Mehka karamela po domačem receptu. Kako narediti karamelo iz sladkorja doma

Karamelo ne obožujejo le vsi sladkosnedi, ampak tudi tisti, ki doma redno pripravljajo kaj slastnega, saj je odličen dodatek k vsaki pekovski oz. Zato smo se odločili podrobneje govoriti o tem, kako narediti karamelo iz sladkorja doma.

Recept za sladkorno karamelo

Sestavine:

• sladkor - 175 g;
• topla voda - 2 žlici. žlice.

Priprava

Preden naredite karamelo iz sladkorja, morate izbrati primerno ponev: naj bo z debelim dnom in po možnosti brezbarvna, da boste lažje opazovali spremembo barve karamele. Na majhnem ognju nekaj minut segrevajte ponev, vanjo stresite sladkor in pustite nekaj časa, da se začne topiti.

Ko začne sladkor po robovih postajati tekoč, ponev stresemo in postavimo na ogenj. Ko se približno četrtina sladkorja stopi, zmes premešamo z leseno kuhalnico in pustimo vreti na zmernem ognju, dokler ne postane temnega medu. Nato ponev odstavimo z ognja, prilijemo vodo, a pri tem previdno. Karamela bo začela cvrčati in škropiti. Zmes temeljito premešamo, po potrebi ponovno pristavimo na srednji ogenj, da se nastale grudice stopijo. Po tem je karamela pripravljena za uživanje.

Karamela iz mleka in sladkorja

V naslednjem receptu bomo z vami delili način za pripravo karamele iz sladkorja in mleka.

Sestavine:

Omembe o tem, kdo in kdaj je prvi izumil karamelo, so že dolgo izgubljene na straneh kulinarične zgodovine. Obstajajo le nejasna sklicevanja na to, kako so pred več kot 2000 leti indijski daliti prvič pomislili na praženje sladkornega trsa, ga sesekljali v pasto in naredili karamelo. Sam francoski izraz "karamela" izhaja iz latinskega imena za sladkorni trs.

Od tistih daljnih časov je recept za karamelo doživel veliko sprememb, tako da je v svetovno proizvodnjo sproščenih na tisoče vrst te okusne sladice. Uporablja se kot samostojna sladica in kot sladka, lepljiva masa poleg tort, piškotov in sladoleda. Trdi bonboni s polnilom, lizike, monpensiers, sladki karamelni nugat - to in še veliko več so različne karamele, ki jih poznamo že od otroštva. In ker je karamela danes najbolj priljubljena vrsta sladkarij, zakaj ne bi recepta za domačo karamelo obvladali sami.

Danes bomo karamelo pripravljali doma, najprej pa bomo osvojili teorijo, kakšne karamele sploh obstajajo in kakšni načini izdelave karamele obstajajo. Verjetno vsi vedo, da je karamela lahko mehka (plastična masa) in trda (tekoča, steklasta). Kar se tiče načinov kuhanja, ga doma lahko kuhate v ponvi, spominjate se otroštva, v pečici in celo v mikrovalovni pečici. Pa pojdimo naravnost k samim receptom.

Karamela na palčki ali Petelin

Tradicionalna karamela na palčki je znana večini; znamka postsovjetske slaščičarske industrije se je naselila v srca mnogih. Izdelava te karamele doma je bila izjemno enostavna, glavni sestavini sta sladkor in ponev in ne recite, da v otroštvu niste tako umazali mamine ponve.

Zdaj pa se spomnimo, kako se to naredi, le da bomo tokrat naredili vse pravilno, da se izognemo gorenju, kristalizaciji sladkorja in lepljenju snovi na posodo. Torej, za pripravo domače karamele na palčki bomo potrebovali:

Pot
Plošča
Kalupi (navadne jedilne žlice, če niso na voljo)
Sladkor - 1 kozarec
Voda - 1/3 skodelice
Limonin sok - 1/2 čajne žličke ali kis

Pred pripravo bonbonov si pripravimo “delovno mesto”. To storite tako, da globok krožnik napolnite s hladno vodo in razporedite modelčke. Sladkor segrevajte na zmernem ognju in ga privedite v tekoče stanje. Naj vas sladkor ne zažge do dna; če je toplota nizka, vam snovi ni treba mešati, dokler se večina sladkorja ne stopi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, na najšibkejšem ognju prižgemo ogenj in v ponev spustimo model ali žlico, ki jo napolnimo in za 10 sekund prestavimo v krožnik z vodo, nato model prestavimo na vlažno brisačo. in pojdite na naslednji bonbon. Glavna stvar je, da karamele ne izpostavljate preveč na ognju; barva je postala rumenkasta - takoj jo odstranite. To je celoten recept, kot pravijo, vse genialno je preprosto. Pozabili pa smo omeniti majhne trike pri pripravi karamele, ki jih morate poznati, da bo poslastica okusnejša in privlačnejša:

Da bo karamela enotne konsistence in barve, med segrevanjem v ponev dodajte limonin sok ali kis. Zdaj se sladkor ne bo valjal v koščke;

Da bo domača karamela voluminozna in prozorna, v že raztopljen sladkor vlijemo 5 žlic vrele vode. Ko zmes zavre in se segreje, bo iz vode nabreknila kroglica, ki jo je treba zajeti na žlico in počakati, da se le ohladi;

Za kuhanje karamele doma in ji dajte pikanten okus, lahko vanj vlijete sok, glukozni sirup, konjak ali žganje. Kapljice proti kašlju lahko naredite tudi tako, da dodate malo zeliščnega poparka ali kapljico eteričnega olja mete ali evkaliptusa. Tudi vaniljev sladkor bo sladkarijam dodal okusno aromo;

Kako narediti domačo karamelo določene barve? Dodate lahko tekoče barvilo za živila; v majhnih količinah je povsem varno. Navsezadnje naravni sok žal ne vzdrži temperature in z njegovo pomočjo ne morete dobiti lepe barve;

Brez palčk za domač Chupa Chups? Na pomoč vam bodo priskočili zobotrebci ali palčke za sladoled. Lahko tudi brez kalupov, samo zvijemo gosto maso in počakamo, da odvečno odteče. V prihodnosti boste s treningom lahko pripravili tudi druge zahtevnejše figure;

Še najlažje je dobiti karamelizirano sadje ali jagodičevje na palčki. Ko na zobotrebec položite na primer češnje ali grozdje, jih potopite v vročo karamelo in ohladite. No, če karameli dodate drobno sesekljane oreščke, dobite praline, ki jih lahko jeste ne samo kot ločeno poslastico, temveč jih dodate tudi v plasti različnih tort in drugih sladic;

Če želite narediti mehko karamelo, ki ne bo "zasteklila", morate nekoliko spremeniti razmerja. Za 1 kg sladkorja - 400 gramov vode in 200 gramov glukoznega sirupa. Ta karamela ostane elastična tudi, ko se ohladi. Iz njega lahko varno izklešete različne figure in okraske;

Za izdelavo oblikovane (risane) lizike doma potrebujemo ravno posodo, namazano z rastlinskim oljem, in vatirano palčko za risanje. Nanesite tekočo karamelo, potegnite liziko in pustite palčko v najdebelejši plasti. Ko se karamela strdi, lahko ločite bonbon od posode.

Domače karamele

Kdo ne mara karamele, to so spomini iz otroštva, vendar niso vsi pomislili na dejstvo, da je karamela navadna domača mehka karamela. Če smo na tradicionalen način kuhali vodo s sladkorjem, potem je tukaj recept nekoliko drugačen. Ko sladkor porumeni, vanj samo vlijemo vrelo smetano, pustimo vreti nekaj minut, dodamo maslo in to je to. Dišeči tofi je pripravljen, počakati morate le, da se ohladi in ga postaviti v hladilnik. Za prefinjen okus in aromo sladkarij lahko pri pripravi karamele dodate med, vanilijev sladkor, oreščke (orehe, arašide, mandlje), suhe marelice, suhe slive, olupljena semena itd. Domača karamela se bo izkazala za presenetljivo okusno, če ji daste čokoladno barvo in aromo. Če želite to narediti, na koncu kuhanja dodajte le sesekljano čokolado ali kakav v prahu. Obstaja več skrivnosti za pripravo domače karamele Iris:

Če želite preveriti pripravljenost karamele, kapnite kapljico sladke mase v hladno vodo. Če se kapljica takoj strdi, potem je čas, da nastalo mešanico vlijete v kalupe, bonboni so pripravljeni;

Primerno je vliti karamelo v silikonske kalupe, potem se ne prime in se položi v enakomerno plast; iz tega kalupa ni težko dobiti bonbonov. Primerne so tudi keramične ali steklene površine;

Za tiste, ki pazite na svojo postavo, lahko naredite mlečno karamelo, ki bo manj kalorična. Če želite to narediti, samo zamenjajte smetano z nizkokalorično mleko;

Prav tako lahko naredite svoje lastne citrusne dietne "karamele". Te sladkarije nimajo nikakršne kislosti, le aromo sveže limone. Limonine karamele so pripravljene iz sladkorja in vode. Želatino posebej raztopimo in dodamo limonin sok, nato zmešamo s sladkornim sirupom. Takšni žvečilni bonboni so po okusu daleč od klasičnega "toffeeja", vendar imajo zanimiv in pikanten okus;

Domača mehka karamela se dobro hrani v hladilniku, če jo zavijete v živilsko folijo, te mlečne kreme ni strah dati otrokom.

Domača tekoča karamela za torto

Iz karamele lahko naredite marsikaj, a njena najbolj prefinjena uporaba je tekoča karamela. Ta aromatični sirup je preprosto nenadomestljiv kot dodatek k tortam, eklerom, pecivu, sladoledu, rogljičkom in piškotom.

Za pripravo tekoče karamele doma boste potrebovali:
rjavi sladkor ali granuliran (po možnosti drobnozrnat, instant) - 1 skodelica;
topla voda ali mleko - 6 žlic;
maslo ali smetana - 4 žlice;
koruzni škrob - 10 gramov;
vanilin ali vanilin sladkor po okusu

Vse sestavine bomo pripravili tako, da bo vse pri roki, saj boste med postopkom imeli malo časa za iskanje potrebne sestavine. Hladno smetano najprej zmešamo s škrobom. Priporočljivo je, da škrob pred kuhanjem presejemo, saj se rad zvije v grudice, ki jih je potem težko razbiti.

V suho ponev (po možnosti z debelim dnom) vlijemo sladkor in karameliziramo do zlato rjave barve, ne hitimo z mešanjem, dokler se večina mase ne stopi. Glavna stvar je, da ne zažgete sladkorja, od tega ni odvisna samo barva, ampak tudi okus karamele; če jo prekuhate, bo melasa postala grenka. Ko se sladkor stopi, previdno in počasi prilivamo toplo vodo ali mleko. Vročo karamelno maso v tankem curku dodamo smetani ali maslu in močno mešamo. To je vse, ohladite in shranite v hladilnik, če imate kaj za shraniti, saj je okusen neverjeten! To karamelno glazuro lahko uporabite kot dodatek številnim sladicam!

Karamela (iz francoske karamele - "izdelek iz sladkornega trsa") je priljubljena poslastica mnogih, katere glavna sestavina je sladkor. S segrevanjem in vrenjem se sladkor spremeni v trdno ali plastično amorfno (nekristalizirano) maso. Karamela je v rumenih in rjavih odtenkih. Pravilna karamela vsebuje fruktozo, glukozo in maltozo.

Različice karamele vključujejo lizike, sladkorne figure, bonbone Montpassier in karamele. V končano karamelo lahko zavijete sadje in oreščke ali pa sadje karamelizirate na ognju. Karamelo uporabljamo tudi za okrasitev sladic, tort, peciva ali kot nadev za mafine in piškote.

Če želite narediti karamelo doma, morate najprej paziti na naslednje točke:

izberite prave pripomočke za pripravo karamele - najboljša je litoželezna ponev, aluminijasta ponev z debelim dnom ali ponev proti prijemanju (tudi z debelim dnom);

Izberite sladkor - navaden ali trsni; V klasičnih karamelnih receptih se uporablja trsni sladkor - ima najboljši okus in aromo, poleg tega pa je zdrav in manj kaloričen.

Preprosta domača karamela

Sestavine:

Delni kozarec sladkorja (3/4)
3-4 žlice vode
oz

1 skodelica sladkorja
0,5 kozarca vode
0,5 čajne žličke kisa ali limoninega soka (da preprečite kristalizacijo karamele).

Kako narediti preprosto domačo karamelo:

V posodo za kuhanje nasujemo sladkor, dodamo vodo in zmes ob stalnem mešanju segrevamo na majhnem ognju.

Pripravljenost karamele je določena z barvo izdelka - takoj ko masa postane rjavkasto-zlata, je karamela pripravljena.

Po drugem receptu vse kuhamo na majhnem ognju do zlato rjave barve. Če potrebujemo mehko karamelo za modeliranje, pekač s tako že pripravljeno karamelo postavimo v večjo ponev z vročo vodo – tako se bo karamela počasneje strjevala.

Mlečna karamela

Sestavine:

500 ml mleka
3-4 skodelice sladkorja
50-100 g masla

Kako narediti mlečno karamelo:

Če želite to narediti, morate v ponev vliti mleko in ga skoraj zavreti, nato pa postopoma dodajati sladkor in mešanico nenehno mešati.

Zmes kuhamo na majhnem ognju do zlato rjave barve. Nato dodamo zmehčano maslo in celotno zmes kuhamo na majhnem ognju 2 uri, da dobimo navadno mlečno karamelo oziroma 2,5 ure, da dobimo maso za oblikovanje tofi bonbonov.

Slastne sladice bodo navdušile tako otroke kot odrasle.

Predstavljam vam lahko, a okusno sladico - mehko karamelo. To je vsestranski izdelek, ki ga lahko uporabite za okrasitev sladic, pripravo bonbonov ali preprosto zaužijete s svežim čajem ali kavo.
Vsebina recepta:

Ena od osnovnih sestavin v slaščičarskem arzenalu je karamela, ki ima posebno mesto v klasifikaciji sladkarij. Najdemo ga v različnih oblikah v različnih receptih. Toda kljub temu je osnova priprave proces taljenja sladkorja. Komponenta sladice je bila izumljena pred nekaj stoletji. V starodavni Indiji so karamelu podoben izdelek pridobivali iz praženih stebel trsa. Obsežna proizvodnja sladkarij se je začela v 14. - 16. stoletju v številnih državah: Ameriki, Franciji, Veliki Britaniji. Poleg tega se vsak od njih šteje za ustanovitelja karamelnih izdelkov. Francozi in Rusi so imeli svojo najljubšo karamelo v obliki bonbonov na palčkah. V XVIII stoletju. V Angliji se je začela doba karamele in nemški farmacevt je ustvaril zdravilne sladkarije na osnovi bonbonov in zdravilnih zelišč, ki so nadomestile grenke mešanice.

Danes so se mnogi slaščičarji in celo gospodinje naučili narediti karamelo. Uporablja se za oblaganje tort, dodajanje kremi, okrasitev pekovskih izdelkov in pripravo slaščic. Kako dobri so piškoti ali košarice iz krhkega testa, polnjene s tako čudovito poslastico s karamelo! Poleg tega lahko karamela popolnoma nadomesti industrijsko kondenzirano mleko, ki slovi po svoji slabi kakovosti.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 382 kcal.
• Število porcij - 250 ml
• Čas kuhanja - 15 minut

Sestavine:

• Mleko - 250 ml
• Maslo - 30 ml
• Sladkor - 250 g

Priprava mehke karamele iz mleka

1. V ponev stresemo sladkor in postavimo na štedilnik, prižgemo srednji ogenj.

2. Sladkor se bo začel topiti in hkrati karamelizirati. Nenehno mešajte.

3. Rafinirani sladkor naj dobi zlato barvo in se oblikuje v kristale.

4. V ponev vlijemo mleko in še malo prižgemo ogenj.

5. Med stalnim mešanjem segrejte mleko. Kristali sladkorja se morajo popolnoma raztopiti, ko se mleko segreje.

6. Zavremo karamelo. Mleko mora postopoma pridobiti zlato barvo.

7. Nato v ponev damo maslo.

8. Mešajte in hranite izdelek na srednjem ognju.

9. Karamelo zavremo do želene konsistence. Vendar ne pozabite, da bo z ohlajanjem postalo gostejše. Če ga uporabljate kot samostojno sladico, vzemite sladkor in mleko v razmerju 1 proti 1. Če potrebujete polnilo za košare, piškote, zamenjajte kondenzirano mleko ali ga uporabite kot osnovo za kremo, potem količino mleka mora biti pol manj kot sladkorja.

10. Prav tako ne priporočam priprave velike porcije naenkrat. Optimalna količina je 200 g sladkorja. Če povečate delež, se bo sladkor težko stopil. Za začetek lahko skuhate sladkorne bonbone in postopoma skozi izkušnje bo postalo jasno, koliko morate kuhati na določenem štedilniku in v kateri posodi. Mešanici lahko dodate zdravilna zelišča, potem boste dobili domače sladkarije proti vnetemu grlu, kašlju itd.

Karamela je vsem dobro poznana in ljuba poslastica. Nastanejo neverjetno lepe lizike ali dišeče in okusne karamele. Ali veste, kako narediti sladkorno karamelo iz najpreprostejših sestavin?

Kako narediti karamelo iz sladkorja doma?

Sestavine:

• filtrirana voda - 125 ml;
• fini sladkor - 500 g.

Priprava

Najprej vam bomo povedali, kako narediti karamelo iz sladkorja in vode. Torej, vlijte filtrirano vodo v ponev in dodajte sladkor. Posode postavimo na majhen ogenj in mešanico segrevamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Tekočino mešamo z leseno lopatko, dokler karamela rahlo ne potemni. Po tem poslastico položite v modelčke za sladkarije in postavite v hladilnik.

Kako narediti karamelo iz sladkorja?

Sestavine:

• maslo - 100 g;
• sladkor - 200 g;
• – 2 žlici. žlice;
• kravje mleko - 50 ml;
• vanilin - po okusu.

Priprava

Sladkor zelo previdno segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne stopi. Nato prilijemo mleko in mešanico kuhamo 10 minut, mešamo z leseno lopatko. Po tem dajte kos masla, dodajte med in vanilin. Karamelo kuhamo toliko časa, da se zgosti, nato pa maso damo na list peki papirja, enakomerno razporedimo in počakamo, da se strdi. Nato ga narežemo na koščke in sladkarije postrežemo k čaju.

Kako narediti karamelo iz sladkorja in mleka?

Sestavine:

• mleko - 100 ml;
• sladkor - 300 g.

Priprava

V ponev z debelim dnom stresemo sladkor in prilijemo mleko. Posodo postavimo na ogenj in med mešanjem z leseno kuhalnico kuhamo toliko časa, da zmes nekoliko potemni. Nato zmes vlijemo v krožnik, namazan z oljem, in počakamo 15 minut. Po strjevanju delikateso razlomite na koščke, položite v modelčke in postavite v hladilnik.

Kako narediti jagodno karamelo iz sladkorja in masla?

Sestavine:

Priprava

V ponev vlijemo granulirani sladkor, damo kos masla, prelijemo z jagodnim sokom in dodamo malo limoninega soka. Posodo pristavimo na kuhalnik in zmes zavremo. Po tem zmanjšajte ogenj in kuhajte dobroto, dokler se nekoliko ne zgosti in rahlo potemni. Nato dobljeni sirup previdno vlijemo v modelčke, namazane z maslom, in bonbone postavimo v hladilnik, da se dodobra strdijo.

Prejšnji članek: Pravila za mariniranje šampinjonov Naslednji članek: Kakšna je razlika med borščom in zeljno juho: značilnosti priprave, sestava in ocene Čigava jed je boršč?