Limonin kis doma. Izdelava domačega kisa

Ujela sem se pri eni kulinarični želji: obožujem vse vrste fermentiranih poparkov. Enostavno rad delam kvas - bolj kot ga pijem. Vino, jabolčni kis, likerji, enaka kisla testa in sadni kvas. Že na samem začetku procesa je nemogoče s popolno gotovostjo napovedati njegov izid, zato je vedno razburljiv in zanimiv. In medtem ko pripravljam veliko objavo o dvonadstropni torti, vas želim zvabiti v to igro. Priprava jagodičevja! Kdo je z mano?

Ta članek preprosto še ni končan, ko pa bo moj kis pripravljen in ga bom lahko pokazala v polnem sijaju, jagodičevja ne bo več v izobilju in bom moral počakati na naslednjo sezono. Zakaj bi izgubili leto? Predstavljajte si, kako odlično bo vso jesen, zimo in pomlad z domačim dišečim kisom! Kakšne trgovine obstajajo? Pozabi! Takšnega kisa ne morete kupiti nikjer!

Ne vem, ali je sploh treba opisovati vse prednosti domačega kisa pred tistim iz trgovine? Faktor "hitro sem šel in kupil" je edini plus, vendar poskusite najti dober kis. Da ne omenjam namiznega kisa - pred nekaj dnevi sem prebral, da se ocetna kislina (esenca) sintetizira iz produktov predelave zemeljskega plina (ta kis že dolgo uporabljam samo med čiščenjem, ko sperem detergent, da odstranim vse preostale alkalije). Poleg tega Vaš lasten kis je popolnoma naraven izdelek, ki je šel skozi celoten cikel fermentacije s prvotno dobrimi surovinami in ne pospešeno fermentacijo industrijskih različic; je tudi kul priložnost za ustvarjanje. Poleg tega lahko naenkrat postavite več kozarcev najrazličnejših kisov in nato že pripravljene komplete podarite ljubljenim, ki jih zanima kuhanje. Z eno besedo, odločil sem se, da ne bom čakal, da se postopek priprave mojih kisov zaključi, zato se mi pridruži. In jeseni bomo naredili tudi jabolko in vino!

Prvič delam jagodni kis. Postopek je precej preprost, vendar traja dolgo časa. Iskala sem recepte na internetu, se odločila za dva, se odločila, da ju poskusim in primerjam, zato gre objava naravnost v rubriko preizkus okusa. Zdaj imam že kar 8 vrst kisov: jagodni, črni ribez + šetraj, češnja + timijan + kosmulja in jagodni listi, paradižnik + žajbelj, malina, rdeči ribez + črni, češnja, breskev + marelica + češnjev.

Podana so razmerja za fermentacijo v tri-litrski kozarec. Naj bo banka podpolnjen za 10-12 cm od vrha.

Jagodni kis 1: jagoda. Hitreje

Zavrite vodo, v njej raztopite sladkor in pustite, da se sirup ohladi na sobno temperaturo.

Jagode razvrstite, pretlačite z mešalnikom ali pretlačite z rokami, prelijte s sirupom in premešajte. Ohlapno pokrijte s pokrovom, da omogočite dostop zraka za oksidacijo, ali še bolje, zložite več plasti gaze, pokrijte kozarec z njo in pritrdite z elastiko. Tako bo zrak in v kis ne bodo zašle mušice.

Pošljite kozarec, da fermentira na toplem, a temnem mestu (so v moji omari). Med prva dva tedna je treba kis enkrat na dan premešati, nato pa pustiti pri miru 4 dni.

Po 4 dneh kis odcedimo tako, da ga precedimo skozi 4 plasti gaze. Kis nalijte v čist kozarec. Zdaj bo kis minil faza pasivne fermentacije še 2 tedna, med katerim se bo usedlina ločila, sam kis pa bo postal bolj prozoren. Po teh dveh tednih kis previdno odcedimo od usedline in shranimo. Kis hranite pri nizki sobni temperaturi ali v hladilniku (temperatura 0-20 stopinj).

Fermentacija tretji dan , vonj je neverjetno prijeten

Še bolj aktivna fermentacija na 4. dan . Po mešanju se na površini pojavi bujna pena.

Ko se proces fermentacije umirja, boste videli, kako sadje postopoma tone na dno, zračnih mehurčkov pa je vedno manj. Tukaj je jagodni kis10. dan fermentacije.

Ta fotografija prikazuje, kako izgleda kisna 14. dan fermentacija: plod je potonil in na površini se je začel delati bel film. Naj vas spomnim, da po 14 dneh fermentacije kis pustimo še 4 dni, vendar ne moti več, zato bo ta film postal bolj opazen.

Tukaj je jagodni kis na dan odvajanja kaše

Postopek filtracije in že filtriran kis. Barva je zelo svetla, vendar se vidi, da je tekočina motna.

Zdaj je jagodni že precejen (po urniku), med pasivno fermentacijo pa ga hranim dlje, kot je navedeno v receptu - dokler ne postane prozoren. Poleg tega hkrati pridobiva na moči, tako da se nikamor ne mudi. čakamo...

Jagodni kis 2: črni ribez s slano Zelišča so odlična za aromatični kis. Lahko jih dodate na samem začetku kuhanja ali že v končnem kisu in pustite, da se nasiči z aromami.

500 gramov črnega ribeza (mesa ali jagode, ki jih je najbolje pretlačiti, da spustijo sok)
6-10 vejic sveže slane (po želji; lahko nadomestimo z drugim zeliščem, listi češnje, listi črnega ribeza ipd.)
200 g sladkorja
1,8-2 litra čiste vode

Začetni postopek priprave je enak: jagode pretlačimo, damo v kozarec, dodamo zelišča in prilijemo ohlajeno sladko vodo. Pokrijte (ohlapno s pokrovom ali gazo, pritrdite z elastičnim trakom) in postavite v temen prostor.

Prvih 7 dni kis mešajte in nato pustite fermentirati še 7 tednov. Tako bo fermentacija trajala 8 tednov, tj. 2 meseca. Nato je treba kis odcediti, filtrirati skozi gazo in poslati v pasivna fermentacija do prosojnosti in ločevanja usedline, nato pa previdno odstranite iz usedline in prelijte v steklenice za shranjevanje.

Sveže kuhano kis bo še šibek , zato ga je priporočljivo pustiti vsaj še 2 meseca za zorenje, občasno odpiranje za prezračevanje. Ampak sčasoma bo vedno bolje.

Še en kis, dodan prejšnjim - češnja. Ker pa češnje niso močne arome, sem jih dodala še dodatno za aromo timijan, listi jagode in listi kosmulje. Češnjam sem odstranila koščice.

Drugi dan je ta kis že začel odlično fermentirati

Po mešanju drugi dan

A to še ni vse! Moji starši imajo na dači velik grm žajbelj. Ni mi ravno všeč njegova sveža aroma, ampak kot aroma za kis me je zelo zanimala. Ampak osnova... osnova. In potem se je porodila odlična ideja: navsezadnje paradižnik velja tudi za jagodičje, ali ni? Zakaj ne bi torej iz njega naredili tudi kisa? No, tudi če paradižnik ne bi bil jagodičje, kakšna bi bila razlika? To je čudovita, aromatična rastlina, ki vsebuje precej sladkorja, zato bo prav dobra za fermentacijo. Torej, tukaj je moj paradižnikov kis z žajbljem .

Tukaj je tretji in četrti dan fermentacije

Malinov kis: prvi dan, zadnji dan mešanja (teden, prej in potem)

Črni+rdeči ribez (1. dan), češnja (28. dan), breskev+marelica+češnja (3. dan)

Kraljica kisa

Na površini vseh kisov med fermentacijo

film (bel, lahko pa rahlo potemni), ki spominja na film na vloženih kumaricah. Tega filma ne zamenjujte s plesnijo.

Film

Če pa v kozarcu kisa ne vidite plesni ali filma, ampak nekaj podobnega kombuči ali meduzi, potem se veselite. In spoznajte: to je kisova kraljica.

Maternica se lahko oblikuje v prvi fazi fermentacije, vendar se to običajno zgodimed pasivno fermentacijo. Od vseh 8 kisov mi je nastala samo maternicana malino (točno na prvi stopnji, po koncu faze mešanja).

Zakaj bi se morali veseliti, če se je maternica oblikovala? Ampak zato, ker lahko z njegovo pomočjo preprosto pripravite kis iz fermentiranega soka veliko hitreje kot ga fermentirate iz svežega sadja!

Kraljica kisa Mycoderma aceti nastane v drugi fazi zorenja jabolčnega kisa oz.ko posoda miruje 40-60 dni. To je kolonija ocetnokislinskih bakterij, ki se oblikuje na površini kisa in po videzu spominja na meduzo ali kombučo, kisova kraljica pa je naravna tvorba.Kisova mati pravzaprav ustvarja kis, pri čemer pretvori alkohole, ki nastanejo med fermentacijo, v ocetno kislino. Uporablja kisik kot katalizator. Kisova mati fermentacijsko tekočino fermentira, alkohol pa pod njenim vplivom reagira s kisikom, pri čemer nastaneta ocetna kislina in voda, alkohol pa v mešanici ne ostane. Bolj kot je kisova mati aktivna, močnejši je kis. Dodaja se vinu, jabolčniku in drugim alkoholnim tekočinam za proizvodnjo kisa. Med mirovanjem in pasivno fermentacijo lahko nastane maternica, vendar se to ne zgodi vedno.

Kisova mati služi kot zaščita pred vdorom drugih mikroorganizmov in bakterij, ki lahko poslabšajo kakovost kisa. Znana podjetja, ki proizvajajo aromatični kis, zelo skrbijo za svoje kisove matere, da ne izgubijo okusa in arome, ki je značilna za kis tega podjetja. Zelo cenijo skrbno varujejo, saj so zelo muhasti . Če ga pomotoma stresete ali zmotite, se potopi na dno in lahko umre, vendar kis ne izgubi svojih lastnosti. Običajno, ko se maternica spusti na dno, se na vrhu začne oblikovati nova. Včasih kisne matice poginejo samo zato, ker se posoda s fermentiranim sokom premakne na drugo mesto.

Z zastirko iz kisa morate ravnati zelo previdno, ker se zlahka zlomi. Zato je najbolje, da ga ne jemljemo iz kozarca, kjer je nastal, ampak previdno odlijemo kis, dodamo sok in pustimo, da opravi svoje kislo delo. Kis ne bo le hitreje pripravljen, ampak bo postal še bolj zdrav in aromatičen.

Kis, pridobljen z uporabo kisove matice, je blažjega in prijetnejšega okusa. In njegova aroma je bolj izrazita. Čas priprave kisa se v ustreznih pogojih skrajša z 1,5-2 mesecev na 3 tedne. Obenem lahko kisovo mamo večkrat uporabimo za pripravo kisa.

Kisna matica se lahko zgosti in tvori tudi nove matičnice. Matico je treba hraniti v majhni količini ustreznega kisa (jabolčni kis v jabolčnem kisu, vinski kis v vinskem kisu ipd.), dokler se ne odločite za dodajanje novega kisa.

Kis pošljem na

Slivov kis. Domače, svetlo, aromatično, krepko kiselkasto. Pri kuhanju ni težav. Tam bi ga bilo kje zadržati, medtem ko tava.
Postopek priprave je popolnoma enak kot je opisan pri pripravi češnjevega kisa.
Slive sorte Kok-Sultan, temno vijolične, sočne. Med pripravo marshmallowa smo iz sliv odstranili sok. (slivov marshmallow)
Ko sem ravno želel natočiti kis, je poklical kolega.
- Ne motim?
- Motiš. Uporabil bom slivov sok s kisom.
"Zakaj se ne posvetuješ z mano," se smeje.
- Se že posvetujem. Kaj bi svetovali?
- Sterilizirate kozarec?
- Pravzaprav ne. Oprala sem ga, prelila z vrelo vodo in posušila.
- Poslušaj! Poiščite časopis, ga zvijte in zažgite. Kozarec držite nad ognjem, da zrak izgori in vanj vstopi dim. In ga takoj napolnite. Nobene plesni ne bo.
- Globa. Verjamem ti.
Naredil sem prav to. V 40 dneh ni bilo plesni. Spomnim se, da se je nekoč pri pripravi češnjevega kisa v enem od kozarcev po enem tednu pojavila plesen. Res je, ko se je kis okrepil, se je plesen na stenah posušila in na noben način ni vplivala na okus končnega izdelka.

Ta isti slivov kis je bil popoln. Močno, aromatično, okusno.
Najprej sem poskusil na čebulnih obročkih. Čebula je bila hrustljava, kisla in je služila kot odlična predjed k toplemu mesu.
Ko sem vzel prvi vzorec gotovega kisa, sem se takoj spomnil, koliko litrov tistega češnjevega soka smo spili čez poletje. Tako mi je žal teh litrov! Eh, vse sem morala spremeniti v kis. Boleče dobro.

Med pripravo češnjevega sleza, ko so se sadeži segrevali, sem iz kotla odstranila odvečni sok. (Opis postopka) Vsakič je bilo veliko soka, 7-10 litrov naenkrat. Videti je bilo kot gosta, bogato oranžna masa.
To je sok, ki sem ga vlil v čist trilitrski kozarec. Dodala sem ji skorjo črnega kruha. Vrat sem zavezal s čisto krpo in dal v skedenj fermentirati. Zakaj v hlevu? Prvič, vonj med fermentacijo je izrazit. Drugič, na določeni točki je tako fermentiralo, da se je pena prelila iz vratu. Tretjič, optimalna temperatura za izdelavo kisa je stalna temperatura. In moj skedenj na dači je narejen v najboljših uzbekistanskih tradicijah - iz adobeja in se ne boji dnevnih nočnih temperaturnih nihanj.
Po 30 dneh sem preveril vsebino kozarca. Na dnu se je pojavila debela plast usedline. Na stenah so kot zmrznjeni koščki želeja. Na površini je tanek belkast film. To je "kraljica kisa". Previdno, da ne bi poškodovala kisove kraljice, je kis prelila v drugi kozarec, na dnu pa pustila usedlino z razmočenim kruhom. Prevezal sem ga z novo cunjo in spet pustil v hlevu 10 dni.
Po 10 dneh sem ponovila postopek odvajanja kisa iz usedline. To je bil že končni postopek. Pripravljen kis sem natočila v steklenice.
Kis je bil omamno kisel, z dobro aromo češnje. Ne moten, ampak moten, kot se za dober naravni kis spodobi. Zelo močno. V veliko solatno skledo dodajte le žlico. Večje količine so kisle.
Torej moja družina naslednje poletje ne bo videla češnjevega soka. Ta razkošni kis je potreben v velikih količinah. Da ga je dovolj za celo leto, pa tudi za razdeliti sorodnikom in prijateljem.

Sadni kis je tekoča začimba, ki je narejena iz fermentiranega soka, jabolčnika, pivske pivine, sadnega vina ali iz naravno kislega jagodičja in sadja. Sadni dodatek s pikantnim kiselkastim okusom so poznali že v času starega Egipta, Grčije in Rima, Kleopatra je pripravljala pomlajevalni napitek iz sadnega kisa. Ta sadni kis, ki mu dodamo jabolka, grozdje, slive, hruške, rakitovec, breskve, kosmulje, ribez, kutino in drugo jagodičevje ter sadje, lahko postane vir vitaminov in mikroelementov za vso družino.

Uporaba sadnega kisa v kulinariki

V južnih državah, raztopljen v vodi, velja za uporaben obogaten koktajl, ki dobro odžeja in nadomešča gazirane pijače. Pije se za krepitev imunskega sistema, obnavljanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu, znižanje temperature, odstranjevanje toksinov in pospeševanje presnovnih procesov, kar je učinkovito pri hujšanju. Pediatri priporočajo, da v vodo za kopanje otrok dodate malo naravnega sadnega in jagodičevega kisa, da koža ostane mehka in žametna.

Kis se uporablja pri pripravi marinad za domače pripravke, saj ustvarja kislo okolje, ugodno za dolgoročno ohranitev okusa in arome zelenjave in sadja. Poleg tega ima ta izdelek baktericidni in protignitni učinek, ki preprečuje širjenje bakterij. Sadni kis je nepogrešljiv pri peki mesa in rib, saj spodbuja njihovo fermentacijo, zmehča še tako trdo govedino in daje jedem svetlost in pikantnost.

S sadnim kisom začinjamo solate, vinaigrete in vse vrste predjedi, dodajamo ga čatnijem, omakam (na primer kitajsko kislo) in majonezi, postrežemo z želejem, aspikom in aspikom, kisano zeljno juho in boršč, zelenjavne enolončnice, tople mesne in ribje jedi ter juhe. Sodo gasite s kisom, da testo dobro vzhaja in postane puhasto, ali pa jo preprosto dodate jedem za prijeten sadni odtenek. Borovničeve, češnjeve, malinove in marelične note izboljšajo okus sadnih solat, koktajlov in sladic, kar je še posebej všeč otrokom.

Kako narediti sadni kis doma

Bistvo priprave sadnega kisa je, da med fermentacijo soka ali sadno-jagodne mase nastane jabolčnik, ki se postopoma obogati s kisikom in spremeni v kis. Hkrati se ohranijo vsi vitamini in minerali, ki jih vsebuje sadje, tekočina je napolnjena s koristnimi snovmi in organskimi spojinami. Za izdelavo kisa se uporablja vsako sadje in jagode, pa tudi sok. Doma se kis običajno pripravi v steklenih ali emajliranih posodah; končni kis odcedimo, precedimo ali zavremo in ustekleničimo. Med fermentacijo so posode pokrite z gazo, pergamentom ali pokrovom z luknjami, da se zagotovi dostop zraka. Kis je priporočljivo hraniti na hladnem, pasteriziran kis pa lahko hranimo več let.

Ne bojte se eksperimentirati s sadjem - to področje kuhanja daje veliko prostora za ustvarjalno domišljijo. Mešate lahko različno sadje in jagodičevje, dodate meto, meliso, origano, pehtran in dobite vrsto originalnih okusov. Poskusite zjutraj piti koktajl zdravja z 1 čajno žličko. sadni kis, ki daje vitalnost in odlično tonizira telo. Svojim jedem dodajte kis - vaši domači bodo zagotovo uživali v svežem okusu hrane s prijetno kislostjo!

Jabolčni kis

Za jabolčni kis so primerna jabolka katere koli kakovosti. Treba jih je oprati in, ne da bi odstranili lupino, naribati na grobo Rende. Nato pretlačen pire damo v posodo, dodamo toplo vrelo vodo - 1 liter vode na 1 kg jabolk. Nato v testo vlijemo 100 g sladkorja in dodamo 10 g suhega kvasa ali 20 g suhega rženega kruha, da pospešimo fermentacijo. Posodo zaprite s pergamentom, gazo ali pokrovom z luknjami, da zagotovite dostop zraka.

Posodo hranite v odprtem in toplem prostoru deset dni, pri čemer ne pozabite občasno premešati. Po preteku roka uporabnosti zmes damo v vrečko iz gaze in pustimo, da sok odteče. Sok precedite in prelijte v posodo. V sok lahko dodate 50 g medu na liter. Posodo pokrijte s krpo, pustite dostop do zraka in postavite na toplo mesto. Postopek fermentacije bo trajal 60 dni. Nato boste morali kis odcediti, filtrirati in ustekleničiti ter zapreti. Hranimo ga na hladnem.

Kis rdečega ribeza

2 kg jagod rdečega ribeza operemo, osušimo, damo v emajlirano posodo in zdrobimo z lesenim tolkačem. 250 g sladkorja razredčite v 2 litrih vrele vode. S to raztopino prelijemo maso rdečega ribeza in dobro premešamo. Nato posodo postavite na toplo in temno mesto za 4-5 tednov. Po preteku roka uporabnosti kis precedimo skozi gazo in mu dodamo 75 g medu. Nalijemo v posodice, zapremo in hranimo na hladnem.

Naravni jabolčni kis vsebuje več kot 60 koristnih organskih spojin, 16 aminokislin, vitamine: A, skupine B, C, E, P, betakaroten - eden najmočnejših antioksidantov, ki nevtralizira negativne učinke prostih radikalov na telo. . Na podlagi tega jemanje jabolčnega kisa preprečuje prezgodnje staranje. Aktivno spodbuja imunski sistem in je odlična preventiva pred boleznimi srca in ožilja. Preprečuje razvoj katarakte in onkoloških procesov. Kis vsebuje kisline: jabolčno, citronsko, oksalno, mlečno, karbolno, propionsko in ocetno ter bogat nabor mikroelementov: natrij, kalij, kalcij, silicij, magnezij, železo, fosfor, baker, žveplo.
Encimi. Vključeno jabolčni kis vsebuje pektin, ki pospešuje prebavo, znižuje raven holesterola v krvi, izboljšuje stanje krvnih žil ter preprečuje razvoj ateroskleroze in hipertenzije. Obstajajo tudi kompleksni alkoholi, katerih kombinacija daje kisu posebno aromo, okus, cvetico in rumenkast odtenek. Jabolčni kis pretvori netopne odpadke v topne soli, ki se zlahka izločijo z urinom, kar pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa. Nepasteriziran jabolčni kis ima protimikrobne, antibakterijske, protiglivične in protivnetne lastnosti.

Za pripravo kisa je najbolje izbrati zelo zrela jabolka, za to je primerna tudi mrhovina z domačega vrta.
Jabolka dobro operemo, izrežemo črvine in poškodovana mesta, nato pa jabolka z mešalnikom ali kuhinjskim robotom z nožem iz nerjavečega jekla nasekljamo, olupimo in odstranimo sredico.

Jabolčno mešanico damo v emajlirano posodo in jih napolnimo z vročo vodo (vendar ne z vrelo vodo!), Tako da pokrije sadje za tri do štiri centimetre. Dodajte 100 - 300 gramov sladkorja in majhen kos starega črnega kruha - to je za izboljšanje in pospešitev procesa fermentacije. Nato posodo odstranite na toplo in pustite dva tedna. Glavni pogoj je, da ne sme biti sončne svetlobe, mora biti toplo: 20-30 * C in ponev mora biti odprta - za popolno fermentacijo je potreben kisik, vendar ga morate zavezati s 4 plastmi gaze, da mušice naredijo ne prodreti. Pomembno je, da to zmes dvakrat na dan premešamo z leseno lopatico.

Po 2 tednih tekočino precedimo skozi gazo, jabolčno mezgo ožamemo skozi gazo in jo zavržemo ter v nastalo tekočino dodamo 2-3 žlice. žlice medu, zavežite z gazo, da preprečite plazenje mušic, postavite kis v temen in topel prostor, da zori 40-60 dni. Ni ga treba več mešati, pot je fermentacija in pretvorba v kis. Čas fermentacije je odvisen od temperature, pri kateri poteka proces fermentacije, in od sorte jabolk, tj. od njihove sladkosti. Pripravljenost kisa določimo po njegovi prozornosti, aromi jabolka s kislostjo in prozorni barvi. Na dnu kozarca bo usedlina. Jabolčni kis filtriramo, previdno prelijemo v steklenice iz temnega stekla in shranimo v temnem, hladnem prostoru, ki smo ga predhodno dobro zaprli.

Med kuhanjem jabolčni kis, v steklenih kozarcih na površini kisa zrastejo lepe debele kisove zastirke, podobne kombuči, le bolj prozorne, vedno pazim, da shranim podloge za kis. Ne le pospešijo proces fermentacije, ampak tudi znatno obogatijo kisovo tekočino s koristnimi snovmi. Dlje kot je kis shranjen, bolj zdrav postaja, če je le pravilno shranjen v hladnem in temnem prostoru.

Lahko tudi kuhate sadni kis iz kosmulje, rdečega ribeza, češnje.

Dobro je imeti več vrst različnih kisovih tinktur, s katerimi lahko hrani daste povsem novo aromo in s tem tudi okus. Poleg tega, če so nekatere kisle tinkture dobre za pijačo, so druge primerne za zelenjavne jedi ali ribe, tretje pa priporočamo kot kozmetične ali zdravilne pripravke.

Načelo priprave aromatičnega vinskega kisa je preprosto: navadnemu kisu morate dodati poljubna zelišča, zelišča, začimbe in cvetne liste. Vse skupaj nalijte v steklenico, dobro zaprite pokrov in postavite v temen prostor. Pustite stati 30 dni, filtrirajte skozi gazo ali krpo, nalijte v steklenico in dobro zaprite.

Lahko pa tudi drugače: v emajlirano ponev vlijemo kis in zavremo. Vrel kis vlijemo v vnaprej pripravljena zelišča v steklenici, pustimo, da se ohladi, precedimo in ustekleničimo. Za lepoto lahko dodate rastlinsko vejico ali cvet.

Naslednji korak je okrasitev steklenice kisa. To so lahko kroglice, kroglice, kosi različnih tkanin, trakovi. Na steklenico morate nalepiti tudi etiketo, na kateri je napisano ime in datum priprave tega aromatični kis.
Jabolčni kis. Zelo uporabno, pomlajuje, doda okus.

Češnjev balzamični kis
2 skodelici češenj, 500 ml kisa 9%, 1 žlička. sladkor, 1 limona, 0,5 žličke. cimet
V toplotno odporni stekleni posodi z žlico zmečkajte češnje. Dodamo kis, sladkor, limonino lupinico in cimet ter na majhnem ognju zavremo. Kuhajte 20 minut. Ohladite in prelijte v steklen kozarec. Pokrijte s pokrovom in za dva dni postavite v hladilnik, da se zmes napoji.

Filtriramo skozi dvojno sito. Precedite skozi plast blaga, ki ga položite na cedilo. Prelijemo v sterilizirano steklenico in shranimo v hladilniku. Uporabite v solatah.

Pikantni kis s pehtranom
500 ml kisa 9%, 3 veje pehtrana, 1 žlička. sladkor, 1 žlička. beli poper, 1 strok česna
Pehtran operemo, otresemo vodo in damo v steklenico s kisom. Dodamo sladkor, poper in olupljen strok česna, prerezan na pol. Zaprite in pustite dva tedna.

Sadni kis z baziliko
Čisto baziliko, najbolje vijolično, damo v steklenico (brez zbijanja, kolikor gre vanjo) in zalijemo s sadnim kisom. Kis je dober za mesne marinade in za prihodnjo uporabo.

Kis s pehtranom, feferonom in dežniki kopra
1-2 vejici cvetočega pehtrana, 1 strok pekoče paprike, dežnike kopra damo v steklenico in prelijemo s sadnim kisom. Vložen kis se uporablja za mariniranje rib ter kot začimba za surovo in kuhano zelenjavo.

Sadni kis s česnom, limono in feferonom
Česen olupimo, sterilizirano steklenico približno do 1/5 napolnimo z rezinami, dodamo sesekljano limono in 1 strok feferona. Prelijemo s sadnim kisom in pustimo 2-3 tedne. Pripravljen kis postrežemo k mesu in ribam, služi kot pikantni preliv za zelenjavne solate.

Beli vinski kis s pomarančo
Lupino 1 pomaranče in vejico bazilike, narezano na trakove, dajte v čisto steklenico. Prelijemo z belim vinskim kisom in pustimo 2-3 tedne.

Za aromatiziranje kisa uporabite: Listi črnega ribeza, listi češnje; dišeča zelišča: rožmarin, timijan, peteršilj, pehtran, socvetja šentjanževke, bazilika (vijolična), melisa, luštrek, komarček, monarda (zgornji del stebel listov in cvetov), ​​meta, timijan, sivka, vrtnica cvetni listi, origano (origano), lupinica limone, sladka paprika, feferon, stroki česna, dežniki kopra, socvetja čebule, limonska trava, izop, lovorov list, črni poper, muškatni orešček, cimet, koriander, majaron. Rastline, ki vsebujejo eterična olja, se uporabljajo za izdelavo kvasa oz kot pikantna začimba, dodamo jih prvim in drugim mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem, z njimi začinimo solate in odišavimo kis.

Okusni kis, vztrajanje na limonovi lupini, jabolkih Antonov itd.

Za poparek je bolje uporabiti sveža zelišča - v tem primeru bo aroma bolj intenzivna in se bo pojavila veliko hitreje.

Dišeča zelenjava: česen, šalotka, feferon, paprika, zelena, hren.
Začimbe: cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, piment, kardamom, janež in druge.
Sadje in jagode: malina, češnja, limona, limeta, pomaranča.
Rože: lipa, nasturtium
Je lahko uporabljen za aromo posamezne sestavine ali njihove kombinacije po vašem okusu.

Da bi končnemu kisu dali prijetno aromo, mu dodamo začinjena zelišča po 15-20 dneh, ko je ekstrakcija aromatičnih snovi končana, kis filtriramo.

Da se kis ne pokvari, napolnjeno, zaprto steklenico postavite v vodno kopel, vodo kuhajte 20-30 minut in pustite, da se steklenica ohladi v isti vodi.

Kis in olje lahko aromatizirate na tri načine.

Prva metoda je najbolj primerna za aromatična zelišča, rože in cele začimbe.

Kis ali olje segrevajte na majhnem ognju, tako boste hitreje sprostili aromo, a kis ne sme zavreti. Med segrevanjem dodajamo dišavnice, mešanico ohladimo in prelijemo v steklene posode za shranjevanje.

Če želite doseči čim bolj intenziven okus in aromo, med postopkom poparjanja dodatno dodajte sveža dišavna zelišča.

Druga metoda je idealna za zelenjavo, sadje in zelišča.

Pasirajte sadje, zelenjavo ali zelišča, ki jih boste uporabili za poparek. Pire zavremo in zalijemo s kisom ali oljem sobne temperature. Premešamo in vlijemo v posodo za infundiranje. Končano mešanico filtriramo skozi gazo za preglednost.

Uporablja se tretja metoda ko ga odišavimo z zmletimi začimbami.
Začimbe stremo v možnarju ali zmeljemo v kavnem mlinčku. Nalijemo v kozarec ali steklenico, dodamo olje ali kis sobne temperature in pustimo vreti. To mešanico lahko uporabite, ko se začimbe usedejo na dno in tekočina postane bistra.

Mešanice, pripravljene na kateri koli način, je treba infundirati v hladilniku od nekaj ur do nekaj dni. Čas infundiranja je odvisen od intenzivnosti aromatičnih sestavin in od tega, kako intenzivno aromo želite doseči.

Domače aromatizirano olje ali kis je najbolje hraniti v hladnem in temnem prostoru.

recepti

Pomlajevanje

Recepti iz podeželskega plevela

Tukaj zbiram recepte na osnovi sliv. Ob naši hiši je slivov nasad 30 arov, tako da je sliv morje. Preučujemo, kaj lahko pripravimo iz njih, da jih vsaj delno shranimo za zimo.

Slivov kis dobro razkuži črevesje, okrepi peristaltiko in izboljša prebavo.

Uživati ​​ga je treba enako kot jabolčni kis: žlico kisa v kozarcu vode (zjutraj na tešče – ​​za izboljšanje prebave ali zvečer pred spanjem – za razkuževanje črevesja).

Slivov marshmallow

Pastilo pripravimo iz slivove kaše, kuhane do polovice. Hladno maso v plasti 1,5-2 cm zložimo v zaboje, obložene z naoljenim peki papirjem, sušimo na soncu 3-5 dni, nato vzamemo iz zabojev in sušimo na deski. Pri zvijanju se pripravljena pastila ne zlomi ali zlepi.

Slivov čatni

– sladka paprika (paprika) – 3 kos.

V ponev damo: rozine, šalotko, čebulo, sesekljano papriko. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju v kisu kuhamo 1 uro. Izkoščičene slive vsako prerežemo na pol, vmešamo v zmes, dušimo na majhnem ognju 2 uri.

In še en slivov čatni.

• Olupite 3 sladke paprike, meso drobno sesekljajte.
• Prav tako sesekljajte nekaj čebul, olupite ingverjevo korenino (4 centimetre) in jo naribajte na drobno.
• Vso zelenjavo damo v ponev, po okusu solimo, dodamo dve ali tri žlice sladkorja, dve žlički mlete rdeče paprike, prelijemo z litrom jabolčnega kisa in na majhnem ognju pokrito dušimo eno uro.
• Zelenjavi dodamo polovičke sliv (2 kg) in dušimo pod pokrovom še 1,5 ure.
• 250 g rozin oplaknemo, prelijemo z vrelo vodo za 10 minut, odcedimo v cedilu in dodamo čatniju. Dušimo še 30 minut.

Tudi s kisom se naša začimba - čatni - dostojno poda k mesu, ribam, testeninam in preprosto k sendviču.

Slivova marmelada

Za 1 kilogram sliv, 400 gramov sladkorja, pol kozarca vode.

Zrele plodove operemo, razpolovimo in odstranimo pečke. Slive damo v posodo za kuhanje, pretlačimo z lesenim tolkačem, prilijemo vodo, pristavimo na majhen ogenj in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Vročo maso pretlačimo skozi sito. Pireju dodamo sladkor, premešamo in med mešanjem kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Končni material položite na posodo ali pekač, obložen s pergamentom, in ga poravnajte. Ko se masa ohladi in naredi skorjico, jo narežemo na oblikovane kose in shranimo v zaprti posodi na suhem mestu.

Slivova trda marmelada

Za 650 gramov slivove kaše 550 gramov sladkorja, 100 gramov jabolčnega pektina.

Iz sorte madžarke pripravimo pire (glej recept za slivovo marmelado), dodamo sladkor in maso zavremo na 1 kilogram. Pred koncem kuhanja dodamo mešanico pektina.

Slivov pire

Zrele sladke slive operemo z dobro ločljivo koščico, prerežemo na pol in odstranimo pečke. Polovičke sliv damo v ponev, zalijemo z malo vode (1 kozarec vode na 1 kg polovic sliv), pokrijemo s pokrovom in kuhamo na šibkem ognju 5-8 minut od trenutka, ko zavre. Mešamo, da se slive ne zažgejo.

Vroče slive pretlačimo skozi cedilo ali meso. Končni pire vlijemo v pripravljene litrske kozarce in steriliziramo v vreli vodi 10 minut. Kozarce zvijemo in obrnemo na glavo. Lahko storite brez sterilizacije. V tem primeru pretlačene slive položite v emajlirano ponev, zavrite, do vrha nalijte v suho pripravljene sterilizirane kozarce, dobro zaprite, obrnite na glavo in pustite en dan.

Slivova marmelada s cimetom

Sestavine za približno 2 250 ml kozarca:

1 velika limona

700 gramov sladkorja

1 cimetova palčka

Izklopite in pustite do večera. Zvečer dodamo rezine limone (skupaj s skorjico) in palčko cimeta. Pustite vreti 20 minut. Ugasnite.

Zjutraj ponovno kuhajte 20 minut. Ugasnite. Kul. Zvečer istega dne ponovno kuhajte 20 minut in izklopite.

Debelino poglejte sami, odvisno od sliv. Po potrebi lahko naslednji dan postopek ponovite. Čisto na koncu odstranite cimetovo palčko. In nalijemo v kozarce.

1. Nenehno mešajte in pazite, da se ne zažge.

2. Ogenj je počasen.

3. Ne pričakujte, da se bo takoj strdilo. Ko se ohladi, ZMRZNI.

Slivova pita

(za 16 – 20 kosov)

1 čajna žlička pecilnega praška,

125 g masla ali margarine.

200 g masla ali margarine,

1 zavitek vanilijevega sladkorja,

2 žlički pecilnega praška.

100 g marelične marmelade,

2 Plast testa položite na pomaščen pekač in obrežite po robovih ter obrežite odvečno. Prebodemo z vilicami. Pečemo 12 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj C. Končano torto odstranimo in ohladimo.

3 Za pecivo penasto stepemo maslo ali margarino z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Dodajte jajca eno za drugo, premešajte. Na masleno-jajčno zmes presejemo moko pomešano s pecilnim praškom in mešamo od spodaj navzgor.

4 Testo položimo na spečeno skorjo in ga zgladimo. Slive prerežemo na pol, odstranimo pečke, jagode previdno položimo na pecivo in rahlo pritisnemo.

5 Pustite, da se pita do konca peče 35-40 minut. Vzamemo iz pečice, namažemo s segreto marmelado, pretlačeno skozi cedilo, potresemo z mandlji in ohladimo.

Taiga marmelada iz repinca

Nima nič opraviti s slivami, samo po naključju sem našel tako zanimiv in nepričakovan recept, zaenkrat ga objavljam tukaj, medtem ko o repincu ni posebnega članka.

400 g korenin repinca, 200 g kislice. To sladko in kislo marmelado lahko kuhamo v gozdu. Sesekljane korenine repinca in kislice kuhajte v majhni količini vode, dokler se ne zmehčajo.

Slivova pastila, čatni, marmelada... Recepti za tiste, ki imate v bližini slivov nasad, tako kot mi, in imate možnost nabrati slive v večjih količinah. Slivov kis dobro razkuži črevesje, okrepi peristaltiko in izboljša prebavo. Uživati ​​ga je treba enako kot jabolčni kis: žlico kisa v kozarcu vode (zjutraj na tešče – ​​za izboljšanje prebave ali zvečer pred spanjem – za razkuževanje črevesja).

Kako narediti kis? Recepti za naravni kis

Domači jagodni ali sadni kis je še en način za daljše ohranjanje koristnih lastnosti pridelka.

Recepti za naravni kis. Kako narediti kis doma?

Kis je enostavno narediti iz jagodičja ali sadja, vprašljiva je lahko le doba zorenja: vsak naravni kis potrebuje čas in hladnejše kot mu je dodeljeno mesto, dlje bo trajal proces zorenja.

Ribezov kis

• 0,5 kg jagod
• 0,5 l vode
• 70 g sladkorja

V litrski kozarec nasujemo 0,5 kg opranega rdečega in belega ribeza, prelijemo z 0,5 l hladne vrele vode in dodamo 70 g sladkorja.

Vrh kozarca zavežemo z več plastmi gaze in ga postavimo na dobro osvetljeno mesto, vendar ne na direktno sonce. Pustite stati 2 meseca, previdno odcedite kis, shranite na hladnem.

Kis iz kosmulje

• Kosmulje 1 kg
• Sladkor 200 g
• Voda 2 litra

Kosmulje operemo, pretlačimo, prelijemo s kuhano ohlajeno vodo, dodamo sladkor, kozarec pokrijemo z več plastmi gaze in pustimo fermentirati na toplem.

Jabolčni kis

• Jabolka 1 kg
• Voda 1 liter
• Kvas 10 g
• Krekerji iz črnega kruha 20 g
• Sladkor 100 g (lahko med)

Jabolka zmeljemo skupaj z lupino in pecljem, damo v kozarec,

Dodamo sladkor, toplo vodo, krekerje, kvas. Pustite na toplem 10 dni, mešanico vsak dan premešajte.

Nato vse skupaj precedimo, prelijemo v kozarec in pokrijemo z več plastmi gaze ter pustimo 2 meseca na toplem.

Takoj, ko se tekočina posvetli in se fermentacija očitno ustavi, se kis šteje za pripravljenega in shranite na hladnem, tesno zaprt.

Univerzalni recept za domač naravni kis

• Sadje, jagode vseh vrst 2 kg
• Voda 1 liter
• Sladkor 100 g

Maso jagodičja ali sadja zgnetemo, zdrobimo, damo v kozarec, napolnimo z vodo, dodamo sladkor in postavimo pod več plasti gaze v temnem toplem prostoru 2 meseca.

Po končani fermentaciji kis precedimo, ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Kaj lahko uporabite za pripravo domačega kisa?

Seznam jagodičja in sadja je neomejen; po internetu krožijo seznami domačih kisov z neverjetnimi lastnostmi.

Ampak za hrano, in raje uporabljamo kis posebej za pripravo jedi, solat, marinad itd. S poskusi in napakami morate najti svoj okus, ki vam ustreza.

Klasika žanra - grozdje, jabolka, v resnici pa je vse veliko bolj zanimivo:

Takšni kisi se uporabljajo za pripravo solat, marinad, v kozmetične namene, za izpiranje las in celo kot zdravilo, saj gre v kis vse koristno iz jagod.

Kako narediti kis? Recepti za naravni kis – Svoja hiša na vasi