Kumare s celo gorčico. Vložene kumare z gorčico za zimo

Če poskušate v marinado za obiranje dodati že pripravljeno gorčico v obliki omake, bo to napaka. Okus tega se seveda ne bo poslabšal, vendar pričakovanega učinka ne bo. Da bodo kumare prijetno hrustljave, morate uporabiti gorčico v prahu ali semena. Poleg same gorčice so kumaram dodane različne začimbe in začimbe, med drugim: posušen koper ali v dežnikah, različna popra v zrnu in prahu, češnja, ribez, hrast, listi hrena, peteršilj, koriander, nageljnove žbice, česen.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za kumarično gorčico za zimo je:

Obstajajo posebni recepti za kumare z gorčico, ki vključujejo ne povsem klasične in tradicionalne izdelke. Na primer kečap, bučna semena, sončnice, sezamova semena, med, vodka. Vsi pa seveda vplivajo na končni okus. V tako obilici kuharskih možnosti se je najtežje ne izgubiti. Najbolje je, da se osredotočite na svoje želje.

Poleg okrepljene hrustljavosti naj bi gorčica koži kumare dodala svetlost. Ti izgledajo bolj apetitni. V prisotnosti gorčice kis v večini primerov ni potreben. Toda sladkor je dodan kot konzervans skupaj z rastlinskim oljem (za isti namen). Vendar pa mnoge gospodinje še vedno dodajajo kis marinadam za zanesljivost.

Pet najhitrejših receptov za nabiranje kumar z gorčico za zimo:

Razmerja so naslednja: običajno za litrski kozarec zadostuje ena čajna žlička prahu. Ljubitelji pikantnega lahko povečajo na 1,5 žličke. Kumare lahko vzamete cele enake velikosti (za lepoto in boljše soljenje), lahko jih narežemo na kroge, palice, četrtine. Po želji dodamo tudi čebulo in drugo zelenjavo. In ne bojte se motne barve slanice ali marinade - tako mora biti.

Mimogrede, v nekaterih primerih se uporablja tudi razredčena gorčica v obliki omake. Še posebej dobro se poda tista, v kateri so tudi žita.

Obožujem kumare z gorčico, pa tudi s kečapom - te možnosti za vlaganje kumar so zelo uspešne. Takšni praznini morajo biti zagotovo na policah zabojnikov. Sicer pa, kako ravnati z gosti pozimi? Da, in včasih si sami želite vse vrste kumaric ...

V marinadi z gorčico je prisotno vse - lahka sladka nota, prijetna oddaljena gorčična aroma, okus česna, zelišča - no, tukaj je vse zelo uspešno in harmonično. Če ste že nabrali kumare in se ne morete domisliti novih možnosti vlaganja, je tukaj moja za vas - zagotovo boste zadovoljni.

Za pripravo vloženih kumar z gorčico in maslom za zimo vzemite izdelke s seznama.

Uro in pol pred kuhanjem kumare prelijemo s hladno vodo, lahko celo z ledom. Po kumaricah temeljito sperite in odrežite čopke na obeh straneh.

Kumare narežite v skledo ali posodo: če so velike - narežite na kocke, če so majhne - samo prerežite na dve polovici.

Posebej zmešamo v enakih delih kis, olje in kristalni sladkor. Dodamo suho gorčico, sesekljan peteršilj ter sol in poper. Zmešajte.

Na stiskalnici stisnite dva stroka česna, dodajte marinadi. Dobro premešaj.

Kumare prelijemo z marinado, dobro premešamo in pustimo stati 3-4 ure. V tem času bodo kumare spustile sok.

Po štirih urah pripravite kozarce - temeljito operite in sterilizirajte na primeren način. Napolnite kozarce s kumarami, prelijte marinado.

Zdaj je treba kumare sterilizirati: pollitrske kozarce - 15 minut, litrske - 25 minut. Dna pekača ne pozabite pokriti s krpo, da kozarci pri tem ne počijo. Nato previdno odstranite kozarce in jih tesno zaprite s sterilnimi pokrovi. Kozarce postavite na glavo, pokrijte z odejo in pustite en dan. Za zimo odstranite vložene kumare z gorčico in maslom v kleti ali shrambi.

Dober tek!

Solata iz kumar in zelišč je najpreprostejša predjed na mizi sveže zelenjave. Toda hrustljave kumare v gorčičnem nadevu so veliko bolj okusne, pikantne in bolj aromatične. Rekel bi celo, da je malo pikantno ali močno. Današnji recept lahko uporabite tako za pripravo sveže solate v majhni količini kot za pripravo okusne domače priprave za zimo iz kumar v obliki solate. Kako prijetno je pozimi odpreti kozarec dišečih kumar s česnom, poprom, koprom v pikantnem sladko-kislem krepkem nadevu, mmmm !!!

Kumarična solata z gorčico za zimo

Recept za naslednje konzerviranje v kozarcih s fotografijami po korakih moje mame Nadežde.

Medtem ko je mama delala to ozimnico iz kumar (zvečer, ko je prišla iz službe), sta se oče in brat usedla k meni v kuhinjo, da bi večerjala. No, kaj misliš ... Del solate iz kislih kumaric so pometali z gorčico in oljem, medtem ko je bila v ponvi za določen čas. Brez sterilizacije (ne za dolgoročno shranjevanje) lahko ta recept za kumare, polnjene z gorčico, imenujemo "hitro vložene kumare". Potem lahko kumare (za ponovno hitro jed) ne poškropite s kisom, temveč z limoninim ali limetinim sokom.

Sestavine:

• Za 4 kg svežih kumar se vzame:
• 1 skodelica sladkorja,
• 1 kozarec rastlinskega olja,
• 1 skodelica 9% kisa
• 2 žlici soli
• 2 žlici. žlice gorčice v prahu,
• 2 žlici. žlice mletega česna
• 2 žlici. žlice svežega kopra
• 1 žlička mletega črnega popra
• 1 žlička mlete rdeče paprike

Postopek kuhanja:

Začnemo pripravljati kumare za solato za zimo. Sorta kumar naj bo za vlaganje, z mozolji. Kumare operemo, narežemo na kroge debeline 0,5 cm, damo jih v kakšno posodo, lahko je ponev, globoka skodelica ali skleda. Glavna stvar je, da površina posode ne oksidira.

Sveže zelenje kopra splaknite z vodo, ga otresite in narežite. Česen olupimo in sesekljamo s stiskalnico za česen ali strgalnikom.

Kumarični solati dodamo sesekljano zeleno, česen, rdečo in črno papriko, sol, sladkor in suho gorčico. Solato začinite s kisom in rastlinskim oljem. Previdno premešajte.

S spoštovanjem, lastnica Beležnice, Anyuta.

Vsaka gospodinja sanja, da bodo njene kisle kumarice navdušile in dale užitek, in sama je slišala veliko navdušenih kritik o svojem kuhanju. Da bi zadovoljili vse okoli sebe in ostali zadovoljni s svojim mukotrpnim in dolgočasnim delom, morate poznati recept za kislo kumarico, ki jo boste kuhali. V tem članku vam bomo razkrili nianse in pravila za pripravo čudovitih hrustljavih vloženih kumar z dišečo gorčico, ki nikogar ne bodo pustile ravnodušnega. Torej, ugotovimo.

Priprava igra pomembno vlogo v procesu konzerviranja. Kumare, kupljene na bazarju ali nabrane na lastnem vrtu, je treba temeljito oprati in nato namočiti v hladni vodi, da so nasičene z vlago in pripravljene za valjanje. Po približno eni uri takšnega namakanja lahko kumare začnemo čistiti in razvrščati.

Ali si vedel? Kisanje zelenjave je človeštvu znano že več kot 6 tisoč let. In čeprav ta metoda ni najboljša v smislu uporabnosti, jo nutricionisti odobravajo. V 100 gramih vloženih kumaric je le 16 kilokalorij, maščob pa sploh ne vsebujejo.

Vse plodove, na katerih najdete lise, udrtine, ureznine ali druge mehanske ali naravne poškodbe, odložite. Šli bodo za solate ali samo za hrano, za konzerviranje pa bodo primerni le najboljši in celi.
Vredno se je znebiti tistih kumar, ki "niso tržne", torej upognjene, zvite in okvarjene. Šli bodo tudi na solate, vendar ne pod pokrovom.

Priprava kozarcev in pokrovov

Medtem ko vaše kumare čahljajo v hladni vodi in so nasičene z vlago, je čas, da začnete sterilizirati kozarce in pokrove. Če želite to narediti, vsako stekleno posodo, ki jo nameravate uporabiti, operite s sodo.

Bolje je pripraviti več posod, kot jih morda potrebujete: nikoli ne veste, kaj. Po predhodni sterilizaciji s sodo je potrebno zavreti vodo in vsakega od njih po vrsti popariti.
Ko z zajemalko nalijete vrelo vodo, stresajte kozarec z vrelo vodo 2-3 sekunde, da opečete stene, nato posodo obrnite na glavo in vrelo vodo nalijte nazaj v ponev. Sam kozarec z vratom postavite na brisačo, da para ne izhlapi takoj in nadaljujte s sterilizacijo.

Pomembno! Kozarce je treba zelo previdno popariti, da se ne opečete in ne prispevate k eksploziji stekla. To storite tako, da dno kozarca primete s kuhinjsko krpo, sam poseg pa opravite zelo hitro.

Če se bojite izvesti takšen postopek, lahko uporabite izvirno metodo sterilizacije. Če želite to narediti, vzemite široko ponev in nanjo položite sito. Ko voda zavre, kozarce odložimo na cedilo in počakamo, da voda začne teči po njihovih stenah.

To pomeni, da je sterilizacijo s paro mogoče ustaviti. Sterilizirati je treba tudi pokrove. V vodi jih je treba kuhati vsaj 2 minuti. Da bi prihranili čas, lahko to storite točno takrat, ko kozarce sterilizirate.

Video: sterilizacija kozarcev

Iz kuhinjskega inventarja boste potrebovali:

• 3 litrske kozarce;
• ponev za slanico;
• skleda za kumare;
• rezalna deska;
• čaša;
• čajna žlička;
• zajemalka;
• brisačo.

Obvezne sestavine

Za konzerviranje pripravite (na podlagi 3-litrskih kozarcev):

• 1 kg kumar;
• 6 dežnikov;
• 6 listov;
• 1 pikantno svež (srednje velikosti, dovolj za 6 obročev);
• 6 nageljnovih žbic;
• 15-18 grah;
• 1,5 čajne žličke v zrnju;
• 6 čajnih žličk soli;
• 6 čajnih žličk sladkorja;
• 150 ml kisa.

Ali si vedel? Sadje, ki ga poznamo pod imenom kumare, je znanstveno uvrščeno med »buče« – nič čudnega, glede na to, da rod kumar spada v družino bučnic (Cucurbitaceae). Poleg dobro znane vrste "navadne kumare" ta rod vključuje tudi ... melono.

Recept

Postopek priprave kumar z gorčico je precej preprost in enostaven za izvedbo.

Oglejte si navodila po korakih:

Pomembno! Postopek vlaganja ne odstrani nitratov v teh živilih. Zato je pomembno, da kumaram odrežemo konce (imajo največjo koncentracijo nitratov) in jih namočimo v vodo, da znižamo raven nitratov.

Kako in kje shraniti obdelovanec

Ko končate zvijanje zadnjega kozarca kumar, jih je treba obrniti na glavo in postaviti na tla s pokrovi navzdol. Od zgoraj je treba steklene posode zaviti z odejo ali toplimi oblačili, da se enakomerno ohladijo in ne počijo zaradi temperaturnih sprememb.

Moja babica je zelo rada pripravljala kumarice z gorčico za zimo. Nato je njen recept prešel na njeno mamo, od nje pa na mene. Tako ga uporabljamo že 50-60 let, kar mi daje pravico, da ga imenujem klasičen.

Z leti se je spremenil le način priprave kozarcev pred polaganjem kumar. Najprej so jih razkuževali s paro iz vrele vode iz kotlička, pogosto so imeli opečene roke. Nato so začeli segrevati suhe kozarce v pečici. Mikrovalovne pečice, ki so se pojavile, so jih uspešno nadomestile, medtem ko se je čas ogrevanja zmanjšal.

Druga sprememba je bila uporaba kozarcev s prostornino 1,5 litra namesto treh litrov, saj so primernejši za shranjevanje, pozimi vsebino "litra in pol" običajno pojemo dvakrat. Mimogrede, takšne posode "zahtevajo" uporabo majhnih kumaric, katerih videz in okus je v primerjavi z velikimi.

Klasičen recept za vložene kumare z gorčico za zimo

Na kozarcu s prostornino 1,5 litra potrebujemo:

• 15-16 kosov majhnih kumaric
• 2 stroka česna, če je mlad, lahko uporabite njegovo lupino
• 2-3 listi črnega ribeza in češnje
• 1 čajna žlička (zvrhana) gorčičnih semen
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička koriandrovih semen
• 2 - 3 dežniki kopra, po možnosti posušeni
• 1,5 žlice soli
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica 9% kisa

Uporaba gorčičnih semen vam omogoča dvojni učinek: poleg zaviranja procesa fermentacije kombinacija gorčice in koriandra daje zanimiv okus okusu kumar.

Vrstni red kuhanja

Morda vas bodo zanimali naslednji članki: