Najboljši recepti za spravilo zelenjave za zimo. Omaka za pico in testenine za zimo

Zelo pogosto v hladni sezoni želim kuhati okusno in krepko pico. Če ga želite pripraviti, morate le kupiti sveže paradižnike. Pozimi zelenjava, pridelana v rastlinjakih, ni dovolj okusna in zdrava. Predlagam, da zamrznete domače paradižnike za zimo. In pozimi bo ena težava manj, saj je tako zamrznjena zelenjava odlična za pripravo pice.

Zahtevane sestavine:

• svež paradižnik

Kako zamrzniti paradižnik za pico za zimo

Za zamrzovanje so primerni zreli in gosti paradižniki katere koli sorte in velikosti. V notranjosti ne sme biti zelenih žil. Temeljito sperite v hladni vodi. Posušite z brisačo ali prtičkom.

Z ostro konico noža odrežite mesto pri steblu. Ne morete odstraniti peclja, potem samo odrežite zgornjo in spodnjo stran.

Narežemo na rezine, ne zelo tanke.

Desko pokrijemo s prozorno folijo. Položimo kolobarje paradižnika. Pošljite v zamrzovalnik za suho zamrzovanje. Držite, dokler krogi popolnoma ne zamrznejo.

Vzemite vrečko z zadrgo in spakirajte paradižnike. Poskusite odstraniti zrak. Podpišite vsak paket. Postavite v zamrzovalnik. Zdaj veste, kako zamrzniti paradižnik za pico.

Svetlana je povedala, kako zamrzniti paradižnik za pico za zimo.

Zamrzovanje zelenjave za zimo iz 7dach.ru

»Pri dobri gospodinji tudi travna travka ne izgine,« je rekla moja babica in vse poletje do pozne jeseni sušila jabolka in hruške, soljene paradižnike in kumare v sodu, kvašeno zelje, namočena jabolka, da bi nas razveselila. s svojimi kumaricami v dolgi, mrzli zimi. Vsekakor je prezračila klet, jo prekadila, pripravila za polaganje zelenjave za zimo. In ko je prišel čas in je vsaka zelenjava končno zasedla svoje mesto, je babica z ljubeznijo in ponosom pogledala na polno klet. Potem, kot otroku, se mi je ta proces zdel zelo dolgotrajen in celo nekako neskončen. Vendar, kakšen užitek kuhano kislo zelje in kumare, paradižnik, kislo zelje, kuhano z rokami babice, da ne omenjam okusne juhe iz suhih gob! Danes je nabiranje zelenjave za zimo postalo veliko bolj dostopno in lažje. V sodobnih supermarketih se oči razprostirajo od obilice prodane zelenjave in sadja, vendar na žalost mnogi od njih pogosto ne izpolnjujejo želenih okusnih lastnosti in prisotnosti ustreznih vitaminov, značilnih zanje. Vse pogosteje se vračamo k starim preizkušenim babičinim receptom, da bi nam povrnili pozabljen okus iz otroštva, in se sprašujemo, kako pravilno shraniti zelenjavo, da bo ležala čim dlje v zimskem obdobju in hkrati ohranijo svoj okus in uporabne lastnosti.

Spravilo zelenjave za ozimnico je proces, ki zahteva nekaj znanja in spretnosti, super pa je, če imate svojo klet, kjer bo zelenjava res dolgo ohranila svojo svežino, a kaj, če ne? Kaj potem narediti? Kljub temu je s kompetentnim pristopom povsem mogoče ohraniti pridelek v mestnih razmerah, le poznati morate značilnosti določene zelenjave (najpogosteje je to krompir, čebula, korenje, zelje, česen, pesa) in njeno skladiščenje. pogoji.

Začnimo z našo najljubšo zelenjavo - krompir. "Ljubi" temo in hlad. Zaradi svetlobe krompir pozeleni, zaradi toplote kali, odvečna vlaga pa splesni. Zato je treba krompir shranjevati v lesenih (plastičnih) škatlah ali troslojnih vrečah iz netkanih materialov, ki krompirju omogočajo, da "diha". Temperatura skladiščenja od +5°С do +10°С. Temperature pod +4°C postanejo nezaželene za shranjevanje (škrob se začne spreminjati v sladkor). Pred skladiščenjem je treba krompir posušiti in razvrstiti ter se znebiti gnilobe. Pred gnitjem ga zaščitite tako, da med gomolje položite liste kaline ali koprive.

Shranjevanje korenček dol Posebej morate biti previdni, saj je zaradi tanke kože izjemno "muhasta". Korenje, na primer, lahko ostane sveže 2-3 mesece, če ga zavijete v papir, daste v plastično vrečko in postavite v zelenjavni del hladilnika. Če v njej ni več prostora, poskusimo zelenjavo obdržati na balkonu. Pred shranjevanjem se korenje ne opere in očisti od tal, vrhovi so odrezani. Temperatura shranjevanja mora biti blizu ničle. Za shranjevanje korenja se uporabljajo tudi naslednje metode:
. potapljanje vsakega koreninskega pridelka v tekočo glino, ki po strjevanju tvori zaščitno lupino, ki dolgo časa ohranja nedotaknjeno korenje (to je, če je pridelek majhen);
. shranjevanje v škatlah s peskom ali čebulno lupino;
. shranjevanje v bankah, ko nastopi hladno vreme, so banke zaprte s pokrovi;
. zamrzovanje (ne pozabite predhodno olupiti in narezati na kocke).

Shranjevanje pesa običajno ne povzroča težav. Glavna stvar je, da njegova debela koža, ki slabo prepušča vlago, ni poškodovana. Lahko ga shranite v stanovanju, stran od grelnih naprav, vendar je bolje, da ga kot krompir postavite v škatle in odnesete na balkon. Rdeča pesa lahko prenese temperature do nič stopinj, ne da bi pri tem izgubila svoj okus in hranilne lastnosti.

Zelje dobro ohranjena, ko je bila obešena na štor. Glavna stvar je, da pri obiranju ne odstranite zgornjih listov, saj bodo zaščitili vilice pred izsušitvijo, glave zelja pa obesite tako, da se ne dotikajo. Zelje lahko zavijete v papir in ga med shranjevanjem spremenite v suho. Pozno zelje je enostavno hraniti na balkonu vse do aprila, vendar ga morate v zelo hudih zmrzali še vedno prinesti v sobo. Brstični ohrovt ima izviren način shranjevanja. Zeljne glave zapakiramo v plastične vrečke, ki jih tesno zavežemo in postavimo v hladilnik. Zelja običajno ni veliko, zato naj bo v hladilniku dovolj prostora. Kar zadeva cvetačo in brokoli, ni boljšega načina kot zamrzovanje.

Poper namenjeno za shranjevanje, narežemo z nožem. Ne sme imeti razpok ali udrtin. Tako zrelo kot zeleno sadje zložimo v škatle v 2-3 vrstah ali na police. Hraniti pri temperaturi 6-8°C in relativni vlažnosti 85-90%. V papir zavite paprike zdržijo do dva meseca.

Evo, kako ga ohraniti svežega paradižniki. Vzemite čist, trilitrski kozarec, ogret na soncu, vanj položite oprane in posušene paradižnike blaže zrelosti (to je, ko paradižniki še niso pobarvani v pravem tonu ali, z drugimi besedami, rahlo nezreli), v kozarec nalijte 2 žlici alkohola in prižgite. Kozarec večkrat pretresite in hitro zaprite steriliziran pokrov.

Čebula in česen dobro ohranjen doma. Zelenjavo najprej dobro osušimo, jo raztresemo v tankem sloju na mestu, obsijanem s soncem, nato pa jo položimo v najlonsko nogavico ali spletemo in obesimo v dobro zračen prostor. Česen lahko predhodno premažemo s plastjo stopljenega parafina.

Bučke, buče, jajčevci shranjeno na hladnem, lahko v škatlah na balkonu.
Vse naštete zelenjave v mestnem stanovanju je mogoče enostavno shraniti v balkonski kleti. Ta zanesljiva naprava vzdržuje konstantno optimalno temperaturo za zelenjavo skozi celotno obdobje skladiščenja od jeseni do pomladi. Poleti ga lahko odstranite in ne bo zavzel prostora na vašem balkonu ali loži. Za shranjevanje lahko postavite ne samo zelenjavo, ampak tudi kozarce z marmelado, vložene gobe, kumare in paradižnik. Takšne naprave so že na voljo v prodaji, vendar je večina domačih obrtnikov povsem sposobna narediti takšno klet sama.
Glede na vašo željo lahko zelenjavo za zimo pripravite tudi na naslednje načine: zamrzovanje in sušenje. Oglejmo si vsako od teh metod nekoliko podrobneje.

Zamrzni

Prvi način je zamrzovanje zelenjave. Dobro je, ker se z njim v sveži zelenjavi ohranijo skoraj vsi mikroelementi in vitamini. Poleg tega se lahko imenuje poceni, če že imate velik zamrzovalnik. V klasičnih hladilnikih pred dvajsetimi leti ta način žetve preprosto ni bil na voljo, s prihodom sodobnih hladilnikov z vgradnimi zamrzovalniki pa imajo gospodinje veliko več možnosti. Kar zadeva uporabnost te metode nabiranja, so koristi 100-odstotne. Ne ohrani se le naravne arome in okusa zamrznjenega izdelka, temveč tudi vse koristne vitamine in snovi, ki jih ta izdelek vsebuje v času zamrzovanja. Prepričani o koristnosti in primernosti zamrzovanja, lahko preidete na naslednje vprašanje - kaj in kako lahko zamrznete? Konec koncev se je izkazalo, da je zamrzovanje cela znanost. Brez poznavanja nekaterih odtenkov in skrivnosti ne morete doseči želenega rezultata ali celo uničiti izdelkov.

Zelenjava, ki najbolje prenaša zamrzovanje, je korenje, paprika, zeleni grah, jajčevci, kislica, stročji fižol in cvetača. Paradižnika, redkvice, kumar in druge zelenjave pa ni priporočljivo zamrzovati, saj vsebujejo veliko vode.

Preden zelenjavo pošljete v zamrzovalnik, jo je treba pripraviti za shranjevanje - oprati, posušiti in narezati. Cvetačo je najbolje razdeliti na socvetja, grah in koruzo pa zamrzniti v zrnju. Bolgarski papriki je priporočljivo pred zamrzovanjem odstraniti semena, če jo želimo uporabiti za polnjenje, jo lahko celo zamrznemo.

Postopek zamrzovanja je treba izvesti na naslednji način: zelenjavo postavite na določeno razdaljo drug od drugega na palete in jih zamrznite v zamrzovalniku približno dve uri. Nato jih zložimo v vrečke in damo nazaj v zamrzovalnik. Odmrznjene zelenjave ne zamrzujte ponovno, saj bo izgubila večino svojih zdravstvenih koristi. Zato zelenjavo zamrzujte v majhnih porcijah. Zamrznjeno zelenjavo lahko hranite 8-10 mesecev.

Za tiste, ki imajo zelo radi paradižnike, obstaja predlog, da jih zamrznete v obliki pire krompirja. Paradižnikovo pasto, pripravljeno z mešalnikom, hranimo do zime v plastičnih kozarcih. Te naravne testenine so nepogrešljive za pripravo zimske pice, omake ali boršča! Še en odličen način za nabiranje istih paradižnikov je zamrzovanje paradižnikove mezge v kalupih (poleg tega lahko vzamete poljubne kalupe) in nato nastale brikete vstavite v vrečke.

Ko se sprašujete, kako zamrzniti zelenjavo za zimo, lahko poskusite združiti podobno zelenjavo v eni posodi ali vrečki za zamrzovanje. Na primer, sladka paprika, paradižnik in perje zelene čebule so odličen krožnik za dišeč boršč ali soto. Pri zamrzovanju zelenjave si morate zapomniti predvsem to, da morajo biti posode za shranjevanje dovolj velike za eno porcijo, da vam ni treba ponovno zamrzovati.

Sušenje

Naslednji način nabiranja zelenjave za zimo je sušenje, ki ga gospodinje ne uporabljajo tako pogosto kot zamrzovanje. Za zimo se običajno sušijo gobe in zelišča, manj pogosto - jagode in sadje. Vsi ne vedo, da lahko na primer naribano korenje in sesekljan paradižnik tudi posušimo in pozimi uporabimo kot začimbo za juho. Pripravljeno zelenjavo razporedite v enakomerni plasti na pekač, obložen s peki papirjem, in sušite 10-12 ur v pečici pri stalni temperaturi od 40 °C do 60-70 °C. Ne pozabite, da višja kot je temperatura, manj hranilnih snovi ostane v izdelkih. Sodobni električni sušilniki z ventilatorji in regulatorji temperature so v tem pogledu idealni. Posušeno zelenjavo shranjujte v tesno zaprtih papirnatih ali platnenih vrečkah ali v nepredušnih kozarcih.

Na ta način lahko paradižnike tudi sušimo, vendar jih je priporočljivo shraniti v olju. Če želite to narediti, položite paradižnike v čist steriliziran kozarec v plasteh, jih prelijte z rafiniranim rastlinskim oljem, zaprite kozarec s steriliziranim pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Da se paradižniki ne pokvarijo, morajo biti popolnoma preliti z oljem.
Poskusite v mikrovalovni pečici posušene paradižnike. Kuhajo se zelo hitro v primerjavi s kuhanjem v pečici. Prihranili boste svoj čas. Izkazalo se je zelo okusno. Mimogrede, posušeni paradižniki so pogosta sestavina italijanske kuhinje.

Sestavine:
4 srednje veliki paradižniki,
2 žlici. žlice rastlinskega olja
začimbe (sol, bazilika, origano, origano),
2 stroka česna.

Kuhanje:
Srednje velike paradižnike operemo, prerežemo na pol (lahko odstranimo semena, vendar to ni potrebno). Tesno jih razporedite s prerezano stranjo navzgor na krožnik z robom. Potresemo z mešanico posušenih zelišč, prelijemo z oljem. Postavite v mikrovalovno pečico za 5 minut pri polni moči. Po tem času pustite v mikrovalovni pečici 10 minut. Iztisnjen sok z oljem odcedimo v skledo, solimo po okusu. Paradižnike damo še za par minut v mikrovalovno pečico, da bolj ovenejo. Paradižnik dajte v kozarec, potresite s tankimi rezinami česna. Prilijemo sok in olje. Tesno zaprite pokrov, ohladite 12 ur.

Zelenjava je zelenjava in brez zelišč je vsaka jed videti dolgočasna. V juho ali enolončnico stresite pest sveže zmrznjene zelenjave in jed bo zasijala v živahnih poletnih barvah. Toda, da bi družino razveselili s pikantnimi aromami v hladnih zimskih večerih, morate zelenjavo zamrzniti ali posušiti skupaj z vsemi temi aromami. Na voljo so tri možnosti zamrzovanja, med katerimi lahko izberete tisto, ki vam najbolj ustreza: šopki, zdrobljeni ali v ledenih kockah. Pri sušenju zelenice je še posebej pomembno upoštevati temperaturni režim - previsoka temperatura bo uničila vitamine. Zelenje različnih vrst lahko shranjujete ločeno in v obliki različnih mešanic.
Zelenjavo lahko založite tudi v obliki konzerviranja, vendar bo v tem primeru v njih veliko manj vitaminov kot pri zgoraj navedenih metodah. Ta izjava ne velja za fermentacijo, saj se v kislem zelju ali namočenih jabolkih količina istega vitamina C, nasprotno, znatno poveča!

Kateri od načinov nabiranja izbrati, je čisto osebna stvar. Tukaj je lastnik gospod! Metode nabiranja se lahko kombinirajo in se osredotočajo na eno stvar. Toda pri izbiri ne pozabite, da pripravljena hrana ne sme biti le okusna, okusna in dišeča, ampak kar je najpomembneje, zdrava.

Nabirajte zelenjavo z užitkom, uživajte jo ne le poleti, ampak tudi pozimi! Dober tek!

Larisa Shuftaykina

Pri obiranju bogatega pridelka paradižnika lahko poleg obiranja navadnih kislih kumaric plodove zamrznemo. Zamrznjen paradižnik ohrani vse okusne lastnosti in je primeren za nadaljnjo porabo. V zamrzovalniku ne zavzamejo veliko prostora, sam obdelovanec pa porabi najmanj časa - ne več kot pol ure.

Prednosti zamrzovanja paradižnikov

Paradižniki dobro prenašajo nizke temperature, medtem ko se njihovo meso in lupina ne deformirata, plodovi pa so še vedno privlačnega videza. Odmrznjeno zelenjavo lahko uporabimo za pripravo različnih jedi: dodamo jo solatam, picam, juham in zelenjavnim enolončnicam. Njihov okus se ne razlikuje od svežega sadja, uporabne lastnosti pa se ne izgubijo. Prednosti zamrzovanja vključujejo:

1. Poceninost metode. Pozimi je zelenjava predraga, medtem ko lahko iz zamrzovalnika vzameš par domačih paradižnikov in iz njih kaj skuhaš.
2. Naravna sestava paradižnika. Ker je pripravek narejen iz paradižnikov, pridelanih na lastni dači ali zelenjavnem vrtu, o kakovosti ni dvoma.
3. Enostavnost uporabe. Z racionalnim zamrzovanjem so plodovi priročno ločeni, lahko vzamete določeno količino, ni vam treba odmrzniti celotnega obdelovanca.

Izbor sadja

Paradižnik za zamrzovanje je treba izbrati zelo previdno. Izpolnjevati morajo določene zahteve:

1. Da bi bili zdravi, ni dovoljeno zamrzniti bolnih paradižnikov z gnilo celulozo, prizadetih s pozno plesnijo, plodov z znaki glivičnih bolezni.
2. Koža paradižnika mora biti cela, brez razpok in imeti elastičnost.
3. Premer ploda ne sme presegati 7 centimetrov, prednost je treba dati majhnim paradižnikom pravilne oblike.
4. Meso mora biti gosto, brez odvečne vode.

Izbira posod

Preden začnete zamrzovati, morate vzeti primerno posodo. Lahko bi bilo:

1. Kratka plastična posoda za hrano, vendar z veliko površino.
2. Vakuumski paket.
3. Navadna plastična vrečka.
4. Plastenka.

Ne vzemite steklenih kozarcev ali posode iz nizko kakovostne plastike.

Metode zamrzovanja

Način zamrzovanja paradižnikov je odvisen od končnega namena njihove uporabe. Na primer, če paradižnik polnimo ali okrasimo z že pripravljenimi jedmi, je smiselno zamrzniti cele plodove. Za solate lahko takoj pripravite rezine, za kuhanje juh, pripravo omak pred zamrzovanjem paradižnik preidejo skozi mlinček za meso ali sokovnik.

Zamrzovanje svežega sadja

Paradižnik dobro operemo pod tekočo vodo, izrežemo pecelj in ga na brisači osušimo pred odvečno vlago. V veliki plastični vrečki so plodovi zloženi tako, da se ne dotikajo, sicer lupine zmrznejo in se lahko strgajo. Paradižnike zložite v eno vrsto, zavežite vrečko in jo previdno prenesite v zamrzovalnik. Paradižnik pustite zamrzniti čez noč pri temperaturi minus 15-20 stopinj. Nato lahko zamrznjeno zelenjavo prenesete v eno vrečko za enostavno shranjevanje.

v kosih

Za to metodo lahko vzamete poljubne paradižnike različnih velikosti, tudi preraščene plodove. Paradižnik narežemo na najmanj 2 centimetra dolge in široke palčke, ki jih posebej položimo v vrečko. Vrečko postavite v zamrzovalnik za 2-3 ure, nato pa ko se kosi strdijo, jih položite v majhne plastične posode. Ko potrebujete prazno, vzemite posodo in odmrznite.

Pozor!

Namesto plastične vrečke lahko uporabite folijo ali živilsko folijo.

Za solate

Sadje je treba razrezati na kvadrate ali slamice srednje velikosti. Zelenjave ni treba močno sekljati, saj lahko izgubi sočnost. Sesekljano zelenjavo vlijemo v vrečko, enakomerno porazdelimo po celotnem območju in zamrznemo 2-3 ure.

Za pico

Posebej pridelan paradižnik za pico lahko znatno skrajša čas za njeno pripravo. Paradižnik operemo, obrišemo z brisačo in narežemo na najmanj 1 centimeter debele kolobarje. Pri rezanju se semenska komora ne sme odmakniti od kožice. Nastale kroge položimo na film za hrano, prekrijemo z drugo plastjo filma in postavimo v zamrzovalnik za 3-4 ure, da zamrzne. Ko se paradižnik strdi, se prenese v eno posodo za shranjevanje.

cela

Še en zanimiv način je zamrzovanje paradižnikov celih in brez lupin. Najprej morate odstraniti kožo s paradižnika. V ponev nalijemo vodo in zavremo. Paradižnik se potopi v vrelo vodo dobesedno 1-2 minuti. Plodove poberemo z žlico z režami in jih za 3-4 minute postavimo pod hladno vodo. Nato se v bližini peclja zarežejo in odstranijo kožo. Paradižnik damo v vrečko posebej in postavimo na zamrzovanje 5-6 ur pri temperaturi pod 15 stopinj. Paradižnik brez kože je odličen za dušenje, cvrtje, ima nežen okus in se dobesedno stopi v ustih.

Za juho

Paradižnik se pogosto uporablja za pripravo zelenjavnega preliva v juhi. V preliv lahko damo že zamrznjene koščke sadja ali pa skuhamo paradižnikove kocke. Iz paradižnika morate pripraviti sok. Za pridobivanje lahko uporabite mešalnik, mlin za meso, sokovnik. Nastali sok vlijemo v modelčke za pripravo ledu, sok porazdelimo tako, da konča v vsakem modelčku. Zamrznite za 3-4 ure. Ko je preliv potreben, odlomimo par zamrznjenih kock in jih dodamo praženju.

Shranjevanje

Vsi prazni izdelki so shranjeni le pri temperaturah pod ničlo. Še naprej lahko shranjujete v hladilniku, če je zunaj zima - zamrznjene paradižnike odnesejo na balkon ali ložo. Rok uporabnosti v zamrzovalniku je najmanj 1 leto. Vendar pa ni neobičajno, da lahko zamrznjeni paradižniki ležijo 2-3 leta.

Pri sobni temperaturi je obdelovanec shranjen več kot en dan.

Kako pravilno odmrzniti

Najpogostejša napaka pri odmrzovanju sadja je toplotna izpostavljenost. Dajanje zamrznjenih paradižnikov v mikrovalovno pečico in pod vročo tekočo vodo je nezaželeno. Nekaj ​​okusa in arome gre k soku. Najboljša možnost je naravno odtaljevanje. Časovno ne traja več kot dve uri. Takoj, ko so se paradižniki zlahka ločili od polietilena, jih je že mogoče uporabiti pri kuhanju. Dobro je kuhati iz rahlo zamrznjene zelenjave, priročno jih je vzeti, ne izgubijo oblike.

Priprava paradižnika za zamrzovanje bo tako enostavna kot luščenje hrušk, če poznate nekaj skrivnosti:

1. Paradižnika nikoli ne solimo. Sol bo povzročila sproščanje soka, česar pa ne bi smeli dovoliti.
2. Paradižnike lahko potresete s sesekljanimi zelišči, postali bodo bolj dišeči.
3. Za zamrzovanje soka lahko uporabite ne samo ledene kocke, ampak tudi majhne plastične steklenice. Odmrznite vsebino, vzemite pravo količino in jo postavite nazaj v zamrzovalnik za shranjevanje.

Zamrznjeni paradižniki so vedno uporabni v kuhinji. Tudi če za preizkušnjo pripravite le nekaj kozarcev za zimo, vsebina ne bo dolgo ostala v zamrzovalniku, vedno bo koristna.

Ne preživljamo poletnega časa zaman in brezdelno, drage hostese! Ohranjamo, pobiramo dobre pridelke zelenjave za prihodnost! To so skrivnosti konzerviranja nekaterih najpogostejših vrst zelenjave, ki bi jih rad delil z vami.

kumare

Za vlaganje in kisanje izberite kumare s črnimi mozolji, saj so bele bolj primerne za uživanje svežih. Če na vaši dači rastejo kumare, jih poberite zjutraj in takoj začnite s konzerviranjem. Takšne kumare sploh ne potrebujejo namakanja. Le dobro jih je treba oprati in očistiti zemlje.

Kumare, ki so bile pred nekaj urami odstranjene z vrta, je treba nekaj ur namočiti v hladni vodi. Povrnili jim bodo elastičnost in povrnili izgubljeno vlago.

Kumare v kozarcu porazdelimo postrani eno proti drugi, vendar ne na tesno, ne pritiskajte jih preveč, sicer bodo izgubile "hrustljavost". Iz istega razloga jih ne smemo napolniti z vrelo slanico, katere temperatura je nad 90 stopinj.

paradižniki

Za konzerviranje se uporabljajo samo paradižniki poznih sort. Lahko solite zelene paradižnike, rdeče, roza. Če želite ohraniti paradižnikov sok, vzemite paradižnik, ki ni mesnat, velik in zelo zrel. In za kisanje, nasprotno, srednje in majhne velikosti, mesnat in močan na dotik.

Od začimb se paradižnik pri konzerviranju najbolje odziva na peteršilj, koper, hren, česen, pekočo papriko in črni poper v zrnu.

Squash

To zelenjavo za kisanje, kisanje je bolje vzeti enake velikosti, s tanko kožo. Od njih (v patissonih) odrežemo pecelj s kašo, vendar ne več kot en centimeter. Bolje je, da patissone operete z mehko krtačo v tekoči vodi. Ta zelenjava ne zahteva namakanja. Majhne plodove damo v obliko, kot so v kozarcu, velike pa narežemo na koščke. Patissons ljubi zeleno (njeno korenino), liste mete, hren, peteršilj, česen, koper.

Paprika (pekoča in sladka)

Gre za zelenjavo, ki v primerjavi z ostalo zelenjavo ob konzerviranju ohrani največ vitaminov. Rdeča sladka paprika je primernejša za kisanje. Kot začimbo za druge zelenjavne zavitke je bolje uporabiti pekočo papriko, za polnjenje pa je najbolj primerna bela. Lahko se zamrzne, nasoli.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari