Vloženi paradižniki z zeljem so hitri in enostavni. Vloženi paradižniki za zimo v kozarcih

Vložena zelenjava je koristna in potrebna za normalno delovanje prebavnega sistema. Paradižnik je zelo priljubljen. Precej enostavno jih je podvreči procesu fermentacije. So okusne, privlačnega videza in prijetnega vonja. Vložene paradižnike za zimo je treba pripraviti že od poletja, da ohranimo in okrepimo imunski sistem v nevarnih obdobjih sezonskih bolezni.

Prednosti in slabosti fermentacije

Prednost metode fermentacije pred drugimi metodami dolgotrajnega obiranja paradižnika je v tem, da se na ta način ohrani velika količina vitaminov. Mlečna kislina, ki pri tem nastaja in je hkrati naravni konzervans, je blagodejna za telo. Toda uživanje fermentiranih živil naj bo vseeno zmerno. Uporabljati jih je treba le kot prigrizek in ne kot samostojno jed.

Sestavin za pripravo vloženih paradižnikov je malo, vse so na voljo: v trgovini ali na vrtu. Tudi sama tehnologija je preprosta. Ostaja le, da si ukrademo nekaj časa iz natrpanega urnika in začnemo nabirati paradižnik za zimo.

Priprava hrane

Za fermentacijo so primerni gosti, rahlo nezreli paradižniki. Za obiranje so primerni tudi povsem zeleni primerki. Okus te jedi je izviren, videz pa prijeten. Zelo priljubljena je vrsta podolgovatih paradižnikov, podobnih slivam. So čvrsti in med fermentacijo ohranijo svojo obliko.

Plodovi morajo biti razvrščeni po velikosti. Bolje je, da so v kozarcu primerki iste vrste. To velja tudi za barvo zelenjave. Rdečega in zelenega sadja ne vozite v zabojnike. Zreli fermentirajo veliko hitreje kot nezreli.

Paradižnik temeljito operemo pod tekočo vodo, obrišemo do suhega in na več mestih preluknjamo ali naredimo majhne zareze, da ne bi "eksplodirali" pri vlivanju vroče slanice.

Pomembno je, da znotraj paradižnika ni belega stebla. Celuloza mora biti enotna.

Slanico lahko pripravite na več načinov, vendar obstaja nekaj pravil: za 2 litra vode morate vzeti 2 žlici. kup soli. Za izboljšanje okusa izdelka dodajte sladkor in tekočino v tekočino. Vzame se iz izračuna: za 2 kg paradižnika, pol kozarca peska. Težko je uganiti, koliko slanice je potrebno za pridelano količino paradižnikov. Zato je bolje, da ga naredite z rezervo.

Metode fermentacije

Včasih so v sodih kisali paradižnik. Shranjeni so bili v veliki hladni kleti. Dandanes mnogi nadaljujejo to tradicijo, tisti, ki nimajo takšne možnosti, pa poskušajo izdelek pripraviti na druge načine. Zelenjavo lahko fermentirate neposredno v kozarcih ali ponvi, pa tudi v vedru.

v bankah

Najbolj sprejemljiva možnost za mestne prebivalce je vlaganje paradižnikov v kozarcih. Enostaven za pripravo in shranjevanje. Steklene posode je treba dobro sprati s sodo in preliti z vrelo vodo.

hladen način

Enostavna in dolgotrajna metoda.

1. V kozarce naložimo izbrane paradižnike enake velikosti, dodamo različne začimbe: lovorov list, stroke česna, koper, piment. Prav tako je vredno dodati češnjeve ali hrastove liste.
2. Pripravite slanico iz tople vode in soli. Napolnite jih z vsebino steklene posode.
3. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 12 dni na toplem.
4. Nato v posodo nalijte slanico, zavijte pokrove. Izdelek pred zimo pošljite na hladno mesto.

vroč način

1. Začimbe in razne dodatke najprej naložimo v sterilizirane kozarce. Lahko so: listi ali korenina hrena, zrna popra, koper in česen.
2. Slanico pripravimo iz vode in soli. Kuhamo 5 minut in infundiramo. Ko je vroče, ga vlijemo v kozarce do sredine prostornine.
3. Paradižnik je položen na vrh. Zadnja plast so dišeče vejice zelenja. Nato je treba slanico dodati do samega vratu kozarca.
4. Posoda je obrnjena na glavo in infundirana 3 dni. Po čiščenju na hladnem mestu.

Po enem mesecu lahko poskusite prigrizek. Na praznično mizo lahko postavite tudi krožnik z vloženimi paradižniki, pripravljenimi z lastnimi rokami.

hitra hrana

Vedno je lepo, ko praznine vzamejo najmanj finančnih stroškov in časa. V primeru hitre priprave paradižnika boste potrebovali zelo malo sestavin.

1. Začimbe in paradižnik razporedimo v pripravljene, sterilizirane kozarce.
2. Na vrh obvezno položite dežnike kopra in česen.
3. Vsebino prelijemo z vročo slanico. Pripravite ga lahko tako, da sol in sladkor razredčite in zavrete v vodi.
4. Zaprite posodo s pokrovi in ​​pustite stati en dan na toplem. Po tem ga odnesite v klet ali postavite v hladilnik.

Izkušene gospodinje morajo vsako sadje preluknjati na mestu, kjer raste pecelj, kar bo preprečilo, da bi zelenjava počila, ko se vlije vrela tekočina.

v ponvi

Alternativa steklenim posodam je ponev. Zelo priročno je imeti paradižnik v njem. Pomembno je upoštevati temperaturni režim. Ko poteka proces fermentacije, mora biti temperatura približno 16-22 stopinj. Če presežete te meje, se lahko tehnologija pokvari in vloženi paradižniki ne bodo delovali. Po končani fermentaciji se izdelek pošlje v hladilnik.

Polnjeni vloženi paradižniki

Zelo lepa jed in zelo enostavna za pripravo. Nadev za paradižnik lahko pripravimo iz katere koli zelenjave, najpogosteje pa uporabljamo korenje in papriko. Dodamo začimbe in zelišča po okusu. Tukaj je zelo priljubljen recept.

1. Pripravljenim, dobro opranim paradižnikom odrežemo vrh. Previdno postrgajte semena in vso pulpo.
2. Papriko olupimo in narežemo na majhne koščke. Korenje naribajte na drobno, česen stisnite skozi stiskalnico in sesekljajte zeleno.
3. Vse sestavine za nadev zmešamo in posolimo. Za ljubitelje pikantnih prigrizkov lahko dodate pekočo papriko.
4. Paradižnik nadevamo z mešanico in pokrijemo s klobukom, ki smo ga pred tem odrezali.
5. Vso zelenjavo položite s pokrovčki navzgor v skledo. Na vrh postavite krožnik, na njem je zatiranje.
6. Paradižnik je treba preliti s slanico, sestavljeno iz vode, sladkorja in soli. To storite tako, da tekočina popolnoma prekrije ploščo.
7. Pustite nekaj dni na sobni temperaturi, nato postavite v hladilnik.

Nadevate lahko ne samo zrele paradižnike, ampak tudi zelene. Izvirna predjed bo presenetila in navdušila vse goste.

• Za fermentacijo je treba izbrati samo trdo sadje. Primerna sorta "smetana". Zelenjava je lahko nezrela, popolnoma katere koli barve: rdeča, oranžna ali zelena. Nasprotno, takšen večbarvni izbor bo na mizi videti zelo impresivno.
• Če vzamete prezrelo, mehko zelenjavo, se bo spremenila v kašo, dobila bo popolnoma neprivlačen videz.
• Vse primerke je treba razvrstiti po velikosti. V tem primeru enakomerno fermentirajo.
• Pri izbiri začimb za žetev lahko pokažete svojo domišljijo: poleg običajnega kopra in česna dodajte rožmarin, zeleno in meto. Zaradi njih bo okus in aroma vloženih paradižnikov pikantna in zanimiva.
• Vsako sadje je treba na več mestih preboditi z zobotrebcem ali narediti majhen zarez.
• Slanica v kozarcih mora popolnoma zasesti ves prostor in prekriti paradižnik.
• Listi hrena se uporabljajo za preprečevanje nastajanja plesni na izdelku.
• Listi češnje in ribeza se uporabljajo za moč plodov.
• Ljubitelji pikantnih paradižnikov dodajo gorčico, rdečo feferon pri vlaganju.

Vložene paradižnike lahko shranite največ 8 mesecev. Najboljše mesto za to je klet ali hladilnik.

Fermentacija je biokemična metoda konzerviranja. Proces temelji na fermentaciji, med katero se ogljikovi hidrati pretvorijo v mlečno kislino. Prav ta snov daje zadelkom specifično aromo in pikantno kislost. Najpomembneje pa je, da je mlečna kislina močan naravni konzervans, ki zavira razmnoževanje škodljive mikroflore.

8 pravil kuhanja

Kisanje je eden najstarejših načinov spravila zelenjave. A žal se z leti po njej zateka vse manj gospodinj. Če želite svoje ljubljene razveseliti s tradicionalnim ruskim prigrizkom, vam bo prav prišlo osem priporočil, kako kuhati vložene paradižnike doma.

1. Izberite kakovostne paradižnike. Biti morajo gosti, mesnati, brez temnih madežev in mehanskih poškodb. Za fermentacijo je bolje izbrati rahlo nezrelo sadje.
2. Zaščitite sadje pred razpokanjem. Da lupina ne poči, vsako zelenjavo prebodemo z zobotrebcem. In to bo tudi pripomoglo k boljši soli sadja.
3. Izberite kapaciteto.Če ne morete uporabiti soda, ga nadomestite s steklenimi kozarci. Če potrebujete velike količine izdelka, uporabite emajlirane lonce in vedra.
4. Previdno pripravite posodo. Kozarec, vedro ali ponev je treba oprati s sodo in preliti z vrelo vodo. Pred dodajanjem zelenjave posodo obrišite do suhega.
5. Ne varčujte s slanico. Tekočina naj popolnoma prekrije zelenjavo.
6. Izdelek zaščitite pred plesnijo. Posodo lahko pokrijete s krpo, namočeno v vodko, ali pa v slanico položite palico trepetlike, olupljeno z lubja.
7. Temperatura utrjevanja. Predjed naj bo kuhana pri temperaturi, ki ne presega 25°C. V nasprotnem primeru se bo v slanici začela tvoriti patogena mikroflora.
8. Upoštevajte pogoje skladiščenja. Vložene paradižnike hranite pri 0-5°C. V takih pogojih lahko izdelek stoji do osem mesecev.

Imate pravico eksperimentirati z nizom začimb in začimb, pri čemer odstranite nekatere komponente in dodate druge. Toda glede soli in sladkorja se morate strogo držati recepta.

Recepti za vložene paradižnike za vsak okus

V Rusu so gospodinje fermentirale paradižnik v ogromnih sodih, da je bilo dovolj prigrizkov za vso zimo. Zdaj, ko velika večina ljudi živi v utesnjenih mestnih stanovanjih, je naloga postala nekoliko bolj zapletena. Kje dobiti sod? Kje ga shraniti? Iznajdljive gospodinje niso našle nič boljšega od kislega paradižnika v kozarcih, vedrih in loncih.

S česnom in zelišči

Posebnosti. Ljubiteljem pikantnega bo všeč recept za vložene paradižnike s česnom, hrenom in zelišči. Svetlo svež okus izdelkov vas bo spomnil na poletje. Pekoče začimbe pa bodo telesu pomagale preživeti v boju s prehladom.

Boste potrebovali:

• 4 kg paradižnika;
• koren hrena (približno 10 cm);
• dve glavi česna;
• šopek peteršilja;
• dežniki kopra (pet za vsak kozarec);
• sol (70 g na liter vode);
• listi ribeza in češnje po vaši presoji.

Kuhanje

1. Paradižnik operemo in osušimo. Enako storite z zelenjem in jagodnimi listi.
2. Česen olupimo. Če so zobje preveliki, jih razpolovimo.
3. Hren olupimo in narežemo na majhne plošče.
4. Na dno kozarcev položite liste jagodičja, česen, hren in koper.
5. Na vrh položite paradižnik, ki ga obložite z listi in česnom. Položite jih tesno, vendar jih ne pritiskajte.
6. Odvisno od gostote paradižnika boste potrebovali 2-3 litre slanice. Sol raztopite v topli vodi. Tekočino precedite skozi več plasti gaze.
7. Kozarce do vrha napolnimo s slanico. Posode pokrijte s pokrovi, vendar ne tesno.
8. Postavite na toplo mesto. Če po enem ali dveh dneh tekočina v posodi fermentira, se je proces fermentacije začel. Paradižnik pustite še pet dni.
9. Kozarce premaknite v hladilnik ali drug hladen prostor. Zreli paradižniki bodo pripravljeni v dveh tednih, zeleni pa v enem mesecu.

Paradižnik, vložen v kozarcih za zimo, je pripravljen brez šivanja in brez sterilizacije. Končni izdelek tesno zaprite z najlonskim ali kovinskim pokrovom. Pri pravi temperaturi bo obdelovanec dolgo stal, njegov okus pa se bo sčasoma le izboljšal.

z gorčico

Posebnosti. Sam paradižnik ima svetel in bogat okus. Toda tudi tako dišeča zelenjava vedno želi dati nekaj novih odtenkov. Kisli paradižnik z gorčico za zimo v kozarcih je izviren prigrizek z zelo nenavadnim okusom. Dodatna pikantnost zagotavlja boljše ohranjanje izdelka.

Boste potrebovali:

• 3,5 kg paradižnika;
• trije stroki česna;
• 10 g naribanega hrena;
• liter vode;
• 60 g soli;
• 30 g gorčice v prahu;
• 20 g medu;
• dva dežnika kopra;
• dva lovorjeva lista;
• socvetje nageljnov;
• deset zrn koriandra;
• osem graha črnega popra;
• pet grahov pimenta.

Kuhanje

1. V kozarec na dno damo začimbe, česen, koper in hren.
2. Paradižnik zapakirajte čim tesneje.
3. Polovico gorčice, medu in soli razredčite z vodo. Paradižnik prelijemo z marinado.
4. Na posodo položite gazo ali bombažno servieto, po vrhu pa potresite preostalo gorčico.
5. Pustite obdelovanec na sobni temperaturi deset dni.
6. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Izdelek bo pripravljen v nekaj tednih.

Če vas skrbi varnost izdelka, dodajte aspirin. Ena tableta zadostuje za litrski kozarec. Zdravilo ne bo samo uničilo mikrobov, ampak tudi pomagalo ohraniti elastičnost paradižnika.

v vedru

Posebnosti. V starih časih je bilo običajno fermentirati zelenjavo v velikih sodih. Na žalost v mestnih stanovanjih ni niti sodov niti pogojev za njihovo skladiščenje. Zato, če želite pripraviti izdelek v velikih količinah, uporabite emajlirano vedro s prostornino 12 litrov. Po okusu bo predjed dišeča kot sod.

Boste potrebovali:

• 8 kg paradižnika;
• 5 litrov vode;
• kozarec soli;
• pol kozarca sladkorja;
• dve glavi česna;
• deset dežnikov kopra;
• pet sladkih paprik;
• tri žarnice;
• 20 grahov črnega in pimenta;
• deset lovorjevih listov;
• deset listov hrena.

Kuhanje

1. Čebulo narežite na pol obročke, sladko papriko pa na velike trakove.
2. Na dno vedra položite plast listov, začimb, čebule in paprike. Po vrhu s paradižniki. Izmenjujte plasti, dokler ne napolnite vedra.
3. Suhe sestavine raztopite v vodi. Paradižnik prelijemo s slanico.
4. Pokrijte vedro s čisto gazo in na vrhu velik krožnik. Postavite zatiranje, v vlogi katerega lahko deluje steklenica vode. Občasno menjajte gazo.
5. Postavite vedro na hladno mesto. Ko slanica pridobi prijeten kisel okus, lahko začnete z degustacijo.

Velike in nezrele paradižnike vedno položite na dno vedra. Tako se bodo bolje posušili.

polnjene

Posebnosti. Polnjeni paradižniki so najboljša možnost za prigrizke. Izdelki so dobro nasičeni z okusi drug drugega, slanica pa jim bo dala mehkobo in dodatno pikantnost.

Boste potrebovali:

• 5 velikih paradižnikov;
• dve papriki;
• trije stroki česna;
• šopek peteršilja;
• 15 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 40 ml kisa;
• 0,5 l vode.

Kuhanje

1. V vsakem paradižniku naredite prečne reze.
2. Papriko z zelišči in česnom drobno sesekljajte ali sesekljajte v mešalniku. Napolnite sadje.
3. Vodo zmešamo z osnovnimi sestavinami in zavremo.
4. Polnjene paradižnike dajte v skledo, pokrijte s krožnikom in položite tlačenje. Pustite dva dni na sobni temperaturi.
5. Paradižnike premaknite v hladilnik. Čez en dan bo jed pripravljena. Ta izdelek se obdrži en teden.

Metode nabiranja zelenih sadežev

Zgodi se, da je zaradi muhavosti narave letina ogrožena. Nepričakovana ohladitev lahko povzroči, da paradižniki preprosto nočejo dozoreti. Toda ne zapravljajte žetve! Lahko naberete nezrelo sadje in počakate, da pridejo domov. In lahko kuhate vložene zelene paradižnike za zimo.

Vroče

Posebnosti. Glavna pomanjkljivost vloženih zelenih paradižnikov je čas kuhanja. Praviloma morate počakati vsaj teden dni, da uživate v slanem prigrizku. Za takšne nepotrpežljive gurmane je bil izumljen recept za instant vložene paradižnike. Edina pomanjkljivost takšne predjedi je, da jo je mogoče shraniti največ sedem dni.

Boste potrebovali:

• 3 kg paradižnika;
• šopek zelene;
• glava česna;
• dve žlici semen kopra;
• enaka količina soli;
• enako količino sladkorja.

Kuhanje

1. Paradižnik operemo, odstranimo pecelj in izrežemo tudi mesto, kjer se plod pritrdi na pecelj. To je eden glavnih pogojev za hitro fermentacijo.
2. V kozarec damo sadje, stroke česna, sesekljano zeleno in koper.
3. Zavremo vodo, dodamo suhe sestavine. Nadaljujte s segrevanjem tekočine, dokler se kristali ne raztopijo.
4. Slanico nalijemo v kozarec, posodo pokrijemo s krožnikom in pustimo na toplem tri dni.
5. V tem času mora slanica postati motna in fermentirati. Poskusi. Če je tekočina pridobila prijeten kisel okus, zaprite kozarec z najlonskim pokrovom in ohladite.
6. Po enem ali dveh dneh bo prigrizek pripravljen.

Da se zelenjava v stiku z vrelo vodo ne razširi in postane še bolj dišeča, je treba "zapolniti" luknjo, ki je nastala pri rezanju rezine. To lahko storite z majhnim koščkom česna.

hladno

Posebnosti. Soljenje paradižnika na hladen način pomaga čim bolj ohraniti strukturo in koristi sadja. Vendar bo trajalo vsaj tri tedne čakati, da bo izdelek pripravljen. Vloženi paradižniki v ponvi bodo nasičeni z aromo začimb in se znebijo specifične grenkobe.

Boste potrebovali:

• 5 kg paradižnika;
• 250 g sladkorja;
• 50 ml kisa;
• kup zelenja (koper, peteršilj, pehtran);
• deset listov ribeza;
• deset češnjevih listov;
• glava česna;
• sol (70 g na liter vode).

Kuhanje

1. Na dno pekača položimo polovico jagodnih listov in začimbe.
2. Paradižnik položite v posodo. Če imate radi cele paradižnike, vanje naredite majhen križni zarez. Sadje lahko fermentirate tudi v polovicah ali kosih.
3. Pokrijte obdelovanec s preostalimi listi.
4. Sol in sladkor raztopite v vodi. Tekočino precedite in dodajte kis.
5. Obdelovanec napolnite s slanico in ga pod pritiskom postavite na hladno mesto. Po treh tednih lahko začnete z degustacijo.

Suha

Posebnosti. Suha metoda ne vključuje uporabe slanice. V procesu zorenja bodo paradižniki sami začeli izločati sok, v katerem bodo soljeni. Okus izdelka je čim bolj naraven in zelo pikanten.

Boste potrebovali:

• 4 kg paradižnika;
• šest strokov česna;
• štirje češnjevi listi;
• štiri liste hrena;
• šest listov zelja;
• 60 g sladkorja;
• 20 g soli.

Kuhanje

1. Paradižnik operemo in odstranimo pecelj. Vsak sadež prebodemo z zobotrebcem ali vilicami.
2. Ohrovtove liste za pet minut potopite v vrelo vodo, da se zmehčajo.
3. Paradižnik dajte v vedro, ga položite z začimbami in jagodnimi listi. Živila potresemo s soljo in sladkorjem.
4. Na vrh z zeljem.
5. Paradižnik postavite na hladno mesto za en dan.
6. Če plodovi izpustijo sok, jih ponovno postavite pod tlačenje in pustite dva do tri tedne.
7. Če soka ni, boste morali dodati slanico, pripravljeno s hitrostjo 70 g soli na liter vode.

Zeleni paradižnik vsebuje strupeno snov, soljeno govedino, ki se med fermentacijo nevtralizira. Če se še vedno bojite za varnost bližnjih, sadje predhodno namočite v slani vodi sedem do osem ur.

V starih časih so ljudje iskreno verjeli v znamenja, ki so prežemala vsa področja življenja, tudi kulinariko. Torej, zelenjavo morate kisati le v dobrem razpoloženju, sicer bo predjed grenko. In ne morete fermentirati zelenjave ob polni luni. Praznine, narejene v tem obdobju, bodo premehke in se bodo hitro pokvarile. Če želite, da so vloženi paradižniki za zimo okusni, sledite receptu in sledite ljudski modrosti.

Teorija idealnega prigrizka pravi, da mora biti prigrizek preprost, cenovno dostopen, okusen, slanica iz njega pa naj zjutraj zdravi. Ne bom trdil, da je najbolj idealna predjed ta, da je ni škoda dati na mizo, in če jo pojeste, ni škoda! To je klasika. Ampak ne pozabite, kaj je še bolj prijetno jesti? Ohrovt ali hrustljava, okusna in dišeča vložena kumarica? Kaj pa vloženi paradižniki? Vloženi paradižniki so odlična predjed!

Spomnim se kakšnih 20 let nazaj, v vasi moje babice so vedno kvasili vse, kar je kvasilo. Kumare, zelje, paradižnik. Nisem se preveč obremenjeval! Torej ... samo sod. Ob ogromnem hrastovem sodu! V kleti. In potem so v zimskem mrazu skočili v klet, z golimi rokami iz ledene brozge izkopali vse, kar so želeli - vložene paradižnike, kumare in zagrizli močan podeželski pervak.

Še vedno nisem čisto prepričan, kako se pravilno reče vloženi paradižniki ali vloženi paradižniki. Ampak ne vložene - to je gotovo!

Strogo gledano so tako soljenje kot vlaganje in fermentacija načini konzerviranja živil, ki podaljšajo rok uporabnosti izdelkov in spremenijo njihov okus. Bistvo teh metod je spremeniti lastnosti slanice, v kateri se izdelki konzervirajo, tako da se razvoj škodljivih bakterij praktično ustavi.

Tankosti je težko ugotoviti. Ampak, kolikor razumem, je soljenje konzerviranje izdelkov v soli ali slanici. Sol dehidrira izdelek in podaljša rok uporabnosti. Tako solijo meso, mast, divjačino, ribe. Tako nastaneta soljena govedina in oven. Fermentacija je nekaj med soljenjem in konzerviranjem z biološkimi kislinami. Sol je že sama po sebi konzervans, mlečnokislinske bakterije, ki sladkor »destilirajo« v kislino, pa izdelek dodatno konzervirajo in mu dajejo edinstven okus.

Kisanje - konzerviranje s kislinami, pogosto navadnim kisom. Kislina ubije bakterije in vpije marinado v sam izdelek.

Popravite me, postopek, po katerem pripravimo kislo zelje, paradižnik v sodu itd., je klasično kisanje. To je naša tradicija! Vsakdo ima svoje recepte za kisle kumarice. Spomnim se, da so bili pri babici recepti za kvašenje vsega napisani z neizbrisnim svinčnikom na kos časopisa iz 30. let in so jih hranili za ikonostasom.

Ponavadi smo paradižnik fermentirali množično in za “vse”. In potem so ga v kleti vrgli iz soda v vedro in odnesli domov. Toda od takrat je pod mostom steklo veliko vode. Sedaj kisamo v kozarcih v hladilniku. In povem vam - sploh ni slabše. Naši vloženi paradižniki so naravnost popolni!

Za kakovostno fermentacijo paradižnikov potrebujete malo navdiha. Vloženi paradižniki - ne to, preveč okusno, a ne to! Letos, priznam, sem bil malo zmeden z receptom. Kvass paradižnik po kombiniranem receptu "prijatelj / sovražnik". Torej hvala upokojenemu prijatelju. Posvetoval sem se tudi z mamo. Ampak je uspelo!!!

Vloženi paradižniki. Recept po korakih

Sestavine (2 3 litrska kozarca)

• Paradižnik (smetana, čumačok) 3 kg
• Metla za kisanje okus
• Česen 1 glava
• Črni poper v zrnu, pimentov grah, nageljnove žbice, lovorov list, nejodirana kamena sol okus

1. Dva trilitrska steklena kozarca vsebujeta natanko 3 kg paradižnikov - velike "smetane". No... plus/minus nekaj stvari.

   Majhni paradižniki za vlaganje

2. Potrebujemo tudi "metlo" za soljenje, kot za. Sestava metle je vedno stvar zase. Ustvarjajo ga bazarske babice, vedno na različne načine, a vedno zelo dobro. Metla vključuje liste hrena, veje češenj, ribeza, koper skupaj s semeni, včasih koromač.

   Metla za soljenje

3. Paradižnik je boljši od smetane. Iz nekega razloga so se navadili na smetano. Takšne sorte so namenjene konzerviranju in vsebujejo bistveno več suhe snovi. Pomembno je, da znotraj paradižnika ni bele sredice. To je slabo vedenje. Paradižnik v notranjosti mora biti izjemno enakomerno rdeč.

   Popoln paradižnik za vlaganje

4. Paradižnik operemo s hladno vodo. Pazite, da odrežete repe, odstranite pokvarjene, če obstajajo.

   Paradižnik operemo

5. Nato morate "metlo" oprati in jo narezati na kose, dolge kot vžigalica. To je mogoče storiti z običajnim nožem. Sesekljano metlo je treba mešati, tako da sestava postane bolj ali manj homogena.

   Metlo narežite na kose, dolge kot vžigalica

6. V vsak kozarec dajte veliko prgišče metle, da prekrijete dno kozarca. Moralo bi biti veliko več.

   Na dno kozarca položite zelenje

7. V vsak kozarec stresite 2 lovorova lista, 10 zrn črnega popra, 2 brsta nageljnovih žbic, 3 zrna pimenta.
8. Naslednja je fiziološka raztopina. En trilitrski kozarec potrebuje približno 50-60 gramov soli. To je najtežji trenutek v procesu - uganiti sol. Glede na to, da del prostora v kozarcu zasedajo paradižniki, je nemogoče reči, koliko vode bo. Zato se osredotočamo na količino soli v banki.
9. V 0,5 litra vrele vode raztopite 100-120 gramov grobe kamene soli, ne jodirane. Navadna kamena sol, ki jo zdaj prodajajo v 1,5-kilogramskih pakiranjih z modro embalažo.
10. Še ena vroča rešitev enakomerno nalijemo v kozarce , kar na metlo in začimbe.

    Nalijte slanico in dodajte začimbe, česen

11. Nato v kozarce razporedimo paradižnik. Ni vredno pritiskati preveč. Čeprav je to nepomembno. Neolupljene stroke česna razporedite skupaj s paradižniki. Preostalo sesekljano "metlo" položite na paradižnik. Na sredino kozarca lahko naredite tudi plast metle. Ampak kozarec je majhen, kar je na dnu in na vrhu bo dovolj.

    Paradižnik dajte v kozarce

12. Kar sledi, je povsem preprosto. Nalijte v kozarec navadne hladne vode - do samega vrha. Kozarec pokrijemo z najlonskim pokrovom, da je nepredušen in kozarec previdno pretresemo, obračamo, da se sol enakomerno porazdeli po volumnu.

    

Obstaja veliko receptov za pripravo kislega zelja. Toda med to sorto izstopajo vloženi paradižniki z zeljem. Recept za njihovo pripravo je zelo preprost in dostopen vsaki gospodinji.

Julija Šeremet

Vloženi paradižniki z zeljem niso le okusen in zdrav prigrizek. Ob pravem času lahko pomagajo kateri koli gostiteljici, ki se odloči kuhati bogat boršč.

Za kuhanje vložen paradižnik z zeljem morate vzeti naslednje sestavine:

• 10 kg belega zelja;
• 5 kg paradižnika;
• 300-400 g soli;
• zelena;
• Semena kopra;
• listi ribeza;
• listi češnje;
• paprika pekoča paprika.

Najprej pripravite in obdelajte vse sestavine. Izberite čvrste rdeče paradižnike, jih operite in prebodite z zobotrebcem na strani, kjer je pecelj. Zelje narežemo. V predhodno pripravljeno posodo razporedite zelje v plasteh, na vrhu je plast paradižnika. Položeni morajo biti tesno drug ob drugem s peclji navzgor.

In tako položite vsako plast, izmenično zelje s paradižnikom. Vsako plast potresemo s soljo in dodamo liste zelene, kopra, ribeza in češnje, majhne koščke paprike. Tako posodo napolnimo do vrha, v zadnjo plast pa položimo zelje. Posodo pokrijte s čisto krpo in položite utež. Spremljajte, koliko soka izstopa.

Če po nekaj dneh izstopi malo soka, pripravite posebno slanico: na 1 liter vrele vode razredčite 50-60 g soli in 150 g sladkorja. Ohlajeno slanico vlijemo v vložene paradižnike in zelje. Po tem zelje držite pri sobni temperaturi še 3 dni. Nato ga lahko postavite na hladnejše mesto. Po tem času bodo vloženi paradižniki z zeljem pripravljeni za uživanje.

Obstaja še en preprost recept, v katerem lahko namesto paradižnika uporabite kumare. Kislo zelje s kumarami poteka po istem vzorcu kot v prejšnjem receptu. Edina razlika je v tem, da namesto paradižnika uporabimo kumare (lahko dodamo naribano korenje). Solijo tudi zelje z jabolki.

Poleg tega lahko kisate zelje s peso. Ponujamo par receptov.

Znan je še en zelo uporaben recept za zeljno kislo testo s paradižnikom, papriko in bučkami.

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• belo zelje (10 kg);
• paradižnik (0,5 kg);
• sladka paprika (0,5 kg);
• bučke (1 kos);
• česen (2 glavi);
• korenje (6 kosov);
• peteršilj;
• koper;
• sol.

Pripravite slanico za zelje: 70 g soli raztopite v 1 litru vrele vode. Pripravite vso zelenjavo za kislo testo: zelje sperite, sesekljajte, korenje, paradižnik, bučke in poper drobno nasekljajte. Položite v plasteh: plast zelja, paradižnik z bučkami in papriko. Dodajte zelišča, koper in česen.

Nato pripravljeno maso zelenjave prelijemo s slanico. Posodo pokrijemo s krpo in za nekaj dni postavimo na toplo mesto. Po 3 dneh zelje postavite v temen prostor. Vloženi paradižniki z zeljem in bučkami so pripravljeni za uživanje! Dober tek!

Dodajte recept med priljubljene!

Vloženi paradižniki - tradicionalni ruski prigrizek, ki je dobrodošel pri vsaki mizi. Ko slišim besedo fermentirano, se spomnim babičine kleti s stropom, obešenim z grozdi (v takšni obliki so lahko shranjevali do pomladi), s policami, polnimi slastnih kozarcev marmelad in marinad, svežnjev čebule. , česen in druge razne ozimnice. V središču vsega tega obilja je vedno stal ogromen sod z vloženo zelenjavo in sadjem. V njem so fermentirali vse, kar je fermentiralo: jabolka, lubenice, paradižnik, kumare, zelje – vse v enem sodu. Kakšna slastna poslastica je bila! Škoda, da je nemogoče organizirati tak sod v mestnem stanovanju, čeprav lahko fermentirate zelenjavo v trilitrskem kozarcu - preprosto je in nič manj okusno.

Boste potrebovali:

• 25 paradižnikov (majhnih)
• sol 3 žlice. l (z diapozitivom)
• sladkor 1 žlica (brez diapozitiva)
• voda 1,5 litra
• lovorjev list 2-3 kosi
• česen 1 glava
• zrna sladkega popra
• zrna črnega popra
• dežniki kopra
• pekoča paprika

Potrebovali boste tudi trilitrski kozarec ali emajlirano ponev. Banka mi je bolj všeč, saj Najbolje ga je shraniti v hladilniku.

Fotografski recept po korakih za pripravo vloženih paradižnikov:

Priprava: vodo s soljo, sladkorjem in lovorjevim listom zavremo. Pomiri se.

Operite kozarec in paradižnik. Postavite na dno kozarca začimbe in česen. Če nimate dežnikov kopra, lahko dodate suha semena kopra. Če imate radi pekoče, dodajte feferon (polovico ali konico).

Prelijemo s hladno slanico in pustimo pri sobni temperaturi 3-4 dni.

V tem času se bo v kozarcu začel proces fermentacije, tj. fermentacija z mlečnokislinskimi bakterijami. Za razliko od, ki zelo aktivno fermentira, paradižnik ne bo zavrel. Na površini se lahko naredi bel film, ki ga je treba odstraniti z žlico in zavreči.

Po treh dneh kozarec pokrijemo s pokrovom in odstranimo v hladilniku 5-7 dni, po katerem je predjed, vedno zaželena na ruski mizi, pripravljena. Dlje ko paradižniki ostanejo v hladilniku, svetlejši in bogatejši bo njihov okus. Dober tek!

Kako kuhati kislo zelje v kozarcu, glej

Pripravite slanico: vodo s soljo, sladkorjem in lovorovim listom zavrite. Pomiri se.
Na dno kozarca damo začimbe in česen. Paradižnik dajte v kozarec, napolnite s hladno slanico in pustite pri sobni temperaturi 3-4 dni. Po treh dneh pokrijte kozarec s pokrovom in pustite v hladilniku 5-7 dni, po katerem je prigrizek pripravljen. Dlje kot so paradižniki v hladilniku, bolj kisel in svetlejši bo njihov okus.