Opis restavracije in pregled obiska lokala. Značilnosti kavarne 'Champion' Lep opis lokala
Svojim gostom ponuja ne le okusno kuhinjo, prijazno postrežbo in prijetno vzdušje, temveč tudi takšno storitev, kot je najem banketne dvorane.
V večini primerov je najem banketne dvorane potreben za izvedbo neke vrste praznovanja - obletnice, poroke, rojstnega dne, poslovne zabave. Za vsak praznik se mora banketna dvorana razlikovati po sedežih za goste, ureditvi miz, banketnih menijih in glasbeni spremljavi.
Organizacija vsakega praznika prinaša veliko težav, ki jih je mogoče rešiti z najemom ene od banketnih dvoran v Nižnem Novgorodu.
Banketne dvorane v Nižnem Novgorodu se razlikujejo po zmogljivosti gostov, statusu ustanove, banketnem meniju, možnosti spreminjanja glasbene spremljave in programa večera ter številnih drugih merilih. Pri pripravi praznovanja se morate najprej odločiti za kavarno ali restavracijo, kjer nameravate prirediti praznični večer.
Banketna dvorana za poroko mora imeti na primer udobno postavitev miz, plesišče, prostor za čestitke mladoporočencem in bife.
Restavracija "OKA" svojim gostom ponuja dve dvorani za 50 in 250 oseb za svečane in poslovne dogodke.
glavna dvorana
Glavna banketna dvorana restavracije OKA je zasnovana za 150 gostov. Z banketno obliko postrežbe lahko kapaciteto dvorane povečamo do 250 gostov.
Notranjost glavne dvorane restavracije je izdelana v klasičnem slogu, kar vam omogoča, da jo prilagodite kateri koli temi večera. Barvna shema notranjosti je zasnovana v harmonični kombinaciji kremnih in belih odtenkov, ki gostom omogoča, da se že od prvih minut praznovanja potopijo v klasično razkošje.
Pohištvo banketne dvorane je prav tako izdelano v slogu klasicizma z elementi diskretnega razkošja, ki poudarja status vsakega dogodka in najuglednejše goste.
Polnjenje dvorane s sončno svetlobo ali žarki ob sončnem zahodu bo gostom dodalo romantiko in pozitivna čustva na katerem koli gala večeru.
Glavna dvorana restavracije je primerna za poroko v klasičnem slogu, obletnico, poslovni dogodek ali rojstnodnevno zabavo, na katero je povabljenih veliko gostov.
Angleška soba
Angleška dvorana restavracije OKA je v primerjavi z glavno banketno dvorano bolj intimna in je namenjena 50 gostom.
Notranjost dvorane je poklon tradiciji klasične notranjosti, v kateri prevladujejo mirni toni, zadržanost in prefinjenost.
Vzdušje angleške banketne dvorane restavracije OKA je primerno ne le za romantične večere, manjša komorna praznovanja, ampak tudi za poslovna srečanja ali manjše poslovne dogodke.
Harmonična kombinacija prefinjenosti in sloga omogoča gostom te banketne dvorane, da se potopijo v vzdušje udobja in miru.
Angleška dvorana restavracije je primerna za zborno poroko, rojstnodnevno zabavo z družino in bližnjimi prijatelji, manjšo obletnico ali kakšen poseben dogodek do 50 gostov.
Za najem ene od banketnih dvoran restavracije OKA se morate obrniti na upravitelja ali skrbnika restavracije. Strokovno osebje restavracije bo pomagalo rešiti vsa nastajajoča vprašanja - od ureditve miz in banketnega menija do notranje opreme in glasbene spremljave večera.
Moskva je ogromna metropola, ki slovi po zabaviščnih objektih, klubih in restavracijah. Vsako leto se tukaj odpre na stotine različnih barov in kavarn, kjer lahko ne samo okusno jeste in se dobro spočijete, temveč tudi organizirate kateri koli dogodek, od otroške rojstnodnevne zabave do veličastne poroke.
V tem pregledu se bomo osredotočili na restavracijo Chantilly v Moskvi, ki se nahaja v njenem samem središču, nekaj korakov od ulice Tverskaya. Omeniti velja, da so v tem metropolitanskem restavracijskem kompleksu najboljše evropske tradicije združene s koščkom demokratične kavarne v francoskem slogu. Kraj je zelo priljubljen med domačini in obiskovalci. Tukaj lahko mirno večerjate z družino, hrupno zabavo, poslovni sestanek ali zažigajočo poslovno zabavo. Vsak banket, organiziran v kompleksu, bo pustil najbolj žive vtise.
Chantilly na ulici Bolshaya Gruzinskaya združuje tri priljubljene formate - kavarno, banketno dvorano in restavracijo. Vse sobe restavracijskega kompleksa imajo elegantno in elegantno notranjost, izdelano v nežnih pastelnih barvah z uporabo dragih materialov. Obstaja udobno oblazinjeno pohištvo. Kavarna z velikimi vitraži s pogledom na središče prestolnice je kot nalašč za romantičen večer ali poslovno srečanje. In v prostorni banketni dvorani, vzdrževani v slovesnem in plemenitem tonu, lahko organizirate kateri koli pomemben dogodek: poroko, obletnico, poslovno zabavo.
Dvorane
kavarna
Privlačna in prijetna dvorana, ki je bila lani popolnoma prenovljena. Goste vabi na okusen zajtrk in klepet s prijatelji ali sodelavci ob skodelici dišečega in sveže skuhanega čaja ali kave.
glavna dvorana
Čudovit prostor z ogromnimi okni, ki vam omogočajo, da vidite razkošno notranjost lokala tudi z ulice.
Banketna dvorana
Banketna dvorana restavracije Chantilly je zasnovana za 120 gostov in je bila ustvarjena za organizacijo prazničnih dogodkov. Lahko se oblikuje po želji naročnika, možne so različne variacije okraskov za vsak praznik.
VIP cona
Dvorana, namenjena posebnim gostom, ki se raje sprostijo stran od radovednih oči, je namenjena 15 osebam. Tukaj, kot tudi v drugih prostorih, je zelo lepo, svetlo in udobno.
Veranda
S prihodom vročine restavracija odpre poletno verando za svoje obiskovalce. Tukaj se lahko sprostite na svežem zraku, uživate v pogledu na središče prestolnice in, zaviti v toplo odejo, srečate sončni zahod.
Kuhinja
Meni restavracije Chantilly je mešanica francoskih in italijanskih jedi, pa tudi ruske kuhinje s prisotnostjo avtorskih pozicij kuharja ustanove. Posebno mesto na gastronomskem zemljevidu zasedajo slaščičarske mojstrovine: ročno izdelane sladice in pecivo, torte katere koli zahtevnosti, ki združujejo čudovit videz in edinstven okus.
Restavracija ponuja veliko izbiro italijanskih jedi, dobrot z žara, netradicionalnih prigrizkov, ki bodo tudi najzahtevnejšim gostom omogočili pravi gastronomski užitek.
Osnovni podatki o ustanovi
Naslov
Restavracija Chantilly se nahaja na ikoničnem trgu Tishinskaya, 600 metrov od postaje podzemne železnice Belorusskaya, na ulici Bolshaya Gruzinskaya 57.
Način dela
Restavracija začne z delom ob 12. uri in zapre ob 12. uri ponoči, deluje vsak dan, brez odmorov in vikendov.
Kavarna vabi vse občane na zajtrk od 9. do 12. ure.
Cene
Po moskovskih standardih so cene v Chantillyju zelo razumne:
- Povprečni ček institucije je približno 1,5 tisoč rubljev;
- Povprečni strošek banketa je 3,5 tisoč rubljev na osebo;
- Cena bifeja je 2 tisoč (1 oseba).
Dodatne informacije
Za goste, ki pridejo v restavracijo Chantilly z osebnim avtomobilom, je na voljo mestno plačljivo parkirišče. Cena ure avtomobila na parkirišču je 60 rubljev.
Za ljubitelje plesa, glasbe in zabave ima restavracija poseben prostor z odrom, profesionalno in sodobno ozvočenjem, plazma ploščo, projektorjem z platnom.
Za sodobno in napredno mladino je na voljo brezplačen brezžični internet, ki deluje v celotnem objektu.
Uvod
Storitveni sektor se v sodobnem svetu vedno bolj razvija. Posledično narašča število storitvenih organizacij, ki zadovoljujejo biološke, materialne, socialne, prestižne in druge potrebe. Ena od teh storitvenih organizacij je kavarna, katere namen je zadovoljiti biološke potrebe (hrana, voda), socialne (komunikacija), prestižne potrebe, potrebe po prostem času.
Trenutno storitvene organizacije, zlasti kavarne, potrebujejo redne trženjske raziskave - sistematično zbiranje, kopičenje in analizo podatkov o stanju in trendih na trgih, segmentih in njihovih posameznih udeležencih in institucijah (potrošniki, konkurenti, vladne agencije), ki lahko zagotovijo vpliv. o položaju podjetja ali njegovih posameznih izdelkov na trgu. Pomen izvedbe takšne študije je v tem, da se mora podjetje najprej osredotočiti na potrebe in želje kupcev, ki jih marketing pomaga preučevati. Na podlagi prejetih informacij se sprejemajo marketinške in vodstvene odločitve za posodobitev dela podjetja.
Cilji te trženjske raziskave so analizirati dejavnosti kavarne "Dolce Vita", pridobiti informacije o kakovosti storitev. Cilji raziskave vključujejo:
preučevanje splošnih načel kavarne "Dolce Vita": njena zgodovina, koncept, ciljna publika itd .;
analiza menija;
opis osnovnih in dodatnih storitev;
izvajanje raziskav strank;
Opis podjetja - kavarna "Dolce Vita"
Splošne informacije o podjetju
Cafe Dolce Vita, ki se udobno nahaja na eni od osrednjih ulic mesta, navdušuje vse obiskovalce s svojo gostoljubnostjo.
Kavarna nas popelje v Italijo v 60. leta, v Fellinijevo dobo. Od tod izvira ime "Sladko življenje", kot da odmeva fraze likov slavnega filma.
Nahaja se na naslovu 394036, Rusija, regija Voronezh, Voronezh, pr-t. Revolucija, d.32
(Fotografija fasade objekta - PRILOGA A 1 Slika 36). Ta lokacija ima naslednje značilnosti (tabela 1):
Tabela 1 - Prednosti in slabosti lokacije restavracije "Dolce Vita"
Opis notranjosti kavarne
Koncept restavracije je ustvariti vzdušje Italije.Rdeče-bež-rjave barve - kavarna je narejena v najboljših tradicijah tiste dobe. Lahko se sprostite tako v veliki družbi na mehkih bež zofah kot preživite čas z ljubljeno osebo, sedite za mizami blizu velikih obokanih oken, za katerimi neumorno vre ritem življenja. Vendar pa je v kavarni še vedno ohranjen čas: zveni melodična glasba, aroma sveže kuhane kave se počasi širi po dvorani. Le neverjeten okus postreženih kulinaričnih užitkov vas spomni, da se tukaj lahko naužijete tudi veličastnih jedi evropske kuhinje. Dolce Vita je kavarna, ki že dolgo in trdno slovi po odlični kulinariki, prefinjeni in nevsiljivi postrežbi ter vzdušju, polnem evropskega šarma. Prazniki so za nas vedno nepozabni dogodki. Demokratične cene - prijetno presenečenje: naročilo iz menija za enega gosta od 1200 rubljev. in alkohol na vaši strani. Z vidika estetike mora biti prostor, v katerem je gostinski lokal, najprej udoben in privlačen. Psihologi so dokazali, da udobje dvorane - osvetlitev, akustika, prezračevanje, postavitev miz, sveže cvetje na mizah, glasba - ustvarja dobro razpoloženje potrošnika, povečuje apetit.
Ustvarjanje "udobnih pogojev" v kavarni "Dolce Vita" se doseže z načrtovalsko rešitvijo, umetniško izraznostjo in organizacijo notranjega prostora (osvetlitev, barva in dekoracija sten, stropa, tal, dekorativna sredstva - slikanje, keramika, relief). , barvno steklo itd.). Oglejmo si podrobneje notranjost in organizacijo prostorov kavarne "DolceVita". Preddverje je pravzaprav prva soba, kamor potrošniki vstopijo in kjer se začne njihova storitev. Oseba, ki prestopi prag kavarne, takoj opazi, kako se nahajajo preddverje, garderoba, dvorane in drugi prostori. Njihova arhitektura, barvna shema, elementi informacij aktivno vplivajo na njegova čustva. Odvisno od tega, kako je urejeno preddverje, kako prijazni so spremljevalci, dobimo prvi vtis o ravni storitev v tem podjetju. Notranjost - ustreza glavni smeri kavarne (barvna zasnova). Območje predsobe je približno četrtina površine dvorane. V avli so informacije o storitvah, ki jih nudi kavarna, in potrebni znaki. V preddverju je omara za vrhnja oblačila, opremljena z ogledali, banketi in klubsko mizico.
Garderobna omara se nahaja v avli pri vhodu. Opremljen je s sekcijskimi kovinskimi dvostranskimi obešalniki z drsnimi rokami. Število kavljev je 10% večje od števila sedežev v dvorani.
Toaletne sobe . Obiskovalci imajo možnost, da si umijejo roke, uredijo pričesko itd. Toaletni prostor je opremljen poleg garderobe. Visoke zahteve so postavljene glede njihovega sanitarnega stanja: brezhibna čistoča, prezračevanje, razsvetljava. Toaletni prostor ima dovod tople in hladne vode, ogledalo, toaletno milo in papir.
Kavarna je glavni prostor, kjer se postreže potrošnikom. Zaznavanje in vrednotenje vseh elementov okolja dvorane s strani potrošnikov poteka z vidika udobja in lepote. Splošni vtis in ocena okolja dvorane se odražata v pojmu "udobni pogoji". Arhitektura in dekorativni elementi kavarne nudijo prijetno in sproščujoče vzdušje.
Estetska vrednost kavarne je v priročnosti lokacije prostorov, vljudnosti in prijaznosti osebja, prijetnem in sproščujočem vzdušju, zaradi katerega se stranka vedno znova vrača (PRILOGA A 1, slika 37).
Pravni dokumenti kavarne "Dolce Vita"
Kavarna "Dolce Vita" deluje na podlagi naslednjih dokumentov:
1. GOST R 53523-2009 Gostinske storitve. Splošne zahteve za obrate javne prehrane.
ciljno občinstvo marketinških raziskav
2. GOST R ISO 22000-2007 Sistemi vodenja varnosti hrane. Zahteve za organizacije, vključene v prehransko verigo
3. GOST R 50763-2007 Gostinske storitve. Prodaja izdelkov javne prehrane prebivalstvu. Splošne specifikacije
4. GOST R 53104-2008 Gostinske storitve. Metoda za organoleptično ocenjevanje kakovosti izdelkov javne prehrane
5. GOST R 53105-2008 Gostinske storitve. Tehnološki dokumenti za izdelke javne prehrane. Splošne zahteve glede oblikovanja, konstrukcije in vsebine
6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Catering. Izrazi in definicije
7. Uredba Vlade Ruske federacije "O odobritvi pravil za opravljanje gostinskih storitev"
8. Dovoljenje za prodajo alkoholnih izdelkov
9. Dovoljenje za opravljanje prometa s tobačnimi izdelki
11. Potrdilo o skladnosti storitev z zahtevami regulativnih dokumentov
Stranke objekta se lahko seznanijo s potrebnimi dokumenti v kotičku za potrošnike (PRILOGA A2 Slika 40):
Zakon o varstvu potrošnikov,
knjiga kritik in predlogov,
kopija izpiskov iz davčne službe, OGRN;
Analiza menija
Vizitka kavarne je meni - seznam prigrizkov, jedi, pijač (s cenami in izhodi), ki so na voljo za prodajo ves čas dela. V meniju je določen vrstni red predjedi in jedi, ob upoštevanju zaporedja njihovega serviranja, ki ga določajo razlike v tehnologiji priprave, dekoracije in kombinacije glavnih jedi s prilogami in omakami.
Jedilnik kavarne "Dolce Vita" (PRILOGA A 3).
Vsebina.
- Kratek opis restavracije…………………..2
Postavitev in oprema gostinskega lokala………3
Pogoji prostorov restavracije………………………..8
Postavitev mize in dekoracija…………………….9
Jedilnik in ponudba restavracije………………………13
Zaključek ………………………………………………..24
- Kratek opis restavracije.
Jedilnik restavracije vključuje jedi po meri in avtorske jedi. Storitev v gostinskih lokalih je kombinirana z organizacijo rekreacije in zabave; pripravo in postrežbo hrane izvajajo visoko usposobljeni kuharji in natakarji.
Restavracija "Sicilija" je mestna restavracija, ki se nahaja v spalnem delu velikega mesta. Zaseda samostojno enonadstropno stavbo.
"Sicilija" je restavracija 1. razreda, zasnovana za 50 sedežev, osredotočena na družinske storitve. Najbolj aktivni obiskovalci so mlade družine nad 25 let, včasih tudi z otroki. Glavni kontingent obiskov te restavracije so prebivalci tega območja.
Glavni motivi za obisk restavracije so: prostočasne aktivnosti in praznični dogodki za to kategorijo potrošnikov.
Delovni čas objekta: pon. – čet. : 11:00 - 23:00. Emblem restavracije Pet. - vosek. : 11:00 – 2:00. "Sicilija".
Restavracija "Sicilija" je javno gostinsko podjetje, ki potrošnikom ponuja široko paleto kompleksnih jedi, predvsem po individualnih naročilih, pa tudi vina, vodke in slaščic. Visoka raven storitev je združena z organizacijo rekreacije za obiskovalce.
Kompleksna kosila, ki jih ponuja restavracija, ne bodo pustila ravnodušne nobene stranke, še posebej, ker utečeno delo in vrhunska storitev zagotavljata, da je naročilo opravljeno v rekordno kratkem času brez izgube kakovosti. Hkrati pa raznolikost in prefinjenost jedi, predstavljenih v meniju restavracije, pritegne prave sladokusce tudi zvečer.
Vzdušje restavracije je idealno za družinska praznovanja, poroke, zabave, sprejeme in bankete. Zvečer v restavraciji igra živa glasba. Notranjost jedilnic in banketnih dvoran je izdelana v visokotehnološkem slogu s prevlado svetlih in temnih tonov, stekla in kovine. V veliki dvorani je kamin, katerega prisotnost daje notranjosti udobje.
- Shema lokacije in opreme restavracije.
1. Štedilnik s 4 gorilniki
2.Cvrtje
3. Proizvodna miza 5 kom.
4. Stojalo za konvekcijsko pečico
5. Parna konvekcijska pečica
6. Umivalnik za umivanje rok
7.Omarica za grelne plošče
8. Termo polica
9. Stenska napa
10.Polica
11. Elektronski del tehtnice
12.Rezalnik
13.Hladilna omara
14. Hladilna miza
15.Police
16. Zamrzovalna omara
17.Pomivalno korito za pranje zelenjave
Hladilnica.
1. Umivalnik za umivanje rok
2.Hladilna omara 3kom.
3. Proizvodna miza 3 kos.
4.Polica 3 kos.
5. Tabela
6.Elektronske porcijske tehtnice
7.Pomivalno korito za pranje zelenjave
8. Rezalnik zelenjave
9. Zamrzovalna omara
10.Rezalnik
11. Hladilna miza 2 kom.
Trgovina z zelenjavo.
1. Umivalnik za umivanje rok
2. Kopel za pranje
3. Lupilec
4. Proizvodna miza
5. Talne tehtnice
Ribnica.
1. Umivalnik za umivanje rok
2. Kopel za pranje
3. Proizvodna miza 3 kos.
4. Komplet nožev za ribe
5.Police
6.Hladilna omara
7. Talne tehtnice
Trgovina z mesom.
1. Umivalnik za umivanje rok
2. Kopel za pranje
3. Proizvodna miza 3 kos.
4.Hladilna omara
5.Zamrzovalnik
6.Police
7. Komplet nožev za meso
8. Talne tehtnice
9.Paluba
Pripravljalna trgovina.
1. Umivalnik za umivanje rok
2. Proizvodna miza za meso 2 kom.
3. Tehtnice elektronske delne 2 kosa.
4.Umivalnik 2kom.
5. Mlin za meso
6.Polica 2kos.
7. Proizvodna miza za ribe
Trgovina s slaščicami.
1. Umivalnik za umivanje rok
2. Oprema za pranje
3. Stenska napa
4. Štedilnik 2 gorilnika
5. Stojalo za konvekcijsko pečico
6. Parna konvekcijska pečica
7. Proizvodni mešalnik
8. Proizvodna miza 3 kos.
9.Hladilna omara
10. Hladilna miza
11.Police
12.Polica 2kos.
13.Elektronske porcijske tehtnice
Skladišče razsutih izdelkov.
1. Stojalo za izdelke 4 kos.
Pomivanje servirne posode.
1. Miza za umazano posodo
2. Pomivalni stroj
3. Kopel za pranje
4.Polica
5.Police
Pomivanje kuhinjskih pripomočkov
1. Kopel za pranje
2. Miza za umazano posodo
3.Polica 2kos.
4.Polica
3. Pogoji prostorov restavracije.
Gostinski prostori so razdeljeni v naslednje funkcionalne skupine:
1. Prostori za sprejem in skladiščenje surovin (skladiščni prostori):
hlajene komore; nehladilne shrambe.
2. Proizvodna skupina gostinskih prostorov je namenjena
predelava izdelkov, surovin in njihova priprava.
- Mesno - ribja trgovina je namenjena predelavi surovin in izdelavi polizdelkov (brez izdelkov).
- Hot shop - predpriprava, proizvaja končne izdelke.
- Hladilnica - predkuha, izdeluje tudi končne izdelke.
Slaščičarna je specializirana za proizvodnjo gotovih slaščic. Postavitev slaščičarne mora ustrezati zaporedju tehničnega postopka za pripravo slaščic in izključevati možnost križanja surovin in končnih izdelkov.
- pomivanje kuhinjske in namizne posode;
- storitev;
- pisarna vodje proizvodnje.
3. Prostori za storitve za stranke so namenjeni prodaji končnih izdelkov in organizaciji njihove porabe:
- jedilnice in banketne dvorane.
4. Administrativno-domača skupina je namenjena ustvarjanju normalnih delovnih pogojev (pisarne direktorja, namestnika direktorja, računovodstvo itd.)
4. Postavitev mize in dekoracija.
Restavracija "Sicilija" uporablja kupronikel, nikelj, nerjavno jeklo, porcelan-fajanso z monogramom ali dekoracijo, belo barvo, kot tudi umetniško okrašeno kristalno steklo iz ročno pihanega stekla.
Standardi opreme predvidevajo prisotnost v podjetju 3-3,5 kompletov posode in naprav na mesto.
Okrogli krožniki z gladkimi robovi, različnih velikosti in prostornine. Pirozhkovaya - premer 175 mm, služi za postrežbo kruha, toasta, pit. Krožnik za prigrizke premera 200 mm - za hladne jedi in prigrizke. Namizni globoki krožniki (veliki s premerom 240 mm in prostornino 500 cm3 ter majhni s premerom 200 mm in prostornino 300 cm3) - za vse juhe in kosmiče, še posebej za tiste, ki jih postrežemo z mlekom ali tekočim želejem.
Skodelice za bujon s prostornino 250-300 cm3 - za juhe, pireje in nekatere juhe. Skodelice imajo enega ali dva ročaja, ki sta nameščena drug nasproti drugega. Majhni jedilni krožniki s premerom 240 mm - za vse druge tople jedi. Desertni krožniki (plitki in globoki s premerom 200 mm) - za sladke (desertne) jedi. Majhne strežejo sladke pite, sadje in jagode, pa tudi različne slaščice, globoke pa tako imenovane voluminozne sladke jedi (na primer mousse, sambuco) in sladke žitarice s sadjem, marmelado itd.
Kremanki - kovinski ali stekleni - za številne sladke jedi (želeji, kompoti, sadje ali jagode v sirupu, sladoled itd.) Potrebni so tudi predmeti, kot so enoporcijske ponve, hladilniki in aparati za kuhanje kokotov. Enoporcijske solatne sklede kvadratne in teugolne oblike s prostornino 120 cm3 za solate, kisle kumarice. Omako s prostornino 100 cm3 (1 porcija) za omake, kislo smetano
Glavni jedilni pribor vključuje nože, vilice in žlice.Vsak nož ima posebne vilice. Namizni nož je enake velikosti kot majhen jedilni krožnik (+/-1,5-2 cm), vilice pa enake velikosti noža ali pa so lahko nekoliko manjše.
Za uživanje ribjih jedi sta nujna nož in vilice. Nož in vilice za ribe so nekoliko manjši od menz. Nož za ribe je top, ni videti kot podolgovata lopatica, vilice pa imajo štiri skrajšane in široke rogove.
S pomočjo noža in vilic jedo različne prigrizke – mesne, ribje, zelenjavne itd.
Desertni nož in vilice - za sladke pite, nekatera peciva in torte, olupljene lubenice in melone itd.
- namizna žlica - za juhe, postrežene v globokih skledah;
- desertna žlica - za številne sladke jedi, postrežene v skledah ali globokih desertnih skledah, kot tudi za juhe, postrežene v skodelicah za bujon;
- čajna žlička - za tople napitke (čaj, kava z mlekom ali smetano, kakav), postrežene v čajnih skodelicah ali kozarcih.
- kavna žlička - za črno kavo, postreženo v kavni skodelici.
Steklo (kristal). Poleg hrane se na mizi tradicionalno postrežejo različne pijače. Vsaka pijača ima svoje jedi:
* kozarec za vodko s prostornino 35-50 cm3 - za močne alkoholne pijače (vodka, grenčice, likerji), ki jih običajno postrežemo z različnimi hladnimi in toplimi prigrizki;
* Madeira kozarec s prostornino 50 cm3 - za alkoholizirana vina (Madeira, portovec itd.), ki se postrežejo s prvimi jedmi;
* Kozarec za rensko vino dveh vrst: navadni s prostornino 75 cm3 in barvni stekleni z visokim pecljem s prostornino 150 cm3 - za naravna bela vina, kot je rizling, postrežena k toplim ribjim jedem in nekaterim hladnim predjedem;
* Lafitni kozarec s prostornino 100 cm3 - za naravna (grozdna) rdeča vina, postrežena k toplim, mesnim jedem;
* kozarec za šampanjec s prostornino 125 cm3, postrežen k desertnim krožnikom;
* kozarec s prostornino 200-250 cm3 - za mineralno ali sadno vodo in druge brezalkoholne pijače;
* kozarec za konjak s prostornino 15-25 cm3 - za konjak ali rum, običajno postrežen s kavo. Če je za mizo postrežen samo konjak, potem se pije iz kozarca vodke;
* stožčasti sklad s prostornino 120-150 cm3 - za različne sokove in sadne pijače;
* cilindrični sklad s prostornino 250-500 cm3 - za pivo in sadne pijače.
Naprave za začimbe - solnice, poprovice; posoda za sladkor (200 cm3). Pepelniki se ujemajo s stilom restavracije.
Namizno perilo. Namizni prti - čisti, dobro zlikani in lično postlani. Laneni beli in barvni prti so enako dobri.
Nepogrešljiv detajl pri pogrnitvi mize, še posebej v restavraciji, so serviete. Glede na namen jih delimo na jedilne in čajne. Serviete velikosti 46x46 cm so skoraj v vseh primerih potrebne za mizo, le za pogrnitev ob čaju pa se priporočajo tako imenovane čajne serviete velikosti 35x35 cm, večinoma barvne.
Lahko se zloži štirikrat ali zloži v obliki stožčaste kapice ali ovojnice, obstajajo tudi drugi načini zlaganja prtičkov - "jadro", "prostor", "fan", "tulipan" itd. Vendar pa v vseh primerih, izpolnjevanje enega pogoja je nepogrešljivo: prtiček mora biti zložen tako, da ga je mogoče enostavno razgrniti.
Minimalna predhodna postavitev mize je sestavljena iz krožnika za prigrizke in pite, vilic in noža, kozarca za vino, platnene prtičke, solnice in poprovnika. Glede na sprejeto naročilo natakarji dopolnijo postavitev mize.
Vrstni red postavitve mize za kosilo pri postrežbi: hladna predjed, jed iz ribjega mesa, sladica.
Naprave za sladice so postavljene pred majhno jedilno ali prigrizno ploščo v smeri od plošče do sredine v tem vrstnem redu: nož, vilice, žlica. Pogosto postavite samo eno od naprav ali par - nož in vilice. Žlica je običajno nameščena z vdolbino navzgor, ročaj na desno, vilice - s konico navzgor, ročaj na levo. Včasih so desertne naprave postavljene za kozarce. Kozarec (kozarec) za pijačo k glavni jedi se postavi ob rezilo noža. Desno in malo nižje postavijo kozarec za pijačo za prigrizek.
Na splošno so kozarci in kozarci postavljeni desno od kozarca za vino v vrstnem redu, ki ustreza vrstnemu redu serviranja jedi: vodka ali grenčica, alkoholizirana vina postrežemo s predjedmi; k toplim jedem - namizna suha ali polsladka vina; za sladke jedi in sadje - šampanjec. Včasih je zaradi udobja posoda za pijačo postavljena v dve vrsti, na primer: v prvi vrsti od leve proti desni je postavljen kozarec, zraven je kozarec ali kozarec za vino (belo ali alkoholizirano), nato kozarec za vodko, v drugi vrsti pa - dodatni kozarec za šampanjec in kozarec rdečega vina.
5. Meni in ponudba restavracije.
| Vir | Ime jedi | Donos, g | |
| Hladne jedi in prigrizki | |||
| Predjed iz vložene skuše | 100 g | ||
| Mariniran file lososa | 100 g | ||
| "Zlata jesen" | 120 g. | ||
| Solata iz romunskega zelja | 100 g | ||
| Solata "Shopsky" | 100 g | ||
| Solata "Praga" | 100 g | ||
| Predjed iz teletine z gobami in zelenjavo | 100 g | ||
| Predjed iz ocvrtih bučk s svinjino | 100 g | ||
| Slastna rolada z orehi | 150 g | ||
| Rustikalna pašteta iz dimljenih piščančjih prsi | 110 g. | ||
| Predjed iz sardel z zelenjavo | 100 g | ||
| Jajca polnjena z lososom | 100 g | ||
| Juhe | |||
| uho | 150 g. | ||
| Juha z rezanci | 150 g. | ||
| Solyanka | 150 g. | ||
| Šči Valaam | 150 g. | ||
| Mlečna juha | 150 g. | ||
| Tople jedi | |||
| Kuhan jeseter z belo omako | 150 g. | ||
| Bučke v ruščini | 150 g. | ||
| Skutni cmoki s kislo smetano | 100 g | ||
| Jajca, polnjena z gobami v beli omaki | 150 g. | ||
| Pečene ribe na moskovski način | 200 | ||
| Govedina, polnjena s česnom in korenjem | 150 g. | ||
| Svinjske mesne kroglice | 150 g. | ||
| Goveje polpete s šampinjoni | 200 | ||
| Goveja rolada z gobami | 200 | ||
| Kotleti v italijanščini | 150 g. | ||
| Goveja pečenka s paradižnikovo omako | 150 g. | ||
| Piščančja enolončnica z jajčevci | 150 g. | ||
| Zelenjava na žaru | 150 g. | ||
| Omleta s paradižnikom | 100 g | ||
| Skutina enolončnica | 100 g | ||
| priloge | |||
| Pomfri | 100 g | ||
| kuhan riž | 150 g. | ||
| Kuhan krompir | 150 g. | ||
| Testenine | 150 g. | ||
| Pire krompir | 150 g. | ||
| Sladke jedi | |||
| Blancmange "čokolada" | 100 g | ||
| Sufle "Čarovnik" | 150 g. | ||
| vanilijev sladoled | 100 g | ||
| Sadni sladoled | 100 g | ||
| Topli napitki | |||
| Standardna kava | 100 g | ||
| Dunajska kava | 150 g. | ||
| Kavna glazura v francoščini | 150 g. | ||
| Kava "Marasca" | 100 g | ||
| Kavni punč "Copenhagen" | 150 g. | ||
| Črni čaj | 100 g | ||
| Zeleni čaj | 100 g | ||
| Hladne pijače | |||
| Brusnični kvas | 200 g | ||
| Sveža pomaranča | 150 g. | ||
| Sveže jabolko | 150 g. | ||
| Mocha koktajl | 150 g. | ||
| Milkshake | 100 g | ||
| vanilijev koktajl | 150 g. | ||
| Krompirjeva pita | 100 g | ||
| Pita z zeljem | 100 g | ||
| Palačinke polnjene z gobami | 200 | ||
| Palačinke s šunko in sirom | 200 | ||
| Palačinke z jabolki in češnjami | 200 | ||
| Bojarske palačinke | 200 | ||
| Torta "Navdih" | 100 g | ||
| Torta "Jagode" | 100 g | ||
| Torta "Vanilija" | 100 g | ||
| Rženi kruh Darnitsky | 200 | ||
| Vir | Ime jedi | Donos, g | |
| Hladne jedi in prigrizki | |||
| Vol-au-vents s konzerviranim lososom | 30 let | ||
| Bouzhenina | 100 g | ||
| Telečja rolada z zelenjavo | 150 g. | ||
| Listnata predjed iz svinjine in zelenjave | 100 g | ||
| Svinjska predjed s stročjim fižolom | 100 g | ||
| Predjed iz šampinjonov in prepeličjih jajc | 100 g | ||
| Dušen piščančji sufle z rdečim vinom | 80 g | ||
| Juhe | |||
| boršč | 100 g | ||
| juha iz kisle smetane | 100 g | ||
| Grahova juha | 150 g | ||
| Juha pire | 150 g. | ||
| Okroška Ural | 200 | ||
| Tople jedi | |||
| Skuša z dimom | 150 g. | ||
| Jajčevci na žaru | 150 g. | ||
| Skutina enolončnica | 150 g. | ||
| Jajce z majonezo in zelenjavo | 150 g. | ||
| Svinjina pečena na ražnju | 150 g. | ||
| Ocvrta govedina z madeiro in šampinjoni | 200 | ||
| Suzdalsko dušeno meso | 200 | ||
| Dušen jezik | 150 g. | ||
| Govedina v kisli smetani s češnjami | 200 | ||
| Svinjina v testu | 200 | ||
| Jagnječje in goveje klobase | 150 g. | ||
| Šiški kebab s kislo smetano omako | 150 g. | ||
| Langet z zelenjavo | 150 g. | ||
| priloge | |||
| Rustikalni krompir | 100 g | ||
| Testenine | 150 g. | ||
| Limonin riž z gobami in zelišči | 150 g. | ||
| Stročji fižol z mandlji | 150 g. | ||
| Sladke jedi | |||
| Blancmange "čokolada" z mandlji in orehi | 100 g | ||
| Krema "Okusna sladica" | 100 g | ||
| Žele "Sonce" s kutino in pomarančnim sokom | 100 g | ||
| Sufle "Čarovnik" | 100 g | ||
| Parfe "Limona" s pomarančo | 100 g | ||
| 100 g | |||
| Topli napitki | |||
| Kava "irska" | 150 g. | ||
| Kava "Amaretto" | 150 g. | ||
| Kava "Zimski koktajl" | 100 g | ||
| Črni čaj z bergamotko | 100 g | ||
| Zeleni čaj z jasminom | 100 g | ||
| Čaj z limono | 100 g | ||
| sadni čaj | 100 g | ||
| Hladne pijače | |||
| Ledena kava v angleščini | 100 g | ||
| Ledena lyonska kava | 150 g. | ||
| Sveže granatno jabolko | 150 g. | ||
| Jabolčni kavni koktajl | 150 g. | ||
| Čokoladni koktajl | 150 g. | ||
| sadni koktajl | 150 g. | ||
| Pekarstvo in slaščice iz moke | |||
| pita | 150 g. | ||
| Pita z gobami | |||
| Torta "breskev" | 150 g. | ||
| Torta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Torta "Marmelada" | 100 g | ||
| Torta "Oreh" | 100 g | ||
| Torta "Praga" | 150 g. | ||
| Torta "Jagode" | 100 g | ||
| Torta "Vanilija" | 100 g | ||
| Beli kruh | 200 | ||
| Vir | Ime jedi | Donos, g | |
| Hladne jedi in prigrizki | |||
| Predjed iz vloženih kozic | 50 g. | ||
| Solata z italijansko šunko | 150 g. | ||
| Olivie | 100 g | ||
| Mesni prigrizek z zelenjavo | 100 g | ||
| žele mesne kroglice | 100 g | ||
| Svinjska predjed s kislim zeljem in kumaricami | 100 g | ||
| Piščančja predjed z zelenjavo v medeni omaki | 100 g | ||
| Ocvrt piščančji aspek z vloženo zelenjavo | 100 g | ||
| Predjed s piščancem in rižem | 100 g | ||
| Jajčevci s česnom in orehi | 80 | ||
| Tople jedi | |||
| Rožnati losos na zelenjavni blazini | 150 g. | ||
| Zelje, dušeno z gobami in paradižnikom | 100 g | ||
| Skutine kroglice z maslom | 100 g | ||
| Sesekljana jajca z maslom in zeleno čebulo | 150 g. | ||
| Govedina na žaru | 200 | ||
| Jagnječja rebra na žaru | 200 | ||
| Prsi s krompirjem | 150 g. | ||
| Svinjski vrat s pire krompirjem | 200 | ||
| Šiški kebab s kislo smetano omako | 150 g. | ||
| Zajčji medaljoni | 150 g. | ||
| Svinjska enolončnica z jabolki | 150 g. | ||
| Ognjeni kotleti naravni | 150 g. | ||
| Mesne kroglice | 150 g. | ||
| Juhe | |||
| Postrvje uho | 150 g. | ||
| Rassolnik | 150 g. | ||
| Ruska zeljna juha | 150 g. | ||
| Sladka juha "Rozine" | 150 g. | ||
| priloge | |||
| Špageti | 150 g. | ||
| Krompir s čebulo in koprom | 150 g. | ||
| krompir v lupini | 100 g | ||
| Dušeno zelje | 150 g. | ||
| Sladke jedi | |||
| jagodni sladoled | 100 g | ||
| pomarančni sladoled | 100 g | ||
| 100 g | |||
| Sladoled s sadjem | 100 g | ||
| Blancmange "Jagode" | 150 g. | ||
| Parfe "Oreh" | 100 g | ||
| Topli napitki | |||
| Glace kava | 100 g | ||
| Arabska kava | 150 g. | ||
| hollywoodska kava | 100 g | ||
| Muškatna kava | 150 g. | ||
| Jagodni čaj s smetano | 100 g | ||
| Zeleni čaj z meto | 100 g | ||
| Glitwein z medom | 150 g. | ||
| Hladne pijače | |||
| Svež korenček | 00 | ||
| Gazirana voda | 100 g | ||
| Čokoladni koktajl | 150 g. | ||
| Jabolčni kavni koktajl | 150 g. | ||
| Koktajl "Osvežilni" | 150 g. | ||
| medica | 150 g. | ||
| Pekarstvo in slaščice iz moke | |||
| Žemlja z makom | 200 | ||
| Cheesecake | 100 g | ||
| shanga | 150 g. | ||
| Torta "Marelica" | 100 g | ||
| Torta "Arabica" | 100 g | ||
| Torta "Grofe ruševine" | 150 g. | ||
| Torta "medena" | 100 g | ||
| Torta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Torta "Marmelada" | 100 g | ||
| Torta "Vanilija" | 100 g | ||
| pšenični kruh | 200 | ||
| Vir | Ime jedi | Donos, g | |
| Pizza | |||
| Pica Calzone | 150 g. | ||
| Pica "Toskana" | 150 g. | ||
| Pica s piščancem in sirom | 150 g. | ||
| Pica "Margherita" | 150 g. | ||
| Pica "Tarantella" | 150 g. | ||
| Sicilijanska pica | 150 g. | ||
| Pica z dimljeno ribo | 150 g. | ||
| Dvojna pica s sirom | 150 g. | ||
| Pica s šunko in ananasom | 150 g. | ||
| Pica z morskimi sadeži | 150 g. | ||
| Pizza družina | 300 g. | ||
| Hladne jedi in prigrizki | |||
| Mesni prigrizek z zelenjavo in jabolki | 100 g | ||
| Šunki zvitki v želeju | 80 | ||
| Piščančja rolada "Pikantno" | 100 g | ||
| Predjed iz lignjev s korenjem, čebulo in jabolkom | 50 g. | ||
| Španska solata | 150 g. | ||
| japonska solata | 100 g | ||
| ameriška krompirjeva solata | 150 g. | ||
| Sladke jedi | |||
| Sladoled iz orehov | 100 g | ||
| bananin sladoled | 100 g | ||
| Čokoladni sladoled | 100 g | ||
| Sladoled s koščki čokolade | 100 g | ||
| Parfe "Limona" | 100 g | ||
| Jagodni mousse "Pink Dream" | 100 g | ||
| Topli napitki | |||
| Glace kava | 100 g | ||
| Arabska kava | 150 g. | ||
| Črna kava | 150 g. | ||
| Črni čaj z limono | 100 g | ||
| Zeleni čaj s koščki sadja | 100 g | ||
| Hladne pijače | |||
| ananasov sok | 150 g. | ||
| jabolčni sok | 150 g. | ||
| Sveže granatno jabolko | 00 | ||
| Sveže grenivke | 150 g. | ||
| Čokoladni koktajl | 150 g. | ||
| kavni koktajl | 150 g. | ||
| Koktajl "Osvežilni" | 150 g. | ||
| Koktajl "Sanje" | 150 g. | ||
| Gazirana voda | 100 g | ||
| Pekarstvo in slaščice iz moke | |||
| Torta "Arabica" | 100 g | ||
| Torta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Ajdov kruh | 200 | ||
Zaključek.
Italijanska kuhinja je priznana kot ena najboljših na svetu. Je zelo pestro in zanimivo. Glavni izdelki potrošnje v Italiji so izdelki iz moke, ki se imenujejo skupno ime "testenine", paradižnik, ribe, sir. "Testenine" vključujejo jedi, kot so testenine, gnozzi (majhni cmoki), špageti, tagliatelle (ena od vrst rezancev). Vse te jedi so zelo okusne in jedo s paradižnikovo omako. Fritto de Pesce (riba, ocvrta v olju) velja za najbolj okusno in hkrati nezapleteno ribjo jed. Juhe so priljubljene tudi v Italiji. Sama beseda juha ima italijanske korenine. Od najbolj nenavadnih juh je mogoče razlikovati pavezo in neapeljsko drobovino. Paveza juha je pripravljena iz popečenega belega kruha in jajca. Zalijejo jih z juho in po vrhu potresejo z naribanim sirom. "Neapeljska drobovina" je narejena iz drobovine, različne zelenjave in sira. Juha je zelo okusna in nasitna. Naša restavracija "Sicilija" vam pomaga, da se popolnoma potopite v čudovito vzdušje te čudovite države in uživate v njenih najosnovnejših dobrotah.
Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari