Na ulici Rubinshteina se odpre bar z ulično hrano Burger&Crab, katerega kulinarika je sestavljena iz rakov in hamburgerjev. Restavracija Burger&Crab se odpre na Five Corners Izvleček menija

zanimive jedi, pikanten tom yam

ni sestanka, premalo je prostora, kuharji zamočijo

Slišal sem veliko dobrega, kaplja čez rob je bil članek Borisovega kritika v rubriki "druga priložnost". citiram:
"Tom-yum (390 rubljev, odstranjen iz računa) ... Začel sem jesti juho, samo občudoval sem juho: ideal, verjetno ultimativni za Sankt Peterburg, ostrina je čisti užitek in zahteva za najboljši tom-yum v mestu. Ko je slast malo zaspala, sem pogledal pobližje."
Čudno, pomislim, kako sem lahko šel mimo tega?! Evo zakaj. Borisova ocena pred pol leta po otvoritvi:
"Tom yum (390) ... Prvič, ni dovolj juhe ... Drugič, na dnu straže je veliko riža. Tretjič, okus je poln kislega in "srednja" "ostrina " niti ni "otročja" Četrtič, temperatura - kot da bi stregel deset minut ... Petič: češnjev paradižnik/šampinjoni, rakovice/riž - nič drugega... Pa še koščki ali grudice riža, jaz ne vem, kako bi temu rekel ... To je tisto, "Nekaj ​​​​groznega na splošno. No, ena napaka, dobro, dve, vendar ne pet ... Najslabši obseg v treh letih."

Je to ista juha? V redu, poskusimo.
Prosil sem, naj bo ostrejše - in hura, bilo je ostro! Drugi ostri Tom Yam v Sankt Peterburgu. In zelo okusno. Res je, zdi se mi, da bi bili šampinjoni boljši, če bi jih narezali na večje, ne pa s takimi rezanci. Tukaj, v poznem Shaggy Crabu so bile četrtine - sočne, hrustljave. Tudi riž na krožniku sproža vprašanja. Ne utopi ostrine (kdo jo potrebuje), ampak "za požrešnost" nekakšno nerestavracijsko temo.
Prišlo je do manjšega izrednega dogodka – v juhi so našli koščke lupine. Vendar pa nisem želel stvari reševati. In hotel sem pojesti to okusno juho. Natakar, ki je prišel, je bil zgrožen in je nekam odvlekel kup "fosilov" na prtičku. Nato se je opravičil in mi ponudil pijačo, a vrča limonade vseeno nisem popil do konca. Juha je bila vključena v račun. "Stranka je bila ogorčena? - Ne, tako je pojedla. - No, ok."

Naročil sem še rakovo solato s kumaro in mangom. Zelo prefinjena jed, a popolnoma neokusna. Moral sem se izdatno nanesti in potem je postalo dobro.

Nisem si mogel kaj, da ne bi poskusil hvaljene kaše z rakovico. Ja, odlična ideja. Kaj je samo tam: rakovice in tekoči prekajeni sir, čips iz njega, jabolka in špinača ... Toda ječmen al dente ni za vsakogar. Poleg tega se jed ne imenuje "perlotto", ampak "kaša". Napol pečen ješprenj. Nisem dobil nobenega zadovoljstva.

Porcije so majhne. Bilo mi je nekoliko neprijetno, ko sem naročil tri jedi. Le da so tako majhni, da je bilo dovolj samo za kosilo.
Za konec še o notranjosti in storitvah. Vse so hitro prinesli in odnesli, takoj ko je bil eden pojeden, je prišel drugi. Vsakič so me vprašali o vtisih. Zdi se, da je vse vzorno, a nekako brez duše ali kaj podobnega. Ko sem vstopil, se nihče ni srečal in na splošno v dvorani ni bilo natakarjev. Izbral sem prostor, se slekel, šele nato so se pojavili.
Restavracijo sem gledal z ulice, zdela se mi je vendarle velika, dvonadstropna. V resnici, kot da bi običajno sobo prerezali na dvoje in dele postavili enega na drugega. Niti enega udobnega kraja zgoraj. Ali na vratih, ali na prehodu, ali na pultu. Obleke ni kam obesiti. Spodaj ni oken in je tudi tesno. Na splošno pa je dekoracija lepa.

Skratka, verjetno bi spet prišel poskusit kaj drugega. Zelo zanimive jedi (če je brez surovega ječmena), izjemen Tom yum (če je brez drobcev).

hype. Množica ljudi na petih vogalih, nekateri v bekicerju, nekateri v družabnem klubu, nekateri v burger krabu, nekateri samo kadijo.
Vstopimo, na vratih ni cone za srečanje z gosti, a vseeno upočasnimo in čakamo na enega od osebja. Zaman. Ljudje, ki so vstopili za nami, se še bolj stisnejo in za šankom najdejo nekoga, ki bi jim posvetil pozornost. Dobimo pogled natakarja, a takoj začne sprejemati naročilo za mizo, še vedno bomo stali, ne bomo šli nikamor. Gremo naprej, v vrtinec gostov in osebja. Vendar smo v središču nevihte, še vedno nihče. Končno se pojavi dekle, izve za rezervacijo (na voljo je), odide, da "preveri pri upravitelju." Čakamo. Pojavi se moški, vpraša, kaj hočemo in ali je rezervacija, ampak nimam časa odgovoriti, da že poskrbijo za naju, pojavi se dekle, pripravljeno, da naju odpelje do mize v spodnjem nadstropju - na prvi pogled se je miza izkazala za najbližjo mizo stranišču, vendar ne godrnjamo, čeprav na vratih straniščnega "foyerja" ni zapirala in je nekajkrat prišel gost vonj po dezinfekciji. Ampak samo par.

Jedilni list, ki izkazuje zvestobo pristopu "dva izdelka in to je to", je precej obsežen. Verjetno zmanjšati na to je rak, ampak burger, so se bali.
Vzamemo falange v gheeju s koriandrom, solato z rakovico in mangom, goveji burger s kimči omako, krofe z rakovico in burger z zrezki. Nato so bili dodani zeljni žemlji z rakovico. Nato sladica.
Opeko za opeko ipa našli v pivu - hura!
V solati prevladujejo kumare v dolgih črtah, precej medel preliv in premalo rakov, ki bi močno vplivali na okus. Nežen, svež, a neizrazit.


Nasprotno, falange so v svoji prvotni (no, morda samo toplotno obdelani) lepoti lepe znotraj in zunaj. Nekaj ​​gibov s škarjami - in tukaj je, valj okusnega mesa (okusnejšega od kanadskih in makassarskih rakov, ki so jih jedli aprila).


Druga omaka, poleg gheeja s cilantrom, ni bila zelo uporabna, vendar se je izkazalo, da je priročno potopiti vanjo
krofi. Po besedah ​​natakarja je kot profiterole, polnjene z rakovico. Ne, in zelo dobro je, da ne - namreč krofi, mastni, polnjeni ne znotraj, ampak na vrhu.


Zeljni zvitki so odlični - z najbolj občutljivim in najtanjšim listom zelja, ki se niti ne pretvarja, da bi odvrnil pozornost jedca od nadeva iz rakov. Z žlico hočeš zajemati omako, a ne.

Mesarska pleskavica - posebej opozarjajo na črne žemljice, da tukaj niso s premogom, kot povsod, ampak s ... ... črnilom sipe, ne pustim natakarju dokončati. In seveda jih v okusu zvitka ne »slišiš«. Ampak razkazovanje je razkazovanje. Odlično meso pa se kljub rezom težko odgrizne in se vleče iz burgerja, kot venec šalov iz čarovnikovega klobuka.


Burger z govedino in kimči omako – seveda ga bom naročil, če bo omenjena beseda kimči. In ne bom našel kimčija za peni. Zelo dober kotlet iz elastičnega mletega mesa, spomnil me je celo na splatter, čeden dodatek v obliki tankih rezin kumare in zelene solate, nekakšna roza omaka, v kateri mi je v enem kotu burgerja zadišalo nekaj tako oddaljenega. , svetlobno leto od okusa kimčija, a kaj je
svetlobno leto čez vesolje. Zelo dobro narejeno, kotlet je manjši od žemljic, ne pada ven, omaka ne teče, kje pa je kimchi????? In pri burgerju se niso zmotili, natakar je kasneje prišel posebej preverit "ali sem vam že postregel burger s kimčijem?" In na račun s kimčijem. Pravzaprav ne. Škoda. Kaj jim je žal? Je najcenejša sestavina.
Toda panacotta z wasabijem, nasprotno, vsebuje marsikaj, česar na jedilniku ni. Brut žele in madeži pehtranove omake namesto deklarirane bele čokolade in vasabija. Obstaja celo kokos.


Na prejem računa smo čakali zelo dolgo. Ne v prvem poskusu, zahteva natakarju je imela učinek. S storitvijo očitni ... izzivi novega tisočletja. Ampak, žal, ni popusta za testno obdobje - ni popusta za "peti dan, ko so odprli". Čeprav je bila administratorka, ki je stala na spodnjem terminalu, videti tako ubita in izmučena, da sem ji celo želel povedati nekaj spodbudnega in tolažilnega, a nisem imel časa formulirati. Da, in ni nikogar, od katerega bi se poslovil, vaš odhod ne bo opazen.
torej. Rakovica je odlična. Pa falange, krofe in zeljne zvitke. Drugič pa sploh nočem iti. Mogoče ni kriva ustanova. Napaka mesta je, da izpade le farsa.

Na ulici Rubinshteina, kjer je bila dolga leta kavarna Coffee House, je konec maja začel obratovati gastrobar Burger & Crab. Lastniki obrata - restavratorja Roman Ladvinsky in Maxim Zubkov (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) - so napovedali obliko monoprodukta, kar pomeni prisotnost naslovne jedi, na katero je osredotočena največja pozornost. Kot že ime pove, sta v tem primeru dva taka izdelka - burgerji in rakci.

The Village je obiskal novo restavracijo in pripoveduje, kako deluje.

Ideja

Kot pravijo lastniki sami, je veriga Burger & Lobster v lasti Mihaila Zelmana služila kot prototip ustanove - zglednega projekta ruskega restavratorja, ki se je sprva pojavil v Londonu, kasneje pa je kot franšiza odprt v osmih drugih državah. svet. Kuhajo številne jedi - dve vrsti hamburgerjev in jastoge v več različicah. Tako radikalne poteze si v Sankt Peterburgu, pa tudi v Rusiji nasploh, doslej še skoraj nihče ne upa narediti in organizatorji Burger & Crab niso izjema. Linija jedi tukaj je bila razširjena na približno 30 položajev.

Hrana in pijača

Meni je v skladu z zamislimi strogo razdeljen na dva glavna dela: "rakovice" in "hamburgerje". Prva ponuja 15 jedi z rakovico. Obstajajo juhe - tom yum (390 rubljev) in rakov bisque (390 rubljev), več predjedi in solat (na primer izvirna različica caprese - solata z mesom kraljevega rakova, burrato in paradižnikovo marmelado) in glavne jedi - ravioli (430 rubljev). rubljev) , fettuccine s curry pasto (450 rubljev) in celo polnjeno zelje z rakovico, za katero namesto zelja uporabljajo listnato solato (560 rubljev). V čisti obliki lahko poskusite tudi poslastico: porcija 250 gramov bo stala 1000 rubljev, pečene falange na izbiro (z dušenim orehovim maslom in cilantrom ali začinjeno omako in mangom) - 900 rubljev. Burgerji ponujajo deset različnih vrst. Najenostavnejši - z "eksplodirano" govedino (zanj je dušeno meso razstavljeno na vlakna) - stane 320 rubljev. Obstajajo tudi bolj izvirne možnosti: na primer jagnječji burger z mehkim sirom in svežimi kumarami (390 rubljev), burger z dušeno raco (380 rubljev) ali "mesarski burger" z istoimenskim zrezkom diafragme in omako chimichurri (470 rubljev). rubljev). Za tiste, ki ne jedo mesa, je na voljo vegetarijanska možnost s falaflom (280 rubljev) in hladni burger iz rakovega mesa na mehki parjeni žemljici.

Alexander Boltyan (Bekitser, Loafers, Animal Farm) je bil odgovoren za razvoj bar kartice. Poudarek je na viskiju (250-590 rubljev) in drugem močnem alkoholu, pripravljajo pa tudi koktajle - vino in dimljeno pivo, ponujajo pa tudi izbor ustekleničenih obrti (250-300 rubljev). Vinsko karto je sestavil Leonid Sternik, solastnik, vodja in sommelier restavracije Vincent. Ima več kot 30 sort vin, od tega jih deset točijo v kozarce. Kozarec španskega penečega vina bo stal 250 rubljev, porcija belega vina pa se začne pri 200 rubljih.

Notranjost

Priljubljeni studio DA Architects (Gastroli, Črna Kitajska) je bil poklican, da okrasi prostorno dvonadstropno sobo, pri čemer je uporabil številne svoje značilne modele - brutalen surov beton, kovinske strukture in lesene podrobnosti. Obrat je razdeljen na več con. Prva stvar, ki jo obiskovalec zagleda ob vstopu, je odprta kuhinja z majhnim pultom. V glavni dvorani je bar z velikimi izložbenimi okni, v središču pa je več visokih skupnih miz za deset sedežev. Drugi prostor, do katerega vodijo kovinske stopnice, se nahaja v kleti. Odsotnost oken so poskušali prikriti s pomočjo razpršene svetlobe, zapletene geometrije prostora in obilice različnih tekstur: obiskovalci lahko na primer vidijo del zgodovinskega opečnega zidu, ki štrli izza modro-sivih sten.

Prihodnost

Zdaj je restavracija odprta od 11.00 do 23.00, v bližnji prihodnosti pa organizatorji načrtujejo, da bo odprta 24 ur na dan. Za to obstajajo razlogi: ustanova je priljubljena in tukaj je veliko ljudi skoraj kadar koli v dnevu. Poleg tega je Burger & Crab težko pohvaliti. Recenzenti restavracije so projektu že očitali, da je preveč skomercializiran in konceptualno nečitljiv zaradi želje po ugajanju vsem. S tem se je težko ne strinjati: res ponujajo predvsem razumljiv izdelek, bolj zapleteno in zanimivo alternativo, ki jo je enostavno najti na ulici Rubinshteina.

A ravno v tem je potencialno uspešen komercialni projekt Burger & Crab zanimiv: nazorno pokaže, kako dobra izbira lokacije, jasen koncept in omemba burgerja v naslovu ustvarjajo določen šum tudi okoli morda bolj neopaznega lokala. Poleg tega je to preprosto simbolično: glavna restavracijska ulica Sankt Peterburga se s strani Nevskega začne z McDonald'som, odprtim sredi 90-ih, in konča z Burger & Crab - pogojnim McDonald'som 2.0. Težko si je zamisliti boljšo ilustracijo gastronomske revolucije, ki se je zgodila v Rusiji v zadnjih 20 letih.

Bruschetta z rakovico, avokadom in jagodami - 260 rubljev

Fettuccine z mesom rakov in curry pasto - 450 rubljev

Crab roll - 460 rubljev

Izvleček jedilnega lista

Zaprte pečene falange z gheejem in cilantrom - 900 rubljev

Nam z rakovim mesom - 400 rubljev

Solata z rakovico, mangom, kumarami in kislo smetano ter metino omako - 380 rubljev

Zeljni zvitki z mesom kraljevega raka - 560 rubljev

Burger z jagnjetino, mehkim sirom in svežimi kumarami - 390 rubljev

Mesarski burger z zrezkom diafragme in omako Chimichurri - 470 rubljev

Po sprejetju koncepta londonske mreže Burger & Lobster sta solastnika Crab and Burger LLC Roman Ladvinsky in Maxim Zubkov odprla svoj obrat za rakovice na vogalu st. Rubinshtein in Zagorodny pr Prej so poslovneži imeli v lasti verigo pubov BeerGemot, Old Dogs Irish Pub, pa tudi gostinstvo v ustvarjalnem prostoru "Tkachi" - zdaj so projekti razprodani. Ne razkrivajo zneska, vloženega v zagon ustanove, poudarjajo le, da je pomemben del prišel od tretjega vlagatelja - njegovega imena tudi ne oglašujejo. Po mnenju strokovnjakov lahko naložbe v projekt znašajo 25-35 milijonov rubljev.

Povrni v enem letu

V bistvu so bile naložbe namenjene nakupu pohištva, opreme in popravilom. Bar z ulično hrano se nahaja na mestu kavarne verige "Coffee House", sama soba s površino 260 m2 je sestavljena iz dveh enakih nadstropij in je zasnovana za približno 79 sedežev. Po mnenju podjetnikov je iskanje lokacije postalo ključna težava pri odprtju ustanove.

"Želeli smo najeti idealen prostor, in če govorimo o gostinskem poslu, je to le ulica Rubinshtein, saj je tukaj veliko prometa," komentira Roman Ladvinsky. Z vidika restavratorjev bi se moralo podjetje izplačati v 18 mesecih, z večjo donosnostjo pa v enem letu. Že zdaj lastniki lokala pravijo, da naj bi Burger & Crab postal veriga.

Mreža restavracij Burger & Lobster, registrirana v Veliki Britaniji, pripada ruskemu restavratorju Mikhailu Zelmanu. Kot piše na uradni spletni strani, vključuje 11 poslovalnic v Londonu, eno v Manchestru, pa tudi franšizne restavracije v osmih državah po svetu. Leta 2015 je prihodek podjetja presegel 25 milijonov funtov. V britanski restavraciji so ključni izdelek jastogi, v peterburški pavs pa rakci. Tako britanska restavracija ponuja eno različico burgerja in jastoga, v Sankt Peterburgu pa se bo število jedi iz rakov povečalo na sedem. Z vidika restavratorjev ruski potrošnik še ni pripravljen na pravi monokoncept. "Večina restavracij, ki se imenujejo mono-izdelki, je obratov, kjer je glavni izdelek ponujen v dveh do treh ducatih različicah. V resnici se le redki odločijo, da bodo gostom ponudili le eno ali dve jedi," meni Roman Ladvinsky. Po njegovih besedah ​​bodo raki dobavljeni z Daljnega vzhoda, meso za burgerje pa s kmetij v regiji Leningrad. Povprečni račun v Burger & Crab bo 1000 rubljev.

trg

V Sankt Peterburgu sta še dve rakovici - Crab story in Shaggy Crab. Alexander Krylov, lastnik verige ulične hrane Pita's, meni, da čeprav je gostinski trg v Sankt Peterburgu nasičen z obrati s konceptom enega izdelka, so še vedno povpraševani.

"Morda je tak izdelek, kot je rakovica, drzna odločitev. Isti London Burger & Lobster je zelo uspešen," pravi Alexander Krylov.

V zadnjih nekaj letih se je trg hitre hrane aktivno napolnil s projekti ulične hrane, moda za burgerje se je začela skupaj s krizo. Med udeleženci na trgu so verige "Bureau", Ketch Up Burgers, City Grill, "Myasorubka" in drugi.

Po podatkih Petrostata je promet gostinskega trga Sankt Peterburga v letu 2016 znašal 65,3 milijarde rubljev, kar je 9-odstotno povečanje v primerjavi s prejšnjim letom.

Izberite delček z besedilom napake in pritisnite Ctrl+Enter