žlice. žlice
• maslo - 15 g
• cimet - 2-3 ščepca
• limonin sok - 1 žlica. žlica

za meringue:

• jajca (beljakovine) - 2 kos.
• sladkor v prahu - 50 g

Kuhanje

Jajca razdelimo na rumenjake in beljake. Beljake vzamemo iz hladilnika.



V skledo z rumenjaki stresemo sladkor. Pripravite maslo, mora biti zmehčano ali rahlo stopljeno.



Rumenjake s sladkorjem in maslom penasto stepemo.



Zmešajte moko s pecilnim praškom.

S postopnim dodajanjem moke zamesimo mehko testo.



Testo damo v vrečko in za pol ure v hladilniku.



V tem času pripravimo nadev in stepemo beljake za meringue.
Operite jabolka.



Jabolka olupimo s kože in jih narežemo na kocke.

V ponvi raztopimo maslo, damo narezana jabolka. Dodamo sladkor, cimet, prelijemo z limoninim sokom.



Jabolka prepražimo na olju do mehkega približno 5-7 minut.



Testo vzamemo iz hladilnika. Pekač premera 20 cm obložimo s peki papirjem in rahlo namastimo z maslom. Testo enakomerno razporedite po obliki, naredite majhne stranice.



Da testo v pečici ne bo preveč naraslo, ga nanesite na utež. Če želite to narediti, testo pokrijte s pergamentom in nanj stresite fižol in grah. Model potisnemo v pečico in osnovo za pito pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.



Beljake stepemo s sladkorjem v prahu, dokler ne nastane čvrst sneg.



Odstranite model iz pečice, odstranite utež. Jabolčni nadev razporedite po pecivu.



Na jabolka položimo stepene beljake.



Beljakovo maso zgladite po površini nadeva in ji dajte valovito obliko.



Zmanjšajte temperaturo pečice na 150 stopinj. Pito vrnemo v pečico in pečemo še 30-40 minut. Kolač vzamemo iz pečice in ohladimo v modelu.



Nato previdno odstranite kalup. Pri ohlajanju se na površini meringe pojavijo nežne karamelne kapljice.

Okusna in dišeča jabolčna pita z meringo je pripravljena.

V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in sladkorjem v prahu, dodamo na koščke narezano maslo in dobljeno maso zmeljemo v drobtine.

Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Veverice pošljite v hladilnik. Drobtinam dodamo rumenjake in na hitro zgnetemo testo.

Mehko, za delo prijetno krhko testo razdelite na 2 enaka dela, zavijte v vrečko in postavite v hladilnik za vsaj pol ure.

Medtem ko je testo v hladilniku, pripravite nadev, za to je treba jabolka olupiti in naribati semena.

Naribanim jabolkom dodamo 2 žlici sladkorja in premešamo. Dodala sem še suhe brusnice, a to ni obvezno.

Kolač postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj in pečemo 10 minut. Nato torto vzamemo iz pečice, ohladimo, potresemo z drobtinami.

Za pripravo meringue stepemo ohlajene beljake s ščepcem soli z mešalnikom v peno, nato pa med stepanjem dodamo nekaj žlic preostalega sladkorja in meringue stepemo do obstojnih vrhov. Na koncu stepanja dodajte vrečko suhega želeja, premešajte. Imam žele z okusom gozdnih jagod. Posledično se je meringue izkazal za nekoliko čudno sivkasto barvo, vendar to ni vplivalo na okus končne pite.

Meringo položite na jabolčni nadev.

Po vrhu naribamo preostalo polovico testa.

Za pitje čaja se pogosto pripravi jabolčna pita z meringo, ki zahteva minimalno količino sestavin. Obstaja več receptov za sladice, ki bi jih morala poznati gostiteljica.

Pita z jabolki in meringo.

Jabolčna pita z meringue na peščeni tarti

Poslastica iz krhkega peciva z meringo je prijetnega okusa. Za pripravo podlage so potrebne naslednje komponente:

• moka - 250 g;
• maslo - 200 g;
• rumenjaki - 4 kos .;
• soda - 1/2 žličke;
• sol - ščepec.

Nadev pripravimo iz:

• jabolka - 5 kosov;
• granulirani sladkor - 100 g;
• cimet - 1/2 žličke

Za meringue boste potrebovali:

• jajčni beljaki - 4 kosi;
• sladkor - 130 g.

Maslo pripravimo vnaprej, da se pred kuhanjem zmehča. Nato nadaljujte s pripravo krhkega testa. Beljake ločimo od rumenjakov, ki jih zmeljemo z maslom in beljake postavimo v hladilnik. Moko združimo s soljo in sodo ter zmešamo z maslom in rumenjaki. Temeljito pregnetemo testo za jabolčno pito iz krhkega peciva z meringo, ki ga razdelimo še na 2 dela, od katerih je eden 2-krat večji od drugega.

Meringue pita na torti iz krhkega testa.

Iz testa oblikujemo 2 krogli. Majhnega zavijemo v živilsko folijo in damo za 20 minut v zamrzovalnik. Preostalo testo pokrijemo s filmom in nekaj časa postavimo na hladno mesto.

Jabolka operemo, olupimo in olupimo ter na grobo nasekljamo. Maso damo v manjšo posodo in ji primešamo sladkor in cimet.

Maso damo na ogenj in ji dodamo 1-2 žlici. l. voda, katere količino določa sočnost sadeža. Posodo zapremo s pokrovom in sadno mešanico dušimo približno 10 minut. Nato pokrov odstavimo in jabolka dušimo toliko časa, da vsa tekočina izhlapi. Po tem ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se nadev ohladi.

Velik kos podlage položimo na pekač, naredimo stranice in razporedimo nadev ter z lopatko poravnamo plast sadja. Majhno kroglico vzamemo iz zamrzovalnika in jo razdelimo na 2 polovici. Enega zmeljemo na strgalu in nastale drobtine položimo na jabolka. Nato beljake stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane gosta pena.

Beljakovo maso lahko prelijemo po testenih ostružkih, ki jih po vrhu potresemo z drobtinami, ki jih dobimo iz 2 kosov testa. Pekač postavimo v pečico in torto pečemo 45 minut pri +170°C. Ko se čas peke izteče, sladice ne odstranimo. Kolač naj na toplem stoji še 30 minut. Ko se ohladi na mizi. Nato posodo vzamemo iz kalupa in narežemo na majhne porcije.

Recept za hitro jabolčno meringu pito

Za pripravo jabolčne pite z meringo v kratkem času uporabimo listnato osnovo brez kvasa, sicer bo torta narasla in v njej bodo nastale praznine.

Za sladico boste potrebovali:

• listnato pecivo - 200 g;
• jabolka - 3 kosi;
• veverice - 3 kosi;
• sladkor - 140 g;
• cimet - 1 žlička

Testo razvaljamo na želeno velikost in prebodemo z vilicami, da se ne delajo mehurčki. Podlago razporedimo po pekaču. Sadje operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke in razporedimo po testu. Po vrhu potresemo sladkor in cimet. Pekač postavimo v pečico, ogreto na + 200 °C, in pečemo 9 minut. V tem času stepemo beljakovine s sladkorjem, dokler ne nastane gosta pena. Pecivo vzamemo ven, prekrijemo z meringo in pečemo še 15 minut na +180°C.

Jabolčna pita s meringue kislo smetano

Testo za jabolčno meringue pito lahko pripravimo tudi na drugačen način. Za sladico potrebujete:

• moka - 130 g;
• kisla smetana - 190 g;
• jajca - 3 kos .;
• soda - 8 g;
• jabolka - 3 kosi;
• sladkor - 200 g;
• limona - 1/3.

Najprej ločimo rumenjake in jih v ločeni posodi zmešamo s 100 g sladkorja. Mešanici dodamo kislo smetano in sodo ter dobro premešamo. Če izdelek ni kisel, se soda pogasi s kisom in doda. V prihodnosti se moko uvede, premeša in vlije v pekač. Podlago poravnamo z žlico.

Jabolka operemo, olupimo, narežemo na tanke rezine, po vrhu prelijemo z limoninim sokom in v enakomerni plasti razporedimo po podlagi. Beljakovine stepamo s preostalim granuliranim sladkorjem, dokler se ne pojavi gosta pena, ki pokriva jabolka. Peka meringue traja približno 30 minut pri +190°C.

Pita z meringue in kislo smetano.

Jabolčna pita z meringo in skuto

Skuta bo dala poseben okus jabolčnemu zavitku z meringo. Za pripravo testa boste potrebovali naslednje izdelke:

• 400 g moke;
• 150 g margarine ali masla;
• 100 g sladkorja;
• 3 rumenjaki;
• 100 g kisle smetane;
• 1 st. l. pecilni prašek;
• vanilin.

Za nadev potrebujete:

• 5 jabolk;
• 500 g skute;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 1 rumenjak;
• 4 žlice. l. kisla smetana.

Za pripravo meringue boste potrebovali:

Najprej ločimo beljakovine od rumenjakov in odstranimo beljakovine v hladilniku. Nato zgnetemo osnovo. Da bi to naredili, rumenjake zmešamo s sladkorjem, malo zmehčamo, dodamo kislo smetano, vanilin in moko s pecilnim praškom.

Osnovo pregnetemo, iz nje oblikujemo kroglo, jo zavijemo v prozorno folijo in postavimo za pol ure na hladno.

V tem času za polnilo v mešalniku zmeljemo skuto s sladkorjem, kislo smetano in rumenjakom. Sadje operemo, olupimo, odstranimo sredico in narežemo na tanke rezine. Po tem, ko testo razvaljamo z valjarjem in razporedimo po pekaču, tako da naredimo majhne stranice. Na podlago razporedimo skutni nadev in nanj plast jabolk. Model damo v pečico in pečemo približno 30 minut pri +180°C.

Beljakovine združimo z granuliranim sladkorjem in stepamo, dokler ne nastane gosta konsistenca. Torto vzamemo iz pečice, prekrijemo z beljakovo peno in ponovno pečemo 7 minut. Pečenje je priporočljivo razrezati na kose, ko se popolnoma ohladi, da ne poškodujete njegove oblike.

Jabolčna pita z meringo in naribanimi drobtinami na vrhu

Možnost za ustvarjanje jabolčne pite z meringo je naribano pecivo, vendar bo pod hrustljavo plastjo namesto jabolčne marmelade nežna meringue in sočno sadje. To bo zahtevalo:

• jajca - 3 kos .;
• soda - 5 g;
• olje - 200 g;
• moka - 260 g;
• jabolka - 4 kosi;
• sladkor - 200 g.

Najprej ločimo rumenjake in jih zmeljemo s 120 g granuliranega sladkorja. Moko zmešamo z maslom in maso narežemo na koščke. Nato jih združimo z rumenjaki in gnetemo krhko testo. Iz 1/4 oblikujemo kroglo in jo damo v zamrzovalnik. Preostalo testo razvaljamo ali raztegnemo v obliko in preluknjamo z vilicami.

Sadje operemo, olupimo, narežemo na rezine in razporedimo po podstavku. Pekač postavimo v pečico in pečemo 15 minut na +190°C. Iz beljakov in ostankov sladkorja pripravimo meringue, s katerim prekrijemo jabolka na tartu. Potem ko vzamejo zamrznjeno testo in ga podrgnejo po beljakovinah. Pito damo nazaj v pečico in pečemo 15 minut, dokler se drobtine na vrhu ne zapečejo.

Kot otrok nam je mama pogosto kuhala jabolčno, ki jo je na vrhu namazala z beljakovinsko glazuro, tako da smo dobili zračno poslastico s hrustljavo skorjo.
Pecivo z jabolki in stepenimi beljaki, katerega recept vam bom povedal danes, je variacija na to temo.

Recept za pito iz krhkega peciva z jabolki:

• Jajčni rumenjaki - 2 kos.
• Maslo - 100 g (lahko uporabite margarino namesto masla ali naredite mešanico masla in margarine)
• Sladkor v prahu - 50 g.
• Jabolka - 2 kos.
• Moka - 200 g (približno 1,5 skodelice s prostornino 250 ml)
• Mleko - 2 žlici. žlice

Za meringue:

• Jajčni beljaki - 2 kos.
• Sladkor - 100 g.

Kako pečemo:

Zmehčano maslo vtremo s sladkorjem v prahu in rumenjaki, dobiti moramo homogeno maso, podobno gladki kremi.

Zmesi dodamo moko in jo zmeljemo v drobtine.

V nastalo maso vlijemo 2 žlici. žlice mleka in zgnetite mehko elastično testo. Poskusite hitro gnetiti testo, saj se bo z dolgim ​​​​gnetenjem začel tvoriti gluten v testu in torta v končni piti se bo izkazala za trdo.

Torto razvaljamo, položimo v pekač in za 30 minut ohladimo. Upoštevajte.

Pozor! Preden torto s peskom postavimo na hladno, jo prebodemo z nožem ali vilicami. To bo pomagalo preprečiti nabrekanje in deformacijo testa med peko.

Naslednji korak pri pripravi jabolčne meringue pite je priprava nadeva.

Jabolka narežite na velike kose, potresite z limoninim sokom, da preprečite temnenje kaše. Potresemo s sladkorjem in odstavimo - jabolka potrebujemo, da se zmehčajo in dajo odvečni sok, ki ga bomo kasneje odcedili. Jabolka lahko nekoliko zmehčate tako, da jih segrejete v kozici s koščkom masla. V tem primeru možnost, da bi jabolka med peko "tekla", izničimo.

Beljake stepemo v gosto maso, dodamo 100 gramov sladkorja, dosežemo sijočo snežno belo glazuro.

Opomba: Izogibajte se, da bi delci maščobe prišli v posodo, v kateri stepate meringue, sicer se glazura morda ne bo stepla.

Katere druge značilnosti in pravila obstajajo za stepanje beljakovin s sladkorjem, lahko najdete v posebej ustvarjenem članku na mojem blogu:

Hladno pecivo vzamemo iz hladilnika, na testo položimo jabolka in jabolčno pito za pol ure pošljemo v pečico, segreto na 180-200 C.

Po tem času pokrijte torto z belo glazuro in jo pošljite nazaj v pečico pri 120 C, čas pečenja - 1 uro.

Da vedno naredite pito iz krhkega peciva z jabolki:

1. Jabolka ne smejo biti preveč sočna, sicer se bo torta zmočila in imela okus po surovem testu. Dobro je, če so to jabolka, ki so že dolgo utrgana z drevesa in so postala bolj ohlapna.

2. Peščena torta bo mehka in drobljiva, če maslo vzamete iz hladilnika in pustite, da leži na sobni temperaturi. Če uporabimo hladno maslo (tudi taki recepti za testo obstajajo), bo testo bolj čvrsto.

3. Jabolčno meringue pito je treba jesti sveže pečeno! Če jo čez noč pustite na pultu (ali v hladilniku, ni pomembno), se meringue lahko razmoči in delno stopi.

Evo, kaj dobimo:

Tukaj je nekaj najpogostejših vprašanj o tem receptu:

Kakšna oblika se uporablja za peko jabolčne pite?

Za ta recept uporabljam navaden kovinski model premera 25 cm, lahko uporabite pekač večjega ali manjšega premera, vendar morate v tem primeru količino sestavin sorazmerno povečati ali zmanjšati.

- Ali moram namastiti kalup?

Za ta recept vam ni treba namastiti modela za jabolčno pito, saj testo vsebuje veliko masla.

- Zakaj meringue skorjica ni hrustljava?

To je lahko posledica dejstva, da so jabolka zelo sočna, ali pa ima stanovanje visoko vlažnost.

- Ali lahko meringue dodam oreščke?

Če dodate oreščke, bo glavica meringue manjša (saj oreščki zelo dobro absorbirajo vlago), vendar zaradi tega ne bo manj okusna. Tole jabolčno krhko pito delam s stepenimi beljaki brez oreščkov, a mislim, da bo z njimi boljši okus.

- Ali je mogoče uporabiti ne sladke, ampak kisle sorte jabolk?

Rad bi slišal vaše povratne informacije in fotografije! Napiši, če je jabolčna pita z meringo uspela, je bila všeč tebi in tvoji družini!?

Jabolčno pito lahko pripravimo na osnovi oljčnega olja - na primer tako, kot to počne Julija Vysotskaya. V prašičku video receptov ponujam to možnost:

V stiku z

Ko sem listala po stari knjigi receptov, sem našla recept za poljsko jabolčno pito z meringo in drobtinami. Dolgo mi ni uspelo, odločil sem se, da se spomnim. Pite ni težko pripraviti, vendar obstajajo predhodni postopki, ki jih je treba opraviti vnaprej - to je priprava jabolčnega nadeva in priprava testa. Za ta posel vzamemo približno eno uro, da se nadev ohladi in testo počiva.

Pripravite potrebne sestavine s seznama.

Najprej olupite jabolka, odstranite peške.

Jabolka naribamo, damo v ponev, dodamo 50 g sladkorja in cimet. Potrebovali boste tudi žlico vode, da se jabolka ne zažgejo. Ponev pokrijemo s pokrovom, pristavimo na ogenj in kuhamo 10 minut na majhnem ognju. Nato odprite pokrov in pustite, da odvečna tekočina izhlapi. Osredotočite se na sorto jabolk, nekatera bodo dala več soka, nekatera manj. Po tem pustite, da se nadev ohladi in se lotite priprave testa.

Beljake ločimo od rumenjakov in jih za nekaj časa postavimo v hladilnik. Rumenjakom dodamo mehko maslo in maso stepemo z metlico.

Mešanici dodamo žlico sladkorja, sol in moko, presejano s sodo.

Testo dobro pregnetemo, če je moke premalo, lahko dodamo malo. Testo razdelimo na 2 dela: 2/3 in 1/3. Manjši del damo v zamrzovalnik, večji del zavijemo v folijo za živila in pustimo v hladilniku 30 minut.

5 minut pred kuhanjem vzamemo beljake iz hladilnika, jih stepemo do puhaste bele pene, nato postopoma dodajamo preostali sladkor in še naprej stepamo, dokler se beljaki ne zgostijo in primejo na stene posode mešalnika ali na metlico.

Pripravite obliko s premerom 22-24 cm, dno položite s pergamentnim papirjem, papir lahko zaskočite z robom. Testo vzamemo iz hladilnika in iz njega oblikujemo košarico s stranicami visokimi 3 cm, na dno damo ohlajen jabolčni nadev. Od testa, ki je v zamrzovalniku, odlomimo polovico in naribamo direktno na nadev.

Nato položite stepene beljakovine (meringue) in na vrh naribajte preostalo testo.

Pečico segrejemo na 170 stopinj in torto pečemo 45 minut, dokler se drobtine na vrhu ne zapečejo. Nato pečico ugasnemo in torto pustimo v njej še 30 minut.

Ko se poljska jabolčna pita z meringo in drobtinami ohladi, jo razrežemo na porcije in postrežemo.

Dober tek!