peroksidno število. Določanje peroksidnega števila perutninske maščobe Peroksidno število olja, ki kaže

peroksidno število

higienski indikator kakovosti užitne maščobe, ki je količina 0,01 n. raztopina natrijevega tiosulfata (in ml), porabljen za interakcijo s peroksidi, ki jih vsebuje 1 G maščoba.

1. Mala medicinska enciklopedija. - M.: Medicinska enciklopedija. 1991-96 2. Prva pomoč. - M.: Velika ruska enciklopedija. 1994 3. Enciklopedični slovar medicinskih izrazov. - M.: Sovjetska enciklopedija. - 1982-1984.

Oglejte si, kaj je "peroksidno število" v drugih slovarjih:

peroksidno število- 3.1. peroksidno število: Indikator, ki označuje količino primarnih produktov oksidacije lipidov (hidroperoksidov in peroksidov), izražen v milimolih aktivnega kisika v enem kilogramu lipidov. Vir …

Higienski pokazatelj kakovosti užitne maščobe, ki je količina 0,01 n. raztopina natrijevega tiosulfata (v ml), porabljena za interakcijo s peroksidi, ki jih vsebuje 1 g maščobe ... Veliki medicinski slovar

Vsebnost peroksidov v 100 g krmne maščobe, izražena v gramih joda, izoliranega iz kalijevega jodida v ledocetni kislini. [GOST R 51848 2001] Teme živalske krme Posplošitev pogojev kakovosti krmnih izdelkov ...

peroksidno število rastlinskega olja- Pogojna vrednost, izražena kot odstotek joda, ekvivalentnega jodovodikovi kislini, ki reagira pod standardnimi pogoji s peroksidnimi ali hidroperoksidnimi skupinami rastlinskega olja. [GOST 18848 73] Indikatorji tem ... ... Priročnik tehničnega prevajalca

peroksidno število maščob (krmne mešanice)- peroksidno število maščobe 54 (krmna mešanica): vsebnost peroksidov v 100 g maščobe krmne mešanice, izražena v gramih joda, izoliranega iz kalijevega jodida v ledocetni kislini. Vir: GOST R 51848 2001: Izdelki ... ... Slovar-priročnik izrazov normativne in tehnične dokumentacije

- (sinonim: nevtralne maščobe, trigliceridi) estri trihidričnega alkohola glicerola in višjih ali srednjih maščobnih kislin, glavna sestavina živalskih maščob in rastlinskih olj, so prisotni v vseh živalskih in rastlinskih tkivih, v prehrani ... ... Medicinska enciklopedija

GOST R 51848-2001 Krmni proizvodi. Izrazi in definicije- Terminologija GOST R 51848 2001: Krmni proizvodi. Izrazi in definicije originalni dokument: 45 (krmna mešanica) drobtina: delci krmne mešanice, ki nastanejo med uničenjem granul, zdrobov, briketov, ekstrudiranih in ekspandiranih ... ... Slovar-priročnik izrazov normativne in tehnične dokumentacije

GOST R 53024-2008 Krmne mešanice, beljakovinsko-vitaminsko-mineralni koncentrati. Metoda za določanje peroksidnega števila (hidroperoksidi in peroksidi)- Terminologija GOST R 53024 2008: Krmne mešanice, beljakovinsko-vitaminsko-mineralni koncentrati. Metoda za določanje peroksidnega števila (hidroperoksidi in peroksidi) originalni dokument: 3.2. hidroperoksidi: primarni produkti oksidacije lipidov v obliki ... ... Slovar-priročnik izrazov normativne in tehnične dokumentacije

Terminologija 1: : dw Številka dneva v tednu. "1" ustreza ponedeljkovi definiciji terminov iz različnih dokumentov: dw DUT Razlika med Moskvo in UTC, izražena kot celo število ur definicij terminov od ... ... Slovar-priročnik izrazov normativne in tehnične dokumentacije

tekoča margarina- 3.4 tekoča margarina: Margarina, ki ima tekočo konsistenco in ohranja lastnosti homogene emulzije pri temperaturah, ki so predvidene za tekočo margarino za določen namen. Odstavki 5.1, 5.2.1 5.2.3 se preoblikujejo: »5.1… … Slovar-priročnik izrazov normativne in tehnične dokumentacije

ČE- seznam risb gasilske enote IF Slovar: Slovar okrajšav in okrajšav vojske in posebnih služb. Comp. A. A. Ščelokov. M.: AST Publishing House LLC, Geleos Publishing House CJSC, 2003. 318 str. ČE vmesna frekvenčna radijska komunikacija ... Slovar okrajšav in okrajšav

Kaj se zgodi, če odprete steklenico starega rastlinskega olja? Začutili bomo oster neprijeten vonj: "Olje je žarko." Enak neprijeten vonj, ob dolgotrajnem in neustreznem skladiščenju, lahko občutimo v kozmetičnih kremah in prehrambenih izdelkih. Kaj se dogaja? Nenavadno je, a za vse je kriv kisik, prav tisti, ki ga dihamo in ga potrebujemo za življenje. Olja, izolirana iz katere koli rastline, so kompleksna mešanica trigliceridov, fosfolipidov, prostih maščobnih kislin, voskov, sterolov, vitaminov itd. Ob stiku s kisikom v zraku se sprožijo nepovratni oksidacijski procesi, ki vodijo do kvarjenja olja, značilnega po videzu neprijeten vonj.

Vstop v tehnološki cikel proizvodnje prehranskih dopolnil in kozmetika tak material je popolnoma nesprejemljiv.
Za oceno stopnje svežine surovin v pogodbeni proizvodnji prehranskih dopolnil in kozmetike obstaja vrsta indikatorjev in raziskovalnih metod, med katerimi je tudi Metoda za določanje peroksidnega števila.

Peroksidno število je eden od higienskih indikatorjev, ki določajo kakovost prehranskih maščob. Opredeljena je kot fizikalna količina, ki je enaka količini porabljene raztopine natrijevega tiosulfata, reakciji medsebojnega delovanja s peroksidi, ki jih vsebuje maščoba ali olje.

IN fizikalno-kemijski laboratorij pogodba proizvodnja prehranskih dopolnil KorolevPharm se izvaja v skladu z GOST: GOST 26593-85 Rastlinska olja.

Metoda za določanje peroksidnega števila temelji na reakciji interakcije in nevtralizacije oksidacijskih produktov (hidroperoksidov in peroksidov), ki jih najdemo v živalskih maščobah in rastlinskih oljih, z mešanico kalijevega jodida v raztopini ocetne kisline in kloroforma ali izooktana, čemur sledi določanje količine sproščenega joda. z raztopino natrijevega tiosulfata s titrometrijo.

Za izvedbo preskusov na tehtnici stehtamo vzorec olja, ki ga damo v erlenmajerico, nato pa v bučko vlijemo raztopino mešanice izooktana z ocetno kislino, bučko tesno zapremo. Vsebino bučke močno stresamo, dokler se vzorec popolnoma ne raztopi. Nato vlijemo nasičeno raztopino kalijevega jodida in bučko zapremo z brušenim zamaškom. Bučko trikrat po minuto stresajte, nato pa počasi dodajte destilirano vodo. Nato dobljeno zmes titriramo z raztopino natrijevega tiosulfata, ki jo dodajamo po kapljicah iz birete ob stalnem stresanju in mešanju, dokler barva joda ne izgine. Nato dodamo raztopino škroba in nadaljujemo s titracijo ob stalnem mešanju. Za popolno sprostitev vsega joda v plasti topila počasi po kapljicah dodajamo raztopino natrijevega tiosulfata, dokler modra barva popolnoma ne izgine.

Če je potrebno, se test ponovi.

Še ena metoda za določanje peroksidnega števila uporablja na pogodbi proizvodnja prehranskih dopolnil povezana z uporabo kloroforma.

Preskusni vzorec stehtamo na tehtnici v erlenmajerici, nato pa v bučko z vzorcem vlijemo kloroform, vzorec raztopimo in dodamo ocetno kislino in raztopino kalijevega jodida. Bučko nato tesno zapremo in mešamo eno minuto. Bučko z vsebino postavimo pet minut v temen prostor pri temperaturi 15-25 °C. Nato dodamo vodo in ob stalnem mešanju dodajamo raztopino škroba, dokler se v raztopini ne pojavi homogena šibka vijolično modra barva. Nato z raztopino natrijevega tiosulfata izvedemo titracijo sproščenega joda, dokler se ne pojavi mlečno bela barva, ki je stabilna 5 sekund.

Če ima preiskovano olje ali maščoba značilno obarvanost, je med določanjem dovoljena prisotnost odtenka.
Peroksidno število X, mol (S O) / kg, se izračuna po formuli: ,

kjer: V - označuje prostornino raztopine natrijevega tiosulfata, uporabljenega pri določanju, glej kocko.
V 0 - prostornina raztopine natrijevega tiosulfata, ki je bila uporabljena pri kontrolnem določanju, glej kocko;
c - označuje dejansko koncentracijo porabljene raztopine natrijevega tiosulfata, izračunano ob upoštevanju sprememb nazivne molske koncentracije, mol / dm. kocka;
m - označuje maso vzorca proizvoda v gramih

Da bi bil rezultat zanesljiv, se določitev izvede večkrat. Za zanesljiv rezultat velja aritmetična sredina. Dopustno odstopanje med rezultati je manj kot 1 %.

Pri delu je treba upoštevati vse varnostne zahteve.

Dobljene rezultate primerjamo s standardi in sklepamo o kakovosti testiranega vzorca olja: ali je pokvarjeno ali ne, ali oksidacijski mehanizem teče ali še ne.

Da bi upočasnili oksidacijo in podaljšali rok uporabnosti izdelka, proizvajalci olj in maščob dodajajo antioksidante.

V skladiščnem kompleksu pogodbe proizvodnja prehranskih dopolnil in kozmetika KorolevPharm uporablja opremo, ki zagotavlja skladiščenje surovin pod inertnim plinom - dušikom. Ta metoda odpravlja interakcijo surovin z atmosferskim kisikom, preprečuje oksidativne procese v izdelkih in s tem preprečuje njihovo kvarjenje.

Pri oksidaciji maščobe se sprosti velika količina peroksidnih spojin in atomskega kisika. Te snovi so močnejši oksidanti kot jod. Kisik izpodriva jod iz kalijevega jodida. Prisotnost prostega joda se določi s škrobom. Za določitev količine prostega joda se določi količina natrijevega sulfata, uporabljenega za njegovo nevtralizacijo.

Peroksidno število je število gramov joda, izoliranega iz kalijevega jodida s peroksidi v 100 g maščobe.

Priprava materiala za reakcijo. Maščobno tkivo ptice zdrobimo s škarjami, stopimo in filtriramo.

Nastavitev reakcije: Del proučevane stopljene maščobe (težine 1 g) odtehtamo v erlenmajerici z napako največ 0,0002 g in raztopimo v 20 ml mešanice ledocetne kisline in kloroforma (1:1). Raztopini dodamo 0,5 ml sveže pripravljene nasičene raztopine kalijevega jodida in pustimo 3 minute v temnem prostoru. Nato raztopini dodamo 100 ml destilirane vode, ki ji predhodno dodamo 1 ml 1% raztopine škroba. Izpuščeni jod titriramo z 0,01 N. raztopino natrijevega sulfata, dokler modra barva ne izgine. Vzporedno se pod enakimi pogoji izvaja kontrolno določanje, pri katerem se vzamejo enake količine reagentov, vendar brez maščobe.

Peroksidno število maščobe X (%) se izračuna po formuli:

kjer je K popravek na titer 0,01 n. raztopina natrijevega sulfata;

V - znesek 0,01 n. raztopina natrijevega sulfata, uporabljena za titracijo preskusne raztopine, ml;

V 1 znesek 0,01 n. raztopina natrijevega sulfata, uporabljena za titracijo kontrolne raztopine, ml;

0,00127 - količina joda, ki ustreza 1 ml 0,01 n. raztopina natrijevega sulfata, g;

m - masa maščobe, g.

Upoštevanje reakcije: Maščoba iz ohlajenih in zamrznjenih trupov vseh vrst perutnine se šteje za svežo: če vrednost peroksidnega števila ne presega 0,01 g joda; piščančja maščoba iz ohlajenih trupov s peroksidnim številom 0,01-0,04 g joda, gos, raca, puran - 0,01-0,1 g joda, maščoba iz zamrznjenih trupov vseh vrst perutnine s peroksidnim številom 0,01-0,03 g joda velja za dvomljivo svežino; če so navedene vrednosti presežene, se perutninsko meso šteje za zastarelo.

Užitna topljena maščoba, pridobljena iz zaklane živine, se glede na vrednost peroksidnega števila šteje: sveža - do 0,03; sveže, vendar ni predmet skladiščenja - od 0,03 do 0,06; dvomljiva svežina - od 0,06 do 0,1; zastarel - nad 0,1.

Reakcija z nevtralnim rdečim.

Pri hidrolizi maščob nastane velika količina prostih maščobnih kislin, hlapne maščobne kisline pa so lahko produkti oksidacije maščob. Kopičenje teh izdelkov v maščobi vodi do povečanja njene kislosti. Nevtralno rdeče oksidira v kislem okolju in postane rdeče. Poleg tega se nevtralno rdeče lahko oksidira pod vplivom peroksidnih spojin, atomskega kisika in številnih drugih oksidantov, ki nastanejo med oksidacijo maščob.

Nastavitev reakcije. 1 g preučevane maščobe damo v porcelanasto malto, nato dodamo 1 ml delovne (0,01%) vodne raztopine nevtralnega rdečega. Po tem se vsebina terilnice intenzivno melje s pestilom 1 minuto. Vodna raztopina nevtralne rdeče barve se ne meša z maščobo, zato je treba preostalo barvo odcediti.

Reakcijsko računovodstvo. Sveža maščoba postane rumena ali bež, svinjska in ovčja maščoba ima lahko zelenkast odtenek. Maščoba dvomljive svežine se obarva rjavo do rožnato. Pokvarjena maščoba se spremeni iz svetlo rožnate v rdečo.

Kvalitativna reakcija na aldehide.

Aldehidi so eden glavnih produktov oksidacije maščob, zato njihova prisotnost v maščobi kaže na kvarjenje.

Bistvo kvalitativne reakcije na aldehide je v njihovi sposobnosti, da v kislem okolju tvorijo barvno spojino s polihidričnim fenolom.

Nastavitev reakcije. 2 ml proučevane maščobe, predhodno stopljene v vodni kopeli, damo v epruveto, dodamo 2 ml klorovodikove kisline z gostoto 1190 kg / m 3 in 2 ml nasičene raztopine resorcinola v benzenu. Nato epruveto zapremo z gumijastim zamaškom in njeno vsebino premešamo.

Reakcijsko računovodstvo. V prisotnosti aldehidov v preučevani maščobi se vsebina epruvete obarva lila rdeče. Če se barva vsebine epruvete ni spremenila, se reakcija na aldehide šteje za negativno.

Opredelitev vodikovega sulfida.

Reakcija temelji na interakciji svinčevega acetata s plinastim vodikovim sulfidom, pri čemer nastane sol hidrosulfidne kisline - temni svinčev sulfid:

H 2 S + (CH 3 COO) 2 Pb \u003d PbS + 2CH 8 COOH.

Določanje vodikovega sulfida ne daje dobrega rezultata za vse vrste kvarjenja mesa. Pozitiven rezultat običajno dobimo, ko se meso razgradi v anaerobnih pogojih (v koži). Ko meso v normalnih pogojih gnije, ta reakcija morda ne bo zaznala vodikovega sulfida.

Napredek reakcije. 25-30 kosov mesa damo v kratko epruveto ali vialo s širokim vratom. V bližini zamaška je pritrjen trak filtrirnega papirja, navlaženega z alkalno 10% raztopino svinčevega acetata, papir pa se ne sme dotikati niti mesa niti sten skodelice pod zamaškom.

Reakcijo odčitamo po 15 minutah. Če v mesu ni vodikovega sulfida, ostane papir bel. Od vodikovega sulfida postane papir rjav ali temno rjav. Če je v mesu malo vodikovega sulfida, potem samo rob papirja potemni, z veliko količino vodikovega sulfida pa plošča na papirju pridobi kovinski sijaj.

Reagent za vodikov sulfid pripravimo takole: 10% natrijevega hidroksida dodamo 10% vodni raztopini svinčevega acetata, dokler ne nastane oborina. Raztopina je shranjena v tesno zaprti steklenici.

določanje pH.

Za način določanja glej temo: določanje mesa bolnih živali. Pri razgradnji mesa se v njem kopičijo alkalni produkti, zaradi česar se zmanjša koncentracija vodikovih ionov.

Za oceno svežine mesa je pH vrednost relativnega pomena, saj ni odvisna samo od stopnje svežine mesa, temveč tudi od stanja živali pred zakolom. V filtriranih izvlečkih iz svežega mesa je pH 7-6,2, odmrznjeno pa 6,0-6,5; v ekstraktih mesa sumljive svežine - 6,3-6,6 (odmrznjeno - 6,6); v ekstraktih starega mesa -6,7 in več.

Luminescentna analiza.

Znano je, da meso različnih stopenj svežine različno fluorescira pod vplivom ultravijoličnega sevanja.

riž. 2. Luminoskop "Filin"

Nastavitev reakcije. Za luminiscentno analizo svežine mesa uporabljamo luminoskop Filin (slika 2). Naprava je povezana z omrežjem. Vzorec preiskovanega mesa ali mesnega izvlečka 1:4 damo v delovni prostor naprave in ga pregledamo v ultravijolični svetlobi.

Reakcijsko računovodstvo. Sveže meso goveda fluorescira v rdeče-žametni barvi, jagnjetina - v temno rjavi barvi.

svinjina - svetlo rjava. Ko se meso razgradi, opazimo sij v obliki rumenih pik na umazano temnem ozadju.

Mesni izvleček iz svežega mesa fluorescira z rožnato-vijolično svetlobo; iz mesa dvomljive svežine - roza-vijolična z zelenkastim odtenkom; iz starega mesa - zeleno-modrikaste barve.